CSE/ CURSO DE NUTRIÇÃO

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ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS PARA IRC

Alimentos ricos em sódio (sal):

Sal de cozinha (adição após preparo), carnes salgadas (lombo, carne seca, costela,
toucinho, bacon, bacalhau), embutidos (lingüiça, salsicha, salame, presunto, mortadela,
paio), enlatados e conservas (sardinha, milho, ervilha, atum, picles, azeitona), temperos
industrializados (maionese, catchup, mostada, molho de soja, aji-no-moto, Sazon, Caldo
Knorr, sopas e macarrões prontos como miojo, sopão, canjão), pães salgados, biscoitos
salgados e tipo “esopor”, manteiga com sal, queijos amarelos (prato, parmesão,
polenguinho, entre outros), frutos do mar, carnes, aves e peixes defumados.

Alimentos ricos em potássio:

Batatas (inglesa, doce e baroa), aipim, abóbora, beterraba, cenoura, rabanete, vagem,
espinafre, chicória, couve, couve-flor, brócolis, acelga, cogumelo, banana, laranja seleta,
abacate, melão, mamão, maracujá, ameixa seca, passas, damasco seco, feijão, lentilha,
grão de bico, avelã, nozes, soja, amendoim, chocolate, nescafé, chás escuros como mate
e chá preto, levedo de cerveja, carne de peru, fígado e peixes como sardinha.

Feijão, lentilha e grão de bico devem ser colocados de molho por 12 horas e a água
trocada por 2 a 3 vezes antes de ir para fogo.
Batatas (inglesa, doce e baroa), aipim, cenoura, beterraba, abóbora devem ser deixados
de molho por 2 a 3 horas, depois de descascados e cortados, sendo a água trocada por 2
a 3 vezes.
Este preparo deve ser realizado, porque vai fazer com que o potássio destes alimentos
diminua, consideravelmente.

Alimentos ricos em fósforo:

Fígado, moela, rim, bacalhau, salsicha, sardinha, língua, camarão, caldo de carne,
gema de ovo, farinha de peixe, farinha de mandioca, aveia de preparo instantâneo e em
flocos, achocolatado (nescau, sustagen, supligen), chocolate, cacau em pó, amendoim,
amêndoa, nozes, avelã, castanha de caju, castanha do Pará, granola, gérmen de trigo,
soja, feijão, grão de bico, levedo de cerveja, farelo de trigo, café solúvel, farinha de trigo
(pão, macarrão, massas, bolo), caldo de cana, coco, água de coco, leite de coco, abacate,
goiaba, melão, jaca, kiwi, açaí, morango, tamarindo.
Não se esqueça de tomar o Carbonato de cálcio prescrito pelo seu médico, é muito
importante.

Alimentos ricos em líquidos:

Gelatina, leite (vitaminas e mingaus), sopas, sucos, vitaminas, sorvetes, gelo, chás,
café, água de coco, bebidas alcoólicas, refrigerante etc.
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ATENÇÃO: Para o paciente renal não é indicado o uso do sal light, porque este contém potássio. O sal de
ervas é uma excelente opção para restringir a ingestão de sal (sódio).
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Dias da semana VEGETAIS A VEGETAIS B VAGETAIS C

Segunda feira Abobrinha Vagem Batata inglesa

Terça feira Agrião Cenoura Batata baroa

Quarta feira Brócolis Abóbora Aipim

Quinta feira Couve flor Quiabo Batata doce

Sexta feira Repolho Ervilha em vagem Inhame

Sábado Espinafre Chuchu Batata inglesa

Domingo Couve Beterraba Aipim

OBSERVAÇÃO:
O quadro acima é somente um exemplo da maneira como os alimentos devem ser consumidos
ao longo da semana, não sendo necessariamente nesta ordem.

É importante lembrar que os três grupos de alimentos (Vegetais A, B e C) sejam consumidos

todos os dias, na quantidade prescrita na dieta, para que você ingira todos os aminoácidos
(componentes das proteínas, de origem vegetal) necessários ao seu organismo, não ficando desta
forma, desnutrido e nem comprometendo o nosso objetivo que é de diminuir a sua ureia e
creatinina.

