RECEITA 1 - ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE SECA

Ingredientes :

• 01 xícara de margarina vegetal sem leite, ou creme vegetal

• 03 cebolas médias cortadas em fatias

• 01 k de carne seca ( coxão duro desfiado )

• Salsa picada a gosto

• 1 e ½ k de mandioca cozida sem sal amassadas

• 02 claras de ovo

Preparo:
Em uma panela, aqueça a manteiga e frite a cebola. Quando estiver transparen-
te, acrescente a carne seca. Frite um pouco, desligue o fogo e acrescente a salsa.

Na forma refratária, coloque uma camada de purê de mandioca e por cima, uma
camada de carne seca. Cubra com outra camada de purê de mandioca.

Por último pincele a clara do ovo levemente batida, isso irá gratinar no lugar do
queijo ralado. Leve ao forno apenas para gratinar.
RECEITA 2 - BOLO ARGENTINO MAÇÃ E MEL

Ingredientes :
• 2/3 de xícara de farinha de soja tostada

• 2/3 de farinha de arroz

• 02 colheres de sopa de margarina sem leite

• ¾ de xícara de xilitol

• 01 colher de sopa de fermento em pó

• ½ xícara de leite vegetal ou Nutrev ( suplementos sugeridos , na última pag)

• ½ xícara de mel

• ½ xícara de quinoa

• 01 maçã cortada em fatias finas para a cobertura

• Canela em pó a gosto

Preparo:
Pré-aqueça o forno em fogo médio, unte uma forma 35 a 25 cm e enfarinhe com
amido de milho, ou farinha de arroz.

Bata no liquidificador as farinhas, a margarina culinária, o xilitol, o leite, os ovos e

o mel.

Por último acrescente o fermento em pó.

Depois misture à mão a quinoa ou castanhas.

Despeje a massa na forma e coloque as maçãs fatiadas por cima da massa, pol-
vilhe canela em pó.

Asse por 35 minutos em forno médio ou até dourar.

RECEITA 3 - BOLINHO INTEGRAL DE BANANA

Ingredientes:
• ½ xícara de farinha de amêndoas

• ½ xícara de açúcar demerara

• 03 bananas nanicas médias bem madurinhas

• 50 ml de óleo de coco

• 01 colher de chá de fermento em pó

Preparo:
Misture tudo em uma tigela .

Amasse as bananas e adicione na tigela com a farinha de amêndoas e o açucar

demerara . Depois adicione o fermento em pó e misture levemente só para encor-
par.

Coloque em forminhas de silicone leve para assar em forno de 180°c por aproxi-
madamente 20 minutos.
RECEITA 4 – MASSA SEM GLÚTEN E ZERO
LACTOSE PARA LASANHAS

Ingredientes :
• 05 ovos

• 500 g de farinha preparada ( 01 xícara de fécula de batata, ½ xícara de polvi-

lho doce, 3 xícaras de

• farinha de arroz)

• 05 colheres de sopa de azeite de oliva

• Sal a gosto

• Água para dar liga a massa

Preparo:
Coloque a farinha preparada numa tigela grande ou bacia, abra um buraco na
farinha e coloque o óleo e os ovos com o sal.

Misture bem, vá colocando água aos poucos, sempre sovando, cuidando para
não colocar água demais.

Sove até ficar uma massa dura homogênea.

Para fazer a lasanha, abra a massa numa superfície enfarinhada com um rolo
enfarinhado e corte em retângulos com cerca de 10 cm a 15 cm de comprimento

Cozinhe um a um em água fervente levemente salgada

Retire com uma escumadeira e reserve-os em cima do guardanapo de pano.

Monte a lasanha com o recheio que preferir.

Pré-aqueça o forno em 220°C e asse por cerca de 20 minutos.

RECEITA 5 – PUDIM DE SORVETE ZERO
LACTOSE SEM GLÚTEN

Ingredientes:
• 04 gemas

• 01 lata de leite condensado de soja

• 02 latas de leite de soja, utilizar a lata do leite condensado como medida

• 04 claras bem firmes em neve

• 06 colheres de açucar demerara ( opcional)

• 03 colheres de sopa de amido de milho

• 01 colher de chá de essência de rum

• 09 colheres de sopa de água

• 05 colheres de sopa de cacau 100% em pó

Preparo:
Leve ao fogo as gemas, o leite consensado de soja, o leite de soja e o amido de
milho, mexa bem por 10 minutos e reserve.

