Mesa Brasil:

Nutrição, Sabor e Arte

Edição especial MELHORES RECEITAS

Mesa Brasil
Melhores receitas

Cuidar da alimentação é algo muito importante, e fazer isso aproveitando

integralmente os alimentos e o máximo de suas propriedades é ainda
melhor. Nesta cartilha, o Mesa Brasil Sesc reuniu várias opções em que é
possível enriquecer nutricionalmente as refeições, variar o cardápio, evitar
o desperdício, além de configurar-se como uma fonte de educação para o
preparo e consumo dos alimentos.

O que não faltam são sugestões de lanches, bebidas, sobremesas e refeições

práticas e de fácil preparo. A seleção é composta pelas melhores receitas
produzidas, selecionadas por meio de um concurso, e enviadas por instituições
sociais beneficiadas pelo Programa.

Surpreenda a todos com suas preparações!

Refeições
Almôndegas vegetarianas 4
Assado de legumes 5
Bolinho econômico com aveia 6
Enformado de legumes com aveia 7
Escondidinho de frango com legumes 8
Farofa com casca de banana 9
Farofa nutritiva 10
Hambúrguer nutritivo 11
Panqueca da Tia Jú 12
Salada diferente 13
Salpicão de melancia 14
Strogonoff alternativo 15
Suflê de repolho 16
Torta americana de carne moída e aveia em flocos 17
Torta cremosa de sardinha e aveia 18
Torta de feijão com ora-pro-nóbis 19
Tropeiro de abóbora e feijão 20

Bebidas
Suco de beterraba e limão 21
Suco de melancia com maracujá 22
Suco de manga e cenoura 23
Suco energético 24
Vitamina Mesa Brasil 25
 Sumário

Lanches
Bolo de casca de abacaxi 26
Bolo de casca de abóbora com chocolate 27
Bolo de cascas de frutas 28
Muffins de abobrinha 29
Patê de talo de couve 30
Pão de arroz nutritivo 31
Pão de cenoura recheado com carne moída 32
Pizza à moda dos legumes 33
Requeijão de copo 34
Torta de fubá com frango e abobrinha 35
Torta de legumes 36

Sobremesas
Barrinhas de cereais vitaminadas com iogurte natural 37
Beijinho doce 38
Doce de casca de melancia 39
Docinho de cenoura com coco 40
Falso brigadeiro 41
Falso mingau de milho verde 42
Gelado de iogurte natural com maracujá 43
Geleia de cascas de frutas 44
Mousse de beterraba (doce) 45
Pudim de leite em pó 46
Pudim falso 47
Torta de frutas 48
Almôndegas
vegetarianas

Ingredientes
6 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de rosca, ou
quantidade suficiente para dar liga
½ xícara (chá) de cenoura ralada fina
½ xícara (chá) de batata ralada fina
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
½ xícara (chá) de cebolinha e salsinha picadas
1 pitada de orégano
Sal a gosto

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, faça bolinhas e frite em óleo
(só para dourar um pouco). Ponha em fôrma, derramando por
cima um molho de tomate ralo, já temperado. Asse em forno
pré- -aquecido por 45 minutos, virando-as uma vez para que Instituição
Creche Comunitária A Patotinha
assem por igual.
-

Participante
Cinthia de Oliveira e Silva

rende 25 porções

Edição Especial: Melhores Receitas 5

Assado de legumes

Ingredientes
400 g de chuchu picado
300 g de cenoura picada
500 g de batata picada
200 g de abobrinha ralada
100 g de cebola picada
300 ml de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
2 ovos
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de margarina
Cheiro-verde e tempero a gosto

Modo de preparo
• Cozinhe o chuchu, a cenoura e a batata em pouca água.
• Escorra a água em excesso e reserve. Em uma panela Instituição
esquente o óleo, derreta a margarina e acrescente o tempero Casa do Ancião Chichico Azevedo
a gosto. Frite a cebola. Quando a cebola estiver dourada,
-
acrescente a abobrinha ralada, os outros legumes cozidos e o
cheiro-verde. Desligue o fogo e transfira os legumes para um Participante
refratário untado com um pouco de óleo. Amanda Costa Carvalho

• Bata no liquidificador os ovos, o leite, a maisena e uma

pitada de sal. Despeje essa mistura sobre os legumes e leve
ao forno até dourar.

rende 10 porções

Edição Especial: Melhores Receitas 6

Bolinho econômico
com aveia

Ingredientes
3 xícaras de arroz cozido
1 cenoura pequena ralada
1 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 ovos
2 colheres de leite
1 lata de sardinha ou 100 g de frango desfiado
100 g de muçarela em cubinhos pequenos
3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
3 colheres (sopa) rasas de aveia em flocos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de pimenta calabresa
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de sal
Instituição
Centro Comunitário de Assistência Social da
LBV
Modo de preparo -
• Em uma vasilha, coloque o arroz, os ovos e o leite e amasse Participante
com um garfo. Acrescente a cenoura, a cebola, a salsa, a muça- Fabiana Rodrigues de Resende
rela e a sardinha e misture. Aos poucos vá colocando a farinha
de trigo e a aveia. Coloque a pimenta calabresa, a pimenta-do-
-reino, o sal e o fermento. Misture bem e faça bolinhos com o
auxílio de 2 colheres. Frite no óleo quente até dourar.

