10 receitas de tarte de ma para

experimentar este Outono

Nada diz Outono como uma casa deliciosamente perfumada com a
fragrncia de uma tarte de ma acabada de sair do forno. A acompanhar o
caf no pequeno-almoo, como sobremesa e servida com uma bola de
gelado, ou saboreada com uma bela chvena de ch a meio da tarde, haver
certamente uma tarte de ma para toda e qualquer ocasio descubra-a!

1. Tarte de ma simples
Ingredientes:

4 mas
4 ovos
1 chvena de acar
2 chvenas de farinha
1 colher de sopa de fermento em p
1 colher de ch de canela em p
1 colher de ch de acar

Preparao
Juntar numa taa a farinha, o fermento e a chvena de acar. Untar com
manteiga uma tarteira. Descascar as mas e cortar em gomos finos. Forrar
a tarteira com uma camada de gomos. Espalhar metade da mistura de
farinha, fermento e acar sobre a ma. Colocar mais uma camada de
gomos e cobrir com a restante mistura. Separar os ovos e bater as claras.
Acrescentar as gemas e voltar a bater. Despejar os ovos na tarteira.
Misturar a colher de canela com a colher de acar e polvilhar a tarte.
Levar a assar em forno pr-aquecido.

2. Tarte de ma com merengue

Ingredientes:

850g de mas
160g de acar
150g de farinha
175g de manteiga
3 ovos
Sumo de 1 limo
1/2 copo de leite
gua q.b.

Preparao
Pr-aquecer o forno a 180. Colocar num recipiente a farinha, 75g de
manteiga e 1 ovo. Misturar at obter uma massa homognea. Polvilhar a
bancada de trabalho com farinha e estender a massa at esta ficar com
cerca de 1 cm de espessura. Colocar a massa numa tarteira e pic-la com
um garfo. Levar ao forno durante aproximadamente 10 minutos. Descascar
as mas e cortar em cubos. Colocar numa panela com o acar e um
pouco de gua. Mexer duas gemas e desfaz-las no leite. Quando as mas
estiverem bem cozidas, adicionar aos poucos as gemas, mexendo sempre.
Retirar a panela do lume, adicionar o limo e a restante manteiga. Mexer
bem e colocar na tarteira. Bater as claras em castelo com um pouco de
acar. Decorar a tarte e levar ao forno a dourar.

3. Tarte de ma americana
Ingredientes

5 mas mdias (de preferncia Granny Smith)

225g de farinha
1 pitada de sal
110g de margarina ou manteiga fria
gua fria
85g de acar (se as mas no forem muito doces, acrescentar)
1 colher de ch de canela
1 ovo

Preparao
Para o recheio, lavar, descascar e partir as mas em cubos. Colocar numa panela
com 50g de acar, duas colheres de sopa de gua e a canela. Cozinhar lentamente
at as mas estarem macias. Deixar arrefecer. Para a ma, pr na bancada de
trabalho a farinha e a manteiga/margarina.

Adicionar a pitada de sal e os restantes 25g de acar. Usando as mos, misturar os ingredientes at obter uma mistura semelhante a migalhas de po. Fazer um
buraco no meio da mistura e adicionar cerca de 2 colheres de sopa de gua. Misturar aos poucos a gua com a mistura at formar uma massa. Se necessrio,
acrescentar mais gua. Bater a massa at estar macia. Formar uma bola e deixar repousar durante cerca de 1 hora no frigorfico. Polvilhar a bancada de trabalho
com farinha. Usar metade da massa para fazer uma camada redonda com cerca de meio centmetro de altura.Colocar esta massa numa tarteira. importante que o
dimetro da massa seja superior ao da tarteira, para sobrar um pouco. Acomodar a massa na tarteira e encher com o recheio de ma. Espalhar um pouco de acar
por cima. Com um pincel, espalhar um pouco de gua na massa que est por cima da beira da tarteira. Fazer um novo crculo com a restante massa e colocar por
cima da tarte. Com os dedos, pressionar as beiras dos dois pedaos de massa de forma a colarem. Cortar o excesso de massa com uma faca. Bater o ovo com uma
pitada de sal e espalhar com um pincel sobre a tarte. Com uma faca, fazer alguns cortes no centro da tarte. Salpicar com um pouco de acar. Levar a forno praquecido a 230 durante cerca de 10 minutos e mais 20 minutos a 190 at dourar.

4. Tarte de ma francesa
Ingredientes:

5 mas (de preferncia Reineta)

150g de manteiga temperatura ambiente
250g de acar refinado
1 embalagem de massa folhada redonda

Preparao
Pr-aquecer o forno a 200. Cortar a massa de forma a cobrir o dimetro da
frigideira e sobrando mais 2 cm para depois "fechar". Descascar as mas e
parti-las ao meio. Cobrir a base de uma frigideira com a ma a polvilhar
com o acar. Dispor as mas na frigideira em crculo, com o lado de
dentro da ma virado para cima. Levar a lume brando at obter um
caramelo suave. Cobrir com a massa folhada e "fechar" os lados com a
massa em excesso. Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos, at a
massa dourar. Desenformar com a ajudar de uma faca para um prato. As
mas devero assim ficar no topo da tarte e a massa na parte de baixo.

5. Tarte crocante de ma
Ingredientes

6 mas mdia
6 colheres de sopa de acar
6 colheres de sopa de manteiga fria
3/4 chvena de farinha
1 colher de ch de canela
Sumo de 1 limo
1/3 chvena de acar amarelo

Preparao
Pr-aquecer o forno a 180. Descascar as mas e cort-las em cubos.
Colocar a ma com 3 colheres do acar numa panela, cozinhando em
lume mdio durante cerca de 10 minutos. Quando as maas estiverem
macias, retirar do lume e escorrer o lquido em excesso. Misturar as
restantes 3 colheres de acar com a farinha, a canela e a manteiga.
Misturar com as pontas dos dedos at ter um preparado crocante. Despejar
o sumo de limo sobre a ma e colocar numa forma. Cobrir com a mistura
crocante e polvilhar com o acar amarelo. Levar ao forno durante cerca de
30 minutos. Servir morno com gelado de baunilha.

6. Tarte de ma caramelizada
Ingredientes:

2 mas grandes
1 chvena de leite
2 chvenas de farinha
1 1/2 chvena de acar
3 ovos
3 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento em p
2 chvenas de acar (para o caramelo)

Preparao
Pr-aquecer o forno a 180. Descascar as mas e fatiar. Colocar as duas
chvenas de acar para o caramelo numa panela e levar ao lume at
derreter (cerca de 2 minutos). Distribuir imediatamente sobre uma forma.
Distribuir as mas sobre o caramelo. Num recipiente, colocar o restante
acar, as gemas e a margarina, misturado bem. Acrescentar o leite e a
farinha e bater de novo. Bater as claras em castelo e incorporar no
preparado anterior. Deitar esta massa na forma com as mas e levar ao
forno durante cerca de 20 minutos. Desenformar ainda quente.

7. Tarte de ma cremosa
Ingredientes:

1 massa folhada redonda (pr-feita)

6 mas
3 ovos
2 colheres de sopa de acar amarelo
2 pacotes de natas
2 colheres de sopa de vinho do Porto

Preparao
Pr-aquecer o forno a 180. Descascar as mas e cort-las em gomos.
Misturar as natas com o acar, o vinho do Porto e os ovos. Untar uma
tarteira com manteiga e polvilhar com farinha. Colocar a massa folhada.
Espalhar as mas na massa e levar ao forno durante cerca de 15 minutos.
Retirar e deitar o creme por cima. Levar de novo ao forno mais 20 minutos.
Polvilhar com acar.

8. Tarte de ma folhada
Ingredientes:

1 massa folhada redonda (pr-feita)

5 mas (no muito doces)
Acar q.b.
Canela q.b

Preparao
Pr-aquecer o forno. Descascar as mas e parti-las em cubos. Levar a
lume brando com acar, canela e um pouco de gua. Cozer at estarem
macios, mas sem se desfazer. Untar uma tarteira com manteiga, polvilhar
com farinha e cobri-la com a massa folhada. Picar a massa com um garfo.
Cobrir com a ma e polvilhar com acar e canela. Levar ao forno por
aproximadamente 35 minutos.

9. Tarte de ma light
Ingredientes:

1 massa quebrada redonda (pr-feita)

7 mas grandes
Meio litro de gua
3 colheres de sopa de adoante (prprio para levar ao forno)
Canela q.b.

Preparao
Descascar as mas e cortar em fatias finas. Levar ao lume a gua, uma
colher de adoante e 1 colher de ch de canela. Deixar ferver at engrossar
um pouco. Adicionar as mas e deixar cozer cerca de 5 minutos. Retirar
do lume e escorrer bem as mas. Forrar uma tarteira com a massa
quebrada. Espalhar as mas pela massa e polvilhar com o restante acar e
canela. Levar a forno pr-aquecido durante cerca de 30 minutos.

10. Tarte fofa de ma

Ingredientes:

150g de farinha
150g de acar
120g de manteiga
3 ovos
3 colheres de sopa de leite
1 colher de ch de fermento em p
4 mas
Canela q.b.

Preparao
Pr-aquecer o forno a 180. Derreter a manteiga em banho-maria. Separar
as gemas das claras. Bater as gemas com o acar. Adicionar a manteiga e
mexer de novo. Acrescentar a farinha misturada com o fermento, o leite e a
canela. Bater as claras em castelo e adicionar cuidadosamente massa.
Descascar as mas e partir em gomos finos. Untar uma forma com
manteiga e polvilhar com farinha. Colocar a massa e, por cima, os gomos
de ma. Polvilhar com acar e canela e levar a cozer durante cerca de 30
minutos.

Torta de Ma da Vov Donalda!!

Eu sou louca por tortas de ma... Aqui no blog j postei inmeras
variaes desta sobremesa: Crumble de Mas, Torta de Ma da Ideli,
Bolo Cuca de Ma, alm do Strudel de Ma e a mais famosa de todas, a
Tarte Tatin!
Mas, quando eu penso em Torta de Ma, uma me vem imediatamente
cabea e me d gua na boca na hora: a Torta de Ma do Rascal!
simplesmente maravilhosa: bem alta, com bastante recheio, com uma
massinha crocante e servida quentinha com uma bola de sorvete! Vale a
pena comer s salada e se acabar nesta delcia! E d para dividir
tranquilamente, pois os pedaos so enormes!
E l fui eu procurar a Torta de Ma do Rascal na internet e... pasmem! A
receita secreta!!! O Rascal, que tem site e blog, j respondeu inmeras
vezes aos seus fs que podem pedir outras receitas, mas essa no!!
Mas, como eu sou teimosa, no desisti! E fui pesquisar a receita da mais
famosa cozinheira de tortas: a Vov Donalda!! Quem no se lembra, nos
desenhos da Disney, do Pato Donald e os sobrinhos (Huguinho, Zezinho e
Luizinho) doidos para comer as tortas recm saidas do forno? O Rascal que
me perdoe, mas eu quero mesmo a receita da Torta da Vov Donalda (tudo
bem... pura dor de cotovelo porque eles no divulgam a receita deles...
kkkkk).
E onde encontrar a receita da Vov Donalda? Simples: s procurar pela

tradicional e genuna torta de ma americana!! Clique aqui para saber

mais sobre esta personagem simptica! Em ingls, ela conhecida por
Elvira Coot ou Grandma Duck!!
Imaginei que fosse encontrar a receita em um site americano, mas me
lembrei de um blog bem legal, o Cynaras Place, com receitas tpicas
americanas j adaptadas aos nossos ingredientes e quantidades!
A receita bem fcil de fazer, pois usa o processador para fazer a massa e o
recheio colocado cru com a massa para assar! Como eu queria uma torta
beeeem alta, utilizei uma frigideira de 20 cm (da Bialetti, minha mais nova
aquisio!) que pode ir ao forno! O maior trabalho descascar e cortar as
mas! O resto bico! (no , Vov Donalda? Desculpem, mas no resisti
ao trocadilho infeliz! kkkk)

Torta de Ma da Vov\ Donalda

Para a massa
2 xcaras de farinha de trigo
3 colheres de sopa de acar
1/2 xcara de gordura hidrogenada
3 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de gua gelada
Para o recheio

5 mas descascadas e picadas

suco de 1 limo
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xcara de acar
canela e noz moscada a gosto

Para finalizar
1 ovo batido
acar e canela para polvilhar (opcional)
Prepare a massa: coloque todos os ingredientes (menos a gua) em um
processador e, utilizando o "pulse" bata at virar uma farofa. Acrescente a
gua e bata por mais alguns segundos at dar liga. Divida em duas bolas
iguais e leve geladeira.