Dê preferência aos pratos que contenham preparações cozidas, assadas ou grelhadas, pois assim
será possível colocar os vegetais de molho por 2 a 3 horas (depois de descascados e cortados,
sendo a água trocada por 2 a 3 vezes) para diminuir o potássio dos alimentos.
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QUANTIDADE DE POTÁSSIO (Em 100g do alimento)

Pobre (<150mg): CONSUMO DIÁRIO

Abacaxi (82,9mg), acerola (111,5mg), açúcar (6,2mg), alface (140mg), arroz cozido (70mg), aveia
em flocos (121,7mg), azeite (5,1mg), banana maçã (123,7mg), banana ouro (143,9mg), berinjela
(112,7mg), caju (143,5mg), caqui (124,2mg), cebola (27,2mg), chá preto infusão (196mg), chuchu
(116,7mg), ervilha verde (115mg), escarola (150,5mg), farinha de mandioca (102,5mg), farinha de
tapioca (26mg), framboesa (145mg), geleia de frutas (25mg), inhame (65,9mg), jabuticaba
(13,2mg), laranja lima (91,9mg), lima da Pérsia (117mg), limão (102,2mg), maçã (63,6mg), maisena
(4mg), manga espada (76,2mg), mel de abelha (36,6mg), melancia (41,7mg), mostarda (111,9mg),
pepino (75,8mg), pera (131,7mg), pêssego (121,3mg), pimentão vermelho (100mg), pitanga
(76,7mg), quiabo (30,5mg), tangerina (44,5mg), vagem (126,1mg), vinagre (0,5mg).

Médio (150-250mg): ATÉ 3X SEMANA

Abóbora (191,1mg), abobrinha (185,8mg), agrião (180,4mg), alcachofra (158,9mg), alho poró
(208,3mg), ameixa fresca (175,9mg), bertalha, figo (199,7mg), fubá (152,2mg), goiaba branca
(168,9mg), goiaba vermelha (198,5mg), jaca, jiló (186,5mg), leite de vaca desnatado (166mg),
mamão (212,1mg), manga (154,3mg), margarina vegetal (183,7mg), maxixe, morango (155,2mg),
nabo (201,8mg), pimentão verde (153,7mg), repolho (160,8mg), tomate (209,4mg), uva moscatel
(190,3mg), uva rosada (240,6mg), uva verde (188,1mg).

Alto (250-500mg): ATÉ 1X SEMANA

Abacate (347,1mg), acelga (351,4mg), acerola (333,4mg), açúcar mascavo (344mg), aipo (300mg),
amora (321mg), banana d’água (333,4mg), banana prata (370g), batata doce (331,4mg), batata
inglesa (394,4mg), beterraba (332mg), brócolis (255,2mg), cenoura (328,6mg), cereja (324,5mg),
couve (294mg), couve-de-bruxelas (294mg), couve-flor (286,7mg), espinafre (490,1mg), graviola
(403mg), jaca (276,5mg), mandioca (343,7mg), maracujá (360mg), melão (429,4mg), milho
(278mg), milho de pipoca (254,3mg), nectarina (294mg), nozes (432mg), rabanete (294,1mg)

Muito alto (>500mg): EVITAR

Alho (607,6mg), ameixa seca (615,6mg), amêndoa (622,4mg), amendoim (740mg), batata baroa
(586,6mg), castanha de caju (620mg), castanha do Brasil (519,9mg), chá solúvel em pó (4.530mg),
chicória (519,5mg), chocolate em pó (579,9mg), cogumelo (669,2mg), damasco seco (1.489mg),
erva mate (1.177,8mg), ervilha seca grão (884,8mg), ervilha verde vagem (937mg), feijão preto
(1.455,1mg), grão de bico (971,3mg), leite de vaca desnatado em pó (1.271,2mg), lentilha seca
(865,8mg), massa de tomate (888mg), taioba (591,2mg).

Recomendação: Ingestão < 3.000mg/ dia.

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Farofa de Castanhas

O grupo das castanhas e nozes é isento de

colesterol e rico em nutrientes importantes como
vitamina E, selênio, manganês, magnésio, zinco,
ácido fólico, ácidos graxos insaturados (gorduras
boas para o coração) e essenciais.

