Ebook 300 Receitas Sem Glúten E Sem Leite - Revisada e Ampliada PDF

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300 RECEITAS
SEM GLÚTEN E SEM LEITE
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SUMÁRIO
Sobre a Autora ...................................................................................................................................... 12
Introdução ............................................................................................................................................. 13
Ah, e o Leite? ......................................................................................................................................... 15
Sobre os Ingredientes e Suas Substituições

Farinhas que dão Estrutura aos Bolos ................................................................................................ 16
Farinhas que dão Maciez e Umidade à Massa ................................................................................... 16
Farinhas sem Glúten .............................................................................................................................. 16
Amido de Milho ...................................................................................................................................... 16
Farinha de Amaranto.............................................................................................................................. 16
Farinhas de Amêndoas, Castanhas e Amendoim .............................................................................. 17
Farinha de Araruta ................................................................................................................................. 17
Farinha de Arroz Branco ....................................................................................................................... 17
Farinha de Arroz Integral....................................................................................................................... 18
Farinha de Aveia ..................................................................................................................................... 18
Farinha de Grão de Bico ........................................................................................................................ 18
Farinha de Milho Amarelo - Fubá.......................................................................................................... 18
Farinha de Milho Branco ....................................................................................................................... 18
Farinha de Quinoa ................................................................................................................................. 19
Fécula de Batata ..................................................................................................................................... 19
Fécula de Mandioca ............................................................................................................................... 19
Como Substituir o Glúten?..................................................................................................................... 19
Como Substituir o Açúcar?..................................................................................................................... 20
Como Substituir as Gorduras? .............................................................................................................. 20
O Cacau em Pó ....................................................................................................................................... 21
Como Substituir o Ovo? ......................................................................................................................... 21
Chocolates ............................................................................................................................................... 22
Probióticos .............................................................................................................................................. 22
Leites......................................................................................................................................................... 22
Fermento ..................................................................................................................................................23
Biomassa de Banana Verde .................................................................................................................. 23
Dicas Gerais de Conservação dos Ingredientes ............................................................................ 24
Dicas Gerais para o Preparo das Receitas

Equipamentos ........................................................................................................................................ 25
Utensílios Domésticos que serão Utilizados ....................................................................................... 25
Temperatura do Forno .......................................................................................................................... 26
Teste do Palito ........................................................................................................................................ 26
E Vamos Lá! ............................................................................................................................................ 27
SUMÁRIO 03
SUMÁRIO
RECEITAS BÁSICAS
Biomassa de Banana Verde .................................................................................................................. 28
Calda de Ameixa ..................................................................................................................................... 29
Calda de Chocolate ................................................................................................................................ 30
Catchup Caseiro ..................................................................................................................................... 31
Creme de Baunilha ................................................................................................................................ 32
Creme de Café ........................................................................................................................................ 33
Creme de Chocolate ...............................................................................................................................34
Creme de Laranja.................................................................................................................................... 35
Creme de Leite com Castanha de Caju ............................................................................................... 36
Creme de Leite de Coco ........................................................................................................................ 37
Creme de Leite de Inhame .................................................................................................................... 38
Creme de Nozes ..................................................................................................................................... 39
Creme Vegano de Tofu com Ervas ....................................................................................................... 40
Ganache de Chocolate com Biomassa ................................................................................................ 41
Ganache de Chocolate com Leite de Coco .......................................................................................... 42
Leite Condensado com Biomassa ........................................................................................................ 43
Leite Condensado de Soja ..................................................................................................................... 44
Leite Condensado Vegano .................................................................................................................... 45
Maionese Caseira ................................................................................................................................... 46
Maionese de Biomassa.......................................................................................................................... 47
Manteiga de Amendoim ........................................................................................................................ 48
Manteiga Ghee ....................................................................................................................................... 49
Manteiga Vegana de Castanha de Caju ............................................................................................... 50
Massa de Panqueca ............................................................................................................................... 51
Mix de Farinhas sem Glúten ................................................................................................................. 52
Molho Básico de Tomate ....................................................................................................................... 59
Molho Branco ......................................................................................................................................... 60
Pasta de Amendoim com Açúcar de Coco........................................................................................... 61
Pasta de Amendoim com Cacau .......................................................................................................... 62
Pasta de Amendoim Tradicional .......................................................................................................... 63
Patê de Frango ....................................................................................................................................... 64
Patê de Frango com Biomassa ............................................................................................................. 65
Patê de Grão de Bico ............................................................................................................................. 66
Patê de Sardinha ................................................................................................................................... 67
Requeijão Vegano Cremoso .................................................................................................................. 68
Requeijão Vegano com Mandioca ........................................................................................................ 69
SUMÁRIO 04
SUMÁRIO
LEITES VEGETAIS
Leite de Amêndoas ................................................................................................................................ 70
Leite de Amendoim................................................................................................................................. 71
Leite de Arroz .......................................................................................................................................... 72
Leite de Aveia .......................................................................................................................................... 73
Leite de Avelãs ........................................................................................................................................ 74
Leite de Castanha de Caju ..................................................................................................................... 75
Leite de Castanha do Pará .................................................................................................................... 76
Leite de Coco ...........................................................................................................................................77
Leite de Gergelim.....................................................................................................................................78
Leite de Linhaça.......................................................................................................................................79
Leite de Semente de Abóbora ...............................................................................................................80
Leite de Soja ............................................................................................................................................ 81
PÃES E MASSAS
Challah ......................................................................................................................................................82
Foccacia ....................................................................................................................................................83
Macarrão Caseiro ................................................................................................................................... 84
Macarrão Caseiro com Tapioca ............................................................................................................ 85
Massa de Empada................................................................................................................................... 86
Massa de Lasanha .................................................................................................................................. 87
Massa de Pizza........................................................................................................................................ 88
Massa de Pizza sem Ovos ..................................................................................................................... 89
Pão Básico ............................................................................................................................................... 90
Pão Caseiro ............................................................................................................................................. 91
Pão com Farinha de Amêndoas ........................................................................................................... 92
Pão com Farinha de Arroz ..................................................................................................................... 93
Pão com Farinha de Coco ..................................................................................................................... 94
Pão com Grão de Bico ........................................................................................................................... 95
Pão com Farinha de Sorgo .................................................................................................................... 96
Pão de Abóbora com Chia .....................................................................................................................97
Pão de Aveia ........................................................................................................................................... 98
Pão de Aveia Fácil ................................................................................................................................... 99
Pão de Batata ....................................................................................................................................... 100
Pão de Biomassa de Banana .............................................................................................................. 101
Pão de Forma ....................................................................................................................................... 102
Pão de Hambúrguer ............................................................................................................................ 103
Pão de Hambúrguer ou Cachorro Quente ....................................................................................... 104
Pão de Linhaça Dourada ..................................................................................................................... 105
Pão de Aipim ......................................................................................................................................... 106
Pão de Chocolate com Banana .......................................................................................................... 107
Pão Fofinho ........................................................................................................................................... 108
Pão Francês ........................................................................................................................................... 109
SUMÁRIO 05
SUMÁRIO
Pão Funcional ....................................................................................................................................... 110
Pão Multigrãos ..................................................................................................................................... 111
Pão Preto ............................................................................................................................................... 112
Pão Simples .......................................................................................................................................... 113
REFEIÇÕES
Abobrinha Recheada ........................................................................................................................... 114
Almôndegas Simples ........................................................................................................................... 115
Almôndegas no Forno ......................................................................................................................... 116
Carne de Panela com Mandioca ........................................................................................................ 117
Estrogonofe de Carne .......................................................................................................................... 118
Feijão Branco com Legumes ............................................................................................................... 119
Lasanha de Legumes ........................................................................................................................... 120
Macarrão de Abobrinha ...................................................................................................................... 121
Nhoque de Abóbora ............................................................................................................................ 122
Nhoque de Batata ................................................................................................................................ 123
Nhoque de Inhame .............................................................................................................................. 124
Purê de Batatas com Couve-Flor ........................................................................................................ 125
Sopa de Lentilha ................................................................................................................................... 126
TORTAS DOCES
Torta de Chocolate ............................................................................................................................... 127
Torta de Chocolate Branco ................................................................................................................. 128
Torta de Chocolate com Morangos ................................................................................................... 129
Torta de Chocolate Divina ................................................................................................................... 130
Torta de Frutas Vermelhas ................................................................................................................. 131
Torta de Limão ..................................................................................................................................... 132
Torta de Maçã com Nozes .................................................................................................................. 133
Torta Mousse de Maracujá ................................................................................................................. 134
TORTAS SALGADAS
Torta de Abobrinha............................................................................................................................... 135
Torta de Arroz com Linguiça ............................................................................................................... 136
Torta de Atum ...................................................................................................................................... 137
Torta de Batata com Creme de Tofu ................................................................................................. 138
Torta de Brócolis .................................................................................................................................. 139
Torta de Frango .................................................................................................................................... 140
Torta de Frango com Brócolis ............................................................................................................ 141
Torta de Legumes com Biomassa ...................................................................................................... 142
Torta de Palmito ................................................................................................................................... 143
Torta de Sardinha .................................................................................................................................144
Tortinha de Legumes ........................................................................................................................... 145
SUMÁRIO 06
SUMÁRIO
LANCHES E PETISCOS
Biscoitos Amanteigados ...................................................................................................................... 146
Biscoito de Amêndoas com Chocolate .............................................................................................. 147
Biscoito de Castanhas ......................................................................................................................... 148
Biscoito de Chocolate Recheado ........................................................................................................ 149
Biscoito de Gergelim ............................................................................................................................ 150
Biscoito de Polvilho............................................................................................................................... 151
Biscoito Salgado com Ervas ................................................................................................................ 152
Biscoito Salgado Simples .................................................................................................................... 153
Bolacha de Araruta com Coco ............................................................................................................ 154
Bolinha de Atum .................................................................................................................................. 155
Bolinho Caipira ..................................................................................................................................... 156
Bolinho de Arroz com Espinafre......................................................................................................... 157
Bolinho de Batata com Atum ............................................................................................................. 158
Bolinho de Batata com Carne Moída ................................................................................................ 159
Bolinho de Carne ................................................................................................................................. 160
Bolinho de Farelo de Arroz ................................................................................................................. 161
Bolinho de Grão de Bico ..................................................................................................................... 162
Bolinho de Mandioca com Camarão ................................................................................................. 163
Bolinho de Milho .................................................................................................................................. 164
Bolinho de Salmão ............................................................................................................................... 165
Broa de Milho........................................................................................................................................ 166
Broa de Milho Branco .......................................................................................................................... 167
Broa de Milho com Laranja ................................................................................................................. 168
Casadinho com Goiabada ................................................................................................................... 169
Chips de Cenoura ................................................................................................................................. 170
Cookies de Banana .............................................................................................................................. 171
Cookies de Cacau ................................................................................................................................. 172
Cookies de Chocolate .......................................................................................................................... 173
Cookies de Paçoca ............................................................................................................................... 174
Cookies de Suspiro .............................................................................................................................. 175
Cookies Delícia ..................................................................................................................................... 176
Cookies Simples ................................................................................................................................... 177
Coxinha de Aipim ................................................................................................................................. 178
Coxinha de Batata Doce ...................................................................................................................... 179
Croquete de Peixe ................................................................................................................................ 180
Cupcake de Coco com Beijinho .......................................................................................................... 181
Empadão de Legumes ......................................................................................................................... 182
Empadinha com Farinha de Amêndoas ............................................................................................ 183
Empadinha de Frango ......................................................................................................................... 184
Hambúrguer de Frango ....................................................................................................................... 185
Hambúrguer de Grão de Bico ............................................................................................................ 186
Hambúrguer Tradicional ..................................................................................................................... 187
SUMÁRIO 07
SUMÁRIO
Kafta ....................................................................................................................................................... 188
Mingau de Aveia ................................................................................................................................... 189
Mingau de Tapioca ............................................................................................................................... 190
Muffin de Abobrinha ........................................................................................................................... 191
Muffin de Banana ................................................................................................................................ 192
Muffin de Banana com Aveia ............................................................................................................. 193
Muffin de Banana com Castanhas ..................................................................................................... 194
Muffin de Chocolate ............................................................................................................................ 195
Muffin de Coco ..................................................................................................................................... 196
Muffin de Coco com Limão ................................................................................................................. 197
Muffin de Legumes .............................................................................................................................. 198
Muffin de Maçã .................................................................................................................................... 199
Muffin de Maçã com Canela ............................................................................................................... 200
Nuggets de Frango................................................................................................................................ 201
Omelete de Frango............................................................................................................................... 202
Panqueca de Amêndoas ..................................................................................................................... 203
Panqueca Doce ..................................................................................................................................... 204
Pão de Mel ............................................................................................................................................ 205
Pão de Queijo com Batata Doce ........................................................................................................ 206
Pão de Queijo com Mandioquinha .................................................................................................... 207
Pãozinho de Abóbora .......................................................................................................................... 208
Pãozinho de Batata Recheado ........................................................................................................... 209
Quibe ..................................................................................................................................................... 210
Rabanada .............................................................................................................................................. 211
Rosquinhas Fritas ................................................................................................................................. 212
Tirinhas de Frango Empanadas .......................................................................................................... 213
Waffles ................................................................................................................................................... 214
Waffles de Chocolate............................................................................................................................ 215
BOLOS
Bolo de Abacaxi .................................................................................................................................... 216
Bolo de Abacaxi com Coco .................................................................................................................. 217
Bolo de Amendoim .............................................................................................................................. 218
Bolo de Amendoim Fofinho ................................................................................................................ 219
Bolo de Banana .................................................................................................................................... 220
Bolo de Cacau ....................................................................................................................................... 221
Bolo de Cenoura................................................................................................................................... 222
Bolo de Cenoura com Coco ................................................................................................................ 223
Bolo de Cenoura com Fubá ................................................................................................................ 224
Bolo de Chocolate com Biomassa ..................................................................................................... 225
Bolo de Chocolate sem Farinha ......................................................................................................... 226
Bolo de Chocolate Simples ................................................................................................................. 227
SUMÁRIO 08
SUMÁRIO
Bolo de Coco ......................................................................................................................................... 228
Bolo de Coco Gelado ........................................................................................................................... 229
Bolo de Farinha de Mandioca ............................................................................................................. 230
Bolo de Fubá ......................................................................................................................................... 231
Bolo de Fubá com Coco ....................................................................................................................... 232
Bolo de Fubá Cremoso ........................................................................................................................ 233
Bolo de Fubá sem Ovo ........................................................................................................................ 234
Bolo de Laranja com Chocolate ......................................................................................................... 235
Bolo de Maçã com Canela ................................................................................................................... 236
Bolo de Mandioca ................................................................................................................................ 237
Bolo de Milho ........................................................................................................................................ 238
Bolo de Milho Cremoso ....................................................................................................................... 239
Bolo de Morangos ................................................................................................................................ 240
Bolo Mármore ...................................................................................................................................... 241
Bolo Falso de Leite Condensado ........................................................................................................ 242
Nega Maluca ......................................................................................................................................... 243
DOCES E SOBREMESAS
Alfajor com Doce de Leite ................................................................................................................... 244
Arroz Doce ............................................................................................................................................ 245
Beijinho de Coco .................................................................................................................................. 246
Beijinho de Coco Queimado ............................................................................................................... 247
Brigadeiro com Biomassa ................................................................................................................... 248
Brigadeiro de Colher ............................................................................................................................ 249
Brigadeiro de Mandioca ...................................................................................................................... 250
Brownie de Chocolate ......................................................................................................................... 251
Brownie de Chocolate Prático ............................................................................................................ 252
Cajuzinho de Amendoim ..................................................................................................................... 253
Chocolate Quente ................................................................................................................................ 254
Creme de Chocolate com Avelãs ....................................................................................................... 255
Creme de Tapioca ................................................................................................................................ 256
Curau Cremoso .................................................................................................................................... 257
Danete ................................................................................................................................................... 258
Danoninho Caseiro .............................................................................................................................. 259
Danoninho Caseiro com Tofu ............................................................................................................. 260
Doce de Coco com Manga .................................................................................................................. 261
Doce de Leite de Coco ......................................................................................................................... 262
Docinho de Coco com Amendoim...................................................................................................... 263
Docinho de Coco com Castanhas ...................................................................................................... 264
Docinho de Damasco com Coco ........................................................................................................ 265
Falso Brigadeirão ................................................................................................................................. 266
Falso Pudim de Leite ............................................................................................................................ 267
SUMÁRIO 09
SUMÁRIO
Flan de Chocolate ................................................................................................................................. 268
Geleia de Maçã ..................................................................................................................................... 269
Geleia de Morango .............................................................................................................................. 270
Goiabada Cremosa .............................................................................................................................. 271
Iogurte Vegano Base ............................................................................................................................ 272
Iogurte Vegano com Biomassa ........................................................................................................... 273
Iogurte Vegano de Baunilha ............................................................................................................... 274
Iogurte Vegano de Coco ...................................................................................................................... 275
Iogurte Vegano de Morango ............................................................................................................... 276
Macaron ................................................................................................................................................ 277
Manjar de Coco .................................................................................................................................... 278
Mousse de Chocolate .......................................................................................................................... 279
Mousse de Chocolate com Biomassa ................................................................................................ 280
Mousse de Chocolate Delícia .............................................................................................................. 281
Mousse de Manga ................................................................................................................................ 282
Nutella Caseira ..................................................................................................................................... 283
Petit Gateau de Chocolate .................................................................................................................. 284
Picolé de Coco ...................................................................................................................................... 285
Picolé de Creme com Cobertura ........................................................................................................ 286
Pudim de Creme de Castanhas .......................................................................................................... 287
Pudim de Arroz ..................................................................................................................................... 288
Pudim de Batata Doce ......................................................................................................................... 289
Pudim de Chocolate ............................................................................................................................. 290
Pudim de Coco com Mandioca ........................................................................................................... 291
Sagu de Laranja .................................................................................................................................... 292
Sobremesa Gelada de Mamão ........................................................................................................... 293
Sorbet de Morango .............................................................................................................................. 294
Sorvete de Banana com Amendoim .................................................................................................. 295
Sorvete de Banana com Morango ..................................................................................................... 296
Sorvete de Chocolate ........................................................................................................................... 297
Sorvete de Morango com Mel ............................................................................................................ 298
Trufa de Amêndoas ............................................................................................................................. 299
Trufa de Canela .................................................................................................................................... 300
Trufa de Chocolate com Ameixa ........................................................................................................ 301
SUMÁRIO 10
SUMÁRIO
ESPECIAL: RECEITAS VEGANAS
Alfajor .................................................................................................................................................... 302
Bolo Gelado de Coco ........................................................................................................................... 303
Bolo Gelado de Limão ......................................................................................................................... 304
Brigadeirão .......................................................................................................................................... 305
Brownie de Chocolate ......................................................................................................................... 306
Churros .................................................................................................................................................. 307
Cookies de Chocolate .......................................................................................................................... 308
Cookies de Amendoim com Chocolate ............................................................................................. 309
Doce de Leite Vegano .......................................................................................................................... 310
Mousse de Chocolate .......................................................................................................................... 311
Mousse de Maracujá ........................................................................................................................... 312
Pão de "Mel" ......................................................................................................................................... 313
Pavê Dois Amores ................................................................................................................................ 314
Pudim de "Leite" ................................................................................................................................... 316
Pudim de Sorvete ................................................................................................................................. 317
Torta Três Chocolates .......................................................................................................................... 319
Torta Banoffee ...................................................................................................................................... 321
Torta Cremosa de Nozes com Doce de Leite ................................................................................... 323
Torta de Abacaxi .................................................................................................................................. 325
Torta de Chocolate com Maracujá ..................................................................................................... 326
Torta de Limão ..................................................................................................................................... 327
Torta de Palha Italiana ........................................................................................................................ 328
Torta Trufada de Morango ................................................................................................................. 329
RECEITAS EXTRAS - ATUALIZAÇÕES

Biscoito de Natal .................................................................................................................................. 331
Biscoito Divino ...................................................................................................................................... 332
Bolo de Banana com Aveia e Maçã .................................................................................................... 333
Bolo de Cenoura Formigueiro ............................................................................................................ 334
Bolo de Chocolate ................................................................................................................................ 335
Bolo de Pamonha ................................................................................................................................. 336
Bolo Mesclado ...................................................................................................................................... 337
Bolo Rei ................................................................................................................................................. 338
Cheesecake Brownie ........................................................................................................................... 339
Massa de Pizza ..................................................................................................................................... 340
Massa Podre para Empadão .............................................................................................................. 341
Muffin de Chocolate ............................................................................................................................ 342
Panetone Recheado ............................................................................................................................. 343
Pão de Abóbora .................................................................................................................................... 344
Pão de Banana com Farinha de Coco ................................................................................................ 345
Pão de Ló .............................................................................................................................................. 346
Trufa de Amendoim ............................................................................................................................. 347
SUMÁRIO 11
SOBRE A AUTORA
Olá, eu me Chamo Goreti Cristina (mais conhecida como Cris), e sou uma mulher apaixonada
por culinária e comida gostosa. Deixa eu te contar um pouquinho da minha história e de como
cheguei aqui.
Em 2018, comecei a ter sintomas gastrointestinais bastante severos, que começaram a

comprometer minha rotina. Eram quadros de diarreia e constipação, náuseas, gases e bastante
inchaço na barriga. Passei por vários médicos, fiz tudo quanto é tipo de exame e absolutamente
nada de diagnóstico ou alteração. Como os resultados não davam em nada, os médicos apenas
afirmavam que eram normais os sintomas que eu tinha pois, em 2012 precisei fazer uma
cirurgia para retirada da vesícula, e essa situação havia sensibilizado meu intestino. Mas, apenas
6 anos depois a coisa iria ficar tão “feia” assim?
Um dos médicos sugeriu então que eu estava enfrentando uma “síndrome do intestino irritável”
e recomendou uma dieta removendo os chamados FODMAPS (alimentos com grande
capacidade de fermentação no intestino). Mas, por mais fiel que eu fosse à dieta recomendada,
não consegui resultados significativos e todos os sintomas continuaram indo e voltando.
Durante algumas pesquisas, me deparei com alguns artigos falando sobre doença celíaca,
intolerância e também sobre a Sensibilidade ao Glúten. Meu exame para doença celíaca foi
negativo, então comecei a desconfiar que pudesse estar sofrendo com a sensibilidade ao
glúten, já que muitos sintomas batiam com os que eu estava enfrentando, e o diagnóstico era
basicamente por exclusão.
Comecei a fazer algumas exclusões de alimentos na minha dieta e os resultados foram

animadores! Em poucas semanas comecei a sentir uma melhora dos quadros de diarreia, gases
e no inchaço que tanto me incomodavam. Passei então a pesquisar muito sobre a dieta e como
aplicá-la de forma efetiva no meu dia-a-dia. No começo, pensei que nunca mais poderia comer
as coisas que tanto gostava, encontrei muitos desafios e dificuldades em supermercados, para
me organizar em casa, no trabalho e para conseguir encontrar receitas que me agradassem.
Meu psicológico também sofreu muito (e ainda sofre, não vou mentir).
Conversei com muitas pessoas celíacas, intolerantes e sensíveis igual a mim. Tive um apoio
incrível e, de lá para cá, tenho procurado evitar o glúten ao máximo no meu dia-a-dia e, se
eventualmente cometo algum deslize na alimentação, tenho resultados bem ruins no meu
corpo.
E foi pensando em tudo que eu passei, nas dificuldades, medos e aflições que vivi nesse
período, que resolvi compilar e compartilhar com você todas as informações e o aprendizado
dessa minha jornada. E também o meu acervo de receitinhas fantásticas e deliciosas, 100%
livres de glúten e leite, que fui acumulando neste período.
Desejo de coração que esse guia possa lhe ajudar imensamente no seu processo de aceitação e
superação, seja qual for o motivo de estar iniciando uma dieta sem glúten. E que cada uma
dessas receitas possa trazer mais sabor, alegrias e inspiração aos seus dias.
Um grande abraço, Cris!
SOBRE A AUTORA 12
INTRODUÇÃO
Se você está lendo este livro digital temos uma grande prova de que o tema GLÚTEN está
ganhando popularidade, não apenas no Brasil, mas no mundo todo. Aos poucos, as pessoas
tem percebido que evitar o glúten no dia-a-dia não é apenas uma opção de DIETA, mas sim
fundamental para o bem estar e a manutenção da saúde da maioria delas.
E certamente você já tomou consciência de tudo isso!
Não estamos falando de uma dieta “da moda” que fica famosa e depois de alguns meses
ninguém lembra mais, mas sim de uma mudança de hábitos alimentares que tem sido
considerada pela grande maioria dos seus adeptos como uma das formas mais práticas para
eliminar peso, melhorar a saúde geral do corpo e a qualidade de vida como um todo.
Se você está começando agora, dando seus primeiros passos, é importante que entenda que
essa dieta não é para qualquer um. Não são todas as pessoas que conseguem mantê-la por
longos períodos ou até mesmo uma vida inteira, simplesmente pelo fato de que o glúten está
em toda parte!
E tentar eliminar o glúten, um ingrediente que se encontra na grande maioria dos alimentos,
pode trazer grandes desafios.
O primeiro desafio é encontrar força de vontade para começar! Toda mudança gera
desconforto, negação, apreensão, ansiedade e, até certo ponto, medo. Não é fácil olhar para um
alimento “tradicional” e aceitar que ele não faz bem para você. Não é fácil olhar para todas as
opções prontas e imaginar que, talvez, você terá que colocar a “mão na massa” para preparar
algumas receitas. Isso dá trabalho!
E esse desafio se agrava, ainda mais, porque existe um preconceito da grande maioria das
pessoas que acreditam que os alimentos sem glúten, apesar de saudáveis, não são tão
saborosos quanto os tradicionais. E neste livro digital eu vou te provar, com receitas pra lá de
saborosas, que essa crença não poderia estar mais errada!
O segundo desafio é aprender como obter os nutrientes em quantidades suficientes no dia-a-

dia, sem comprometer a saúde. Aprender como fazer as substituições e adaptar as receitas
para que não percam as vitaminas e os nutrientes essenciais.
O terceiro desafio, e acredito que é o maior de todos para a grande maioria das pessoas, é que
os alimentos encontrados nos supermercados e padarias, rotulados como “sem glúten” ou
“gluten free”, são muito mais caros que os tradicionais. Você já entrou em um supermercado e
foi até um setor desse tipo de alimento? Se já o fez, tenho certeza que tomou um grande susto,
assim como eu! Posso afirmar que a maioria das diferenças de preços que você encontrará lá
são no mínimo absurdas.
Mas, o que quero trazer para você nesse momento é uma reflexão: o seu corpo é a sua casa.
Você vive nele e não tem como fugir ou mudar de endereço. Se você não tomar a decisão de
cuidar dessa casa com carinho, se alimentar de maneira saudável (fornecendo ao seu corpo
todas as vitaminas e minerais essenciais para o seu funcionamento), praticar uma atividade
INTRODUÇÃO 13
INTRODUÇÃO
física, exercitar seu cérebro e descansar, aos poucos essa “casa” que não tem manutenção,
começará a ruir. A “estrutura” começará a apresentar falhas, alguns “eletrodomésticos” poderão
deixar de funcionar e, pode ser que você não tenha a chance de fazer um conserto ou reparo.
O quero dizer é que, você precisa cuidar de si mesmo! E essa tarefa não vai ser fácil, vai exigir
tempo até você descobrir o que realmente gosta e dá certo na sua rotina! Vai exigir esforço e
muita força de vontade para não desistir e resistir às tentações, mas certamente vai valer muito
a pena.
Você precisa avaliar sua saúde e suas necessidades. Avaliar sua situação atual e observar
atentamente os sinais que o seu corpo tem dado todos os dias. E a melhor forma de você
começar essa avaliação, é sem dúvidas pela sua alimentação!
Você já ouviu uma expressão parecida com “Você é aquilo que você come”? Eu acredito que
outra expressão pode simplificar de forma muito clara essa condição: “Sua saúde reflete aquilo
que você come”.
Então, quero que entenda que, se você tem algum problema de saúde, sente dores pelo corpo e
nas juntas, cansaço sem motivo aparente, dores de cabeça ou enxaquecas, sofre com
problemas intestinais como constipação, diarreia e gases, uma boa chance de todos esses
sintomas estarem ocorrendo é devido à sua alimentação, e mais especificamente, ao consumo
de glúten.
Se você já passou por médicos, fez vários exames, mas não conseguiu um diagnóstico, porque
parece que não tem absolutamente nada de errado em você, comece uma mudança na sua
alimentação. Retire o glúten da sua dieta e faça um teste. Os resultados podem ser
surpreendentes!
Então, se você está começando e ainda tem dúvidas sobre a dieta sem glúten, eu vou te deixar
um MANUAL DO GLÚTEN. Ele está nos seus bônus e você encontrará as principais informações
sobre o que é o glúten e como ele pode estar influenciando a sua saúde.
Leia com muito carinho, pois tenho certeza que você terá uma visão muito mais clara sobre a
Dieta sem Glúten e de todos os benefícios que ela poderá proporcionar em sua vida. E poderá,
também, tomar uma decisão (se ainda não a fez) que tem o potencial para transformar sua
saúde pelo resto de sua vida.
E se você já está preparada para começar a fazer suas próprias receitas livres de Glúten e
também do leite, siga em frente nesse livro e conheça receitas fantásticas, práticas e muito
saborosas, pra você apagar de vez da sua cabeça a ideia de que “comer sem glúten” não tem
sabor.
Delicie-se com cada uma delas, faça adaptações, use a criatividade!
Cuide de sua alimentação e faça a diferença na sua saúde e na sua vida!
INTRODUÇÃO 14
AH, E O LEITE?
A intolerância à lactose, mesmo não sendo descrita como doença, é um distúrbio do organismo
que acarreta um problemão para muitas pessoas.
Conhecida como uma incapacidade do organismo de produzir a enzima LACTASE, que é

responsável pela quebra da lactose (popularmente conhecida como açúcar do leite), esse
distúrbio gera uma série de desconfortos e problemas gastrointestinais, como dores
abdominais, náuseas, vômitos, gases, diarreia e até mesmo constipação.
Esses sintomas podem variar devido a fatores como idade do portador da intolerância, sua flora
intestinal e a quantidade de lactose ingerida, surgindo cerca de 30 minutos a 2 horas de sua
ingestão.
O diagnóstico da intolerância à lactose pode ser feito por diversos tipos de exames solicitados
por um médico, ou ainda, retirando-se todos os alimentos com lactose da dieta, onde os
sintomas desaparecem por completo dentro de dias ou semanas.
Por ser um dos distúrbios do século, onde cada vez mais pessoas estão se deparando com o
problema e buscando alternativas para substituir a lactose na alimentação, neste livro digital, as
receitas além de livres do glúten, também são livres de LEITE, não apenas da Lactose, mas do
leite de origem animal.
Se você é intolerante à lactose ou, assim como eu, que mesmo com exames negativos para
intolerância, apresenta sintomas típicos do problema ao ingerir o leite, aproveite cada receita
sem medo!
Elas foram pensadas com muito carinho para que você possa levar saúde e sabor à sua
alimentação, sem a preocupação de 2 dos maiores vilões da dieta tradicional.
Se você não quiser utilizar os leites vegetais, substitua pelo leite 0% lactose, ou até mesmo o
leite normal, se não tiver intolerância. Mas eu te aconselho a experimentar cada receita, do
jeitinho que ela é, pois somente assim você poderá refinar seu paladar, experimentar novos
sabores e, quem sabe, se apaixonar por eles.
AH, E O LEITE? 15
SOBRE OS INGREDIENTES E
SUAS SUBSTITUIÇÕES
Sempre que você comprar as farinhas e outros ingredientes em supermercado, com
embalagens fechadas do fabricante, fique de olho e certifique-se de que não contém glúten,
leite ou traços de leite na sua composição. Caso compre a granel, em loja de produtos naturais,
peça informações aos vendedores e certifique-se de que não contenha os alérgenos do glúten e
do leite, ou ainda contaminação cruzada (que são traços ou partículas dos alérgenos).
FARINHAS QUE DÃO ESTRUTURA AOS BOLOS

Farinha de grão de bico, farinha de aveia sem glúten, farinha de painço, farinha de arroz, farinha
de sorgo, ou outra farinha integral sem glúten (conforme receitas de mix ensinados nas receitas
básicas). A substituição da farinha na receita pode trazer alteração no sabor. Então, faça o teste
e veja se agrada o paladar.
FARINHAS QUE DÃO MACIEZ E UMIDADE ÀS MASSAS