Aquea o forno a 180 graus. Prepare o recheio: misture o suco de limo nos
pedaos de ma. Junte a farinha, o acar, a canela e a noz moscada s
mas e misture bem. Reserve.
Em uma forma pequena (de cerca de 20 centmetros de dimetro) espalhe
uma das bolas de massa, cobrindo bem as laterais. Coloque o recheio
(deixando-o bem alto no centro). Abra a outra bola com o rolo (no
esquea de enfarinhar bem a bancada, pois a massa muito macia e vai
grudar toda!) at formar um disco um pouco maior que a frigideira. Com
cuidado, enrole a massa sobre o rolo e a coloque sobre a massa. D o
acabamento nas laterais onde as duas pores de massa se encontram.
Pincele com o ovo batido e faa furos na massa para o vapor passar.
Leve ao forno por 20 minutos. Abaixe o forno e deixe assar por mais 20
minutos.
Quando estiver bem dourada e o recheio comear a borbulhar, retire e
deixe esfriar um pouco. Sirva ainda morna! Fica deliciosa!

Tarte de Ma Americana
Ingredientes:
Massa
400g de farinha
200g de manteiga
5 colheres de sopa de gua gelada
50g de acar
1 pitada de sal
2 ovos
Recheio
6 mas
150g de acar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
raspas e sumo de 1/2 limo
2 colheres de ch de canela em p
1 gema para pincelar
Preparao:
Misture a farinha, o acar e o sal e adicione a
manteiga pratida em pedacinhos e a gua fria. Misture com as
mos at obter uma massa esfarelada. Junte os ovos batidos e
misture bem at obter uma massa homognea. Se achar mais
simples pode misturar a massa no robot de cozinha ou com a
ajuda de uma batedeira. A massa dever ser um pouco mole.

Embrulhe-a em pelcula aderente e coloque no frigorfico

durante 30 minutos no mnimo.
Para o recheio descasque as maas e retire-lhes o centro. Corteas depois em fatias finas e misture a canela, o acar, a farinha
de trigo (que serve para absorver o lquido libertado pelas
mas ao cozerem), as raspas e sumo de limo. Envolva tudo
bem e reserve.
Retire a massa do frigorfico e divida-a em dois.Estique cada
um dos pedaos formando 2 discos, sendo que um deles
ligeiramente maior para formar a parte debaixo da tarte.

Utilize um pirex fundo e redondo com cerca de 25cm de diametro. Unte-o com um pouco de manteiga e forre-o com o disco de massa maior.
Sobre a massa coloque o recheio de ma e cubra com o outro disco de massa unindo bem as duas massas apertando com os dedos. Pincele
depois a superfcie com a gema batida e leve a assar no forno (180C) previamente aquecido, durante cerca de 45 minutos.
Sirva morna ou fria, simples ou com gelado de nata.

Tarte Rustica de Ma

Apesar de ainda no terem acabado as entradas que desfilaram c em casa nos

anos do M., e como hoje sexta feira, deixo como sugesto esta Tarte de Ma que fez parte da mesa dos doces da dita festa.
Pode ser servida simples, mas igualmente deliciosa servida ainda morna com gelado ou natas batidas.
Bom fim de semana!
Ingredientes:
1 placa de massa folhada rectangular
1 gema batida com 1 colher de sopa de gua
1/2 chvena de acar
6 mas Granny Smith

Geleia de Marmelo para pincelar

Preparao:
Estenda a massa folhada e, com uma faca afiada faa um rebordo a toda a volta da massa com cerca de 1.5cm, mas sem cortar a massa at ao
fim.
Pincele depois toda a massa com a gema de ovo batida com a gua.
Descasque e tire o corao s mas, cortando-as depois em gomos no muito finos. Misture o acar s mas e disponha-as sobre a massa
folhada, sem cobrir o rebordo previamente feito.
Leve a assar em forno quente (180C) durante cerca de 45 minutos.
Ao tirar a tarte do forno pincele-a com geleia de marmelo previamente derretida no microondas.
Sirva morna ou fria.

Tarte de Ma com Doce de Ovos

Esta tarte de ma divinal, tem honras de figurar em qualquer mesa de natal. Foi
bastante apreciada na mesa de doces do meu aniversrio, e no podia deixar de a partilhar aqui.
Bom fim de semana a todos!
Ingredientes:
1 base de massa folhada
6 gemas
1 chvena (230ml) de leite
1 chvena (230ml) de acar
4 mas pequenas

canela q.b.
Preparao:
Comece pelo doce de ovos. Misture as gemas com o acar e o leite e mexa bem. Leve a lume brando, mexendo sempre at a mistura engrossar,
e tendo o cuidado de esta no ficar com grumos. Deixe arrefecer.
Forre uma tarteira com a massa folhada e espalhe o doce de ovos por toda a tarte. Cubra depois toda a tarte com a ma, previamente descascada
e fatiada finamente.
Leve ao forno quente 180C e deixe cozinhar at a massa estar folhada e ma dourada.
Depois de fria polvilhe com canela em p.

Tarte de Ma da Barbara

Apesar de estarmos todos empanturrados de doces e de comida, no queria deixar

de partilhar aqui com vocs esta simples Tarte de Ma, receita da minha amiga B.!
Para j, no deve haver grande apetite para doces, mas, guardem a receita e sirvam-na, por exemplo, no Fim de Ano.
Ingredientes:
1 placa de massa folhada refrigerada
8 colheres de sopa de compota de ma
6 mas
1 pacotinho de acar baunilhado

Preparao:
Desenrole a massa folhada e pique toda a superfcie com um garfo. Este passo muito importante. Tem mesmo que picar muito bem toda a
superfcie da tarte, para permitir que a massa no folhe e fique fininha e crocante.
Cubra depois toda a superfcie da tarte com a compota de ma, e, por cima desta a ma previamente descascada e cortada em fatias finas.
Povilhe com o acar baunilhado e leve a forno quente (180C) at a tarte estar dourada e a massa cozinhada, cerca de 30 a 40 minutos.
Sirva fria ou morna.

Tarte Rpida de Ma

Na fruteiras descansavam umas belas mas....E eu queria, porque queria, fazer

um bolinho... Olhei para as mas e a associao foi obvia: ma + canela = Tarte de Ma!
Foi rpida de preparar e deliciosa!
Ingredientes:
5 mas mdias
125 gr de manteiga sem sal
125 gr de farinha
125 gr de acar
3 ovos

1 colher de sopa de canela em p

1 colher de sopa de acar amarelo
caramelo lquido
Preparao:
Unte muito bem uma forma redonda. Coloque no fundo da forma o caramelo lquido e cubra com as mas previamente descascadas e cortadas
em lminas no muito finas. Polvilhe com a canela em p e com o acar amarelo.
Misture depois a manteiga com o acar, os ovos inteiros e a farinha e coloque sobre a mistura das mas.
Leve a forno moderado 180C durante 30 minutos ou at a tarte estar cozida.
Desenforme de imediato, antes que o caramelo do fundo arrefea.
Sirva fria ou morna.

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Receita de Apple Pie Torta de Ma

12 de abril de 2013 por Andrea Martins 42 Comentrios

A Martha Stewart, no seu livro Marthas American Food, diz que no h sobremesa mais americana do que uma Apple Pie. E se a Martha falou,
est falado
E realmente, como resistir a uma apple pie quentinha

Vamos ver uma receita?

Ingredientes (Ingredients):
Para a massa (dough)
2 1/2 xcaras de farinha de trigo (all-purpose flour)
1 colher de ch de sal (salt)
1 colher de ch de acar (sugar)
1 tablete (200gr) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaos (unsalted butter, cut into pieces)
1/4 a 1/2 xcara de gua gelada (ice water)
Para o recheio (filling)
1/4 de xcara de farinha de trigo (all-purpose flour)
Suco de 1 limo siciliano (lemon juice)
1,5 kg de ma (apple) escolha a sua favorita para essa receita usei 3 tipos diferentes (verde, gala e fuji e deu 3 maas de cada variedade)
1 xcara de acar (sugar)
1 colher de ch de canela em p (ground cinnamon)
1/2 colher de ch de sal (salt)

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaos pequenos (unsalted butter, cut into small pieces)

Modo de preparo (Directions)

Da massa (dough)
Em um processador de alimentos (food processor), junte (combine) a farinha, o sal, e o acar; pulse para misturar os ingredientes. Adicione
(add) a manteiga e pulse at que a mistura parea uma farofa grossa, com pedaos de manteiga do tamanho de uma ervilha. Borrife (sprinkle)
1/4 de xcara de gua gelada e pulse at que a massa esteja ainda como uma farofa mas que ela grude quando pressionada com os dedos. Se
necessrio coloque mais gua gelada, mas coloque aos poucos, 1 colher por vez. Cuide para no mexer demais a massa.
Divida a massa ao meio, fazendo 2 discos. Cubra com filme plstico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
Preparo do recheio
Coloque (place) o suco do limo em uma tigela grande (large bowl). Descasque (peel) e corte as maas em pedaos e na medida que vai
cortando, coloque junto do suco de limo. Adicione (add) o acar, a farinha, a canela, o sal e a manteiga em pedaos; mexa bem para misturar
todos os ingredientes.
Para montar a torta
Pr aquea o forno em 220C.
Abra o primeiro disco de massa em uma superfcie polvilhada com farinha de trigo e transfira a massa para uma forma de torta de
aproximadamente 23 cm. Deixe sobrar um pouco para fora.
Coloque o recheio.
Abra o segundo disco de massa e coloque por cima. Para selar os dois discos de massa, pressione a borda com os dedos.
Faa alguns furos pequenos na massa.

Coloque no forno por 20 minutos em 220C. Depois baixe para 180C e asse por mais 1 hora aproximadamente. Fique de olho, se a massa
comear a escurecer demais, coloque um papel alumnio por cima.
Deixe a torta esfriar completamente. O ideal aguardar no mnimo 6 horas para comer.

Ser que d pra aguentar tanto tempo?

Sirva quentinha com sorvete de creme ou creme de leite fresco batido com acar.

Tarte Simples de Ma

A abundncia de maas que se tem sentido aqui por casa, faz com que estas
tenham o papel principal nas sobremesas e bolos que se preparam por aqui.
Desta vez foi nesta simples tarte, sem ovos, cujo recheio apenas pur de ma
Ingredientes:
240g de farinha
120g de margarina
30g de acar
2clh sopa de gua
500g de ma

100g de acar
raspa da casca de limo
canela
Preparao:
Coloque a farinha sobre a pedra da mesa e faa uma cova no centro. Junte o acar e a margarina. Trabalhe estes ingredientes em areia. Por fim,
junte a gua, amasse rapidamente, e forme uma bola. Deixe a repousar.
Entretanto prepare o recheio. Descasque as mas, coza-as e reduza-as a pur. Junte o acar, a raspa de limo e 1 colher de ch de canela.
Forre com a massa uma forma de tarte. Encha com o preparado.
Leve a cozer em forno moderado (200C) durante 35 a 40 minutos.