rende 26 unidades

Edição Especial: Melhores Receitas 7

Enformado de legumes
com aveia

Ingredientes
300 g de carne moída
½ lata de milho verde
1 pimentão cortado em cubos
1 cenoura cortada em cubos
½ abobrinha cortada em cubos
2 ovos
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 cebola picadinha
Manjerona
Sal a gosto

Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes. Modele em forma redonda
(tipo hambúrguer) e leve ao forno médio (180°C) por 30 mi-
nutos. Instituição
Creche Comunitária
Pequeno Aleaandre

Participante
Regina Mara de Freitas

rende 1 tabuleiro

Edição Especial: Melhores Receitas 8

Escondidinho de frango
com legumes

Ingredientes
Recheio:
500 g de frango
200 g de cenoura
200 g de chuchu
100 g de queijo
4 dentes de alho / 1 cebola
Tempero a gosto
Purê:
300 g de batata
300 g de moranga
5 colheres de leite em pó
1 colher de manteiga
1 cebola ralada

Modo de preparo Instituição

Creche do Menino Deus
• Tempere e cozinhe o frango, depois desfie. Rale a cenoura, o
chuchu e a cebola. Refogue e junte ao frango. Cozinhe a batata -
e a moranga com sal. Prepare o purê com leite e manteiga.
Participante
Coloque em uma vasilha o frango com o chuchu e a cenoura. Evanete Pereira de J. Espíndola e
Patrícia Alves Martins
• Cubra com o purê, salpique queijo e orégano e leve ao forno
por 10 minutos.

rende 10 PORÇÕES

Edição Especial: Melhores Receitas 9

Farofa com casca
de banana

Ingredientes
4 copos de farinha de mandioca
3 tomates
1 cebola
1 copo de óleo
10 cascas de banana
4 ovos (ou 4 colheres de sopa de ovo em pó
e 12 colheres de sopa de água)
Tempero, sal e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo
• Lave, descasque e pique a cebola.
• Lave e pique o cheiro-verde e o tomate.
• Lave, pique e frite as cascas de banana com um pouco em
óleo.

• Junte os temperos e o tomate. Adicione os ovos mexendo Instituição

bem até que fiquem cozidos. Creche Escola Infantil São
Vicente de Paulo
• Acrescente a farinha, misturando bem.
-

Participante
Elaine dos Santos

rende 5 PORÇÕES

Edição Especial: Melhores Receitas 10

Farofa nutritiva

Ingredientes
1 colher (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de talos picados fininhos
1 xícara (chá) de couve fininha
1 xícara (chá) de cebolinha e salsinha picadas fininhas
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de chuchu ralado com casca
1 xícara (chá) de moranga ralada com casca
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
4 ovos
250 g de farinha de milho
250 g de farinha de mandioca
Sal, pimenta, temperos diversos a gosto

Modo de preparo Instituição

Creche Comunitária Pequeno Alexandre
• Leve o óleo ao fogo e refogue o alho, a cebola e os ovos.
• Acrescente os talos e a couve e deixe refogar. Junte a -
moranga e o chuchu. Coloque a cebolinha e a salsinha e
Participante
tempere com sal, pimenta e temperos diversos. Junte as Regina Mara de Freitas
farinhas aos poucos, mexendo sempre. Por fim, coloque a
cenoura e misture bem.

rende 10 PORÇÕES

Edição Especial: Melhores Receitas 11

Hambúrguer nutritivo

Ingredientes
½ kg de carne moída
1 cenoura média com casca
1 batata média com casca
1 pedaço de repolho roxo
1 cebola média
½ xícara (chá) de aveia
Pimenta-do-reino cheiro-verde
Orégano, sal e alho a gosto

Modo de preparo
• Tempere a carne com sal, alho, pimenta-do-reino, cheiro
verde e orégano.
• Rale os ingredientes no ralo fino e junte com a carne e a
aveia. Amasse bem.

• Faça os hambúrgueres e asse em forno quente por 30

minutos. Instituição
Obra Educacional Catarina Comensoli

Participante
Eva Pereira Cunha

rende 20 PORÇÕES

Edição Especial: Melhores Receitas 12

Panqueca da Tia Jú

Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara de espinafre cozido e espremido (ou couve, brócolis,
mostarda)
3 ovos
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 xícara (chá) de amido de milho

Modo de preparo
• Bata no liquidificador todos os ingredientes (o espinafre
pode ser substituído por couve ou brócolis). Unte a frigideira
e despeje cerca de uma concha de massa, espalhando sobre o
fundo. Doure os dois lados da panqueca. Faça o recheio que
preferir. Coloque o recheio sobre a panqueca e enrole.