Farinha de castanhas, farinha de amêndoas, farinha de castanha do Pará, farinha de amendoim,
farinha de nozes, farinha de avelã, entre outras. Veja o que é mais fácil de encontrar na sua
região e o que mais agrada o paladar na receita.
FARINHA SEM GLÚTEN

Para preparar uma mistura de farinhas sem glúten, geralmente utiliza-se uma combinação de
três ou mais tipos de farinhas, sendo a de arroz a mais comum delas. Nas páginas 51 a 57
deste livro você irá encontrar algumas receitas de mix de farinhas sem glúten para utilizar no
preparo de suas receitas.
AMIDO DE MILHO
Popularmente conhecido pelo nome comercial de “Maizena”, o amido de milho é facilmente
encontrado em qualquer supermercado. Ele fornece aos preparos uma consistência delicada e
gelatinosa, geralmente utilizado em receitas de cremes, mingaus e molhos. Quando levado ao
fogo, precisa ser mexido sem parar, para que não se formem grumos (bolotas) e possa cozinhar
lentamente com o calor.
FARINHA DE AMARANTO
A farinha de amaranto é facilmente encontrada em casas ou lojas de produtos naturais que
façam a venda a granel. Ela é bastante nutritiva, sendo rica em proteínas e cálcio. Possui uma
cor mais escura e combina muito bem com bolos de chocolate, cookies e pães mais escuros.
Quando assada, deixa os preparos mais escuros também.
SOBRE OS INGREDIENTES E 16
FARINHAS DE AMÊNDOAS, CASTANHAS E AMENDOIM
Estas farinhas são facilmente encontradas em casas ou lojas de produtos naturais que façam a
venda a granel. Porém, prefira sempre preparar as farinhas em casa, pois as compradas podem
estar “rançosas” devido ao tempo que já foram preparadas, e comprometer todo o preparo da
receita. Além disso, a farinha de amêndoas pronta geralmente é produzida com grãos que não
passaram pelo processo “de deixar de molho”, que é essencial para a remoção das toxinas.
As farinhas de amêndoas, castanhas e amendoim são alimentos que contém nutrientes

completos, ricos em proteínas, minerais, vitaminas, carboidratos e lipídios. Possuem um alto
valor calórico, porém os óleos presentes em sua composição são excelentes para o transporte
de vitamina "E" no organismo. Essas farinhas podem ser utilizadas no preparo de pães, bolos e
doces, e acrescentam sabor e maciez. Devem ser evitadas por pessoas que tenham um
intestino comprometido, pois sua digestão é complexa e demorada, o que pode agravar as
crises intestinais.
Para preparar a farinha de amêndoas, coloque-as ainda com casca em um recipiente e cubra
com água, deixando de molho 12 horas. Depois, escorra e lave bem. Descasque como se estive
descascando alho e leve ao forno baixo para secar e tostar. Desligue o forno quando começar a
cheirar. Coloque os grãos tostados em um liquidificador ou processador e vá processando os
grãos até obter uma farinha. Esse processo é bastante trabalhoso e demorado, mas permite
que você utilize uma farinha fresca e de qualidade. Cuide para não processar demais, pois
conforme a farinha aquece ela libera óleo e começa a virar uma pasta.
Para preparar as farinhas de amendoim e castanhas, siga o processo da farinha de amêndoas,

porém não há necessidade de deixar de molho antes. É só levar direto ao liquidificador ou
processador até atingir o ponto. Cuide para não processar demais, pois conforme as castanhas
e os amendoins aquecem, começam a liberar seus óleos e viram uma pasta.
FARINHA DE ARARUTA
A farinha ou fécula de araruta pode ser encontrada em casas ou lojas de produtos naturais que
façam a venda a granel e também pela internet. É um alimento de fácil digestão e bastante
utilizada para o preparo de biscoitos, bolos e mingaus. Ela possui um sabor neutro e pode ser
utilizada como substituta da farinha de tapioca e do amido de milho.
FARINHA DE ARROZ BRANCO

Facilmente encontrada em supermercados, a farinha de arroz branco é de fácil e rápida
digestão no organismo, o que a torna bastante indicada para inclusão na alimentação de
crianças, idosos ou pessoas com que necessitem de alimentação especial. Você pode substituir
a farinha trigo com a mesma proporção da farinha de arroz e efetuando alguns ajustes como a
inclusão de algum tipo de amido para garantir a maciez e a estrutura do preparo.
FARINHA DE ARROZ INTEGRAL
A farinha de arroz integral é facilmente encontrada em casas ou lojas de produtos naturais que
façam a venda a granel. Esta farinha é mais pesada que a de arroz branco, e possui quantidades
significativas de fibras, minerais, carboidratos e proteínas, possuindo uma textura um pouco
mais granulada. Você pode substituir a farinha de trigo com a mesma proporção da farinha de
arroz integral, efetuando alguns ajustes como a inclusão de algum tipo de amido para garantir a
maciez e a estrutura do preparo.
FARINHA DE AVEIA
A farinha de aveia é facilmente encontrada em casas ou lojas de produtos naturais, e até
mesmo em supermercados. O grande cuidado que as pessoas celíacas, intolerantes ou com
sensibilidade ao glúten precisam tomar é com a contaminação cruzada. A maioria das farinhas
de aveia que encontramos nos supermercados e lojas de produtos naturais, contém glúten ou
traços do glúten em sua composição. Por isso, olhe com atenção para o rótulo antes de
comprar, e se certifique de que não contém glúten.
A farinha de aveia é riquíssima em fibras que auxiliam na redução do colesterol, ajudam a

diminuir os níveis de açúcar no sangue e prolongam a sensação de saciedade, diminuindo o
apetite e facilitando na perda de peso. Além disso, ela contém vitaminas do complexo B e pode
ser misturada com facilidade junto de frutas ou lanches.
FARINHA DE GRÃO-DE-BICO
A farinha de grão de bico é facilmente encontrada em casas ou lojas de produtos naturais que
façam a venda a granel. Possui um sabor mais forte que nem sempre agrada o paladar e,
geralmente, não é utilizada sozinha nas receitas. Ela é rica em carboidratos, proteínas, vitaminas
e minerais. Ela pode ser facilmente substituída pela farinha de arroz, aveia ou sorgo e deve ser
diminuída a quantidade de líquidos para acertar o ponto da massa.
FARINHA DE MILHO AMARELO - FUBÁ

Conhecido pela humanidade há mais de 7 mil anos, a farinha de milho amarelo ou mais
popularmente chamado de “fubá”, é um alimento facilmente encontrado em qualquer
supermercado e com custo bem acessível. Rico em zinco, ferro e uma série de vitaminas, o fubá
pode ser utilizado em uma série de receitas, desde pães e bolos, até farofas e cuscuz.
FARINHA DE MILHO BRANCO

Encontrado em supermercados e casas ou lojas de produtos naturais, a farinha de milho
branco, também conhecido como farinha de Acaçá, possui um sabor suave e é bastante
utilizada no sul do Brasil. Rica em nutrientes e minerais, pode ser utilizada no preparo de bolos,
tortas e cremes, substituindo até 1/3 da farinha de trigo das receitas.
FARINHA DE QUINOA
Facilmente encontrada em casas ou lojas de produtos naturais que façam a venda a granel, a
farinha de quinoa ou “quinua”, é o único cereal composto por todos os 16 aminoácidos
necessários para a manutenção de uma vida saudável, e os seus componentes se equivalem
aos encontrados no leite materno. Não possui contraindicações ao consumo e é um alimento
rico em proteínas. Combina com pães, bolos, cookies, biscoitos e pode ser utilizada com outros
tipos de farinhas em uma porcentagem não maior que 25%, para obter um melhor resultado.
FÉCULA DE BATATA
A fécula de batata é um alimento facilmente encontrado em casas ou lojas de produtos naturais
que façam a venda a granel. Possui excelentes propriedades para uso na panificação,
especialmente quando é combinada com ovos. É uma farinha bem fininha que possui um leve
sabor de batata, mas que não se sobressai quando utilizada nas receitas.
FÉCULA DE MANDIOCA
A fécula de mandioca, também conhecida como polvilho doce, é facilmente encontrada em
supermercados e possui um custo mais acessível do que outros tipos de amidos. Ela é usada na
culinária de forma semelhante ao amido de milho, como espessante de molhos e mingaus e
para substituir parte da farinha de trigo nas receitas de bolos e pães, sem alterar o sabor.
COMO SUBSTITUIR O GLÚTEN?

O glúten é uma proteína encontrada nas sementes de muitos cereais combinada com o amido.
Ele representa cerca de 80% das proteínas do trigo e é responsável por dar elasticidade às
massas feitas com farinha, permitindo assim sua fermentação. Ou seja, os alimentos comuns e
produzidos à base do trigo, por exemplo, como pães, bolos e biscoitos, têm maciez e fofura
devido à reação do fermento com o glúten.
Em nossas receitas teremos o fermento reagindo com um “substituto” do glúten e, com certeza
o resultado não será exatamente igual ao tradicional, mas nem por isso deixará de ter sabor.
Atualmente, o substituto mais comum do glúten é a Goma Xantana, mas também existem no
mercado o CMC (nome técnico de carboximetilcelulose) e a Goma Guar. Eles podem ser
substituídos uns pelos outros, sempre na mesma proporção. Todos eles agem como
espessantes e aglutinantes nas receitas e podem ser facilmente encontrados em casas ou lojas
de produtos naturais ou lojas que vendam produtos para panificação e confeitaria.
Procure sempre seguir a indicação das receitas e tome muito cuidado na hora de medir. Utilize
as colheres medidoras, coloque o substituto e passe uma “faquinha” para nivelar e evitar os
excessos.
Se você exagerar na quantidade, a massa deve ficar grossa e pesada, não permitindo a
expansão de ar dentro do preparo, para que possa crescer. Desta forma seu pão ou bolo não
irá crescer e ficará duro. Geralmente os excessos não tem correção, pois se você tentar
adicionar mais água ao preparo, irá perder a estrutura da receita. Neste caso, o melhor jeito é
jogar a massa fora e começar novamente.
COMO SUBSTITUIR O AÇÚCAR?

Em todas as receitas você poderá utilizar o açúcar de sua preferência: refinado, cristal, mascavo,
demerara, de coco... Mas, se você não pode consumir o açúcar tradicional devido à problemas
de saúde, ou simplesmente procura evitar o seu consumo, veja abaixo alguns dos substitutos
possíveis para suas receitas:
1 xícara de açúcar equivale a:
Néctar de Agave: ¾ de xícara. Reduza os líquidos da receita em ¼ de xícara para cada

medida de agave que utilizar.
Mel: ½ a ¾ de xícara de mel. Reduza os líquidos da receita em ¼ de xícara para cada medida
de mel que utilizar e adicione ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio.
Maple Syrup: Utilize as mesmas instruções do mel.
Frutose: ½ xícara.
Stevia: 1 colher de chá. A substituição por stevia fica melhor nas receitas que pedem pouco
açúcar.
Xylitol: 1 xícara de xylitol.
Não substitua o açúcar por adoçantes em receitas que levem fermento biológico seco. O
fermento necessita do açúcar para fazer a fermentação. A falta do açúcar prejudica esse
processo, e como não há expansão de ar dentro da massa, sua receita tende a ficar baixa (não
vai crescer), dura e com a consistência pesada.
COMO SUBSTITUIR AS GORDURAS?

Utilize óleo de coco, óleo de girassol, óleo de canola, óleo de milho, óleo de amendoim ou
qualquer outro óleo vegetal. Você também pode utilizar o azeite de oliva extra virgem, a
manteiga ghee ou o creme vegetal (o creme vegetal é elaborado a partir de óleos ou gorduras
vegetais, não possuindo leite em sua composição. Ele é diferente da margarina, que é produzida
a partir do creme de leite pasteurizado e, por isso, contém traços da proteína do leite em sua
formulação). Se for substituir um óleo vegetal pelo óleo de coco, dê preferência pelo óleo de
coco sem sabor, para não alterar o sabor da receita. Teste cada um deles e veja o que mais lhe
agrada.
O CACAU EM PÓ
O cacau em pó não é achocolatado (como Toddy ou Nescau). Geralmente o cacau em pó é uma
mistura de cacau e açúcar, ou apenas cacau. Procure sempre na embalagem a informação de
“Não contém Glúten” e se na composição menciona apenas cacau e açúcar, ou se há leite, leite
em pó, ou traços de leite. O cacau não pode conter glúten, leite ou traços de leite. Quanto à
concentração, fica de acordo com sua preferência (50% ou 100%).
O cacau pode ser substituído pela alfarroba (uma espécie de farinha naturalmente doce e com
o sabor muito semelhante ao cacau) que você encontra em lojas de produtos naturais e
também pela internet.
COMO SUBSTITUIR O OVO?

Quando você utiliza o ovo em uma receita, ele tem duas funções básicas: dar liga entre os
ingredientes e, no caso dos bolos, dar uma consistência leve e úmida.
Muitas pessoas evitam utilizar os ovos nas receitas por receio de ficar com cheiro ou gosto
muito forte. Neste caso, preste atenção em algumas dicas:
Ovos muito velhos possuem cheiro e sabor mais forte. Desta forma, quando for comprar,
olhe a data de validade e procure sempre comprar ovos frescos.
Passe as gemas por uma peneira antes de adicionar à receita. Coloque as gemas na peneira,
faça um furo com palito ou garfo e fique balançando até que passem naturalmente. Não
amasse as gemas com uma colher, pois o que queremos é retirar a película que a envolve, e
se você pressionar, essa película também passará pela peneira.
Se for possível, adicione extrato ou essência de baunilha nos cremes, bolos e tortas que
levem ovos em sua base. Eles deixarão um sabor agradável no preparo e evitam o cheiro.
Se as receitas forem ao forno, deixe que assem bem. Sempre que possível faça o teste do
palito e não retire antes do tempo. A massa precisa estar bem assada para que o ovo não se
sobressaia.
Se você for alérgico ao ovo ou simplesmente quer evitar o seu uso ou consumo, veja algumas
dicas para substituição nas receitas:
Sementes de Chia ou Linhaça Dourada: Você pode substituir um ovo por 1 colher de sopa
de chia ou linhaça dourada. Deixe as sementes repousarem em 3 colheres de sopa de água
filtrada por cerca de 30 minutos. As sementes irão inchar e ficar com um aspecto gelatinoso,
podendo ser usadas tranquilamente na receita.
Para bolos comuns, com no máximo 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de
farinha: troque cada ovo da receita por 2 colheres de sopa de leite vegetal + ½ colher de
sopa de suco de limão + ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio.
Para bolos de frutas, com no máximo 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de
farinha: troque cada ovo da receita por 2 colheres de sopa de leite vegetal + ¼ de colher de
chá de fermento químico em pó.
Farinha de Linhaça Dourada: Coloque 1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada com
1/3 de xícara de água filtrada. Deixe a mistura descansar por 3 minutos e bata no
liquidificador. Ela fica com uma consistência viscosa parecida com a clara de ovo. Transfira
para uma bacia e adicione 1/3 de xícara de óleo de canola ou girassol e 1 colher de chá de
Emustab (facilmente encontrado em lojas de produtos de panificação). Bata a mistura na
batedeira, em velocidade alta até atingir um ponto parecido com claras batidas em neve.
Você pode utilizar no preparo de bolos, pães, biscoitos, panquecas ou qualquer outra receita
que leve ovo. Mas atenção: utilize apenas em receitas que levem 1 ou 2 ovos e de 1 a 1½
xícara de açúcar no máximo. Qualquer receita nessas medidas pode ser substituída.
Observe na hora do preparo, pois pode haver necessidade de um ajuste na quantidade de
líquido da receita, algo em torno de ½ xícara a mais.
CHOCOLATES
Dê preferência para os chocolates veganos. Chocolates com alto teor de cacau normalmente
não têm leite, mas é importante que você sempre olhe bem no rótulo a composição do
produto, se contém leite, lactose e até mesmo Glúten.
Experimente, na sua região, dar uma olhada nas marcas: Kopenhagen, Cacau Show, Nugali,
Ouro Moreno, Only4, Espírito Cacau, ChocoFree, Divine Chocolates, Zeromilk e Tnuva. Todos
possuem uma linha de chocolates livres de Glúten e Leite.
PROBIÓTICOS
Os probióticos são bactérias benéficas que vivem no intestino e melhoram a saúde geral do
organismo, trazendo benefícios como facilitar a digestão e a absorção de nutrientes, e fortalecer
o sistema imunológico. Você encontra os probióticos em pó (sachê) ou cápsulas para o preparo
das receitas em farmácias e drogarias, farmácias da manipulação e em algumas casas de
produtos naturais.
LEITES
Você pode brincar com as receitas e substituir as indicações por outros leites vegetais de sua
preferência. Leite de arroz, leite de aveia, leite de coco, leite de castanhas, leite de amendoim e
diversos outros que estão nas receitas de leites vegetais. Veja o que é mais fácil de encontrar na
sua região e o que mais agrada o paladar na receita.
Fique de Olho: Os leites vegetais não devem ser aquecidos em temperaturas elevadas. Caso
precisar aquecer, nunca deixe ferver, apenas amorne levemente para não perder os nutrientes
e também para não talhar.
FERMENTO
O Fermento químico em pó (também conhecido como “fermento para bolos” ou a famosa
marca “Royal”) é o responsável pelo crescimento das massas de bolo, que ocorre através de
uma reação química durante o forneamento (na maioria das receitas não necessita de descanso
da massa).
Já o Fermento biológico promove o crescimento das massas de pães através da fermentação

que ocorre antes do forneamento (a levedura ingere os nutrientes da massa e, como
consequência, libera gases e substâncias aromáticas, responsáveis pelo volume, textura, aroma
e sabor característicos dos pães). Por este motivo é sempre necessário deixar a massa
descansar após sovar e antes de ir ao forno.
No caso de bolos e biscoitos, se você preferir, pode substituir cada colher de fermento químico
em pó por 1 colher de bicarbonato de sódio na hora do preparo.
BIOMASSA DE BANANA VERDE

A biomassa de banana verde é um tipo de amido resistente que não é digerido no intestino,
dessa forma funciona como alimento para as bactérias boas que lá residem, sendo de grande
importância para a saúde geral do intestino. Ela é rica em fibras que ajudam a controlar a
glicemia, auxiliam na redução do colesterol e na perda de peso, pois seu consumo ajuda na
saciedade por mais tempo.
Como não altera o sabor, a cor ou o aroma dos alimentos, a biomassa de banana pode ser
utilizada no preparo das mais variadas receitas como: espessante de molhos, cremes,
maioneses, sorvetes e vitaminas. Ela também deixa os bolos mais fofinhos e úmidos,
acrescentando nutrientes importantes para a saúde do intestino.
A biomassa de banana, por suas características e benefícios, não tem substituição. Caso não
tenha a biomassa, prepare uma receita (ela é super fácil de fazer e você encontra o passo a
passo nas receitas básicas deste livro) ou faça outra receita que não leve a biomassa nos
ingredientes.
DICAS GERAIS DE CONSERVAÇÃO

DOS INGREDIENTES
Linhaça, farinhas, coco ralado, amêndoas, cacau em pó e seus amigos devem ser guardados
sempre em lugar seco, fresco (longe do calor do fogão, forno e micro-ondas) e no escuro.
Se forem comprados a granel, observe a qualidade e pergunte aos vendedores sobre quando
foram comprados e abertos, e qual seu prazo de validade. Produtos “abertos” muito tempo na
loja, podem ficar rançosos e prejudicar o preparo da receita. Ao chegar em casa, guarde-os em
vidros bem fechados.
Se forem comprados em sacos fechados, observe a validade e guarde-os também em vidros

bem tampados depois de abertos. Nada de colocar o grampo de roupa pra fechar os pacotes.
Se você tiver espaço no congelador, também pode congelar as farinhas em sacos bem fechados.
Duram bastante tempo.
Dê sempre preferência para ingredientes frescos, que você irá utilizar em pouco tempo. A
sugestão é: vai testar a receita com uma farinha ou outro ingrediente que nunca utilizou,
compre apenas a quantidade indicada pela receita. Se por ventura você não gostar do
resultado, não terá ingrediente sobrando e sem uso no armário, evitando o desperdício.
DICAS GERAIS DE CONSERVAÇÃO DOS 24

INGREDIENTES
DICAS GERAIS PARA O

PREPARO DAS RECEITAS
EQUIPAMENTOS
Muitas das receitas que são apresentadas nesse livro irão requerer o uso liquidificador,
processador ou batedeira. Você também irá encontrar receitas de Waffles, que requerem o uso
de equipamento específico para modelar e assar.
Se você ainda não tem um deles, recomendo que invista na compra. Eles facilitam e agilizam
muito o tempo de preparo das receitas e, nos dias de hoje, são muito acessíveis para compra na
maioria dos estabelecimentos.
UTENSÍLIOS DOMÉSTICOS QUE SERÃO UTILIZADOS

Assadeiras em tamanhos diferentes;
Formas para pães (pelo menos nos tamanhos pequeno e médio);
Formas para bolos;
Forma para pudim;
Cortadores de biscoitos;
Formas para muffins e empadas (os muffins podem ser improvisados na forma de
empadas);
Bacias, refratários e vasilhas de diferentes tamanhos;
Espátulas, batedor de ovos, colheres de de diversos tamanhos, medidores de xícaras e de
colheres;
Modelador de hambúrguer;
Papel alumínio, papel manteiga e papel filme.
Para acertar nas medidas e acabar de vez com as dúvidas sobre as quantidades, procure em
uma loja de sua cidade por um copo medidor e um conjunto de colheres medidoras. Eles
irão facilitar muito na hora de fazer as receitas e darão mais praticidade nas medições. Todas as
receitas deste ebook utilizam os copos as colheres medidoras para dosagem dos ingredientes.
Se você também tiver condições, compre uma balança de cozinha simples. Será um excelente
investimento e você encontra facilmente em lojas de utilidades e artigos de panificação.
Não se desespere se você não tem todos esses utensílios e equipamentos em casa. Adquira
conforme suas condições e o preparo das receitas ou, então, improvise com os materiais que
tiver em casa. Use a criatividade.
DICAS GERAIS PARA O 25

DICAS GERAIS PARA O

TEMPERATURA DO FORNO
A temperatura do forno pode variar de acordo com cada modelo. O forno médio é cerca de 180
a 200 graus. Desta forma, o tempo para assar cada receita também pode variar. Importante:
Para todas as receitas que vão ao forno é necessário pré aquecê-lo na temperatura indicada da
receita por pelo menos 10 a 15 minutos antes.
Fique sempre de olho durante o preparo e faça o teste do palito antes de retirar.
TESTE DO PALITO
O teste do palito é usado para descobrir se o bolo está assado por dentro, uma vez que pode
assar apenas por cima e ainda estar cru no interior e no centro.
Para testar, você deve usar um palito de churrasco (mais longo que um palito de dente) pois
assim poderá ir até o fundo, garantindo que ele está bem assado por toda a parte. Depois de
assar o bolo pelo tempo recomendado na receita, enfie o palito no centro da massa. Evite fazer
o teste do palito nas laterais, uma vez que ele pode assar nas extremidades e ainda estar cru no
centro.
Se o palito sair molhado, com massa grudada, o bolo ainda está cru. Nesse caso, deixe assar por
mais tempo. Caso isso aconteça e o topo do bolo já esteja dourado e firme, cubra a massa com
papel alumínio, protegendo o topo. A temperatura também deve ser abaixada nesse caso.
Se o topo do bolo estiver douradinho e firme e, depois de espetar o palito, ele sair seco, o seu
bolo está pronto e deve ser retirado do forno.
No caso dos brownies, que são úmidos no centro, o palito deve sair molhado, mas ter uma
casquinha crocante.
Após assar os bolos, pães e tortas, procure sempre deixar esfriar por completo, ou pelo menos
amornar antes de cortar. Esse passo simples ajuda a manter a umidade da massa e sua maciez.
DICAS GERAIS PARA O 26

E VAMOS LÁ!
Então agora é o momento de aproveitar! Divirta-se no preparo de cada receita, faça testes,
substituições e vá observando aquilo que mais te agrada.
A cozinha não é uma ciência exata e você precisa testar e experimentar! Nem mesmos os
grandes chefes da atualidade conhecem tudo e acertam de primeira. E pode ser que você não
acerte de primeira também, tenha alguma dificuldade, necessite de algum ajuste, mas não
desista!
Lembre-se que sua saúde é o bem mais precioso e que mudanças, principalmente na
alimentação, levam tempo para você se acostumar.
Mas tenha certeza que os resultados dessa mudança irão refletir de maneira muito positiva nos
longos anos de vida saudável que estão por vir.
E VAMOS LÁ! 27
BIOMASSA DE BANANA
VERDE
INGREDIENTES
1 cacho de banana nanica verde (não pode estar madura)
MODO DE PREPARO
Retire as bananas do cacho e lave bem com água e sabão.

Coloque uma panela de pressão no fogo, com água até a metade e espere começar a ferver.
Assim que a água ferver, coloque as bananas dentro da panela. Esse processo dará um
choque térmico nas bananas.
Tampe a panela e deixe em fogo alto até começar a chiar. Quando pegar a pressão, abaixe o
fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Depois, desligue o fogo e espere a pressão sair
naturalmente.
Abra a panela, retire as bananas com a ajuda de um pegador (muito cuidado para não se
queimar), e retire as polpas.
Em um liquidificador (você também pode utilizar o processador, se tiver), coloque as polpas
ainda quentes, e bata com um pouco de água (cuidado para não colocar água demais). Não
utilize a água do cozimento. Bata bem até formar uma pasta bem espessa e homogênea.
Guarde a biomassa em forminhas de gelo ou em porções equivalentes a 1/2 ou 1 xícara
(para uso em pratos culinários). Dura até 7 dias na geladeira e até três meses no freezer.
DICAS
Se você nunca fez ou consumiu a biomassa de banana, teste a receita com 4 a 5 bananas.
Importante: na hora de cozinhar, é fundamental que elas estejam completamente cobertas
pela água.
O consumo diário recomendado da biomassa de banana é de no máximo duas colheres de
sopa.
A biomassa de banana verde pode ser utilizada como um espessante nas receitas (pode
substituir a maionese, o óleo e o creme de leite - quando utilizados para espessar a receita).
Ela não interfere no sabor do prato. A biomassa também pode ser adicionada no preparo de
sopas, sucos e vitaminas.
A biomassa de banana verde precisa estar cremosa para ser utilizada em qualquer receita.
Ou seja, se ela estiver congelada, você deve primeiro descongelar em uma panelinha
(banho-maria) para não talhar, e ir mexendo até voltar à consistência original. Você pode
utilizar congelada apenas em sucos ou, eventualmente, ralada conforme a indicação da
receita.
RECEITAS BÁSICAS 28
CALDA DE AMEIXA
INGREDIENTES
300 gramas de ameixas pretas sem caroços

1 xícara de água filtrada
1 ½ xícara de açúcar
Cravo e canela em pau para saborizar (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque as ameixas, o açúcar e a água. Adicione também o cravo e a canela.
Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos até a água engrossar e as
ameixas ficarem bem macias.
Retire a panela do fogo.
Você pode servir esta calda quente ou fria.
CALDA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 xícara de açúcar (ou um pouco mais, se preferir mais doce)

1 xícara de chocolate em pó (sem glúten e sem leite)
1 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de amido de milho
1/2 colher de chá de sal
1/4 de xícara de manteiga ghee
1 ½ xícara de água filtrada ou leite vegetal
1/2 colher de chá de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes secos e misture.

Acrescente a água ou o leite vegetal e a manteiga ghee.
Coloque a mistura no fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, até começar
a engrossar.
Retire a panela do fogo e acrescente a baunilha. Misture bem.
Sirva a calda quente ou fria em sorvetes e sobremesas de sua preferência.
CATCHUP CASEIRO
INGREDIENTES
2 ½ xícaras de massa de tomate (extrato de tomate) bem grosso

1/2 colher de chá de mostarda
1/4 de colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de stevia ou açúcar (se usar açúcar, adicione de acordo com sua
preferência)
1/4 colher de chá de cebola em pó
1/4 colher de chá de alho em pó
2 colheres de sopa de vinagre
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture bem.

Leve ao fogo baixo e vá mexendo até levantar fervura.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Guarde na geladeira em um pote de vidro com tampa. Você também pode congelar o
catchup.
CREME DE BAUNILHA
INGREDIENTES
2 xícaras de leite vegetal

1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
2 colheres de sopa de amido de milho
2 ovos
3/4 xícara de açúcar (ou a gosto)
1 xícara de creme de leite vegetal (opcional)
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes (exceto o creme de leite - opcional) e

bata bem.
Coloque a mistura em uma panela e leve para o fogo médio, até ficar na consistência de um
creme. Não pare de mexer.
Desligue o fogo e adicione o creme de leite, se preferir. Mexa bem para incorporar. O creme
de leite ajuda a deixar a consistência mais cremosa.
Coloque o creme em um recipiente de vidro, cubra com plástico filme ou uma sacolinha
limpa (o plástico precisa estar em contato com o creme para não criar uma película). Deixe
esfriar para usar.
Use para cobertura ou recheio de bolos e tortas, ou outro preparo que preferir.
Dobre a receita o quanto necessário, de acordo com o preparo que for utilizar.
CREME DE CAFÉ
INGREDIENTES
1/2 xícara de chocolate meio amargo picado (sem glúten e leite)

1 colher de sopa de café instantâneo
1/2 xícara de leite de coco
1/4 de xícara de água morna (tolerável ao toque)
1 colher de sopa de glicose de mandioca
1/2 colher de chá de extrato ou essência de amêndoas
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione o chocolate picado e o leite de coco. Leve ao fogo baixo até
derreter o chocolate. Retire do fogo.
Misture o café na água, mexa bem e adicione ao chocolate derretido. Volte a panela ao fogo
e mexa bem para incorporar.
Adicione a glicose de mandioca e os extratos de baunilha e amêndoas. Mexa bem até ficar
homogêneo.
Retire do fogo e espere esfriar para usar. Não coloque na geladeira, deixe esfriar em
temperatura ambiente para não endurecer.
DICAS
Multiplique a receita quantas vezes forem necessárias para cobrir ou rechear um bolo ou
torta.
Você pode servir esse creme como sobremesa. Depois de pronto, coloque em tacinhas
individuais e leve para gelar até que estejam firmes.
CREME DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1/4 de xícara de cacau em pó (sem glúten e leite)

2 xícaras de leite vegetal (experimente usar o de amêndoas)
3/4 xícara de açúcar (ou a gosto)
4 gemas
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite vegetal e a metade do açúcar. Leve ao fogo até ferver.
Reserve.
Em um recipiente, bata as gemas com o restante do açúcar até ficar um creme
esbranquiçado. Utilize uma batedeira, para facilitar.
Adicione o amido de milho na mistura das gemas e mexa bem.
Junte esse creme ao leite vegetal da panela, adicione o cacau em pó e leve novamente ao
fogo baixo até engrossar. Não pare de mexer.
Retire do fogo e deixe esfriar para usar.
CREME DE LARANJA
INGREDIENTES
2 xícaras de suco de laranja puro

6 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture o suco de laranja e a água.

Misture o amido com um pouco do suco para diluir e reserve.
Coloque o suco com açúcar em uma panela, e leve ao fogo médio até ferver. Quando ferver,
retire do fogo, junte o amido de milho diluído e mexa rapidamente para misturar.
Volte a panela ao fogo e mexa sem parar até engrossar. Quando começar a engrossar,
abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar para utilizar.
CREME DE LEITE COM

CASTANHA DE CAJU
INGREDIENTES
1 xícara de castanhas de caju (sem sal e sem casca)

120 ml de água
MODO DE PREPARO
Cubra as castanhas de caju com água e deixe de molho por 12 horas.