Incorpore as claras em neve ao açúcar demerara e reserve.

Junte as duas misturas e adicione a essência de rum.

Em um recipiente misture a água e o cacau 100% e misture bem Unte uma forma
com furo central de 25 cm com a mistura do cacau.

Despeje a massa a massa na forma já untada com a aclda de cacau.

Envolva com filme plástico a assadeira e leve gelar no freezer por uma hora, de-
senformar e servir a seguir.
RECEITA 6 – HOMUS ( PASTA DE GRÃO DE BICO )

Ingredientes:
• 02 xícaras de gão de bico cozido

• reserve a água do cozimento do grão de bico

• 1/2 cebola média picada

• 01 limão suco

• 01 dente de alho amassado

• 01 xícara de azeite de oliva

• sal a gosto

Preparo:
Bata o grão de bico com a cebola, o alho e o sal no liquidificador.

Se precisar acrescente um pouco do caldo em que foi cozido.

Coloque alternadamente o suco de limão e o azeite, até dar ponto de pasta. sirva
a seguir.
RECEITA 7 – BOLO DE BANANA COM AÇUCAR MASCAVO

Ingredientes:
• 03 ovos

• 03 xícaras de açucar mascavo pode misturar com o demerara

• 01 xícara de leite de coco

• 35 g de óleo de coco

• 02 colheres de sopa de margarina vegetal sem leite

• 1 1/2 xícara de aveia usar aveia sem glúten ( pode misturar farelo
e flocos se quiser)

• 01 xícara de farinha de arroz

• 3/4 xícara de amido de milho

• 1 1/2 xícara de uva passa

• 02 colheres de sopa de fermento em pó

Preparo:
Na batedeira bata os ovos com o açucar por 5 minutos,

Acrescente o óleo de coco , a margarina e o leite de coco. Bata até misturar

Em seguida acrescente aos poucos a farinha de arroz, o amido de milho e a

aveia.

Acrescente o fermento e misture levemente. Coloque a uva passa e misture.

Coloque metade da massa em forma retangular ( 30 cm ), untada e enfarinhada.

Cubra com metade das fatias de banana. Despeje o resto da massa e coloque as
outras bananas.
Polvilhe canela em pó e leve assar em forno pré-aquecido( 180°C) por 35 minutos.

RECEITA 8 - BOLO FÁCIL DE MILHO

Ingredientes:
• 01 lata de milho verde escorrido

• 01 vidro de coco 200 ml

• 2/3 de xícara de xilitol

• 01 colher de sopa de manteiga ghee ou óleo de coco

• 03 ovos

• 01 xícara de farinha preparada ( 01 xícara de fécula de batata,

1/2 xícara de polvilho doce, 03 xícaras

• de farinha de arroz ) , usar aoenas uma xícara desta mistura

• 01 colher de sopa de fermento em pó

• Açucar demerara para polvilhar na forma untada

• canela em pó para polvilhar na forma

Preparo:
Unte com margarina vegetal sem leite a forma redonda com buraco no meio e
polvilhe açucar e canela e pré-aqueça o forno.

Bata bem no liquidificador os leites, margarina, açucar, ovos e milho.

Adicione aos poucos as farinhas e por último o fermento.

Asse por 45 min em forno médio ou até passar no teste do pailto, para saber se
está assado.
Espere esfriar, desenforme e espalhe a cobertura caso queira.

RECEITA 9 – CUPCAKE DE COCO E LIMÃO

Ingredientes:
• 100 gramas de coco ralado ( seco )

• 02 unidades de limão

• 1 1/2 xícara de farinha de arroz

• 1/2 xícara de polvilho doce

• 1/4 de xícara de fécula de batata

• 01 colher de fermento em pó

• 02 ovos

• 1/2 xícara de óleo de coco

• 1/2 xícara de elite de coco

• suco de 01 limão para a cobertura

• 120 g de açucar de confeiteiro para a cobertura

Preparo:
Raspar a casca dos limões e cobrir com para não secar. Reserve.

Colocar o coco em uma vasilha e espremer os limões, mexer para misturar, deixe
hidratando.

Em outra vasilha, misturar os ingredientes secos. Fazer um buraco no meio dos

secos e acrescentar as gemas, o óleo e o leite de coco.

Mexer para misturar, acrescentar as raspas de limão ( deixe um pouquinho para

enfeitar ) e bater um pouco com uma colher.