Tarte de ma americana

Esta tarte de ma deliciosa, muito rpida de fazer e tima para impressionar os convidados.
Ingredientes:
Mas cortadas aos pedaos grandes, at encher muito bem a tarteira (sem casca e sem caroos)
1 pau de canela
2 cabeas de cravinho
2 colheres de sopa de farinha maisena

2 colheres de sopa de acar

1 colher de caf de canela em p
2 embalagens de massa quebrada
Preparao:

Descasca as mas em cubos at encher a tarteira. Coloca as mas num tacho

juntamente com o acar o pau de canela e o cravinho. Tapa e deixa cozinhar.
Quando as maas estiverem meio cozidas desfaz a maisena num pouco de gua e junta ao preparado. Vai
mexendo e junta a canela em p. Quando a maisena engrossar um pouco desliga o fogo.
Forra a tarteira com uma das bases de massa quebrada. Enche com o preparado de ma (retirando as cabeas de
cravinho e o pau de canela) e cobre com a outra base de massa.
Une bem as abas da massa dobrando-as uma com a outra. Decora como achares melhor.

Eu gosto de pincelar com gema de ovo para ficar douradinha, mas opcional. Faz um furo no meio para o vapor ir
saindo.
Leva ao forno a 180C at a massa estar cozida.
BOM APETITE

Tigelada da Beira Alta

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Esta tigelada deixa aquele tpico xarope no fundo da caoila de barro que uma delicia! Para que o molho esteja no ponto fazer a tigelada na
vspera de ser servida.
Ingredientes
8 ovos
3 colheres de sopa de farinha maizena
500gr de acar branco
1l de leite

Raspa de 1 limo
1 colher de ch de canela moda
Preparao

Pr- aquecer o forno a 180C e colocar l dentro a forma de barro.

Numa taa, batem-se os ovos com o acar, adicionar a raspa do limo e a canela. Depois, dissolver a farinha num copo com um pouco de leite,
acrescentar ao preparado mexendo, adicionar o restante leite e misturar muito bem.
Deitar o preparado para dentro da taa de barro e levar a cozer at o doce ficar firme e levemente tostado utilizar a tcnica do palito para
verificar a cozedura.

Tarte de Ma do Armando
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Mais uma tarte de Ma, nesta altura poca propicia para gastar as mas apanhadas no final de vero e que esto j a envelhecer. Desta vez a
receita

do
Armando,
obrigada
pela
receita
e
pela
tarte!

Ingredientes:
1 embalagem de Massa folhada redonda
Mas q.b. de preferncia do mesmo tamanho

Gel de brilho de pastelaria (comprar em casas da especialidade ou nos super-mercados conheo da marca vahine: umas carteirinhas que tm um
p, que misturado com gua se transforma neste gel)
1 pacote de amndoas em palitos
Acar a gosto
Preparao:

Estender a massa numa forma e laminar as mas. Com os gomos da ma, preencher a massa folhada de fora para dentro (circularmente), at
o interior da massa folhada estar totalmente preenchido. Levar ao forno durante aproximadamente meia hora a 180.
Retirar do forno e polvilhar com acar a gosto, deixar arrefecer. .
Com a tarte j fria, espalhar a amndoa em palitos pela tarte espalhar o gel por cima
Deliciem-se

Tarte Rpida de Ma
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Esta uma tpica "Apple pie" Americana! Foi-me ensinada pela minha tia Berta que por l esteve a maior parte da sua vida, realmente boa e
fcil de confeccionar. feita e servida numa tarteira de pirex ou cermica.
Ingredientes:
Mas - volume da tarteira
1 pau de canela
3 cabeas de cravinho
1 colher de sopa de maisena
2 colheres de sopa de acar
1 colher de caf de canela em p
2 embalagens de massa quebrada redonda (costumo utilizar a do Pingo Doce)
Preparao:

descascar as mas e cortar em cubos, at encher a tarteira. Transferir as mas para um tacho, adicionar o acar o pau de canela e espetar as
cabeas de cravinho num dos cubos da ma. Tapar e deixar cozinhar.

Quando a ma estiver meia cozida desfazer a maisena num pouco de gua, juntar ma, mexer e juntar a canela em p, quando
a maisena engrossar um pouco desligar o lume.
Forrar a tarteira com a massa (virar as abas da massa para fora da tarteira), encher com a ma e no esquecer de retirar as cabeas do cravinho e
o pau de canela.

Tapar a tarteira com a massa quebrada restante e com a ajuda de uma faca cortar a massa em excesso, e unir com os dedos a base da massa
"tampa". Neste caso fiz alguns golpes na tampa para decorar.
Deve-se servir quentinha. Sobremesa ptima para o Inverno!

Tarte de Ma
27.11.2014
Mais uma receita de Tarte de Ma, ou neste caso, podemos dizer que uma apple pie, a sobremesa americana mais conhecida em todo o mundo
e que no mais do que uma tarte coberta... tambm das coisas mais deliciosas do mundo!

Ingredientes

500g de manteiga temperatura ambiente

500g de farinha
6 gemas
150g de acar amarelo claro
2 c. ch de fermento em p
1 kg de mas golden
canela em p q.b.
acar baunilhado q.b.

acar em p q.b.

Preparao

Prepare a massa juntando a manteiga, a farinha, o acar e as gemas. Misture bem e adicione o fermento em p (poder usar um processador
para tornar o precesso mais rpido).
Deixe a massa repousar 15 minutos no frigorfico envolta em pelcula aderente.

Divida a massa em duas partes iguais. Estenda a primeira parte da massa e coloque-a no fundo de uma forma (30cm) untada com manteiga,
pique a massa com a ajuda de um garfo e polvilhe com canela.

Descasque as mas e corte-as em cubos, disponha na forma e polvilhe com canela e acar baunilhado. Coloque a segunda parte da massa
estendida por cima e leve a cozer em forno previamente aquecido (180 C) durante cerca de 50 minutos. Polvilhe com acar em p.

Tarte de Ma com Natas

31.08.2014

Quem no adora tarte de ma acompanhada de uma bola de gelado de baunilha? :) Eu adorooo! Esta receita muito simples e rpida de fazer e
o resultado uma sobremesa deliciosa...

Ingredientes

120g de manteiga
120g de acar
200ml de natas
2 ovos

25g de nozes picadas

240g de farinha
aroma de baunilha
2 mas
geleia ou maple syrup para pincelar
canela q.b.

Preparao

Bata o acar com a manteiga at obter uma mistura homognea. Adicione os ovos e as natas aos poucos e o aroma de baunilha (umas gotas).

Por fim, envolva a farinha e as nozes. Disponha a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e distribua as mas
descascadas e cortadas em rodelas por cima.

Polvilhe com canela e leve a cozer em forno previamente aquecido a 180 C durante cerca de 30 minutos. Quando retirar do forno pincele com a
geleia ou o maple syrup (xarope de cer).

Bolo de Ma e Canela

05.07.2014

Este bolo foi talvez uma das primeiras receitas que aprendi a fazer e, por isso, no podia deixar de o incluir no blog... A receita muito
conhecida mas sempre deliciosa... Ma e canela....

Ingredientes

150g manteiga
250g acar

4 ovos
250g farinha
1 colher ch de fermento em p
4 mas reinetas
canela
geleia

Preparao

Bata a manteiga com o acar at obter um creme homogneo, junte as gemas e bata muito bem.

parte bata as claras em castelo e adicione-as ao preparado anterior alternando com a farinha misturada com o fermento.

Unte uma forma e polvilhe-a com farinha. Deite metade da massa na forma e disponha por cima uma camada de mas descascadas e laminadas
e polvilhe com canela.

Cubra com o resto da massa e termine com outra camada de mas polvilhadas com canela.

Leve a cozer em forno mdio (180 C) durante cerca de 20 minutos.

Depois de pronto pincele com geleia de ma ou alperce.

Tarte A Ma de Eva

Depois de no evento Comidas do Mundo ter provado uma tarte de ma americana no balco dos EUA, fiquei cheia de ganas de fazer uma.
Andei a magicar, a ler receitas, mas nenhuma me inspirou. Arregacei mangas e inventei a minha prpria tarte, simples e fcil de fazer.

No sabia o que ia sair daqui, mas todos que a provaram, gostaram. A prova derradeira era o homem que d a mesma ateno a uma mesa de
doces que eu dou a um saco de lixo. No se compreende. Ele nem queria provar, obriguei-o, e ficou maravilhado. Assim sendo, uma excelente
receita!
No dia a seguir, mais um jantar, novamente fiz a receita. No sobrou uma migalha! E por ser inventada por mim, o homem baptizou-a: Tarte A
Ma de Eva.
2 bases de massa quebrada
7 mas Golden
6 colheres de sobremesa de acar rasas
sumo de meio limo ou um limo pequeno
1 colher de caf bem cheia de noz moscada
3 colheres de caf bem cheias de canela
2 colheres de sobremesa bem cheias de farinha
1 ovo + 1 colher de sopa de gua
1. Descascar as mas, cortar em quartos e em fatias muito fininhas. Dispor numa tigela.
2. Quando todas as mas esto cortadas, deitar o sumo de limo, o acar, a noz moscada, a canela e a farinha. Envolver bem at as
fatias de ma ficarem todas da mesma cor. Ateno para separar as fatias que esto coladas.
3. Dispor uma massa quebrada numa tarteira com 31cm de dimetro. O papel vegetal que vem com a base para manter para a tarte
no colar. Recomendo aparar as sobras de papel.
4. Colocar o recheio na tarte bem uniforme. Para quem gosta, pode acrescentar passas, nozes, ou outros frutos secos. Eu experimentei
em metade de uma tarte acrescentar nozes, mas acho que fica realmente boa na opo mais simples.
5. Estender a segunda massa quebrada e ainda com o papel vegetal, virar ao contrrio e cobrir a tarteira. Uma vez garantido que a
"tampa" bate certo, descolar o papel vegetal e unir os lados da massa com a massa de baixo.

6. Bater um ovo com uma colher de sopa de gua e pincelar muito bem toda a parte de cima da tarte.
7. Fazer quatro golpes com uma faca conforme se v na imagem. importante no se esquecer deste golpes ou a massa vai fazer um
balo e quebrar por algum lado. Os cortes servem para sair calor.
8. Levar ao forno cerca de 40 minutos. A meio da cozedura reparei que a massa estava a ficar tostada, coloquei uma folha de alumnio
por cima que retirei uns minutos antes do fim da cozedura para ganhar o tom dourado que faltava.
Ficou perfeita, sem dvida uma receita a repetir muitas vezes. Acompanhada com gelado de baunilha, ui!, no h palavras.

Tarte de abbora e queijo creme

Esta uma tarte do estilo "cheesecake" que vai fazer sucesso agora que se avizinha a poca dos jantares festivos. Nestas
reunies de famlia ou amigos sou sempre a que se oferece para levar a sobremesa e, sendo as tartes to simples de transportar,
so
perfeitas
para
estas
ocasies.
A combinao de sabores de abbora e queijo creme subtil e deliciosa. Para experincias mais fortes (ver a receita original), a
tarte pode ser coberta com frutos secos e caramelo, doce de abbora ou acar em p. Eu gosto dela s com as duas camadas
mas no que toca imaginao... the sky is the limit!

