Colomba Pascal

Ingredientes
Isca Activação Fermento Natural
• 50 gr de fermento natural (ver receita)
• 25 ml de água
• 25 gr de farinha de trigo

Esponja Activação do Fermento Seco

• 100 gr de farinha de trigo
• 6 gr de fermento biológico seco
• 100 ml de suco de laranja

Massa
• 200 gr de farinha de trigo branca (Tipo 1)
• 75 gr de açúcar refinado
• 20 gr de leite em pó
• 100 gr de gemas de ovo (5 unid)
• 206 gr de esponja (toda)
• 100 gr de isca do fermento natural (toda)
• 100 gr de manteiga sem sal
• 5 gr de sal
• q.b. de raspas da casca de laranja (2 unid)

Recheio das Colombas - Frutas e de Chocolate

• 70 gr de nozes tritutadas (pedaços médios) - Colomba Frutas
• 80 gr de cereja em calda (cortada aos pedaços médios envolvida em farinha) - Col. Frutas
• 150 gr de chocolate forneável em gotas ou triturado – Colomba de Chocolate

Cobertura Craquelada - Frutas e de Chocolate

• 100 gr de açúcar de confeiteiro
• 50 gr de farinha de amendoa (pode ser também a farinha de castanha de caju
ou farinha de rosca)
• 60 gr de clara de ovo (2 unid)
• q.b. de amêndoa laminada - Colomba de Frutas

Decoração
• 200 gr de chocolate cobertura fracionado derretido
• 50 gr de amendoim xerém tostado
• 4 unid de cereja com cabo
• 50 gr de nozes picadas
Padaria Pão d’Avó Informação Tecnológica para Colaboradores
aleixo.j@gmail.com Padaria Mancuzo
+351 919 029 218
Colomba Pascal - 2ªParte

Modo de fazer
Veja o Video do Chef Mancuzo
• https://www.youtube.com/watch?v=yKOyUnV6QOc
•

Temperatura média baixa 180ºC+/-

Tempo 45 min

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