Por último adicionar as claras batidas em neve. mexer bem até a massa ficar bem
hogênea.

Colocar em forminhas de silicone untada com óleo de coco, leve ao forno de

180°C, até começar a dourar, uns 20 minutos dependendo de forno. Deixe esfrian-
do.

Enquanto isso preparar uma cobertura com o açucar de confeiteiro e suco de

limão. Bater até dar ponto e espalhar. Cubra os bolinhos e enfeite com o restante
das raspas de limão.

RECEITA 10 – QUEIJO PRATO VEGANO

Ingredientes:
• 03 colheres de sopa de purê de mandioca ( ou madioquinha )

• 01 xícara de polvilho doce

• 1/2 xícara de polvilho azedo

• 03 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite extra vigem

• 01 colher de cha de sal marinho

• suco de 1/2 limão

• 01 colher de chá de levedo de cerveja

• 1/2 colher chá de cúrcuma

Preparo:
Junte todos os ingredientes, amasse com as pontas dos dedos até formar uma
massa homogênea.
Coloque a massa num recipiente no formato que desejar ( redondo, oval ) untado
com óleo.

Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas.

Na hora de consumir, corte as fatias e leve a uma frigideira antiaderente para

dourar e cozinhar os polvilhos.

SUGESTÃO: Sobre uma fatia de pão sem glúten, coloque queijo, tomate fatiado
e orégano, cubra com outra fatia de pão integral, e leve para uma sanduicheira
elétrica para dourar o pão.

RECEITA 11 – FRANGO XADREZ PRÁTICO

Ingredientes:
• 01 cebola média cortada em pétalas

• 1/2 lata de milho verde escorrido

• 01 tomate cortado em cubos grandes

• 1/2 pimentão cortado em cubos grandes

• 01 cenoura em rodelas

• temperos a gosto

• 01 colher de sopa de amido de milho

• 1/2 xícara de água

• 1/3 de xícara de molho de soja

• 01 colher de sopa de farinha de arroz

• 1/2 xícara amendoim torrado e sem pele

• 01 k de peito de frango sem pele e sem osso cortado em cubos grandes

Preparo:
Doure Frango e reserve separamente.

Na mesma panela coloque , a cenoura primeiro e 1/2 xícara de água para cozi-
nhar com os temperos que escolheu colocar. Se quiser pode adicionar brócolis
também.

Depois vá acrescentando aos poucos o pimentão, a cebola, o milho. Conforme for

secando a água vá colocando mais aos poucos se necessário.

Depopis dos legumes cozidos, coloque o frango reservado.

misture num copo o amido de milho com água e molho de soja. Dissolva e colo-
que na panela, deixe ferver até engrossar. Acrescente o amendoim.

Se ainda achar o molho ralo, ao final acrescente a fasrinha de arroz. sirva a se-
guir.

RECEITA 12 – BANANA COM GENGIBRE

Ingredientes:
• 08 bananas nanicas grande

• 04 colheres de sopa de azeite de oliva

• 01 pedaço de gengibre fresco ralado a gosto

• 04 colheres de açúcar mascavo

Preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média ( 180°C). Retira uma parte apenas da
casca das bananas no sentido longitudinal e arrume-as em uma assadeira com a
casca voltada para baixo.
Afaste um pouco a casca e distribua sobre as bananas o azeite de oliva extra
virgem , misturado com o açucar mascavo e com o gengibre ralado.

Leve ao forno médio por 10 minutos ou até aas banans ficarem macias. retire do
forno e sirva.

RECEITA 13 – BOLO DE FESTA SEM FARINHA E SEM AÇÚCAR

Ingredientes:
• 03 ovos inteiros

• 02 xícaras de aveia en flocos sem glúten

• 150 ml de leite de coco

• 02 colheres de sopa de manteiga ghee

• 01 colher de chá de canela em pó para a massa

• 01 pitada de canela em pó para polvilhar sobre o bolo

• 01 xícara de uva passa

• 03 maçãs com casca ( 01 cortada em meia-lua e 2 cortadas em cubinhos )

• 01 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:
Corte as duas maçãs , uma em meia-lua e as outras duas em cubinhos.

Com exceção do fermento, misture à mão todos os ingredientes em uma tigela.

Coloque as maçãs em cubinhos e misture.