Ingredientes
1 embalagem de massa areada refrigerada
225
gr
1 colher (ch) de amido de milho
3 ovos
425 gr de abbora (cozida, escorrida e reduzida a pur)
3/4 chvena (ch) + 4 colheres (sopa) de acar
1 colher (ch) de canela em p
1/2 colher (ch) de sal
200 ml de natas

de

queijo

creme

1. Pr-aquecer o forno a 180 C. Forrar uma tarteira com a massa areada (desta vez usei de compra mas j mostrei aqui como se
faz) e lev-la ao forno por uns 10 minutos (colocar feijes ou arroz por cima para no deixar a massa crescer ou formar bolhas.
Deixar arrefecer e remover os feijes);
2. Bater o queijo creme com 4 colheres de sopa de acar. Assim que esteja bem batido e sem grumos, juntar 1 ovo e voltar a
bater. Dissolver o amido de milho num pouco de leite e juntar ao creme, envolvendo bem. Verter sobre a base de massa areada
e levar 5 minutos ao forno para "prender" um pouco;
3. Entretanto, numa tigela, bater bem 2 ovos. Juntar o pur de abbora, o restante acar, a canela e o sal e voltar a bater.
Assim que se obtenha uma mistura homognea, juntar as natas e misturar bem;
4. Verter cuidadosamente sobre a mistura de queijo creme, de forma a que os 2 cremes no se misturem. Levar ao forno uns 45
minutos, at que a tarte fique firme. Deixar arrefecer e levar ao frigorfico antes de servir.
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Etiquetas: abbora, queijo, sobremesa, tarte

quinta-feira, 12 de junho de 2014

Tarte tatin de alperces
A tarte tatin uma tarte invertida. Isto , a fruta colocada na base e coberta com a massa. Ao desenformar, a fruta
caramelizada (originalmente, mas) fica por cima.

Procurava uma receita onde pudesse "aplicar" uns alperces que tinha c em casa e que ningum apreciava particularmente. No
procurava especificamente uma tarte tatin, mas esta pareceu-me a soluo ideal e, para primeira experincia, gostei bastante
do resultado. Para a prxima vez, em vez de deixar a calda atingir o ponto de caramelo, vou retir-la um pouco antes do lume.
Isto porque quando levamos a tarte ao forno, o caramelo continua a "queimar", tornando-se depois um pouco amargo.
Como grande apreciadora de bolos feitos com fruta fresca e depois desta primeira experincia to bem sucedida,
certamente voltarei s
tartes
tatin.
A
de
alperces

assim:

Ingredientes
(8 a 10 doses)
10 a 12 alperces, cortados em metades e descaroados
1 + 3/4 chvena (ch) de acar
6 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos grandes
1 iogurte natural
raspa de 1/2 limo
1 1/4 chvena (ch) de farinha
1/2 colher (ch) de fermento em p
1/4 colher (ch) de sal
Margarina para untar a forma
Acar em p para polvilhar

1. Pr-aquecer o forno a 180. Untar com margarina uma tarteira de cermica e dispor as metades de alperce por cima, com o
corte para baixo;
2. Num tacho, misturar 1 chvena de acar e 1/3 de chvena de gua. Levar ao lume agitando o tacho de vez em quando mas
sem mexer. Retirar assim que comear a tomar um tom alaranjado (no deixar atingir o ponto de caramelo) e regar os alperces
com esta calda. Reservar;
3. Bater a manteiga com o restante acar. Juntar um ovo de cada vez, continuando sempre a bater. Juntar o iogurte e a raspa
de limo, envolvendo bem;
4. Peneirar a farinha com o fermento e o sal e juntar mistura anterior, mexendo apenas at estar bem ligado;

5. Cobrir os alperces com esta massa e levar ao forno 30 a 40 minutos. Deixar arrefecer uns 15 minutos e desenformar. Servir
morna (fica ptima com uma bola de gelado!) ou fria, polvilhando com acar em p.

Publicada por Cristiana (s) 11:29 3 comentrios:

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Etiquetas: alperce, bolo, sobremesa, tarte

quarta-feira, 22 de janeiro de 2014

Tarte de chocolate
Hoje, regresso s tartes e ao meu "caderninho" de receitas. Muito antes de haver blogosfera e os fantsticos blogues de culinria
que comecei a seguir ou de sequer me passar pela cabea escrever um, a minha me ofereceu-me um livro de receitas em
branco, para eu "encher" com as que ia recolhendo e experimentando. Tinha certamente menos de 10 anos quando o recebi, mas
j adorava fazer bolos e copiava religiosamente para o meu caderninho as receitas que ia encontrando em livros e revistas, para
mais tarde experimentar. O livro foi crescendo e partiu-me o corao perd-lo quando tinha 12 anos, ao mudarmos de casa, num
caixote que se extraviou.

O meu segundo livros de receitas

Anos mais tarde, j andava na faculdade, vi numa loja um livro de receitas parecido com o que tinha tido. Comprei-o e
recomecei a coleco de receitas. Nessa altura as fontes eram j mais alargadas. s revistas, aos livros e aos versos das
embalagens, juntou-se esse imenso mundo que a internet e, dentro desta, a blogosfera. Pode parecer impossvel mas, at h
bem pouco tempo, continuava a copiar para o meu caderninho todas as receitas que experimentava ou queria experimentar,
fosse onde fosse que as encontrasse. S quando criei o Ma Assada perdi esse hbito.
Esta tarte de chocolate vem directamente do meu caderninho. Como nunca pensei partilhar as receitas que ia apontando, no
anotava a fonte e por isso no sei precisar de onde saiu esta delcia. Sempre que a autoria no minha, fao questo de
mencionar a fonte mas, neste caso, no o consigo fazer e peo desculpa ao autor, seja ele quem for!
Com esta receita, junto-me celebrao do primeiro aniversrio do blogue Ponto de Rebuado. A Maria Joo, autora do blogue,
desafia-nos a juntarmo-nos festa apresentando uma receita com o seu ingrediente preferido, o chocolate. Aqui fica a minha
tarte e uns parabns enormes Maria Joo e ao seu Ponto de Rebuado, um dos blogues que sigo com mais ateno. Admiro-o
pela qualidade das receitas e ateno ao detalhe colocada em cada uma, o que difcil de assegurar quando se publica
diariamente mas que este blogue consegue na perfeio. Altamente recomendvel!

Ingredientes
(8 doses)
Massa areada:
200 gr de farinha
100 gr de manteiga
60 gr de acar
60 ml de gua
Recheio:

200 gr de chocolate
5 colheres (sopa) de leite
200 ml de natas
1 ovo
1. Pr-aquecer o forno a 180. Preparar a massa areada amassando todos os ingredientes at obter uma bola. Estender a massa e
forrar com ela uma tarteira de fundo amovvel coberto com papel vegetal;
2. Levar a massa ao forno uns 15 minutos, aproveitando para preparar o recheio. Derreter o chocolate com o leite no microondas. Bater bem e juntar as natas , continuando a bater. Por ltimo, juntar o ovo, bater mais um pouco e deitar sobre a massa
areada;
3. Levar a tarte ao forno uns 25 minutos. Deixar arrefecer um pouco e colocar no frigorfico. Servir fria, coberta com acar em
p
ou
um
pouco
de
natas
batidas.
A massa areada no deve ser muito trabalhada. Uns 8 minutos, no mximo, sero o suficiente para ligar todos os ingredientes,
seno fica muito compacta e perde o efeito "areia" que se pretende. Para aqueles dias em que estamos com mais pressa, nada
como desenrolar uma placa de massa de compra. Mesmo que no se encontre a massa areada, a quebrada poder ser uma boa
soluo de recurso.

Publicada por Cristiana (s) 11:07 10 comentrios:

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Etiquetas: chocolate, sobremesa, tarte

tera-feira, 14 de janeiro de 2014

Szarlotka, a tarte de ma polaca
J aqui tinha falado da szarlotka, a tarte de ma polaca que me ajudou a enfrentar o frio Inverno do leste europeu nos tempos
em que vivi por l. Tinha prometido voltar com a receita desta tarte e o avolumar de mas na minha cozinha indica-me que
este o momento ideal!
A szarlotka (pronuncia-se "charlotca") uma tarte de ma ao estilo American Pie, com uma uma massa rica em manteiga.
Esta massa muito fcil de fazer, sobretudo usando um robot de cozinha (mquina de fazer po, processador, etc...). Caso no
seja possvel, as boas e velhas mos tambm faro muito bem esta tarefa!
Esta a mais popular das sobremesas polacas e enche-nos a casa com o cheirinho das mas caramelizadas e por isso a associo
ao Inverno e ao tempo mais frio. Com a casa assim perfumada e a neve a cair l fora, quem que quer sair rua?

Ingredientes
Para a massa:
3 chvenas (ch) de farinha
1 colher (ch) de fermento em p
250 gr de manteiga
150 gr de acar
2
Para o recheio:
750 gr de mas descascadas, descaroadas e partidas em cubinhos
70 gr de acar

gemas

1 colher (sopa) de vinho do Porto

1 colher (sopa) de acar baunilhado
1 colher (ch) de canela
Margarina para untar e farinha para polvilhar a forma
Acar em p
1. Comear por preparar a massa: juntar todos os ingredientes e amassar at obter uma pea homognea. Envolver em pelcula
aderente
e
guardar
no
frigorfico
pelo
menos
por
30
minutos;
2. Entretanto, preparar o recheio: numa frigideira grande, colocar a ma, o Porto, a canela e os acares. Envolver bem e levar
a
lume
mdio.
Deixar
cozinhar
uns
15
minutos,
mexendo
sempre
para
no
colar;
3. Pr-aquecer o forno a 180. Untar com margarina e polvilhar uma forma redonda de bolo (cerca de 25 cm de dimetro);
4. Montar a tarte: dividir a massa em duas partes. Estender a primeira e forrar a forma, picar com um garfo e levar ao forno uns
15 minutos. Retirar e cobrir a massa com o recheio de ma, que por sua vez coberto com a segunda metade da massa
entretanto
estendida;
5. Picar a tarte com um garfo e levar ao forno cerca de 30 minutos. Antes de servir, polvilhar com acar em p.
A szarlotka , normalmente, servida com chantilly ou uma bola de gelado.
Publicada por Cristiana (s) 09:56 10 comentrios:
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Etiquetas: bolo, ma, tarte

quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

Tarte rpida de cenoura

As tartes so sobremesas fceis e prticas, sempre ideais para aquele jantar de amigos em que ficamos de levar a sobremesa.
Nesta altura do ano os doces so, geralmente, muito ricos e com tantos jantares e excessos, sabe bem uma sobremesa que,
no fugindo totalmente dos sabores da poca, fuja do convencional por trazer alguma leveza e frescura. Esta tarte de cenoura
vai fazer as delcias de todos, quer acabada de sair do forno quer depois de fria.

Ingredientes
1 embalagem de massa quebrada
4 cenouras grandes cozidas
140 gr de acar
2 ovos
2 dl de natas
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de cco ralado
1/2 colher (caf) de canela
Acar em p q.b.
1. Pr-aquecer o forno a 180. Forrar uma tarteira com a massa quebrada, retirando o excesso das bordas;
2. Usando um liquidificador, processador ou varinha mgica, reduzir as cenouras, o acar, os ovos, as natas, o cco, a canela e
o amido de milho a pur;
3. Verter o preparado sobre a base de massa na tarteira. Levar ao forno durante 35 minutos ou at que esteja cozida. Deixar
arrefecer e desenformar, polvilhando com acar em p.

Publicada por Cristiana (s) 14:26 10 comentrios:

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Etiquetas: cenoura, sobremesa, tarte

quarta-feira, 20 de novembro de 2013

Tarte de ma batoteira
H dias em que no me importo de passar horas na cozinha. Nessas alturas cozinho o meu prprio bchamel, fao e estendo
as minhas prprias massas e at o po da minha autoria. Noutros dias, sou mais batoteira e esta tarte resultado de um
desses dias mais preguiosos.

A parte mais trabalhosa desta tarte descascar e partir a ma, tudo o resto abrir embalagens e no h vergonha nenhuma
nisso!

