Massa Amanteigada da Mari Baunilha

½ Receita (Forma 15x10cm) Rende um bolo 15x10 cm

2 ovos
50g de sopa de Margarina
140g de Açúcar
170g de Farinha de trigo
60ml de Leite
10g de Fermento
½ colher de sopa de essência de baunilha

1 Receita (Forma 15x10cm) Rende um bolo 15x15 cm ou 20x10cm

4 ovos
100g de sopa de Margarina
285g de Açúcar
340g de Farinha de trigo
120ml de Leite
15g de Fermento
1 colher de sopa de essência de baunilha

1 e ½ Receita (Forma 20x10cm) Rende um bolo 20x12cm

6 ovos
150g de sopa de Margarina
425g de Açúcar
510g de Farinha de trigo
180ml de Leite
25g de sopa de Fermento
1 e ½ colher de sopa de essência de baunilha

2 Receitas (Forma 25x10cm) Rende um bolo 25x12cm

8 ovos
200g de sopa de Margarina
570g de Açúcar
680g de Farinha de trigo
240ml xícara de Leite
30g de sopa de Fermento
2 colheres de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo:
Bata os ovos, a margarina e o açúcar na batedeira em velocidade alta até formar um creme.
Acrescente a farinha a colheradas, batendo na velocidade baixa.
Após incorporar toda a farinha acrescente o leite e por fim o fermento misturando a mão.
Leve para assar em forno baixo 180°c por mais ou menos 40 minutos ou até que asse por
completo.
*Sempre divida a massa em duas formas para que asse mais rápido. Isso vai fazer sua massa
crescer mais e vai ficar mais fofa.
 Massa Amanteigada da Mari Chocolate
½ Receita (Forma 15x10cm) Rende um bolo 15x10 cm
2 ovos
50g de sopa de Margarina
140g de Açúcar
170g de Farinha de trigo
60ml de Leite
10g de Fermento
40g de chocolate em pó 50%

1 Receita (Forma 15x10cm) Rende um bolo 15x15 cm ou 20x10cm

4 ovos
100g de sopa de Margarina
285g de Açúcar
310g de Farinha de trigo
120ml de Leite
15g de Fermento
95g de chocolate em pó 50%

1 e ½ Receita (Forma 20x10cm) Rende um bolo 20x12cm

6 ovos
150g de sopa de Margarina
425g de Açúcar
465g de Farinha de trigo
180ml de Leite
25g de sopa de Fermento
140g de chocolate em pó 50%

2 Receitas (Forma 25x10cm) Rende um bolo 25x12cm

8 ovos
200g de sopa de Margarina
570g de Açúcar
620g de Farinha de trigo
240ml xícara de Leite
30g de sopa de Fermento
190g de chocolate em pó 50%

Modo de preparo:
Bata os ovos, a margarina e o açúcar na batedeira em velocidade alta até formar um creme.
Acrescente o chocolate em pó e bata por mais 1 minuto.
Acrescente a farinha a colheradas, batendo na velocidade baixa.
Após incorporar toda a farinha acrescente o leite e por fim o fermento misturando a mão.
Leve para assar em forno baixo 160°c por mais ou menos 40 minutos ou até que asse por
completo.

*Sempre divida a massa em duas formas para que asse mais rápido. Isso vai fazer sua massa
crescer mais e vai ficar mais fofa.
 Massa a base de óleo
Receita (Forma 15x10cm)
• 3 ovos
• 240g de açúcar
• 70ml de óleo
• 150ml de leite
• 210g de farinha
• 1 colher de sopa de fermento
(para massa de chocolate acrescentar 95g de chocolate em pó 50%)

Receita (Forma 20x10cm)

• 5 ovos
• 400g de açúcar
• 120ml de óleo
• 250ml de leite
• 350g de farinha
• 1 e 1/2 colher de sopa de fermento
(para massa de chocolate acrescentar 120g de chocolate em pó 50%)

Receita (Forma 25x10cm)

• 9 ovos
• 720g de açúcar
• 220ml de óleo
• 450ml de leite
• 630g de farinha
• 2 colheres de sopa de fermento
(para massa de chocolate acrescentar 190g de chocolate em pó 50%)

