Testadas e aprovadas pelo time da

Veganos Anônimos!

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 AGRADECIMENTO

Muito obrigado por adquirir este ebook!

Nós da Veganos Anônimos ficamos muito

felizes em saber que você está investindo
em uma alimentação saudável e
consciente, e fazendo a sua parte para um
mundo sem crueldade!

Desfrute cada página, e delicie-se com

essas deliciosas receitas que nosso time
testou e aprovou!

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“Afirmo que quanto mais indefesa uma
criatura, mais direito ela tem a proteção do
homem contra a maldade do homem”
Mahatma Gandhi

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 SUMÁRIO

01 - Churrasquinho Vegano 4
02 - Ensopado de PTS com Batatas 6
03 - Picadinho Vegano 8
04 - Carne Moída Vegana 10
05 - Carne de Casca de Banana 12
06 - Peito de Frango Vegano 14
07 - Bife Vegano 16
08 - Salsicha Vegana 18
09 - Carne de Jaca 20
10 - Steak de Melancia 22

Bônus: Como fazer fumaça líquida 24

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 4

CHURRASQUINHO VEGANO

Ingredientes:

300g de proteína de soja texturizada (PTS) grande;

1 xícara de óleo vegetal;
1 xícara de molho shoyu;
3 dentes de alho picados;
tempero chimichurri a gosto;
sal a gosto;
fumaça líquida a gosto;
espetinhos de bambu;

Opcionais:

cebolas, tomates,
pimentões e tofu.

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 5

CHURRASQUINHO VEGANO

Modo de preparo:

Aqueça uma panela grande com água até ferver, abaixe o fogo e
adicione a PTS, deixando por 10 min.

Desligue o fogo, despeje a PTS em um escorredor de macarrão e

enxágue com água fria enquanto espreme bem com as mãos. Ela
deve estar bem macia, caso não esteja, volte para a água fervente por
mais alguns minutos. Esprema enquanto enxágua até que a água saia
limpinha, sem nada de espuma (este processo garante maior
penetração dos sabores dos temperos).

Transfira a PTS para uma vasilha grade e adicione todos os

ingredientes, misturando muito bem. Deixe a fumaça líquida por
último. (Se preferir, pode usar fumaça em pó também).

Cubra a vasilha com um pano e deixe descansar por 24h.

Monte os espetos colocando entre os pedaços de PTS, pedaços de

cebola, tomate, pimentão, tofu, etc.

Leve ao fogo na churrasqueira por cerca de 20min, virando os

espetos a cada 2 min. A PTS vai criar uma casquinha por fora e
permanecerá macia e suculenta por dentro.

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 6

ENSOPADO DE PTS COM BATATAS

Ingredientes:

2 xícaras de PTS grande (clara ou escura);

3 xícaras de água;
5 colheres (sopa) de azeite ou óleo de sua preferência;
2 batatas grandes;
5 colheres (sopa) de extrato de tomate ou molho pronto;
salsa (pra por no final);
pimenta-calabresa a gosto;
1 colher (sopa) de orégano;
1 colher (sobremesa) de cominho em pó;
1 colher (sobremesa) de açafrão em pó;
2 colheres (sopa) de vinagre;
2 folhas de louro;
sal a gosto.

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 7

ENSOPADO DE PTS COM BATATAS

Modo de preparo:

Coloque a proteína de soja (sem hidratar) na panela de pressão.

Acrescente as três xícaras de água, o azeite e os temperos.

O vinagre além de dar um sabor especial, tira o gosto de soja.

Leve ao fogo e deixe alto até ferver. Coloque em fogo baixo e ferva
com panela tampada até secar. Deixe sapecar um pouco e vá
mexendo. Desligue.

Descasque as batatas e corte-as em lascas grandes. Coloque sal.

Junte com a proteína de soja, coloque o extrato de tomate e mais
uma xícara de água e misture.

Tampe a panela e quando pegar pressão (fazer o barulhinho),

aguarde 15 min e desligue.

Coloque salsa picada e mexa.

Sirva em seguida.

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 8

PICADINHO VEGANO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de PTS escura grande (60g);

2 xícaras (chá) de água fervente (400 ml);
1 colher (sopa) de suco de limão;
1 colher (sopa) de óleo vegetal;
1 cebola média picada (150g);
1 mandioquinha grande cozida e cortada em cubos médios,
(200g);
meia cenoura média cozida e cortada em cubos grandes, (75g);
7 vagens cortadas em 4 partes (70g);
1 xícara (chá) de polpa de tomate (200g);
2 colheres (chá) de páprica defumada;
2 pitadas de sal.

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 9

PICADINHO VEGANO

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque a proteína de soja, a água e o suco de limão,

e deixe hidratar por 15 min.

Escorra e passe a proteína sob água corrente, até que a água saia
clara.

Escorra novamente e esprema delicadamente, com o auxílio de um

espremedor de batatas, para remover todo o excesso de líquido.

Corte a proteína em pedaços menores e reserve.

Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para

aquecer.

Junte a cebola e refogue por 2 min ou até ficar transparente.

