MÉTODO KOMBUCHA HUB DE FERMENTAÇÃO - MARÇO 2019

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PRIMEIROS PASSOS.
(51) 99374.0108
Fabiano Spohr

Parabéns futuro(a) mestre(a) Kombucheiro(a)! Chegou a hora de entrar
no curiosos e mágico mundo dos fermentados e fazer a sua própria kombucha
em casa!

O S.C.O.B.Y. que você recebeu está selado, embalado em nylon-poli

BPA-free, permitindo uma viagem segura até sua casa. (mais à frente falaremos
sobre ele).

IMPORTANTE: Não refrigere seu S.C.O.B.Y. nesse momento. Mantenha a

embalagem em temperatura ambiente e fechado da forma que ele chegou. Em
algumas situações, CO2 (dióxido de carbono) se acumula e pode estufar a
embalagem durante a viagem. Para evitar que ela se rompa, abra e coloque o
conteúdo em um vidro sem tampa, fechando com papel toalha e elástico até o
momento de usar.

MAS AFINAL, O QUE

É KOMBUCHA?
A Kombucha é uma bebida fermentada suave, com notas avinagradas
e levemente carbonatada, tradicionalmente feita de chá adoçado das folhas e
brotos da planta do chá, Camellia Sinensis. Acredita-se que suas origens
obscuras estejam na Manchúria (o que hoje é o nordeste da China) por volta de
200 a.C. De lá, ela se espalhou para o Japão e difundiu-se para o resto do
mundo graças aos esforços de um famoso médico coreano chamado Kombu
que segundo a lenda, usou a bebida no tratamento dos seus pacientes,
salvando um importante imperador japonês da época.

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 A transformação do chá em kombucha acontece através de um
processo bioquímico conhecido como fermentação, no qual um coletivo de
micróbios do bem trabalham em cooperação, transformando primeiramente os
açúcares como a glicose, frutose e sacarose em energia celular com produção
de etanol ( tipo primário de álcool gerado na fermentação no vinho e na cerveja)
e dióxido de carbono (CO2). Posteriormente, o etanol é oxidado e convertido
em ácido acético (o mesmo no vinagre). O processo é aeróbico e necessita de
oxigênio para ocorrer. As bactérias, buscam o oxigênio na superfície do chá e
ali se multiplicam para dar forma à uma nova placa, chamada de Baby
S.C.O.B.Y. O resultado final é uma bebida rica em vitaminas, aminoácidos,
enzimas e ácidos orgânicos que colaboram com a fama de “elixir da vida”
atribuída à kombucha.

As pessoas consomem kombucha principalmente pelas promessas de

saudabilidade e bem estar vinculados à bebida. Entretanto a bebida não pode
ser vista como uma panacéia que cura todos os males. Cada vez mais,
embasado em evidências científicas e relatos de consumidores, são vinculados
à kombucha, propriedades antimicrobianas, antioxidantes, hepatoprotetivas e
anticancerígenas. Considerada um alimento funcional, a kombucha contém
probióticos vivos que equilibram a microbiota do intestino e regulam o seu
funcionamento. Possui efeitos comprovados também na restauração e saúde
das articulações, no auxilio do eliminação de toxinas pelo fígado e na atenuação
dos sintomas da depressão. Além desses citados, juntam-se à lista, os
benefícios do consumo do chá verde in natura como estimulador do sistema
metabólico, catalizador da queima de gordura, incentivador do sistema
imunológico e circulatório, além de ser uma fonte natural de cafeína e
consequentemente de energia. A pequena quantidade de álcool produzida,
também garantem a sensação de relaxamento e bem estar. Em resumo, o
consumo diário e constante da kombucha nutri e equilibra o organismo
favorecendo seu bom funcionamento.

Fermentar e consumir sua própria kombucha pode ser um primeiro

passo para incorporar novos hábitos de saúde na sua rotina. Uma forma única
de interagir com a energia do seu alimento, vivenciar a experiência da
fermentação e melhorar a qualidade de vida. A kombucha é uma alternativa
ideal para substituir o consumo de bebidas industrializadas calóricas como
refringentes. Além de fazer bem ao corpo e à alma, faz bem para o bolso.
Fermentar em casa é barato e você e sua família podem beber à vontade. Na
pior das hipóteses, estamos consumindo chá verde em volume que dificilmente
consumiríamos da forma tradicional. Pessoas com restrições alimentares
relacionadas ao consumo de cafeína, medicamentos, diabetes ou estiverem em
período de gestação e/ou amamentação, devem consultar a opinião de um
médico especialista.