Descarte a água do molho.
Coloque as castanhas no liquidificador e adicione os 120 ml de água. Bata por alguns
minutos até as castanhas estarem bem trituradas e o creme de leite sem caroços.
Armazene na geladeira em um pote com tampa por até 7 dias.
Essa receita fica bem neutra e você pode utilizar tanto em preparos doces quanto salgados.
Dobre a receita o quanto necessário para utilizar no seu dia a dia.
CREME DE LEITE DE COCO
INGREDIENTES
1 coco fresco sem casca

1 litro de água
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, adicione o coco e a água e vá batendo até o coco ficar em pedaços

muito pequenos (cerca de 5 minutos).
Coe a mistura com um pano fino e coloque o leite de coco em um pote de vidro com tampa.
Leve ao refrigerador por 24 horas. Após esse período a mistura terá decantado: por cima
estará o creme de leite de coco, pronto para ser usado e, embaixo, a água de coco. Retire o
creme que está por cima, com cuidado para não misturar com a água, e guarde na geladeira
em um recipiente bem fechado por até 7 dias.
Dobre a receita o quanto necessário para utilizar no seu dia a dia.
CREME DE LEITE DE
INHAME
INGREDIENTES
2 inhames médios descascados e picados

2 xícaras de água filtrada
Água para o cozimento
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione os inhames picados e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe
cozinhar até ficarem bem macios.
Retire a panela do fogo e escorra os inhames. Se preferir, você pode separar 2 xícaras da
água do cozimento.
Coloque os inhames cozidos no liquidificador e adicione as 2 xícaras de água filtrada (ou do
cozimento). Bata bem até obter um creme bem homogêneo.
Guarde o creme na geladeira, em um pote de vidro bem fechado, por até 5 dias.
Você pode temperar o creme de leite com sal, azeite de oliva ou outros temperos, se preferir.
Este creme de leite fica bem neutro e você pode utilizar para engrossar molhos, fazer
estrogonofe e até receitas doces.
CREME DE NOZES
INGREDIENTES
3/4 de xícara de nozes moídas

4 colheres de sopa de chocolate em pó 50%, sem glúten e leite
1/4 de xícara de açúcar
4 ovos
1/2 xícara de água filtrada
1 colher de chá de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione os ovos inteiros e bata muito bem, até espumar. Se precisar,
utilize uma batedeira. Acrescente o açúcar, o chocolate em pó, a baunilha, as nozes picadas e
a água e misture bem.
Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo médio, em banho maria, mexendo sempre
até ficar cremoso.
Retire do fogo e deixe esfriar para usar.
Dobre a receita o quanto necessário para utilizar no seu preparo.
CREME VEGANO DE TOFU

COM ERVAS
INGREDIENTES
1 xícara de tofu macio

1 xícara de salsinha ou coentro sem os talinhos
Suco de 1/2 limão
1 colher de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal e temperos a gosto
Outras ervas a gosto
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes (exceto o azeite de oliva) e bata bem,

até obter uma pasta lisinha.
Reduza a velocidade do liquidificador e vá adicionado o azeite de oliva devagar, mas sem
parar, até obter a consistência de creme.
Retire o creme do liquidificador e coloque em um pote de vidro com tampa. Mantenha na
geladeira por até 3 dias.
GANACHE DE CHOCOLATE
COM BIOMASSA
INGREDIENTES
1 xícara de biomassa de banana verde

1 colher de sopa de cacau em pó sem glúten e leite
50 gramas de chocolate 70% sem glúten e leite
1/3 xícara de leite vegetal
1 colher de chá de melado
2 colheres de sopa de açúcar de coco ou outro de sua preferência
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem, até ficar homogêneo.

Coloque a ganache em um recipiente com tampa e leve ao refrigerador para gelar.
GANACHE DE CHOCOLATE
COM LEITE DE COCO
INGREDIENTES
200 gramas de chocolate meio amargo em glúten e sem leite

100 ml de leite de coco (de preferência caseiro)
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde em temperatura ambiente (opcional)
1 colher de sopa de mel ou xarope de agave – opcional
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Quando ele estiver derretido, tire a

vasilha do banho-maria e adicione o leite de coco. Misture bem.
Leve a mistura ao liquidificador e adicione a biomassa de banana e o mel. Bata bem até que
tudo se incorpore. A biomassa ajuda na cremosidade da ganache.
Armazene a ganache na geladeira, em um pote de vidro fechado, por até 7 dias.
LEITE CONDENSADO COM

BIOMASSA
INGREDIENTES
1 xícara de leite vegetal (arroz, aveia, amêndoas)

1 xícara de biomassa de banana verde em temperatura ambiente
4 colheres de sopa de açúcar de sua preferência ou adoçante culinário
MODO DE PREPARO
Aqueça o leite vegetal (não deixe ferver, apenas amornar).

Quando o leite estiver aquecido, coloque no liquidificador e adicione a biomassa e o açúcar.
A consistência do leite condensado se dá pela adição do leite vegetal. Então veja o ponto
que quer e adicione mais ou menos leite. Bata bem para incorporar.
Coloque o leite condensado em um recipiente com tampa e mantenha na geladeira por até
7 dias.
DICAS
A validade do leite condensado será de acordo com a biomassa de banana e o leite vegetal.
Eles duram em média de 3 a 7 dias acondicionados na geladeira. Comece a contar a validade
do seu leite condensado a partir da data em que fizer a biomassa e o leite vegetal.
LEITE CONDENSADO DE
SOJA
INGREDIENTES
2 xícaras de leite de soja

1/2 xícara de açúcar fino (se necessário, bata no liquidificador ou processador)
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite de soja, o açúcar e o sal. Acenda o fogo médio e deixe
cozinhar até reduzir o volume para cerca de 1 xícara ou ficar bem cremoso. Mexa de vez em
quando para não queimar.
Esse processo leva bastante tempo, então tenha paciência. Quando alcançar o ponto,
adicione a essência de baunilha, mexa bem e desligue o fogo.
Espere esfriar completamente e coloque em um pote de vidro com tampa. Deixe na
geladeira. Quanto mais tempo gelando, mais cremoso ele fica.
LEITE CONDENSADO VEGANO
INGREDIENTES
500 ml de leite de coco caseiro

3/4 de xícara de açúcar de sua preferência
MODO DE PREPARO
Coloque o leite de coco em uma panela funda. Deixe ferver em fogo médio a alto por cerca
de 30 minutos, até que a quantidade de leite seja reduzida pela metade.
Acrescente o açúcar, abaixe o fogo e misture bem. Continue mexendo até que atinja o ponto
de leite condensado.
Desligue o fogo, e bata o leite condensado com um batedor ou em uma batedeira até
esfriar. Esse processo deixa o leite condensado mais brilhoso e bem cremoso.
Armazene na geladeira em um pote com tampa por de 5 a 7 dias.
DICAS
Caso utilize o leite de coco pronto, o leite condensado pode ficar com uma textura mais
pegajosa e um sabor mais acentuado de coco.
Na geladeira, o leite condensado de coco endurecerá e ficará mais branco. Caso ache que
ficou firme demais, você pode acrescentar um pouco de água e levar novamente ao fogo
para acertar o ponto.
MAIONESE CASEIRA
INGREDIENTES
1 ovo
2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre
1 xicara de óleo vegetal de sua preferência
1 colher de chá de mostarda
1/4 de colher de chá de pimenta ou a gosto
1 pitada de sal ou a gosto
Cebolinha, salsinha ou coentro a gosto (opcional)
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e apenas 1/2 xícara do óleo vegetal.

Reserve o restante do óleo para dar ponto na maionese.
Bata bem a mistura e vá acrescentando o restante do óleo vegetal lentamente, em fio, até
que a mistura fique cremosa, em ponto de maionese.
Coloque a maionese em um recipiente com tampa e mantenha na geladeira até usar.
Consuma em até 24 horas para garantir o frescor e o sabor.
MAIONESE DE BIOMASSA
INGREDIENTES
1 xícara de biomassa de banana verde cremosa (em temperatura ambiente)

Sal e pimenta a gosto
Cheiro verde a gosto
Azeite de oliva extra virgem a gosto (ou óleo vegetal de sua preferência)
1 a 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre
3 colheres de sopa de mostarda dijon (ou mostarda comum)
Água para dar o ponto, se necessário
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e bata bem, com um garfo ou fouet, até ficar bem
homogêneo e cremoso. Se preferir, utilize o liquidificador. Ajuste o ponto com água, para
ficar em uma consistência mais líquida ou cremosa.
Coloque a maionese em um recipiente com tampa e mantenha na geladeira.
Não esqueça que a biomassa de banana verde tem validade de até 7 dias na geladeira, por
isso não adianta fazer grandes quantidades de maionese porque não dura muito.
MANTEIGA DE AMENDOIM
INGREDIENTES
1 xícara de amendoim torrado sem sal

2 colheres de sopa de óleo de coco
MODO DE PREPARO
Bata o amendoim e o óleo de coco no liquidificador (ou um processador) aos poucos até
que se forme uma pasta.
Coloque em um recipiente com tampa e armazene a manteiga de amendoim na geladeira.
Retire do refrigerador alguns minutos antes de usar, para retornar à temperatura ambiente.
Dobre a receita o quanto necessário para utilizar no seu dia a dia ou em um preparo.
MANTEIGA GHEE
INGREDIENTES
Tabletes de manteiga sem sal (não pode ser com sal)
MODO DE PREPARO
Em banho-maria, leve a manteiga para derreter em fogo baixo. Quando estiver totalmente
derretida, com uma escumadeira vá retirando a espuminha branca que se formou por cima
e descartando. Retire com cuidado e delicadeza.
Depois que retirar toda a espuma, com cuidado retire o recipiente do banho maria da
panela e espere esfriar um pouco – fica mais fácil para retirar as impurezas que ainda
restaram por cima.
Você vai perceber quando for tirando a manteiga ghee, que no fundo vai ter um soro branco
clarinho. Essa é a lactose! Então quando for colocar a manteiga no potinho, tome bastante
cuidado levar apenas o líquido amarelo resultante do processo de clarificação da manteiga.
No fim, vá retirando com uma colher para garantir.
Armazene em um pote de vidro bem esterilizado (passe na água fervente e depois deixe uns
8 minutos em forno médio) e bem vedado.
Deixe a manteiga na geladeira por pelo menos 12 horas antes de consumir.
Depois, se na sua região não for muito quente (cerca de 21 graus), você pode manter fora
do refrigerador por cerca de 7 dias. Se mantiver na geladeira, ela pode durar de 3 a 4 meses.
MANTEIGA VEGANA DE
CASTANHA DE CAJU
INGREDIENTES
90 gramas de óleo de coco (ou outro de Sua preferência)

80 gramas de castanha de caju
50 ml de leite vegetal de sua escolha
1/2 colher de chá de vinagre
1/4 de colher de chá de açafrão
Ervas a gosto (opcional)
MODO DE PREPARO
Deixe as castanhas de molho por 12 horas (de um dia para o outro) trocando a água 2 vezes.
Descarte a água.
Junte no liquidificador o óleo de coco, o azeite, o leite vegetal, o sal, o açafrão e as castanhas.
Bata por 5 minutos até que tudo se misture bem.
Adicione as ervas que preferir e bata brevemente para incorporar.
Coloque a manteiga em um recipiente com tampa e leve para gelar.
DICAS
A manteiga vegana não tem o sabor igual à manteiga de origem animal. O sabor que
predomina é o do óleo utilizado, mas ele fica suave. Então, faça o teste com os diferentes
tipos de óleos vegetais e veja o que mais agrada.
MASSA DE PANQUECA
INGREDIENTES
1 ovo
250 ml leite vegetal ou água
Tempero a gosto (sal e pimenta)
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou à mão.

Despeje a mistura numa frigideira quente (de preferência antiaderente) e deixe no fogo até
dourar de um lado.
Vire a panqueca para dourar do outro lado. Não deixe muito tempo no fogo para não ficar
quebradiça.
Retire da frigideira, coloque sobre um prato e recheie com o sabor de sua preferência..
MIX DE FARINHA SEM GLÚTEN -

MIX BÁSICO
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de arroz (branco ou integral)

2/3 de xícara de fécula de batata
1/3 de xícara de polvilho
Para pessoas alérgicas ou intolerantes à mandioca, substitua por amido de milho
Para pessoas alérgicas ou intolerantes ao milho, substitua por araruta
MODO DE PREPARO
Em um copo medidor, vá dosando as quantidades de cada item da farinha do mix que você
irá utilizar. Depois, vá adicionando com cuidado dentro de um pote grande com tampa.
Quando todas as quantidades já tiverem sido adicionadas, feche o pote e sacuda para cima e
para baixo, de um lado para o outro, repetidas vezes, para que todas as farinhas se misturem
de maneira homogênea.
Para utilizar nas receitas, escolha o mix de farinhas e substitua pelas quantidades indicadas
em cada receita.

MIX BÁSICO PARA ESTOCAGEM
INGREDIENTES
6 xícaras de farinha de arroz (branco ou integral)

2 de xícara de fécula de batata
1 de xícara de polvilho doce
MODO DE PREPARO
em cada receita.

MIX BÁSICO II
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de arroz (branco ou integral)

6 colheres de sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de polvilho doce
1 colher de chá de goma xantana
MODO DE PREPARO
em cada receita.
Dobre a receita o quanto necessário para utilizar em seus preparos.

MIX BÁSICO INTEGRAL
INGREDIENTES
1 xícara farinha de soja integral

1 xícara de farinha de arroz integral
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de farinha de amaranto
2½ colheres de chá de goma xantana
MODO DE PREPARO
em cada receita.

MIX PARA PÃES E TORTAS
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de sorgo

1 xícara de farinha de painço
1 ½ xícara de farinha de arroz branca
1 ½ xícara de fécula de batata
2 colheres de sopa de goma xantana
MODO DE PREPARO
em cada receita.

MIX MARAVILHOSO PARA PÃES
INGREDIENTES
3/4 de xícara de farinha de feijão fradinho (farinha de acarajé) ou farinha de grão-de-bico

1/4 de xícara de farinha de arroz (branco ou integral)
1 xícara de amido de milho
1 xícara de polvilho doce
Esse mix é fantástico para utilizar em pães, pois deixa a massa bem fofinha.
MODO DE PREPARO
em cada receita.

MIX PROTEICO
INGREDIENTES
1 ¼ xícara de farinha de grão-de-bico

1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de polvilho azedo
MODO DE PREPARO
em cada receita.
Dê preferência para utilizar este mix em receitas salgadas, devido ao polvilho azedo.
MOLHO BÁSICO DE TOMATE
INGREDIENTES
250 ml de molho de tomate pronto

200 ml de água filtrada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados ou espremidos
Azeite de oliva extravirgem a gosto
Cebolinha, salsinha ou coentro a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e coloque a cebola para dourar.
Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o alho picado ou espremido e mexa
até refogar.
Quando o alho e cebola estiverem bem refogados, adicione o molho de tomate, o sal, os
temperos, a cebolinha, a salsinha ou coentro a gosto. Mexa para misturar bem.
Você pode substituir o molho de tomate pronto pelo extrato de tomate. O gosto de tomate
ficará mais acentuado, mas delicioso também.
Adicione 200 ml de água filtrada, mexa e deixe o molho apurar para reduzir e incorporar o
sabor dos temperos.
Retire do fogo e sirva o molho de tomate com o que preferir. Fica uma delícia com massas e
nhoque.
MOLHO BRANCO
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de farinha de arroz

2 xícaras de leite vegetal (leite de castanha de caju fica especialmente delicioso nessa
receita)
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada
Cebola e alho picadinhos a gosto (opcional, mas deixa um sabor maravilhoso)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva. Quando estiver quente, adicione a farinha de arroz
e mexa sem parar com a ajude de um fouet ou uma espátula, até ficar levemente dourado.
Abaixe o fogo e acrescente o leite vegetal, mexendo sem parar.
Adicione o sal e a noz moscada (adicione também a cebola e o alho picadinhos, se preferir) e
deixe o molho cozinhar em fogo baixo até engrossar, cerca de 10 a 20 minutos.
Retire do fogo e sirva em seguida.
Você pode utilizar esse molho na massa caseira e para preparar uma lasanha. Fica delicioso.
PASTA DE AMENDOIM COM

AÇÚCAR DE COCO
INGREDIENTES
2 xícaras de amendoim torrado (sem casca e sal)

1/2 xícara de açúcar de coco
MODO DE PREPARO
Processe o amendoim em um liquidificador ou processador até obter uma consistência de

pasta (aproximadamente 15 minutos).
Acrescente o açúcar e processe por mais 2 minutos.
Guarde em um recipiente de vidro bem fechado e mantenha na geladeira. Dura cerca de 2
meses.
Quando for utilizar, retire alguns minutos antes e deixe em temperatura ambiente para que
a pasta retome a consistência mais mole.
PASTA DE AMENDOIM COM

CACAU
INGREDIENTES
2 xícaras de amendoim torrado (sem casca e sem sal)

1/4 de xícara de cacau 100% em pó (sem glúten e sem leite)
Açúcar de coco a gosto (opcional)
MODO DE PREPARO
Processe o amendoim em um liquidificador ou processador até obter uma consistência de

pasta (aproximadamente 15 minutos).
Acrescente o cacau em pó (e o açúcar de coco, se utilizar) e processe por mais 2 minutos.
meses.
PASTA DE AMENDOIM
TRADICIONAL
INGREDIENTES
2 xícaras de amendoim torrado (sem casca e sem sal)
MODO DE PREPARO
Processe o amendoim até obter uma consistência de pasta (aproximadamente 15 minutos).

A própria gordura do amendoim faz com que ele vire uma pasta, não precisa acrescentar
nenhum óleo. O ideal é usar o processador. Se você não tiver, pode utilizar o liquidificador,
mas será necessário bater e mexer um pouco mais até chegar no ponto.
meses.
PATÊ DE FRANGO
INGREDIENTES
1 xícara de maionese caseira ou Maionese vegana Hellmanns

1 xícara de peito de frango cozido e bem desfiado
1 cenoura pequena ralada
1/2 xícara de milho verde em conserva, escorrido
Salsinha, cebolinha, ervilha, azeitonas a gosto
Sal a gosto
Tomate e azeitonas para decorar (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque todos os ingredientes e misture bem. Se necessário, adicione um

pouco mais de maionese.
Se desejar um patê mais homogêneo, passe em um processador ou liquidificador.
Deixe o patê na geladeira até servir.
Dobre a receita o quanto necessário.
PATÊ DE FRANGO COM

BIOMASSA
INGREDIENTES
1 xícara de biomassa de banana verde cremosa

3 a 5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Suco de 1/2 ou 1 limão
Sal, pimenta e orégano a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto (opcional)
Outros temperos ao seu gosto
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador ou processador e bata bem até virar um

pasta homogênea.
A validade da biomassa na geladeira é de até 5 dias, então conte a validade de seu patê a
partir do dia de preparo dela. Mantenha o patê na geladeira.
DICAS
Algumas combinações de sabores ficam ótimas com este patê:
Tomate seco, orégano e alho

Manjericão
Azeitonas
Pasta de alho e salsinha
Salsinha, cebolinha e alho
Frango desfiado
Atum e sardinha
Presunto
Linguiça/Calabresa
PATÊ DE GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES
1 ½ xícara de grão de bico cozido

1 dente de alho picadinho
1 colher de sopa de água filtrada
5 colheres de sopa de azeite de oliva
Salsinha, cebolinha ou coentro, a gosto
Limão a gosto (opcional)
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em um processador (exceto os temperinhos verdes) e bata

até ficar uma massa bem homogênea.
Acrescente os temperos verdes por último e acerte o sal ou temperos (se necessário).
Processe rapidamente, apenas para incorporar.
Coloque o patê em um recipiente com tampa e deixe na geladeira até servir.
PATÊ DE SARDINHA
INGREDIENTES
2 latas de sardinhas (reserve o óleo)

4 colheres de sopa de maionese caseira ou Hellmanns vegana
Salsinha, cebolinha, coentro a gosto
Milho verde ou ervilha (opcional)
Cenoura ralada (opcional)
MODO DE PREPARO
Coloque as sardinhas em um recipiente e amasse bem com um garfo. Adicione um

pouquinho o óleo da conserva, para deixar molhadinha.
Adicione a maionese e os temperos ao seu gosto, e misture muito bem.
Coloque em um recipiente com tampa e mantenha na geladeira até servir.
REQUEIJÃO VEGANO CREMOSO
INGREDIENTES
1/4 de xícara de amêndoas

1/2 xícara de castanhas de caju
1 ½ colher de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá de alho em pó (opcional)
MODO DE PREPARO
Deixe as amêndoas e as castanhas de caju de molho por pelo menos 8 horas. Depois,
descarte a água.
Descasque as amêndoas e coloque em um liquidificador, junto com as castanhas de caju.
Adicione o restante dos ingredientes e bata bem, até ficar homogêneo.
Coloque o conteúdo do liquidificador em uma panela e leve ao fogo médio. Vá mexendo
sem parar até que o requeijão comece a soltar com facilidade da panela.
Retire do fogo e deixe amornar.
Coloque em um pote de vidro com tampa e leve à geladeira para gelar.
REQUEIJÃO VEGANO COM

MANDIOCA
INGREDIENTES
1/2 xícara de mandioca cozida e amassada (precisa ser bem macia)

1/4 de xícara de castanha de caju crua
1/2 xícara da água do cozimento da mandioca (adicionada aos poucos)
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de suco de limão ou vinagre
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Deixe as castanhas de molho por cerca de 6 a 8 horas ou coloque em água morna até
ficarem molinhas.
Cozinhe cerca de 100 gramas ou um pouco mais de mandioca na panela de pressão.
Escorra a água das castanhas, coloque no liquidificador e adicione 1/4 de xícara da água do
cozimento da mandioca, ainda quente. Bata até se tornar um creme bem lisinho e
homogêneo.
Adicione no liquidificador a mandioca ainda quente e amassada e acrescente o restante da
água do cozimento (vá colocando aos poucos, até ficar na textura desejada).
Acrescente os demais ingredientes e vá batendo, até ficar bem homogêneo.
Ajuste o sal no final.
Coloque o requeijão em um pote de vidro com tampa e leve à geladeira para gelar.
LEITE DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES
1 xícara de amêndoas cruas

Essência de baunilha a gosto (opcional)
MODO DE PREPARO
Deixe as amêndoas de molho na água por pelo menos 12 horas (pode ser feito a noite, se
preferir).
Jogue a água do molho fora e coloque as amêndoas no liquidificador ou processador,
acrescentando as 4 xícaras de água filtrada. Você pode colocar um pouco mais de água caso
queira uma bebida menos grossa, ou menos água para obter uma textura mais espessa
para as suas receitas. Ajuste conforme o seu gosto.
Coe o leite com um pano fininho. Se desejar, adicione essência de baunilha e misture bem.
Conserve o leite na geladeira em um recipiente fechado com tampa, por até 5 dias.
Reserve o resíduo para usar em receitas de bolos, tortas e patês.
Você também pode congelar este leite por até 3 meses.
RECEITAS DE LEITES VEGETAIS 70

LEITE DE AMENDOIM
INGREDIENTES
500 gramas de amendoim torrado ou cru

10 xícaras de água morna (2,4 litros)
1 pitada de sal (opcional)
MODO DE PREPARO
Deixe o amendoim de molho de um dia para o outro com algumas gotas de vinagre. Se o dia
estiver quente, mantenha na geladeira. No dia seguinte descarte a água do molho.
Divida o amendoim em 3 partes e processe no liquidificador com 1/3 da água morna. Coe o
leite para separar o resíduo, usando uma peneira bem fina ou um pano limpo. Repita o
processo mais duas vezes.
Armazene o leite de amendoim na geladeira por até 5 dias, em um recipiente bem fechado.
Se preferir, você pode congelar por até 3 meses.
DICAS
Reserve o resíduo para usar em receitas.
O sabor do leite com amendoim torrado é bem mais gostoso. O sal é opcional, mas realça o
sabor do leite.
Você pode aromatizar o leite com 1 colher de chá de essência de baunilha ou 1 colher de
chá de canela.
Se estiver com pressa, você precisa deixar de molho o amendoim em água fervente por pelo
menos 1 hora para depois extrair o leite.

LEITE DE ARROZ
INGREDIENTES
1 xícara de arroz cru (integral ou branco)

2 a 3 xícaras de água filtrada
Essência, extrato de baunilha ou canela para saborizar (opcional)
MODO DE PREPARO
Despeje o arroz e um pouco de água em uma panela e cozinhe por 10 a 15 minutos, até o
arroz ficar macio.
Depois de cozido, coloque o arroz no liquidificador e adicione as 2 a 3 xícaras de água (se
quiser um leite mais grosso, adicione 2 xícaras de água, se quiser um leite mais "ralo",
adicione 3 xícaras). Bata bem até ficar homogêneo.
Adicione a essência, extrato de baunilha ou canela em pó (opcional) e bata rapidamente
para incorporar.
Coe bem com um pano fininho, para separar o sólido do líquido.
Coloque o leite em um recipiente com tampa e armazene na geladeira por até 5 dias.

LEITE DE AVEIA
INGREDIENTES
2 xícaras de aveia em flocos ou farinha

MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por aproximadamente cinco minutos.

Coe com um pano ou numa peneira bem fininha para que não se formem grumos.
Coloque o leite em um recipiente de vidro bem fechado e conserve na geladeira por até 5
dias.
DICAS
Reserve o resíduo para usar em outras receitas.
Este leite pode ser consumido quente ou frio, lembrando que quando quente, o leite pode
engrossar um pouquinho. Se você gosta dele mais líquido, coloque um pouco mais de água
no preparo.
Se você quiser, adicione baunilha ou canela na mistura, para melhorar o sabor.

LEITE DE AVELÃS
INGREDIENTES
1 xícara de avelãs cruas

MODO DE PREPARO
Lave bem as avelãs e deixe-as de molho por 8 horas, ou de um dia para o outro.
Escorra a água do molho e descarte-a. Se preferir o leite mais branquinho, descasque as
avelãs.
Coloque as avelãs no liquidificador e adicione a água. Bata bem até que as estejam
completamente trituradas e a mistura leitosa.
Utilize um tecido de algodão ou um coador de pano para coar, espremendo bem pra não
sobrar nenhuma gotinha!
Coloque o leite em um recipiente com tampa e mantenha na geladeira por até 5 dias.

LEITE DE CASTANHA DE CAJU
INGREDIENTES
1 xícara de castanhas-de-caju cruas e sem sal

3 xícaras de água filtrada (cerca de 720ml ou mais, se preferir)
MODO DE PREPARO
Coloque as castanhas em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 8
horas. Após esse tempo, escorra e lave bem.
Coloque as castanhas em um liquidificador, adicione 3 xícaras de água filtrada (ou mais se
preferir um leite menos concentrado - mais "ralo") e bata por 1 minuto ou mais, até que as
castanhas estejam completamente trituradas.
Coe o leite com o auxílio de uma peneira ou um tecido bem fininho. Esprema bem para
retirar todo o leite.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha na geladeira por até 5 dias.
DICAS
Você pode adicionar essência de baunilha ou tâmaras para dar mais sabor ao seu leite.
Tempere os resíduos com sal, pimenta, azeite de oliva e outros temperos que preferir,
para comer com pães, torradas e saladas

LEITE DE CASTANHA DO PARÁ
INGREDIENTES
1 xícara de castanhas-do-pará sem sal

3 xícaras de água filtrada (ou mais, se você preferir)
Água para deixar de molho
MODO DE PREPARO
Coloque as castanhas-do-pará em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de

molho por 8 horas. Escorra e lave bem depois desse tempo.
Coloque as castanhas em um liquidificador juntamente com a água filtrada. Se preferir um
leite mais "ralo" adicione mais água, ou menos se quiser que fique mais concentrado. Bata
por cerca de 1 minuto, ou até triturar as castanhas por completo.
Em seguida, coe em uma peneira bem fina, um tecido ou use um filtro de pano. Se
necessário, coe mais uma vez, para ficar bem fino.
DICAS
Com o tempo, o leite vai se separar em uma parte mais grossa e em outra mais rala, mas é
só misturar antes de usar.
Use os resíduos do preparo para fazer uma ricotinha para comer com pães: tempere com
azeite, sal e limão.
Você também pode levar os resíduos ao forno baixo para secar e salpicar em saladas e na
salada de fruta.

LEITE DE COCO
INGREDIENTES
500 gramas de coco seco fresco

1 litro de água ou a própria água do coco – caso queira um leite mais docinho
MODO DE PREPARO
Coloque a polpa de coco e a água em um liquidificador. O ideal é que a polpa ou a água

estejam mornas.
Bata por cerca de 3 minutos até o coco ficar bem fino.
Coe o leite com um voal ou uma peneira fina, e esprema bem para retirar todo o líquido.
DICAS
Reserve o resíduo do leite para usar em receitas de bolos, pães e tortas.

LEITE DE GERGELIM
INGREDIENTES
1 xícara de gergelim bege ou preto (o preto é o que tem mais cálcio)

3 xícaras de água filtrada
MODO DE PREPARO
Deixe o gergelim de molho na água por 8 a 12 horas. Depois desse tempo jogue a água fora.
Bata no liquidificador com 3 a 4 xícaras de água filtrada (depende se você quer leite mais
grosso ou não).
Coe o leite com um pano ou numa peneira bem fininha para que não se formem grumos.
DICAS
Use o resíduo do leite para fazer o “queijelim”, um tipo de ricota. É só temperar com o que
você quiser (orégano, salsinha, sal rosa, óleo de gergelim ou azeite, etc). Fica uma delícia
com pães e torradas.

LEITE DE LINHAÇA
INGREDIENTES
1/2 xícara de sementes de linhaça (a semente utilizada pode ser tanto a dourada quanto a
marrom, já que os dois tipos possuem os mesmos valores nutricionais)
4 xícaras de água filtrada (quantidade de água aproximada para deixar o leite cremoso)
1 colher de sopa de extrato ou essência de baunilha
MODO DE PREPARO
Lave as sementes de linhaça e deixe escorrer.  Coloque em um recipiente de vidro com tampa

e adicione água filtrada, em uma quantidade que deve corresponder a duas vezes ou mais o
número de sementes. Tampe o recipiente e leve à geladeira por aproximadamente 12 horas.
Após esse tempo, escorra a água e enxague a linhaça com o auxílio de uma peneira.
Na sequência, coloque no liquidificador e adicione as quatro xícaras de água e o extrato de
baunilha. Bata bem.
Coe com uma peneira ou pano bem fino.
DICAS
Utilize os resíduos como substitutos de ovos em receitas ou no preparo de cookies e
recheios, por exemplo.

LEITE DE SEMENTE DE
ABÓBORA
INGREDIENTES
1 xícara de sementes de abóbora

1 litro de água filtrada
MODO DE PREPARO
Coloque as sementes em uma peneira ou escorredor. Lave bem em água corrente.

Coloque-as em um recipiente de vidro, acrescente água filtrada, tampe o vidro e deixe de
molho por mais ou menos 8 horas na geladeira.
Depois disto, escorra a água do molho, coloque as sementes no liquidificador,
acrescentando o litro de água filtrada e bata bem.
Coe com uma peneira bem fina ou um pano tipo voal.

LEITE DE SOJA
INGREDIENTES
1 xícara de soja em grãos

1 ½ litro de água filtrada
MODO DE PREPARO
Lave bem os grãos da soja em água corrente. Coloque em uma bacia, cubra com água e
deixe de molho por 12 horas (de um dia para o outro).
Escorra a água e lave novamente os grãos.
Em um liquidificador, adicione os grãos escorridos e junte 1 ½ litro de água filtrada. Bata
bem os grãos, até não sobrarem grumos. Cerca de 3 a 5 minutos.
Utilizando um pano de prato limpo, ou outro pano limpo, coe a soja batida e coloque em
uma panela.
Leve o leite de soja para ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por 10
minutos.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente.
Coloque o leite de soja em um recipiente de vidro com tampa e mantenha na geladeira por
até 7 dias.
DICAS
Se você preferir, adicione sabor ao leite de soja. Quando o leite estiver fervendo, adicione
baunilha, canela em pau ou cascas de laranja. Depois de ferver, apenas retire as cascas ou
pauzinhos de canela e leve para gelar.

CHALLAH
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de arroz 1/2 xícara de água morna

1 ¾ xícara de polvilho doce 2 colheres de chá de açúcar
1 colher de sopa de sementes de gergelim 1 xícara + 2 colheres de sopa de água
torradas quente
2 colheres de sopa de açúcar 1/4 de xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de sal 3 ovos + 2 gemas
3 colheres de chá de goma xantana ou CMC 1 colher de chá de vinagre
2 colheres de chá de gelatina em pó sem 1 colher de sopa de fermento biológico
sabor seco
MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe 2 formas para pães pequenas ou uma forma grande.