Modo de preparo:
Bata no liquidificador os ovos o açúcar, o leite e o óleo por mais ou menos 5 minutos.
Leve a mistura para uma bacia e misture a farinha delicadamente com o fuê.
Por último acrescente o fermento e leve para assar em forno 160° por aproximadamente 40
minutos.
*Caso queira fazer a massa de chocolate basta acrescentar 1xicara de chocolate em pó 50%
cacau.
*Sempre divida a massa em duas formas para que asse mais rápido. Isso vai fazer sua massa
crescer mais e vai ficar mais fofa.
 Pão de ló (Forma 20x10cm ou 25x8cm)

Receita
6 ovos
1 xicara de água morna
1 colher de sopa de óleo
2 xicaras de açúcar
1 colher de sopa de baunilha
3 xicaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo:
Bata os ovos, a água, o óleo e o açúcar na batedeira até dobrar de tamanho.
Acrescente a essência e bata mais um pouco para misturar.
Vá colocando a farinha de trigo em colheradas com a batedeira ligada na velocidade
mínima ou com a batedeira desligada mexendo vagorosamente com o auxílio de um fuet.
Após tudo misturado acrescente o fermento.
Leve para assar em uma forma untada. Forno 160° / 180° por aproximadamente 40
minutos.
*Caso queira fazer a massa de chocolate basta acrescentar 1xicara de chocolate em pó
50% cacau.
*Sempre divida a massa em duas formas para que asse mais rápido. Isso vai fazer sua
massa crescer mais e vai ficar mais fofa.
 Red Velvet
Receita
1 copo de iogurte natural (170g)
4 ovos
2 copos de açúcar
2 e 1/2 copos de farinha de trigo
1/2 copo de óleo
2 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
corante vermelho morango em gel quanto bastar
1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo
Bata no liquidificador o iogurte, os ovos, o açúcar, o óleo, por aproximadamente 5
minutos.
Em seguida, com o liquidificador ligado no mínimo, acrescente a farinha aos poucos,
também o chocolate em pó e o corante (até chegar no tom desejado).
Após tudo misturado coloque o fermento e mexa delicadamente.
Leve para assar em uma forma untada, com forno a 160°/180°. Por aproximadamente 40
minutos.
*Sempre divida a massa em duas formas para que asse mais rápido. Isso vai fazer sua
massa crescer mais e vai ficar mais fofa.
 Recheios

Geleia de Frutas Amarelas

• Suco de 2 laranjas
• Suco de 1 limão
• Poupa de 2 maracujás
• 100g de damasco
• Poupa de 2 mangas
• 1/2 abacaxi grande
• 1 xicara de açúcar

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela, em fogo baixo, mexendo ás vezes, apenas para
não grudar no fundo. Até que a apure bem ficando brilhosa e com aparência de gel.

*Para uma geleia com mais brilho use açúcar cristal.

*Para maior durabilidade vá retirando e descartando a espuma que surge durante o
preparo.
*Conserve em pote de vidro.
*Durabilidade de 3 dias fora da geladeira, 10 dias na geladeira e 3 meses no
congelador.

Geleia de Frutas Vermelhas

• 250g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora, mertilo, cereja fresca)
• Suco de 1 limão
• 80g de açúcar

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela, em fogo baixo, mexendo ás vezes, apenas para
não grudar no fundo. Até que a apure bem ficando brilhosa e com aparência de gel.

*Para uma geleia com mais brilho use açúcar cristal.

*Para maior durabilidade vá retirando e descartando a espuma que surge durante o
preparo.
*Conserve em pote de vidro.
*Durabilidade de 3 dias fora da geladeira, 10 dias na geladeira e 3 meses no
congelador.
Abacaxi com Coco
• 1/2 abacaxi picado
• 1 xicara de açúcar
• 100g de coco ralado
• 100g de chocolate branco nobre
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo

Coloque em uma panela o abacaxi e o açúcar. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de
10 minutos. Coe e reserve.
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado.
Leve ao fogo baixo mexendo sempre até que seja possível, ao passar a espátula, ver o
fundo da panela.
Ao chegar no ponto, desligue o fogo e acrescente o chocolate nobre branco.
Espere esfriar e misture o abacaxi.

