O Senhor dos Anéis – lembas élficas

Tempo: 15 minutos (+20 min. de forno)

Rendimento: 10 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes

 1 xícara de chá de mel

 3 ovos
 3 colheres de sopa de manteiga
 Raspas de 1 laranja
 3 xícaras de chá de farinha de trigo
 ½ xícara de linhaça moída
 ½ colher (chá) de sal
 1 colher (café) de canela em pó
 1 colher (café) de noz moscada
 1 colher (café) de pimenta do reino
 1 xícara de chá de amêndoas em lâminas

Modo de preparo
Em uma tigela, misture a manteiga, os ovos, o mel e as raspas da laranja até que
tudo fique homogêneo. Em outra tigela, misture a farinha de trigo, a linhaça, o sal,
a canela, a noz moscada e a pimenta do reino. Aos poucos, acrescente a farinha
de trigo temperada na tigela com os ovos e o mel. Amasse com a mão até a
massa desgrudar dos dedos.
Com um rolo, estique a massa em uma superfície com farinha e corte em
quadrados. Com um palito de churrasco faça uma marcação na diagonal do
quadrado de modo que fique com dois triângulos.
Cubra uma forma com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180 graus
por cerca de 20 minutos ou até que os pães estejam dourados.
  Trabalhando com conceitos químicos do “lembas Élficas d’O Senhor
dos Anéis”:
Nesta receita trabalharemos a lei de proporção de proust com

 Reações químicas envolvidas na receita:

Nesta receita 3 ingredientes serão extremamente fundamentais para a construção

da receita. Eles são o mel, responsável por adoçar, dar sabor e fornecer água a
massa; a farinha de trigo, responsável formar o glúten e dar estrutura para a
massa; e os ovos, responsáveis por formar as ligas que.

O mel é composto por 17% de água, 38% de frutose, 31% de glicose, 7% de

maltose e 1% de sacarose, e quase todos desses ingredientes serão essenciais
para dar forma e atribuir características para a nossa receita. A água será usada
para hidratar a farinha de trigo e os açucares serão responsáveis por adoçar a
receita e, em contato com o calor, irá caramelizar e fornecer o aspecto dourado
característico do pão assado.
A farinha de trigo será responsável por dar estrutura a nossa receita. Dentro da
composição da farinha de trigo existem várias proteínas, a mais importante delas
as globulinas: gliadina e glutamina que, quando em contato com água (do mel e
dos ovos) e uma ação mecânica (como o amassar com as mãos), as ligações
internas das proteínas se quebram e se ligam entre si, formando o glúten — ou
rede glutínica que vai dar o aspecto elástico característico da massa do pão.

Os ovos serão extremamente importantes para dar firmeza a nossa massa. Um

ovo de galinha é composto por água (75%), proteínas (13%) e gorduras (11%), e
pequenas quantidades de hidratos de carbono, minerais e vitaminas. Apesar de
usarmos o ovo inteiro, a clara do ovo será a nossa grande estrela. Em contato
com o calor, as proteínas presentem na clara coagulam e se solidifica, garantindo
a firmeza da massa mesmo após a retirada do forno. A água presente no ovo
também ajuda na hidratação da farinha de trigo e na produção de glúten.

A princesa e o sapo - “Tostadas da Tiana”

Tempo: 30 minutos (+ 1h e 45 minutos de descanso)
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes

 35g de fermento biológico seco

 3/4 xícara de água morna
 1/4 xícara de açúcar
 3/4 colher de chá de sal
 1 colher de chá de raspas de limão siciliano
 1/2 colher de chá de noz moscada
 1 ovo grande
 1/2 xícara de leite integral
 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
 Óleo para fritar
 Açúcar de confeiteiro e mel para decorar

Modo de preparo
Em uma tigela, misture o fermento com a água morna e o açúcar. Deixe
descansar por 5 minutos.
Passado o tempo de espera, junte a noz moscada, o sal, as raspas de limão
siciliano e o ovo com a mistura do fermento. Depois coloque o leite e mexa mais
um pouco. Coloque 1 xícara e ½ da farinha de trigo, misture, acrescente a
manteiga e misture mais um pouco. Por fim, coloque o restante da farinha de trigo
e misture tudo muito bem
Polvilhe trigo na mesa e trabalha a massa com as mãos até obter uma massa lisa
e pegajosa. Transfira a massa para uma tigela untada, cubra a tigela com um
pano e coloque-a dentro do forno desligado. Aguarde 1h para que a massa se
desenvolva e dobre de tamanho.
Novamente polvilhe trigo sobre a mesa e abra a massa toda com um rolo até que
ela fique com uma espessura de 1 centímetro mais ou menos. Ela não deve ficar
muito fina e nem muito grossa. Tente abrir a massa em um formato mais
quadrado, isso vai facilitar o corte.
Corte a massa em quadrados e deixe em uma assadeira descansando por 30
minutos. Em uma panela, coloque cerca de 3 dedos de óleo. Deixe o óleo
esquentar bem e abaixe o fogo.
Coloque um quadrado de massa no óleo e logo em seguida vire ele com a ajuda
de uma colher e vá banhando o bolinho com o óleo quente. Eles vão inchar. Vire
para que os dois lados fiquem bem dourados. Frite 2 ou 3 no máximo por vez.
Assim que os seus beignets estiverem dourados, retire eles do óleo e coloque-os
espalhados em uma forma forrada com papel toalha. Com o auxílio de uma
peneira, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os bolinhos e sirva em seguida

 Trabalhando com conceitos químicos das “Tostadas da Tiana”:

Nesta receita trabalharemos a lei de proporção de proust com

 Reações químicas envolvidas na receita:

Nesta receita o momento da fermentação será muito importante. Ao misturar água

quente ao fermento biológico seco e depois acrescentar o açúcar, será produzido
gás carbônico que irá se reter dentro da malha glutínica e permitir que nossos
beignets incha ao entrar em contato com o óleo quente. Falaremos um pouco
mais das reações químicas presente nessa receita a seguir.
A água morna irá fornecer oxigênio para as leveduras presentes no fermento
biológico, e sua temperatura irá colaborar para o aceleramento desse processo. A
água também irá hidratar a farinha de trigo e permitir a formação do glúten (malha
glutínica).
O fermento biológico é feito com fungos unicelulares conhecidos como
leveduras, que em contato com oxigênio e açúcar produzi o gás carbônico. Em
contato com o calor, esse gás se expande e fica preso dentro da massa inchando
a nossa receita.
Além de adoçar e dar sabor a receita o açúcar também servira de alimento as
leveduras do fermento biológico ajudando na produção do gás carbônico.
A farinha de trigo será essencial para a construção da malha glutínica que será
responsável por reter o gás carbônico dentro da massa ao entrar em contato com
o óleo quente.