Na bacia grande da batedeira, coloque as farinhas de arroz, o polvilho, o açúcar, a gelatina
em pó, o sal e a goma xantana.
Em outro recipiente, coloque a água morna, as duas colheres de chá de açúcar e o
fermento. Deixe descansando por pelo menos 5 minutos.
Misture o óleo com a água quente e despeje sobre a mistura seca de farinhas, e vá batendo
na batedeira em velocidade baixa até estar bem misturada.
Adicione os ovos, as gemas e bata por mais alguns segundos. A massa fica com grumos, mas
não tem problema. Coloque a água com o fermento na mistura e bata na velocidade
máxima por 3 minutos.
Despeje a massa na forma e salpique gergelim por cima.
Deixe a massa crescer por cerca de 40 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Leve o pão para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos. Cubra o
pão com papel alumínio após 10 minutos de forno e deixe terminar de assar.
Retire do forno e deixe esfriar para cortar.
DICAS
Esse pão fica super cheiroso e fofinho, e dá até para comer puro. Você também pode
guardar no congelador. Para facilitar, forte em fatias antes de congelar.
RECEITAS DE PÃES E MASSAS 82

FOCCACIA
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de arroz 2 xícaras de água morna

1 xícara de farinha de aveia ou aveia em ¼ xícara de azeite de oliva
flocos finos Azeite de oliva extra e a gosto, para finalizar
1 xícara de polvilho doce a massa
1 colher de chá de goma xantana Sal grosso e ervas a gosto
2 colheres de sopa de açúcar
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento biológico seco
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, a aveia, o polvilho doce, a goma xantana, o
açúcar, o sal e o fermento biológico (cuidado para não colocar direto sob o sal). Misture bem
os ingredientes secos.
Adicione então, o azeite de oliva e a água morna aos poucos. Pode ser que precise de um
pouco menos de água, ou mais. Então coloque aos poucos, até obter uma massa
consistente e grudenta. Se ficar seca, adicione mais água aos poucos, até acertar o ponto.
Coloque a massa em uma forma de aproximadamente 20x30 cm, untada e polvilhada.
Umedeça os dedos com água e vá pressionando delicadamente a massa em toda a forma,
até ficar espalhada uniformemente. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos
para crescer.
Depois, umedeça a ponta do dedo e faça furos pressionando a massa já crescida. Vá
molhando o dedo a cada furo para não grudar. Pincele azeite de oliva sob toda a massa e
encha cada furinho com mais azeite de oliva. Salpique sal grosso, alecrim ou ervas a gosto.
Leve a focaccia para assar em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 25
minutos ou até dourar.
Retire do forno e espere esfriar antes de servir.
DICAS
A foccacia tradicional leva apenas sal grosso e alecrim, mas você pode variar essa receita
acrescentando tomates, linguiça, presunto, frango desfiado... Varie os sabores com os
ingredientes que você mais gosta.

MACARRÃO CASEIRO
INGREDIENTES
3 xícaras de farinha de arroz

1/2 xícara de polvilho doce
3 ovos
5 colheres de sopa de óleo vegetal
1 pitada de sal
Água para cozinhar
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture a farinha de arroz, a fécula de batata e o polvilho doce. Reserve

meia xícara dessa mistura e acrescente os demais ingredientes. Misture bem até obter uma
mistura homogênea.
Coloque meia xícara de água aos poucos e vá mexendo até que a mistura desgrude das
mãos.
Deixe a massa descansar por 1 hora.
Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa até obter uma espessura bem fina (vá
polvilhando a mistura de farinhas reservada enquanto abre a massa) e enrole como um
rocambole.
Corte a massa em pedaços pequenos e coloque-os em uma panela com água fervente e um
fio de azeite. Cozinhe até que a massa suba na superfície da água (cerca de 2 minutos).
Retire com uma escumadeira, coloque em um prato untado com azeite e reserve aquecido.
Sirva com o molho de sua preferência.

MACARRÃO CASEIRO COM

TAPIOCA
INGREDIENTES
50 gramas de tapioca (goma)

100 gramas de farinha de arroz
50 gramas de fécula de batata
4 gramas de goma xantana
2 ovos
1 colher de chá de emulsificante (emustab)
Sal a gosto
Água suficiente para dar ponto
MODO DE PREPARO
Em uma bacia adicione a tapioca, a farinha de arroz, a fécula de batata, a goma xantana e
sal a gosto (não adicione demais, pois você irá salgar a água para o cozimento) e misture
bem.
Adicione então os ovos e o emulsificante e vá misturando muito bem para incorporar.
Adicione água aos poucos e, com as mãos, vá misturando a amassando bem a massa por
cerca de 5 minutinhos, até obter uma massa macia e que não gruda nas mãos. A massa fica
elástica e não quebradiça. Se for necessário, adicione um pouco mais de água (sempre com
muito cuidado para não exagerar) para ajustar o ponto.
Faça uma bola com a massa, enrole no papel filme e deixe descansar por cerca de 30
minutos.
Depois, polvilhe uma bancada com farinha de arroz e abra a massa com a ajuda de um rolo.
Se você tiver, também é possível abrir em um cilindro elétrico. Abra a massa até ficar com a
espessura bem fininha e corte o macarrão com uma faca no formato que preferir. Se você
tiver uma máquina para cortar macarrão, também dá pra utilizar.
Cozinhe o macarrão em água fervente e salgada por 2 minutos.
Retire o macarrão da água e sirva em seguida com o molho de sua preferência.
DICAS
Se você não for consumir o macarrão na hora, pode guardar pré-cozido. Quando retirar da
água quente, enxague o macarrão em água bem gelada, coloque em um recipiente com
tampa e misture bem com um pouco de azeite de oliva ou outro óleo de sua preferência.
Desta forma, você pode armazená-lo na geladeira por até 5 dias. Não aconselhamos
congelar, pois altera a textura.
Essa massa também fica maravilhosa para lasanha.

MASSA DE EMPADA
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de arroz

1/4 xícara de amido de milho ou fécula de batata
5 colheres de sopa de azeite de oliva ou outro óleo vegetal
1 colher de chá de goma  xantana
1 ovo batido
Sal a gosto
Água fria para dar ponto
MODO DE PREPARO
Comece misturando todos os ingredientes secos em uma tigela. A goma xantana é um

estabilizante que ajuda a massa a ficar mais parecida em consistência da massa preparada
com farinha de trigo.
Adicione o óleo, mexa com uma colher e depois com as mãos, até obter uma farofa.
Acrescente o ovo, misture e adicione água pouco a pouco, enquanto mistura com as mãos,
até obter uma massa lisa e compacta que não gruda.  Sove bem.
Quando a massa estiver bem sovada, embrulhe em plástico filme e reserve na geladeira por
30 minutos.
Use essa massa para fazer uma empada grande ou empadinhas.
Espalhe sobre a forma ou forminhas untadas e recheie ao seu gosto.
Se quiser, você pode congelar a massa para usar mais tarde.

MASSA DE LASANHA
INGREDIENTES

3 ovos
1 pitada de sal ou a gosto
1/2 xícara de água
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, a fécula de batata e o polvilho doce. Misture bem
e reserve 1/2 xícara da mistura pronta.
Acrescente os ovos, o óleo vegetal e o sal. Misture bem até obter uma massa lisa e
homogênea.
Adicione 1/2 xícara de água aos poucos, e vá sovando a massa até que desgrude das mãos.
Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora.
Com um rolo de macarrão, abra a massa com espessura bem fina, cerca de 0,5 cm.
Enquanto abre a massa, vá polvilhando a mistura de farinhas reservada.
Corte a massa em pequenos retângulos e leve para cozinhar em uma panela com água
fervente e um fio de azeite.  Quando ela subir na superfície da água (cerca de 2 minutos),
retire com ajuda de uma escumadeira e coloque em um prato untado com azeite.
Reserve a massa aquecida até fazer a montagem da lasanha.

MASSA DE PIZZA
INGREDIENTES
1 ½ xícara de farinha de arroz

2 colheres de chá de goma xantana
1/2 colher de sopa de fermento biológico
1 ovo
150 ml de água morna
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, adicione a farinha de arroz, o amido de milho, o açúcar, o sal, a goma
xantana e o fermento biológico. Misture muito bem.
Acrescente então o ovo e o óleo e mexa para incorporar. Vá adicionando a água aos poucos
e misturando bem a massa com as mãos. Ela deve ficar consistente, fácil de modelar e
levemente grudenta. Se necessário, adicione um pouco mais de água para ajustar o ponto.
Polvilhe então farinha de arroz em uma bancada e um pouco sob a massa e abra com a
ajuda de um rolo. Se você quiser fazer a pizza com borda recheada, abra a massa maior que
o tamanho da forma (uns 3cm).
Faça alguns furinhos na massa com a ponta de um garfo e leve para assar em forno
preaquecido a 250 graus por cerca de 10-15 minutos. Se preferir, pode deixar fermentar por
20-30 minutos antes de levar ao forno.
Retire a massa do forno, cubra com o recheio de sua preferência e leve novamente para o
forno 200 graus para aquecer.

MASSA DE PIZZA SEM OVOS
INGREDIENTES

1 colher de chá de goma xantana ou CMC
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de sopa de óleo vegetal
2½ colheres de chá de fermento biológico seco
3/4 de xícara de água morna
MODO DE PREPARO
Unte uma forma de pizza de 30 cm de diâmetro com óleo vegetal e enfarinhe com fubá ou
farinha de arroz.
Na bacia da batedeira, misture o fermento biológico seco, a água morna e o açúcar. Deixe
descansar por 5 a 10 minutos para ativar o fermento.
Depois, adicione a farinha de arroz, a goma xantana, o sal e o óleo vegetal. Bata na
batedeira, em velocidade baixa por 1 minuto. Depois aumente para a velocidade máxima e
bata por mais 2 minutos.
Coloque a massa no centro da forma untada e, com a ponta dos dedos, vá abrindo até
cobrir toda a forma. Utilize um pouco de óleo vegetal nas mãos para não grudar.
Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos ou até dobrar o volume.
Coloque a grade do forno para a parte mais baixa e pré-aqueça o forno em temperatura alta
de 210 a 220 graus.  Asse a pizza por cerca de 15 minutos. A massa deve ficar levemente
dourada e cozida por dentro.
Retire do forno e cubra com a cobertura de sua preferência. Não utilize muito molho para
não encharcar a massa.  Baixe a temperatura do forno para 180 graus e volte a pizza por
mais 10 minutos, para aquecer a cobertura.
Retire do forno e sirva quentinha.
DICAS
Essa massa de pizza fica bem sequinha. Se você quiser uma massa mais macia, asse-a desde
o início com a cobertura, por cerca de 20 minutos.

PÃO BÁSICO
INGREDIENTES

1/2 colher de chá de goma xantana
1 ovo
1/2 xícara de óleo vegetal
1 colher de sopa de fermento biológico
250 ml de leite vegetal morno (pode ser água)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia adicione a farinha de arroz, a fécula de batata e o polvilho doce. Misture bem
e reserve.
No liquidificador, adicione o açúcar, o sal, o ovo, o óleo, o leite vegetal e o fermento. Bata
bem até ficar homogêneo.
Despeje a mistura do liquidificador na bacia de farinhas e misture tudo muito bem, até
obter uma massa lisinha e homogênea. A massa fica com uma consistência mais grossa que
uma massa de bolo e bem pegajosa.
Coloque a massa em uma forma média (cerca de 23cm) ou em duas formas de bolo inglês,
bem untadas. Deixe descansar para fermentar por cerca de 40 minutos.
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30-35
minutos ou até ficar douradinho.
Retire do forno e deixe amornar para cortar e servir.

PÃO CASEIRO
INGREDIENTES
1 ½  xícara de farinha de amêndoas (ou você pode dividir: 3/4 xícara de farinha de amêndoas,
3/4 xícara de castanha-do-pará e 3/4 xícara de farinha de nozes)
3/4 xícara de polvilho doce ou araruta
1/4 xícara linhaça triturada
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de fermento químico em pó
4 ovos
1 colher de chá de vinagre
MODO DE PREPARO
Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoas, o polvilho doce, a linhaça triturada, o
sal, a goma xantana, o bicarbonato de sódio e o fermento.
Em outra tigela grande, bata bem os ovos e o vinagre. Misture os ingredientes secos aos
molhados e mexa bem.
Unte uma forma média e despeje a massa.
Leve para assar no forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 40 minutos.

PÃO COM FARINHA DE

AMÊNDOAS
INGREDIENTES
1½ xícara de farinha de amêndoas

1½ xícara de farinha de arroz
2 ovos
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1½ xícara de leite de amêndoas
1 colher de chá de chia (opcional)
MODO DE PREPARO
Comece misturando todas as farinhas (sem o fermento).

Adicione os líquidos e os ovos em um liquidificador e bata bem. Se você preferir, pode bater
na mão.
Adicione os líquidos à mistura de farinhas, junte o fermento e, se desejar, as sementes de
chia,  e mexa muito bem para incorporar todos os ingredientes. A mistura deve ter uma
consistência semelhante a massa de bolo.
Coloque a massa do pão  em uma forma de pão previamente untada e enfarinhada. Você
pode salpicar a massa com grãos, sementes ou o que preferir.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 a 40 minutos, verificando o ponto de vez em
quando.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar.

PÃO COM FARINHA DE

ARROZ
INGREDIENTES

120 gramas de polvilho doce
1 colher de sopa de açúcar
1½ de chá de sal
1/2 colher de sopa de fermento biológico
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione a farinha de arroz, o polvilho, o açúcar, o sal, o fermento

biológico (cuidado para não colocar em cima do sal) e a goma xantana. Misture muito bem.
Acrescente então o óleo e vá colocando a água morna aos poucos, misturando muito bem
todos os ingredientes até a massa ficar lisinha e bem homogênea. A massa deve ficar com
uma consistência mais pesada (exige um pouco de força pra conseguir misturar) e bem
pegajosa. Por isso é importante colocar á agua aos poucos, pois pode ser que precise de
menos de 360ml para chegar no ponto. Se tiver uma colher de pau ou uma batedeira,
também dá pra utilizar.
Unte uma forma média (22cm) e coloque a massa. Alise bem a superfície com uma colher
umedecida em água. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos, até dobrar de
volume.
Leve o pão para assar no forno preaquecido a 200 graus por cerca de 45 minutos (até sentir
o cheirinho de pão fresco).
Retire o pão do forno e, quando conseguir encostar na forma, desenforme e deixe o pão
esfriar por completo sob uma grade ou um prato coberto com papel toalha (ou toalha
limpa).
Dica: Não corte esse pão quente pois ficará abatumado, parecido com pão de queijo.

PÃO COM FARINHA DE

COCO
INGREDIENTES
90 gramas de farinha de coco industrializada

50 gramas de semente de linhaça
50 gramas de semente de chia
40 gramas de semente de gergelim
25 gramas de psyllium
480 ml de água fervente
1 colher de sopa de mel (ou 2 colheres de açúcar)
6 ovos
1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite
1 colher de sopa de vinagre
MODO DE PREPARO
Em um recipiente adicione as sementes de linhaça, chia, gergelim, o psyllium e água

fervendo. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos até formar um gel bem espesso.
Coloque o gel de sementes em uma bacia grande e acrescente os ovos, o mel, o óleo, o
vinagre, o sal, a farinha de coco e o fermento biológico. Com calma, vá misturando todos os
ingredientes muito bem até obter uma massa bem grossa, pesada e grudenta.
Unte e enfarinhe bem uma forma grande de pão ou duas formas pequenas e coloque a
massa. Alise bem a superfície com uma colher umedecida em água, se necessário.
Deixe a massa descansar por cerca de 30-40 minutos.
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 225 graus por aproximadamente 40 minutos
ou até ficar dourado.
Retire do forno e deixe amornar para servir.

PÃO COM GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES
150 gramas de grão-de-bico cozido "al dente"

3/4 xícara de farinha de aveia (ou flocos finos)
1 colher de sopa de semente de chia (opcional)
10 gramas de psyllium
3 ovos
MODO DE PREPARO
Em uma tigela  misture o polvilho doce, a farinha de aveia, o psyllium, a chia e o fermento
biológico. Misture muito bem os ingredientes e reserve.
No liquidificador, acresce os ovos, o grão-de-bico, o açúcar, o óleo, o sal e a água morna.
Bata muito bem até a mistura ficar homogênea.
Despeje o líquido do liquidificador na mistura de farinhas reservadas e vá misturando bem.
No começo a massa fica líquida, mas depois de alguns instantes o psyllium vai agindo na
massa e a textura começa engrossar. Ela deve ficar com a textura um pouco mais grossa
que uma massa de bolo.
Unte bem e enfarinhe uma forma média (22cm) e despeje a massa. Deixe descansar até
dobrar de volume.
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Retire do forno e, quando conseguir encostar na forma, desenforme e deixe esfriar por
completo sob uma grade ou um prato coberto com papel toalha (ou uma toalha limpa).

PÃO COM FARINHA DE

SORGO
INGREDIENTES
3½ xícaras de farinha de sorgo

1½ xícara de água morna
4 ovos
1 colher de sopa de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de goma  xantana
Sementes de gergelim ou chia (opcional)
MODO DE PREPARO
Dissolva o açúcar e o fermento na água. Reserve por 5 minutos ou até o fermento ativar

(você observa que o fermento está ativo quando começar formando uma espuminha).
Em uma bacia grande, misture os ingredientes secos: a farinha de sorgo, o amido de milho,
o polvilho, a goma xantana e o sal.
Em outra bacia, bata  os ovos e adicione-os aos ingredientes secos junto com a água e o
fermento. Misture muito bem com uma colher até obter uma massa homogênea e de
consistência semelhante a um mingau espesso.
Coloque a massa numa assadeira retangular ou forma de pão untada e alise com uma
colher ou espátula.  Polvilhe sementes de gergelim ou linhaça a gosto e reserve num local
ameno e sem correntes de ar por 40 minutos, ou até dobrar de tamanho. O ideal é reservar
a massa dentro do micro-ondas ou forno desligados.
Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 50 minutos a 1 hora.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar (caso contrário irá esfarelar
muito).

PÃO DE ABÓBORA COM

CHIA
INGREDIENTES
200 gramas de abóboras secas cozidas no vapor ou assadas e amassada (pese depois de
cozida)
75 ml de água
1 ovo inteiro + 1 clara
75 ml azeite de oliva ou outro óleo vegetal
100 gramas polvilho doce
2 colheres de sopa de chia
1/2 colher de sopa de fermento biológico seco
1 gema para pincelar
1 colher de chá de azeite de oliva para pincelar
1 colher de chá de água para pincelar
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, junte todos os ingredientes secos e misture.

Em outro recipiente, adicione os ingredientes líquidos e a abóbora amassada. Misture bem.
Despeje os secos sobre os líquidos e mexa até obter uma massa homogênea.
Unte uma forma de pão pequena e coloque a massa. Você também pode utilizar forminhas
pequenas e fazer vários pãezinhos.
Faça uma mistura da gema, com uma colher de chá de azeite e uma colher de chá de água e
pincele a massa. Salpique chia, se preferir.
Deixe a massa descansar por 45 minutos ou até dobrar de tamanho.
Leve o pão para assar no forno ainda frio e regule a temperatura para 180 graus. Deixe
assar por cerca de 50 minutos.

PÃO DE AVEIA
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de aveia ou aveia em flocos (sem glúten)

1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/2  xícara de polvilho doce
1/2  colher de chá de farinha de linhaça
1/2  colher  de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 xícara de água morna
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Se você estiver utilizando aveia em flocos,

reserve meia xícara.
Adicione 1 xícara de água morna, aos poucos, e misture bem, com uma colher de cabo
longo. A mistura deverá ficar homogênea e com aspecto grudento.
Em uma forma de pão, untada e polvilhada, despeje a massa.  Polvilhe o restante da aveia
em flocos.
Deixe a massa descansar na forma até dobrar de volume.
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 a 30 minutos.
Retire do forno e espere esfriar um pouco para desenformar e servir.

PÃO DE AVEIA FÁCIL
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de aveia sem glúten

1/2  colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo  ou outro de sua preferência
320 ml de água morna (aproximadamente)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia misture a água morna, o fermento biológico, o óleo e o açúcar. Mexa
bem.  Depois, coloque a aveia e o polvilho doce.  Misture todos esses ingredientes, adicione o
sal e mexa  bem novamente.
Deixe a massa descansar por pelo menos 20 minutos.  Mexa novamente para retirar as
bolhas de ar e, se a massa estiver muito grossa e difícil de mexer, adicione um pouco mais de
água de colherada em colherada. A textura deve ficar parecendo a massa de um bolo.
Coloque a massa em uma forma de pão untada e deixe descansar até dobrar de volume.
Asse o pão por aproximadamente 35 a 40 minutos em 180 graus.
Retire do forno e deixe esfriar até você conseguir encostar na forma, quando você conseguir
encostar, retire-o e deixe esfriar por completo sobre uma grade ou prato forrado com papel
toalha.
DICAS
Algumas farinhas de aveia são super finas e outras já são mais grossas. A quantidade de
água indicada na receita poderá variar de acordo com o tipo de farinha que você utilizar.
Então, sempre coloque a água aos poucos para não deixar a massa muito mole.
Você pode congelar em fatias ou inteiro.  Para descongelar, basta colocar 30 a 40 segundos
no micro-ondas que o sabor fica igual ao pãozinho fresco.
Esse pão tende a ficar com a massa mais seca. Mas é só aquecer brevemente no micro-
ondas que a textura molinha volta.

PÃO DE BATATA
INGREDIENTES
500 gramas de farinha sem glúten (mix)

250 gramas de batata inglesa (branca)
3 colheres de sopa de manteiga ghee ou óleo de sua preferência
1 ovo
300 ml de água morna
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas e esmague em purê.

Em uma tigela funda coloque todos os ingredientes: a farinha sem glúten, o purê de batata,
o fermento, a goma xantana, o ovo, manteiga amolecida e a água morna aos poucos.
Misture muito bem até obter uma massa homogênea.
Unte uma forma de pão com manteiga ghee ou óleo vegetal e enfarinhe.  Coloque a massa e
deixe repousar por 1 a 2 horas em um local ameno, até que dobre de tamanho. Este passo é
importante para conseguir um pão crescido e com a consistência fofinha.
Depois de crescer, leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de
40 minutos. Ao fim desse tempo, suba a temperatura para 220 graus e deixe assar por mais
10 minutos, ou até dourar.
Fique de olho enquanto o pão está assando, pois o tempo indicado varia de acordo com cada
forno.
Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar.

PÃO DE BIOMASSA DE
BANANA
INGREDIENTES
4 ovos
3/4 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de biomassa de banana verde
1/4 xícara de fécula de batata
1/4 xícara de linhaça triturada
1/4 xícara de óleo vegetal
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Gergelim ou chia (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture todos os ingredientes secos e reserve.

Bata todos os líquidos no liquidificador e vá adicionando aos poucos os secos. Bata bem
para incorporar completamente.
Coloque a massa em uma forma de pão untada e polvilhe gergelim ou chia por cima
(opcional).
Asse em forno  pré-aquecido  a 180 graus  por aproximadamente 30 a 35 minutos.
Retire do forno e espere amornar para desenformar e servir.

PÃO DE FORMA
INGREDIENTES
4 ovos
1 ½ xícara de leite de coco diluído (sendo 1/2 xícara de leite de coco + 1 xícara de água)
4 colheres de sopa de óleo vegetal
1½ xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de fubá
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
1 colher de sopa de fermento biológico seco
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no liquidificador.

Adicione o fermento por último e bata mais uma vez apenas para misturar.
Despeje a massa em uma forma grande para pão, untada com óleo e enfarinhada com
farinha de arroz.  Deixe crescer em local abafado até dobrar de tamanho.
Coloque para assar em forno médio pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30
minutos ou até que o pão esteja totalmente assado.
Retire do forno e espere amornar para desenformar e servir.

PÃO DE HAMBÚRGUER
INGREDIENTES
3/4 de xícara de polvilho doce

1/2 colher de chá de goma xantana
3 ovos
Gergelim (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione o fermento, o óleo e o açúcar e mexa levemente. Deixe a mistura
descansar por 10 minutos para ativar o fermento.
Em seguida, adicione os ingredientes secos: o polvilho, a farinha de arroz, a fécula de batata
e a goma xantana. Misture bem.  Acrescente os ovos e o sal e mexa para misturar um pouco.
Bata a massa em uma batedeira, por aproximadamente 3 minutos em velocidade média.
Durante esse processo, pare a batedeira e limpe a lateral da bacia com uma espátula, para
garantir que toda a massa seja batida de forma homogênea.
Após os 3 minutos, a massa está pronta. Ela fica mole, porém firme, não cai da espátula com
facilidade ao mexer.
Unte forminhas de hambúrguer, com fundo removível e coloque porções da massa, até
cobrir completamente o fundo (cerca de 1 cm de altura). A quantidade de pães que irá
render, vai depender do tamanho do aro que você utilizar.
Utilize um pouquinho de óleo vegetal para molhar os dedos e passe sobre a massa já na
forminha, para deixar com aspecto liso. Salpique o gergelim nesse momento, se desejar.
Deixe a massa descansar por cerca de 25 a 30 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno em 200 graus e leve os pãezinhos para assar por aproximadamente 25
minutos.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar.
Sirva enquanto ainda estiver quentinho.

PÃO DE HAMBÚRGUER OU
CACHORRO QUENTE
INGREDIENTES
2 ½ xícaras de farinha de arroz 1 colher de chá de sal

1/2 xícara de amido de milho 3 colheres de chá de goma xantana ou CMC
1 ½ xícara de água morna 2 ½ colheres de chá de fermento biológico
1 colher de sopa de óleo vegetal seco
2 ovos em temperatura ambiente
MODO DE PREPARO
Unte com óleo vegetal e farinha de arroz cerca de 10 forminhas redondas, com 10 cm de
diâmetro (para pão de hambúrguer). Para fazer o pãozinho de cachorro quente, utilize as
forminhas para bolo modelo “Califórnia”. Coloque as forminhas em uma assadeira.
Em uma bacia grande da batedeira, adicione todos os ingredientes secos, menos o açúcar.
Misture com uma colher. Reserve.
Em outro recipiente, adicione a água morna (não pode ser quente, precisa ser suportável ao
toque), o fermento, o óleo e o açúcar. Mexa com uma colher e deixe espumar por 5 minutos,
para ativar o fermento.
Acrescente os ovos na mistura de farinha, adicione a mistura com fermento e bata em
velocidade baixa na batedeira, por 1 minuto. Depois, aumente para a velocidade máxima e
bata por 5 minutos.
Coloque a massa nas forminhas e pincele com manteiga ghee ou um pouquinho de óleo. Se
quiser, salpique gergelim sobre os pãezinhos.
Deixe a massa crescer por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho. Enquanto a
massa cresce, ligue o forno em 200 graus, para pré-aquecer.
Depois de crescidos, coloque os pãezinhos para assar por cerca de 20 minutos, até ficar
douradinho.
Retire do forno e das forminhas e coloque para esfriar sobre uma grade.
DICAS
Esse pãozinho pode ser consumido morno ou ainda quentinho. Eles ficam bem macios e
com aparência de fresquinho.
Você pode assar os pães e congelar depois de frio. Para consumir, basta aquecer no micro-
ondas por cerca de 1 minuto, dependendo da potência do seu aparelho. Fica com sabor
bem fresquinho.

PÃO DE LINHAÇA DOURADA
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de linhaça dourada

5 claras de ovo
2 ovos inteiros
Sementes para polvilhar (opcional)
MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes secos em uma tigela: a farinha de  linhaça, o fermento e o sal.

Em outra bacia ou no liquidificador, bata os ovos com as claras de ovo até espumar. Adicione
o óleo e a água e volte a bater. Você pode usar óleo de girassol, óleo de coco, óleo
de linhaça ou até mesmo azeite de oliva.
Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e misture muito bem até obter uma massa
espessa.
Coloque em uma forma de pão untada e enfarinhada e polvilhe algumas sementes se você
quiser.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 35 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar por completo antes de cortar.

PÃO DE AIPIM
INGREDIENTES
100 ml de água
½ colher de chá de goma xantana
2 ovos
1 xícara de aipim cozido (sem sal) bem amassadinho (pode usar batata doce também) .
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione a água, o açúcar, o óleo e o fermento. Mexa e deixe descansar

até criar uma espuma (para ativar o fermento).
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, a goma xantana e o sal. Misture
bem e reserve.
No liquidificador, adicione os ovos, o fermento ativado e o aipim. Bata bem até ficar
homogêneo. Adicione um pouco mais de água, se necessário. Você também pode utilizar
uma batedeira, se preferir.
Depois, coloque a mistura do liquidificador na bacia com as farinhas e misture bem, até a
massa ficar bem lisinha. Ela fica com uma textura grossa, pesada e grudenta.
Coloque a massa em uma forma de pão média (23cm), untada e deixe descansar até que
chegue nas bordas da forma.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30-35 minutos, até ficar
douradinho.
Retire do forno e espere esfriar para desenformar e servir.

PÃO DE CHOCOLATE COM

BANANA
INGREDIENTES
1 xícara de mix caseiro de farinha sem 3 bananas médias maduras e amassadas

glúten ou farinha pronta sem glúten 1/2 xícara de leite de amêndoas ou outro
1/2 xícara de açúcar vegetal (ou um pouco mais se a massa ficar
3/4 de xícara de cacau em pó sem açúcar muito pesada e difícil de manusear)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio 2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal 1/4 xícara de óleo de coco derretido
1/2 xícara de de chocolate em gotas + gotas
para colocar por cima
2 ovos batidos
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma pequena para pão ou bolo inglês.
Reserve.
Em uma tigela, misture os ingredientes secos (exceto as gotas de chocolate) e reserve.
Em outra bacia, amasse as 3 bananas com um garfo. Em seguida, adicione os ovos, o óleo, o
leite e o extrato de baunilha. Misture bem para incorporar.
Vá adicionando lentamente a mistura de ingredientes secos e mexa bem para ficar
homogêneo. Adicione o chocolate em gotas e misture novamente.
Despeje a massa na forma untada, polvilhe algumas gotas de chocolate por cima e leve para
assar no forno preaquecido por aproximadamente 45-50 minutos.
Retire o pão de banana do forno, deixe esfriar por 10 minutos e retire da forma para
terminar de esfriar completamente antes de cortar.

PÃO FOFINHO
INGREDIENTES
350 ml de água
60 ml de óleo vegetal
30 gramas de açúcar
5 gramas de sal
1 ovo levemente batido
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione 350 ml de água e 15 gramas de polvilho doce. Misture muito bem
até dissolver o polvilho e leve ao fogo médio até ferver e engrossar levemente (goma). Retire
do fogo e coloque em uma bacia para esfriar.
Em um recipiente pequeno, adicione 50 ml de água morna e o fermento biológico. Misture
bem e reserve até formar uma espuminha.
Depois que a goma estiver fria, acrescente o óleo, o açúcar, o sal e misture bem. Coloque
então o ovo levemente batido e misture novamente.
Adicione o fermento ativo reservado, a farinha de arroz (aos poucos e mexendo para
misturar bem e não empelotar) e o polvilho doce. Misture bem a massa até ela ficar lisinha
e bem homogênea. A massa fica com a consistência um pouco mais grossa que uma massa
de bolo.
Unte bem e enfarinhe uma forma grande de pão (26cm) e despeje a massa. Deixe a massa
descansar por cerca de 30 minutos até dobrar de volume.
Leve o pão para assar no forno preaquecido a 200 graus por cerca de 40 minutos.
Retire do forno e, quando conseguir encostar na forma, desenforme e deixe o pão esfriar
sob uma grade ou um prato coberto com papel toalha (ou uma toalha limpa).

PÃO FRANCÊS
INGREDIENTES

1 ¼ xícara de polvilho doce
2 colheres de chá de goma xantana
1 ½ ou 2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
1 colher de sopa de Psyllium
200 ml de água em temperatura ambiente
MODO DE PREPARO
Em um copo, adicione a água e o psyllium, misture e deixe hidratar. Reserve.

Na batedeira, adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, o açúcar, o sal, a goma xantana e
o fermento biológico (cuidado para não colocar em cima do sal). Misture bem com uma
espátula.
Acrescente os ovos, o óleo de coco e a água com psyllium. Ligue a batedeira e comece a
bater devagar, para incorporar os ingredientes. Depois, aumente a velocidade e deixe
batendo por aproximadamente 3 a 4 minutos até obter uma massa bem lisa e homogênea.
Ela fica bem úmida e grudenta, mas é assim mesmo.
Unte as mãos com óleo, pegue porções do tamanho que preferir e vá modelando os
pãezinhos.
Coloque em uma forma untada e deixe descansar por aproximadamente 1 hora para
crescer. Depois de crescido, você pode fazer um pequeno corte com a ponta de uma faca,
para imitar o pão francês. Se preferir, pincele uma gema e salpique gergelim.
Quando chegar em cerca de 30 minutos de descanso da massa, ligue o forno para
preaquecer em 180 graus.
Depois de crescidos, leve os pães para a 180 graus por cerca de 25 minutos até dourar.
Retire do forno e espere amornar para servir.

