Oficina: Aroveitamento de sobras na alimentao Justificativa: A alimentao a base para a vida e dela depende o estado de sade do ser humano.

. Entretanto, o desconhecimento dos princpios nutritivos dos alimentos, bem como o seu no aproveitamento, ocasiona o desperdcio de toneladas de recursos alimentares todos os dias. Desta forma, empresas e profissionais que, direta ou indiretamente, trabalham com alimentos e bebidas precisam acordar para o conceito e problemtica do desperdcio, levando em considerao os severos transtornos econmicos e sociais causados por este fator, principalmente quando se fala em pases subdesenvolvidos ou em desenvolvimento, como o caso do Brasil. Podem-se apontar como principais fatores que influenciam no desperdcio e nas perdas nutricionais dos alimentos: Produo e colheita de forma precria; Variao de preos; Transporte e armazenamento inadequados; No aproveitamento das sobras domsticas, objeto desta oficina.

Objetivos: A oficina objetiva instruir os alunos ao total aproveitamento de sobras comuns cozinha do diadia atravs de receitas prticas que se utilizam da preservao de sobras e aparas, desde que mantidas em condies seguras at o preparo. Alm disso, sero apresentadas breves informaes a respeito dos alimentos, tais como:

COMPRAR BEM: preferir legumes, hortalias e frutas da poca.

CONSERVAR BEM: armazenar em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento. PREPARAR BEM: lavar bem os alimentos, no retirar cascas grossas e preparar apenas a quantidade necessria para a refeio de sua famlia. Exemplos de aproveitamento de sobras:

SOBRAS E APARAS Peixes e frango Carne assada Feijo Arroz Aparas de carne Po Macarro Frutas maduras Carne moda Hortalias Leite talhado Cascas de frutas e hortalias

PRODUTO Sufls, risotos Croquetes, bolos salgados Tutu, feijo tropeiro, croquetes Bolinhos, arroz de forno, misturas, saladas Molhos Pudins, farinha, torradas, pizzas, rabanadas Saladas, sopas Doces, bolos Croquetes, recheios, sopas Farofa, panquecas, sucos, vitaminas, sopas, purs Doce de leite Gelias, ensopados, doces

RECEITAS COM APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS: 1 - Assado de cascas de chuchu Ingredientes 4 xcaras de ch de cascas de chuchu, bem lavadas, picadas e cozidas 2 colheres de sopa de queijo ralado 1 xcara de ch de po amanhecido molhado na gua ou no leite. 1 cebola pequena 1 colher de sopa de leo 2 ovos inteiros batidos Sal a gosto Modo de Preparo Bater as cascas no liquidificador. Colocar a massa obtida em uma tigela e misturar o restante dos ingredientes. Untar um pirex ou uma forma com leo ou margarina. Despejar a massa e levar para assar at que esteja dourada. Servir quente ou frio. Esta receita pode ser enriquecida, juntando massa uma lata de sardinha desfiada. Observao: podem tambm ser utilizadas as cascas de outros ingredientes: cenoura, abbora, rabanete, beterraba, nabo ou talos de agrio, couve, brcolis etc. Refogados ou cozidos. 2 - Pizza fingida Ingredientes

 3 pes amanhecidos 1 lata pequena de molho de tomate cebola, salsinha e sal a gosto 2 ovos Modo de Preparo Forrar uma forma com fatias finas de po. Colocar o molho por cima juntamente com a cebola e a salsinha. Bater as claras em neve e misturar com as gemas. Cobrir os pes com este creme. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Dicas: A pizza pode ser enriquecida com queijo ou sobras de peixe e frango. 3 - Ensopadinho de entrecasca de Melancia ou mamo Ingredientes 3 a 4 xcaras de entrecasca de melancia 1/2 tomate 1/2 cebola cortada picadinha 1/2 dente de alho salsa e cebolinha picados leo de soja sal a gosto Modo de Preparo Fazer um refogado com o leo, tomate, cebola, sal e alho. Juntar a melancia cortada em cubos e colocar gua pura ou com caldo de carne. Deixar cozinhar um pouco. Juntar a salsa e a cebolinha picadas. Cozinhar mais um pouco, sem deixar amolecer muito. 4 - Mariola de cascas de banana Ingredientes 2 copos de cascas de banana 1 copo de banana amassada 1/2 copo de farinha de trigo 2 colheres de sumo de limo Modo de Preparo Cozinhar as cascas de bananas bem lavadas e bater no liquidificador. Juntar os outros ingredientes e levar ao fogo. Cozinhar bem at secar toda umidade. Acrescentar acar equivalente a metade do peso da massa. Cozinhar at se transformar em uma pasta dura. Derramar em um mrmore ou em qualquer superfcie lisa, untada com margarina. Trabalhar um pouco a massa. Modelar as mariolas e passar no acar cristal. Deixar secar ao sol ou em forno fraco 5 - Gelia de cascas de legumes e frutas Ingredientes 1 xcara (ch) de casca de frutas e legumes variados 1 xcara (ch) de acar canela em pau a gosto Modo de Preparo Lavar as cascas de frutas e legumes com uma escova. Retirar as cascas e bat-las no liquidificador com gua.

Levar ao fogo com o acar e a canela. Cozinhar em fogo brando at dar o ponto de gelia. OBS.: Nessa receita foram usadas cascas de abacaxi, cenoura, mamo e melancia. Dicas: Podem ser usadas tambm cascas de ma, pra, chuchu, beterraba, nabo, pssego, caqui.