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FERNANDA DE CAMPOS
INGRID PIRES NASCIMENTO LEITO
LETCIA MARA BANDEIRA
RACHEL CRUZ CARVALHO TAIRUM
RENATO DA SILVA CARDOSO
Araras
2014
FERNANDA DE CAMPOS
1
Araras
2014
SUMRIO
1.
INTRODUO.................................................................................................6
2.
HISTRIA........................................................................................................7
3.
O LEITE FERMENTADO.................................................................................9
4.
OS LACTOBACILOS......................................................................................11
5.
7.
CONCLUSO................................................................................................18
8.
REFERNCIAS..............................................................................................19
2.
3
1. INTRODUO
Este trabalho ir apresentar o processo de fabricao do leite fermentado,
focando-se na produo do leite fermentado da marca Yakult. O leite fermentado da
Yakult obtido com o auxlio de micro-organismo da espcie Lactobacillus casei
Shirota. A fermentao o processo mais importante da fabricao do leite
fermentado, j que o perfeito desenvolvimento dos lactobacilos probiticos depende
dessa etapa.
H estudos realizados no Japo por cientistas de que os alimentos com
probiticos so compostos de um nmero suficiente de microrganismos vivos
capazes de chegar em grande quantidade ao intestino, onde auxiliam na diminuio
dos riscos de doenas, em especial as infecciosas, porque controlam o crescimento
das bactrias nocivas e estabilizam o ambiente intestinal, dando assim uma
caracterstica de alimento funcional ao leite fermentado.
Entre os diversos benefcios atribudos ao uso de probiticos na alimentao
est a diminuio de toxinas que favorecem o aparecimento de cncer no clon,
evitando assim o desenvolvimento da doena. Estudos comprovam que a ao dos
microrganismos vivos diminui as diarreias causadas pelo uso de alguns antibiticos,
estimula a imunidade e melhora a digesto da lactose. Por esses e outros motivos,
as pesquisas com os Lactobacillus casei Shirota continuam sendo amplamente
desenvolvidas no Japo, para que o mundo todo possa usufruir desses benefcios
sade.
2. HISTRIA
A O Yakult surgiu em 1925, poca em que o Japo passava por um surto de
infeces gastrointestinais. Buscando uma soluo para este problema, o Dr. Minoru
Shirata comeou a estudar os lactobacilos intestinais, visando utilizar tais
organismos para prevenir enfermidades. Depois de cinco anos de pesquisas, o
doutor encontrou um organismo com resistncia aos cidos produzidos pelo
estmago. Este lactobacilo inibia a propagao de bactrias prejudiciais ao intestino,
ajudando as pessoas do Japo que estavam com problemas estomacais. Na poca,
isso causou uma revoluo na rea de sade, e, os micro-organismos acabaram
ganhando o nome de seu criador: Lactobacillus casei Shirota.
No ano de 1935, no Japo, lanado o Leite Fermentado Yakult, que
continha leite desnatado e fermentado pelos Lactobacillus vivos descobertos por
Shirota. O Yakult precisava ser facilmente encontrado e estar prximo da famlia
japonesa. Por isso, em 1963, foi feito um processo de distribuio de casa em casa,
as mulheres que comercializavam o produto foram chamadas de Yakult Ladies.
Um ano depois, aps o sucesso em sua terra natal, a Yakult inicia suas
atividades em Taiwan e se expande com sucesso para a Oceania, Europa, Amricas
e sia. Sempre utilizando o mesmo mtodo de
distribuio, a empresa respeitava os costumes de
cada pas, conquistando muitos consumidores.
A companhia chegou ao Brasil em 1966.
Instalando-se em So Bernardo do Campo e inicia a
produo, distribuio e comercializao do leite
fermentado. Aps a boa aceitao dos brasileiros e da
cultura das Yakult Ladies no pas, conhecidas como
Mulheres do Yakult, a empresa expandiu suas aes
para Lages, em Santa Catarina, implantando uma
unidade industrial mais focada na produo de suco de
ma concentrado e aromas naturais.
OBSERVAES:
Durante os anos 80 e 90, a Yakult lanou novos produtos para pblicos
segmentados. Para os homens, criou o Taffman-E, que fazia reposio de nutrientes
perdidos em atividades dirias. Em 85, apresenta o Tonyu, seguidos do Yodel e
outras inovaes. Em 99, inaugurou uma fbrica em Lorena, interior de So Paulo.
Em 2000 foi lanado o Hiline, desenvolvido especialmente para mulheres na
reposio de nutrientes. Quatro anos depois, a Yakult marca presena no principal
centro empresarial do Brasil. Em 2005, uma segunda unidade foi implantada em
Lages.
3. O LEITE FERMENTADO
Leite Fermentado caracterizado por ser um produto acidificado pelo cido
lctico e por outros cidos de compostos orgnicos, formados por bactrias lcticas.
O processo de acidificao consiste na coagulao e decantao das protenas do
leite onde por hidrolise so convertidas em aminocidos.
As bactrias lcticas fermentam uma parte por lactose, que produz cido
lctico ou lcool etlico dependendo do leite.
Pode
ser
obtido
por
diversas
bactrias:
Lactobacillus
acidophilus;
micro-organismos
podem
atuar
de
diferentes
maneiras
nas
caractersticas
dietticas
teraputicas.
contribuio
destes
4. OS LACTOBACILOS
No nosso intestino h bilhes de micro-organismos, que o fazem funcionar
corretamente, essa chamada flora intestinal, em um intestino saudvel, a flora
bacteriana tem que estar presente para ajudar o nosso corpo a digerir e a produzir
certas vitaminas. Existem vrios motivos que levam a morte desses microorganismos benficos. Seja por alguma enfermidade, stress, ou antibiticos, isso
gera um desequilbrio nesta flora, podendo no apenas dificultar a digesto, como
tambm tornar o aparelho digestivo vulnervel ao ataque de microrganismos
nocivos.