Os frutos oleaginosos são considerados como alimento naturalmente funcional,

que promovem a saúde através do retardo do processo de envelhecimento, do
estímulo ao sistema imunológico e da proteção contra doenças cardíacas e certos
tipos de câncer.

Ingredientes
50 g de Castanha do Brasil (antiga Castanha do Pará)
50 g de Castanha de caju
50 g de Nozes

Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador ou processador.
Guardar em pote de vidro bem fechado para não adquirir umidade.
Utilizar 01 (uma) colher de sobremesa por dia.
Pode ser acrescida em: frutas picadas, iogurte, vitaminas, sucos, sopas,
feijão, etc.
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Extrato (“Leite”) de Amêndoas

Ingredientes
01 copo (duplo) de amêndoas cruas.
04 copos (duplo) de água.

Modo de preparo
1. Lave as amêndoas.
2. Coloque as amêndoas de molho de um dia para
o outro com água.
3. Escorra a água que ficou de molho e retire a película (opcional).
4. Coloque-as no liquidificador juntamente com os 04 copos de água e bata até
obter um líquido homogêneo (bater por cerca de 08 minutos).
5. Coe em um pano fino.
6. Se não for consumir na hora, deve-se guardar o leite fresco. Dura 03 dias na
geladeira.

Extrato (“Leite”) de Arroz

Ingredientes
01 xícara (chá) de arroz branco
08 copos de água

Modo de preparo
1. Colocar a água em uma panela no fogo,
deixar até ferver e colocar o arroz lavado.
2. Deixar em fogo baixo por 01 hora com a panela fechada.
3. Deixar esfriar e colocar no liquidificador até ficar líquido.
4. Coar em um pano fino e adicionar água se necessário.

Dica: Para dar mais sabor ao leite de arroz, pode-se adicionar antes de bater no liquidificador 01
colher (chá) de sal, 02 colheres (sopa) de óleo de girassol, 1 colher (chá) de extrato de baunilha e
02 colheres (sopa) de mel.

Extrato (“Leite”) de Avelã

Ingredientes
01 xícara (chá) de avelãs
500mL de água filtrada

Modo de preparo
1. Coloque as avelãs em uma frigideira.
2. Em fogo baixo, vá torrando aos poucos as avelãs, até que as cascas comecem a se soltar.
3. Em um pano, coloque as avelãs e esfregue para retirar a casca que sobrou.
4. Coloque as avelãs em um pote e cubra com água. Deixe hidratar por 08 horas.
5. Retire as avelãs da água e coloque em um liquidificador com 500mL de água filtrada. Bata bem.
6. Coe com um pano fino para que fique sem resíduo.
7. Adoce a gosto e guarde na geladeira.
Dica: Quanto menos cascas e menos torradas as avelãs, mais branco o seu leite irá ficar.
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ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS PARA

DIETA POBRE EM RESÍDUOS

UTILIZAR

CEREAIS: arroz, fécula de batata, maisena, tapioca, macarrão e farinha de arroz.

LEGUMES: batata inglesa, cenoura cozida, chuchu, cará e inhame.

FRUTAS: banana cozida, maçã sem casca e pêra sem casca.

CARNES E OVOS: frango, peixe e clara de ovo.

LATICÍNIOS: extrato (“leite”) de soja, de amêndoas, de arroz e ricota.

BEBIDAS: chá de cor clara, água de coco, limão (suco diluído), maracujá (suco diluído), caju (suco
diluído) e laranja lima (suco diluído).

BISCOITOS: torradas e biscoitos de água e sal.

DOCES: gelatina diet.

OBSERVAÇÕES

Ingerir pequenos volumes nas refeições.

Preferir preparações bem cozidas, grelhadas ou assadas, evitando as frituras e alimentos crus ou
com casca.

Beber bastante líquido nos intervalos das refeições.

Excluir alimentos que contenham gordura: creme de leite, queijos amarelos, maionese,
manteiga, margarina, óleos, carne de porco, frituras e outros.

Utilize adoçante, dextrosol ou nidex, ao invés de açúcar, para adoçar os alimentos.

Excluir doces concentrados e mel: goiabada, doce de leite, doce de frutas, compotas e geleias
comuns.

Excluir alimentos ou bebidas como: café, refrigerante, bebidas alcoólicas, chá preto e chocolate.