PÃO FUNCIONAL
INGREDIENTES

90 gramas de farinha de aveia
100 gramas de ora-pro-nóbis (cerca de 2 xícaras da folha in natura)
1 xícara de grão de bico cozido al dente
3 ovos
MODO DE PREPARO
Em uma bacia adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, a farinha de aveia, o fermento
biiológico, o bicarbonato de sódio, o sal e a goma xantana. Misture bem e reserve.
No liquidificador acrescente os ovos, o óleo, a água morna, o grão-de-bico e as folhas de
ora-pro-nóbis. Bata bem até obter uma massa bem uniforme e não veja pedaços das folhas.
Despeje a mistura do liquidificador sob a mistura de farinhas reservada e mexa bem até a
massa ficar bem lisinha e homogênea. A massa fica densa, consistente e grudenta. Se ela
ficar seca, adicione um pouco mais de água, de colher em colher até acertar o ponto.
Unte e enfarinhe uma forma média (22cm) e coloque a massa. Molhe as pontas dos dedos
com água e vá espalhando e delicadamente e nivelando a massa na forma. Deixe a massa
descansar por aproximadamente 1 hora, até chegar no topo da forma.
Leve o pão para assar no forno preaquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos.
Retire do forno e, quando conseguir encostar na forma, desenforme e deixe o pão esfriar
sob uma grade ou um prato coberto com papel toalha (ou uma toalha limpa).

PÃO MULTIGRÃOS
INGREDIENTES
200 gramas de farinha de arroz 20 gramas de sementes de abóbora

70 gramas de amido de milho 20 gramas de sementes de girassol
70 gramas de polvilho doce 10 gramas de sementes de chia
50 gramas de fécula de batata 2 ovos
40 gramas de açúcar 350 ml de água morna
1/2 colher de chá de sal 50 ml de óleo vegeral
5 gramas de goma xantana 1ovo extra para pincelar
1 colher de sopa de fermento biológico seco Sementes extras para decorar (opcional)
1 colher de chá de fermento químico
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira adicione os ingredientes secos: a farinha de arroz, o amido, o polvilho,

a fécula de batata, o açúcar, o sal, a goma xantana, o fermento biológico, o fermento
químico e as sementes. Misture bem.
Acrescente então os ovos e um pouco da água morna. Com o batedor de gancho, ligue a
batedeira em velocidade média e vá adicionando o restante da água aos poucos para
incorporar bem. Por último, adicione o óleo e deixe a massa bater por cerca de 2-3 minutos
em velocidade média. A massa fica com uma textura grossa, densa e pegajosa.
Unte e enfarinhe uma forma média (23cm) e coloque a massa. Com as costas de uma colher
umedecida em água, vá espalhando e alisando delicadamente a massa na forma.
Pincele então o ovo sobre a massa e salpique as sementes extras para decorar (opcional).
Deixe a massa descansar por cerca de 40 minutos, até passar um pouco do topo da forma
(depende muito da altura da forma que vai utilizar, então fique de olho).
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 200 graus, na grade inferior do forno, por
aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar para desenformar e cortar.

PÃO PRETO
INGREDIENTES
375 gramas de mix de farinha sem glúten

2 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de mel ou melado
1 ovo levemente batido
Farinha de fubá para decorar
MODO DE PREPARO
Em uma bacia adicione o mix de farinha, o açúcar, o cacau, o sal, a goma xantana e o
fermento (cuidado para não colocar em cima do sal). Misture bem.
Faça um buraco no centro da mistura e adicione o mel ou melado, o óleo, o ovo e água aos
poucos. Vá mexendo e misturando tudo muito bem até obter uma massa lisinha e
homogênea, com a textura parecida com uma massa de bolo levemente mais grossa.
Unte uma forma média (22cm) e coloque a massa. Deixe a massa descansar por cerca de 50
minutos ou até chegar no topo da forma.
Polvilhe farinha de fuba em cima da massa e leve para assar no forno preaquecido a 180
graus por cerca de 25-30 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.
Retire o pão do forno e deixe esfriar por completo antes de cortar e servir.

PÃO SIMPLES
INGREDIENTES
150 gramas de farinha de arroz 1 colher de sopa de fermento biológico seco

75 gramas de trigo sarraceno (ou farinha 200 ml de água morna (para fermentação)
de arroz) 150 ml de água morna extra
70 gramas de polvilho doce 50 ml de óleo vegetal
45 gramas de amido de milho 3 ovos
1 colher de chá de sal 1 colher de chá de vinagre
2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de fermento químico em
2 ½ de chá de goma xantana pó
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione 200 ml de água morna, o fermento biológico o açúcar. Misture

bem e reserve até formar uma espuma (fermento ativado).
Em uma bacia, acrescente a farinha de arroz, o polvilho doce, o amido de milho e o trigo
sarraceno. Misture bem até formar um mix homogêneo. Coloque então a goma xantana e o
sal e misture novamente. Reserve.
Na bacia da batedeira coloque os ovos, o óleo, o vinagre e bata rapidamente para
incorporar. Então, adicione a mistura de farinhas reservadas e o fermento químico e mexa
com uma espátula ou colher até ficar uma espécie de farofa grossa.
Acrescente a mistura do fermento (fermento ativado) e bata rapidamente, para incorporar.
Por último, vá adicionando aos poucos os 150 ml extras de água morna. Coloque um pouco,
bata e vá observando a consistência. Ela deve ficar um pouco firme, não cai com facilidade
da colher, mas ainda assim você consegue mexer e espalhar ela com facilidade.
Unte bem 2 formas com 20 cm (ou uma forma grande, se preferir) e coloque a massa. Não
encha demais a forma, pois ela precisa dobrar de tamanho durante a fermentação, e se
encher demais, o pão irá baixar. Alise bem a superfície e deixe descansar por
aproximadamente 20-30 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 250 graus por cerca de 40 minutos.
Retire o pão do forno e, assim que conseguir encostar na forma, desenforme e deixe esfriar
por completo sob uma grade ou um pano coberto com papel toalha (ou uma toalha limpa).

ABOBRINHA RECHEADA
INGREDIENTES
4  abobrinhas inteiras
1/2 pacote de tofu amassado
3 fatias de pão sem glúten, moído
Sal e orégano a gosto
Manjericão e cheio verde picados a gosto
Tomate picadinho (opcional)
Azeite de oliva para finalizar (opcional)
MODO DE PREPARO
Cozinhe as abobrinhas inteiras no vapor e deixe esfriar.

Depois de frias, corte no sentido do comprimento.  Retire o miolo e um pouco da “massa”, e
amasse bem com um garfo. Adicione os temperos que desejar, e misture bem. No final,
adicione o pão sem glúten e mexa para incorporar no restante do recheio.
Tempere as abobrinhas cortadas com sal e orégano a gosto.
Recheie com a mistura temperada e cubra as abobrinhas com tofu. Coloque em uma
assadeira.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e deixe as abobrinhas recheadas aquecerem por cerca de 10
minutos ou mais.
Retire do forno e regue com azeite de oliva.  Sirva quentinha.
DICAS
Você pode substituir o recheio de tofu por carne moída, frango desfiado, linguiça ou outros
sabores que preferir.
RECEITAS DE REFEIÇÕES 114

ALMÔNDEGAS SIMPLES
INGREDIENTES
500 gramas de carne moída de sua preferência

1 ovo
2 xícaras de molho de tomate  (de preferência caseiro)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture todos os ingredientes e mexa bem para deixar homogêneo.
Com a ajuda de uma colher, faça pequenas bolinhas (ou do tamanho que preferir).
Em uma panela, adicione o molho de tomate e leve ao fogo para aquecer. Com o fogo baixo,
adicione as almôndegas e cozinhe no molho quente por cerca de 20 minutos, mexendo de
vez em quando, com cuidado, para não grudar.
Sirva quentinha.
DICAS
Você pode substituir a carne de boi por frango (utilize cerca de 2 peitos de frango moídos) e
siga o processo de preparo. Fica uma delícia também.
Você também pode incrementar o molho de tomate com os temperos de sua preferência:
manjericão, tomilho, salsinha, coentro, pimentão ou outros que mais gostar.

ALMÔNDEGAS NO FORNO
INGREDIENTES
500 gramas de carne moída de sua preferência.

1 cenoura pequena ralada
1 abobrinha pequena ralada
1 cebola bem picadinha
2 colheres de sopa de molho de tomate
2 colheres de sopa de farinha de mandioca fina
1 ovo
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione todos os ingredientes e misture bem para deixar homogêneo.
Pegue pequenas porções da mistura e faça bolinhas com as mãos Para facilitar, utilize uma
colher como medida.
Unte uma forma ou assadeira e coloque as almôndegas.
Pré-aqueça o forno de 180 a 200 graus e leve as almôndegas para assar por
aproximadamente 20 minutos, ou até estarem bem assadas e douradas.
Importante: não tampe a forma na hora de assar, pois ao tampar, as almôndegas irão
apenas “cozinhar”, deixando com uma aparência “pálida” e a textura seca.
DICAS
Se você não quiser assar todas as almôndegas de uma vez, congele-as cruas, para utilizar
em outro momento. Coloque-as em uma assadeira e leve ao congelador por cerca de 30
minutos para firmarem e não grudar umas nas outras. Depois é só armazenar em um
saquinho plástico e manter no congelador.

CARNE DE PANELA COM

MANDIOCA
INGREDIENTES
1 kg de carne de boi cortada em cubos (músculo é ideal para carne de panela)

500 gramas de mandioca crua cortada em pedaços
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande cortada em rodelas  ou picadinha
1 pimenta dedo de moça picadinha, sem semente (opcional)
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva extravirgem
2 colheres de sopa de extrato de tomate
3 xícaras de água quente
Sal, pimenta do reino ou outros temperos a gosto
Cebolinha, salsinha, coentro, pimentão a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque a carne em cubos e tempere ao seu gosto com sal, pimenta do reino
e outros temperos, se preferir.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite de oliva, adicione a carne temperada e
frite aos poucos, mexendo até dourar.  Retire a carne da panela e reserve.
Na mesma panela de pressão, refogue o alho, a cebola e a pimenta dedo de moça
(acrescente o pimentão, se preferir). Adicione um pouco mais de óleo, se necessário.
Quando estiverem refogados, adicione os tomates picados, a carne reservada, as 3 xícaras
de água quente e o extrato de tomate. Mexa bem e tampe a panela de pressão. Deixe
cozinhar por 10 a 15 minutos após a panela começar a “chiar”. O tempo pode variar de
acordo com a carne utilizada.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair.
Acrescente a mandioca cortada. Se necessário, adicione mais água até cobrir.
Tampe novamente a panela de pressão e deixe cozinhar por mais 20 a 25 minutos após
“chiar”.  Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair.
Abra a panela, ajuste o sal e, se ainda tiver água, deixe cozinhando com a tampa aberta
até secar mais um pouco.
Desligue o fogo e adicione salsinha, cebolinha ou coentro a gosto.  Misture bem.
Sirva quentinho.

ESTROGONOFE DE CARNE
INGREDIENTES
1 kg de carne de boi em cubos (coxão mole ou patinho)

2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1/2 a 1 xícara de catchup caseiro
1 xícara de palmito picado ou cogumelos em fatias
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 xícara de leite de coco ou creme de leite vegetal da sua preferência
Óleo vegetal ou azeite de oliva para refogar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione o alho, a cebola e o óleo para refogar.  Quando estiver dourado,
junte a carne em cubos e refogue bem, até que todo o líquido da carne seque. Se a carne
estiver um pouco dura, vá acrescentando água aos poucos e deixe cozinhar até ficar macia.
Quando a carne estiver macia, tempere com sal e os temperos a gosto.
Adicione o catchup, o palmito ou cogumelos e o amido de milho diluído no leite de coco.
Mexa bem e deixe engrossar um pouco, em fogo baixo.
Por último, adicione a cebolinha, salsinha ou coentro (a gosto) e desligue o fogo.
Sirva quentinho com arroz e batatas fritas ou assadas.

FEIJÃO BRANCO COM LEGUMES
INGREDIENTES
1/2 kg de feijão branco

2 chuchus picados
2 cenouras picadas
1/2 de abóbora picada
1 maço de couve manteiga (utilizar os talos picados)
Cebola, alho e tomate para preparar o molho
Azeite de oliva extravirgem
MODO DE PREPARO
Deixe o feijão de molho na água filtrada por pelo menos 8 horas.

Escorra a água e cozinhe o feijão normalmente, como de costume. Não adicione sal.
Em uma panela grande, adicione um pouco de azeite de oliva e refogue o alho, a cebola e os
tomates.   Quando estiver refogado, adicione a cenoura, o chuchu, a abóbora e os talos da
couve picados. Misture tudo e refogue por cerca de 3 minutos.
Despeje o feijão cozido na mistura de legumes refogados, mexa bem e, nesse momento
coloque o sal ao seu gosto.
Deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até os legumes
estarem todos macios.
Sirva quentinho.

LASANHA DE LEGUMES
INGREDIENTES
2 abobrinhas cortadas em fatias finas

2 berinjelas cortadas em fatias finas
2 tomates picados
1 xícara de cebola ralada
500 gramas de tofu picado
1 xícara de molho de tomate caseiro
Manjericão, cebolinha, salsinha ou coentro a gosto
Massa para lasanha sem glúten e leite, cozida
Óleo vegetal ou azeite de oliva extravirgem
MODO DE PREPARO
Deixe a berinjela e a abobrinha de molho na água por pelo menos 20 minutos.  Após esse
tempo, cozinhe com água e sal. Não deixe cozinhar demais para não desmanchar. Cuidado
na quantidade do sal, para não salgar demais.
Enquanto a berinjela e abobrinha estão cozinhando, em uma panela adicione um pouco de
óleo vegetal ou azeite de oliva e refogue a cebola ralada.
Adicione o molho de tomate, os tomates picados, o sal os temperos verdes a gosto. Mexa
para incorporar os temperos e deixe cozinhar um por cerca de 5 minutos. Adicione um
pouco de água, se necessário. Desligue o fogo.
Em uma travessa, monte a lasanha intercalando uma camada de abobrinhas, uma de tofu,
uma de molho de tomate, uma de berinjela e uma com a massa de lasanha sem glúten e
leite.
Finalize a montagem com o molho de tomate e leve ao forno apenas para aquecer.
Sirva quentinho.

MACARRÃO DE ABOBRINHA
INGREDIENTES
1 abobrinha inteira
1 cebola média
2 colheres de sopa de manteiga ghee ou azeite de oliva
500 ml de molho de tomate (de preferência caseiro)
200 gramas de calabresa
100 gramas de bacon
MODO DE PREPARO
Com um cortador específico, transforme a abobrinha em macarrão e reserve.

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga e, logo após, coloque a abobrinha para
refogar por uns 2 minutos.
Prepare o molho de tomate com a calabresa e o bacon, ao seu gosto. Se preferir, faça um
molho com carne moída ou outro que desejar.
Quando o molho estiver pronto, coloque o macarrão de abobrinha em um prato e distribua
o molho por cima.
Sirva quentinho.

NHOQUE DE ABÓBORA
INGREDIENTES
1 xícara de abóbora cozida/assada e amassada

2 xícaras de batatas cozidas e amassadas
1 colher sopa de farinha de linhaça ou de arroz (ou mais para dar ponto)
2 colheres de chá de sal
1/3 de xícara de água filtrada
Temperos a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma bacia grande, coloque todos os ingredientes e vá acrescentando a farinha de

linhaça ou de arroz aos poucos, até formar uma massa macia que não grude nas mãos.
Enfarinhe uma superfície lisa, coloque a massa e vá fazendo rolinhos para cortar o nhoque.
Reserve.
Em uma panela grande, coloque água suficiente para ferver. Adicione um fio de óleo e um
pouco de sal.
Vá acrescentando os nhoques com cuidado e aos poucos na água fervente. Deixe cozinhar
até subirem na superfície.
Retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque em um prato fundo ou pirex.
Cubra com o molho de sua preferência e sirva quente.

NHOQUE DE BATATA
INGREDIENTES
1 kg de batatas cozidas
1/4 de xícara de amido de milho
1 xícara de creme de arroz
1 colher de sopa de manteiga ghee ou azeite de oliva
2 ovos
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque as batatas recém cozidas e amasse até virar um purê bem lisinho. 
Adicione os demais ingredientes e misture muito bem, até obter uma massa homogênea.
Pegue porções da massa e enrole sobre uma superfície lisa. Corte pequenos pedaços.
Ferva água em uma panela, com uma pitadinha de sal e um fio de óleo, e coloque os
nhoques para cozinhar. Quando subirem na superfície da água, já estão prontos e é só
retirar com a ajuda de uma escumadeira.
Coloque em um prato fundo ou pirex.  Cubra com o molho de sua preferência e sirva
quente.

NHOQUE DE INHAME
INGREDIENTES
4 inhames grandes
1/2 xícara de creme de arroz
2 xícaras de amido de milho
2 ovos
2 colheres de chá de sal
MODO DE PREPARO
Descasque os inhames e cozinhe com água e sal.  Quando estiverem cozidos, escorra a água
e coloque-os em uma bacia funda. Amasse bem até formar um purê bem liso.
Acrescente a manteiga ghee, o sal, os 2 ovos, o creme de arroz, a fécula de batata e o amido
de milho. Misture bem todos os ingredientes até virar uma massa bem homogênea.
Pegue porções da massa e enrole sobre uma superfície lisa. Corte pequenos pedaços.
Ferva água em uma panela, com uma pitadinha de sal e um fio de óleo, e coloque os
nhoques para cozinhar. Quando subirem na superfície da água, já estão prontos.
Retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque em um prato fundo ou pirex.  Cubra com
o molho de sua preferência e sirva quente

PURÊ DE BATATAS COM

COUVE-FLOR
INGREDIENTES
250 gramas de batatas cozidas e espremidas

250 gramas de couve flor cozida (seque a couve flor com papel toalha ou um pano limpo,
para drenar bem a água do cozimento)
1/4 de xícara de leite vegetal
Salsinha, cebolinha ou coentro a gosto (opcional)
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, adicione a couve flor, o leite vegetal, o sal e a pimenta a gosto. Bata
bem até virar uma mistura bem homogênea.
Em uma panela, adicione as batatas espremidas, a manteiga ghee e o creme de couve flor
batido. Misture bem para incorporar e deixe em fogo baixo até ferver.
Retire da panela e finalize com salsinha, cebolinha ou coentro a gosto.
Sirva quentinho.

SOPA DE LENTILHA
INGREDIENTES
500 gramas de lentilhas

2 cenouras picadas
1 chuchu picado
4 batatas médias picadas
2 litros de água filtrada
Linguiça calabresa (opcional)
1 folha de louro
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque a lentilha e cubra com água filtrada. Deixe de molho por pelo menos
12 horas.
Após esse tempo, escorra a água da lentilha, e coloque em uma panela de pressão para
cozinhar com os 2 litros de água. Cozinhe por cerca de 20 minutos após começar a chiar.
Aguarde a pressão sair, abra a panela e adicione a cenoura, o chuchu e as batatas picadas.
Deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo médio até ficarem macios. Mexa de vez em quando.
Adicione os temperos a gosto, a cebolinha, a salsinha ou coentro a gosto e o sal. Cozinhe por
mais 2 minutos e desligue o fogo.
Em uma panela a parte, você pode refogar linguiça com alho e cebola e adicionar à lentilha,
no momento em que adicionar os temperos. Dá um gostinho muito especial.
Sirva a sopa quentinha.

TORTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
1  xícara de farinha de coco 1 ½  colher de sopa de ágar-ágar
1  xícara de farinha de amêndoas 1 ½  xícara de leite de coco caseiro
1 colher de sopa de psyllium (opcional) 1  xícara de chocolate meio amargo
1/4 xícara de açúcar de coco sem glúten e leite, picado
4  colheres de sopa de óleo de coco 1 xícara de biomassa de banana verde em
Água suficiente para dar liga temperatura ambiente
1/4  de xícara de açúcar de coco
MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma tigela, misture os ingredientes secos.
Junte o óleo de coco e amasse com a ponta dos dedos. Acrescente a água aos poucos, até
dar liga.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível pequena. Faça furinhos na massa
com um garfo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos. 
Retire do forno e cubra com o creme de chocolate (recheio).
RECHEIO
Ferva o ágar-ágar com  1/2  xícara do leite de coco. Reserve.
Aqueça o restante do leite, junte o chocolate e mexa até derreter.
Retire do fogo. Acrescente a biomassa e o açúcar. Bata com um fouet até obter uma massa
lisa.
Recheie a torta e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
RECEITAS DE TORTAS DOCES 127

TORTA DE CHOCOLATE BRANCO
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
6 a 8 colheres de sopa de óleo de coco 200 gramas de chocolate branco sem glúten
líquido e leite (pode fazer com chocolate 60% cacau
1/4 de xícara de açúcar também)
1 colher de chá de raspas de laranja 1 xícara de leite de coco ou de amêndoas
1/2  colher de chá de extrato ou essência de 2 colheres de sopa de açúcar
baunilha 1 pitada de sal
1 pitada de sal 1 ovo levemente batido
1/2  xícara de farinha de amêndoas ou de Flor de sal (opcional)
coco Raspas de chocolate branco sem glúten
1/2  xícara de farinha de arroz ou de grão de e leite
bico
1 colher de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa de fécula de batata
MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma tigela, misture o óleo de coco, o açúcar, as raspas de laranja, a baunilha e o sal. 
Adicione as farinhas e misture até que fique uma massa homogênea – não precisa trabalhar
muito a massa.
Se ela estiver muito mole, deixe descansando por alguns minutos antes de trabalhar com
ela.
Coloque a massa em uma forma pequena de torta com fundo removível, faça furinhos com
um garfo e deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse a massa até ela ficar dourada, uns 20 a 25 minutos.
Retire do forno e reserve.
RECHEIO
Em uma panela, aqueça o leite de coco, açúcar e o sal até levantar fervura. Tire a panela do
fogo e adicione o chocolate. Mexa com um fouet até ficar totalmente derretido. Cubra para
manter aquecido enquanto a massa está assando.
Um pouco antes da massa ficar pronta, junte o ovo batido à mistura da panela e mexa bem.
Diminua a temperatura do forno para 150 graus, coloque o recheio na torta e volte ao
forno.  O recheio deve ficar firme nas beiradas, mas ainda um pouco mole no centro, isso
leva cerca de 10 a 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Sirva a torta em temperatura ambiente ou levemente fria, com raspas de chocolate e flor de
sal (opcional).

TORTA DE CHOCOLATE COM

MORANGOS
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
1/2 xícara de farinha de arroz 300 ml de leite de coco
1/4 de xícara de fécula de batata 120 gramas de morangos
1/4 de xícara de farinha de castanha-de- 3 colheres de sopa de cacau em pó sem
caju torrada glúten e leite
4 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de açúcar
1/3 xícara de manteiga ghee gelada ou óleo 3 colheres de sopa de chia
de coco gelado 1 pacotinho de gelatina sem sabor
1 ovo 5 colheres de sopa de água gelada (para
hidratar a gelatina)
MODO DE PREPARO
MASSA
Em um processador, coloque as farinhas e comece a processar colocando, aos poucos, a
manteiga ghee gelada (ou óleo de coco) cortada em pedaços, até a mistura ficar com o
aspecto de farofa. Acrescente o ovo e deixe bater em velocidade baixa, por cerca de 20
segundos, até formar uma massa.
Retire a massa do processador, enrole em papel filme e deixe no congelador por 1 hora.
Depois desse tempo, retire a massa do congelador e coloque na geladeira, deixando
descansar por mais 2 horas.
Unte uma forma pequena com fundo removível e abra a massa com a ajuda dos dedos.
Forre toda a superfície da forma. Faça furinhos na massa, com a ajuda de um garfo.
Leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 15 a 20 minutos,
ou até que esteja douradinha.
Retire do forno e reserve para esfriar.
RECHEIO
Em um copo, coloque a chia e o leite de coco. Mexa com uma colher e deixe hidratar por 15
minutos. Em outro recipiente, coloque a gelatina e adicione 5 colheres de sopa de água
gelada. Misture bem e deixe hidratar por 5 minutos. Depois desse tempo, coloque a gelatina
no micro-ondas por 20 segundos, até derreter.
No liquidificador, coloque o cacau, os morangos, o açúcar e a mistura de leite de coco com
chia. Bata bem até obter um creme homogêneo. Adicione a gelatina hidratada e bata mais
um pouco, até tudo estar bem misturado e homogêneo.
Coloque o creme sobre a massa assada e reservada e leve para a geladeira por no mínimo 3
horas, para firmar.
Sirva a torta gelada. Se preferir, peneire cacau em pó por cima e decore com morangos
inteiros ou picados. Você ainda pode decorar com um pouco de chocolate derretido (sem
glúten e leite) sobre os morangos.

TORTA DE CHOCOLATE DIVINA
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% 500 ml de leite vegetal (experimente usar o
(sem glúten e leite) de amêndoas)
6 colheres de sopa de amido de milho 6 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
6 colheres de sopa de açúcar (sem glúten e leite)
6 ovos (claras e gemas separadas) 1 colher de sopa de amido de milho
1 pitada de sal 1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de café de fermento químico em (opcional)
pó
MODO DE PREPARO
MASSA
Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Adicione as gemas e bata
bem.  Acrescente o açúcar aos poucos e vá batendo até ficar um creme esbranquiçado e
bem leve.
Retire a bacia da batedeira e vá adicionando aos poucos os ingredientes secos peneirados.
Misture com o auxílio de um garfo ou fouet.
Unte e enfarinhe uma forma como fundo removível. Coloque a massa e espalhe bem. Utilize
uma forma funda, pois essa massa cresce bastante.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos. Depois,
diminua a temperatura para 160 graus e asse por mais 15 minutos.
Retire a massa do forno e espere esfriar.
Desenforme e corte-a ao meio, para rechear. Cubra com a outra parte da massa e finalize
com uma ganache de chocolate. Decore como preferir.
RECHEIO
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para cozinhar em fogo baixo até ficar
bem cremoso. Mexa sempre para não queimar.
Quando estiver pronto, retire do fogo e coloque em um recipiente para esfriar.
Depois de frio, recheie a massa.

TORTA DE FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
1 xícara de batata doce cozida e amassada 1 ½ xícara de frutas vermelhas (blueberry,
1/2 xícara de farinha de amêndoas amoras, morangos)
2 colheres de sopa de farinha de linhaça Suco de 1/2 limão
3 colheres de sopa de óleo de coco 1/2 xícara de água
Stevia ou outro açúcar a gosto
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de cardamomo em pó
(opcional)
Especiarias a gosto
MODO DE PREPARO
MASSA
Misture a batata doce cozida e amassada, a farinha de amêndoas e a de linhaça até que
fiquem bem incorporadas – pode ser na mão ou na batedeira, como preferir.
Adicione o óleo de coco e misture bem para que fique uma massa lisa e homogênea.
Enrole com um papel filme e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
RECHEIO
Leve as frutas  vermelhas, a água, o suco de limão, as especiarias e a stevia (ou açúcar) ao
fogo, até levantar fervura. Mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhando até engrossar
levemente – ela não pode ficar muito líquida. Vai uns 15 a 20 minutos em média.
Quando acabar, retire da panela e deixe esfriar na geladeira enquanto você monta sua base.
MONTAGEM
Em uma forma pequena de torta com fundo removível, untada, vá colocando a massa no
fundo e dos ladinhos. Faça com as mãos mesmo.  Abra um pouco da massa com um rolo de
macarrão, nem muito fina, nem muito grossa. Corte tirinhas e reserve. Elas serão as
“tranças” da torta.
Com o recheio frio, despeje sobre a base da torta e finalize com as tirinhas de massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 20 a 30 minutos, ou até dourar
levemente.
Retire do forno e espere esfriar para servir.

TORTA DE LIMÃO
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
1/2  xícara de farinha de aveia 700 ml de leite de coco, amêndoas ou outro
1/4  xícara de farinha de linhaça vegetal
1/4  xícara de farinha de amêndoas 3 gemas
1/4  xícara óleo de coco sem sabor 5 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de açúcar de coco 3/4 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água Suco de 1 limão
Raspas de 1 limão ou a gosto
MODO DE PREPARO
MASSA
Misture todos os ingredientes secos em uma tigela.  Acrescente o óleo de coco e misture
bem.  Acrescente 1 colher de sopa de água e mexa com as mãos. A massa deve formar uma
bolinha. Se necessário, acrescente a outra colher de sopa de água ou mais.  Coloque a massa
em uma forma pequena, de fundo removível ou de silicone. A espessura você decide,
mas pressione bem para que ela não rache ao assar. Faça furinhos na massa com um garfo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos ou até ficar dourada.
RECHEIO
Em uma panela, adicione o leite de coco ou outro vegetal e leve para ferver.
Em outro recipiente, prepare a temperagem das gemas: adicione as gemas, o açúcar e o
amido de milho. Vá misturando bem com um batedor (fouet) até ele virar um creme.
Adicione então 1 concha do leite quente e misture bem com as gemas. Quando estiver bem
misturado, coloque mais uma concha e misture novamente. Esse processo faz com que as
gemas fiquem na temperatura do leite não cozinhem quando forem levadas ao fogo.
Com o fogo baixo, vá colocando aos poucos a mistura das gemas na panela com o leite
quente e mexa sem parar para não empelotar. Continue mexendo até começar a ferver e
então deixe cozinhar por uns 3 minutos, para não ficar com gosto de amido.
Desligue o fogo e acrescente o suco de limão e as raspas de limão e misture bem.
Despeje o creme sobre a base e leve para a geladeira por pelo menos 6 horas para esfriar
bem e firmar.
Depois que estiver gelada e firme, desenforme e cubra com chantilly vegano, merengue,
ganache de chocolate branco ou decore como preferir.
Sirva gelada.

TORTA DE MAÇÃ COM NOZES
INGREDIENTES
4 maçãs cortadas em fatias bem finas ou 2/3 de xícara de açúcar

picadinhas 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de xícara de nozes picadas 2 colheres de sopa de óleo vegetal
1/3 de xícara de farinha de quinoa 1 ovo
1/3 de xícara de farinha de arroz ou creme 1 colher de sopa de água quente
de arroz 1 pitada de sal
1/3 de xícara de polvilho doce Canela em pó (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture bem todos os ingredientes, exceto as maçãs e as nozes picadas. Se
necessário para dar ponto à massa, adicione mais água quente, de colherada em colherada.
Utilizando uma forma untada de aro removível (22 cm), abra a massa e aperte bem com os
dedos.  Adicione as fatias de maçãs (ou as maçãs picadas) e salpique as nozes por cima. 
Salpique a canela em pó (se quiser).
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 35
minutos.
Retire do forno e espere esfriar para desenformar e servir.

TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ

INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
1/2  xícara de farinha de aveia 5 ovos (claras em neve)
1/4  xícara de farinha de linhaça 100 gramas de açúcar
1/4  xícara de farinha de amêndoas 2 maracujás grandes ou 150 ml de suco de
1/4  xícara óleo de coco sem sabor maracujá integral concentrado
2 colheres de sopa de açúcar de coco 200 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de água 1 envelope de pó de gelatina sem sabor
5 colheres de água fria
CALDA 2 colheres de sopa de creme vegetal ou
1/2 xícara de açúcar
manteiga ghee
1 xícara de água
1 xícara de chá de polpa de maracujá
MODO DE PREPARO
MASSA
Misture todos os ingredientes secos em uma tigela.  Acrescente o óleo de coco e misture bem. 
Acrescente 1 colher de sopa de água e mexa com as mãos. A massa deve formar uma bolinha. Se
necessário, acrescente a outra colher de sopa de água ou mais.
Coloque a massa em uma forma de fundo removível ou de silicone. A espessura você decide,
mas pressione bem para que ela não rache ao assar. Faça furinhos na massa com um garfo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos ou até ficar dourada.
RECHEIO
Com uma colher, retire a polpa dos maracujás com as sementes e coloque no liquidificador. Bata
por cerca de 30 segundos. Coe o suco com um pano bem fininho ou uma peneira fina. Reserve.
Na batedeira, adicione as 5 gemas com o açúcar e bate bem, até obter um creme. Você também
pode bater com um fouet, mas leva um pouco mais de tempo.
Adicione o suco do maracujá coado e coloque a mistura em uma panela. Leve panela ao fogo
baixo e vá mexendo sem parar, até obter a consistência de um creme. Retire a panela do fogo e
deixe esfriar.
Em um copo, adicione a gelatina sem sabor e junte 5 colheres de água gelada. Deixe hidratar por 5
minutos. Depois, leve ao micro-ondas por 20 segundos para derreter.
Quando o creme estiver morno, acrescente o leite de coco e vá mexendo até formar uma mistura
bem homogênea. Em seguida, acrescente a gelatina ao creme de maracujá e mexa bem para que
a gelatina se incorpore completamente ao creme. Reserve.
Bata as claras em neve e misture-a na mousse de forma delicada, mexendo de baixo para cima,
até incorporar completamente.
Coloque a mousse delicadamente por cima da massa reservada e leve ao refrigerador por pelo
menos 2 horas, para que fique bem firme.
CALDA
Em uma panela, adicione o amido de milho e a água e mexa bem, até diluir o amido por completo.
Junte o açúcar e a polpa de maracujá com semente e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até
a calda ficar espessa e brilhante.
Espere amornar e sirva a calda sobre a torta gelada.

TORTA DE ABOBRINHA
INGREDIENTES
500 gramas de abobrinhas lavadas e raladas com casca

1 xícara de maionese sem leite (pode ser a caseira ou vegana da Hellmanns)
2 ovos
1 tomate sem pele e sementes, picado
12 azeitonas verdes ou pretas picadas
Sal e pimenta do reino a gosto
Milho verde ou ervilhas (opcional)
Salsinha ou cebolinha (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture todos os ingredientes, exceto o fermento. Misture bem.

Adicione o fermento e misture com cuidado e delicadamente.
Unte uma forma (30x22) com óleo vegetal e farinha sem glúten. e despeje a massa.
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos, até
dourar.
RECEITAS DE TORTAS SALGADAS 135

TORTA DE ARROZ COM

LINGUIÇA
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
2 xícaras de arroz cozido 1 xícara de linguiça picadinha (toscana, de
1 xícara de leite vegetal frango, calabresa ou outra de sua
1/2 xícara de óleo vegetal preferência)
3 ovos 1 tomate picado
1 colher de chá de sal 1/2 cebola picada
1 colher de fermento químico em pó 1 colher de sopa de óleo vegetal
Cebolinha, salsinha ou coentro a gosto Azeitona, milho e palmito a gosto  (opcional)
Temperos a gosto (manjericão, orégano,
pimenta)
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Em uma panela, aqueça 1 colher de óleo vegetal e adicione as linguiças picadas. Frite
levemente, apenas para dourar um pouco.
Escorra o excesso do óleo e adicione o tomate picado, a cebola e os temperos a gosto.
Ajuste o sal se for necessário e deixe refogar um pouco, até amaciar os tomates.
Retire do fogo e reserve.
MASSA
No liquidificador, bata o arroz cozido com o leite vegetal até formar um creme liso.  Adicione
o óleo vegetal, os ovos e o sal e bata por mais 2 minutos.  Por último, acrescente o fermento
e os temperos verdes. Misture com uma colher.
Unte uma forma com óleo vegetal e farinha sem glúten.
Despeje metade da massa na forma, cubra com o recheio de linguiça e despeje o restante
da massa. Espalhe bem com uma colher.
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 minutos, ou até
ficar dourada.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco para servir.

TORTA DE ATUM
INGREDIENTES
1  lata de atum  sólido

4 ovos
1 xícara de farinha de arroz
1 tomate picado
1/2 cebola picada
Salsinha picada a gosto
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
Ervilhas e milho a gosto (opcional)
Pimenta dedo de moça picada a gosto (opcional)
Orégano a gosto (opcional)
MODO DE PREPARO
Comece batendo bem os ovos com um  fouet  ou na batedeira, até espumar. Isso é
importante para que a sua torta salgada fique fofinha em vez de solada.
Adicione a farinha de arroz, o sal e o fermento e misture bem até formar
uma massa homogênea. Reserve a massa.
Em uma tigela, misture o atum com o tomate, a cebola, a salsinha e a pimenta.
Em seguida prepare a montagem: coloque metade da massa da torta em uma forma
pequena untada com azeite. Cubra a massa com todo o recheio, espalhando bem até às
beiradas da forma. Despeje o restante da massa sobre o recheio.
Salpique orégano a gosto.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos ou até ficar douradinha.
Retire do forno e espere esfriar um pouco antes de servir

TORTA DE BATATA COM CREME

DE TOFU
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
8 batatas brancas de tamanho médio 1 xícara de pão sem glúten e leite, cortado em
cubinhos
COBERTURA 1 cebola picada
200 gramas de tofu macio 1/2 pimentão vermelho picado (pode ser o
1 dente de alho verde ou amarelo também)
Salsinha, cebolinha ou coentro picadas 1/2 xícara de alho poró picado
Sal e pimenta a gosto 3 colheres de sopa de óleo vegetal
Páprica em pó (opcional) Cebolinha verde picada, a gosto
Orégano (opcional) 1 colher de chá de páprica em pó (opcional)
1 colher de chá de alho em pó (opcional)
Azeitonas e milho (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque as batatas com casca e tampe com água. Leve para cozinhar até ficar "al
dente", ou seja, cozidas, porém sem desmanchar. Depois de cozidas, retire as batatas da panela e
coloque em um prato para esfriar. Reserve.
Em uma frigideira grande, coloque o óleo para aquecer juntamente com a páprica e o alho em pó.
Deixe aquecer um pouco em fogo baixo apenas para dar sabor ao óleo. Cuide para não queimar.
Acrescente a cebola, o pimentão, o alho poró, o sal e a pimenta a gosto e deixe refogar até que a
cebola fique transparente e levemente dourada.
Adicione o pão em cubinhos e misture ao refogado para absorver os temperos. Vá mexendo até o
pão se incorporar ao refogado. Acrescente a cebolinha picada, verifique o tempero e ajuste se for
necessário. Nesse momento, se quiser, adicione as azeitonas e o milho e mexa bem. Desligue o fogo
quando o refogado estiver pronto e mantenha aquecido até a montagem.
Para a cobertura, escorra a água do tofu e seque bem. Coloque no liquidificador junto com o alho e
acrescente um pouco de água para bater. Bata bem até ficar um creme consistente. A quantidade de
água pode variar dependendo da consistência desejada. Então, vá colocando aos poucos, conforme
bate. Tempere com o sal e bata até conseguir um creme firme e bem lisinho. Adicione a salsa,
cebolinha ou coentro e bata rapidamente.
MONTAGEM
Unte um prato ou uma forma, de preferência redondo. Coloque uma camada bem fina do creme de
tofu no fundo do prato e adicione uma camada de rodelas de batatas, na espessura que desejar.
Procure preencher bem os espaços. Cubra as rodelas de batatas com uma camada mais espessa do
creme de tofu. Coloque a metade do recheio de pão sobre o creme e espelhe bem. Cubra o recheio
com uma fina camada do creme de tofu e coloque outra camada de rodelas de batatas. Cubra
novamente com uma camada do creme de tofu. Adicione o restante do recheio e espalhe bem. A
quantidade de camadas depende do tamanho do prato que estiver utilizando e da quantidade de
ingredientes. Coloque o restante das batatas sobre o recheio e finalize com o restante do creme de
tofu, espalhando bem. Salpique páprica em pó e orégano sobre o tofu. Você também pode salpicar
cebolinhas bem picadinhas sobre o creme.
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até
que fique bem dourada. Retire do forno e sirva quentinha.

TORTA DE BRÓCOLIS
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
2½ xícaras de farinha de aveia (sem glúten) 1 maço de brócolis médio
ou farinha de grão de bico 500 gramas de tofu macio
1/2 xícara de óleo vegetal ou azeite  de oliva 3 unidades de tomate seco
Água gelada para dar ponto 4 dentes de alho picados
Sal a gosto 1 cebola  picada
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
1 colher de café de cominho (opcional)
1 colher de café de açafrão em pó
Queijo vegano ralado (opcional)
Pimenta do reino e sal a gosto
MODO DE PREPARO
Misture em uma vasilha a farinha, o sal e o óleo até virar uma farofa. Acrescente a água aos
poucos, enquanto mistura, até obter uma massa consistente (será necessário cerca de 1/4 a
1/3 de xícara de água).
Unte uma forma com fundo removível espalhe bem a massa. Faça furinhos com um garfo,
para que asse melhor. Leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 15
minutos.
Enquanto isso prepare o recheio de brócolis: corte o brócolis em floretes e cozinhe em uma
panela com água e sal por uns 5 minutos. Depois de ferver, o brócolis deverá
estar macio e não desmanchando. Retire e escorra.  
Enquanto isso coloque os tomates hidratando em água quente.
Em uma frigideira com o óleo ou azeite, refogue a cebola e os alhos picados. Depois
acrescente os brócolis e o tomate, tempere com sal e pimenta e salteie por uns minutinhos,
até começar a dourar. Não deixe o alho refogar demais pois pode queimar e ficar com gosto
amargo. Reserve.
No liquidificador, coloque o tofu cortado em pedaços, o cominho, o açafrão, sal e pimenta a
gosto. Bata bem até virar um creme, prove e acerte o sal ou sabor com algum tempero a seu
gosto. Se você tiver dificuldade em bater o tofu até ficar cremoso, acrescente um pouco de
água.
Coloque os brócolis e o tomate refogados na forma da torta e cubra com o creme de tofu.
Leve a torta para assar em temperatura de 200 graus por 20 a 30 minutos ou até o creme
ficar douradinho.

TORTA DE FRANGO
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
1 xícara de farinha de arroz 1 peito de frango cozido e desfiado
1 xícara de água 1 tomate picadinho
1/2 xícara de óleo vegetal ou azeite de oliva 1 cebola picadinha
1 colher de sopa de fermento químico em pó 1/2 xícara de requeijão vegano
1 colher de sopa de amido de milho Milho verde a gosto
1 colher de chá de sal Cheiro verde a gosto
3 ovos Palmito (opcional)
Orégano (opcional)
MODO DE PREPARO
Comece  batendo  no liquidificador todos os ingredientes da massa, até virar uma massa
líquida e homogênea.
Prepare o recheio ao seu gosto.
Unte uma forma pequena e despeje metade da massa, espalhe bem o recheio e cubra com
o restante da massa. Salpique orégano, se gostar.
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos, até ficar
dourada.

TORTA DE FRANGO COM

BRÓCOLIS
INGREDIENTES
5 ovos
5 colheres de sopa de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
300 gramas de brócolis cozido
1 xícara de frango cozido,  desfiado e temperado a gosto
1 colher de sopa fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, bata os ovos e as farinhas. Acrescente o fermento em pó por último.

Unte uma forma pequena e polvilhe com  farinha de linhaça.
Despeje metade da massa na forma e cubra com o frango temperado e o brócolis. Cubra
com o restante da massa.
Leve a torta para assar em forno médio pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos.

TORTA DE LEGUMES COM

BIOMASSA
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
3 colheres de sopa de biomassa de banana 3/4 de xícara de palmito picado
3 ovos 1 cebola pequena cortada em cubos
1 xícara de leite de arroz 1/4  alho-poró cortado em rodelas finas
1/4  xícara de azeite de oliva  ou óleo vegetal 1/2  xícara de brócolis em mini floretes
3/4  xícara de amido de milho 1 cenoura pequena, cortada em meia-
1/2  xícara de farinha de arroz lua ou ralada
1/2  xícara de amaranto em flocos 1 tomate bem vermelho, sem sementes,
1 colher de chá de sal cortado em cubos
1 colher de sopa de linhaça marrom 1 colher de sopa de azeite de oliva 
1 colher de chá de goma xantana 1 colher de sopa de vinagre 
1 colher de sopa de fermento químico em pó 1 colher de sopa de tomilho fresco
1 pitada de sal
Gergelim ou linhaça para polvilhar
MODO DE PREPARO
Refogue e tempere o recheio ao seu gosto.

No liquidificador, coloque todos os ingredientes líquidos: os ovos, o leite de arroz, o azeite
de oliva e a biomassa de banana verde. Bata por 1 minuto.
Depois, adicione os secos: o amido de milho, a farinha de arroz, o amaranto em flocos, o sal, a
linhaça marrom e a goma xantana. Bata até formar uma massa homogênea.  Acrescente o
fermento e bata brevemente.
Despeje metade da massa em uma forma pequena untada, coloque os legumes refogados e
cubra com o restante da massa.  Polvilhe gergelim ou linhaça sobre a massa (opcional).
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 a 40 minutos, até ficar
dourada.

TORTA DE PALMITO
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
3/4  xícara de farinha de arroz 2 colheres de sopa de azeite de oliva
3/4  xícara de fécula de batata (ou fubá) 1 cebola média picada
1/2  xícara  de amido de milho 3 dentes de alho picados
1 colher de chá de fermento químico em pó 2  tomates picados
1 colher de chá de goma xantana 1/2  xícara de água
2 colheres de sopa de gergelim (opcional) 2 xícaras de palmito cortado em rodelas
1 colher de chá de sal ou picado
1 ovo em temperatura ambiente 1 xícara de ervilhas (opcional)
1/3 xícara de azeite de oliva extravirgem 4 colheres de sopa de biomassa de
2 colheres de sopa de girassol em sementes banana verde
(opcional) 3 ramos de salsa (ou salsinha) picada
Creme de tofu temperado (opcional)
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Em uma panela média, prepare o recheio.
Aqueça as 2 colheres de azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo.  Acrescente os
tomates e a água. Tampe e cozinhe por 5 minutos.  Junte o palmito, a ervilha e sal a gosto e
cozinhe por mais 5 minutos.  Adicione a biomassa e cozinhe por mais 3 minutos.
Coloque a salsa, mexa bem e desligue o fogo. Deixe esfriar.
MASSA
Em uma tigela funda, junte os ingredientes secos, deixando o 1/3 de xícara do azeite por
último. Misture tudo com as mãos e vá adicionando a água aos poucos, até obter uma
massa compacta. Deixe descansar por 15 minutos.
Unte uma forma de aro removível e cubra o fundo e as laterais com a massa. Use a ponta
dos dedos para esticar. Fure a massa com um garfo para evitar a formação de bolhas e
assar por completo.  Coloque o recheio sobre a massa (se preferir, cubra com um creme de
tofu temperado) e leve para assar no forno pré-aquecido a 160 graus por cerca de 40
minutos.

TORTA DE SARDINHA
INGREDIENTES
2 latas de sardinha bem desfiada (200 gramas) sem óleo

3 tomates picados
1 cebola picada
1 lata de ervilha (200 gramas)
Azeitonas picadas (opcional)
6 colheres de sopa de farinha de mandioca
6 ovos
Sal a gosto
Salsinha, cebolinha ou coentro a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, separe as claras dos ovos das gemas e bata as claras em neve. Vá
adicionando as gemas nas claras, uma a uma.
Em seguida, adicione a farinha de mandioca e mexa bem.
Acrescente as sardinhas, o tomate, a cebola, a ervilha e os temperos verdes a gosto. Misture
levemente.
Unte uma forma pequena com um pouquinho de óleo vegetal e adicione a massa.
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30
minutos, até ficar dourada.
Retire do forno e espere esfriar um pouco para servir.

TORTINHA DE LEGUMES
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
1/2 xícara de farinha de arroz 1 xícara de brócolis picado
1/3 xícara de fubá 3/4 xícara de couve flor picada
1/2 xícara de fécula de batata 1 alho poró picado
1 colher de chá de goma xantana 1/2 xícara de cenoura picada
1 colher de chá de cúrcuma 1 xícara de abobrinha ralada
100 gramas de manteiga ghee gelada 1 colher de chá de cebola em pó
1 ovo 1 colher de chá de amido de milho
1½ xícara de leite de coco 1 colher de chá de alho em pó
1 ovo (clara e gema separados)
MODO DE PREPARO
Unte as formas para tortinhas e reserve.

Em uma bacia, misture as farinhas (de arroz, fécula de batata, fubá) com a goma xantana, sal
a gosto e a cúrcuma.   Acrescente a manteiga gelada e aperte ela com os dedos, até ficar
parecendo uma areia. Adicione o ovo e mexa com as mãos até formar uma bola uniforme.
Leve a massa para a geladeira por 30 minutos, pelo menos. Se ela estiver muito seca,
adicione uma colher de sopa de água.
Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite, refogue o alho poró junto com a cenoura, até
o alho poró ficar macio. Adicione o leite de coco e deixe cozinhar por 2 minutos.
Acrescente o amido dissolvido em 1 colher de sopa de água e mexa bem, até engrossar.
Adicione os restantes legumes (brócolis, couve flor, abobrinha) e cozinhe rapidamente, por
cerca de 2 minutos. Reserve.
Retire a massa da geladeira e divida em duas partes. Com a primeira, forre as forminhas.
Espalhe e aperte bem no fundo e nas laterais.  Adicione o recheio (bem generoso). Abra o
restante da massa entre duas folhas de papel filme e vire sobre as forminhas de torta já com
o recheio. Aperte bem as laterais e faça um 'X' com uma faca no meio da torta (para sair o
vapor).  Ou então, faça um furo no meio da massa.
Pincele a massa com a gema de ovo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180
graus por cerca de 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriando por 10 minutos para desenformar.

BISCOITOS AMANTEIGADOS
INGREDIENTES
1½ xícara de farinha sem glúten (mix)

1/2 xícara de manteiga ghee gelada (manteiga de coco ou creme vegetal gelados)
1 ½ colher de chá de extrato ou essência de baunilha
1 ovo
1/2 de colher de chá de goma xantana ou CMC
1 ½ de colher de chá de fermento químico em pó
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Unte duas formas grandes com óleo vegetal e forre com papel manteiga.
Com a batedeira, bata a manteiga  ghee com o açúcar, em velocidade média, até ficar um
creme claro. Acrescente o ovo e a baunilha e bata bem para incorporar o creme.
Junte o restante dos ingredientes e misture bem até formar uma massa bem macia e
homogênea. Divida a massa em duas partes, enrole com papel filme e leve para descansar
na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Depois, em uma superfície lisa, abra a massa na espessura que desejar, entre duas folhas de
papel manteiga e leve novamente para a geladeira até ficar bem firme.
Retire da geladeira e corte os biscoitos do tamanho e formato desejado, coloque nas
assadeiras e leve novamente para a geladeira por mais 15 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 150 graus e posicione a grade no centro do forno.
Retire os biscoitos da geladeira e coloque para assar por 12 a 15 minutos, até ficarem
levemente dourados. Vire a assadeira na metade do tempo para que assem por igual.
Retire do forno e espere cerca de 10 minutos para esfriar um pouco e retirar do papel
manteiga. Depois, coloque em uma grade para esfriar completamente.
DICAS
Derreta um pouco de chocolate em barra (sem glúten e leite) e cubra os biscoitos ou metade
deles. Fica divino.
RECEITAS DE LANCHES E PETISCOS 146

BISCOITO DE AMÊNDOAS
COM CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de amêndoas

2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de melaço de cana de açúcar
1 xícara de chocolate meio amargo (sem glúten e sem leite), picado
Raspas de 1 laranja (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque a farinha de amêndoas, o óleo de coco e o melaço. Misture os

ingredientes com uma colher e forme uma massinha com as mãos.
Em seguida, preencha o fundo de forminhas de gelo de silicone e pressione até formar uma
base uniforme.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e acrescente as raspas da laranja.
Cubra o restante de cada forminha com o chocolate derretido e leve ao freezer por cerca de
30 minutos. Desenforme e sirva geladinho.

BISCOITO DE CASTANHAS
INGREDIENTES
220 gramas de castanhas de caju cruas

1/3 de xícara de açúcar mascavo
3/4 de xícara de farinha de quinoa
1/2 xícara de açúcar cristal
1/2 xícara de óleo vegetal + 2 colheres para fazer a manteiga da castanha
1/4 de xícara de água filtrada
2 ovos
MODO DE PREPARO
Em um processador, adicione as castanhas cruas com 2 colheres do óleo vegetal (ou mais,
se for preciso) para fazer uma pasta. Acrescente o restante do óleo e os demais ingredientes
e bata até formar uma massa bem homogênea.
Coloque a massa na geladeira por 1 hora para resfriar.
Retire da geladeira e coloque a massa sobre uma superfície lisa e entre duas folhas de papel
manteiga. Abra a massa na espessura que desejar, com a ajuda de um rolo, e corte os
biscoitos com cortadores.
Coloque os biscoitos em uma assadeira untada e coberta por papel manteiga. Deixe espaço
entre eles.
Leve os biscoitos para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20
minutos. Vire a assadeira de trás para a frente após 10 minutos para os biscoitos assarem
de maneira uniforme.

BISCOITO DE CHOCOLATE
RECHEADO
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
1 ¾ xícara de farinha de arroz 100 gramas de chocolate meio amargo em
1/4 de xícara de polvilho doce barra (sem glúten e sem leite)
1/4 de xícara de cacau em pó 50% 1/4 de xícara de creme de leite vegetal
1 xícara de açúcar (experimente usar de amêndoas)
3/4 de xícara de manteiga ghee gelada 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 ovo
1 colher de chá de extrato ou essência de
baunilha
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e leve ao micro-ondas para derreter. Mexa
de 30 em 30 segundos para não queimar o chocolate.
Misture bem até incorporar todos os ingredientes e deixe esfriar para usar.
MASSA
Na batedeira, adicione a manteiga ghee  e o açúcar e bata em velocidade média até formar
um creme. Acrescente o ovo e a baunilha e bata bem.
Adicione o restante dos ingredientes e misture bem, até formar uma massa homogênea e
uniforme.  Divida a massa em duas partes.
Sobre uma superfície lisa, coloque um saco plástico descartável aberto, adicione metade da
massa, cubra com a outra metade do plástico e abra a massa com uma espessura de meio
centímetro. Repita o processo com a outra metade da massa.  Leve a massa para gelar na
geladeira por pelo menos 2 horas.
Unte uma assadeira e cubra com papel manteiga.  Retire a massa da geladeira e com um
cortador de biscoitos (3,5 cm) corte os biscoitos e coloque-os na assadeira. Deixe espaço
entre eles.
Leve os biscoitos para assar em forno pré-aquecido a 180 graus (coloque a grade no centro
do forno).  Deixe assar por cerca de 12 a 15 minutos.
Retire do forno e espere esfriar um pouco. Com a ajuda de uma espátula, retire os biscoitos
com cuidado e coloque sobre uma grade para esfriar completamente.
Com os biscoitos frios, recheie com o chocolate e guarde e potes de vidros com tampa, bem
fechados. Experimente rechear os biscoitos com creme de amendoim ou nutella caseira.

BISCOITO DE GERGELIM
INGREDIENTES
3 xícaras de farinha de amêndoas ou castanhas-de-caju

1 xícara de gergelim cru
2 ovos bem batidos
1 ½ colher de chá de sal
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione todos os ingredientes e vá misturando até obter uma massa
homogênea. Separe em duas partes.
Unte duas assadeiras grandes e cubra com papel manteiga. Coloque cada metade da massa
em uma forma, cubra com papel manteiga do tamanho da forma.  Abra a massa com a
ajuda de um rolo, até ficar com cerca de meio centímetro de altura.
Corte a massa com uma faca ou um cortador e deixe na forma untada e coberta com papel
manteiga. Faça furinhos na massa com a ponta de um garfo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 160 graus por cerca de 10 a 12 minutos, ou até
ficarem levemente dourados.
Retire do forno e deixe esfriar para servir.
Depois de frios, guarde os biscoitos em um pote de vidro com tampa.

BISCOITO DE POLVILHO
INGREDIENTES
1 kg de polvilho doce
8 ovos
1 colher de sopa de sal
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o óleo e a água para ferver juntos. Quando começar a borbulhar,
desligue o fogo.
Na bacia grande da batedeira, coloque o polvilho e acrescente o óleo com a água quentes.
Misture com uma colher para escaldar todo o polvilho. Aguarde a massa esfriar.
Depois de fria, acrescente o sal e os ovos um a um. Bata a massa em velocidade média até
ficar bem homogênea.
Utilize o próprio pacote do polvilho para moldar os biscoitos (ou um saco de confeitar, se
preferir). Coloque uma parte da massa no pacote (não encha muito) e faça um pequeno furo
em uma das pontas.
Unte uma forma com óleo vegetal e vá fazendo os biscoitos em formato redondo ou reto.
Não faça de tamanho muito grande.
Leve os biscoitos para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até ficarem levemente
dourados.

BISCOITO SALGADO COM

ERVAS
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de sementes de girassol

1 xícara de farinha de grão de bico
1 colher de chá de fermento químico em pó
1 colher de chá de ervas finas (do seu gosto)
1 colher de chá de azeite de oliva
4 colheres de sopa de água
MODO DE PREPARO
Triture as sementes de girassol em um processador até virar uma farinha.

Misture em uma vasilha: a semente triturada, a farinha de grão de bico, o sal, as ervas finas
e o azeite.   Coloque a água aos poucos, uma colherada por vez, mexendo bem após cada
adição. Se a massa ficar seca, acrescente uma colherada adicional. Se ficar muito pegajosa,
coloque um pouco mais de farinha de grão de bico.
Abra a massa com um rolo de macarrão (coloque filme plástico em cima da massa para não
grudar no rolo e ficar mais fácil de abrir). Abra o mais fino que conseguir.
Corte os biscoitos com uma faça ou cortador. Se preferir, faça furos com um garfo.
Coloque em uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio pré-
aquecido a 180 graus por 15 minutos ou até dourar as laterais.
Retire do forno e espere esfriar complemente para retirar do papel manteiga.

BISCOITO SALGADO
SIMPLES
INGREDIENTES
2 xícaras da mix de farinha sem glúten (2 xícaras de farinha de arroz,  2/3 de xícaras de fécula
de batata, 1/3 de xícara de polvilho doce)
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2/3 de xícara de banha de porco, manteiga ghee ou óleo vegetal
Sal grosso triturado a gosto
Temperos a  gosto (orégano,  alecrim, ervas finas)
Linhaça e gergelim (opcional)
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Em uma vasilha, misture os ingredientes secos.  Adicione a banha de porco, o leite vegetal e a
água. Amasse com as mãos até formar uma massa macia e uniforme. Se ficar muito seca,
adicione água aos poucos, uma colher de cada vez.
Divida a massa em duas partes e abra-a com um rolo  entre duas folhas de papel
manteiga, do tamanho de uma assadeira média. Abra o mais fino possível, quanto mais
fininha melhor.
Retire a folha de papel manteiga superior. Corte os biscoitos com uma faca ou um cortador
de pizza. Corte quadradinhos. Com um garfo,  fure toda a massa.  Salpique o sal
grosso triturado em pedacinhos menores e/ou o tempero que desejar.
Transfira a massa no papel manteiga cuidadosamente para uma assadeira e asse por cerca
de 15 minutos, até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Retire os  biscoitos com  cuidado  da folha do papel manteiga, para não quebrar.   Guarde  em
potes bem fechados.

BOLACHA DE ARARUTA
COM COCO
INGREDIENTES
500 gramas de araruta

2 ovos
250 gramas de manteiga ghee
2 colheres de sopa de mix de farinha sem glúten
50 gramas coco ralado
1 colher de sopa fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture a manteiga, os ovos e o açúcar. Bata bem até ficar um creme
homogêneo. Se você tiver, utilize uma batedeira.
Vá acrescentando os demais ingredientes e amassando até soltar das mãos.
Pegue pequenas porções da massa e molde as bolachinhas do jeito e tamanho que desejar.
Se você tiver, passe na máquina ou faça bolinhas apertando com o garfo.
Unte uma forma e cubra com papel manteiga. Coloque as bolachas e leve para assar em
forno pré-aquecido a 150-160 graus por 20 minutos ou até dourar.

BOLINHAS DE ATUM
INGREDIENTES
4 xícaras de batatas cozidas e amassadas

1 lata de atum
3 ovos (bata as claras em neve)
1 colher de sopa de cebola ralada
Salsinha, cebolinha e coentro a gosto
Óleo suficiente para fritar
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione o atum, as batatas, a cebola e os temperos a gosto. Amasse bem
para incorporar.
Acrescente as gemas e as claras em neve e misture. A massa precisa ficar bem homogênea.
Se a massa ficar muito mole, coloque uma colher de amido de milho (ou mais) para ajustar.
Com a ajuda de uma colher, faça pequenas bolinhas e leve para fritar em óleo quente, até
ficarem douradinhas.
Retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque sobre um prato com papel toalha, para
retirar o excesso de gordura.
Sirva quentinho.
DICAS
Sirva as bolinhas com maionese caseira, catchup ou o molho de sua preferência.

BOLINHO CAIPIRA
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
1/2 kg de farinha de milho amarela 400 gramas de carne moída
2 colheres de sopa de farinha de mandioca 1/2 cebola picada
1 ½ litro de água filtrada 1 a 2 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de óleo vegetal Sal e pimenta a gosto
Tempero a gosto Salsinha, cebolinha e coentro picados
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Refogue a carne moída com os temperos, como de costume.
Retire do fogo e deixe esfriar para utilizar.
MASSA
Em uma bacia, coloque a farinha de milho e a farinha de mandioca. Com as mãos, vá
misturando e desfazendo todos os grumos que tiver. Adicione o óleo vegetal e reserve.
Em uma panela, ferva a água com os temperos a gosto. Acrescente as farinhas reservadas e
misture bem para incorporar. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, mexendo sem parar, até
ficar uma massa lisa e macia.
Retire do fogo e aguarde esfriar para conseguir modelar.
Depois que a massa esfriar, pegue pequenas porções e achate na palma da mão. Coloque
um pouco do recheio e vá modelando até conseguir fechar. Modele no formato que quiser.
Leve os bolinhos para fritar em óleo quente. Frite aos poucos para que fiquem todos
cobertos pelo óleo.
Retire da panela e coloque sobre um prato com papel toalha, para absorver o excesso de
gordura.
Sirva quentinho com maionese caseira, catchup, limão, molho de pimenta ou outro molho
de sua preferência.

BOLINHO DE ARROZ COM

ESPINAFRE
INGREDIENTES
2 xícaras de arroz cozido

1 xícara de espinafre picado e cozido
2 colheres de sopa de farinha sem glúten (mix) ou amido de milho
3 colheres de sopa de leite vegetal de sua preferência
1 ovo
1 colher de chá de fermento químico em pó
1 colher de sopa de cebola picada
Linguiça calabresa frita (opcional)
Óleo vegetal para fritar
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque as 2 xícaras de arroz e amasse bem com a ajuda de um garfo. 
Adicione o restante dos ingredientes e mexa bem para incorporar.
Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal (o suficiente para fritar), e coloque a massa aos
poucos, com a ajuda de uma colher.
Frite até ficarem bem dourados.
Retire com uma escumadeira e coloque sob um prato com papel toalha, para absorver o
excesso de gordura.
Sirva quentinho.

BOLINHO DE BATATA COM

ATUM
INGREDIENTES
400 gramas de batatas cozidas (aprox. 2 batatas grandes)

1 lata de atum ralado
1 cenoura média ralada no ralador fino
1/2 xícara de cebolinha bem picada
Sal e orégano a gosto
Azeite de oliva extravirgem a gosto
Farinha de mandioca para envolver os bolinhos
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas inteiras até que fiquem bem macias. Quando estiverem cozidas, use um
espremedor de batatas ou um garfo para formar um purê (não deixe pedacinhos, precisa
ficar um purê bem liso).
Misture o purê com o atum, a cenoura ralada, as cebolinhas e tempere com sal, azeite e
orégano (não carregue no sal, o atum já é salgado). Misture bem para ficar uma massinha.
Pegue um pouquinho da massa (uma colher de sopa cheia) e faça bolinhas. Não adianta
querer enrolar igual a brigadeiro, você vai precisar ir passando a massa de uma mão para
outra, apertando levemente, até dar a forma de bolinha.
Coloque a farinha de mandioca em um prato e vá colocando os bolinhos. Depois é só
envolvê-los com a farinha.
Coloque os bolinhos em uma forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180
graus por aproximadamente 30 minutos ou até dourar um pouco.