Mousse de Chocolate
• 500g de chocolate nobre
• 80g leite em po
• 200g creme de leite
• 200g chantilly
• 50g chocolate em pó 50%

Modo de preparo

Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, até que esteja totalmente

derretido. Acrescente o creme de leite e reserve.
Na batedeira coloque o chantilly, o leite em pó e o chocolate em pó, bata em
velocidade alta, até atingir uma consistência bem firme.
Em seguida misture a ganache (chocolate com creme de leite) que fez anteriormente.

*A ganache precisa estar totalmente fria para ser misturada ao chantinhinho.

*Use sempre chocolate nobre, pode ser ao leite, meio amargo ou branco.
*Recheio o bolo com pelo menos 12h de antecedência para que o recheio fique firme
o suficiente.
Brigadeiro de Ninho com Damasco
• 100g damasco
• suco de laranja quanto bastar
• cravo e canela quanto bastar
• 1 caixa de creme
• 1 caixa de leite condensador
• 80g de leite em pó
• 100g de chocolate branco nobre

Modo de preparo

Em uma panela coloque o damasco picado, o suco de laranja até cobrir e as especiarias
(cravo e canela). Deixe ferver até que os pedaços de damasco fiquem macios. Se
necessário acrescente mais suco de laranja ou agua. Coe e reserve!
Em outra panela misture o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó.
Leve ao fogo baixo mexendo sempre até que seja possível, ao passar a espátula, ver o
fundo da panela.
Ao chegar no ponto, desligue o fogo e acrescente o chocolate nobre branco.
Espere esfriar e misture o damasco.

Sensação
• 1 caixa de leite condensado
• 395ml chantilly gelado (1 medida da caixinha de leite condensado)
• 30g pó saborizante
• 400g morango picado
• 300g chocolate de nobre picado

Modo de preparo

Na batedeira coloque o leite condensado bem gelado, o chantilly bem gelado e o pó

saborizante. Bata em velocidade alta até atingir uma consistência firme.
Depois misture os morangos picados e o chocolate nobre picado.

*Dessa mesma forma pode ser feito também o recheio nos sabores limão,
maracujá e frutas vermelhas, mudando apenas o sabor do pó saborizante.
Use a criatividade!
Brigadeiro Branco com Ameixa
• 100g de chocolate branco nobre
• 1 caixa de creme
• 1 caixa de leite condensado
• 100g de ameixa sem caroço

Modo de preparo

Em uma panela coloque a ameixa, cubra com agua e deixe ferver por 10 minutos. Coe
e reserve.
Em outra panela misture o leite condensado, o creme de leite .
Leve ao fogo baixo mexendo sempre até que seja possível, ao passar a espátula, ver o
fundo da panela.
Ao chegar no ponto, desligue o fogo e acrescente o chocolate nobre branco.
Espere esfriar e misture as ameixas inteiras ou picadas.

Brigadeiro de Doce de Leite

• 1 lata de leite condensado cozido
• 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo
Em uma panela misture o doce de leite cozido e o creme de leite. Leve ao fogo baixo
mexendo sempre até que seja possível, ao passar a espátula, ver o fundo da panela.
Ao chegar no ponto, desligue o fogo.

Chocolate
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 50g de chocolate em pó 50%
• 50g de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Em uma panela misture o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó.

.Leve ao fogo baixo mexendo sempre até que seja possível, ao passar a espátula, ver o
fundo da panela. Ao chegar no ponto, desligue o fogo e acrescente o chocolate nobre,
mecha até derreter.
Coco
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 100g de coco ralado

Modo de preparo:

Em uma panela misture o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado . Leve ao fogo
baixo mexendo sempre até que seja possível, ao passar a espátula, ver o fundo da panela. Ao
chegar no ponto, desligue o fogo.

Amendoim
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 100g de Amendoim picado

Modo de preparo:

Em uma panela misture o leite condensado, o creme de leite e o amendoim . Leve ao fogo
baixo mexendo sempre até que seja possível, ao passar a espátula, ver o fundo da panela. Ao
chegar no ponto, desligue o fogo.

Creme de morango / limão / maracujá / frutas

vermelhas
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de sopa de pó saborizante.