Instituição
Creche Comunitária Padre Germano

Participante
Juliana Santos Ferreira

rende 12 UNIDADES

Edição Especial: Melhores Receitas 13

Salada diferente

Ingredientes
1 pepino pequeno descascado e picado em cubos
1 couve-flor média cozida
1 alface cortada em tiras
1 repolho pequeno picado
300 g de muçarela cortada em cubos
200 g de presunto cortado em cubos
1 cenoura ralada
1 beterraba ralada
1 tomate picado
Cebolinha, limão, azeite e sal a gosto

Modo de preparo
• Adicione todos os ingredientes em uma travessa e tempere
com um molho de cebolinha, limão, azeite e sal.

Instituição
Creche Comunitária Recanto Verde

Participante
JAndréa Márcia Pereira

rende 20 porções

Edição Especial: Melhores Receitas 14

Salpicão de melancia

Ingredientes
5 xícaras de casca de melancia ralada
(parte branca)
260 g de peito de frango
1 ½ xícara de salsão picado
(ou repolho, espinafre, couve)
1 cebola
1 limão
2 colheres de sopa de salsa
½ xícara de maionese
Sal a gosto

Modo de preparo
• Lave a melancia com uma escovinha. Corte em pedaços e
descasque. Rale a casca da melancia em ralo fino.
• Ferver as cascas raladas em água e sal, até que fiquem
macias. Reserve. Cozinhe o peito de frango em água e sal,
Instituição
desfie e reserve. Corte em fatias o salsão e a cebola. Reserve. Creche Boa Semente
Pique a salsa e misture a casca de melancia ralada ferventada
-
ao peito desfiado, ao salsão e à cebola. • Tempere com sal,
limão e acrescente a maionese. Sirva frio. Participante
Rachel Evangelista Córdova e
Edina Evangelista Córdova

rende 8 UNIDADES

Edição Especial: Melhores Receitas 15

Strogonoff alternativo

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
Alho e sal a gosto
1 cebola grande picada
2 tomates maduros picados
2 xícaras (chá) de leite
8 colheres (sopa) de aveia
300 g de cenoura ralada ou em pequenos cubos
1 lata (500 g) de polpa de tomate
1 ½ kg de frango desfiado (previamente limpo e refogado a
gosto. Reserve o caldo)

Modo de preparo
• Refogue no óleo o alho, a cebola, o tomate picado.
• Junte o leite com a aveia e deixe engrossar. Acrescente a
cenoura ralada, a polpa de tomate e o frango desfiado.

• Deixe ferver. Sirva com arroz e batata palha.

Instituição
Creche Comunitária Pequeno Alexandre

Participante
Maria do Carmo Pereira

rende 20 porções

Edição Especial: Melhores Receitas 16

Suflê de repolho

Ingredientes
4 ovos
1 copo de leite
2 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 prato (sopa) de repolho picado bem fininho
2 tomates sem semente picados
1 pimentão picado
1 peito de frango desfiado
1 lata de milho verde (opcional)

Modo de preparo
• Misture na tigela as gemas, o leite, a farinha e o sal. •
Depois acrescente tomate, pimentão, milho, frango desfiado
e repolho. Misture bem. Acrescente por último as claras em
neve e o fermento em pó e misture.

• Asse por 35 minutos.

Instituição
Creche Comunitária Recanto Verde

Participante
Zélia Pereira de Amorim Alcântara

rende 20 porções

Edição Especial: Melhores Receitas 17

Torta americana de carne
moída e aveia em flocos

Ingredientes
1 kg de carne moída
3 ovos inteiros
500 g de aveia em flocos
2 colheres de azeite
Sal a gosto
Hortaliças a gosto
1 copo de iogurte natural
2 tomates picados em pedaços pequenos
1 cebola picada em pedaços pequenos

Modo de preparo
• Coloque a carne em uma vasilha grande e acrescente os ovos,
a cebola e a aveia aos poucos, amassando com as mãos até dar
ponto de liga. Coloque as hortaliças a gosto com o tomate, o
azeite e o sal e finalize acrescentando o iogurte natural.

• Coloque em tabuleiro untado com um pouco de azeite e leve Instituição

ao forno médio (180ºC). Creche Comunitária da Legião
da Boa Vontade

Participante
Rosemary Viera de Souza

rende 25 porções

Edição Especial: Melhores Receitas 18

Torta cremosa de
sardinha e aveia

Ingredientes massa
1 xícara (chá) de leite
3 ovos
Sal a gosto
½ xícara (chá) de óleo
200 g de queijo tipo minas ralado grosso
1 xícara (chá) de aveia em flocos
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes recheio
2 latas de sardinha
1 tomate
1 cebola
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de azeite
10 azeitonas pretas picadas
2 colheres de sopa de queijo ralado para polvilhar a torta Instituição
Instituto São Rafael

Modo de preparo -

• Bata no liquidificador o leite, os ovos, o sal, o óleo e o queijo Participante

tipo minas, até ficar um creme grosso. Acrescente a aveia em Geralda Luzia Cornélio
flocos, a farinha de trigo e o fermento.

