FERMENTAÇÃO

SELVAGEM

Apostila de Receitas
Iogurte de aveia

Iogurte de côco fresco

Chucrute e Kimchi

Rejuvelac de cereais

Dicas e orientações

Receitas especiais

Vanessa Figueiredo Teles de Andrade - vfteles@yahoo.com.br - IP: 186.194.112.48

 Rejuvelac de cereais

O rejuvelac é um líquido fermentado a base de água e cereais. Tenha preferência por itens de
procedência orgânica.

Pode ser adicionado em outras receitas de fermentação (iogurtes e queijos vegetais) como um
“fermento” ou ingerido regularmente puro, pela manhã ou ao deitar, e adicionado em sucos ou
vitaminas,

INGREDIENTES:

1/2 xícara de cereal em grão (ou arroz integral, ou grão de aveia, centeio ou cevadinha, ou um
pseudocereal como a quinoa e o amaranto inteiros)

3 xícaras de água potável.

PREPARO:

Escolha um pote de vidro para fermentar a bebida. Lave muito bem o vidro, os grãos e todos os
utensílios que forem utilizados no processo (peneira etc.). É importante que tudo esteja bem
higienizado. Coloque no vidro os grãos e a água e deixe uma tampa por cima, sem fechar, mas
para evitar que qualquer partícula e poeira caia na bebida. Aguarde 24 horas e coe o líquido,
guardando numa garrafa com um fio de melado (ou mel), na geladeira.

Está pronto para ser consumido, mas você ainda pode pegar os grãos restantes, lavar bem, lavar
novamente o vidro, preencher o vidro novamente com os grãos (usados) e mais 3 xícaras de água
e fermentar por mais 24 horas.

Você pode repetir mais uma vez o processo, ou seja, três levas de bebida podem ser feitas com
apenas uma porção de grãos.

Após, o grão fermentado usado no processo pode ser consumido em saladas ou patês, triturados
ou inteiros.

Vanessa Figueiredo Teles de Andrade - vfteles@yahoo.com.br - IP: 186.194.112.48

 Iogurte de aveia

INGREDIENTES:

300g de aveia em flocos grossos ou finos

Água potável o suficiente para cobrir o conteúdo, com um dedo a mais (a aveia hidrata e “incha”,
absorvendo o líquido excedente)

3 col. sopa de Rejuvelac

PREPARO:

Em um vidro bem higienizado, coloque a aveia, a água e misture bem, para garantir que todo
conteúdo entrou em contato com o líquido, para uma boa absorção. Deixe em local fresco e
arejado por 12h, e o recipiente deve estar tampado ou forrado com flanela, para evitar
contaminação via aérea (poeira e fungos). Pode ser no período noturno.

Pela manhã, adicione o Rejuvelac e misture bem, deixando mais 12h neste local. Após este tempo,
guarde o iogurte na geladeira. Consumir em até 5 dias.

Pode usar com frutas, em vitaminas ou puro.

Iogurte de côco fresco

INGREDIENTES:

Polpa de 3 a 4 côcos frescos

Água de côco o suficiente para bater

2 col. sopa de rejuvelac

PREPARO:

Retire a água dos côcos e reserve. Abra o côco e retire a polpa. Preste atenção e cuidado para
retirar as partes marrons que saem junto da polpa mole, quando retira, com a colher. Lave em
água corrente com cuidado.

Vanessa Figueiredo Teles de Andrade - vfteles@yahoo.com.br - IP: 186.194.112.48

 Bata no liquidificador, com um pouco da água do côco, até textura cremosa. Coloque em
recipiente de vidro limpo, adicione 2 col. sopa de rejuvelac e misture bem. Armazene na geladeira
e consuma em até 3 dias ou enquanto estiver viável (observe paladar e aroma, sugiro não
prolongar mais de 5 dias). Sempre em geladeira!

CHUCRUTE DE REPOLHO (BÁSICO)

INGREDIENTES:

1 repolho inteiro (orgânico)

1 col. de sopa de sal marinho

1 pote de vidro bem limpo (de preferência esterilizado)

PREPARO:

Retire as folhas de fora do repolho, as que tiveram contato com a terra, lave e reserve. Pegue o
restante do repolho e corte em tiras fininhas, 2-3mm de largura, como se corta a couve na
cozinha mineira, ou no processador, usando a lâmina de corte. Não é necessário, se orgânico, de
uma limpeza intensa, pois queremos aproveitar as bactérias que residem na própria planta.

Coloque o repolho cortado e o sal em uma tigela grande, lave bem as mãos e amasse bem a
mistura, até soltar um belo caldo. Coloque a mistura dentro do pote de vidro, apertando bem o
conteúdo e usando o caldo para cobrir tudo, deixe cerca de 2 dedos do pote vazios. Pegue as
folhas do repolho que foram lavadas e use para cobrir a mistura. Coloque a tampa por cima, mas
não feche totalmente, assim o ar pode sair. Guarde por 3-5 dias num local escuro e fresco. Prove
e se já estiver com o gostinho de fermentado (ácido), reserve na geladeira.

Vanessa Figueiredo Teles de Andrade - vfteles@yahoo.com.br - IP: 186.194.112.48

 KIMCHI BÁSICO

INGREDIENTES:

1 acelga inteira (orgânica)

1 col. de sopa de sal marinho

1 pote de vidro bem limpo (de preferência esterilizado)

PREPARO:

Retire as folhas de fora da acelga, as que tiveram contato com a terra, lave e reserve. Pegue o
restante e corte em tiras fininhas, 2-3mm de largura. Coloque a acelga cortada e o sal em uma
tigela grande, lave bem as mãos e amasse bem a mistura, até soltar um belo caldo.

