Ás Merendeiras da Escola Municipal Santa Luzia

Capoeiras Macaíba/RN

REAPROVEITAMENTO DE
ALIMENTOS
Elaborado por Ana Isabel Azevedo e Luciana Ubarana – Graduandas de Nutrição
 Para evitar o desperdício de alimentos, utilizando
como ferramenta o reaproveitamento integral de frutas e
verduras. Com um pouco de criatividade, o que antes tinha
como destino o lixo, passa a ser a refeição principal de
muitas famílias.

CARACTERÍSCAS BÁSICAS:
• Alto valor nutritivo;
• Baixo custo;
• Paladar regionalizado;
• Preparo rápido.
 O abacaxi, a abóbora e até a farinha de mandioca
ganham novas atribuições com as receitas de
reaproveitamento. As sobremesas são as principais opções
para a utilização do material ainda não aproveitado. Bolos e
doces ganham um sabor especial com o acréscimo desses
ingredientes e não perdem o principal atrativo: o sabor.

Preparação: Jerimum com Leite e canela

Ingredientes: jerimum, leite, canela e açúcar.
Modo de preparo: cozinhe o jerimum com a casca bem
lavada, bate o jerimum com o leite a canela e o açúcar
no liquidificador por alguns minutos. Servir gelado.
 Um dos passos mais importantes para o
reaproveitamento de alimentos(cascas, talos e
folhas), é o processo de higiene!
HIGIENIZAÇÃO DE HORTALIÇAS
• Lavar cada folha e cada
legume cuidadosamente, um a
um, sob água corrente.
• Enxaguar sob água corrente.
• desinfetar com cloro na
concentração e por tempo
recomendados na embalagem.
• Cobrir as folhas e os legumes
com filme plástico
transparente ou com tampa,
para proteger de poeira,
insetos e outros
contaminantes.
 J U O caju é um das frutas
CA IT. C que têm seu potencial
=V aproveitado ao máximo. Depois
da retirada da castanha, que
tem valor comercial, o
pedúnculo era jogado fora pelos
produtores há alguns anos
atrás. Mas de uns tempos para
cá é matéria-prima para 20
tipos de receitas, do licor e
doce de caju, já tradicionais, ao
hambúrguer de caju, o bife, a
paçoca, o pastel, o biscoito e
sopa, todos tendo o caju como
principal ingrediente.

Bife de casca de banana
Ingredientes
• Cascas de 6 bananas maduras
• 3 dentes de alho
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos
• Sal a gosto
Modo de Preparo
Higienizar as cascas das bananas e
lavar em água corrente.
Cortar as pontas. Retirar as cascas na
forma de bifes, sem parti-las. Amassar
o alho e colocar numa vasilha junto
com o sal. Colocar as cascas das
bananas nesse molho. Bater os ovos
como se fosse omelete. Passar as
cascas das bananas na farinha de
trigo, nos ovos batidos e, por último,
na farinha de rosca, seguindo sempre
esta ordem. Fritar as cascas em óleo
bem quente. Deixar dourar dos dois
lados. Servir quente.
BANANA
Preparação: Bolo de casca de Banana
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de casca de banana
madura, 4 gemas, 4 claras em neve, 2 ½ xícaras
(chá) de açúcar, 3xícaras (chá) de farinha de
trigo, 5 colheres (sopa) de fermento em pó e
Canela em pó para polvilhar.
Modo de Preparo: Bater no liquidificador as casas
de banana com ½ xícara (chá) de água. Reservar.
Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o
açúcar, batendo até ficar homogênea. Misturar
asa cascas de banana batidas, a farinha e o
fermento. Por último, colocar as claras em neve,
polvilhando com a canela antes de ir ao forno.
Levar ao forno em forma untada, assar durante
30 ou 35 min.
 GOIABA

Pudim de casca de goiaba

Ingredientes
• 1 copo de suco de casca de goiaba
Rica em vitamina ‘C’ • 1 copo de água
• 2 colheres (sopa) bem cheia de maisena
• 2 colheres (sopa) bem cheia de açúcar
Modo de preparar
Dissolva a maisena, junte os demais
ingredientes e misture bem.
Leve ao fogo mexendo até engrossar.
Despeje em fôrma previamente umedecida e
leve à geladeira.
Aproveitar totalmente os alimentos evita desperdício
e faz bem para a saúde

• - Apesar de algumas partes de alimentos

serem muitas vezes consideradas não
comestíveis, saborosas ou pouco
apresentáveis, é preciso conhecer seu
valor nutritivo, uma vez que podem ter
quantidade igual ou superior de nutrientes
quando comparado às partes que
costumeiramente são consumidas.
 Quantidade de nutrientes em alguns alimentos e em
suas respectivas partes

Alimento Cálcio
 
Ferro Vitamina C Vitamina A
Abóbora 12mg 0,7mg 9,5mg 280mcg
Semente de
31mg 9,17mg 0mg 5mcg
abóbora
Beterraba 32mg 2,5mg 35,2mg 2mcg

Folha de beterraba 114mg 3,1mg 50mg 525mcg

Tangerina 41mg 0,3mg 46,8mg 12mcg

Casca de
161mg 0,8mg 136mg 42mcg
tangerina

Assim, aproveitar integralmente os alimentos é uma atitude que traz inúmeros

benefícios à saúde de qualquer individuo.
Uma alimentação composta por alimentos aproveitados integralmente torna-se mais
rica e variada,com custo reduzido e permite, ainda, várias combinações e
apresentações.
Alimentos que podem ser aproveitados
integralmente:
Folhas de... Cenoura, beterraba, batata doce, couve-flor, abóbora,
hortelã, brócolis e rabanete
Talos de... Couve-flor, brócolis, beterraba