Ingredientes
1 embalagem de massa quebrada de compra
750 gr de mas descascadas, descaroadas e partidas em cubinhos
2 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de acar baunilhado
1 colher (ch) de canela
1 pudim instantneo de baunilha ou caramelo
1. Pr-aquecer o forno temperatura indicada na embalagem da massa quebrada. Forrar com esta uma tarteira e reservar;
2. Numa frigideira grande, colocar a ma, a canela e os acares. Envolver bem e levar ao lume mdio. Deixar cozinhar uns 5
minutos, mexendo sempre para no colar;
3. Entretanto, preparar o pudim de acordo com as instrues da embalagem (usei um "Boca Doce" de caramelo);
4. Dispor a ma caramelizada sobre a massa quebrada e cobrir com o pudim. Levar ao forno 30 minutos.
A tarte de ma, diz a "tradio", serve-se com uma bola de gelado de nata ou baunilha... Vai desaparecer num instante!

Publicada por Cristiana (s) 12:03 7 comentrios:

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Etiquetas: ma, sobremesa, tarte

sexta-feira, 23 de agosto de 2013

Tarte de amndoa e pra
H j algum tempo que queria participar num Curso de Cozinha Vaqueiro e a oportunidade de assistir a um com 50% de desconto
(a era dos vouchers e descontos tem destas coisas!) foi a altura certa para a minha visita Academia dos Sabores para o curso
"Receitas Rpidas - Jantares de Amigos".

Este curso, confesso, no foi a minha primeira opo. Depois de uma experincia pouco positiva ao tentar fazer a inscrio (2
dias a ligar para o Instituto Culinrio Vaqueiro sem conseguir ser atendida), quando consegui finalmente entrar em contacto
atravs de e-mail, j no havia vagas para o pretendido "Vinhos e Comida". Fiquei um pouco decepcionada, sobretudo
porque tinha confirmado a existncia de vagas antes de comprar o voucher e achei frustrante estar 2 dias a ligar para fazer a
inscrio, ouvindo sempre a mesma mensagem automtica que me dizia que ligasse durante o horrio de atendimento. Cheguei
a pensar que todos os relgios do mundo estavam avariados (!), porque telefonava sempre durante o horrio de atendimento e
nada de conseguir ligao. Finalmente, e um pouco contrariada, l me inscrevi numa segunda opo. Entendo que os vouchers e
campanhas de descontos acarretam sempre um aumento de procura a que os fornecedores nem sempre conseguem responder da
forma mais eficaz, mas tambm entendo que este aumento de procura previsvel quando se organiza uma campanha deste
gnero, pelo que pode, logicamente, ser acautelado.
No dia do curso, a minha frustrao j se tinha atenuado e, mesmo no sendo a minha primeira opo, tinha criado grandes
expectativas j que o feedback que ouo acerca destes cursos ptimo. De facto, no sa da Academia dos Sabores desiludida.
O Chef Pedro Niny Duarte conduziu o workshop de forma exemplar, gerando um ambiente informal, de grande partilha
de conhecimento e interesses entre todos os participantes. O jantar de degustao dos 6 pratos elaborados prolongou-se porque
a conversa flua e toda a gente queria provar de tudo. Ao fim da noite, tinha percebido porque h pessoas que j fizeram largas
dezenas de Cursos de Culinria Vaqueiro. A verdade que a experincia fantstica e a repetir. Chego a pensar que h um lado
positivo em no ter conseguido a inscrio para o "Vinhos e Comida": assim tenho motivo para voltar brevemente!

Desta noite, deixo uma recordao: a tarte de amndoa e pra que me calhou na distribuio aleatria das receitas a preparar
durante o curso. Esta tarte de inspirao algarvia no passou indiferente a ningum e vale a pena partilhar a receita:
Ingredientes
1
2

embalagem

de
dl

massa
de

areada
gua

250
1
3
8
300
2
1

limo

(raspa

gr

de

um

pouco

de

pras
gr
colheres

(sopa)
colher

de

miolo
licor
(caf)

de

de

de

amndoa
de

amndoa

ou

acar
sumo)
grandes
gemas
picado
Moscatel
canela

1. Pr-aquecer o forno a 170 C e forrar uma tarteira de fundo amovvel com a massa areada, picando o fundo com um garfo;
2.

Num

tacho,

levar

gua

acar

ao

lume

at

levantar

fervura.

Reservar;

3. Descascar e descaroar as pras e cortar em gomos. Nas parte exterior da pra, fazer uns golpes longitudinais e superficiais (a
inteno meramente decorativa, no separar as fatias). Regar com um pouco de sumo de limo para no oxidar e reservar;
4. Numa tigela, desfazer as gemas com uma vara de arames, juntar a amendoa e o licor ou Moscatel e misturar bem.
Acrescentar a calda de acar. aos poucos, envolvendo bem de imediato para evitar que as gemas talhem. Levar de novo a lume
brando
at
engrossar
um
pouco,
retirar
e
perfumar
com
a
canela
e
a
raspa
de
limo;
5. Espalhar este recheio sobre a massa areada sobre este dispr os gomos de pra com a face golpeada virada para cima,
pressionando
at
ao
fundo;
6. Levar ao forno cerca de 30 minutos, at que a superfcie esteja dourada e o recheio firme.

Publicada por Cristiana (s) 16:39 5 comentrios:

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Etiquetas: amndoa, pra, sobremesa, tarte

segunda-feira, 15 de julho de 2013

Tarte de abbora
A abbora um dos ingredientes proibidos na dieta low carb que estive a fazer. Como resultado disso, tenho uma quantidade
absurda de abbora congelada, acumulada durante semanas em que os queridos do PROVE, alheios aos meus devaneios
nutricionais, religiosamente acrescentavam quase um quilo de abbora ao cabaz que compro quinzenalmente! Obviamente que
lhes poderia ter pedido que a trocassem por outra coisa, mas a verdade que nunca me preocupei com isso porque a abbora
conserva-se muito bem congelada: lavo, corto em cubinhos e coloco num saco no congelador. So meses de abbora para doce,
risotto, bolos, sobremesas, sopa... o que quiser!

Esta tarte de abbora, inspirada na tipicamente americana Pumpkin Pie, que faz as delcias de midos e grados no Hallow'een,
perfeita como sobremesa ou ao lanche. uma delcia depois de sada do forno e servida com uma bola de gelado ou natas
batidas. Depois de fria, conservada no frigorfico... continua uma delcia!

Ingredientes
1 embalagem de massa quebrada
600 gr de abbora descascada e cortada em cubos pequenos
1 colher (ch) de canela em p
1/2 colher (caf) de noz moscada
1 lata de leite condensado

2 ovos
1. Pr-aquecer o forno a 150 e forrar uma tarteira de aproximadamente 22 cm com a massa quebrada;
2. Dispor os cubos de abbora numa assadeira, cobrir com papel de alumnio e levar ao forno cerca de 30 minutos ou at que a
abbora esteja cozida. Retirar do forno e deixar arrefecer;
3. Num liquidificador ou processador, colocar a abbora assada, os ovos, o leite condensado e as especiarias, reduzindo tudo a
pur;
4. Verter este recheio sobre a tarteira forrada e levar ao forno pr-aquecido a 180, cerca de 40 minutos.

Receita de Tarte de Ma Cremosa

Ingredientes:
Massa:
Usei
uma
massa
areada
doce
igual

da
receita
do
Pastelo
Opcionalmente, poder ser usada uma placa de massa quebrada de compra.
As quantidades indicadas nesta receita so para uma tarteira de 23 cm de dimetro.

de

Nata

que

podem

consultar

aqui.

Recheio:
~ 5 Mas vermelhas mdias
(3 para o pur + 2 para a cobertura)
~ 80 g Acar amarelo
~ 100 ml de Natas 35% m.g.
~ 100 ml de Leite
(usei meio-gordo)
~ 1 gema de Ovo tamanho L
~ 1 pau de Canela + canela em p q.b.
~ 2 tirinhas de casca de Limo + 1/4 de limo em raspas
~ 1 colher de sopa de Maizena
Confeco:
1. Prepare a massa e forre a tarteira.
2. Descasque as mas e corte trs em pedaos pequenos para fazer um pur. As outras duas corte-as em tiras finas para cobrir a tarte e reserveas numa taa com um pouco de gua e sumo de limo para no escurecerem. Prepare as cascas, as raspas de limo e reserve.

3. Misture o leite com as natas e dissolva na mistura a Maizena mexendo bem. Reserve.
4. Leve as mas a lume mdio num tachinho com 1/4 do volume das mas de gua, o pau de canela e as cascas de limo. Deixe as mas
cozerem bem e v esmagando-as com uma colher de forma a obter um pur grosso. Quando as mas estiverem em pur, baixe o lume para o
mnimo e junte o accar.
Deixe cozinhar e quando o acar estiver a formar calda, retire o pau de canela e as cascas de limo, junte a gema de ovo e mexa bem.
Volte a mexer um pouco a mistura das natas com o leite e a maizena e junte ao preparado anterior. A seguir, adicione as raspas de limo.
Continue com o tacho no lume no mnimo e continue a mexer at obter um creme mais espesso. Quando o creme estiver pronto, deixe-o
arrefecer um pouco.
5. Verta o creme sobre a tarteira forrada com a massa e alise-o com uma esptula. Finalize o recheio colocando as tirinhas de ma sobre o creme
e polvilhe com canela em p.
Antes de ir ao forno a minha tarte ficou assim:

6. Leve a tarte a forno mdio (170C) at a massa estar cozida e as mas douradinhas.
Deixe a tarte arrefecer um pouco dentro da tarteira, mas fora do forno, antes de servir.

A Tarte de Ma daquelas receitas que perfuma a cozinha toda e antes de estar pronta j apetece provar. Esta verso cremosa com recheio de
pur de ma, canela e limo ficou com um gostinho divinal. Na prxima vez vou fazer esta receita mas numa tarteira maior! :)

Bom Apetite!
xxx

16.1.14
Receita de Tarte de Requeijo e Lima
Queijos e Tartes...uma paixo eterna :)
Num espirto de experimentao, tenho pegado na minha adaptao da receita de Cheesecake estilo Americano e vou alterando os tipos de queijo
que uso com o intuito de encontrar o sabor que mais agrade ao meu palato.
Sim...porque at me fascinam as criaes gastronmicas visualmente apelativas mas so os sabores e os aromas que definitivamente me
conquistam.
Foi em prol do sabor que nasceu esta ideia de combinar Requeijo e Lima numa tarte que ficou com um recheio com tanto de cremoso como de
gostoso.

Receita de Tarte de Requeijo e Lima

Ingredientes:
Usei uma tarteira com 26 cm de dimetro, com bordos ondulados e base amovvel
Massa da base:
~ 160 g Farinha de Trigo Tipo 65

~ 50 g de Margarina fria
~ 50 g de Acar branco
~ 1 pitada de Sal
~ 50 ml de Leite
Recheio da Tarte:
~ 1 Requeijo de Mistura de leites com 170 g
(requeijo com leite de vaca, cabra e ovelha)
~ 120 g de Queijo Creme
~ 400 ml de Natas com 35% matria gorda
~ 240 ml de Leite de Amndoas
~ 3 Ovos (usei tamanho M)
~ 80 g de Acar Amarelo areado
~ 20 g de Manteiga derretida
~ 25 g de Maizena
~ Raspas da casca de 1 Lima mdia
Confeco:
Prepare a massa que ir repousar no frigorfico, pelo menos, 1 hora.
1. Misture a farinha com o acar e o sal. Junte a margarina fria cortada em cubos pequenos. Desfaa a margarina com as pontas dos dedos at
obter "migalhas". Amasse ligeiramente, juntando o leite frio aos poucos, at obter uma bola que descole das mos.
Se achar necessrio, junte mais um pouco de farinha pois a massa dever ficar um pouco mais elstica e menos pegajosa que as massas
quebradas normais.
Enrole a massa em pelcula aderente e deixar repousar no frigorfico durante, pelo menos, 1 hora.