• Unte uma fôrma de 26 cm de diâmetro com óleo, polvilhe

com farinha de trigo e despeje metade da massa. Recheie
com a sardinha, tomate temperado com orégano e azeite,
azeitonas e cubra com o restante da massa. Polvilhe com o
queijo ralado. Asse em forno médio (180°C) pre-aquecido por
rende 12 porções
aproximadamente 40 minutos até a superfície ficar dourada.

Edição Especial: Melhores Receitas 19

Torta de feijão com
ora-pro-nóbis

Ingredientes
3 xícaras de feijão batido no liquidificador
1 kg de carne moída refogada (sardinha ou frango)
2 xícaras de ora-pro-nóbis picadinho
e escaldado (ou espinafre)
5 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de leite em pó
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de cenoura picada
Sal a gosto, cebolinha picada
3 dentes de alho amassados
2 cebolas médias
1 pimentão vermelho picado
1 xícara de tomate picado
3 colheres de fermento

Modo de preparo Instituição

Centro de Educação Infantil Clara e Francisco
Recheio: Refogue a carne moída, 5 colheres de óleo, alho, sal e de Assis
cebola. Acrescente a cenoura picada, restante do pimentão e o
-
tomate. Deixe no fogo brando por 20 minutos. • Acrescente o
cheiro-verde e o ora-pro-nóbis, que deve ser escaldado antes. Participante
Deixe ferver por 5 minutos. Lucinéia Olímpio Dias

Massa: Cozinhe o feijão e bata no liquidificador. Acrescente o

óleo, os ovos, restante da cebola, óleo, sal, metade do pimentão
e o leite em pó. Bata por 5 minutos. Despeje em uma bacia,
acrescente o trigo, bata bem. Acrescente o fermento, mexa.
Coloque no tabuleiro ou pirex untado.
rende 20 porções
• Coloque o recheio e asse em forno quente (200°C).

Edição Especial: Melhores Receitas 20

Tropeiro de abóbora
e feijão

Ingredientes
½ kg de abóbora cortada em cubo (sem casca)
½ kg de feijão
2 colheres (sopa) de óleo
2 ovos
½ colher (sopa) de tempero alho e sal
1 cebola grande
1 pimentão verde ou vermelho
1 colher (chá) de colorau
3 folhas de couve picada
Talos de couve picados
½ kg de linguiça
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo
• Refogue as abóboras no óleo e reserve. Vire- -as com cuidado
para não desmanchar. Na mesma panela, frite a linguiça e os Instituição
Comissão Fé e Esperança
ovos. Acrescente o tempero, a cebola, o pimentão, os talos da
da Vila Pinho
couve, o colorau e refogue. Por último, acrescente a couve e
a farinha. -

• Desligue e junte a abóbora refogada. Participante

Célia da Conceição Vítor

rende 10 porções

Edição Especial: Melhores Receitas 21

Suco de beterraba
e limão

Ingredientes
3 beterrabas cruas e sem casca
3 limões com casca, sem caroço
3 litros de água
18 colheres de açúcar

Modo de preparo
• Bata primeiro as beterrabas e coe. Bata o restante dos in-
gredientes com suco já extraído das beterrabas, coe e está
pronto para servir.

Instituição
Grupo da Fraternidade Espírita Irmã Fabíola

Participante
Zilma Siqueira

rende 12 copos

Edição Especial: Melhores Receitas 22

Suco de melancia
com maracujá

Ingredientes
15 maracujás
Polpa de 1 melancia
Açúcar a gosto
Gelo a gosto

Modo de preparo
• Bata no liquidificador a polpa do maracujá, acrescente a
melancia, bata bem e coe. Adoce como preferir e sirva com
gelo.

Instituição
CPDDH Moradores do
Bairro Felicidade

Participante
Eneida Santos de Oliveira

rende 15 copos

Edição Especial: Melhores Receitas 23

Suco de manga
e cenoura

Ingredientes
1 manga
2 cenouras médias
2 cravos
1 litro de água
Açúcar ou adoçante a gosto
Hortelã a gosto
Gelo

Modo de preparo
• Lave bem as mangas, corte em pedaços sem descascar, e
coloque no liquidificador, acrescente os cravos, a hortelã e a
água e bata. Coe e bata novamente acrescentando o açúcar ou
adoçante. Sirva com gelo.

Instituição
Creche 1º de maio

Participante
Ivonete Pereira Dutra

rende 7 copos

Edição Especial: Melhores Receitas 24

Suco energético

Ingredientes
2 fatias de abacaxi
½ xícara (chá) de suco de laranja
1 cenoura picada
1 colher (sopa) de aveia em flocos
5 xícaras (chá) de água

Modo de preparo
• Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva gelado.

Instituição

Escola Estadual São Rafael

Participante

Angélica Aparecida Marçal Vidigal

rende 8 copos

Edição Especial: Melhores Receitas 25

Vitamina Mesa Brasil

Ingredientes
1 banana
1 maçã
1 mamão papaia
1 litro de leite
1 copo (requeijão) de iogurte de qualquer sabor
1 caixa de gelatina do mesmo sabor do iogurte
3 colheres (sopa) de aveia em flocos finos

Modo de preparo
• Bata todos os ingredientes no liquidificador e adoce a
gosto. Sirva gelado.