Pré-aqueça o forn a 180°C coloque em forma redonda untada con óleo de coco e
farinha vegetal.
Após coloque a maçã que cortou em meia lua , por cima da massa e polvilhe ca-
nela, assar durante 30 minutos ou até dourar

RECEITA 14 – BOLO FUNCIONAL DE ABÓBORA COM COCO

Ingredientes:
• 01 xícara de chá de abóbora cozida e amassada

• 02 xícara de chá de farinha multiuso sem glúten

• 1/2 xícara de chá de água

• 02 ovos

• 1/2 de chá de coco ralado sem açúcar

• 03 colheres de sopa xilitol

• 01 colher de opa de essência de baunilha

• 01 colher de chá de fermento em pó

Preparo:
Em um liquidificador , bata a abóbora cozida e massada com a farinha multiuso, a
água e os ovos.

Em seguida acrescente o restante dos ingredientes exceto o fermento.

Misture novamente e por fim acrescente o fermento.

Mexa com o auxílio de uma colher.

Despeje a mistura em uma forma redonda untada e leve ao forno pré-aquecido a

180°C por cerca de 40 minutos.

Retire do forno e sirva a seguir

RECEITA 15 – MASSA DE PIZZA ESPECIAL
( SEM GLÚTEM E SEM LACTOSE )

Ingredientes:
• 02 xícaras de farinha multiuso, sem glúten e sem lactose
( encontra-se em casa de produtos naturais para compra )

• 02 colheres de sopa de azeite de oliva

• 01 ovo

• 01 colher de chá de sal marinho

• 01 colher de sobremesa de açúcar mascavo

• 01 colher de sopa de fermento biológico seco

• 180 ml de água morna

Preparo:

Em um recipiente fundo, junte o açúcar , o fermento empó, biológico, e a água

morna. Misture e tampe com um prato. deixe descansar até crescer ( 10 a 15 minu-
tos de descanso) ou até formar uma esponja.

Em outro recipiente, junte a farinha e o sal, misture e abra um buraco no centro

para despejar o ovo, o azeite e a esponja do fermento. misture até formar uma
massa homogênea. Deixe descansando para crescer por 40 minutos.

Depois que a massa crfescer, sove-a rapidamente e estique-a com a ponta dos
dedos em uma forma para pizza untada . leve ao forno a 180°C até começar a
dourar e as bordas soltarem.

retire do forno, receheie a gosto, polvilhe orégano e leve ao forno novamente

para assar seu recheio, sirva a seguir.
RECEITA 16 – CUSCUZ DE TAPIOCA

Ingredientes Calda:
• 01 xícara de elite vegetal em pó ou nutrev ( suplentos indicados, última pag )

• 01 xícara de chá de água fervendo

• 1/2 xícara de chá de açucar demerara

Ingredientes Cuscuz:
• 1/2 xícara de leite de coco 100 ml

• 1/4 de xícara de leite vegetal em pó ou nutrev

( suplementos indicados, última pag)

• 02 colheresd de sopa de açucar demerara 24 gramas

• 01 xícara de tapioca 160 gramas

• 1/4 de xícara de coco ralado sem açúcar 15 gramas

• Coco fresco para decorar

Preparo Calda:
Coloque no liquidificador o leite em pó, o açúcar, a água fervente e bata por 1
minuto.

Passe para uma molheira e leve a geladeira até a hora de servir.

Preparo Cuscuz:

Em uma panela, misture o leite de coco,o açucar demerara e a água. leve ao fogo
médio até levantar fervura.
Despeje sobre a tapioca e deixe hidratando por 30 minutos. Junte o coco ralado,
misture e coloque em uma assadeira pequena (18x28 cm ), apertando bem com as
costas de uma colher.

polvilhe com coco fresco, corte em quadrados e sirva com a calda gelada.

Passe para uma molheira e leve a geladeira até a hora de servir.

RECEITA 17 – QUICHE DE ABOBRINHA E TOMATE

Ingredientes:
• 04 ovos

• 01 abobrinha italiana

• 02 tomates

• 01 xícara de farinha de arroz

• 1/4 de xícara de chá de azeite 250 ml

• 01 xícara de água

• 01 colher de sopa amido de milho

• 01 colher de sopa de fermento

• 01 colher de chá de goma de xantana

• queijo sem lactose a gosto ( opicional )

• 0régano a gosto

• azeite a gosto

• sal a gosto
Preparo:
Cortar o tomate e a abobrinha em rodelas fininhas e reservar.