2. Depois de repousar, estenda a massa numa superfcie enfarinhada e forre a tarteira. Coloque a tarteira no frigorfico enquanto prepara o
recheio.
3. Prepare os ingredientes para o recheio e as raspas de lima. Com a batedeira, bata bem o requeijo com o queijo creme. Junte a manteiga
derretida e volte a bater. Adicione a Maizena e bata at a farinha ficar totalmente integrada.
Junte os ovos, o accar e as raspas de lima, batendo um pouco entre cada adio. Por ltimo, junte o leite e as natas e bata at o recheio ficar
espumoso.
4. Verta o recheio na tarteira forrada e leve a cozer em forno baixo at a tarte ter solidificado no centro e ficar com uma crosta douradinha. Faa
o teste do palito mas assim que a tarte estiver quase cozida apague o forno, abra a porta do mesmo, e deixe a tarte primeiro arrefecer um pouco
antes de a retirar.
O recheio desta tarte cresce enquanto coze mas depois abate um pouco. Forma uma ligeira crosta dourada que fica integrada no recheio.
importante levar a tarte a forno baixo para que coza lentamente sem que a massa fique demasiado cozida.

Eu tirei as fotos para o blog ainda a tarte estava morna mas confesso-vos que depois tornei este momento de prazer um pouco mais doce
barrando sobre a minha fatia uma colher de sobremesa de Doce Caseiro.
A combinao do sabor do leite de cabra no requeijo com a lima destacou-se e isso fez toda a diferena entre esta receita e a do Cheesecake
estilo Americano. O Cheesecake ganha-lhe em aspecto mas no em sabor.

J que no posso partilhar (ainda iro inventar o teletransporte), convido-vos a experimentarem a receita :)
At Breve
xxx

Receita de Bolo de Ma e Canela

Uma tarde livre, umas mas para gastar, uma paixoneta pela combinao de ma e canela e voil: Saiu um bolo com pur de maa na massa e
com fatias de ma por cima. Ficou bem dourado por fora graas ao acar amarelo que usei. Partilho a receita:

Receita de Bolo de Ma e Canela

Ingredientes:
~ 6 Mas pequenas
(usei mas starking)
~ 4 Ovos
~ 100 gr Margarina
~ 200 gr Acar
(metade branco, metade amarelo)
~ 200 gr Farinha sem fermento
~ 50 gr Farinha Maizena
(ou amido de milho)
~ 150 ml Leite
~ 1 colher ch bem cheia de Fermento em p
~ 1 colher de sobremesa mal cheia de Canela em p
~ Sumo de 1/2 Limo
~ 1/2 clice Vinho do Porto
~ Acar amarelo e canela em p q.b. para polvilhar
Como Fazer:
Use todos os ingredientes temperatura ambiente, excepto a margarina que ir ser ligeiramente derretida.
1. Prepare a forma (unte e polvilhe com farinha). Descasque as mas. Corte metade da quantidade em fatias (para dispor sobre o bolo antes de ir
ao forno), regue-as com o sumo de limo e reserve.
2. Reduza as restantes mas a pur com a varinha mgica, junte umas gotas de limo, mexa e reserve.

3. Separe os ovos. Reserve as gemas numa taa e bata as claras em castelo noutra.
4. Derreta ligeiramente a margarina mas no a use muito quente nem completamente lquida. Bata bem a margarina com os dois tipos de acar
misturados, junte as gemas, depois o pur de maa e mexa bem.
5. Adicione o leite, a canela e a farinha misturada com a maisena e com o fermento. Bata mais um pouco e junte o Vinho do Porto sem parar de
bater. Por ltimo, envolva as claras em castelo.
6. Despeje a massa na forma, disponha as fatias de maa em caracol, polvilhe com acar amarelo e canela e leve a cozer em forno a 160 C
durante cerca de 40 minutos ou at o bolo estar bem cozido (teste do palito).

Antes de o pr no forno j cheirava bem, imaginem depois...

Bom Apetite :)

Receita de Tarte de Queijo - Cheesecake Caseiro Tipo Americano

Ol a todos.
Eu adoro Tartes de Queijo e Queijadas. Alis, eu gosto de tudo que tenha queijo!
At h bem pouco tempo nunca tinha feito um Cheesecake caseiro que vai ao forno. At que vi esta receita de Cheesecake de Nova York
Caseiro e resolvi experimentar.
Quando li a receita percebi logo que no a ia conseguir reproduzir exactamente pois em Portugal no temos as marcas dos ingredientes da receita
original. Tambm no me agradou muito a comum base de bolacha. Ento... resolvi inventar um pouco tendo por base a receita original. Usei a
minha receita de massa doce de tarte como base em vez da base feita com bolachas e manteiga e depois experimentei combinar diferentes tipos
de queijo para o recheio. Fui experimentando at conseguir a verso que mais me agradou e essa a receita que partilho hoje:

Receita de Tarte de Queijo - Cheesecake Caseiro Tipo Americano

Ingredientes:
Massa Areada Doce para a base:
~ 2 chvenas de Farinha com fermento
~ 1 chvena de Acar branco

~ 50 gr Manteiga
~ 2 colheres sopa Azeite
~ 1 Ovo
~ 1 pitada Sal
~ Leite q.b. para amassar
Recheio:
~ 600 gr de misturas de queijo
(queijo creme + Ricotta + Quark)
~ 4 colheres sopa bem cheias de farinha Maisena
~ 4 Ovos
~ 210 gr acar amarelo
~ 1 colher sobremesa de essncia de baunilha
~ 2 pacotes de Natas (200 ml cada)
~ 1 colher de sopa de sumo de limo
Como Fazer:
Prepare uma forma para tarte que seja alta: unte e polvilhe com farinha.
1. Faa a massa da base misturando todos os ingredientes pela seguinte ordem: Farinha, pitada de sal, acar, manteiga, azeite e o ovo inteiro.
Por ltimo v adicionando leite morno, aos poucos, at a massa fazer bola. Eu gosto de amassar mo porque sinto melhor a consistncia da
massa mas pode usar a batedeira elctrica com as varinhas prprias para massas.
2. Estique a massa com o rolo e forre a forma. Ponha a tarteira no frigorfico enquanto prepara o recheio. Esta massa quebradia, tm tendncia
a colar superfcie de trabalho e depois de tender no fcil retir-la inteira. Se a massa se partir, no faz mal. V ajustando os pedaos de
massa com os dedos, calcando ligeiramente para os unir. O importante forrar bem o fundo e os lados da forma.

Acerca dos Queijos - J experimentei combinar diferentes tipos: Ricotta, Mascapone, Quark e Queijo Creme (tipo Philadelphia). Todos ficaram
bem, a tarte cresceu na mesma s o sabor do recheio que ficou ligeiramente diferente. Se usar s queijo creme tambm fica bom. Assim,
escolha os queijos da sua preferncia mas use sempre, pelo menos, 1 embalagem de queijo creme.
3. Prepare o recheio, misture os ingredientes pela seguinte ordem: Queijos, farinha, ovos, acar, essncia de baunilha, sumo de limo e por fim
as natas. importante respeitar esta ordem, principalmente adicionar a farinha com o queijo logo de incio e bater bem para no ficarem grumos.
Bater bem com a batedeira todos os ingredientes at fazer bolhinhas.
4. Despejar o recheio na forma e levar ao forno, a 170C, na prateleira central durante 40 minutos ou at a massa e o recheio ficarem bem
cozidos e douradinhos.
Deixar arrefecer, desenformar com cuidado e servir. No vero, fica muito boa depois de estar no frigorfico a refrescar. Aguenta vrios dias no
frigorfico e tambm pode ser congelada para depois (deixar descongelar destapada temperatura ambiente),
Pode servir simples ou com cobertura de docse ou compotas de fruta.
Esta uma das minhas Tartes de Queijo acabadinha de sair do forno:

Uma delcia que quando est no forno aromatiza a cozinha com o seu magnfico cheirinho.
Para os amantes de tartes de queijo, aqui fica esta minha sugesto.
Experimentem! :)

Receita de Bolo de Iogurte

A receita de Bolo de Iogurte econmica e muito fcil de fazer. Eu vou publicar a receita simples mas depois de cozido o bolo pode ser recheado
ou coberto a gosto.
Esta daquelas receitas de bolos caseiros que fazem parte das minhas recordaes de infncia pois foi a minha me que me ensinou a fazer desta
forma. a 2 receita que tenho no meu caderninho, a 1 o Bolo de Bolacha.
Nas tardes de Inverno, quando chegava da escola, uma fatia deste bolo calhava mesmo bem com uma caneca de leite com chocolate quentinho.
Boas memrias :)
Os iogurtes a utilizar na receita podem ser naturais, aucarados ou com sabor. Depois de lavados os recipientes dos iogurtes so utilizado como
medida para os ingredientes tornando esta receita ainda mais prtica.
Receita de Bolo de Iogurte

Ingredientes:
~ 4 Ovos
~ 2 Iogurtes
~ 2 copos (do iogurte) de Acar
~ 1/4 copo (do iogurte) de leo vegetal ou Azeite
~ 3 copos (do iogurte) de Farinha
~ 1/2 colher de ch de fermento em p
Confeco:

1. Prepare uma forma de bolo untando-a com margarina e polvilhando com farinha. Ligue o forno a 170 C para ir aquecendo.
Abra os ovos para um recipiente e adicione o acar. Bata bem at fazer creme.

2. Adicione o leo (ou azeite), os dois iogurtes e volte a mexer.

3. Adicione o fermento em p farinha. Junte a farinha ao preparado anterior. Bata bem com a batedeira at a massa fazer bolhinhas.

4. Despeje a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 35 minutos, ou at ficar bem cozido.

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Dirios d'um Barrigana

Lincoln - Tarte de Ma (Apple Pie)
Tarte de Ma (Apple pie) com crosta Lattice. Vo precisar de:
(Massa)
- 3 a 4 chvenas de farinha;
- cerca de 5 colheres de sopa de manteiga;
- 1 colher de ch de sal;
- 1 colher de sopa leo vegetal;
- cerca de 33 cl de gua fria;
(Recheio)
- 2 Mas
- 1 colhe de sopa de Acar (amarelo);
- 1 a 2 colheres de ch de canela;
- 1 a 2 colheres de ch de noz-moscada;
- 1 colher de sopa de sumo de limo;
-1 ovo;
Primeiro, para a massa, junta-se a farinha e o sal com a manteiga, o leo vegetal e a gua fria (que se junta gradualmente). Nesta fase, amassa-se
a mistura at formar uma bola, que se leva ao frigorfico por uma hora.
Depois, em relao ao recheio, descascam-se e fatiam-se as mas em quartos, s quais se junta o sumo de limo. Posto isto, junta-se o acar, a
canela e a noz-moscada e reserva-se a mistura.
Depois estica-se metade da massa e posiciona-se na forma para levar ao forno, qual se junta a mistura da ma. Estende-se a restante massa e
corta-se em tiras com cerca de 0,5 cm. Para finalizar, dispe-se estas tiras entrelaando-as e pincelando com o ovo batido o topo e os rebordos da
massa.

PASTEL DE NATA DO TAMANHO DO MUNDO

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
5 dl de natas
8 gemas
2 c. ch de farinha
200 gr de acar
casca de limo
Preparao:
Misturar todos os ingredientes do creme e levar ao lume at levantar fervura.
Retirar do calor, deixar arrefecer at amornar e tirar as cascas de limo.
Forrar a forma da tarte com a massa folhada e deitar o creme morno.
Levar ao forno muito quente (250 C a 300 C) at a massa e a superfcie ficarem douradas (cerca de 15 a 20 minutos).
Servir polvilhado com acar e canela.

