Apostila de Receitas

24 de Maio de 2018
Encontro ao Vivo com Lucas Montanari e Dra. Luiza
Savietto, apresentado por Fátima Alves

Contatos
Dra. Luiza Savietto

Nutrologia / Medicina Integrativa

www.nutriohm.com.br

@nutriohm_luiza_savietto

Lucas Montanari

Nutrição Integrativa e Probióticos Naturais

www.comcienciasaude.com.br

@comcienciasaude

Receitas com o Elixir Enzimático

Probiótico “Rejuvelac”

Rejuvelac é uma bebida probiótica viva e crua, resultante

da fermentação de grãos de cereais integrais ricos em
amido germinados ou não, principalmente: trigo, trigo
sarraceno, centeio, cevada, alpiste, painço, aveia ou
arroz, mas também de pseudocereais como quinoa e
amaranto. É simples de produzir e com custo bem
acessível.
Tem efeitos muito favoráveis sobre todo o sistema
digestivo, uma vez que fornece ao organismo compostos
saudáveis para a flora intestinal (bactérias benéficas).
Possui uma atividade enzimática bem elevada, é rico em
lactobacilos, proteínas, vitaminas do complexo B, C, e K.
Pode ser bebido com limão, melado, adicionado a sucos,
vitaminas, enriquecendo os alimentos com energia
biogênica e enzimas.

RECEITA BÁSICA DE REJUVELAC

Ingredientes
• 5 xícaras de água não clorada
• 1 xícara de grãos ricos em amido

Modo de Preparo
Coloque esses ingredientes em um jarro de vidro
higienizado coberto com um voal e deixe fermentar por 2
ou 3 dias.

Coe o Rejuvelac, que é o líquido esbranquiçado, frisante,

com uma espuma por cima e um aroma de fermentação.

Reserve a bebida. Lave o vidro e os grãos com água,

devolva os grãos ao vidro e cubra novamente estes grãos
com a mesma quantidade de água que diz na receita e
deixe fermentar por mais 24h. Depois colha e repita essa
segunda operação mais uma vez para fazer 3 vezes o
Rejuvelac com o mesmo trigo. Colhem-se três vezes
quando se prepara com um cereal de bastante amido
como o trigo, aveia e arroz.
No caso de alpiste ou painço, faz-se apenas 1 colheita. O
ideal é utilizar o Rejuvelac logo após a colheita, mas pode
ser conservado em geladeira por até aproximadamente 2
semanas em uma garrafa tampada.

Comece bebendo com moderação em pequenas

quantidades e perceba o quanto te faz bem, regulando as
dosagens. Espremer um limão potencializa o rejuvelac e
também alivia o cheiro característico mais forte desse
fermentado.

Os grãos utilizados podem ser usados em diversas

receitas crudívoras sem nenhum problema!

SUGESTÕES DE USO NO DIA-A-DIA

Sugiro o uso do Rejuvelac em vitaminas e batidos de
fruta. Para deixar a vitamina completa em nutrientes,
sugiro usar sempre com essa base:

• ½ xícara de Rejuvelac
• ½ xícara de leite vegetal
• 1 colher sopa de linhaça dourada hidratada
• 1 colher sopa de semente de abóbora germinada,
• ½ xícara de abacate
• 1 colher café de óleo de coco

Para sabores diferentes nesta base, varie com polpa ou

pedaços de um tipo fruta (morango, frutas vermelhas,
maracujá, manga, abacaxi). Decore com coco ralado por
cima
IOGURTE VEGETAL DE COCO COM AMEIXA
Ingredientes
• 2 copos de Polpa de Coco Verde
• ½ copo de Água de Coco
• 5 Ameixas
• 3 colheres de sopa de Rejuvelac

Modo de Preparo
Bata a polpa de coco com a água de coco e as ameixas
em um liquidificador até dar um ponto cremoso de
iogurte. Coloque esse creme em um pote de vidro,
adicione o Rejuvelac e mexa bem.

Cubra com um tecido e um elástico para respirar e não

entrar insetos e deixe fermentar por pelo menos 4 horas
fora da geladeira, quanto mais tempo fermentando, mais
ácido e menos doce vai ficando. Depois de pronto, com o
sabor de seu agrado, coloque na geladeira, que irá
desacelerar esse tempo de fermentação e manterá seu
iogurte por mais tempo caso queira guardá-lo.

SUGESTÕES DE USO NO DIA-A-DIA

Lanche da tarde, com 1 banana picada e 2 col. sopa de
chia hidratada na água de coco.

Caso queira, pode usar também aveia germinada e

triturada. Decore com cacau nibs e canela a gosto.
REJU-REFRI
Ingredientes
• 500ml de Rejuvelac
• 1.5L de Suco Natural de Frutas (maçã, uva, abacaxi,
laranja, etc.)
• Especiarias a gosto (cravo, canela, cardamomo, anis,
gengibre, etc.)

Modo de Preparo
Coloque os ingredientes em uma garrafa PET de 2L que
lacre bem. Deixe fermentar fora da geladeira por algumas
horas (por volta de 12-24h) até a garrafa começar a inflar,
quanto mais tempo de fermentação, mais a garrafa infla
e mais gaseificação na bebida. Quanto mais calor a
temperatura ambiente, mais rápido é o processo.

Depois de estufada no ponto desejado, coloque na

geladeira para resfriar e sirva. Tenha cuidado na hora de
abrir pois é sujeito pegar muita pressão, pelo mesmo
motivo não use garrafas de vidro, que não tem como
saber a pressão e podem explodir.

SUGESTÕES DE USO NO DIA-A-DIA

Experimente o Refri junto com um lanche feito com
canapés de legumes (cenoura / rabanete / pepino) e patê
probiótico de abacate (abacate amassado, azeite extra-
virgem, 2 col. sopa de Rejuvelac, sal e açafrão em pó).
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