Receituário

Personal Diet Funcional

2006
 Receituário Personal Diet Funcional
2006
Autores

Renato Caleffi - Chef de Cozinha

Ana Cristina Marinho - Culinarista
Maribel G. Melos - Nutricionista
Paloma Tusset - Nutricionista

Organização

CVPE - Centro Valéria Paschoal de Educação

OBS: As receitas presentes neste receituário são de total responsabilidade dos autores, após terem sido abordadas durantes os módulos do curso.
Índice
Massas e Salgados
Nhoque de Forno 06
Torta de Batatas 07
Strogonoff de Frango Funcional 08
Conserva de Sardinha 09
Cuscuz de Milho e Soja 10
Torta de Escarola, Cúrcuma, Aveia em 11
Flocos e Biomassa de Banana Verde
Massa com Atum Especial 12
Panqueca sem Glúten I 13
Panqueca sem Glúten II 14
Pizza Crocante de Milho 15

Sugestões para Lanche

e Café da Manhã
Pão de Forma 17
Pão de Ervas ou Lanche 18
Pão de Batata 19
Rosca de Polvilho 20
Pão de Arroz 21
Pão de Queijo de Soja 22
03
Índice
Geléias, Patês e Molhos para
Acompanhamento
Requeijão de Soja 24
Pasta de Banana Verde 25
Maionese de Cenoura (Sem Ovos) 26
Chutney 27
Patê de Ervas e Curry 28
Patê de Soja com Tomates Secos 29
Caponata de Casca de Banana Verde 30

Bolos e Sobremesas
Bolo de Fécula de Batata 32
Bolo Versátil 33
Bolo de Cenoura 34
Doce de Banana Sem Açúcar 35
Torta Preguiçosa Sem Glúten 36
Pudim de Bananas 37
Pudim de Soja 38
Geléia de Ameixa e Damascos 39
Geléia de Manga e Gengibre com 40 Outras
Biomassa de Banana Verde Mistura de Farinhas 42
Sugestão 1
Sugestão 2
Granola sem Glúten 43
04
Massas e Salgados

05
Nhoque de Forno

Ingredientes:
1 quilo de batatas cozidas e amassadas
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
1 xícara (chá) de água fervendo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de creme de arroz
Modo de preparo:
1. Misture tudo e amasse bem.
2. Coloque a metade da massa em um pirex.
3. Cubra com fatias de mussarela e presunto
e coloque a outra metade da massa.
4. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
5. Cubra com molho de tomate e volte ao
forno por mais alguns minutos.

Receita fornecida por: Ana Cristina Marinho

06
Torta de Batatas
Ingredientes:
1 kg de batatas cozidas e amassadas
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo vegetal
2 ovos
1 xícara (chá) de água fervendo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de farinha de arroz
1 ½ xícaras de molho de tomates
500 g de sardinha fresca (veja a receita de conserva de sardinha)
noz moscada, orégano e gergelim

Modo de preparo:
1. Misture bem as batatas com o amido de milho, os ovos, a
manteiga e a farinha de arroz.
Acrescente água quente para dar uniformidade à massa.
2. Por último acrescente o fermento.
3. Coloque a metade da massa em um refratário.
4. Acomode as sardinhas e cubra com molho de tomates sobre
a massa de batatas.
5. Cubra com a outra metade da massa e leve ao forno por 30 minutos.
6. Cubra com molho de tomates, polvilhe orégano e gergelim.
7. Volte ao forno por mais alguns minutos.