Ento, os Lactobacillus, um tipo de micro-organismo benfico a nossa flora
intestinal, por serem resistentes, eles atravessam o estomago, que um ambiente
cido, sem danos, o que muitos outros microrganismos no conseguiriam, e chegam
vivos no intestino, nessa passagem ele vai acidificando o ambiente e assim
dificultando a ao microrganismos patognicos, causadores de doenas e ajudar a
combater essa carncia da flora intestinal.
No intestino, eles se proliferam rapidamente e criam um local propicio para
que outras bactrias benignas possam se estabelecer no ambiente, tambm
produzem um muco que protege as reentrncias do intestino (vilosidades) e alm de
fazerem com que o intestino volte a trabalhar normalmente, portanto facilitando a
absoro dos minerais e vitaminas que necessitamos.
Geralmente o encontramos no leite recm sado da vaca, mas no esto
presentes no leite pasteurizado que so vendidos no mercado. Os produtos
comercializados que contem lactobacilos vivos so os iogurtes e os probiticos.
Os probiticos so geneticamente modificados e 100% deles chegam vivos
no intestino.
Os probiticos so os micro-organismos que melhoram o equilbrio
microbiano intestinal, produzindo benefcios sade. Tendo como caractersticas
principais resistncia ao suco gstrico, aos sais biliares e enzimas digestivas.
Aderem na mucosa intestinal que no permite que bactrias indesejveis cresam.
9
Os
prebiticos
so
as fibras que no
so
pelo
sistema
digestrio
chegam
intactas
no
como
eles
gerando
so
absorvidas
intestino,
benficos acabam
efeitos
positivos
na
sade.
As
compostos
fibras
prebiticas
de
so
carboidratos
complexos, como
por exemplo, os
10
5.1 A
DO
PREPARAO
LEITE:
O leite
esterilizado e
tanques de PrFermentao.
desnatado
segue para os
Fermentao e de
11
5.2 A FERMENTO:
No tanque de Pr-Fermentao, o leite esterilizado recebe a cultura de
Lactobacillus casei Shirota. Decorrido o perodo de pr-fermentao, o lquido
transferido ao Tanque de Fermentao.
A fermentao a etapa mais importante da fabricao do Leite Fermentado
Yakult, pois dela depende o perfeito desenvolvimento dos lactobacilos probiticos da
Yakult. Aps a fermentao, o leite fermentado passa pelo tanque de equilbrio e
depois pelo homogeneizador. O leite homogeneizado segue ento para o Tanque de
Mistura.
5.4 A MISTURA
No Tanque de Mistura, a essncia adicionada ao leite fermentado e ao
xarope para conferir o aroma e o sabor caracterstico do Leite Fermentado Yakult. O
leite fermentado resfriado e est pronto para ser engarrafado.
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5.6 O ENGARRAFAMENTO
Os frascos provenientes dos Silos de Estocagem so ordenados com o bocal
para cima e recebem a impresso do rtulo. Em seguida, os frascos so envasados
com o Leite Fermentado Yakult, recebem a tampa e so selados. Depois, passam
pela Datadora e recebem as datas de fabricao e de validade.
5.7 O EMPACOTAMENTO
Os frascos de Leite Fermentado Yakult so conduzidos por meio de esteiras
para as embaladoras automticas, onde so formados minipacotes com 4 ou 6
unidades. Ento, os minipacotes so embalados novamente em pacotes com 40 ou
60 unidades e esses so empilhados sobre paletes.
14
paletes
seguem
para
Cmara-Refrigerada
so
dispostos
15
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7. CONCLUSO
Podemos concluir com este trabalho que os lactobacilos so microorganismos
essenciais para a nossa sade e que dependemos muito deles, no que se diz
respeito a composio da nossa flora intestinal. Portanto de extrema importncia
que tais micro-organismo sejam de fcil acesso a populao, como , segundo a
Yakult, seu principal objetivo.
Esta empresa engarrafa lactobacilos da melhor forma possvel, de forma
que estes cheguem ao intestino e possam cumprir sua funo, aumentando as
defesas do corpo e protegendo os microorganismos j existentes em nossa flora
intestinal. Tal processo complexo e envolve muitas etapas, contudo pudemos
descrever um pouco delas.
Alm dos lactobacilos outros dois tipos de microorganismos essenciais a
nossa sade so probiticos e os prbioticos, que atuam em nosso intestino e so
produzidos em outras formas de leite fermentado.
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8. REFERNCIAS
Disponvel em: <http://infoescola.com>
Disponvel em: <http://super.abril.com.br/saude/sao-lactobacilos-vivos443261.html>
Disponvel em: <http://crispassinato.wordpress.com/2008/07/19/lactobacilosvivos>
Disponvel em:
<http://www.enq.ufsc.br/disci/eqa5216/material_didatico/leites_fermentados.ht
m>
Disponvel em: <http://www.yakult.com.br/Yakult/default.aspx?
mn=225&c=237&s=0>
Disponvel em: <http://www.yakult.com.br/Yakult/default.aspx?
mn=217&c=229&s=0>
Disponvel em: <http://www.yakult.com.br/Yakult/default.aspx?
mn=211&c=224&s=0>
Disponvel em:
<http://www.enq.ufsc.br/disci/eqa5216/material_didatico/leites_fermentados.ht
m>
Disponvel em: <http://www.yakult.com.br/yakult/>
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