Tarte de ma, noz pecan e mel

A tarefa de organizao dos livros est quase terminada e voltei cozinha para preparar esta receita. E valeu bem a pena, esta
tarte simplesmente deliciosa!

Adaptado de : "The Boy Who Bakes", Edd Kimber, 2011

Ingredientes:
Para a massa:

275 gr de farinha
25 gr de amndoa ralada
50 gr de acar em p
1/4 c. ch de sal
175 gr de manteiga sem sal
1 gema de ovo
1 c. sopa de gua fria
Para o recheio:
85 gr de manteiga sem sal
140 gr de noz pecan
85 gr de acar mascavado
2 ovos, ligeiramente batidos
4 c. sopa de mel
1 ma grande, de preferncia Granny Smith
Preparao:
Comear por preparar a massa: pr aquecer o forno a 180 C. Colocar a farinha, a amndoa, o acar e o sal na batedeira
e bater bem para combinar todos os ingredientes. Juntar a manteiga e bater novamente at misturar, formando alguns
grumos.

Misturar a gema com a gua e adicionar mistura anterior, batendo at que se forme uma massa homognea que se
desprenda das paredes do recipiente.

Deitar a massa numa superfcie, amassar mais um pouco e formar um disco. Cobrir com pelcula aderente e levar ao
frgorfico cerca de 30 minutos.

Numa superfcie enfarinhada estender a massa e forrar com ela uma forma de tarte, que foi previamente untada e
polvilhada com farinha.

Cobrir a massa com papel vegetal e encher com arroz.

Levar ao forno cerca de 15 minutos, retirar o arroz e o papel vegetal e levar novamente a cozer por mais cerca de 10
minutos, at apresentar um aspecto dourado.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Colocar as nozes no robot e tritur-las, interrompendo antes de ficar em pasta. Retirar para uma tigela.

Colocar no robot a manteiga e o acar, e bater at obter uma mistura leve. Juntar os ovos, um a um e bater at estarem
misturados. Finalmente juntar as nozes e misturar.

Numa tigela misturar a ma cortada em pequenos cubos com o mel. Espalhar a mistura no fundo da forma. Por cima
espalhar a mistura de nozes.

Levar ao forno durante 20 a 25 minutos.

Deixar arrefecer e servir.

Por Helena Pereira em 26.1.13

Tpicos: Ma , Mel , Noz pecan , Tarte doce , The Boy Who Bakes
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8 comentrios :

Tarte de ma e ameixa
Esta receita foi preparada com ameixa vermelha e ma starking. Pode no entanto ser preparada com outras variedades, como
ma verde por exemplo, ou ainda com outros frutos.

Adaptada de: Iguarias Saudveis, Isidora Popovic, 2010

Ingredientes:
Massa amanteigada doce:
250 gr de farinha sem fermento
125 gr de manteiga sem sal, fria e aos cubos
85 gr de acar amarelo
1 ovo

Massa fofa:
45 gr de manteiga sem sal, temperatura ambiente
90 gr de acar amarelo
1 ovo
1 1/2 c. ch de fermento em p
90 gr de farinha sem fermento
Recheio:
2 mas starking, sem caroo e cortadas em fatias de cerca de 1 cm
4 ameixas vermelhas, sem caroo e partidas ao meio
3 c. sopa de doce de damasco ou alperce, para cobrir (opcional)
Preparao
1. Pr-aquecer o forno a 160 C.
2. Comear por preparar a massa amanteigada doce: colocar a farinha, a manteiga e o aucar numa tigela e bater bem at
ficar em "migalhas". Adicionar o ovo e misturar novamente at obter uma massa homognea. Colocar a massa numa
superfcie enfarinhada e estender com um rolo at ter uma espessura de cerca de 3-4 mm. Forrar uma forma de tarte
com cerca de 23 cm.
3. Preparar ento a massa fofa: colocar a manteiga e o acar numa tigela e misturar muito bem com a batedeira at obter
uma mistura homognea.Adicionar o ovo e o fermento, misturar bem e de seguida envolver delicadamente a farinha.
4. Colocar a massa fofa na forma de tarte j forrada e espalhar as frutas por cima.
5. Levar ao forno pr-aquecido durante cerca de 40 minutos. Quando a tarte estiver pronta, a fruta ter afundado um
pouco e a massa fofa estar mais alta em algumas partes e com uma cor dourada. retire do forno e deixe arrefecer alguns
minutos.

Se pretender colocar o doce por cima, deit-lo numa caarola pequena de aquecer em lume brando at derreter e ficar lquido.
Com a ajuda de um pincel, espalhar por cima da tarte e deixar ficar alguns minutos antes de servir.
Pode utilizar-se esta mesma receita para preparar pequenas tartes de ma ou outros frutos. Ficam deliciosas!

Apple Pie

Nesta semana os americanos celebram o Thanksgiving day e a blogosfera est cheia de receitas
alusivas ao dia. Eu no costumo celebrar, com pena, porque no gosto de perder uma oportunidade
de comer peru assado, stuffing e montes de vegetais saborosos, mas no consigo ficar indiferente
a este ritual totalmente americano. Os sabores do Thanksgiving day so simplesmente
inspiradores. Parece que todos os ingredientes do Outono vo para mesa: temos a abbora, em
sopas, purs, gratinados, doces, temos a ma em recheios de peru, sobremesas e molhos, temos os
vegetais do tempo frio como as couves, de Bruxelas, roxas, ou outras, salteadas com frutos
secos, cranberries, pecans, nozes, amndoas, temos as cenouras (aqui, aqui e aqui!), as batatas,
doces ou normais, as castanhas e as uvas.
Vejam este link da seco de Dining & Wine do NYTimes e fiquem a salivar!
Mas acima de tudo, a altura do Thanksgiving day, falando obviamente apenas no mbito culinrio,
uma altura para comer tartes. Tartes! O tipo de sobremesa que eu mais gosto de fazer e de
comer. Esqueam os cupcakes e os macarons. Haver algo mais reconfortante do que comer uma bela
fatia de tarte? Seja ela rstica ou delicada, mais ou menos saudvel, a tarte A sobremesa.

Acerca desta tarte em particular, a receita baseada numa tarte de ma do Jamie Oliver. A
massa da tarte bastante delicada e tem tendncia a ficar presa bancada. No desesperem,
tenham pacincia, mesmo assim. J tentei com outro tipo de massa, mais fcil de se trabalhar,
mas o resultado final no to bom. Decidi dar aroma de baunilha massa e digo-vos que fica
perfeita. Mas j sabem, usem extracto de baunilha e no essncia. Relativamente s mas, podem
usar o tipo de ma que quiserem. Quem gostar de um sabor mais cido recomendo sem dvida que
use mas granny smith, so as minhas preferidas para esta tarte. Mas tambm podem usar mas
reineta ou uma mistura de variedades. Nas especiarias, dem asas vossa imaginao. Eu usei
gengibre fresco e em p, canela e noz moscada.
Apple pie
Para a massa:
240gr de farinha
140 gr de manteiga
80gr de acar amarelo
1 c.ch de extracto de baunilha
1 gema
gua fria
1 gema ovo com um pouco de leite para pincelar a massa
Para o recheio:
7 ou 8 mas, cortadas aos quartos, descascadas e sem caroo
2 c.sopa acar amarelo
1 c.sopa de manteiga
Raspa de 1 limo
Sumo de limo
1 c.ch de canela em p

1 c.ch de gengibre em p
1 c.sopa de gengibre fresco
Uma pitada de noz moscada ralada
chvena de sultanas
Para a massa, junte a farinha, o acar, a manteiga e a baunilha. Quando a aparncia da massa
for semelhante a uma espcie de crumble, junte a gema e uma colher de sopa de gua fria (se
achar que a massa est muito seca, junte mais um pouco de gua). Deite a massa por cima da
bancada da cozinha e una at formar uma bola (no amasse a massa). Cubra com papel aderente ou
com um pano hmido e coloque no frigorfico enquanto prepara o recheio. Leve ao lume todos os
ingredientes do recheio e deixe cozinhar durante 10 minutos. Deixe arrefecer totalmente. Praquea o forno a 180C. Unte uma forma de tarte e estenda metade da massa. Deite o recheio e
cubra com a outra metade da massa, apertando as bordas de modo a que a tarte fique selada. Faa
pequenas incises no topo da tarte, pincele com uma gema de ovo e leve ao forno, na prateleira
de baixo, durante 40 minutos. Sirva a tarte morna ou temperatura ambiente.
Nota ps-publicao: estava um bocado a dormir ontem quando fiz este post (!) e enganei-me na
quantidade de mas. Na realidade so 5 ou 6 de tamanho mdio para esta quantidade de massa.

Tarte de peras e mirtilos

Sim, adoro fazer tartes, j vos tinha dito. Todos os sabores, todos os feitios, delicadas ao
estilo francs ou robustas ao estilo americano, faz-las um verdadeiro prazer, com-las ento
sem palavras!

A combinao de frutas tipo mas ou neste caso peras com frutos silvestres uma das minhas
preferidas, e tudo bem quentinho e aconchegado numa massa de tarte perfeito para me confortar
numa tarde de princpio de Outono, quando o tempo j no est assim to quente e umas nuvens
acinzentadas indiciam as primeiras chuvas.

Tarte de pera e mirtilos

Para a massa:
450gr de farinha
200gr de manteiga
100gr de acar em p
Raspa de um limo
2 ovos, ligeiramente batidos + 1 ovo para pincelar
1 c. sopa de leite
Para o recheio:
1,5kg de peras, sem casca e cortadas aos quartos
125gr de mirtilos
3 c.sopa de acar
1 c.sobremesa de gengibre ralado
25gr de manteiga
Numa tigela bem grande peneire a farinha e o acar. Junte a manteiga aos pedaos e misture tudo
com os dedos at ficar com uma aparncia areada. Junte os ovos e o leite e amasse apenas o
suficiente para toda a massa ficar unida numa bola. Embrulhe bem a massa e leve ao frigorfico
durante 30 min no mnimo. Entretanto, num tacho, derreta a manteiga e junte as peras, o gengibre
e o acar e deixe cozinhar durante 15 a 20 min, mexendo de vez em quando. Mesmo antes de
retirar do lume, junte os mirtilos, mexa com cuidado e reserve. Pr-aquea o forno a 180C e
coloque a grelha numa posio abaixo da do meio. Estenda 2/3 da massa e coloque sobre a forma,
seguida da fruta. Com o ltimo ovo, pincele as bordas generosamente e disponha o restante 1/3 da
massa, j estendida, por cima da fruta, aconchegando tudo muito bem. Pressione as bordas da
tarte, retirando o excesso de massa. Pincele novamente com ovo toda a tarte e polvilhe com um

pouco de acar. Faa uns pequenos cortes na massa antes de a por no forno (imprescindvel para
deixar sair o vapor que se formar durante a cozedura), durante 30 min. Sirva morno tal como
est ou com molho de baunilha frio (o do Ikea excelente!!)

Tarte de pssegos, pras e cerejas e Farfalle com atum, pimentos e espinafres

Eu sei que estou em falta. Por isso, no sbado quando acordei disse para mim mesma Hoje tenho
que cozinhar!. E assim foi. Tarte de pssegos, pras e cerejas e Farfalle com atum, pimentos e
espinafres.
J h uns dias que andava a namorar a receita de tarte de pssegos com crme frache do site
Smitten Kitchen, quando, na tera passada, a me do N. me apareceu aqui em casa com pssegos,
alperces, cerejas e pras, todos bem maduros, para comer "rapidamente". Os alperces, comi-os
logo e a um dos pssegos tambm no consegui resistir, mas tudo o resto foi para dentro da
tarte. E digo-vos que ficou bem boa: a massa muito rstica, a combinao de frutas
maravilhosa, e sempre uma surpresa qual das frutas que vai calhar no nosso prato! Sigam a
receita aqui.