Num liquidificador juntar todos os ingredientes e bater exceto o fermento, que

deve ser misturado por último.

Em uma assadeira de fundo removível, untar com óleo de coco e enfarinhar com
farinha de arroz.

Colocar a metade da massa na assadeira, colocar as rodelas de tomate e de

abobrinha, intercalando entre uma camada e outra, regar com um fio de azeite,
sal e orégano a gosto.

Colocar o restante da massa cobrendo todo o recheio.

por cima da massa pode polvolhar mais um pouquinho de oréganp, queijo ralado.

Levar assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos, ou

até que o quiche estja pronto, com legumes e massa assados.

RECEITA 18 - BOLINHO ROSA DE BETERRABA

ZERO LACTOSE E SEM GLÚTEN

Ingredientes:
• 01 beterraba média crua descascada e cortada em cubos

• 1/2 xícara de água ou suco de laranja

• 02 ovos

• 01 xícara de açucar demerara

• 1/4 de x´cara de óleo de coco

• 1 1/2 xícara de farinha multiuso sem glúten e sem lactose

• 01 colher de chá de fermento em pó químico

Preparo:
Misturar a farinha e o fermento em pó.

No liquidificador bater os demais ingredientes : beterraba, água ou suco, açúcar

demerara, ovos e o óleo de coco. bater até ficar homogêneo.

Misture aos ingredientes secos para incorporar.

Despeje nas forminhas de silicone e asse em forno 180°C pré-aquecido por 30 mi-
nutos Rende 12 bolinhos

RECEITA 19 – CREME DE ASPARGO NA PANELA DE PRESSÃO

Ingredientes:
• 350 gramas de aspargos frescos

• 01a batata descascada cortasda em cubos

• 02 dentes de alho amassados

• 200 ml de água

• 200 ml de leite vegetal

• sal marinho a gosto

• Pimenta do reino a gosto

Preparo:
corte as pontas dos aspargos fora e depois em 3 pedaços.

Coloque o aspargo, a batata, e o alho em uma panela de pressão. adicione os

200 ml de água, tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe por 15 minutos na pres-
são.
Retire do fogo e deixe sair a pressão , em seguida, abra a panela.

Adicione o leite vegetal e bata a sopa. Ajuste o sal e o leite vegetal para atingir a
consistência desejada.

Acerte o tempero necessário e sirva a seguir.

RECEITA 20- MUFFIM PROTEICO DE CACAU COM COCO

Ingredientes:
1/2 xícara de chá de açucar mascavo

03 ovos

01 xícara de óleo de coco sem sabor

01 colher de café de extrato de baunilha

1/2 xícara de chá de leite de arroz

1/2 xícara de farinha de arroz integral

22 g de Proteina de soja ( protein Powder ) ou Proteina Vegana

1/4 de xícara de fécula de batata

01 colher de sopa de polvilho doce

01 colher de sopa de farinha de linhaça dourada

2 1/2 colheres de sopa de acacu 100%

1/2 colher de café de sal do hymalaia

01 colher de chá de fermento em pó quimico

01 colher de café de bicarbonato de sódia

1/4 de chá de coco ralado sem açúcar

Preparo:
Junte todos os ingredientes secos e misture, menos o fermento em pó químico e
reserve.

Em uma batedeira, bata o açúcar mascavo, e os ovos, acrescente delicadamente

o óleo de coco e o extrato de baunilha.

Junte os secos alternados com a bebida de arroz.

Por último adicione o fermento químico, bicarbonato de sódio e o coco ralado.

Distribua a massa em formas de silicone para cupkake e asse no forno pré-aque-

cido a 180°C por aproximadamente 10 minutos.

RECEITA 21 - DOCINHO FUNCIONAL

Ingredientes:
• 200 g de tâmara sem caroço

• 100 g de castanha-do-pará

• 100 g de castanha de cajú

• 1/4 de xícara de chá de coco ralado

• 1/2 xícara de chá de cacau em pó 100 %

• 01 colher de óleo de coco

• Gergilim, coco ralado ou castanha triturada para a cobertura

Preparo:
Hidrate as tâmaras por 1 hora em água filtrada e escorra ( reserve a água). Pro-
cesse todos os ingredientes até formar uma massa homogênea ( se precisar, utili-
ze um pouco de água do molho das

tâmaras para bater). Modele as bolinhas e envolva em uma ou mais cobertura

das que sugerimos acima. Leve a geladeira e sirva quando quiser.

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