OBS: massa muito leve, não contém glúten, prática e de fácil preparo, pode ser recheada de várias
formas diferentes: sardinha, frango, cogumelos, carne, legumes.
07
Strogonoff de Frango Funcional
Ingredientes:
1 peito de frango sem osso e sem pele
½ xícara óleo vegetal
1 xícara de requeijão de soja ou creme soja
100 g amêndoas cortadas em lascas
50 g de azeitonas picadas
1 colher sopa de missô (pasta de soja)
3 colheres sopa shoyu (molho de soja)
1 colher de sopa de tempero verde picadinho sal, pimenta, alecrim e páprica
1 colher sopa amido de milho
1 pedaço pequeno de gengibre picado
1 cebola ralada 2 dentes de alho picados

Modo de preparo
1. Corte o frango em tirinhas, temperando com o missô, o gengibre e o alecrim. Deixe
neste tempero por 2 horas.
2. Coloque 2 colheres de sopa de óleo na panela e vá adicionando o frango aos poucos,
sem mexer, pois eles devem ficar dourados, vire-os cuidando para que fiquem bem
cozidos. Retire os que já estiverem prontos e acrescente o restante do frango, procedendo
da mesma maneira.
3. Depois que o frango estiver frito reserve-os.
4. Na mesma panela, coloque 2 colheres sopa de óleo e frite o alho e a cebola. Junte
água e o molho de soja, mexendo bem para soltar o dourado que ficou na panela.
5. Acrescente o frango e coloque água se necessário para cobrir o frango.
6. Deixe ferver até desmanchar os temperos. Acrescente o amido de milho diluído em
água e coloquena panela, misturando bem para não empelotar.
7. Experimente se está bem de sal e acrescente as amêndoas, a páprica, as azeitonas e o
tempero verde.
8. Por último coloque o requeijão de soja, não deixando ferver.

Receita fornecida por: Maribel G. Melos

08
Conserva de Sardinha

Ingredientes
1 kg de filé de sardinha fresca
8 tomates maduros sem pele e sem semente (picados em cubos grandes)
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de azeite oliva extra virgem
suco de 2 limões
Salsa , orégano, coentro, tomilho
½ colher sopa de sal
Modo de preparo:
1. Tempere as sardinhas com limão e sal.
2. Arrume em camadas finas na panela de pressão: tomate, cebola, alho,
ervas e sardinha, até
terminar todos os ingredientes. Por último, coloque o azeite.
3. Feche a panela e acenda o fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo
e desligue após 10 minutos.
4. Abra a panela só depois que sair toda a pressão.

Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para

não quebrar.

Receita fornecida por: Maribel G. Melos

09
Cuscuz de Milho e Soja
Ingredientes:
1k de kimilho flocão
400 g de grãos de soja inteiros
1 litro de chá verde
1 colher (sopa) de cúrcuma em pó
1 colher (café) de curry em pó
100 g Orégano seco
40 g Hortelã seco
40 g Alecrim seco
Sal marinho
200 ml Óleo de alho
200 ml Azeite extra virgem

Modo de preparo
1. Ferva 1 litro de água e adicione a soja, após 15 minutos retire-as e descarte a água. Coloque os grãos em
água fria, preferencialmente com gelo, para que ocorra choque térmico. Escorra a água e leve os grãos em
um refratário ao forno baixo por 30 minutos.
2. Em seguida deste procedimento retire a casca dos grãos se preferir, processe fazendo uma farinha para
misturar com o cuzcuz ou misture os grãos. No caso deles estarem ainda al dente para o seu paladar, leve-os
ao branqueamento ou ao vapor, podendo agregar elementos de sabor ou aroma.
Embora possa parecer perda de tempo o grão passar por um novo cozimento, a etapa de branqueamento e
assado garante maior eficácia da eliminação de substâncias consideradas fatores antinutricionais. Nada impede
que a etapa de assar os grãos seja eliminada e ao invés disso cozinhe-os em panela de pressão.
3. Ferva 1 litro de água, desligue o fogo e faça o chá verde em infusão, abafando a água com o chá.
4. Hidrate o kimilho com o chá verde bem quente, adicione as especiarias e ervas. Em seguida o óleo e o
azeite.
5. Ajuste o tempero e sirva.