Instituição

Centro Cruz Vermelha

Participante

Lucimar Gomes

rende 10 copos

Edição Especial: Melhores Receitas 26

Bolo de casca de abacaxi

Ingredientes
1 xícara (chá) de suco de cascas de abacaxi
1 xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo
• Bata no liquidificador as cascas do abacaxi com 1 copo
(americano) de água filtrada e coe. Bata a seguir o suco
coado, o óleo, os ovos e o açúcar. Coloque em um recipiente e
acrescente a farinha de trigo e o fermento. Unte uma fôrma
redonda com um furo central, coloque a massa e leve para
assar em forno médio (180°C), por aproximadamente 35
minutos.

Obs.: Pode ser acrescentado fatias de abacaxi.

Instituição
APAE Santa Luzia

Participante
Maria Aparecida Barbosa Peixoto

rende 12 PORÇÕES

Edição Especial: Melhores Receitas 27

Bolo de casca de abóbora
com chocolate

Ingredientes da massa
4 xícaras (chá) de casca de abóbora picada
6 ovos
2 xícaras (chá) de óleo
4 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
1 ½ xícara (chá) de amido de milho
3 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes da cobertura
8 colheres (sopa) de leite
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
8 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo da massa

• Bata no liquidificador as cascas, os ovos e o óleo. Despeje em
uma vasilha. À parte, peneire a farinha, a maisena, o açúcar e
o fermento e adicione à mistura anterior.
Instituição
• Despeje a massa em uma fôrma untada e leve para assar em Creche Paroquial São José
forno médio (180°C) por 35 minutos.
-
• Modo de preparo da cobertura
Participante
• Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e Maria Aparecida Ferreira
reserve. Depois do bolo assado, espalhe essa cobertura por
cima e deixe esfriar.

rende 20 PORÇÕES

Edição Especial: Melhores Receitas 28

Bolo de cascas de frutas

Ingredientes
3 maçãs
2 bananas
½ abacaxi
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
3 xícaras (chá) de leite
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo
• Bata no liquidificador as cascas das frutas, os ovos, a mar-
garina, o açúcar, o sal, o leite, a farinha de trigo e o fermento.
Despeje a massa em uma vasilha e misture as frutas picadas.
Unte um tabuleiro e coloque a mistura. Instituição
Centro Comunitário de Assistência Social da
• Leve para assar por 40 minutos.
LBV

Participante
Fabiana Rodrigues de Resende

rende 30 PORÇÕES

Edição Especial: Melhores Receitas 29

Muffins de abobrinha

Ingredientes
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar
½ colher (chá) de sal
½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ xícara (chá) de manteiga derretida
1 abobrinha média ralada
½ xícara (chá) de iogurte natural

Modo de preparo
• Rale a abobrinha e reserve. Em uma vasilha, misture a
abobrinha ralada, o iogurte e a manteiga derretida.

• Em outra vasilha misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento

e o bicarbonato de sódio.

• Misture todos os ingredientes rapidamente (não deixar a

massa fermentar) e coloque duas colheres (sopa) em fôrmas de
empadas ou descartáveis. Leve ao forno até dourar. Instituição
Associação Irmão Sol (ONG)

Participante
Cristiano Ferreira do Carmo

rende 10 PORÇÕES

Edição Especial: Melhores Receitas 30

Patê de talo de couve

Ingredientes
1 copo (200 ml) de leite
4 colheres (sopa) de vinagre ou limão
¾ de xícara de óleo ou suficiente
1 dente de alho
½ xícara de talos de couve refogados
Sal a gosto

Modo de preparo
• Coloque no liquidificador leite, vinagre e sal. Ligue o
liquidificador e pela tampinha vá virando o óleo aos
pouquinhos. Bata até tomar consistência de maionese.

• Após a maionese pronta, acrescente: o dente de alho, os talos

de couve refogados. Torne a bater e prove o sal.

• Deixe na geladeira até o momento de servir.

Obs.: Pode-se fazer com salsicha, sardinha ou frango

desfiado. Servir com pão, torrada ou biscoito. Instituição
Creche Comunitária
Pequeno Alexandre

Participante
Maria do Carmo Pereira

rende 250 GRAMAS

Edição Especial: Melhores Receitas 31

Pão de arroz nutritivo

Ingredientes
30 g de fermento biológico
300 ml de leite morno
4 colheres (sopa) de açúcar
200 ml de óleo
4 ovos
4 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de cenoura ralada
800 g de farinha de trigo
1 xícara (chá) de aveia
1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo
• Em uma tigela, coloque o fermento biológico, o açúcar e o
leite morno e reserve. No liquidificador, coloque o óleo, os
ovos, o arroz e a cenoura e bata por 1 minuto. Junte com a
mistura reservada e vá acrescentando a farinha de trigo aos
poucos, intercalando com a aveia. A massa deve ficar ho- Instituição
mogênea, soltando das mãos. Deixe-a descansar por aproxi- Creche do Menino Deus
madamente 30 minutos, tampada. Enfarinhe uma superfície -
com farinha de trigo, coloque sobre ela a massa e sove-a
durante 3 minutos. Faça os pães, coloque-os em uma fôrma Participante
untada com óleo e polvilhada com farinha, e deixe-os des- Kelly Cristina Reis Paulino
cansar por mais de 20 minutos. Pincele-os com gema e asse
em forno quente (200°), por 20 a 25 minutos, até que fiquem
corados.

