Janaína Barzanelli

Docinhos gourmet 2

Lista de ingredientes

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Docinhos gourmet 2

Lista de ingredientes

Dia 1
Brigadeiro de avelã

- 395 g de leite condensado

- 30 g de chocolate meio amargo
- 7 g de pasta de avelã
- Creme de leite (Q.B.)

Delícia crocante de baunilha

Massa

- 200 g de mistura pronta para bolo

- 25 g de ovos
- 25 g de manteiga sem sal
- 40 g de gotas de chocolate

Delícia crocante de baunilha

Brigadeiro de baunilha

- 395 g de leite condensado

- 200 g de creme de leite com 30% de gordura
- 50 g de chocolate branco
- Sementes de 1 fava de baunilha

Delícia crocante de baunilha

Decoração

- 300 g de chocolate meio amargo

- Ampolas saborizantes (Q.B)
- Confeitos dourados (Q.B)

Pipoca gourmet de leite em pó

- 150 g de milho para pipoca

- 150 g de açúcar refinado
- 50 g de óleo de soja
- 50 g de água

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Docinhos gourmet 2
- 500 g de chocolate branco
- 300 g de leite em pó

Espetos de brigadeiro
Brigadeiro de limoncello

- 395 g de leite condensado

- 50 g de creme de leite com 30% de gordura
- 50 g de chocolate branco
- 10 ml de licor limoncello
- Massa folhada crocante (Q.B)

Espetos de brigadeiro
Brigadeiro de frutas vermelhas

- 395 g de leite condensado

- 50 g de creme de leite com 30% de gordura
- 50 g de chocolate branco
- 5 g de pasta de frutas vermelhas
- Confeito de morango (Q.B) – decorar

Espetos de brigadeiro
Fava-tonca

- 395 g de leite condensado

- 50 g de creme de leite com 30% de gordura
- 50 g de chocolate meio amargo
- 4 favas-toncas raladas
- Confeitos de chocolate (Q.B)

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Docinhos gourmet 2

Dia 2

Moka

- 250 g de chocolate branco picado

- 250 g de chocolate meio amargo
- 100 g de creme de leite com 30% de gordura
- 130 g de pasta de avelã
- 15 g de açúcar de confeiteiro
- 20 g de conhaque
- 50 g de farinha láctea
- 10 g de café solúvel
- Margaridas de açúcar (Q.B) – decorar

Chili Basil

- 200 g de creme de leite de lata sem soro e gelado

- 10 folhinhas de manjericão
- 250 g de chocolate ao leite
- 250 g de chocolate meio amargo
- 20 g de manteiga em ponto pomada
- Farelos de bolo de chocolate (Q.B) – para envolver
- Chocolate meio amargo (Q.B) – decorar
- Glacê real verde batido (Q.B) – decorar
- Pimenta biquinho (Q.B) – decorar

Tridelice
Pralinê de nozes

- 100 g açúcar cristal

- 200 g de nozes
- 30 g de leite em pó

Tridelice
Xarope de cassis

- 150 g de creme de leite

- 150 g de licor de cassis

Tridelice
Base do recheio

- 300 g de chocolate branco

- 300 g de chocolate ao leite

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Docinhos gourmet 2
- 300 g de chocolate meio amargo

Tridelice
Cobertura

- 500 g de chocolate amargo

Coração do oceano
Casquinha

- 500 g de chocolate branco cristalizado

- 3 g de corante azul para chocolate

Coração do oceano
Ganache de curaçau blue

- 500 g de chocolate branco

- 20 g de manteiga sem sal em ponto pomada
- 150 g de creme de leite de lata sem soro e gelado
- 30 g de licor de curaçau blue

Coração do oceano
Decoração

- 40 unidades de corações azuis de isomalte

Microbolinhos de brigadeiro de churros

- 395 g de leite condensado

- 50 g de creme de leite UHT
- 50 g de chocolate branco
- 100 g de doce de leite
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 200 g de leite em pó
- Açúcar refinado – polvilhar

Pérola negra

- 400 g de bananas-passas
- 395 g de lata de leite condensado
- 3 gemas

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- 200 g de açúcar granulado preto – decoração
- 50 g de chocolate meio amargo – decoração

Caixetas de suculentas
Caixetas

- 500 g de chocolate meio amargo cristalizado

Caixetas de suculentas
Musse de chocolate

- 500 g de chocolate ao leite

- 20 g de manteiga em ponto pomada
- 200 g de creme de leite fresco
- 20 g de licor de chocolate

Caixetas de suculentas
Decoração

- Glacê real (Q.B) – decoração

- Cobertura fracionada branca (Q.B) – decoração
- Pasta americana verde (Q.B) – decoração

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Dia 3

Bombom cremoso de laranja

Caixetas

- 500 g de chocolate meio amargo cristalizado

- 100 g de chocolate branco tingido na cor laranja
- Flores de pasta americana (Q.B) – decorar

Bombom cremoso de laranja

Ganache de laranja

- 125 g de creme de leite fresco

- 10 g de raspas de casca de laranja
- 55 g de suco concentrado de laranja
- 35 g de açúcar invertido
- 450 g de chocolate meio amargo

Crocante de pistache

- 300 g de açúcar refinado

- 400 g de pistaches inteiros sem cascas

Delícia folhada de coco com merengue

Flor

- 400 g de massa folhada pronta

Delícia folhada de coco com merengue

Creme de coco

- 395 g de leite condensado

- 200 g de creme de leite de lata com soro
- 100 g de coco seco
- 20 g de manteiga sem sal
- 5 g de aroma de coco

Delícia folhada de coco com merengue

Merengue gratinado

- 300 g de açúcar refinado

- 200 g de claras

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Pop cake de hibisco
Massa de bolo purple velvet

- 100 g de leite
- 5 g de suco de limão
- 5 g de vinagre de maçã
- 50 g de ovos
- 135 g de açúcar
- 135 g de óleo
- 165 g de farinha de trigo
- 7 g de fermento em pó
- 15 g de chocolate em pó 50% de cacau
- 2 g de corante roxo em pó

Pop cake de hibisco

Brigadeiro de hibisco

- 100 g de creme de leite fresco

- 5 sachês de chá de hibisco
- 395 g de leite condensado
- 50 g de chocolate branco

Pop cake de hibisco

Decoração

- 500 g de chocolate branco

- Corantes para chocolate nas cores roxo e laranja (Q.B)

Minipavlova

- 120 g de claras
- 250 g de açúcar refinado
- 10 g de amido de milho
- 10 g de vinagre de arroz
- 100 g de creme de leite fresco batido – cobertura
- 20 g de açúcar refinado
- Frutas frescas (Q.B) – decorar

Esfera licorosa de brigadeiro

Esfera

- 500 g de chocolate meio amargo cristalizado

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Esfera licorosa de brigadeiro
Brigadeiro de vinho do porto

- 395 g de leite condensado

- 200 g de creme de leite com 30% de teor de gordura
- 50 g de licor de vinho do porto
- 100 g de chocolate meio amargo
- Pó brilhante dourado (Q.B) – decorar
- Ampola saborizante com licor de vinho do porto (Q.B)

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