SEM GLÚTEN

Descubra o poder das farinhas sem glúten

Sumário
Prefácio 3
Minha história 5
O que é o glúten? 9
O que eu preciso para começar? 10
História das alunas 14
Para quem é a cozinha sem glúten 16
Benefícios de não consumir glúten 18
4 erros de quem começa cozinhar sem glúten 21
Método BLUM 26
Receitas 33
Como funciona meu curso? 37
Faça pães sem glúten realmente gostosos 44
Prefácio
Nos últimos anos a população mundial mudou
inúmeros hábitos alimentares, seja por restrições,
doenças ou em busca de uma vida mais
saudável. Com isso muitas pessoas optaram por
eliminar o glúten, lácteos e até mesmo açúcar
refinado de sua alimentação, pois, estes trazem
um certo desconforto, mal-estar entre vários
outros sintomas.
Com a eliminação destes ingredientes a
culinária passou a ser mais desafiadora, e em
muitos casos mais "cara".
A ideia deste livro digital é repassar algumas
informações muito importantes que pode
auxiliar as nossas vidas, afinal, não basta retirar
o glúten, mas sim fazer comidas que realmente
fiquem gostosas.
03
Restrição não
significa limitação,
você pode comer
tudo o que deseja.

04
Minha história
Assim como muitas pessoas eu deixei de consumir glúten
após um diagnóstico. Antes eu nem imaginava o que era
a cozinha sem glúten e muito menos por onde iniciar, o
que comprar, e muitas outras dúvidas que muitas tem.

Eu iniciei meu trabalho na cozinha tradicional, trabalhava

inicialmente em um bistrô com cardápios exclusivos para
festas e eventos, depois me apaixonei pela confeitaria, abri
minha própria confeitaria, com exclusividade em doces
personificados, onde por mais de 12 anos exerci essa
profissão, porém em 2016 minha vida mudou.

Depois do nascimento do meu segundo filho eu fui

diagnosticada com hipotireoidismo e tive que retirar o
glúten da minha alimentação, eu fiquei arrasada, nessa
hora eu vi que tudo que eu sabia cozinhar pouco
adiantava para fazer receitas sem glúten.

05
Então eu comecei a buscar receitas na internet pois o meu maior desejo era
poder voltar a comer um pão novamente, só que nada funcionava, algumas
vezes o pão ficava duro que parecia uma pedra, outras esfarelavam, sem
falar quando parecia que ia funcionar, crescia, ficava lindo e quando saia do
forno parecia uma “sola de sapato” abatumava todinho, e tinha também as
vezes que parecia um bolo salgado e não um pão de verdade.

Foram muitas receitas inteiras para o lixo, muito dinheiro desperdiçado, sem
falar no tempo e a frustação de não conseguir acertar.

Até que eu dei o dia do chega, decidi que daquele jeito sem comer não dava
mais, e ficar tentando sem nem saber o que estava fazendo também não
dava. Busquei minha referência do caminho que já havia tido feito na
confeitaria tradicional, assim como fiz no início da minha carreira. Iniciei
novamente meus estudos para compreender desde a composição de cada
ingrediente até a parte nutricional. Fiz diversos cursos de especialização na
culinária inclusiva, além da formação em Chef Inclusiva.

06
Após muito estudo, conhecimento adquirido e testes comecei a criar e
desenvolver minhas próprias receitas. E a partir daí posso dizer que retirar o
glúten da minha alimentação mudou a minha vida!

Deixar de comer glúten resgatou minha saúde, me vez sentir bem novamente,
além de mandar pro espaço 12 kg. Conhecer esse mundo novo me mostrou
que é possível fazer sem glúten o que eu nem imaginava antes, pizza, pão
francês, bisnaguinha... E ainda me divertir na cozinha, trazendo uma
alimentação saudável e gostosa para toda a minha família.

Sabe o que é mais incrível? Receber pedidos de seus filhos, as crianças

pedem, mãe eu quero aquele pão lisinho (que é o pão de forma), pedem
pela pizza, meu marido ama o pão de milho.

E cada vez que eles me pedem para fazer algo novamente, porque eles
realmente gostam eu me sinto a mulher mais realizada e feliz do mundo, pois
além de gostoso estou oferecendo saúde pra eles.

07
Deixar de comer glúten
resgatou minha saúde,
me vez sentir bem
novamente, além de
mandar pro espaço 12 kg.

08
O QUE É O
GLÚTEN?

09
O que é o glúten?

O Glúten é um conjunto de proteínas

encontrada nos cereais, tais como,
centeio, cevada, malte, trigo.
As duas principais proteínas de glúten
são glutenina e gliadina; essa última é
a responsável pela maioria dos efeitos
negativos para a saúde.