Obs: Sugestão do Chef é servir acompanhado de Chutney de Tomate e Biomassa de Banana Verde
Receita fornecida por: Renato Caleffi
10
Torta de Escarola, Cúrcuma, Aveia em Flocos e Biomassa
de Banana Verde
Ingredientes
2 xícara de biomassa de banana verde não aclimatizada
500g de aveia em flocos
1 colher (chá) de cúrcuma
200 ml óleo de alho
50 ml azeite
1 maço de escarola em tiras finas, branqueada em pouca água
com adição de vinagre
1 cebola média
Sal marinho
1 pacotinho de orégano
1 pacotinho de alecrim
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres de linhaça triturada
4 ovos
Modo de preparo:
1. Leve ao liquidificador os ovos e os líquidos.
2. Adicione a cebola em cubos e processe.
3. Adicione a biomassa, as especiarias, ervas e linhaça.
4. Agregue aos poucos a aveia e por fim o fermento.
5. Misture com uma espátula a escarola temperada com sal.
6. Leve para assar em forma untada.

Receita fornecida por : Renato Caleffi

11
Massa com Atum Especial

Ingredientes
1 cenoura grande em lascas
6 flores de brócolis picadas
1 pct. massa de arroz
2 latas de atum no óleo escorridas
200g palmito ecológico picado
150g tofu temperado amassado
40g tomates secos picados
2 col. (sopa) de alcaparras
80g champignon em fatias
3 colher (sopa) de semente de girassol
2 colher (sopa) de gergelim preto e branco
1/3 xíc. de óleo de oliva extra virgem

Modo de Preparo:
1. Cozinhe a cenoura juntamente com a massa e
acrescente o brócolis no final do cozimento.
2. Misture todos os outros ingredientes e sirva
por cima da massa.

Receita fornecida por: Paloma Tusset

12
Panqueca sem Glúten I

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de leite de soja

1 pitada de sal
1 xícara de maisena
3 ovos

Modo de preparo

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.

2. Deixar descansar 15 minutos.
3. Bater novamente e fritar em pequenas porções.
4. Recheie a seu gosto.

Receita fornecida por: Ana Cristina Marinho

13
Panqueca sem Glúten II

Ingredientes
2 col. (sopa) de extrato de soja sem sabor
2 xícaras de água (300ml)
Gergelim - 2 colheres de sopa rasa
2 ovos
1/3 xícara de farinha de soja
1 xícara de farinha de arroz
½ xícara amido de milho
1 col. sopa de óleo de canola ou arroz
1 col. (chá) de sal - 1 col chá
1 col. (sobremesa) de orégano
pimenta branca moída
1 col. (chá) fermento químico

Modo de Preparo:
1. Bata os ingredientes no liquidificador, até a
consistência um pouco mais mole do que a tradicional.
2. Cozinhe em uma frigideira de teflon untada.

Receita fornecida por: Paloma Tusset

14
Pizza Crocante de Milho

Ingredientes
3 xícaras de chá de farinha de milho
3 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Água o suficiente

Modo de preparo:
1. Misture a farinha de milho, a manteiga e
o sal com a água até formar uma massa.
2. Espalhe numa assadeira de pizza média
untada levemente com óleo.
3. Assar por pouco tempo e depois colocar
o recheio de preferência.

Receita fornecida por: Ana Cristina Marinho

15
Sugestões para Lanche
e Café da Manhã

16
Pão de Forma

Ingredientes
20g de fermento biológico
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
½ xícara de óleo
300g de mandioquinha cozida
2 ovos inteiros
400g de fécula de batata
Óleo para untar

Modo de Preparo
1. Bater tudo no liquidificador, colocar em forma para
pão de forma untada com óleo e deixar crescer por 40 minutos.
2. Levar assar em forno médio.

Obs: Se quiser fazer esta receita com cenoura ou abóbora acrescente à

original 250g de cenoura cozida ou abóbora também cozida bem escorrida.
Se for fazer de mandioca substitua a mandioquinha por mandioca cozida

Receita fornecida por : Ana Cristina Marinho

17
Pão de Ervas ou Lanche

Ingredientes
2 xícaras de creme de arroz
½ xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce
1 e 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 colher (chá) de fermento biológico instantâneo
1 e 1/3 de xícara de água morna
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de vinagre de maçã
2 ovos inteiros +2 claras

Modo de preparo:
1. Misture os ingredientes secos e reserve.
2. Bata os ovos, misture a manteiga derretida, o vinagre
e adicione aos ingredientes secos. Bata com uma colher.
3. Asse em forno médio pré-aquecido até dourar.