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 Para começar a produzir, você irá precisar do S.C.O.B.Y. (Symbiotic
Colony of Bacteria and Yeast) ou em português, colônia simbiótica de bactérias
e leveduras. Também é conhecida como matriz, mãe da kombucha ou colônia
mãe. A sigla foi criada para diferenciar o S.C.O.B.Y matriz da kombucha pronta.
Ele contém leveduras (um tipo de fungo unicelular) e acetobactérias ou
bactérias do ácido acético. Consiste em uma placa de biocelulose, com textura
emborrachada e cheiro acre, que serve de abrigo para os micro-organismos.

O líquido inoculante que acompanha a embalagem, também chamado

de chá de arranque ou chá starter é outro componente importante e crucial no
processo fermentativo. É uma solução de kombucha mais azeda que a normal,
com ph próximo ao do vinagre, rica em antibióticos naturais. Tem a tarefa de
reduzir o ph da fórmula, injetar os probióticos no chá, e neutralizar o surgimento
de outros micro-organismos que não pertecem à colônia. O líquido inoculante
também pode ser uma porção da última kombucha fermentada e na pior das
hipóteses, um pouco de vinagre de álcool previamente fervido e frio.

A embalagem contém 01 S.C.O.B.Y de Ø12 cm e 300 ml de líquido

inoculante, ideal para iniciar a fermentação de até 03 litros de kombucha de
uma única vez. Acima desse desse volume, é recomendável um segundo kit.

O processo é divido em três ciclos principais distintos . O CICLO 01,

que dura aproximadamente 07 à 10 dias, e transforma o chá adoçado em
kombucha original, o CICLO 02, com duração aproximada de 03 à 05 dias,
quando a kombucha original é saborizada, envasada e carbonatada
naturalmente em garrafas e O CICLO 03 ou maturação, quando tudo estiver
pronto e a kombucha descansa um período (assim como os vinhos e os
queijos) para incorporar notas aromáticas mais intensas e equilibradas. O ciclo
03 pode ser de apenas 24h ou até 45 dias sob refrigeração. Iremos tratar de
cada ciclo no decorrer do manual.

Existem diversas variações da receita disponível em livros e na Internet.

Foi a partir dos anos 2000, com a popularização do consumo da kombucha no
ocidente, que fez surgir uma grande quantidade de informações sobre o
assunto, muitas vezes adversas e imprudentes. O método da Kombucha HUB
que você está lendo foi desenvolvido testando exaustivamente receitas e
insumos. O resultado é um manual eficiente com o objetivo principal de chegar
muito próximo do que é considerado um kombucha autêntica e com todos
seus benefícios. Siga atentamente as dicas, medidas e metodologia e não faça
substituições de ingredientes.

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RECEITA BASE
RECEITA PARA 01 LITRO MEDIDAS

S.C.O.B.Y Kombucha HUB. 01 disco de Ø12 cm.

Chá verde ou chá preto. 08 g.

Líquido inoculante. 100 ml.

Açúcar 80 g.

Água sem cloro ou mineral 900 ml.

RECEITA PARA 03 LITROS MEDIDAS

S.C.O.B.Y Kombucha HUB 01 disco de Ø12 cm.

Chá verde ou chá preto* 24 g.

Líquido inoculante 300 ml.

Açúcar 240 g.

Água sem cloro ou mineral 2.700 ml.

RECEITA PARA 06 LITROS MEDIDAS

S.C.O.B.Y. Kombucha HUB 02 discos de Ø12 cm.

Chá Verde ou chá preto*. 48 g.

Líquido inoculante. 600 ml.

Açúcar. 480 g.

Água desclorada ou mineral. 5.400 ml.

* apenas chá da planta do chá (Camellia Sinensis).

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UTENSILHOS BÁSICOS

01 vidro de 3l com boca larga.

Elásticos de dinheiro/banda elástica.

Toalhas de papel.

Coador de tecido ou pano de prato.

Balança culinária.

Copo medidor (ml/g).

Termômetro culinário.