Cascas de... Batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino,

maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá,
goiaba, manga, abóbora
Entrecascas de... Melancia, maracujá

Sementes de... Abóbora, melão, jaca

 Sobras e aparas que podem ser utilizadas,
desde que mantidas em condições seguras até o
preparo:
Sobras de... Podem ser utilizadas para preparar...
Carne Assada Croquete, omelete, tortas, recheios, etc.
Carne Moída Croquete, quibe, recheio de panqueca, bolo
salgado
Arroz Bolinho, arroz de forno, risotos
Macarrão Salada, misturado com ovos batidos,
complemento de sopa
Hortaliças Farofa, panquecas, sopas, purês
Frutas maduras Doces, bolo, sucos, vitaminas, geléia
Peixe e Frango Suflês, risoto, bolo salgado
Aparas de Carne Molhos, sopas, croquetes, recheios
Feijão Tutu, feijão tropeiro, virado, e bolinhos
Pão amanhecido Pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada,
bolinhos
Pés e pescoço de galinha Sopas, farofa, caldos
Nata de leite Biscoitos, bolo
 Dicas
• - Quando utilizar a metade de um abacate, deixe a outra com o
caroço. Isso evita que ela se deteriore com rapidez.
• - Sobras de bolacha não devem ir para o lixo. Despedace-as e
guarde-as em vidro fechado, para usar em cobertura de bolos ou na
farofa.
• - Se sobrou purê de batata, forme pequenas bolinhas, polvilhe com
farinha de rosca e frite como croquetes.
• - Cascas de batatas bem lavadas, temperadas e cortadas em tiras,
cozidas no forno ou fritas são nutritivas e gostosas.
• - Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contêm muitas
vitaminas. Limpe-os, pique-os e refogue-os com temperos e ovos
batidos.
• - Folhas de beterraba têm maior concentração de carboidrato,
cálcio, fósforo e vitaminas A e C que a raiz – que estamos
acostumados a comer – desses vegetais. Pique-as bem e sirva-as
em salada, refogadas ou em conserva.
 Cozinhe talos e folhas verdes de couve-flor até ficarem macios e
sirva regados com manteiga derretida ou molho branco. Além de
ficarem saborosos, são muito nutritivos.
 - Use as folhas do salsão secas e esfareladas como condimento em
sopas, molhos de saladas ou em refogados.
 - Sobras de verduras podem dar ótimos suflês e omeletes.
 - Alho é sempre muito caro. Evite as perdas, transformando-o em
pasta, que pode ser preparada sem sal mas deve ser mantida num
vasilhame fechado.
 - Para evitar que a carne do peixe assado fique seca e dura, deixe
para tirar a cabeça depois de retirá-lo do forno.
 - Ao cozinhar batatas para utilizá-las aos poucos, durante alguns
dias, acrescente uma cebola à água do cozimento para evitar que
elas escureçam.
 A água do cozimento das batatas acaba concentrando todas as
vitaminas do alimento. Aproveite-a, juntando leite em pó e manteiga
para fazer um purê.
• - Adicione batatas cruas cortadas a sopas ou ensopados que
tenham ficado salgados demais, deixando cozinhar mais um pouco.
• - A casca de laranja fresca pode dar sabor especial a pratos doces
à base de leite, como arroz-doce e cremes.
• - Para conservar a metade do limão ainda não utilizada, deixe- a
num pires com água, com a parte cortada para baixo, e leve à
geladeira.
• - Uma forma de aproveitar melhor o suco do limão é socar a fruta
com um martelinho antes de cortá-la.
• - Adicione cebola ao cozimento para tirar o gosto de queimado do
feijão.
• - Se quiser guardar a farinha de trigo por muito tempo, deixe-a na
geladeira ou no congelador, para que não fermente.
• - A sobra de pão fresco pode ser embalada em filme plástico e
guardada no freezer.
• Pão dormido torrado no forno e ralado vira farinha de rosca.
Já amolecido com leite, serve para recheio de frango, liga
para bolinhos ou de recheio de tortas de carne etc.
• - Se o tomate estiver mole, deixe de molho na água fria ou
gelada por uns 15 minutos. Ele ficará mais rijo e fácil de ser
cortado.
• - Para evitar que o macarrão grude, regue-o com um fio de
óleo depois de lavá-lo e escorrê-lo.
• - Faça o óleo render mais: filtre a quantidade utilizada e
aproveite- a numa segunda fritura.
• Para tornar fresco o pão amanhecido ou congelado, basta
umedecê-lo levemente com água ou leite e levar ao forno
quente por alguns minutos.
• - Caroços de abóbora torradas com sal tornam-se um bom
aperitivo. A mesma dica vale para a soja.
• - Para renovar o sabor do bolo feito há poucos dias,
experimente mergulhá-lo em leite frio e assá-lo novamente
em forno médio.
• - Frutas que foram cortadas pela metade permanecem
frescas se pinceladas com limão na área do corte.
• - O fermento biológico não perde sua ação se for congelado;
nem o fermento em pó, se guardado na geladeira .
• - Frite uma cebola em pedaços no óleo utilizado para fritura
de peixes. Assim você poderá reutilizá-lo.