Há cerca de 10 mil anos, passamos a

"domesticar" os grãos (principalmente
o trigo), mas ao longo desses anos,
mudanças buscando mais
produtividade por meio de diversos
cruzamentos de grãos.

Após a busca da agricultura pelo

melhoramento genético, a planta sofreu
modificações que tornam o trigo que
consumimos hoje muito diferente daquele
que nossos antepassados ingeriam.

10
Quais alimentos
possuem glúten?
Todo alimento produzido com o uso de
farinha de trigo, cevada, malte ou
centeio — incluindo bolos, biscoitos,
pães, torradas, massa de pizza,
macarrão e cerveja — contém glúten. A
lista é bastante extensa.

Veja outros alimentos que

(geralmente) fazem parte do grupo:
temperos industrializados;
queijos;
molhos (maioneses, ketchup, shoyo);
alguns remédios.

11
O QUE EU PRECISO
PARA COMEÇAR

12
O que eu preciso para
começar
Apesar da cozinha sem glúten ser totalmente
diferente da tradicional, os utensílios e
equipamentos são os mesmo, ou seja, você
deve ter tudo o que é necessário.

No primeiro momento precisamos de boas

receitas e um método que realmente
funcione.

*Se você possui doença celíaca os

equipamentos e utensílios não podem ser
compartilhados com alimentos que possuem
glúten.

13
HISTÓRIA DAS
ALUNAS

14
 Sueli Fabiana
"Meu filho está comendo,
"Hoje consigo comer sem
meu marido está comendo,
culpa e ainda me divirto são comidas gostosas como
fazendo minha própria a Bruna fala e eu concordo."
alimentação"

15
PARA QUEM É A
COZINHA SEM
GLÚTEN

16
Para quem é a
cozinha sem glúten
uma pequena parte da população mundial
sofre com uma alergia ao glúten (doença
celíaca, que atinge 1% das pessoas e causa
diversos danos), mas o que muitos não
entendem é que a outra parte não está livre
dos problemas do glúten, podendo
apresentar, de maneira individual e variada,
sensibilidade não-celíaca, com sintomas
como gases, dermatites atópicas,
enxaquecas, fadiga, alteração na
composição das fezes, estufamento, dores e
desconfortos.

A cozinha sem glúten é para todas as

pessoas, independente de ter alergia,
sensibilidade ou por escolha de estilo de
vida mais saudável.

17
 BENEFÍCIOS DE
NÃO CONSUMIR
GLÚTEN

18
Benefícios de não
consumir o glúten

O glúten está em boa parte dos alimentos
industrializados, fazendo com que a ingestão
desse excesso de glúten se multiplique
ainda mais.
Essa mistura de proteínas que forma o
glúten que ingerimos hoje é algo
razoavelmente novo para a humanidade,
trazendo os sintomas que vemos agora:
epidemias de obesidade, doenças
autoimunes, problemas digestivos, entre
muitas outras.
Além disso, o pão, por exemplo,
antes era fermentado naturalmente
e após a ação dos fermentos
naturais, as bactérias destruíam
parte da estrutura do glúten,
tornando o alimento mais facilmente
digestível, hoje utiliza-se fermento
industrializado, para ser mais rápido.

19
Mas de fato quais são os benefícios
em não consumir o glúten?

Melhora no metabolismo
Controlar/ tratar doenças
Aumentar a longevidade
Emagrecer
Redução do mal-estar

20
4 ERROS DE QUEM
COMEÇA A
COZINHAR SEM
GLÚTEN
21
Apenas uma farinha não
substitui o glúten
O glúten presente na farinha de
trigo tem 4 funções em uma
receita, é a única farinha com
todas essas características.
Apenas é possível substituir e
chegar a uma receita gostosa,
com a mesmas características
que a tradicional feita a base de
trigo. quando se faz a substituição
correta Logo para fazer a
substituição assertiva você
precisa combinar 4 farinhas para
desempenhar essas mesmas
funções

22
Comprar alimentos
prontos sem glúten é 5
vezes mais caro que fazer
Com o aumento crescente de intolerâncias,
alergias alimentares e uma busca por uma
vida mais saudável cresce também a
busca por alimentos sem glúten.
Hoje são pouquíssimas pessoas que sabem
como preparar comidas sem glúten que
realmente fiquem gostosos e devido a lei
de mercado, de demanda e a oferta
associada a necessidade de algumas
pessoas em consumir exclusivamente
esses produtos, o preço de alimentos sem
glúten prontos são de 3 a 5 vezes mais
caros do que as mesmas comidas
preparadas por você.