Modo de preparo:

Em uma panela misture o leite condensado, o creme de leite . Leve ao fogo baixo
mexendo sempre até que seja possível, ao passar a espátula, ver o fundo da panela. Ao
chegar no ponto, desligue o fogo e aguarde até que a mistura fique morna. Acrescente
o pó saborizante escolhido.
Doce de leite cozido
• 1 lata de leite condensado
Modo de preparo:

Leve na panela de pressão com água cobrindo a lata e uma colher de vinagre para não
escurecer a panela. Se a lata for de 1kg deixe cozinhar por 1:15h e se for de 395g deixe
cozinhar por 1h.

Após esfriar pode ser acrescentada ameixa, amendoim, damasco ou coco.

Brigadeiro de Ninho
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 80g de leite em pó

Modo de preparo:

Em uma panela misture o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó . Leve ao

fogo baixo mexendo sempre até que seja possível, ao passar a espátula, ver o fundo da
panela. Ao chegar no ponto, desligue o fogo.
 Calda para molhar Bolos:
Calda de Leite condensado:
100g de leite condensado
400ml de água filtrada

Calda Básica de Açúcar:

100g de Açúcar
400ml de água

Chantillly Estabilizado
Receita
500ml de Chantilly
3 colheres de sopa de pó para Glacê Real

Modo de preparo:
Coloque os ingredientes na batedeira e bata em velocidade alta até atingir um ponto firme.
Repare que o chantilly vai começar a se separar da lateral da bacia.

*Bata o chantilly bem gelado, se necessário coloque no congelador por mais ou menos 30
minutos antes de bater.
Obs. Cuidado para não congelar!

*Marca do pó para Glace Real indicada é Arcollo.

*Caso queira fazer Chantininho, pode acrescentar para cada receita, 3 colheres de sopa de
leite em pó.

*O chantilly pode ser Texturizado/hidratado com leite condensado gelado, creme de leite
gelado, o próprio chantilly gelado, leite gelado ou água gelada.

*Primeiro colorir e depois texturizar/hidratar

 Quantidade de Massa, calda, recheio e chantilly par cada
tamanho de forma
Obs. As quantidades são aproximadas para bolos com 4 camadas de bolo e 3 camadas de
recheio.

Formas Redondas:

• 15x12cm (rende 15 fatias)

Massa de 4 ovos, 1 e ½ receita de recheio, ½ receita de calda e 500ml de chantilly.

• 20x12cm (rende 25 fatias)

Massa de 6 ovos, 3 receitas de recheio, 1 receita de calda e 700ml de chantilly.

• 25x12cm (rende 40 fatias)

Massa de 8 ovos, 6 receitas de recheio, 2 receitas de calda e 1000ml de chantilly.

• 30x12cm (rende 60 fatias)

2 Massas de 6 ovos, 8 receitas de recheio, 4 receitas de calda e 1500ml de

chantilly.

Formas Retangulares:

• 15x20x10cm (rende 25 fatias)

Massa de 6 ovos, 3 receitas de recheio, 1 receita de calda e 700ml de chantilly.

• 30x22x10cm (rende 40 fatias)

Massa de 8 ovos, 6 receitas de recheio, 2 receitas de calda e 1000ml de chantilly.

• 35x25x10cm (rende 60 fatias)

2 Massas de 6 ovos, 8 receitas de recheio, 4 receitas de calda e 1500ml de
chantilly.
 Material Básico para iniciar
• Batedeira
• Formas
• Espátulas de silicone
• Raspador de chocolate ou espátula lisa
• Espátula de texturas
• Espátula com cabo reta
• Espátula com cabo curva
• Bicos de Confeitar
• Mangas de Confeitar
• Corantes e Pós para decoração Variados
• Bombinha
 Bicos Utilizados Em Aula
• 1M (Pitanga Grande / Rosetas)
• 21 (Pitanga Pequeno / Trabalhos Variados)
• 104 (Pétala / Babado e efeito escama)
• 070 (Babado)
• 48 (Serra / Efeito Cesta)
• 113 (Bico Folha / Lateral ou Babado no topo)
 Obs. 1kg = 1000G E 1L = 1000ml

Valor gasto em ingredientes: R$

30% (Gastos Incalculáveis): R$
Gasto Total: R$

Valor de Venda:
X2: R$
X3: R$
X4: R$

*Após chegar ao valor final, não esqueça de acrescentar o valor da

embalagem e do topo.