BOLINHO DE BATATA COM

CARNE MOÍDA
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
2 xícaras de batata cozida e bem amassada 1 xícara de carne moída
2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de cebola bem picada
2 ovos 1 dente de alho amassado
6 colheres de sopa de amido de milho Sal e temperos a gosto
Sal e pimenta preta a gosto 2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha
Orégano (opcional) picadas
3 colheres de sopa de requeijão vegano
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Despeje um fio de azeite em uma panela. Acrescente a cebola e aguarde ficar translúcida.
Coloque o alho e em seguida a carne moída. Tempere e refogue até ficar cozido.
Por último, acrescente a salsinha e a cebolinha.  Retire do fogo, coloque o requeijão e
mantenha na geladeira para ficar mais firme para manusear.
MASSA
Em uma bacia, misture a batata, o azeite e os ovos com um garfo. Acrescente o amido de
milho aos poucos e misture até ficar homogêneo.  Tempere com o sal e pimenta. A massa
ficará fácil de manusear, mas ainda assim grudará um pouco nas mãos. Se preferir, passe
um pouco de azeite nas mãos para facilitar.
Divida a massa em 12 bolinhas. Abra cada bolinha na palma da mão, coloque um pouco do
recheio e feche bem de forma que não fique nenhum furo.  Coloque em uma assadeira
untada com óleo e salpique orégano.
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos ou até dourar.
Sirva as bolinhas com maionese caseira, catchup ou o molho de sua preferência.

BOLINHO DE CARNE
INGREDIENTES
500 gramas de carne moída

1 cebola
1 tomate
Salsinha, cebolinha, coentro a gosto
Óleo vegetal para refogar e fritar
Farinha de mandioca ou amido de milho para empanar (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, refogue a carne moída no óleo e adicione o tomate, a cebola e os temperos
a gosto.
Em um copo, dissolva o amido de milho em 1 xícara de água e despeje sobre a carne. Com o
fogo médio, vá mexendo a carne com o amido até engrossar.  Retire do fogo e deixe esfriar.
Você pode colocar na geladeira para firmar e ficar mais fácil de manusear.
Com uma colher, pegue pequenas porções da carne e molde os bolinhos. Passe no amido
de milho ou em um pouco de farinha de mandioca e leve para fritar em óleo quente.
Retire do fogo e coloque sobre um prato com papel toalha, para absorver a gordura.
Sirva quentinho com maionese caseira, catchup, limão, molho de pimenta ou outro molho

BOLINHO DE FARELO DE
ARROZ
INGREDIENTES
2/3 de xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de farelo de arroz
1/4 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga ghee gelada
1 colher de sopa de polvilho doce
2 ovos
2 colheres de chá de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de goma xantana ou CMC
1/4 de xícara de uvas passas (opcional)
MODO DE PREPARO
Unte 8 forminhas de muffins ou de empadas grandes.

Em uma batedeira, bata a manteiga ghee  gelada com o açúcar até formar um creme.
Adicione os ovos um a um e continue batendo.
Peneire as farinhas, o sal, a goma xantana e o fermento e adicione ao creme com açúcar.
Coloque o leite vegetal e bata bem.
Junte o farelo de arroz e, se for utilizar, acrescente as uvas passas na massa. Misture bem.
Coloque a massa nas forminhas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por
cerca de 20 minutos.

BOLINHO DE GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES
250 gramas de grão de bico sem pele

1 batata crua (cerca de 250 gramas), ralada no ralo grosso e espremida (para retirar o
excesso de líquido)
2 dentes de alho bem picados
1 cebola picada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de cebolinha, salsinha ou coentro
Óleo vegetal para fritar
MODO DE PREPARO
Deixe o grão de bico de molho na água por pelo menos 24 horas. 

Após esse tempo, escorra a água e coloque o grão de bico em um processador. Processe até
virar uma massa homogênea.  Retire a massa de grão de bico do processador e coloque em
uma bacia.
Adicione a batata ralada, a cebola, o alho, o cominho, o coentro, os demais temperos a
gosto e o bicarbonato de sódio. Misture muito bem para incorporar todos os ingredientes.
Pegue pequenas porções da massa pronta e faça bolinhas com as mãos.
Pré-aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Não deixe ficar muito quente para não
queimar (cerca de 150 a 160 graus).
Frite os bolinhos até ficarem dourados.
Retire da frigideira e deixe esfriar um pouco sob um prato com papel absorvente.

BOLINHO DE MANDIOCA
COM CAMARÃO
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
1 kg de mandioca cozida e amassada 1/2 kg de camarão limpo
1 colher de sopa de manteiga ghee 2 dentes de alho amassadinhos
1 ovo 1/2 cebola picada
1 colher de sopa de sal 1 tomate picado
2 colheres de salsinha, cebolinha ou coentro 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
Óleo suficiente para fritar de oliva
Salsinha, cebolinha ou coentro a gosto
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o tomate, até que o tomate fique bem macio.
Adicione o sal e os temperos a gosto e mexa bem.
Acrescente o camarão e deixe refogar por 5 minutos, em fogo baixo.  Por último, adicione a
salsinha, cebolinha ou coentro, misture bem e desligue o fogo.
Espere esfriar para utilizar.
MASSA
Em uma bacia, adicione todos os ingredientes e vá misturando bem com as mãos, até ficar
bem homogênea.
Com a ajuda de uma colher, pegue porções da massa e vá fazendo bolinhas. Se necessário,
unte as mãos com um pouquinho de óleo ou azeite de oliva. Se ainda assim a massa estiver
muito mole, adicione um pouco de amido de milho (de colher em colher) para ajustar a
consistência.
Afunde a ponta do dedo no centro de cada bolinha, e coloque o recheio de camarão.
Termine de modelar todas as bolinhas e leve para fritar em óleo quente, até ficarem
douradinhas.
gordura.
Sirva quentinho com maionese caseira, catchup ou outro molho de sua preferência.
DICAS
Você também pode empanar os bolinhos para fritar. Utilize uma farinha de mandioca bem
fininha, fubá, farinha de rosca sem glúten, ou outra de sua preferência.
Experimente variar o recheio e utilize frango desfiado, carne moída, carne de sol, linguiça
defumada. Todas as opções ficam maravilhosas.

BOLINHO DE MILHO
INGREDIENTES
MASSA FARINHA PARA EMPANAR

1 lata de milho verde 2 colheres de sopa de farinha de linhaça
1 xícara de água 1 colher de sopa de amaranto em flocos
4 colheres de sopa de farinha de arroz 1/2 colher de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa de azeite de oliva 1 pitada de sal
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
Pimenta preta moída a gosto
4 colheres de sopa de salsinha picada  (ou a
gosto)
MODO DE PREPARO
Lave os grãos de milho em água corrente, dentro de uma peneira, para tirar a água da

conserva.  Coloque o milho no liquidificador e bata com a água. Coloque aos poucos a
farinha de arroz pela abertura da tampa e bata até ficar homogêneo. Reserve.
Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho. Aguarde um minuto apenas para a
cebola murchar. Acrescente a mistura do liquidificador, o sal, a cúrcuma e a pimenta preta.
Mexa até formar uma massa que desgruda da panela. Coloque a salsinha e mexa.  Prove e
acerte o sal e temperos, se necessário.
Coloque a massa em um refratário e aguarde esfriar bem.
Enquanto isso, misture os ingredientes da farinha para empanar e reserve.
Quando a massa estiver fria, faça bolinhas ou rolinhos, utilizando uma colher de sopa como
medida. A massa não vai grudar nas mãos.
Empane com a farinha preparada e coloque em uma assadeira.
Asse os bolinhos em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos,
virando o lado na metade do tempo.

BOLINHO DE SALMÃO
INGREDIENTES
100 gramas de salmão cozido e triturado

1 xícara de batata cozida e espremida
2 colheres de sopa de mix de farinha sem glúten (ou farinha de rosca sem glúten)
1 ovo
2 colheres de sopa de cenoura ralada
Óleo vegetal suficiente para fritar
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture o salmão e todos os demais ingredientes, exceto a farinha sem
glúten (ou farinha de rosca). Mexa bem para obter uma massa homogênea.
Com a ajuda de uma colher, pegue pequenas porções e modele no formato de bolinhas.
Passe os bolinhos na farinha sem glúten (ou na farinha de rosca sem glúten) para empanar,
e dê uma chacoalhada para eliminar o excesso.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente. e frite os bolinhos aos poucos e
devagar, até ficarem bem douradinhos.
gordura.

BROA DE MILHO
INGREDIENTES
1 xícara de milharina
1 xícara de farinha de fubá
1 xícara de leite vegetal
2 colheres de sopa de manteiga ghee derretida ou creme vegetal
2 ovos batidos
1 colher de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
Unte 12 forminhas de muffins ou de empadas do tamanho grande.

Em uma vasilha, peneire todos os ingredientes secos. Acrescente os ovos batidos, a
manteiga ghee derretida e o leite. Misture bem para incorporar todos os ingredientes.
cerca de 20 minutos.

BROA DE MILHO BRANCO
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de milho branca bem fininha

2 xícaras de água quente
1 xícara de leite vegetal gelado
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga ghee derretida ou creme vegetal
1 ½ colher de chá de sal
MODO DE PREPARO
Unte 16 forminhas de muffins ou de empadas do tamanho grande.

Em uma bacia da batedeira, misture a farinha de milho e o sal. Vá adicionando a água
quente gradualmente e bata a massa em velocidade média até ficar bem homogênea.
Acrescente o óleo, o leite gelado e os os ovos um a um. Bata bem até incorporar.
Por último, coloque o fermento e misture com uma colher.
cerca de 25 a 30 minutos.
Retire do forno e deixe amornar um pouco para servir.

BROA DE MILHO COM

LARANJA
INGREDIENTES
2 xícaras de fubá fino

2 colheres de café de raspas de casca de laranja
1/3 de xícara de óleo vegetal
3 ovos batidos
Coco ralado (opcional)
Erva doce (opcional)
MODO DE PREPARO
Unte com óleo e enfarinhe com farinha de fubá uma forma quadrada ou retangular
pequena.
Em uma bacia, misture o fubá, o açúcar, o sal e o fermento. Mexa bem.
Adicione o leite vegetal, o óleo, os ovos batidos e a casca de laranja. Adicione o coco ralado e
a erva doce (se preferir). Misture até que fique bem homogênea.
Coloque a massa na forma pequena e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus
por cerca de 20 a 25 minutos, até ficar dourada.

CASADINHO COM GOIABADA
INGREDIENTES
2 ½ xícara de farinha ou creme de arroz

1/2 xícara de goiabada cremosa
1/4 de xícara de araruta ou amido de milho
4 colheres de sopa de leite vegetal
1 ovo
1 xícara de manteiga  ghee  gelada ou creme vegetal
MODO DE PREPARO
Unte duas assadeiras grandes e cubra com papel manteiga.

Em uma bacia, adicione todos os ingredientes secos, misture com uma colher e reserve.
Na bacia grande da batedeira, coloque a manteiga ghee ou o creme vegetal e o açúcar. Bata
em velocidade média até formar um creme. Adicione o ovo e a baunilha e bata mais um
pouco.
Coloque a mistura de ingredientes secos no creme e mexa com uma colher de pau. 
Adicione o leite, colher por colher, e amasse com as mãos até formar uma massa
homogênea que não gruda nas mãos.
Divida a massa em 4 partes, enrole com papel filme e deixe na geladeira por pelo menos 4
horas ou de um dia para o outro.  Após esse período, retire a massa da geladeira e deixe em
temperatura ambiente por 5 minutos antes de começar a trabalhar.
Em uma superfície lisa, enfarinhe com farinha de arroz e amasse cada porção com as mãos.
Com um rolo, abra a massa com cerca de meio centímetro de altura e corte com um
cortador de sua preferência.  Com a ponta do dedo, afunde um pouquinho no centro de
cada biscoito e coloque um pouco de goiabada cremosa .
Coloque os biscoitos na assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por
cerca de 12 minutos ou até ficarem levemente dourados. Vire a forma após 6 minutos de
forno para assarem por igual.
Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 5 minutos antes de tirar da assadeira.  Espere
esfriar para servir.

CHIPS DE CENOURA
INGREDIENTES
3 cenouras cruas descascadas e cortadas em rodelas finas

1 pitada de sal
Ervas secas a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere as rodelas de cenoura com o azeite, o sal e as ervas secas.

Coloque em uma assadeira antiaderente e espalhe bem para não ficarem grudadas.
Leve ao forno baixo a 150-160 graus por cerca de 35 minutos, ou até que fiquem assadas e
crocantes.
DICAS
Você pode substituir as cenouras por batata doce, batata normal, mandioca, mandioquinha.
Fica uma delícia. Experimente!

COOKIES DE BANANA
INGREDIENTES
1/2 xícara de banana madura amassada

1/4 xícara de óleo ou manteiga de coco
2 colheres de sopa de cajuhine, tahine ou creme de leite vegetal
1 colher de sopa de melado de cana (opcional)
1 xícara de aveia sem glúten
1/2 xícara de castanha de caju triturada ou outra oleaginosa
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a banana amassada, o óleo ou manteiga de coco, o  Cajuhine e o

melado até ficar um creme homogêneo.
Acrescente os demais ingredientes e misture bem.
Pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas. Achate com as costas de uma colher.
Coloque os cookies em uma forma untada ou com papel manteiga. Deixe espaço entre eles.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 10 a 15 minutos.
Rende aproximadamente 10 cookies, dependendo do tamanho das porções que você
utilizar.

COOKIES DE CACAU
INGREDIENTES
3/4 de xícara de farinha de amêndoas (amendoim ou caju)

1 colher de sopa  de cacau em pó 100%  sem glúten e leite (se for usar chocolate em pó 50%,
utilize 1/2 xicara)
3/4 xícara de açúcar mascavo
1 ovo
1 colher se sopa de melado de cana (ou mel)
1/2 xícara de farinha de arroz
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Opcional: gotas de chocolate, nozes ou castanhas, para colocar em cima dos cookies.
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, bata o ovo com um fouet, acrescente o açúcar e o melado e bata até
incorporar.  Acrescente o restante dos ingredientes secos e misture com uma colher até
formar uma massa lisa. A massa começa parecendo uma farofa, mas depois que incorpora
fica grudenta.
Unte uma forma e cubra com papel manteiga.
Pegue porções da massa com uma colher e coloque na forma. Dê uma ajeitada no formato.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos.
Rende cerca de 10 cookies médios.

COOKIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 colher de sopa de farinha de linhaça misturada em 2 colheres de sopa de água (vai formar

um gel)
5 colheres de sopa de óleo de coco  líquido
1/4 xícara de farinha de aveia fina sem glúten, farinha de arroz ou sorgo
1/2 xícara de farinha de amêndoas ou outra oleaginosa (castanhas, avelãs, etc)
1 colher de sopa de farinha de coco
1 colher de sopa de chocolate em pó sem glúten e sem leite
2 colheres de sopa de chocolate 70% picado sem glúten e leite
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o gel de linhaça e o óleo de coco. Adicione os ingredientes secos e

misture bem para que fiquem incorporados e formem uma massa homogênea. Se a massa
ficar muito seca, acrescente leite vegetal, uma colher por vez.
Por último, adicione o chocolate picado e misture bem a massa.
Faça bolinhas com a massa e achate levemente com a palma da mão.
Coloque em uma assadeira com papel manteiga e deixe um espaço entre elas.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 a 20 minutos.
Deixe esfriar completamente para ficarem no ponto  certo.
Rende cerca de 7 cookies pequenos (dependendo do tamanho das porções de massa que
você utilizar). Dobre a receita conforme a quantidade de cookies que desejar.

COOKIES DE PAÇOCA
INGREDIENTES
500 gramas de pasta de amendoim (de preferência caseiro)

2 xícaras de açúcar mascavo
1 pitada de sal
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de essência de baunilha
2  ovos
Chocolate meio amargo sem glúten e sem leite, picado ou gotas (opcional)
MODO DE PREPARO
Na batedeira (com o batedor raquete), bata a pasta de amendoim com o açúcar por 5

minutos em velocidade média.  Diminua a velocidade e junte o sal, o bicarbonato, a baunilha
e os ovos.  Aumente a velocidade e continue batendo até ficar com textura de farinha (cerca
de 1 minuto).
Com uma colher de sopa, pegue porções da massa e modele pequenas bolas com as mãos.
Achate com a palma da mão e acrescente pedaços do chocolate picado (se preferir).
Coloque em assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180
graus por 4 a 5 minutos, vire a bandeja (a parte do fundo para a frente) e asse por mais 4 a 5
minutos.
Retire do forno e deixe esfriar para desenformar.

COOKIES DE SUSPIRO
INGREDIENTES
1½ xícara de amêndoas trituradas no ponto de farinha (ou amendoim, castanha-do-pará ou

nozes)
2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
5 colheres de chocolate em pó ou cacau em pó
1 pitada de sal
2 claras de ovo
1 colher de sopa de essência de baunilha
50 gramas de gotas de chocolate sem glúten e leite bem picadinho
Óleo de coco para untar
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione as claras e bata até a consistência de neve bem firme. Se tiver,
utilize uma batedeira.
Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem.
Distribua porções da massa (1 colher de sobremesa) em uma assadeira untada com óleo
de coco e forrada com papel-manteiga também untado, deixando um espaço entre elas.
Leve ao forno médio pré-aquecido  a 180 graus por cerca de 15 minutos.
Deixe esfriar para desenformar e servir.
DICAS
Você pode fazer uma ganache de chocolate para rechear os cookies. Siga as instruções nas
receitas básicas. Quando a ganache estiver pronta, coloque sobre um cookie e cubra com
outro. Você também pode utilizar creme de amendoim, avelãs ou outro recheio de sua
preferência.

COOKIES DELÍCIA
INGREDIENTES
1 ovo
1/3 xícara de manteiga ghee ou óleo de coco
2/3 xícara de açúcar mascavo ou de coco
2/3 xícara de farinha de aveia sem glúten (ou quinoa, amaranto, grão de bico, ou arroz)
1/2 xícara de farinha de oleaginosas (amendoim, amêndoas, caju, macadâmia)
1/2 colher de chá de extrato ou essência de baunilha (opcional)
1 pitada de sal
Opcional: pedaços de chocolate 70% cacau sem glúten e leite ou frutas secas.
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture as farinhas e a pitada de sal. Reserve.

Na batedeira, bata o ovo, a manteiga ghee, o açúcar mascavo e o extrato de baunilha até ficar
um creme mais claro.
Adicione as farinhas e bata novamente.  Acrescente os pedaços de chocolate ou frutas secas e
o bicarbonato. Misture levemente.
Faça bolinhas com a massa e posicione em uma assadeira untada e forrada com papel
manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 200-220 graus por aproximadamente 8 a 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Rende cerca de 8 a 10 cookies.

COOKIES SIMPLES
INGREDIENTES

1 ½ colher de sopa de coco ralado
1 pitada de goma xantana
1/4 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de  sopa de farinha de linhaça hidratada (1 colher de linhaça para 5 colheres de
água – deixe de molho de 3 a 8 horas)
2 colheres de sopa de óleo de coco  líquido
Opcional: gotas de chocolate, nozes ou castanhas, para colocar em cima dos cookies
MODO DE PREPARO
Em um recipiente misture muito bem todos os ingredientes secos.

Acrescente a linhaça hidratada e em seguida o óleo de coco.  Misture com as mãos até que
fique uma massa homogênea. Se a massa ficar muito seca, acrescente uma colher de leite
vegetal (ou mais).
Com uma colher de sopa, pegue porções da massa e modele pequenas bolas com as mãos.
Achate com a palma da mão e acrescente pedaços do chocolate picado, nozes, ou castanhas
(se preferir).
Coloque os cookies em uma forma forrada com papel manteiga. Deixe um pequeno espaço
entre eles.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos ou até dourar levemente
na parte de baixo.

COXINHA DE AIPIM
INGREDIENTES
500 gramas de aipim cozido e amassado

2 colheres manteiga ghee
2 xícaras de farinha de rosca sem glúten, para empanar (ou 1/2  xícara de farinha de linhaça
dourada e 1/2  xícara de flocos de amaranto)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture o leite vegetal, a manteiga, o sal e temperos a gosto e a mandioca.
Leve ao fogo médio até ferver.
Adicione a farinha de arroz de uma só vez e vá mexendo até a massa desgrudar do fundo da
panela. Adicione um pouco mais de farinha, se for necessário para dar o ponto.
Coloque a massa em uma superfície fria e deixe esfriar completamente.
Depois de esfriar, pegue pequenas porções da massa e abra com as mãos, fazendo um
círculo. Faça porções do tamanho que desejar.  Recheie. O tradicional é o frango cozido,
desfiado e temperado, mas você pode testar outros recheios de sua preferência.
Feche a massa fazendo uma bolinha e vá dando o formato da coxinha com as mãos. A massa
não deve grudar e nem ter rachaduras. Caso esteja grudando deixa-a descansar mais na
geladeira.
Com as coxinhas prontas, passe-as na farinha de rosca sem glúten ou na mistura da farinha
de linhaça com flocos de amaranto.
Coloque em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 a 40 minutos
ou até ficarem douradas.
DICAS
Você também pode fritar as coxinhas. Neste caso, passe no ovo batido, depois na farinha de
rosca e coloque para fritar em óleo quente, até ficarem douradas. Retire do óleo e coloque
sobre um prato como papel toalha, para remover o excesso de gordura.
Experimente adicionar um pouco de requeijão vegano ao recheio. Fica muito saboroso e
cremoso.

COXINHA DE BATATA DOCE
INGREDIENTES
500 ml de caldo de legumes ou de frango caseiro

250 gramas de batata doce cozida
225 gramas de farinha de arroz
2 xícaras de farinha de rosca sem glúten, para empanar (ou 1/2  xícara de farinha de linhaça
dourada e 1/2  xícara de flocos de amaranto)
MODO DE PREPARO
Amasse a batata doce e coloque em uma panela junto com o caldo e o sal. Deixe levantar
fervura, diminua o fogo e acrescente a farinha de arroz, mexendo constantemente. Mexa
bem até que fique uma massa homogênea. Retire da panela e deixe esfriar.
Depois de fria, sove a massa para que fique bem lisa.  Após, deixe na geladeira descansando
por pelo menos 5 horas.
Depois de descansar, pegue pequenas porções da massa e abra com as mãos, fazendo um
círculo. Faça porções do tamanho que desejar.  Recheie. O tradicional é o frango cozido,
desfiado e temperado, mas você pode testar outros recheios de sua preferência.
Feche a massa fazendo uma bolinha e vá dando o formato da coxinha com as mãos. A massa
não deve grudar e nem ter rachaduras. Caso esteja grudando deixa-a descansar mais na
geladeira.
Com as coxinhas prontas, passe-as na mistura da farinha de linhaça com flocos de
amaranto.  Coloque em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 a 40
minutos ou até ficarem douradas.
Rende aproximadamente 15 coxinhas médias.

CROQUETE DE PEIXE
INGREDIENTES
500 gramas de filé de peixe cozido e triturado

3 colheres de sopa de farinha de rosca sem glúten
2 talos de aipo
1 ovo
Cebolinha verde picada (a gosto)
1 colher de sopa de mostarda
1/2 colher de chá de suco de limão
1 pitada de orégano
Outros temperos a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione o peixe e todos os demais ingredientes de preparo.   Misture muito
bem até obter uma massa bem homogênea e que desprende das mãos. Se a massa ficar
muito grudenta, adicione farinha de arroz aos poucos, até acertar o ponto.
Com a ajuda de uma colher, pegue pequenas porções e modele no formato de rolinhos.
Passe os croquetes na farinha de rosca sem glúten, para empanar, e coloque em uma
assadeira untada.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve os croquetes para assar por aproximadamente 30
minutos ou até ficarem bem dourados.

CUPCAKE DE COCO COM

BEIJINHO
INGREDIENTES
MASSA BEIJINHO
2 xícaras de farinha ou creme de arroz 3 xícaras de leite de coco
1 xícara de leite de coco 1 ½ xícara de coco ralado úmido
3/4 de xícara de açúcar 1 colher de sopa de fécula de batata ou
1/2 xícara de óleo vegetal amido de milho
1/2 colher de chá de sal 1 xícara de açúcar
MODO DE PREPARO
MASSA
Reserve 10 forminhas de papel para muffins e coloque o forno para pré-aquecer a 180
graus.
Na bacia da batedeira, adicione todos os ingredientes e bata em velocidade média até a
massa ficar bem homogênea e lisinha. Distribua a massa nas forminhas, e coloque na forma
de muffins.
Leve para assar por cerca de 20 minutos ou até passar no teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar para cobrir com o beijinho.
BEIJINHO
Dissolva a fécula de batata ou amido de milho em 1/2 xícara do leite de coco.
Em uma panela, adicione o amido dissolvido e coloque o restante dos ingredientes. Leve ao
fogo baixo, mexendo sem parar, até começar a desgrudar do fundo da panela.  
Retire do fogo e coloque em um recipiente que possa ir à geladeira. Deixe gelar por pelo
menos 1 hora.
Depois de fria, coloque a cobertura em um saco de confeiteiro e cubra os cupcakes com
uma quantia generosa do beijinho. Salpique coco ralado, e se quiser, coloque um cravinho
no centro.
DICAS
Se você não tem um saco de confeiteiro, improvise um com o material que tiver em casa:
saco de congelamento, pacotes vazios de arroz, feijão ou açúcar. É só fazer um furinho para
encaixar o bico de confeiteiro em uma das pontas, ou então, faça apenas um pequeno furo
e decore ao seu gosto.
Você também pode fazer uma cobertura rústica com uma colher. É só espalhar uma camada
generosa do beijinho e cobrir com coco.

EMPADÃO DE LEGUMES
INGREDIENTES
500 gramas de grão de bico

Páprica e cúrcuma a gosto
Sal a gosto
Recheio a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe o grão de bico como de costume e utilize a água do cozimento para bater no

liquidificador junto com o óleo, o sal e outros temperos a gosto. Bata até ficar bem
homogêneo. Cuidado para não colocar muita água para a massa não desandar.
Unte uma forma com fundo removível pequena e coloque a massa. Espalhe bem.
Recheio de legumes: cenoura,  milho, ervilha, abobrinha,  brócolis, palmito, shitake e
requeijão vegano.  Adicione os legumes que preferir e despeje sobre a massa.
Você pode cozinhar todos os legumes e depois adicionar o requeijão ou  ralar a cenoura e a
abobrinha e juntar aos demais ingredientes.
Asse em forno  pré-aquecido a  180 graus por aproximadamente  20 a 30 minutos.
Retire do forno e sirva quentinho.

EMPADINHA COM FARINHA

DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de amêndoas

4 colheres de sopa de manteiga ghee ou banha de porco
1 ovo peneirado (sem a pele da gema)
Sal a gosto
Recheio a gosto (frango, palmito, camarão, carne, legumes)
Gema para pincelar
MODO DE PREPARO
Misture a farinha de amêndoas com a manteiga ou banha de porco derretida. Coloque o

ovo e dê uma  sovadinha pra desgrudar das mãos. Caso necessário coloque mais um
pouquinho de farinha até dar liga.
Coloque metade da massa em forminhas de empadinhas untadas, adicione o recheio frio de
sua preferência e cubra com a massa restante. Abra a massa nas forminhas com os dedos
mesmo.  Pincele com gema.
Asse em forno pré-aquecido 180 graus por mais ou menos 20 minutos, ou até dourar.
Sirva ainda quentinha ou espere esfriar completamente para congelar.
Se congelar, no momento de servir, basta colocar alguns minutos no forno ou no micro-
ondas para esquentar.

EMPADINHA DE FRANGO
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
2 xícaras de farinha de mandioca bem fininha 500 gramas de peito de frango
1 ovo 1/2 cebola  picada
2 colheres de sopa de manteiga ghee líquida Cheiro verde, colorau e cominho a gosto
ou banha de porco Outros temperos de sua preferência
2 colheres de sopa de iogurte vegano ou
creme de leite vegano
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
MASSA
Em um recipiente, misture a farinha de mandioca e a manteiga. Mexa bem. Em seguida,
adicione o iogurte vegano, o ovo e os temperos a gosto.  Misture tudo muito bem para
incorporar todos os ingredientes. O ponto é quando a massa começar a desgrudar das
mãos. Reserve.
Unte forminhas de empada e reserve também.
RECHEIO
Refogue o frango no azeite de oliva e com a cebola. Depois,  acrescente
os demais temperos.  Quando estiver pronto, processe no  mixer ou liquidificador.
Na forma de empada já untada, recubra com uma camada fina da massa, adicione o recheio
e cubra com outra camada fina de massa. Pincele gema de ovo por cima (caso queira a
empada mais branquinha, deixe sem).
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até começar a
dourar.
Rende aproximadamente 12 empadas grandes.

HAMBÚRGUER DE FRANGO
INGREDIENTES
600 gramas de peito de frango

1/2 cebola
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de ervas ao seu gosto
1/2 xícara de chá de cogumelos frescos (opcional)
1 colher de sopa de vinagre
MODO DE PREPARO
Em um processador ou liquidificador, coloque o frango e triture bem.

Adicione o restante dos ingredientes e processe novamente, para incorporar e triturar bem.
Pegue pequenas porções e faça bolinhas do tamanho que desejar, e vá achatando com as
mãos para modelar. Você também pode utilizar os modeladores de hambúrguer
encontrados em casas de panificação. Ele é super barato e prático para modelar os
hambúrgueres todos do mesmo tamanho.
Frite os hambúrgueres, asse ou faça grelhado na chapa ou na churrasqueira. Você também
pode prepará-los na fritadeira elétrica. Fica uma delícia.
Depois de pronto, faça a montagem do hambúrguer com o pão e os complementos de sua
preferência.

HAMBÚRGUER DE GRÃO-DE-
BICO
INGREDIENTES
2 xícaras de grão de bico

2 colheres de sopa de tahine ou creme de leite vegano (opcional)
3 dentes de alho descascados
Sal e temperos ao seu gosto (cominho, pimenta, coentro, alho e cebola em pó...)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, lave bem o grão de bico e adicione 1,5 litro de água. Cubra a bacia com um
pano ou papel filme e deixe de molho por pelo menos 24 horas.
Após esse tempo, escorra a água e coloque o grão de bico no processador. Junte o alho, o
sal e os temperos a gosto e bata até obter uma massa bem homogênea.
Coloque a massa em um prato e modele os hambúrgueres.  Faça bolinhas do tamanho que
desejar e achate com as mãos. Você também pode utilizar os modeladores de hambúrguer
encontrados em casas de panificação. Ele é super barato e prático para modelar os
hambúrgueres todos do mesmo tamanho. Neste caso, talvez você necessite de um pouco
de farinha de grão de bico para moldar sem grudar.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo vegetal e frite os hambúrgueres até ficarem
dourados de maneira uniforme. Vire os lados para que fiquem iguais.
Retire com uma espátula ou escumadeira e faça a montagem com o pão e os complementos

HAMBÚRGUER TRADICIONAL
INGREDIENTES
500 gramas de carne moída de sua preferência

1 ovo
100 gramas de farinha de rosca (utilize pão ou torradas sem glúten e leite, e passe pelo
processador até virar farinha)
Temperos a gosto (sal, alho, cebola, pimentão, pimenta, cominho, cebolinha, salsinha ou
coentro)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture bem todos os ingredientes.

Faça bolinhas do tamanho que desejar e achate com as mãos. Você também pode utilizar os
modeladores de hambúrguer encontrados em casas de panificação. Ele é super barato e
prático para modelar os hambúrgueres todos do mesmo tamanho.
Frite os hambúrgueres, asse ou faça grelhado na chapa ou na churrasqueira. Você também
pode prepará-los na fritadeira elétrica. Fica uma delícia.
Depois de pronto, faça a montagem com o pão e os complementos de sua preferência.