Acrescente a proteína de soja reservada, a mandioquinha, a cenoura,

a vagem, a polpa de tomate, a páprica defumada e o sal.

Refogue por 3 min ou até que tudo esteja aquecido e misturado.

Retire do fogo
e sirva em seguida.

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 10

CARNE MOÍDA VEGANA

Ingredientes:

1/2 pacote de PTS fina (escura);

2 dentes de alho amassados;
1 colher de cominho em pó;
1 colher de pimenta-do-reino;
1 pitada de pimenta calabresa;
1/2 colher de orégano;
1/2 copo de vinagre branco;
2 sachês de tempero de sua preferência;
sal a gosto (coloque pouco e ajuste a medida quando for usar a
carne);
outros temperos a gosto (pimenta, cheiro-verde, folha de louro,
molho shoyu);
água.

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 11

CARNE MOÍDA VEGANA

Modo de preparo:

Coloque 1,5 litros de água junto com o vinagre para ferver.

Ao levantar fervura, acrescente a proteína de soja e deixe por 2 min.
Desligue o fogo e retire com uma colher toda a espuma branca que
se formou em cima.
Coloque a proteína de soja em um escorredor e lave em água
corrente.
Esprema toda a água da proteína de soja com as mãos para que
fique bem sequinha.

Coloque em uma panela 3 copos de água e deixe ferver juntamente

com 1 sachê de tempero e sal. Quando ferver, coloque a proteína de
soja e desligue o fogo.

Deixe descansar por 15 minutos E depois esprema toda a água da

proteína de soja usando as mãos.

Em uma vasilha, coloque a proteína de soja e misture todos os

temperos, misturando muito bem.

Separe em porções e congele para usar em qualquer receita que

levaria carne moída.

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 12

CARNE DE CASCA DE BANANA

Ingredientes:

casca de 2 bananas
suco de meio limão
cebola e alho para refogar
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de molho de tomate
páprica, cebolinha, azeitona

Todos os temperos são opcionais, dá pra usar a criatividade e colocar

os temperos que você mais gosta!

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 13

CARNE DE CASCA DE BANANA

Modo de preparo:

Comece lavando e descascando as bananas.

Com a ajuda de um garfo desfie as cascas e deixe em um recipiente

com água e o suco de limão por 15 minutos (isso vai tirar 100% o
gosto de banana!).

Em uma frigideira refogue a cebola e o alho e acrescente as cascas

sem a água. Acrescente o shoyu e o molho de tomate, tampe e deixe
cozinhar por aproximadamente 10 min em fogo médio (se não tiver
shoyu ou molho, coloque um pouco de água no lugar pra cozinhar as
cascas).

Por fim é só adicionar os temperos e está pronto!

Fica simplesmente uma delicia e é muito fácil de fazer!

Dica bônus: fica incrível pra usar como recheio para escondidinho,
rechear coxinha, comer com pão, ou simplesmente comer puro com
arroz, macarrão ou na sua comida do dia-a-dia.

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 14

PEITO DE FRANGO VEGANO

Ingredientes:

2 a 4 miolos de pão francês

5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de café de curry
1 colher de café de páprica picante (pode substituir por páprica
defumada se preferir)
1 colher de sopa de molho shoyu

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 15

PEITO DE FRANGO VEGANO

Modo de preparo:

Junte e amasse os miolos dos pães, moldando no formato de um

bife.

Ele pode ficar quebradiço, mas basta apertar bem.

Junte todos os outros ingredientes em um prato fundo ou em um

copo.

Misture bem até que fique um caldo homogêneo.

Molhe os dois lados do “bife” com o caldo.

Agora coloque o “bife” em um frigideira antiaderente e frite em fogo

médio até que fique dourado.

Se sua frigideira não for antiaderente, você pode colocar um fio de

óleo para não grudar.

Quando um lado já estiver no ponto, ou seja, fritinho, com uma

crostinha dourada, vire o bife e frite até que também esteja dourado.

Bom apetite!

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 16

BIFE VEGANO

Ingredientes:

2 xícaras de batata crua, ralada com casca;

1 xícara de cenoura ralada fininha;
1 xícara de farinha de trigo;
1/2 xícara de cebola picadinha;
1/4 de xícara de cebolinha picada;
farinha de rosca (a quantia necessária até dar consistência);
salsa (se não gosta de salsa, pode substituir por cebolinha);
sal a gosto.

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 17

BIFE VEGANO

Modo de preparo:

Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes até formar

uma massa bem homogênea.

Com auxílio de uma colher, retire porções da massa e fome os bifes.

Unte uma forma e deposite com cuidado os bifes.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 a 15 min.

Sirva com molho bbq vegano ou vinagrete!

