Como fazer a Dieta sem Glúten

Na dieta sem glúten é necessário substituir os alimentos que

contenham o glúten por produtos sem essa substância. O nutriente
está muito presente no trigo, dessa forma, é preciso substituí-lo por
outras opções, entre elas:

 Arroz e seus derivados (farinha de arroz)

 Milho e seus derivados (farinha de milho, fubá e amido de
milho)
 Batata (fécula de batata)
 Mandioca (farinha de mandioca, polvilho azedo, polvilho doce).

Receitas

Segue algumas receitas que podem suprir alguma

necessidade de preferir mais opções de lanches ou
refeições.

Lembre-se que o glúten pode estar na sua cozinha, por

isso, antes de preparar qualquer receita sem glúten, limpe
muito bem o local e os instrumentos que serão utilizados.

Sopa de vegetais

Ingredientes

 1 cebola grande, picada;

 ½ colher (sopa) de azeite;
 2 nabos médios, cortados em cubos;
 2 cenouras grandes, cortadas em cubos;
 2 talos de alho-poró cortados em rodelas;
 1 litro de água fervente (ou caldo de legumes sem
gordura);
 1 colher (sobremesa) de ervas (salsinha, cebolinha,
orégano);
 Sal e pimenta a gosto;
 2 colheres (sopa) de salsa picada (para polvilhar).

Modo de fazer

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola;

2. Acrescente os legumes e refogue com um pouco da água
até que os legumes fiquem macios;
3. Junte as ervas, sal, pimenta e o restante da água;
4. Assim que ferver, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo
por 30 minutos;
5. Sirva polvilhada com a salsa ou congele em porções.
Rende: 2 porções.

Bolo de cenoura

Ingredientes

 3 xícara (chá) de farinha de quinua;

 3 cenouras grandes;
 4 ovos;
 2 xícara (chá) de adoçante culinário;
 1 xícara (chá) de óleo de girassol;
 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Modo de fazer

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em

uma fôrma pequena com furo no meio e untada;
2. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos (ou
faça o teste do palito);
3. Desenforme morno.
Rende: 10 fatias.

Sopa de abóbora

Ingredientes

 1 colher (sopa) de cebola picada;

 ½ colher (sopa) de azeite;
 3 xícara (chá) de abóbora japonesa sem casca e sem
sementes, cortada em cubos;
 2 mandioquinhas (batata-baroa) cortadas em rodelas;
 1 litro de água fervente;
 Sal a gosto;
 2 colheres (chá) de cúrcuma;
 ½ colher (café) de pimenta dedo-de-moça (opcional).

Modo de fazer

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola;

2. Adicione a abóbora e a mandioquinha e refogue com um
pouco da água;
3. Junte o restante da água e sal;
4. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo;
5. Adicione cúrcuma e pimenta;
6. Pode ser congelada em porções.
Rende: 2 porções.

Pão de inhame
 Ingredientes

 4 inhames cozidos e bem amassados (até formar um

purê);
 2 copos (400 ml) de polvilho doce;
 2 ovos;
 1 colher (sopa) de missô (pasta de soja fermentada);
 Sal e orégano a gosto;
 ½ copo (100 ml) de óleo de canola;
 ½ copo de água morna.

Modo de fazer

1. Em tigela, junte o inhame, o polvilho, os ovos, o missô, sal

e orégano;
2. Adicione o óleo e a água e misture até formar uma massa
homogênea;
3. Molde os pãezinhos (no formato de pão de queijo) e deixe
descansar por 30 minutos na geladeira;
4. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos ou até
dourar;
5. Pode ser congelado e aquecido na hora do consumo.
Rende: 30 pãezinhos.

Biscoito sem glúten

Ingredientes

 ½ xícara de avelãs;
 1 xícara de farinha de milho;
 2 colheres de sopa de farinha de arroz;
 1 colher de café de mel;
 ½ xícara de leite de arroz;
 ½ xícara de açúcar mascavo;
 2 colheres de sopa de azeite.

Modo de fazer

1. Colocar no liquidificador as avelãs, o açúcar, o mel, o

azeite e o leite de arroz até ter um creme homogêneo;
2. Misturar em uma taça as farinhas e verter o creme
mexendo bem;
3. Fazer bolinhas com as mãos, achatar as bolinhas em forma
de disco e colocar em um tabuleiro forrado com papel
vegetal;
4. Levar ao forno a 180-200 ºC por 30 minutos.
Rende: de 20 a 25 biscoitos.

Bolo de maçã

Ingredientes

 5 ovos orgânicos;
 2 maçãs, de preferência orgânicas, em cubos;
 2 xícaras de açúcar mascavo;
 1 xícara e meia de farinha de arroz;
 ½ xícara de amido de milho (maizena);
 3 colheres de sopa óleo de coco extra virgem;
 1 colher de sopa de fermento em pó;
 1 colher de chá de canela em pó;
 1 pitada de sal.

Modo de fazer
1. Bater os ovos em batedeira por cerca de 5 minutos;
2. Adicionar o óleo de coco e o açúcar mascavo e continuar
batendo;
3. Acrescentar a farinha de arroz, o amido de milho, o
fermento, o sal e a canela em pó e bater;
4. Despejar a massa em uma assadeira untada com óleo de
coco, espalhar a maçã picada, pode polvilhar com açúcar e
canela assando de seguida em forno médio preaquecido a
180 ºC, por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Cardápio para Dieta sem Glúten

Exemplo de cardápio para celíacos:

Refeição

Café da 1 fatia de pão sem glúten com 1 fatia de queijo branco e 200 ml de suco de uva
manhã integral

Lanche da
1 iogurte zero açúcar com 1 colher (sopa) de chia
manhã

arroz com filé de frango grelhado e salada de alface, 1 colher (de servir) de
Almoço
mandioquinha refogada e polvilhada com cebolinha verde

Lanche da
1 pote de salada de frutas
tarde

Jantar 1 prato (sobremesa) de salada de acelga e 1 prato de salada de frango e suco de limão
Refeição Dia 1 Dia 2 Dia 3

Café da Leite de amêndoas Iogurte de sopa Mingau de aveia

manhã com pão de fécula com cerais de
de batata com aveia
manteiga

Lanche da 1 maçã + 2 Suco verde de 1 pêra + 5 biscoitos

manhã castanhas couve, laranja e de arroz
pepino

Almoço/Jantar Peito de frango com 1 posta de peixe Almôndegas ao

molho de tomate + grelhada + 2 molho de tomate +
4 col de sopa de batatas cozidas + macarrão sem
arroz + 2 col de salada de glúten + salada de
sopa de feijão + legumes couve refogada
salada verde refogados

Lanche da Iogurte de soja + 10 Vitamina de leite 1 copo de leite de

tarde biscoitos de arroz de amêndoas, soja + 1 fatia de
banana, maçã e bolo sem glúten
linhaça