OBS: Querendo pode-se ainda adicionar: Ervas finas e orégano.

Ou ainda sementes de linhaça e gergelim. Ou ainda uvas passas
e castanha de caju

Receita fornecida por : Ana Cristina Marinho

18
Pão de Batata
Ingredientes
2 tabletes de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 caixa de creme de arroz (200grs )
4 batatas grandes cozidas e espremidas
4 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara de chá de água morna
3 ovos inteiros
2 colheres (chá) de sal
1 caixa de fécula de batata (200grs)
2 colheres (sopa) de maisena
Modo de preparo:
1. Misture o açúcar, o fermento e metade do creme de arroz.
Deixe descansar 5 minutos.
2. À parte misture na batedeira o purê de batatas, a manteiga,
a água, os ovos, e sal até misturar bem todos os ingredientes.
3. Retire da batedeira, adicione a mistura de fermento reservada,
o restante do creme de arroz, a fécula de batata e misture bem
até formar uma massa homogênea.
4. Coloque em forma de pão ou bolo Inglês grande untada com
manteiga e polvilhada com creme de arroz. Deixe descansar por
30 minutos. Pincelar com maisena diluída em água e assar em forno
médio por 40 minutos.

Receita fornecida por : Ana Cristina Marinho

19
Rosca de Polvilho
Ingredientes
500 g de polvilho azedo
2 colheres (sopa) farinha de mandioca
2 xícaras água fervendo
2 ovos
2 colheres (sopa) de azeite
1pitada de sal
2 colheres (sopa) de frutose ou açúcar (opcional)
1 colher (sopa) de erva-doce (opcional).
Misture o polvilho e a farinha de mandioca, junte
a água fervendo e vá misturando até formar uma paçoca.

Modo de preparo
1. Acrescente os ovos inteiros, o azeite, o adoçante, o sal
e a erva-doce.
2. Junte água fria se necessário para formar uma massa
homogênea. Vá amassando até que dê paramanusear.
3. Forme roscas de 10 cm de diâmetro e leve ao forno
pré-aquecido, por aproximadamente 35 minutos.
4. Depois de esfriarem, embale em sacos plásticos e congele.
Para consumir, retire apenas a quantidade desejada e
descongele em geladeira.

Receita fornecida por: Maribel G. Melos

20
Pão de Arroz
Ingredientes
6 claras em neve
3 xícaras de farinha de arroz
2 xícaras araruta
1 xícara fécula batata
½ xícara de gergelim
6 gemas
Sal
2 colheres (sopa) fermento de bolo
3 colheres (sopa) óleo canola ou arroz
Água morna
Modo de Preparo:
1. Bata as claras em neve.
2. Misturar os demais ingredientes acrescentando
água ate o ponto de bolo.
3. Misturar com as claras. Colocar em 2 formas de pão.
4. Assar por 40 min. ou até que ao enfiar o palito
este continue limpo.

Rendimento: 2 unidades

Receita fornecida por: Paloma Tusset

21
Pão de Queijo de Soja

Ingredientes
1 ovo
1 col. (sopa) extrato de soja puro
1 xic. Água
1/3 xic. Óleo de arroz
1 e ½ xic. Polvilho azedo
4 col. (sopa) cheias amido de milho
1 colher (sobremesa rasa) de sal
150g tofu fermentado temperado
1 colher (chá) fermento em pó
Orégano, Pimenta Moída, Manjericão

Modo de Preparo:
1.Bater todos os ingredientes no liquidificador e
colocar em forminhas untadas.
2.Assar em forno alto pré-aquecido por 30 minutos