ANTES DE
INCIAR !
1. Açúcar: De um modo geral, todo açúcar de cana funcionam muito bem
com os probióticos da kombucha. Escolha entre o branco refinado, cristal,
orgânico ou demerara. Uma vez escolhido, mantenha constante o uso da
mesma marca para fortalecer a colônia ao longo dos ciclos (o mesmo serve
para o chá). Evite o açúcar marrom ou mascavo, que por ser mais rústico e
integral, contém impurezas que sujam e estragam o S.C.O.B.Y.
Dependendo da origem, pode conter fungos que desequilibram as
leveduras e contaminam a kombucha. Já o açúcar impalpável contém
amido e não deve ser usado. Mel, agave, acúcar de beterraba, perlé,
confeiteiro, de coco , invertido, light/diet e adoçantes como xilitol também
devem ser evitados. Opte por açúcar de cana comum. O mais acessível e
disponível no Brasil. Ele será alimento das bactérias e não o seu.

2. Utensílios Metálicos: Existe uma fábula que objetos metálicos matam os

micro-organismos da kombucha, o que não é verdade. O problema é a
oxidação de metais como o alumínio e o ferro em contato com os ácidos
da bebida. Dê preferência à utensílios e panelas de de inox. Em último
caso, evite deixar o chá esfriando na panela de alumínio, quanto menor o
tempo de contato, menor é o risco de contaminação por metais pesados
acumulativos. Não utilize em hipótese alguma, recipientes de alumínio para
fermentar.

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3. Vinagre: Vinagres do tipo orgânico de frutas como o de maça, mesmo os
pasteurizados, podem contar as bactérias comuns na M.O.V. (Mother of
Vinegar). O processo de fabricação é semelhante ao da kombucha. Esses
micro-organismos podem se incorporar à bebida e avinagrar sua produção.
Apensar de muitos recomendarem seu uso para limpar os S.C.O.B.Y.s ou
em substituição do líquido inoculante, ignore essas recomendações e não
use na sua colónia.

4. Chá: O Chá utilizado na fabricação da kombucha deve ser apenas e

exclusivamente da planta do chá (Camellia Sinensis). Você pode utilizar chá
verde, chá preto, chá branco e outras variações dessa planta, seja à granel
ou em sachês individuais. A rotatividade entre chá verde e chá preto, ou
uma mistura meio-a-meio dos dois tipos também é possível. Outras ervas
ou chás com sabores, devem ser deixados para o ciclo 02. Isso inclui o chá
mate, erva-mate e semelhantes. A qualidade do chá interfere
significativamente na qualidade.e benefícios final da kombucha. Invista
numa boa marca.

5. Moscas, formigas e “enguias do vinagre": O aroma produzido pela

kombucha atraem muitas moscas de frutas. Elas entram e depositam suas
larvas em cima do S.C.O.B.Y e podem se tornar um grande problema. O
método mais eficaz é o uso de uma toalha de papel com elástico para
fechar o vidro. Evite tecidos com fibras largas, os ovos podem ser
depositados entre as fibras e caírem no líquido. Formigas também são uma
praga comum. Sempre limpe a borda do vidro com álcool 70% ou pano
limpo e úmido para não ficar resquícios de açúcar. Colônias que tiveram
contato com vinagres artesanais e orgânicos, podem ainda conter
nematóides, micro larvas conhecidos como “vinager eels”. Muito importante
saber a procedência. Nessas situações, sua colônia deve ser descartada.

6. Local de Fermentação: Um dos grandes segredos de uma fermentação

bem sucedida e uma das principais recomendações é evitar tocar no vidro
na primeira semana. O novo S.C.O.B.Y. surge como uma fina película
esbranquiçada na superfície do líquido. Qualquer movimento ou vibração
desloca essa delicada película e o processo se reinicia, podendo em alguns
casos até mofar. As leveduras começam a se multiplicar e formar as teias
de leveduras, extremamente sensíveis e presas no baby S.C.O.B.Y..
Conforme a fermentação evolui, a película engrossa e começa a reter
bolhas de ar. Durante esse período, é normal a matriz afundar, ficar de
lado ou se permanecer na superfície. Também é comum se formar um
bolsão de ar por baixo do novo disco. Durante o inverno, evite colocar o
vidro direto sobre bancadas de rocha natural pois baixa ainda mais a
temperatura da solução. Como alternativa para a ansiedade de quem é
iniciante, utilize uma lanterna para contornar o recipiente e observar o
processo sem tocá-lo. Ao guardar os vidros em armários com dobradiças
metálicas, utilize lubrificante spray multi-uso tipo WD40 para proteger o
metal da ferrugem causado pelos vapores ácidos que a kombucha libera.