rende 60 unidades

Edição Especial: Melhores Receitas 32

Pão de cenoura recheado
com carne moída

Ingredientes
400 g de cenoura cozida
1 copo (200 ml) de leite morno
1 copo (200 ml) de óleo
½ copo de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
60 g de fermento em pó
1 kg de farinha de trigo
1 gema para pincelar

Modo de preparo
• Bata a cenoura ainda quente no liquidificador junto com o
açúcar, leite, óleo, sal e fermento. Bata os ovos e adicione
à massa. Amasse com a farinha de trigo até desgrudar das
mãos. Sove bem. Abra pequenas porções com o rolo, coloque
recheio de sua preferência e enrole.Deixe um espaço entre
um pãozinho e outro. Deixe crescer até unir. Instituição
Creche Paroquial São José
• Pincele com gema e asse.
-
Obs: Este pãozinho pode ser feito de batata ou abóbora na
mesma quantidade. Recheio: Presunto com mussarela, fran- Participante
go, salsicha carne moí da. Maria da Conceição Almeida

rende 60 unidades

Edição Especial: Melhores Receitas 33

Pizza à moda dos
legumes

Ingredientes da massa
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo | 1 ovo
1 pitada de sal | 250 g de farinha de trigo
30 g de fermento biológico

Ingredientes do recheio
1 copo pequeno de azeitonas picadas
2 batatas grandes cozidas em pedaços
1 peito de frango desfiado
1 cebola média picada
1 pimentão picado
1 ½ copo de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo

Ingredientes do molho
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher de sopa de molho pronto
Instituição
Tempero a gosto Lar dos Idosos Recanto dos Amigos

-
Decoração
Participante
4 tomates Eliete Rodrigues Amaral
4 cenouras cozidas

Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes da massa e coloque para
crescer, depois abra numa forma, coloque uma camada
de molho e salpique orégano. Coloque os ingredientes do rende 8 fatias
recheio e, por último coloque os quatro tomates e rodelas e
as cenouras cozidas cortadas em palitos.

Edição Especial: Melhores Receitas 34

Requeijão de copo

Ingredientes
1 ½ litro de água
1 pacote de leite em pó integral (400 g)
1 xícara (café) de vinagre ou caldo de limão
1 xícara de leite comum
Sal a gosto

Modo de preparo
• Misture o leite em pó à água com o suco do limão ou o vi-
nagre e ferva até coagular e a massa subir. Coe e reserve a
massa. Quando esfriar, coloque-a no liquidificador com 1 xí-
cara de leite comum e sal. Bata até misturar bem. Vire em
uma vasilha com tampa e guarde na geladeira. Sirva com tor-
rada ou biscoito.

Dica: Não use leite modificado.

Instituição
Creche Comunitária Pequeno Alexandre

Participante
Maria do Carmo Pereira

rende 500 gramas

Edição Especial: Melhores Receitas 35

Torta de fubá com
frango e abobrinha

Ingredientes
½ xícara (chá) de margarina
1 dente de alho
2 xícaras (chá) de abobrinha crua ralada no ralo grosso Sal
a gosto
1 cebola grande
250 g de peito de frango limpo, temperado, cozido e desfia-
do
1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de fubá
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão
2 ovos
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado Instituição
Escola Estadual São Rafael

Modo de preparo da massa -

• Misture bem o fubá, a farinha de trigo, o fermento em pó e o Participante

queijo. Junte o creme de leite, os ovos, a cebolinha, a manteiga Geralda Luzia Cornélio
com o alho e a abobrinha. Mexa até umedecer os ingredientes
secos. Em uma panela, aqueça o óleo, frite a mistura de sal e alho,
doure a cebola, acrescente o peito de frango e depois o requeijão.
Deixe esfriar. Em uma fôrma, espalhe 1/3 da massa, coloque
metade do recheio, cubra com mais 1/3 da massa, coloque o
recheio restante e finalize com o restante da massa. Asse em
forno por 30 minutos. rende 1 tabuleiro

Edição Especial: Melhores Receitas 36

Torta de legumes

Ingredientes
100 g de queijo ralado
100 g de cenoura
100 g de vagem
100 g de chuchu
100 g de batata
3 ovos
1 copo (200 ml) de farinha de trigo
5 xícaras (chá) de leite
1 pitada de sal

Modo de preparo
• Lave, cozinhe e pique a cenoura, a vagem, o chuchu e a
batata. Misture os legumes cozidos com os ovos, o leite, a
farinha de trigo e o sal. Coloque em um tabuleiro untado. Por
último, salpique o queijo. Asse, em forno pre aquecido, por
20 minutos.
Instituição
Creche da Paróquia Menino Jesus