Rendimento: 55 unid. pequenas

Receita fornecida por: Paloma Tusset

22
Geléias, Patês e Molhos
para Acompanhamento

23
Requeijão de Soja

Ingredientes
150 g de queijo de soja (tofu)
½ xícara de água fervente
1 colher (sopa) extrato soja
3 colheres (sopa) azeite de oliva
Sal e temperos a gosto (manjericão, salsinha, alho, pimenta, orégano)

Modo de preparo
1. Corte o tofu em pedaços e coloque no liquidificador.
2. Acrescente o extrato de soja. Vá adicionando a água para tornar a
mistura homogênea.
3. Junte o azeite de oliva. Tempere a seu gosto e conserve na geladeira
4. Deixe a mistura mais líquida do que gostaria, pois ao esfriar ficará
mais firme

Obs: Pode ser usado no lugar do requeijão em strogonoffs, pães e biscoitos.

Receita fornecida por: Maribel G. Melos

24
Pasta de Banana Verde

Ingredientes
4 bananas verdes cortadas em rodelas com casca
3 colheres de sopa de óleo de arroz alho, sal, pimenta, curry e orégano

Modo de preparo
1. Cozinhar as bananas em panela de pressão com água, suficiente para
cobrir as bananas, por aproximadamente 10 minutos.
2. No liquidificador coloque as bananas ainda quentes. Reserve a água
que cozinhou as bananas.
3. Bata as bananas e acrescente os temperos a seu gosto.
4. Junte a água do cozimento, se necessário.
5. Acrescente o óleo a medida que vai batendo a massa da banana até
ganhar consistência de maionese.

Obs: A banana verde é rica em amido resistente, frutooligossacarídeos e esta

pasta pode ser útil para reduzir o índice glicêmico dos carboidratos.

Receita fornecida por: Maribel G. Melos

25
Maionese de cenoura (sem ovos)

Ingredientes
1 cenoura média descascada e picada
1 batata média descascada e picada
3 colheres (sopa) azeite de oliva extra virgem
1/3 xícara da água do cozimento dos legumes

Modo de preparo
1. Cozinhe a cenoura e a batata na mesma panela, com
água suficiente para cobrir os legumes.
2. Coloque no liquidificador a cenoura e a batata, ainda
quentes com um pouco da água do cozimento.
3. Bata até ficar cremoso. Acrescente o azeite.
4. Tempere com sal, pimenta moída, orégano, salsinha picada.

Receita fornecida por: Maribel G. Melos

26
Chutney
Ingredientes
2 Kg tomates maduros (tipo débora, ou que não seja 2 colheres (sopa) de semente de mostarda
para salada como tipo caqui) 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
500g açúcar mascavo orgânico 1 colher (sopa) de páprica doce ou picante (ideal
5 unidades de cebola em cubos devido à coloração mais clara que a biomassa irá resultar)
2l vinagre tinto 5 dentes (alho) picado
5 paus de canela 6 folhas de louro
10 cravos da índia Punhado de alecrim fresco
1 colher (chá) de curry Biomassa de 5 bananas verdes não aclimatizadas
1 colher (chá) de cúrcuma