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 18

SALSICHA VEGANA

Ingredientes:

Ingredientes secos
1/2 Xícara (chá) glúten de trigo;
1 colher (sopa) cebola em flocos seca;
1 colher (sopa) fermento;
1 colher (sopa) farinha de trigo sarraceno;

Ingredientes molhados
1/2 xícara (chá) feijão branco cozido;
100 ml caldo de legumes com baixo teor de sódio;
40 ml aquafaba (líquido do cozimento de grão de bico ou do
próprio feijão branco desta receita);
1 dente alho picado;
1 colher (sopa) azeite de oliva;
1 colher (chá) fumaça líquida ou páprica defumada;
1 colher (sopa) shoyu
água para cozinhar

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 19

SALSICHA VEGANA

Modo de preparo:

Coloque a água em uma panela própria para cozinhar à vapor ou

você pode improvisar fazendo um esquema de banho-maria;

Em uma tigela misture todos os ingredientes secos. Em outra tigela

misture todos os ingredientes molhados. Depois incorpore ambos os
ingredientes. Você terá uma massa úmida e uniforme; Sove esta
massa e então divida o resultado em quatro porções;

Corte o papel alumínio em quatro partes com 30 centímetros de

comprimento. Coloque a massa no centro do papel e então enrole
dando o formato da salsicha. Feche as pontas dobrando o alumínio
muito bem. É importante que a massa fique bem isolada; Então
coloque as salsichas enroladas no alumínio na panela com água, sem
estar em contato direto com a água, pois precisamos cozinhar no
vapor; Deixe cozinhando por 40 minutos em fogo baixo;

Leve as salsichas ainda embaladas à geladeira e deixe descansando

por 4 horas;

Pronto, quando for preparar, desenrole do alumínio e leve para a

grelha ou faça em uma panela fritando com um pouco de óleo de
coco. Só usar.

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 20

CARNE DE JACA

Ingredientes:

1 jaca verde (preferencialmente tipo dura);

1 colher de sopa de curry;
tomate, salsinha e cebolinha (opcional);
1 colher de sopa de azeite;
óleo para proteger os utensílios;
sal a gosto.

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 21

CARNE DE JACA

Modo de preparo:

Lave bem a jaca com uma escovinha.

Passe óleo em tudo que poderá entrar em contato com a jaca

quando for cortá-la (faca, tábua, pia, interno da tampa da panela de
pressão e principalmente suas mãos).

Corte a jaca em rodelas de 2 dedos de espessura.

Coloque para cozinhar em panela de pressão por 40 min cobrindo a

jaca com água. Depois de cozida, retirar as sementes da jaca e
aproveite a massa entre a casca e as sementes.

Como é fibrosa, vai parecer um frango desfiado.

Aconselhamos a já lavar a panela de pressão pois o grude da jaca sai

muito mais fácil enquanto está quente!

Coloque a carne da jaca em uma panela com uma colher de azeite e

adicionar o curry e o sal.

Se preferir, adicione tomate, cebolinha e salsinha ou qualquer

tempero de sua preferência.

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 22

STEAK DE MELANCIA

Ingredientes:

1 melancia
Para a marinada:
120 g de sal;
20 g de pimenta em grãos;
80 g de açúcar mascavo ou açúcar refinado;
páprica;
1 pimenta malagueta (chili) seca;
1 dente de alho;
120 g de cebola;
2 cravos.
Para o molho:
1 dente de alho;
15 g de gengibre;
200 ml de Coca-Cola;
20 g de pimenta malagueta (chili);
100 ml de vinagre balsâmico;
50 ml de óleo;
60 ml de molho de soja;
casca de laranja;
100 g de açúcar mascavo ou açúcar refinado;
20 g de sal;
3 raminhos de alecrim.
Mais:
lascas de madeira;
água.

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 23

STEAK DE MELANCIA

Modo de preparo:

Descasque a melancia e faça cortes em forma de diamante.

Adicione sal, açúcar, páprica, pimenta em grão, pimenta seca, cravo,

alho e cebola picada em um pilão e amasse tudo. Pincele bem a
melancia com a marinada e leve à geladeira durante a noite.

Despeje as lascas de madeira em uma tigela, adicione água e deixe-as

de molho durante a noite.

Acenda a churrasqueira e coloque as fatias de madeira no carvão.

Coloque a melancia na grelha, feche a tampa e defume a melancia
por cerca de 6 horas.

Despeje o óleo em uma frigideira, acrescente o gengibre picado, o

alho e a pimenta malagueta. Dissolva tudo com Coca-Cola e adicione
vinagre balsâmico, molho de soja, açúcar mascavo e sal. Deixe o
molho ferver em fogo baixo.

Coloque a melancia sobre o molho e acrescente os raminhos de

alecrim e a casca de laranja à frigideira. Despeje o molho sobre a
melancia até que fique com a cor desejada.

Agora você já sabe: acenda a

churrasqueira, coloque sua
melancia e delicie-se!

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BÔNUS: FUMAÇA LÍQUIDA

Ingredientes:

1 colher (sopa) molho shoyu;

3 colheres (sopa) óleo de gergelim
3 colheres (sopa) azeite
1 colher (sopa) vinagre
1 pitada de pimenta calabresa ou páprica picante
1 pitada de sal

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 25

BÔNUS: FUMAÇA LÍQUIDA

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem até que

fiquem bem incorporados;

Aplique este molho no alimento que deseja defumar e então deixe-o

de um dia para o outro marinando dentro da geladeira;

No outro dia (dependendo do alimento) já está pronto para o

consumo (vegetais principalmente) e outros podem ser preparados;

O sabor estará bem especial.

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