Participante
Carla Daniela Cintra

rende 15 PORÇÕES

Edição Especial: Melhores Receitas 37

Barrinhas de cereais
vitaminadas com iogurte
natural

Ingredientes
Casca de cinco maçãs picadinhas
50 g de linhaça moída
50 g de aveia
2 colheres (sopa) de granola
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de uvas-passas
2 colheres (sopa) de castanha-de-caju triturada
2 colheres de água
Folhas de hortelã
1 copo de iogurte natural
1 pacote de 100 g de coco ralado para empanar

Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes em um refratário, exceto o Instituição
açúcar. Dissolva as 3 colheres de açúcar em 2 colheres de Comissão Fé e Esperança da Vila Pinho
sopa de água. Leve ao fogo. Quando começar a dar ponto,
-
desligue o fogo e junte aos outros ingredientes. • Amasse
bem. Corte em quadradinhos. Passe no coco ralado. Sirva Participante
com iogurte natural e folhinhas de hortelã. Valéria Pereira Guimarães

rende 13 PORÇÕES

Edição Especial: Melhores Receitas 38

Beijinho doce

Ingredientes
3 batatas-doces
500 ml de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
100 g de coco ralado úmido
1 lata de leite condensado diet
Forminhas

Modo de preparo
• Descasque as batatas e corte em rodelas, coloque no leite
(400 ml) e leve para cozinhar. Caso o leite seque, complete
com um copo de água (as batatas não podem ficar aguadas).
Após cozidas, deixe esfriar e bata no liquidificador com o
açúcar, o restante do leite (100 ml) e duas colheres de leite
condensado, ficando com a consistência de um creme. Em uma
panela coloque o restante de leite condensado, uma colher de
chá de manteiga, o creme da batata e leve ao fogo brando.
Após aquecer os ingredientes, coloque o coco, reservando
um pouco para enrolar os docinhos. Vá cozinhando até que Instituição
Centro Comunitário de Assistência Social da
a massa do doce se solte da panela, e deixe esfriar por volta
LBV
de 30 minutos.Após o doce esfriar, enrole e passe no coco,
colocando na forminha. -

Participante
Márcia Regina Xavier de Souza

rende 30 unidades

Edição Especial: Melhores Receitas 39

Doce de casca de
melancia

Ingredientes
3 xícaras (chá) da polpa branca da melancia
1 xícara (chá) de açúcar
3 cravos

Modo de preparo
• Rale a polpa branca da melancia, coloque-a em uma panela
junto com o açúcar e os cravos e deixe cozinhar em fogo
brando até apurar.

Instituição
Creche Imaculada Conceição da SSVP

Participante
Maristela Dias da Silva

rende 15 porções

Edição Especial: Melhores Receitas 40

Docinho de cenoura com
coco

Ingredientes
4 colheres (sopa) de margarina
½ xícara de água
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 kg de cenoura crua e ralada
100 g de coco ralado
1 pacote de leite em pó (400 g)

Modo de preparo
• Em uma panela derreta a margarina, acrescente a água e o
açúcar. Acrescente aos poucos a cenoura crua e misture.

• Cozinhe por 15 minutos. Retire da panela a cenoura e o caldo

e reserve em um recipiente limpo e seco.

• Na mesma panela, coloque o leite em pó e o caldo (aos poucos

para não empolar). Misture até que a massa fique parecida com
a de bolo. Acrescente o coco ralado, a cenoura e leve ao fogo até
desgrudar da panela. Deixe esfriar. Enrole os docinhos e passe no
coco ralado ou no chocolate granulado.
Instituição
• Coloque em forminhas e sirva. Creche Santa Luzia

Participante
Tânia da Conceição Alves Tourinho

rende 70 unidades

Edição Especial: Melhores Receitas 41

Falso brigadeiro

Ingredientes
2 cenouras médias cozidas
4 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de achocolatado
3 xícaras (chá) de açúcar cristal
200 g de chocolate granulado (opcional)

Modo de preparo
• Bata no liquidificador as cenouras cozidas e o leite.
• Despeje a mistura em uma panela, junte os outros
ingredientes e leve ao fogo. Mexa até ponto de brigadeiro
(soltar da panela). Deixe esfriar. Enrole e passe no chocolate
granulado.

Instituição
Associação de Proteção à Infância e
Assistência Social - Instituto São Jerônimo

Participante
Juracy Viana

rende 30 UNIDADES

Edição Especial: Melhores Receitas 42

Falso mingau de milho
verde

Ingredientes
1 xícara de leite em pó
1 xícara de açúcar refinado
½ xícara de água
1 colher (sopa) de margarina
Canela para polvilhar (opcional)
500 g de abóbora moranga cozida

Modo de preparo
• Bata no liquidificador o leite, o açúcar, a água e a margarina.
Bata bem, em seguida, ponha a moranga e bata novamente.
Vire em uma panela e, sem parar de mexer, leve ao fogo e
assim que ferver desligue. Vire em uma travessa e polvilhe
com a canela em pó.