Modo de preparo
1. Lave os tomates. Retire com uma faca pequena, a parte do talo do tomate e faça um corte superficial como uma
cruz no sentido oposto. Coloque-os em água quase fervente por alguns instantes e retire, colocando-os em água fria
para interromper o cozimento e em seguida retire a casca. Divida cada tomate em 4 partes. As sementes não
precisam ser descartadas, embora algumas pesquisas afirmem que além da casca, também absorvem os agrotóxicos.
2. Misture o açúcar e o vinagre, e agregue os tomates, 1 cebola e a semente de mostarda. O restante da cebola,
assim como o alho, deverá ser descascado e picado próximo ao momento de adicioná-los, cozidos ao vapor ou
processados, dependendo da textura desejada no produto final, ou seja, pastoso ou com pedaços.
3. Deixe ferver e abaixe o fogo, mexendo de vez em quando.
4. Pode ser feito na panela de pressão. O método clássico seria cozimento lento com todos os ingredientes
misturados desde o início para manter aroma, sabor e nutrientes a etapa ideal é no final. Portanto pode-se acelerar
o cozimento do tomate na pressão e adicionar o restante depois.
5. Quando os tomates estiverem desmanchando, experimente e prove o equilíbrio do agridoce, podendo adicionar
mais vinagre ou açúcar (pode adicionar adoçante apropriado no final)
6. Se preferir textura sem pedaços processe tudo com a biomassa e em seguida leve novamente ao fogo com as
especiarias e ervas por 10 minutos e desligue o fogo tampando a panela.
7. A cebola e o alho podem ser processados ou ralados e adicionados crus nestes 10 minutos.
8. Se preferir pedaços de tomate e cebola, adicione a biomassa, as especiarias e ervas, a cebola restante e o alho
cozido no vapor, em cubos.

Receita fornecida por: Renato Caleffi

27
Patê de Ervas e Curry

Ingredientes
Casca de 3 bananas cortada em tiras e quentes
2 xícaras de água fervendo (pode ser infusão de chá verde ou outro chá)
50 vinagre
300 ml azeite
2 dentes de alho
1 banana pré-cozida
1colher de café de curry
Sal

Modo de preparo
1.Coloque a casca no liquidificador e cubra com água fervendo. Pulse
3 vezes e adicione o vinagre.
2.Bata no liquidificador e adicione a banana.
3.Adicione as especiarias, ervas e o alho.
4.Adicione aos poucos o azeite.
5.Bata até ficar na consistência desejada, colocando mais líquido se
necessário (água fervendo, gotas de limão, suco, chá, vinagre, iogurte,
leite de arroz, etc.)

Receita fornecida por: Renato Caleffi

28
Patê de Soja com Tomates Secos

Ingredientes
1 xícara Soja Cozida
1 Cenoura Cozida
5 Tomates Secos
3 colheres (sopa) Azeite de Oliva
Sal, cebola, pimenta, orégano
Água suficiente para bater.

Modo de Preparo
1. Bater todos ingredientes no liquidificador e servir.
2. Enfeitar com tempero verde.

Cocção da Soja
1. Escolher como se fosse feijão;
2. Colocar na panela de pressão em água já fervente
por 5 minutos (após começar a ferver);
3. Jogar a água fora e acrescentar água fria;
4. Cozinhar até ficar macia (20 a 25minutos);
5. Desprezar a água e está pronto.

Sugestões: temperar como salada, acrescentar a refogados

de vegetais, sopas ou molhos com carnes

Receita fornecida por: Paloma Tusset

29
Caponata de Casca de Banana Verde
Ingredientes
Casca de uma dúzia de bananas verdes não aclimatizadas,
cozidas conforme o protocolo
1kg pimentões verdes
1kg pimentões vermelhos
1 kg cebola
1 pacotinho de alecrim seco
1 pacotinho de orégano seco
1 pacotinho de manjerona seca
1 punhado de salsinha picada
Pitada cúrcuma
Pitada de curry
Pitada de cominho
Pitada de noz moscada
Sal marinho
Pimenta a gosto
200 ml vinagre
100 ml óleo de canola
200 ml óleo de alho
100 ml azeite Punhado de passas brancas e pretas
Modo de preparo
1.Lave a casca da banana e corte-as em tiras, refogue-as
(sue-as) no óleo e vinagre para amolecerem um pouco.
2.Corte os pimentões em cubos e cozinhe-os em vapor,
misturando com a casca.
3.Faça o mesmo com a cebola.
4.Desligue o fogo e adicione as ervas, especiarias e tampe.
5.Corrija o tempero.
6.A esfriar adicione o azeite e o óleo de alho. Misture e
armazene na geladeira.