23
Mix de farinhas pronto
não serve para todas
preparações
Em comidas diferentes buscamos
resultados diferentes, a característica de
um bolo é ser leve e fofinho, já um pão
francês é ter o miolo macio e a
casquinha crocante, pães doces, ser
leves e altos.
Para isso ser possível nas preparações
sem glúten precisa utilizar uma
combinação adequada de farinhas para
cada preparação, ou seja, um Mix de
farinhas sem glúten adequado e em
proporções específicas para cada
preparação a fim de alcançar o resultado
desejado. Ter comidas sem glúten que
realmente fiquem gostosas.

24
Comprar farinhas sem
glúten caras sem saber a
qual grupo elas pertencem
As farinhas sem glúten são divididas em
4 grupos principais e só é possível fazer
comida sem glúten que realmente fique
gostosa sabendo a qual grupos elas
pertencem, pois será a combinação
desses grupos que trará sabor, textura,
aroma, aparência a suas preparações.
Você pode comprar farinha super barata
e ter comida deliciosas apenas
combinando corretamente e também
pode comprar farinhas super caras de
mais de R$100,00kg e ter preparações
desastrosas se não souber utiliza-las
corretamente.

25
MÉTODO
BLUM

26
Método BLUM
Para retirar o glúten de uma receita e fazer sua
substituição é necessário primeiro entender qual sua
função na receita, e são elas 4 funções:

UMIDADE - ESTRUTURA - ELASTICIDADE - MACIEZ

Apenas é possível substituir e chegar a uma receita

gostosa, com a mesmas características que a tradicional
feita a base de trigo. quando se faz a substituição correta.

Utiliza-se então na culinária inclusiva e sem glúten um Mix

de farinhas sem glúten adequado e em proporções
específicas para cada preparação a fim de compor as
mesmas características exercidas pelo glúten.

A partir do método BLUM as farinhas sem glúten são

divididas em grupos cujo conjunto é determinado pela
funcionalidade daquele grupo na preparação.

27
28
Base

São farinhas responsáveis por

fornecer estrutura as receitas.

Exemplos de farinhas de base:

Farinha de arroz
Farinha de trigo sarraceno
Farinha de grão de bico

29
Liga

São farinhas responsáveis por

fornecer liga as preparações.

Exemplos de farinhas de liga:

Fécula de mandioca
Ararura

30
Umidade
São farinhas ricas em gorduras,
responsáveis por fornecer
umidade as preparações.

Exemplos de farinhas de
umidade:
Farinha de amêndoas
Farinha de amendoim

31
Maciez
São farinhas responsáveis por
fornecer maciez as receitas.

Exemplos de farinhas de
maciez:

Fécula de batata
Amido de milho

32
RECEITAS

33
 Bolo de banana caramelada de frigideira
Ingredientes:
1 ovo
1 c. sopa de farinha de aveia
1 c. de sopa de farinha de
amêndoas
1 c. de sopa de óleo de coco
2 c. de sopa de leite vegetal
1 c. de sopa de açúcar mascavo
1 c. de chá de fermento químico
1 Banana caturra fatiada
Modo de preparo:
Em um recipiente misture todos os
ingredientes exceto a banana em
fatias. Em uma frigideira
antiaderente pincele óleo de coco,
primeiro coloque as bananas fatias
e sobre elas a massa do bolo.
34
 Pão rapidex de frigideira
Ingredientes: Modo de preparo:
1 ovo
1 colher de sopa de azeite de oliva Misture todos os ingredientes e coloque
1 colher de sopa de farinha de arroz em uma frigideira antiaderente, leve ao
½ colher de sopa de farinha de grão fogo médio de preferência tapado, após
de bico dourar de um lado vire e espere dourar
½ colher de sopa de farinha de novamente e está pronto.
linhaça dourada
¼ colher de chá de sal
½ colher de chá de fermento químico

35
 Torta salgada de frigideira
Ingredientes:
2 ovos
3 colheres de sopa de farinha de arroz
integral
1 colher de fécula de mandioca
1 colher de sopa de farinha de amêndoas
½ colher de chá de farinha de linhaça
dourada
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de fermento químico
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de orégano
Modo de preparo:
Em um recipiente misture todos os
ingredientes, mexa bem para massa
ficar bem homogênea. Em uma
frigideira untada coloque a metade da
massa, adicione o recheio, por fim o
restante da massa. Tape e frigideira e
deixe em fogo bem baixo e , após
dourar vire o lado, espere mais um
minuto faça o teste do palito e está
pronto.
36
COMO FUNCIONA
MEU CURSO

37
Aqui eu vou falar um pouco sobre como funciona
meu curso "Panificação Sem Glúten"

Como é o acesso ao curso?