7. O S.C.O.B.Y : O S.C.O.B.Y, como falado anteriormente é um consórcio

vivo e ativo de bactérias e leveduras que se ajudam entre si, metabolizando
nutrientes e transformando chá adoçado em kombucha. Eles são bem
sensíveis a temperatura, e quando abaixo dos 10 °C, como no inverno em
algumas regiões, costumam ficam mais lentas e a fermentação demora
mais. Pelo mesmo motivo não é recomendável guardá-los na geladeira,
muito menos congelar. Por estarem em uma solução ácida e produzirem

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 seus próprios antibióticos naturais, a colônia se autoprotege contra
contaminações. O S.C.O.B.Y. pode ser tocado, dividido, cortado e lavado
em água corrente quando necessário. Sempre enxugue muito bem as
mãos e os utensílios usados para que resquícios das soluções bactericidas
do sabão, não entrem em contato com o ele. Os discos mais novos
sempre serão mais claros e os antigos mais escuros. Bem cuidados, ficam
ativos por muito meses e até anos.

8. Hotel de S.C.O.B.Ys: O hotel é um recipiente fechado com papel toalha e

mantido em temperatura ambiente. Ele armazena os S.C.O.B.Y.s extras por
tempo indeterminado e serve como uma reserva de segurança, caso tenha
algum problema com o S.C.O.B.Y matriz. Adicione 240 ml (01 xic.) a cada
45 dias de chá adoçado novo para compensar a evaporação e manter os
probióticos ativos. O chá do hotel é um dos melhores líquidos inoculantes
para ser usado no ciclo 01. Caso o S.C.O.B.Y fique acima da superfície do
hotel devido à produção de gás, empurre-o para dentro até ficar em
contato com o chá.

9. Mofos e Levedura Selvagem Khan: Os mofos, também chamados de

bolores,   são espécies de fungos filamentosos que se desenvolvem em
matéria orgânica. Um tipo de mofo muito comum em nosso dia-a-dia é o
bolor de pão. E é o mesmo que se desenvolve na superfície da kombucha.
Assim como a maioria dos mofos, o bolor de pão possui um aspecto de
algodão. Com relação à coloração, podem assumir, principalmente, tons
esverdeados, azulados, avermelhados ou esbranquiçados. Se isso ocorrer,
irá precisar descartar sua colônia. Outra patologia bastante presente, é a
levedura selvagem kham. Não é tóxica, mas estraga o sabor. Forma uma
malha marrom nada agradável que lembra poeira e se desmancha ao
toque.

10. PH: Em química, a sigla pH é uma escala que vai de 0 a 14 e indica se

uma solução é ácida (pH < 7), alcalina (pH > 7) ou neutra (pH = 7). Serve
como referência para a determinar o nível de acidez de um meio aquoso.
Com um phmetro calibrado, ou fitas medidoras é possível mensurar o ph
da kombucha e ter um controle maior do processo de fermentação. A
kombucha pronta, tem o pH geralmente entre 2.8 e 3. Menos do que isso
está muito ácida (o ph do vinagre de kombucha é em torno de 2.2) e acima
do 3 o processo ainda não estará completo e com muito açúcar residual. O
pH é apenas um parâmetro de acompanhamento e não deve ser usado
para determinar se a kombucha está pronta. Confie mais no paladar para
dar início ao ciclo 02.

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CICLO 01
PASSO-A- PASSO.

MÉTODO PARA 03 LITROS DE KOMBUCHA.


DURAÇÃO APROXIMADA: 07 À 10 DIAS.

1. Ferva a quantidade de água indicada na receita base em um recipiente de

inox ou vidro borossilicato por 05 minutos, sem tampa, para evaporar o
cloro residual e esterilizar a água. (acrescente 10% a mais de água para
compensar a evaporação). Faça isso inclusive com a água filtrada ou
mineral.

2. Após o tempo de fervura, com a fonte de calor já desligada, aguarde alguns

minutos para temperatura da água baixar e se estabelecer entre 90-80 °C.
Use um termômetro culinário em caso de dúvida. Adicione 24 gr de chá
verde na água ainda quente e deixe a infusão descansar com tampa por 8
minutos.

3. Coe o chá com um coador de tecido ou pano de prato limpo, despejando o

chá dentro de um vidro de boca larga com capacidade de 03 litros, seco,
limpo e esterilizado com álcool 70% (líquido, não gel) . Coe o chá mesmo
se ele for preparado com sachês ou a partir de folha inteiras. Eliminar todo
pó residual é essencial para numa bebida mais límpida e sensorialmente
agradável. Peneiras comuns não funcionam nesse caso.