Receita fornecida por: Renato Caleffi

30
Bolos e Sobremesas

31
Bolo de Fécula de Batata

Ingredientes
7 a 8 ovos
2 copos de açúcar (copo de requeijão)
1 caixa ou 200g de fécula de batata
Raspas de limão

Modo de preparo
1.Bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas
na batedeira e bater bem, acrescentar o açúcar e continuar
batendo até ficar esbranquiçada. Continuar batendo e ir
despejando a fécula com o uso de uma peneira e depois
as raspas de limão.
2.Misturar delicadamente com uma colher as claras em neve.
Colocar em forma alta e grande, pois
quanto mais ovos mais o bolo crescerá. Este bolo não leva fermento.

Receita fornecida por: Ana Cristina Marinho

32
Bolo Versátil
Ingredientes
3 ovos
2 xícaras de chá de creme de arroz
½ xícara de chá de óleo ou ¼ de óleo completado com água até dar ½ xícara
2 xícaras de açúcar
1 xícara de chá de água quente
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo
1. Bater tudo no liquidificador.
2. Assar em forma untada e polvilhada com açúcar ou maisena.

Variações e Sugestões:
Em vez de água quente colocar suco de fruta: laranja ou abacaxi
Pode ser colocado também leite de coco. Pode - se colocar também na massa uma xícara de chocolate
granulado ou ½ xícara de cacau em pó sem açúcar em uma parte da massa e fazer o bolo mesclado.
Uma xícara de nozes moída deixa o bolo macio.
Para transformá-lo em "cake" de natal colocar uva passa, frutas cristalizadas, nozes, canela em pó, noz
moscada, cravo moído e trocar o açúcar comum por açúcar mascavo.
No bolo de frutas frescas regar com o suco da fruta correspondente ao retirar da forma ainda morno.
Para o de coco cobrir com coco ralado misturado em um pouquinho de leite de coco açucarado.

Receita fornecida por: Ana Cristina Marinho

33
Bolo de Cenoura
Ingredientes
3 cenouras medias
2 xícaras de açúcar
2 xícaras (chá) de creme de arroz
¾ de xícara (chá) de óleo ou se não quiser óleo substituir por suco de laranja
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
1. Bater no liquidificador as cenouras o açúcar o óleo e os ovos.
2. Despejar em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz.

Calda de chocolate:
7 xícaras de açúcar
2 xícaras de manteiga
3 colheres de chocolate em pó
2 colheres de água

1. Levar ao fogo até engrossar.

2. Depois jogar sobre o bolo ainda quente.

Obs.: O bolo fica muito gostoso se substituir esta calda por suco de
duas laranjas e uma colher de açúcar.

Receita fornecida por : Ana Cristina Marinho

34
Bolo de Banana sem Açúcar

Ingredientes
4 bananas caturras bem maduras
1 maçã ou 1 pêra
3 cravos da índia
1 pedaço de canela em casca

Modo de preparo
1. Descascar as bananas e a maçã. Picar bem as frutas e levar ao fogo baixo.
2. Colocar o cravo e a canela, mexendo sempre formando uma pasta.
3. Deixar no fogo por 20 minutos.

Obs: 30 calorias cada colher (sopa)

Receita fornecida por: Maribel G. Melos

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Torta Preguiçosa sem Glúten

Ingredientes
2 xícaras farinha de soja;
1 xícaras açúcar ou adoçante stevia de forno;
½ xícaras farelo de arroz ou soja;
1 envelope de fermento químico;
3 bananas ou 4 maçãs em fatias;
3 ovos;
2 xícaras suco de laranja, maçã, bergamota.

Modo de Preparo
1. Misture os ingredientes secos e reserve.
2. Unte uma forma com margarina livre de gordura trans e
faça camadas da fruta em fatias e da porção seca, encerrando
com os ingredientes secos.
3. Bata os ovos e misture com o suco, coloque por cima
fazendo furos com garfos para sua penetração.
4. Assar por volta de 40 min

Receita fornecida por: Paloma Tusset

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Pudim de Bananas

Ingredientes
4 bananas caturras
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) amido de milho
2 colheres (sopa) de suco de limão
Raspas de laranja

Caramelo:
1.Para caramelizar a forma, leve-a ao fogo
com 3 colheres (sopa) de açúcar e deixe
derreter até formar o caramelo.