O curso é 100% online, entregue em videoaulas práticas e
didáticas, através de um site exclusivo para as alunas que
compram o curso. Quando a aluna adquiri o curso ela recebe
imediatamente os dados de acesso no e-mail.

Quanto tempo dura o curso

As aulas do curso são rápidas e práticas, afinal de contas, eu
sei que ninguém tem tempo de sobra pra ficar horas
assistindo uma aula. No curso eu ensino todas as receitas de
pães sem glúten que deseja, e você pode fazer no seu tempo,
sem precisar sequir a ordem das aulas.

Você tem acesso ao curso por um ano, ou seja pode rever

quantas vezes quiser nesse período.

38
Onde eu posso assistir o curso?
O nosso sistema funciona bem em qualquer dispositivo:
celulares, tablets, computadores, notebooks e smart tvs. Além
disso, nós temos uma equipe de suporte para auxiliar por e-
mail ou telefone no caso de qualquer dificuldade.

O que está incluso no curso?

Acesso por 12 meses a plataforma de alunas com
todas as aulas em vídeo;

Apostilas e materiais complementares para download;

Suporte durante todo o período do curso.

39
Quais receitas você aprende
no curso
Pão francês Pão integral Focaccia
Pão italiano Pão bisnaguinha Brioche
Pão de forma Pão de cachorro Pão de batata
Pão de milho quente recheado
Pão de
hambúrguer

40
41
 Pão de forma Pão italiano 500g
200g comprado seguindo meu
R$ 17,14 método
R$ 4,60
42
FAÇA AGORA SUA
INSCRIÇÃO

Quero garantir
minha vaga

43
Faça pães sem glúten
realmente gostosos
Com esse livro digital você foi desafiada a
abandonar seus pré-conceitos, para ser
considerado saudável e nutritivo uma preparação
não precisa, necessariamente, ser feia, ser sem
graça muito menos sem sabor.

Mas para de fato ter tudo que deseja comer é

preciso conhecer os ingredientes, aprender as
combinações certas de farinhas para cada
preparação e dominar as técnicas.

A palavra desfecho nem sempre representa o fim.

Ao contrário, ela pode vir acompanhada de novos
começos, horizontes que se revelam diante de
nossos olhos, E esse foi é o meu objetivo. Lhe
apresentar caminhos e incentivar você a buscar
seus objetivos.
44
Não importa se seu sonho é caminhar, dançar, ter disposição para
brincar com filho, netos, cozinhar para família, ou alguém que ama,
ou então poder comer de tudo sem passar mal, sem sentir mais
dor, ou se é ter saúde e comer alimentos gostosos com a
consciência tranquila de quem fez boas escolhas.

Se você enxerga o poder transformador de manter um estilo de

vida saudável e encontrou nos alimentos sem glúten um modo de
transformar esse desejo em realidade: siga em frente, não desista!

Independente de ter alergia, sensibilidade ou por escolha de estilo

de vida é possível retirar o glúten da alimentação e comer
alimentos tão gostosos quanto os preparados com a farinha de
trigo.

Essa metodologia foi criada por mim, com base em todas as

minhas formações, estudos e nas vivencias das minhas alunas e
principalmente com base em minhas experiências vividas e
testadas. Tudo que passei testei para chegar onde estou.

45
Tudo que eu vou te ensinar em meu curso pode ser aplicado ai na
cozinha de sua casa, sem precisar de equipamentos, nada
especial, pode fazer tudo de maneira simples e prática. Não faz
diferença alguma sua idade, grau de instrução, condição social,
nada disso. O que realmente importa é você colocar a mão na
massa, sua dedicação em fazer que vai dar certo.

Eu quero te surpreender positivamente! E eu sei que com meu

método você pode comer tudo o que desejar sem glúten, e o
principal com sabor, textura e aparência iguais as tradicionais, eu
ouso dizer que são ainda melhores que as tradicionais.

E então, quer embarcar comigo nessa que será a transformação na

sua vida, ou vai deixar o trem passar mais uma vez?

Não tenho dúvidas que estará comigo nessa jornada pois se você
chegou até aqui busca comer alimentos deliciosos sem glúten.

46
 Fale conosco
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(54) 98143-7584

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