Instituição
Creche Comunitária Pequeno Alexandre

Participante
Maria do Carmo Pereira

rende 8 porções

Edição Especial: Melhores Receitas 43

Gelado de iogurte
natural com maracujá

Ingredientes
1 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de açúcar
3 maracujás
200 g de leite em pó
2 potinhos de iogurte natural
Gelo a gosto

Modo de preparo
• Bata no liquidificador a água, o açúcar e o leite em pó, até
formar um leite condensado. Adicione o suco de maracujá, o
iogurte e o gelo. Consuma em seguida.

Instituição
Creche Santa Terezinha do bairro Jaqueline

Participante
Elaine dos Santos Pereira Marques

rende 4 copos

Edição Especial: Melhores Receitas 44

Geleia de cascas
de frutas

Ingredientes
Cascas de peras
Cascas de uma manga
Cascas de três maçãs
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo
• Lave bem as frutas e deixe-as de molho em água clorada
por 15 minutos. Escorra a água clorada. Descasque as frutas
e corte as cascas em pequenos pedaços. Em uma panela junte
todos os ingredientes, leve ao fogo baixo sem mexer muito,
até atingir o ponto de geleia.

Obs: Para obter água clorada, coloque uma colher de sopa de

hipoclorito de sódio a 2% em 1 litro de água.

Instituição
Creche 1º de maio

Participante
Ivonete Pereira Dutra

rende 20 porções

Edição Especial: Melhores Receitas 45

Mousse de beterraba
(doce)

Ingredientes
2 beterrabas médias
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de suco de beterraba
1 pacotinho de gelatina incolor
1 xícara de água quente
1 xícara de água filtrada

Modo de preparo
• Descasque as beterrabas e bata no liquidificador, com uma
xícara de água filtrada e reserve. Dissolva a gelatina em uma
xícara de água quente e coloque na geladeira por 10 minutos.
Coloque no liquidificador o suco da beterraba, a gelatina, o
creme de leite e o leite condensado, bata até os ingredientes se
misturarem bem. Coloque em uma vasilha e leve à geladeira
até endurecer. Sirva gelada.

Instituição
Creche Centro Infantil Sagrado
Coração de Jesus

Participante
Jaqueline Delmondes

rende 1 tabuleiro

Edição Especial: Melhores Receitas 46

Pudim de leite em pó

Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite em pó integral
1 xícara (chá) de água
4 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar

Ingredientes do caramelo
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água

Modo de preparo do caramelo

• Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até dar o
ponto de caramelo. Deixe esfriar e caramelize a fôrma de pu-
dim com essa calda

Modo de preparo do pudim

• Bata no liquidificador todos os ingredientes, coloque a
Instituição
mistura na fôrma previamente caramelizada. Asse em banho- Creche Tia Mamália
maria por cerca de 35 minutos. Deixe esfriar em temperatura
ambiente e leve à geladeira. -

Participante
Cláudia Sena de Souza

rende 12 porções

Edição Especial: Melhores Receitas 47

Pudim falso

Ingredientes
12 biscoitos de amido de milho
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
8 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo
• Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma
mistura homogênea. Faça uma calda de açúcar e coloque em
fôrma redonda com furo central. Coloque a massa sobre a
calda, depois de fria, e leve para cozinhar em banho-maria
(com fogo baixo) por 45 minutos.

Instituição
Creche Comunitária A Patotinha

Participante
Marco Aurélio Fernandes

rende 10 porções

Edição Especial: Melhores Receitas 48

Torta de frutas

Ingredientes
¾ de xícara (chá) de manteiga ou margarina
/3 de xícara (chá) de açúcar
1

1 xícara (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal
1 gema para pincelar
Geleia de morango ou pêssego
Frutas (tangerina, morangos, pêssegos e abacaxi)

Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes da massa com as pontas dos
dedos, até formar uma bola. Leve à geladeira por 1 hora. Após
esse tempo, estenda a massa numa fôrma de torta com aro
removível, realçando bem as bordas da massa. Pincele as
bordas da massa com a gema, fure o fundo com um garfo e
asse em forno moderado durante mais ou menos 15 minutos. Instituição
Deixe esfriar e desenforme. Creche do Menino Deus

• Recheie com a geleia que preferir. De maneira decorativa, -

coloque no centro os gomos de tangerina, contorne-as com
os morangos e termine com as metades de pêssegos cortados Participante
ao meio e pedaços de abacaxi. Efigênia Marta das Dores

rende 12 porções

Edição Especial: Melhores Receitas 49

 Mesa Brasil Sesc em Mesa Brasil Sesc em Mesa Brasil Sesc em
Belo Horizonte Montes Claros Uberlândia

Av. do Contorno, 525, Rua Viúva Francisco Ribeiro, 191, Rua Benjamim Constant, 844,
Centro - Belo Horizonte/MG Centro – Montes Claros/MG Aparecida – Uberlândia/MG
(31) 3888-3030 (38) 3221-5896 (34) 3304-1240