Modo de Preparo:
1. Bata os ingredientes no liquidificador e despeje
a massa em uma forma média caramelizada;
2. Asse em banho-maria por cerca de 1 hora.
Variação: coloque cravos no açúcar.

Rendimento: 12 porções

Receita fornecida por: Paloma Tusset

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Pudim de soja

Ingredientes
1 lata de leite condensado de soja
1 lata de extrato de soja (Leite de soja com ômega 3 e 6)
3 ovos
Essência de baunilha

Modo de Preparo:
1. Bata os ingredientes no liquidificador e despeje a massa
em uma forma média caramelizada.
2. Asse em banho-maria por cerca de 1 hora.

Obs: Variação: coloque cravos no açúcar.

Rendimento: 12 porções

Receita fornecida por: Paloma Tusset

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Geléia de Ameixa e Damascos

Ingredientes
100 g de damascos
100 g de ameixa preta sem caroço
1 xícara de água
1 colher sopa semente de linhaça

Modo de preparo
1. Deixar de molho na água os damascos e as ameixas, durante 12 horas.
2. Bater no liquidificador todos os ingredientes da receita.
3. Acrescentar mais água caso seja necessário.

Receita fornecida por: Maribel G. Melos

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Geléia de Manga e Gengibre com Biomassa de Banana Verde
Ingredientes
3 unidades de mangas processadas, ou suco de manga orgânico
100 g de gengibre descascado e cortado em fatias
1l de vinagre (opcional, apenas garante brilho, durabilidade textura mais adequada)
200g de açúcar mascavo ou demerara, orgânico ou não adicionar açúcar, e somente no final o
adoçante apropriado. O açúcar pode estar contido no suco orgânico adicionado podendo então não
adicionar mais açúcar na geléia.
3 unidades de banana verde
Pectina ou agar-agar na quantidade proporcional ao produto final (procedimento letra E)

Modo de preparo:
1. Misture o vinagre com o açúcar, a manga e o gengibre. Leve-os em uma panela tipo uma
frigideira (pois o ponto de geléia é melhor para ser identificado).
2. Adicione a banana quente na mistura e aos poucos quebre-as em pedaços.
3. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
4. Experimente e se achar que está com sabor de gengibre forte, retire os pedaços que estão
na mistura.
5. Ao engrossar o líquido, independente das bananas terem se desmanchado ou não, e o vinagre
estiver evaporado por completo, passe a mistura por uma peneira bem fina.
6. Adicione a pectina ou o ágar-agar (conforme a explicação do rótulo) e misture, levando em
seguida a mistura ao fogo novamente até ferver por alguns minutos.
7. Retire do fogo e esfrie.
8. A textura e a cor podem ser outra se desejar processar as bananas junto com o líquido, ao
invés de peneirá-las.

Receita fornecida por: Renato Caleffi

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Outras

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Mistura de Farinhas

É possível preparar a própria farinha sem glúten e usa-la no preparo de bolos pães e tortas etc.

Sugestão 1-
1 quilo de farinha de arroz
330g de fécula de batata
165g de araruta Misturar bem e guardar em potes bem fechados

Sugestão 2 -
3 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce .
Misturar bem e guardar em potes bem fechados.

Receita fornecida por: Ana Cristina Marinho

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Granola sem Glúten

Ingredientes
2 xícaras. de flocos de arroz
½ xícara Passas de uva
½ xícara maçã seca em cubos
½ xícara mel
½ xícara Gergelim
½ xícara Coco ralado
½ xícara Nozes
½ xícara Castanha do Pará
½ xícara de linhaça dourada triturada

Modo de Preparo
1. Misture todos os ingredientes (menos linhaça) em
uma forma e leve ao forno médio por 10 minutos
2. Misture a linhaça e deixe esfriar.

Receita fornecida por: Paloma Tusset

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