4. Com o chá ainda quente no virdro, acrescente 240 gr de açúcar e mexa

com uma colher até dissolver completamente. Reserve e aguarde esfriar
até chegar em temperatura ambiente (+/- 20-26 °C). Acima de 38 °C, os
micro-organismos começam a sofrer os efeitos da temperatura.

5. Lave e seque a embalagem do S.C.O.B.Y. em água corrente fria antes de

abri-lá. Com as mãos secas e limpas, abra a embalagem do Scoby com
um tesoura esterilizada e adicione todo conteúdo da embalagem dentro do
vidro, junto com o chá doce frio. Nesse ponto, dentro do vidro estarão o
mosto (chá adoçado e frio), o líquido inoculante da embalagem e 01 o
S.C.O.B.Y., completando no total 03 litros.

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6. Seque as bordas do vidro e use uma toalha de papel dupla e elástico para
fechar a boca do vidro. Escolha um local que o vidro possa ficar intocável,
de preferência no escuro e sem vibrações aproximadamente entre 07 à 10
dias. (variável que depende da Temperatura. Quanto mais quente, mais
rápido é a fermentação).

7. A partir de agora é aguardar o primeiro ciclo terminar. O vidro precisa ficar

em repouso absoluto. Os micro-organismos irão agora se reproduzir, formar
um baby S.C.O.B.Y na superfície, metabolizar os nutrientes e açúcares e
transformar tudo em Kombucha.

OBSERVAÇÕES E DICAS DO
CICLO 01
8. A película irá se formar a partir do segundo dia. Não movimente o vidro
para não descolar a película das bordas. Bolhas irão surgir e formar
manchas brancas no novo S.C.O.B.Y.. Leveduras escuras amarronzadas
também podem surgir. É comum e não deve ser confundidas com mofo.
Reforçando, não descolar a película é fundamental para o sucesso na
fermentação.

9. Com muito cuidado, prove com um canudo ou uma colher limpa, a partir
do dia 07. A bebida precisa ter perdido o gosto característico do chá e
estar levemente avinagrada. Com o tempo, você vai adequando o seu
paladar e identificando o momento certo para colher. O processo pode
levar até 12 dias. Uma das variáveis importantes citadas anteriormente é a
temperatura. Em regiões mais frias o processo é mais lento, em regiões
quentes em 7-8 dias já está pronto para o ciclo 02. A temperatura ideal
para as bactérias é entre 23°C e 25°C.

10. Uma kombucha bem feito deve ter açúcar residual suficiente para ser
atraente e acidez suficiente para ser animada. Atingir o equilíbrio ideal entre
açúcar e ácido resume-se, depois das bactérias e leveduras, ao terceiro
membro da simbiose do kombucha: humanos. Cabe a nós determinar
quando um Kombucha está pronto e palatável para a colheita.

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CICLO 

02 E 03
PASSO-A- PASSO.
SABORIZAÇÃO | CARBONATAÇÃO| MATURAÇÃO
DURAÇÃO APROXIMADA: 03 À 05 DIAS.

UTENSILHOS

Garrafas (Vidro ou PET).

Peneira ou Coador.

Copo medidor.

Funil.

11. Após aproximadamente 07 à 10 dias de inicado a primeira etapa, chegou a

hora do Ciclo 02, conhecida também como segunda fermentação ou F2. É
nessa etapa que será adicionado os sabores e a bebida ficará carbonatada
(produção natural do gás CO2). Com as mãos limpas e secas, abra o vidro
e retire os S.C.O.B.Ys. (a matriz e o baby S.C.O.B.Y.). Mexa lentamente
com uma colher, o conteúdo que ficou no vidro para homogeneizar as
leveduras que se concentram no fundo. Reserve 10% da kombucha
pronta. (100 ml por litro seguindo a receita base é suficiente). Essa reserva
será usada como líquido inoculante no próximo lote de 03 litros. Para
aumentar a produção, reserve a quantidade de liquido inoculante
equivalente.

12. Escolha o sabor. Podem ser sucos de frutas, infusão de ervas aromáticas,
raízes ou especiarias.

13. Se optar por infusão de ervas, raízes ou especiarias (gengibre, cúrcuma,

hortelã, cravo, canela, hibiscus etc) que naturalmente não contém frutose,
faça uma infusão forte e adoce com um pouco de açúcar. (5 g por litro é
suficiente para criar gás) e deixe esfriar. Se utilizar suco de frutas que
possuem muita frutose (açúcar natural da fruta), não é necessário adoçar.
Esse açúcar será consumidos pelas leveduras, gerando CO2.