Coloque a mistura dentro do pote de vidro, usando o caldo para cobrir tudo, deixe cerca de 2
dedos do pote vazios. Pegue as folhas do repolho que foram lavadas e use para cobrir a mistura.
Coloque a tampo por cima, mas, não feche, assim o ar pode sair. Guarde por 3-5 dias num local
escuro e fresco. Prove e se já estiver com o gostinho de fermentado (ácido), reserve na geladeira.

DICAS:

- Você pode agregar no seu chucrute e/ou kimchi outros vegetais, fatiados ou ralados, montando
como uma salada.

- Você pode agregar temperos como cúrcuma em pó, pimenta do reino ou branca em grãos,
salsinha fresca, salsão picado, pimenta rosa, páprica...

- Atenção ao volume de líquido! O conteúdo não pode ter contato com o ar ambiente, mesmo
dentro do pote.

- Tente usar sempre a “tampa de folha” para auxiliar na separação do conteúdo do ar.

- Use lascas de gengibre no fundo do pote, antes de adicionar o vegetal amassado com o líquido.

- Após 5 dias, já observe como está seu fermentado, caso sinta que está pronto, guarde na
geladeira! Em região Nordeste / norte: fermentação acelerada. Se em dias bem quentes, a partir
de 3 dias!

Vanessa Figueiredo Teles de Andrade - vfteles@yahoo.com.br - IP: 186.194.112.48

 Vitamina com iogurte de aveia

Use o iogurte para fazer vitaminas, para tomar em lanche ou desjejum.

Sugestões:

Banana, iogurte, canela, melado (opcional), chia. Caso esteja muito espesso, agregue um pouco
de água de côco ou rejuvelac e bata no liquidificador.

Mamão, iogurte, ameixa, linhaça, gojiberry, pitada de cúrcuma (opcional).

Manga, iogurte, côco ralado, cardamomo, leite ou água de côco.

Creme de frutas e iogurte de côco

Bata frutas congeladas até formar um creme, melhor se usar o processador.

Alterne, num recipiente de vidro, uma camada de creme de fruta e uma do iogurte, e adicione,
caso queira, itens como frutas secas, granola, nibs de cacau.

Sugestões:

Creme de manga congelada com cardamomo + iogurte

Pedaços de abacaxi + iogurte + canela

Creme de banana congelada, abacate e cacau 100% + melado + iogurte

Morangos + iogurte + granola

Chucrute para saúde feminina

Repolho verde, brócolis picado, couve flor picada, cenoura em lâminas, cúrcuma em pó, pimenta
do reino em grãos, gengibre.

Vanessa Figueiredo Teles de Andrade - vfteles@yahoo.com.br - IP: 186.194.112.48

 Chucrute roxo

Repolho roxo, rabanete em lâminas, beterraba em lâminas, cominho e ramo de alecrim

Kimchi oriental

Acelga, cenoura em lâminas, dente de alho a gosto, páprica em pó, gengibre, alga wakame
(adicione a alga desidratada junto dos demais itens), pimenta a gosto.

Para todos:

Misture os vegetais picados ou laminados no repolho ou acelga já amassados e com líquido,

amassse mais um pouco, misturando bem e guarde no pote. Siga as mesmas orientações da
fermentação básica.

MOSTARDA

1 Xícara de Sementes de mostarda hidratadas (1/2 xícara de semente seca)

¼ de xícara de melado de rapadura ou 2 colheres de melado de cana

1⁄4 Xícara de chá fermentado de Kombuchá ou Água kefirada

1 colher de chá de Sal

1⁄4 xícara de suco de limão

1 pedaço pequeno de gengibre ou um dente de alho

1⁄4 xícara de vinagre de maçã

Se preferir usar a semente sem hidratar vai precisar adicionar água na hora de bater.

Vanessa Figueiredo Teles de Andrade - vfteles@yahoo.com.br - IP: 186.194.112.48

 Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme. Prove os temperos. Colocar
em um vidro e tampar com voal e elástico e deixe fermentar fora da geladeira de 2 a 3 dias.
Depois guarde na geladeira em vidro fechado.

Dica: Caso queira uma mostarda mais amarela coloque 1 colher de café rasa de curry ou açafrão
da terra ou usar uma parte de mostarda em grão preta, cuidado, a mostarda preta é bem ardida.

CATCHUP

100 gramas de tomate seco

1⁄2 xicara de vinagre de maçã cru (não pasteurizado)

70g de tâmaras sem sementes hidratadas

1 colher de chá de gengibre fresco

1 colher chá rasa de sal integral

1⁄2 colher de chá de pimenta jamaica em pó

Água, se necessário

Modo de preparo:

Hidratar o tomate seco em água morna e reservar a água do molho. Em um liquidificador colocar
todos os ingredientes e bater até virar um creme. Adicionar água da hidratação do tomate seco ou
mais água se precisar facilitar a batida. Colocar em vidro esterilizado, tampar com voal e elástico
e deixar fermentar fora da geladeira por três dias. Depois tampar o vidro e guardar na geladeira
para ir consumindo.

Dica: Caso queira fazer menor quantidade, cortar as quantidades dos ingredientes pela metade.

Vanessa Figueiredo Teles de Andrade - vfteles@yahoo.com.br - IP: 186.194.112.48

 MAIONESE

1 xícara de castanha de caju hidratada

1 dente de alho

Suco de 1 limão

1 colher de café de sal negro

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador com água aos poucos até formar um creme liso.

Dra. Luiza Savietto

Nutriohm.com.br

Facebook.com/nutriohm

@nutriohm_luiza_savietto

Vanessa Figueiredo Teles de Andrade - vfteles@yahoo.com.br - IP: 186.194.112.48