E se quiserem outras combinaes de fruta, aqui ficam sugestes infalveis:

- ma ou peras com amoras
- pssegos ou alperces com framboesas
J me tm dito que difcil encontrar crme frache e no supermercado onde vou regularmente
tambm no costuma haver. Por isso tentei substituir crme frache por queijo mascarpone e
gostei bastante do resultado.

Lemon Tart

A receita desta tarte adaptada do livro Flavouring with Herbs. A massa muito leve e
derrete-se na boca e o recheio delicado, cremoso e sabe mesmo muito a limo. O sucesso
garantido!
uma das minhas tartes preferidas e uma ptima sobremesa. Apesar de ser simples, demora algum
tempo a fazer, por isso, quando se aventurarem, faam-no num dia em que no estejam com muita
pressa ou ento, partam as tarefas em duas partes. Podem fazer a massa num dia, deixar repousar
durante a noite e no dia seguinte fazem o resto.

Mas antes da receita, queria partilhar convosco algumas dicas sobre fazer massa para tartes.
Para j, uma das coisas que mais gosto de fazer e tentei sempre ter acesso a vrias receitas e
test-las todas.
Independentemente da receita, tenham em ateno o seguinte:
- Para a massa ser leve e derreter-se na boca, deve ser sempre trabalhada com a ponta dos
dedos (nunca com as palmas), de modo a no receber muito calor vindo das mos, e deve sempre
utilizar gua bem gelada para ligar a massa;
- Para a massa no encolher durante a cozedura, deixem sempre a massa repousar no frigorfico,
tapada, durante pelo menos 30 minutos e depois de a estenderem na forma, coloquem-na de novo no
frigorfico pelo menos durante 30min antes de ir ao forno.

Lemon Tart (adaptada do livro Flavouring with Herbs)

250g plain flour
2 tbsp icing sugar
125g butter
1 egg yolk
3 to 4 tbsp cold water
Lemon filling
3 free-range eggs
175g caster sugar
3 lemons
125ml cream
Sieve the flour and half the icing sugar together. Soften the butter, then rub into the flour.
Add the egg yolk and enough cold water to bind the mixture. Chill for 30 minutes. Roll out the
pastry and use to line a 23cm flan ring. Prick with a fork, line with greaseproof paper and fill
with baking beans*. Bake at 200C for 10 minutes. Remove the beans and paper and cook for 10
minutes more. To make the filling, whisk the eggs with the sugar until pale, then add the lemon
juice, zest and cream. Pour into the pastry case and bake at 140C for 30 minutes until set.
Sprinkle with the remaining icing sugar and serve.
* Baking beans no mais do que feijes secos (feijo encarnado, lentilhas, etc) que se pem
sobre a massa de forma a que o fundo no levante com o calor nem as laterais caiam sobre o
fundo. Coloca-se sempre papel vegetal ou papel prata entre a massa e os feijes.

Scones de morango e aveia

Scones de morango e aveia. Este tem sido o alimento principal da minha alimentao e da do m.
nos ltimos dias. Comemos a todas as refeies. Literalmente. Ontem jantmos scones s scones!
A receita est mais do que testada e uma delcia. Tm uma textura muito leve o que faz com que
se esfarelem com bastante facilidade. No d l muito bem para os partir ao meio e barrar com
manteiga mas ningum vai querer saber disso assim que levar um pedao destes scones boca!

A aveia tambm melhora no s a textura como o sabor da massa. E claro que d para substituir os
morangos por outros frutos (aqui no blogue j fiz scones de ma). Podem por mirtilhos, amoras,
framboesas ou at uma mistura de frutos silvestres.

Na lista de ingredientes vo reparar que coloco vossa considerao mais ou menos quantidade de
lquido, neste caso de leite e natas. Apesar de serem s duas colheres de sopa, de facto a
textura da massa fica diferente. Assim, se preferirem uma massa mais moldvel no incio e mais
consistente depois da cozedura no adicionem mais do que os 125ml de leite e de natas. Se
preferirem uma textura mais suave adicionem estas duas colheres. Nesta ltima hiptese, tero
que moldar os scones com a ajuda de uma colher.

Scones de morango e aveia

300gr de farinha
3 c.sopa de acar mascavado

3 c.ch de fermento em p
1 c.ch de bicarbonato de sdio
c.ch de sal
120gr de manteiga sem sal
125ml + 1 c.sopa de leite (se necessrio)
125ml + 1 c.sopa de natas (se necessrio)
1 c. ch de extracto de baunilha
80gr de flocos de aveia
6 ou 7 morangos de tamanho mdio, sem p e cortados aos pedaos
Aquea o forno a 180C. Forre dois tabuleiros para ir forno com papel vegetal e reserve. Num
food processor misture a farinha, o acar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Junte a manteiga
cortada aos cubos e misture at a massa parecer areia. Numa tigela grande deite o leite, as
natas e o extracto de baunilha e misture bem. Junte aos lquidos a aveia, a massa de farinha e
manteiga e os morangos e mexa com a ajuda de uma colher. A massa vai estar com aspecto pegajoso.
Utilize uma colher de gelado para moldar os scones sobre os tabuleiros. Conforme o tamanho da
sua colher, molde 12-14 scones sobre o papel vegetal, bem afastados uns dos outros. Leve ao
forno durante 25 minutos ou at estarem dourados. Retire do forno e sirva mornos com manteiga ou
queijo creme.

Bolodechocolateecerejas
125grdemanteigasemsal,temperaturaambiente
80gracaramarelo
4ovos,gemasseparadasdasclaras
colherdechdeextractodebaunilha
150grchocolateembarraderretido
120grdeamndoaralada
250grdecerejas,sempsnemcaroos
Umapitadadesal
Acaremp,parapolvilharantesdeservir
Praqueaofornoa180C.Unteumaformademolacom26cmeforreofundocompapelvegetal.Numatigelabataamanteiga,adicioneo
acarebatatudonovamente.Adicioneasgemasdosovosumaauma,mexendobementrecadauma.Junteoextractodebaunilha,seguidado
chocolatederretido.Depoisenvolvaaamndoa.Bataasclarasemcastelo,eadicioneasmisturadechocolate,emtrsvezes,envolvendo
tudocomcuidadoecomaajudadeumacolherdemetalgrande.Deiteamassanaforma,quejdeveestaruntadaeforradacomumafolhade
papelvegetal,eespalheaatestaruniforme.Disponhaascerejasporcimadamassaeporfimpolvilhetudocomumapitadadesal.Leveao
fornodurante20minutos.Retiredofornoedeixeoboloarrefecerligeiramenteantesdedesenformar.Paradesenformar,passeapontadeuma
facaentreoboloeosladosdaforma,abraamoladaformaeremovaadabase.Polvilhecomacarempantesdeservir,depreferncia,
morno.

Crumble de pra e gengibre

Euconsideroapraumadasmelhoresfrutasdeinverno.Ficaptimatantoemsobremesascomoemsaladas.Gostoparticularmentedepra
cozida.Temumatexturamacia,doceemuitoreconfortante.Estasobremesaummimoparaestesdiascinzentosetristes,nosquaissme
apetecemesmoficaremcasa,enroladaaumamantinha,aouvirmsicaealerumlivro.

Areceitadamassadocrumbledaminhameenstemolafeitodesdesempre.Nohcaveia,nemamndoasououtrosfrutossecos,uma
simplesmassa,quasedebiscoito.Ficaperfeitanocrumbledema,queareceitaoriginal.Neste,depra,ficaligeiramentemaisparaobolo
doqueparaobiscoito.Euachoqueporqueapramuitomaissumarentadoqueamaeacabapornodeixarqueamassaenrijeamuito.
Secalharcommenosumasgramasdemanteigaamassafiquemaisestaladia,massinceramentenoexperimenteinenhumaalteraoemantive
asproporesoriginais.

Crumbledepraegengibre

4pras
1c.sobremesadegengibrefrescoralado
160gdefarinha
80g

de

80g

c.chdecanelaemp
c.chdegengibreemp

acar

de

c.sobremesa
manteiga

Praqueaofornoa180C.Descasqueasperasecorteasemfatiasfinas.Coloqueasfatiasdepranumatigelaemistureogengibrefresco
raladoeumacolherdesobremesadeacar.Noutratigelamistureafarinhacomoacar,acanelaeogengibre.Junteamanteigaaoscubos
etrabalheamassaatparecerareiagrossa.Numatravessaquepossairaoforno,coloqueasfatiasdepraeporcimadeiteamassa.
Pressioneamassademodoataparapranasuatotalidade.Polvilhecomumapitadadeacareoutradecanela.Leveaofornodurante45
minutos.Sirvamorno.

Tarte de Ma II
Ingredientes:
1 base de massa folhada de compra
500 ml de leite
100 gr de acar
40 gr de maizena
2 ovos
2 gemas
Maas fatiada q.b.
Canela em p
Preparao:
Forrar uma tarteira com a massa folhada e picar o fundo com um garfo
Misturar as gemas, os ovos inteiros e o acar. Adicionar a maizena e misturar bem.
Levar o leite ao lume, assim que aquecer juntar os ovos, misturar bem e levar de novo ao lume at comear a engrossar.
Deitar o creme por cima da massa e cobrir com a ma fatiada.
Polvilhar com canela a gosto.
Levar a forno pr-aquecido a 180 C durante cerca de meia hora.
Fonte: O Cantinho da Sophia

Tarte de ma
Durante as frias resolvi finalmente fazer uma tarte de ma americana. J tinha visto vrias receitas destas
tarte de ma fechada e resolvi combinar algumas e fazer a minha prpria verso.
Ingredientes
Massa:
400g de farinha
200g de manteiga
5 colheres de sopa de gua gelada
50g de acar
1 pitada de sal
2 ovos
Recheio:
500-600g de mas, sem casca e caroo (usei reineta)
4 colheres de sopa de farinha
100g de acar branco
100g de acar amarelo
Canela em p qb
2 colheres de sopa de manteiga
Preparao:

Misturar a farinha, o acar e o sal e adicionar a manteiga partida em pedacinhos e a gua fria.

Misturar com as mos at obter uma massa esfarelada. Juntar os ovos batidos e misturar bem at obter uma
massa homognea. A massa dever ser um pouco mole.
Embrulhar em pelcula aderente e colocar no frigorfico durante 30 minutos a 1 hora.
Entretanto, descascar as mas e retirar o caroo. Cortar as mas em pedaos pequenos e colocar num
recipiente. Juntar a canela, os acares, a farinha e a manteiga. Envolver muito bem e reservar.
Retirar a massa do frigorfico e dividir em dois. Esticar cada um dos pedaos formando 2 discos, sendo um
deles ligeiramente maior para formar a parte debaixo da tarte.
Utilizar um pirex fundo e redondo com cerca de 25 cm de dimetro untado com um pouco de manteiga e
forrado com o disco de massa maior. Sobre a massa colocar o recheio de ma e tapar com o outro disco de
massa unindo bem as duas massas apertando com os dedos.
Pincelar a superfcie com uma gema batida e leve ao forno a 180C, previamente aquecido, durante cerca de
45 minutos.

Tarte delcia de Iogurte

Esta tarte de iogurte fica mesmo uma delcia como o prprio nome indica, e muito fcil de fazer.
Receita tirada daqui

Ingredientes:
300 grs de acar (ponho 250 grs)
100 grs de farinha
50 grs de manteiga derretida
4 iogurtes naturais
2 ovos (pus 3)
1 colher de ch de baunilha ou raspa de limo
Preparao:
Bati os ovos com o acar muito bem e juntei os restantes ingredientes.
Coloquei numa tarteira untada. Se for de silicone no precisa ser untada.
Levei ao forno 180 pr-aquecido por 25/30 minutos. Desenformei depois de fria e polvilhei com acar em p, (pode tambm
fazer em forma de pirex).