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14. Utilize a proporção de 10% de suco ou infusão coado por litro de
kombucha. Para uma garrafa com volume de 02 litros, 200 ml são
suficientes. Com ajuda de um funil, adicione o sabor na garrafa e complete
com kombucha fermentada. Mantenha a proporção de 10% para não
descaracterizar a bebida e nem provocar gaseificação excessiva. Uma
kombucha de sucesso é gaseificada na medida certa e não uma bomba
não hora de abrir.

15. Você pode também apenas colocar pedaços de frutas ou especiarias

dentro da garrafa, como fatias de gengibre, canela em pau, ramos de
hortelã etc. Na hora de servir, retire ou coe esses fragmentos suspensos.

16. Coloque em garrafas de vidro adequadas para pressão ou então garrafas

PET. Para evitar acidentes com garrafas de vidro que podem explodir, inicie
usando garrafas plásticas até você estiver familiarizado com a técnica de
fermentação.

17. D e i x e a s g a r r a f a s f e c h a d a s e m t e m p e r a t u r a a m b i e n t e p o r
aproximadamente 03 à 04 dias. O gás produzido irá se incorporar no
liquido e deixará a kombucha gaseificada naturalmente. Em garrafas PET,
o ponto ideal é guando a estrutura fica bem rígida. Em garrafas de vidro,
no terceiro dia devem ir para refrigeração para não estourar.

18. Pronto! Agora chegou a hora do Ciclo 03 ou maturação. Coloque as

garrafas na geladeira para desacelerar o processo de fermentação.
Aguarde no mínimo 24h antes de abri-la. Quanto mais tempo maturando
melhor. Para uma experiência sensorial ideal, consuma sempre muito
gelada.

OBSERVAÇÕES E DICAS DO
CICLO 02 E 03
1. Tampas e o C02: Um dos principais pontos que resultam numa kombucha
sem gás é a tampa utilizada. Não existe quimicamente formação de ácido
acético sem produção comitantemente de CO2. O que pode acontecer é o
gás escapar e você nem perceber. Mesmo aparentemente selada, muitas
garrafas são fechadas a quente em processo industriais de envasamento e
funcionam apenas uma vez. Mesmo aparentemente fechadas, ao longo
dos dias, deixam discretamente o gás escapar. Opte sempre por tampas
estilo rosca de PET. Para recuperar o gás de uma bebida "choca", muito
tempo aberta ou consumida em frações, mantenha fechada 12 horas fora
da geladeira para o gás se formar novamente.

2. Garrafas de Vidro: Evite encher até o gargalo, deixe sempre 5 cm de

espaço para o gás se concentrar. Durante o ciclo 02, abra levemente a
cada 24h para liberar um pouco de gás e evitar explosões.(só no caso de
embalagens de vidro). Embrulhe com plástico filme como precaução para
evitar um possível acidente. Quando for escolher garrafas de vidro, cuidado
com as decorativas encontrada no mercado e com fundo quadrado. Elas

!11
 não suportam a pressão. Opte por garrafas de espumante e cerveja com
tampas estilo Flip Top próprias para bebidas gaseificadas.

3. Saborização por Imersão de 24h. Uma outra forma bem interessante de

saborizar e dar cor à kombucha, é deixar frutas e especiarias picadas
imersas durante 24h no líquido. A cor e o aroma ficará toda na bebida,
basta coar antes de envasar. Mas não esqueça de retirar antes os
S.C.O.B.Y.s e sua reserva de líquido inoculante.

4. Validade: A Kombucha não tem validade específica. A industria

estabeleceu por convenção cerca de 03 meses de vida de prateleira
refrigerada. Quanto mais antiga e maturada, mais sabores e aromas ela
adquire. Kombucha mais antigas tendem a ser um pouco mais ácidas, mas
mais saborosas.

5. Experimente: Fermentar kombucha é uma experiência de erros e acertos,

e que pode se tornar um agradável laboratório de invenção e criação de
novos sabores. A Kombucha é uma bebida viva e muitas vezes parece ter
vontade própria. Não desanime. A primeira vez parece complicado mas
depois que você aprende, tudo se torna fácil! Kombucheiros e
kombucheiras do mundo, uní-vos! Boa fermentação!

Fabiano Spohr

fabiano_spohr@icloud.com

Março de 2019

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