KAFTA
INGREDIENTES
1 kg de carne moída de sua preferência

3 colheres de sopa de purê de tomate (ou tomate bem amassadinho)
1 pimentão verde
1 xícara de miolo de pão sem glúten (torrado e triturado fino)
2 ovos
Suco de 1/2 ou 1 limão (ao seu gosto)
Alho, cebola e temperos a gosto
Palitos de churrasco
MODO DE PREPARO
Em um processador, coloque todos os temperos e processe bem, até formar uma pasta.
Em uma bacia, misture os temperos processados com a carne moída e mexa bem para
incorporar.  Adicione o miolo de pão triturado e mexa bem.  Por último, adicione os 2 ovos e
mexa bem, até a mistura ficar bem homogênea.
Pegue um palito de churrasco e vá modelando uma porção da carne em volta do palito,
fazendo um formato parecido com uma salsicha. O tamanho da porção depende de você.
Leve a carne ao freezer por cerca de 30 a 40 minutos para firmar.
Você pode assar as kaftas na churrasqueira, como se fosse churrasco, ou então, pré-aqueça
o forno a 200-210 graus e leve para assar em uma forma por cerca de 35 a 40 minutos (ou
até ficarem douradas).
Sirva quentinha com maionese caseira, catchup ou outro molho de sua preferência.
DICAS
Experimente adicionar linguiça calabresa ou bacon junto com a carne. Fica maravilhoso.

MINGAU DE AVEIA
INGREDIENTES
1 xícara de aveia sem glúten

2 xícaras de leite vegetal caseiro ou leite de coco Ducoco (pronto para beber)
1 ovo – opcional
Adoçante ou açúcar de sua preferência
Banana fatiada e canela em pó (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture a aveia e o leite vegetal ou de coco.  Ligue o fogo e cozinhe

o mingau até que comece a ficar encorpado.  Acrescente o ovo (opcional) e misture bem,
para que cozinhe junto com o mingau.
Quando estiver na consistência de sua preferência, desligue o fogo e adoce a gosto.
Sirva imediatamente e decore com as bananas em rodela polvilhadas com canela.

MINGAU DE TAPIOCA
INGREDIENTES
5 colheres de sopa de tapioca granulada

1 copo de leite de arroz
1 a 2 copos de leite de coco
1 pitada de sal
Cravo, canela ou baunilha a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque a tapioca e cubra com um pouco de água. Deixe descansando por
cerca de 20 minutos para hidratar.
Depois, coloque a tapioca hidratada em uma panela e adicione o leite de arroz, o leite de
coco, o açúcar, as especiarias e a baunilha. Deixe cozinhar no fogo médio até ferver e
engrossar. Não pare de mexer para não grudar.
Adicione a pitada de sal e misture bem.
Sirva o mingau quentinho polvilhado com canela (se gostar).

MUFFIN DE ABOBRINHA
INGREDIENTES
1 xícara de abobrinha ralada no ralo grosso

1/2 xícara de azeitonas pretas ou verdes picadas
1/2 cebola pequena picada
1/2 xícara de aveia sem glúten em flocos finos
1 xícara de farinha de grão de bico
1 ovo
1/2 colher de café de sal
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes em uma vasilha, deixando para acrescentar o fermento por

último.
Unte uma forma para muffins com óleo e enfarinhe com farinha de grão de bico.  Despeje
a massa até a metade das cavidades da forma.
Asse em forno médio pré-aquecido 180 graus por aproximadamente 15 minutos (faça o
teste do palito, o tempo de forno pode variar).
Retire do forno e aguarde esfriar para desenformar.
Rende cerca de 12 unidades de muffins.

MUFFIN DE BANANA
INGREDIENTES
3 ovos
2  bananas bem maduras
1/3 xícara de óleo de coco ou outro de sua preferência
1 colher de chá de canela em pó
3/4 xícara de farinha de coco
1/4  xícara de mix de grãos (você encontra fácil de lojas de produtos naturais)
1/2 xícara de açúcar de coco, mascavo ou outro
1/3 xícara de leite vegetal
1 colher de sopa de fermento químico em pó
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata 1 das bananas, o óleo, canela e ovos por uns 2 minutos.  Acrescente o
mix de grãos, o açúcar e  o  leite vegetal,  e bata até ficar uma  mistura homogênea.
Pique a outra banana em pedacinhos e misture com a manteiga de amendoim.  Adicione na 
massa e misture bem.
Acrescente o fermento e misture.
Despeje a massa nas forminhas de muffins ou cupcakes.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20  minutos.
Retire do forno e espere esfriar para desenformar.
Rende cerca de 12 muffins.

MUFFIN DE BANANA COM

AVEIA
INGREDIENTES
5 bananas bem maduras

1 xícara de flocos de aveia sem glúten (pode usar a farinha também)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de açúcar  (opcional)
2 ovos
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Aveia em flocos para decorar (opcional)
MODO DE PREPARO
Reserve uma  das  bananas e amasse bem as demais com um garfo.  Misture com os ovos e o
óleo e mexa.  Acrescente a aveia, o açúcar e o fermento e misture bem.  Se precisar, coloque
um pouco de água ou leite vegetal na massa.
Coloque a massa nas forminhas de muffins ou cupcakes.
Corte a  banana  reservada em pedacinhos e coloque dentro da massa.  Salpique aveia em
flocos, se preferir.
Asse em forno pré-aquecido a 180  graus  por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

MUFFIN DE BANANA COM

CASTANHAS
INGREDIENTES
1 xícara de bananas amassadas bem maduras

1/2 xícara de castanhas-do-pará moídas
2 ovos
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
1/4 de colher de chá de sal
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em 180 graus e coloque a grande no centro do forno. Unte uma
assadeira para muffins ou, se você preferir, utilize as forminhas de papel.
Em uma bacia, misture a farinha, o açúcar, o sal, a canela, o fermento, a goma xantana e o
bicarbonato. Mexa bem.
Junte a banana amassada e as castanhas moídas e misture para incorporar.
Em uma bacia menor, coloque o leite e o óleo e mexa levemente. Adicione os ovos e bata
bem.
Adicione a mistura líquida na mistura seca e mexa delicadamente até incorporar e ficar uma
massa uniforme.
Coloque a massa nas forminhas, cerca de 2/3. Você pode colocar fatias de banana, ou
banana picadinha sobre a massa.
Leve os muffins para assar de 18 a 25 minutos, até ficarem dourados.

MUFFIN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
2 ovos
2/3 xícara de açúcar mascavo ou de coco
1/4 xícara de óleo de coco
1/2 xícara de farinha de amêndoas
1/3 xícara de farinha de quinoa
2 colheres de sopa de cacau em pó sem glúten e leite
1/3 xícara de água quente
Chocolate 70% em pedaços (sem glúten e leite)
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture os ovos, açúcar e o óleo até ficar homogêneo (pode ser com garfo ou
 fouet).  Adicione as farinhas, o cacau e a água quente e misture até ficar uma massa bem
cremosa.  Por fim, adicione o fermento e o chocolate.  Misture novamente.
Despeje a massa em forminhas de muffins ou cupcakes (se tiver, use as de silicone, pois  não
precisa untar).
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 a 30 minutos.
DICAS
Você pode congelar os muffins de chocolate depois de prontos.
Para descongelar, bastam 30 segundos no micro-ondas (dependendo da potência do seu
aparelho), ou deixar na geladeira de um dia para o outro.

MUFFIN DE COCO
INGREDIENTES

3 colheres chá de fermento químico em pó
1 xícara de chá de leite de coco
2 colheres de sopa de coco ralado
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione todos os ingredientes. Com a batedeira, bata em velocidade média
até formar uma massa uniforme. Você também pode fazer na mão, se preferir.
Coloque a massa nas forminhas de muffins untadas.
Leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos ou até passar
no teste do palito.

MUFFIN DE COCO COM

LIMÃO
INGREDIENTES
1 xícara de coco ralado

1 colher de sopa de raspas de limão (não raspe a parte branca)
2 ovos
2 colheres de chá de canela em pó
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em 180 graus e coloque a grande no centro do forno. Unte uma
assadeira para muffins ou, se você preferir, utilize as forminhas de papel.
Em uma bacia, misture a farinha, o açúcar, o sal, a canela, o fermento, a goma xantana e o
bicarbonato. Mexa bem.
Junte o coco ralado e as raspas de limão e misture.
Em uma bacia menor, coloque o leite e o óleo e mexa levemente. Adicione os ovos e bata
bem.
Adicione a mistura líquida na mistura seca e mexa delicadamente até incorporar e ficar uma
massa uniforme.
Coloque a massa nas forminhas, cerca de 2/3, e leve para assar de 18 a 25 minutos, até
ficarem dourados.

MUFFIN DE LEGUMES
INGREDIENTES
2 ovos
5 colheres de sopa de farinha de aveia sem glúten
Legumes de sua preferência (cenoura, tomate, abobrinhas, milho verde...)
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
Opcional: ervas secas como orégano, manjericão, tomilho, ou cebolinha e salsinha.
MODO DE PREPARO
Misture os ovos, o azeite de oliva e o sal até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de aveia e

mexa bem, deixando uma massa lisa.
Acrescente os legumes de sua preferência e o fermento em pó e misture bem.
Despeje a massa em formas de muffins ou cupcakes e asse em forno pré-aquecido a 180
graus por cerca de 25 a 35 minutos.
DICAS
Dobre a receita de acordo com sua necessidade.
Caso queira congelar, espere esfriar bem e congele em saquinhos. Para descongelar bastam
30 segundos no micro-ondas (dependendo da potência do seu aparelho) ou deixe na
geladeira de uma dia para o outro.

MUFFIN DE MAÇÃ
INGREDIENTES
MASSA FAROFA
1 xícara de suco de maçã sem açúcar 1/4 xícara de açúcar mascavo
1 ½ xícara de farinha sem glúten (mix) 2/3 xícara de flocos de quinoa
1/2 xícara de purê de abóbora ou cenoura 2 colheres de sopa de manteiga ghee ou
1 xícara de quinoa em flocos creme vegetal
1/2 xícara de leite vegetal 1 colher de chá de canela em pó
1 ovo
1/2 colher de sopa de canela em pó
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em 180-200 graus e unte uma assadeira para 12 muffins. Se você
preferir, utilize as forminhas de papel.
Em uma bacia, faça a farofa dos muffins: misture o açúcar, a quinoa e a canela em pó. Por
último, adicione a ghee derretida ou o creme vegetal e mexa bem para ficar homogênea.
Reserve.
Em outro recipiente, comece o preparo da massa: adicione os ingredientes secos e misture
bem.
Em uma outra bacia, faça uma mistura do suco de maçã, o leite vegetal, o purê, o óleo, o
açúcar e o ovo. Mexa bem com uma colher de pau.
Adicione a mistura seca com cuidado e vá misturando até incorporar completamente. Não
bata demais a massa, ele deve ficar com algumas pelotas.
Despeje a massa nas forminhas e cubra com a farofa.
Leve ao forno para assar até a farofa ficar dourada e a massa passar no teste do palito.
DICAS
Se preferir, adicione maçãs picadinhas na massa antes de cobrir com a farofa.

MUFFIN DE MAÇÃ COM

CANELA
INGREDIENTES
1 xícara de maçã raspada (passe no processador ou liquidificador, sem água. Não deixe virar
purê)
2 colheres de chá de canela em pó
2/3 xícara de açúcar
1/2 xícara de nozes moídas
2 ovos
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180-200 graus e deixe a grade no centro do forno.

Unte as forminhas de muffins com óleo vegetal e reserve.
Em uma bacia, adicione a farinha, o açúcar, a goma xantana, o bicarbonato, o fermento, o
sal e a canela. Misture bem.
Adicione a maçã raspada e as nozes moídas. Mexa bem para incorporar.
Em uma vasilha menor, coloque o leite e o óleo. Junte os ovos e bata bem.
Adicione a mistura líquida na mistura de farinha e mexa até formar uma massa homogênea.
Coloque a massa nas forminhas untadas (2/3 das forminhas) e leve para assar por cerca de
18 a 25 minutos, até ficarem levemente dourados.

NUGGETS DE FRANGO
INGREDIENTES
2 ovos 
500 gramas de peito de frango 
1/2 xícara de farinha de amêndoas 
Gergelim  (opcional) 
MODO DE PREPARO
Tempere o peito de frango ao seu gosto e corte em tiras ou pedaços do tamanho que
preferir.
Coloque a farinha de amêndoas em um prato.
Bata bem os ovos em outro recipiente.
Passe os pedaços do frango temperado, um de cada vez, na farinha de amêndoas, depois
passe nos ovos  batidos e, em seguida, na farinha de amêndoas novamente. Salpique
gergelim, se gostar.
Unte uma assadeira com azeite e coloque os nuggets.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Vire e asse por mais 15 minutos ou
até ficarem dourados.
Retire do forno e sirva quentinho com maionese caseira, catchup, molho de pimenta ou
outro molho de sua preferência.

OMELETE DE FRANGO
INGREDIENTES
2 a 3 ovos
2 claras
120 gramas de frango cozido e desfiado
1/2 tomate picado
1/2  xícara de brócolis picado
Salsinha, cebolinha e orégano  a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, bata bem os ovos com as claras.

Acrescente  o restante dos ingredientes e misture bem.
Despeje em uma frigideira untada e aquecida e quando as bordas começarem a desgrudar
da panela, vire de lado.
Sirva quentinho. 

PANQUECA DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de amêndoas

1 xícara de leite vegetal ou água
1 ovo
1 pitada de sal ou açúcar (se quiser doce ou salgada) - opcional
Coco ralado, lascas de amêndoas ou nozes (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture o leite vegetal, o óleo e o ovo.

Acrescente a farinha e o fermento químico e bata bem, para a massa ficar bem homogênea.
Aqueça uma frigideira antiaderente (precisa estar bem quente), e adicione
aproximadamente  1 concha pequena da massa. Rode a um pouco a frigideira para espalhar
a massa. Quando você notar que as beiradas estiverem sequinhas, é hora de virar para que
termine o cozimento.
Retire da frigideira e sirva quentinha com um creme de amendoim, creme de avelã, com
chocolate, geleias, banana ou recheio salgado, se preferir.

PANQUECA DOCE
INGREDIENTES
1 xícara de farinha sem glúten

1 ovo
1/2 xícara de água ou leite vegetal de sua preferência
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque a farinha sem glúten, o sal, o açúcar e o fermento. Mexa bem para
misturar.
Adicione na mistura o ovo, a água ou leite vegetal, o óleo vegetal e mexa bem para ficar uma
mistura bem homogênea.
Aqueça uma frigideira antiaderente pequena (precisa estar bem quente), e adicione
aproximadamente 1/4 de xícara da massa. Rode a um pouco a frigideira para espalhar a
massa. Quando você notar que as beiradas estiverem sequinhas e no centro tiver formado
bolhas, é hora de virar para que termine o cozimento.
Retire da frigideira e sirva quentinha com creme de amendoim, creme de avelã, com
chocolate, geleias...

PÃO DE MEL
INGREDIENTES
1 xícara de fécula de batata 1/4 xícara de cacau em pó

1 xícara de farinha de grão de bico 1 colher de chá de canela em pó
1/4 xícara de farinha de amêndoas 1/2 colher de chá de cravo em pó
1/2 xícara de óleo vegetal 1/2 colher de chá de gengibre em pó
2 ovos 1/2 colher de chá de noz moscada
1/2 xícara de mel 1 pitada de sal
1/3 xícara de açúcar mascavo 1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 xícara de água quente
MODO DE PREPARO
Misture as farinhas em uma tigela e reserve.

Em outra tigela, bata o açúcar, o mel e o óleo até se incorporarem. Adicione os ovos e bata
bem, até ficar homogêneo.
Acrescente as especiarias, o chocolate em pó e a pitada de sal e misture.
Vá acrescentando aos poucos e intercalando, as farinhas e a água quente. Misture bem, para
que a massa vá ficando bem homogênea. O ponto da massa é mais líquido.  Por último,
adicione o fermento.
Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada com chocolate em pó.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos.
Retire do forno e deixe amornar para desenformar.
Corte os pãezinhos no formato quadrado e no tamanho desejado. Caso queira, cubra os
pães de mel com chocolate 70% cacau derretido (sem glúten e leite).
Você também pode rechear os pãezinhos com creme de avelã, creme de amendoim,
ganache de chocolate...
Rende cerca de 15 a 25 pães de mel pequenos.
DICAS
Você pode trocar a farinha de grão de bico por outra sem glúten e integral, como: farinha de
arroz, aveia, sorgo, painço, quinoa, etc.
Pode trocar a fécula de batata por amido de milho.
Pode trocar a farinha de amêndoas por qualquer farinha de oleaginosa, como: castanha de
caju ou do Pará, amendoim, avelãs, macadâmia, etc.

PÃO DE QUEIJO COM BATATA

DOCE
INGREDIENTES
1 xícara de batata doce  (você também pode utilizar aipim ou inhame cozidos)
1 colher de chá rasa de sal
Polvilho doce até dar o ponto
Opcional: chia, gergelim, orégano (opcional)
Essência de queijo (opcional)
MODO DE PREPARO
Amasse bem a batata doce, acrescente o azeite e o sal e misture bem para que fique
homogêneo.
Vá adicionando o polvilho doce aos poucos, uma colher por vez, até atingir o ponto certo. A
massa não pode grudar nas mãos, mas também não pode ficar muito ressecada.
Modele bolinhas do tamanho que preferir e coloque em uma forma untada.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Você pode congelar antes de assar.
Rende de 10 a 15 pãezinhos.

PÃO DE QUEIJO COM

MANDIOQUINHA
INGREDIENTES

1 xícara de polvilho azedo
1 colher de chá de sal
500 gramas de mandioquinha cozida e amassada
Orégano ou manjericão à gosto para temperar
1 colher de chá de essência de queijo (opcional)
1 colher de chia ou linhaça (opcional)
OBS:  essa receita não vai fermento
MODO DE PREPARO
Coloque a água e o óleo para aquecer juntos.

Junte os demais ingredientes (menos a mandioquinha) numa vasilha de vidro ou numa
panela (não pode ser de plástico porque vamos jogar a mistura da água e óleo em cima
deles e há o risco de derreter).
Jogue a água e óleo aquecidos em cima dos polvilhos e mexa bem, até formar uma farofa,
continue mexendo até amornar.
Coloque a mandioquinha e amasse até ficar uma massa lisa.
Faça bolinhas do tamanho desejado e coloque em assadeira untada com óleo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.
Quando os pãezinhos começarem a rachar e ficarem opacos, já estão prontos.
Rende cerca de 25 pãezinhos pequenos.

PÃOZINHO DE ABÓBORA
INGREDIENTES

1/2 xícara de polvilho azedo
1/2 xícara de purê de abóbora (apenas a abóbora cozinha e amassada)
1 colher de sopa de chia
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de água
Cebolinha e salsinha picados (opcional)
MODO DE PREPARO
Junte todos os ingredientes em um recipiente e amasse até obter consistência de massinha.  

Adicione mais polvilho se necessário para dar o ponto.
Molde as bolinhas no tamanho que desejar e coloque em uma forma untada.
Asse por cerca de 25 minutos no forno pré-aquecido a 200 graus.
Sirva quentinho.

PÃOZINHO DE BATATA
RECHEADO
INGREDIENTES
1 xícara de batata doce cozida e amassada

1 ovo
1 colher de sopa de farinha de linhaça
MODO DE PREPARO
Na batedeira, misture o ovo, a batata doce, a farinha de linhaça, a água, o fermento, o

açúcar e o azeite até que fique uma mistura homogênea.
Com a batedeira ligada em velocidade baixa, vá acrescentando as farinhas e o sal.  A massa
vai ficando pesada, é normal. Continue batendo. Quando a massa estiver bem homogênea e
lisa está pronto. Caso necessário, acrescente um pouco de água.
Separe em porções do tamanho que desejar.  Abra com as mãos e recheie com o que
preferir. Sugestões: frango, carne moída, atum, presunto, linguiça..
Feche a massa e modele em bolinhas.
Coloque as bolinhas em uma forma untada e enfarinhada e deixe descansando em local
morno para que cresça antes de assar.
Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 40 a 50 minutos, ou até ficarem douradinhos.
Rende cerca de 14 mini pães.
DICAS
Veja as substituições possíveis:
Farinha de arroz: farinha de painço, de sorgo, de grão de bico, de quinoa.
Farinha de linhaça: farinha de chia (vai mudar a cor).
Polvilho doce não é possível substituir nesta receita.

QUIBE
INGREDIENTES
1/2 kg de carne moída

2 xícaras de arroz integral cozido (não deixe cozinhar demais)
1 cebola picada
Hortelã fresca bem picada (a gosto)
Sal e limão a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione todos os ingredientes e vá misturando com as mãos, até que fiquem
bem incorporados. Se você tiver uma máquina de moer carne, passe uma vez todos
ingredientes juntos.  O arroz também pode ser inteiro ou você pode passar no processador
antes de adicionar à carne.
Modele os quibes no tamanho que preferir e leve para fritar em óleo quente, até dourar.
Frite em fogo baixo, para não queimar por fora e ficar cru por dentro.
gordura.
Sirva quentinho com maionese caseira, catchup, molho de pimenta, limão ou outro molho
DICAS
Você também pode assar os quibes, ao invés de fritar. Coloque-os em uma assadeira untada
e leve para o forno pré-aquecido a 180 graus até ficarem dourados.
Experimente fazer uma versão recheada: em uma forma pequena e untada, espalhe metade
da carne já temperada e recheie com presunto, tomates, milho ou outro recheio que
preferir. Cubra com a outra metade e leve para assar.

RABANADA
INGREDIENTES
Fatias de pão sem glúten e sem leite

4 ovos
2 colheres de sopa de purê de batata doce
1/4 de colher de chá de canela em pó ou a gosto
1 colher de sopa de farinha de linhaça (opcional)
MODO DE PREPARO
Em um recipiente raso, acrescente o purê de batatas, os ovos e a canela. Bata bem para a
mistura ficar homogênea.  Se preferir mais doce, acrescente 1 colher de chá de açúcar.
Passe os dois lados das fatias de pão nessa mistura, deixando absorver por cerca de 20 a 30
segundos, dependendo da grossura da fatia. Não deixe muito tempo, pois ficará
encharcado.
Em uma frigideira, adicione o óleo vegetal e aqueça em fogo médio. Coloque as fatias de
pão, polvilhe com farinha de linhaça (se quiser usar) e deixe fritando até que fiquem
douradas.
Utilize um pegador e vire as fatias, para dourar em ambos os lados.
Retire as rabanadas do fogo com um pegador e coloque em um prato coberto com papel
toalha, para absorver o excesso de óleo.
Sirva quentinha.

ROSQUINHAS FRITAS
INGREDIENTES
1/4 xícara de farinha de linhaça

1 xícara de maçã ou banana picada
1/2 colher de chá de canela em pó
Açúcar com canela para polvilhar
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque todos os ingredientes da massa, menos a maçã (ou banana). Misture
bem até que a massa esteja bem uniforme.
Por último, acrescente a maçã ou a banana.
Unte as mãos com óleo vegetal e pegue pequenas porções da massa para modelar as
rosquinhas. Se a massa estiver muito mole, acrescente um pouco de farinha de arroz, de
colher em colher, para ajustar. Se você preferir, faça no formato de bolinhos de chuva.
Aqueça uma panela com óleo e coloque as rosquinhas para fritar. Vá virando para que fique
douradinha.
Retire da panela com uma escumadeira e coloque sobre um prato coberto com
papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Polvilhe o açúcar com canela quando servir.

TIRINHAS DE FRANGO
EMPANADAS
INGREDIENTES
500 gramas de peito de frango cortado em tirinhas

1/2 xícara de linhaça moída
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de cebola em pó
2 a 3 ovos para empanar
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, a linhaça moída e os temperos. Misture bem com
as pontas dos dedos.
Em um recipiente raso e com a ajuda de um garfo, bata bem os ovos. Reserve.
Tempere as tirinhas de frango a gosto (sal, pimenta, cominho...).
Pegue cada tirinha e mergulhe no ovo batido Na sequência, passe na mistura de farinha
temperada, até ficar todo coberto.
Em uma frigideira antiaderente, pré-aqueça o óleo vegetal e coloque as tirinhas de frango.
Não encha demais a frigideira. Com o fogo médio a baixo, frite cada lado das tinhas até
ficarem douradas.
Retire da frigideira e deixe esfriar um pouco sob um prato com papel absorvente.
Sirva quentinha com maionese caseira, catchup, limão, molho de pimenta ou outro molho

WAFFLES
INGREDIENTES
1 xícara de farinha sem glúten (mix)

2 ovos
2/3 de xícara de água ou leite vegetal de sua preferência
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque a farinha sem glúten, o sal, o açúcar e o fermento. Misture bem.
Coloque os ovos, a água ou o leite vegetal e o óleo e mexa bem até ficar uma massa bem
lisinha e homogênea.
Pré-aqueça uma forma de waffle e coloque a massa aos poucos. Deixe cozinhar por cerca de
3 a 5 minutos, até que as luzes do tostador se apaguem, ou conforme as orientações do seu
aparelho.
Deixe esfriar um pouco e sirva com uma cobertura de sua preferência (creme de amendoim,
creme de avelã com chocolate, purês, geleias...)

WAFFLES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

3 ovos
100 gramas de chocolate meio amargo picado (sem glúten e leite)
3/4 de xícara de manteiga ghee ou creme vegetal
MODO DE PREPARO
Em uma bacia média, misture todos os ingredientes secos.

Em outra bacia, derreta o chocolate meio amargo junto com a manteiga ghee ou creme
vegetal. Mexa bem com um batedor de ovos (fouet) para que fique bem homogêneo.
Acrescente os ovos, o leite vegetal e a baunilha e mexa para incorporar bem.
Coloque os ingredientes secos junto com o chocolate e misture bem. Deixe a massa
descansando por cerca de 10 minutos.
Pré-aqueça uma forma de waffle e coloque a massa aos poucos. Deixe cozinhar por cerca de
3 a 5 minutos, até que as luzes do tostador se apaguem, ou conforme as orientações do seu
aparelho.  -
Deixe esfriar um pouco e sirva com uma cobertura de sua preferência (creme de amendoim,
creme de avelã com chocolate, purês, geleias, frutas picadas, caldinha de chocolate...)

BOLO DE ABACAXI
INGREDIENTES
2/3 xícara de abacaxi fresco picadinho

3/4 xícara de farinha de coco industrializada
3 ovos
1/2 xícara de açúcar da sua preferência
2 colheres de sopa de sementes de linhaça (opcional)
1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
No liquidificador, coloque os ovos, o óleo vegetal, o açúcar e o abacaxi picadinho (acrescente

também a linhaça - opcional). Bata bem até a mistura ficar homogênea.
Adicione então o amido de milho e bata bem até incorporar e ficar homogêneo. Depois,
acrescente a farinha de coco e bata novamente para incorporar bem.
Por último, coloque a goma xantana e o fermento químico e bata rapidamente para
incorporar. Essa massa fica mais pesada que um bolo tradicional, por conta das fibras da
farinha de coco.
Unte e enfarinhe com farinha de coco uma forma com furo no meio (de pudim) com cerca
de 20cm e despeje a massa.
Leve o bolo para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30
minutos.
Retire do forno e espere esfriar por completo antes de cortar ou desenformar.
RECEITAS DE BOLOS 216

BOLO DE ABACAXI COM

COCO
INGREDIENTES
1 xícara de abacaxi picado (fruta levemente cozida com um pouquinho de água e açúcar ou
compota pronta, que você encontra nos supermercados)
1 xícara de coco ralado fresco
3 ovos
1 xícara de óleo vegetal
MODO DE PREPARO
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve. Reserve.

Em uma bacia limpa, acresce as gemas e o açúcar. Bata bem.
Acrescente a farinha ou creme de arroz, o óleo, o abacaxi picado, o coco ralado e fermento.
Misture bem.
Por último, acrescente a goma xantana e as claras em neve. Misture com delicadeza.
Despeje a massa em uma forma média untada com óleo vegetal.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve a massa para assar por cerca de 25 a 30 minutos, ou
até passar no teste do palito.

BOLO DE AMENDOIM
INGREDIENTES
MASSA COBERTURA
3 ovos 2 colheres de sopa de farinha de amendoim
2 colheres de sopa de manteiga ghee (amendoim moído)
1 xícara de açúcar de coco ou xilitol 3 colheres de sopa de água
1½ xícara de farinha de amendoim 2 colheres de sopa de xilitol ou açúcar
1 xícara de farinha de arroz 1 colher de sopa de manteiga ghee (fazer
1 xícara de leite vegetal ponto de docinho mole)
1 colher de sopa de fermento químico em
pó
1/2 colher de chá de goma xantana
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ovos,  o leite e o açúcar.   Acrescente as farinhas e, por último, o

fermento. Bata muito bem até obter uma massa homogênea.
Unte uma forma média com óleo, polvilhe farinha de arroz e coloque a massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 minutos ou até passar
no teste do palito.
Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura levando ao fogo todos os ingredientes. Vá
mexendo até engrossar.
Retire o bolo do forno e despeje a cobertura.
Espere amornar para servir.

BOLO DE AMENDOIM
FOFINHO
INGREDIENTES
200 gramas de amendoim torrado e moído

1 xícara de leite de coco
4 ovos
6 colheres de sopa de farinha de arroz
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Com uma batedeira, bata as claras em neve. Acrescente o fermento em pó e misture com
delicadeza. Reserve.
Ainda com a batedeira, em uma bacia limpa, adicione as gemas e o açúcar, e bata até formar
um creme. Depois, adicione o amendoim moído, a farinha de arroz, o óleo e o leite de coco.
Bata bem até ficar uma massa homogênea.
Acrescente uma pitada de sal e adicione as claras com fermento. Mexa delicadamente com
uma espátula.
Unte uma forma pequena ou média com óleo vegetal e despeje a massa.
Pré-aqueça o forno em 200 graus e leve a massa para assar por cerca de 20 minutos.
DICAS
Experimente cobrir este bolo com uma ganache de chocolate meio amargo e
salpicar paçoquinha. Fica divino.

BOLO DE BANANA
INGREDIENTES
6  bananas nanicas maduras

2 xícaras de aveia sem glúten em flocos finos
2 ovos
Canela a gosto
MODO DE PREPARO
Em um prato, amasse  4  a 5 bananas até virar uma papinha.  Dica: Reserve 1 ou 2 bananas

para a decoração do bolo.
Em um recipiente, coloque os dois ovos e o leite vegetal e mexa com um garfo. Em seguida,
misture com a banana.
Adicione  a aveia, a canela e o açúcar na mistura e mexa bem.  Por último, acrescente o
fermento e misture.
Corte em rodelas médias as bananas reservadas e coloque no fundo de uma assadeira
pequena (já untada) e polvilhe um pouco de canela.
Despeje a massa e leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus por 25 a 30 minutos ou
até o bolo passar no teste do palito.

BOLO DE CACAU
INGREDIENTES
MASSA COBERTURA
1 xícara de óleo de coco 1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de açúcar mascavo 1 ½ xícara de melado de cana
1/4 de xícara de água 1 xícara de cacau em pó 
2 xícaras de farinha de aveia sem glúten 1 colher de sopa de óleo de coco
2 xícaras de farinha de arroz 1/4 de xícara de leite de amêndoas (para dar
1 xícara de cacau em pó 50% sem glúten e o ponto)
leite
2 colheres de chá de linhaça dourada
1 ½ xícara de leite de amêndoas
(temperatura ambiente)
1 colher de sopa de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
Deixe a farinha de linhaça de molho na água por dez minutos.

Em um liquidificador, bata o óleo e o açúcar e depois acrescente a linhaça. Bata
bem.  Acrescente as farinhas aos poucos, até incorporar toda a massa.
Coloque o cacau e misture bem. Depois acrescente o leite de amêndoas e o fermento e
bata novamente, até ficar bem homogêneo.
Unte uma forma média com óleo de coco e farinha de arroz e coloque a massa.
Leve o bolo para assar em forno pré-aquecido a 180 graus  por aproximadamente  40 a 50
minutos.  Faça o teste do palito.
Para fazer a calda basta misturar todos os ingredientes até ficarem homogêneos. Não
precisa levar ao fogo.
Você também pode fazer a cobertura com uma ganache de chocolate.

BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES
MASSA COBERTURA
3 ovos 2 xícaras de leite vegetal
1 cenoura grande 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou de
1/4 xícara de óleo vegetal coco
1/2 xícara de açúcar 1/3 xícara de chocolate em pó sem glúten e
1/2 xícara de farinha de grão de bico ou de leite
arroz 2 colheres de sopa de óleo de coco
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de farinha de castanhas
1 colher de sopa de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
MASSA
Corte a cenoura em rodelas e coloque no liquidificador com os ovos e o óleo. Vá
batendo até ficar bem cremoso, uns 2-3 minutos.  Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
Em uma tigela, misture as farinhas, o polvilho, a goma xantana e o fermento.
Despeje a mistura do liquidificador nas farinhas e mexa bem.
Coloque a massa em uma forma média untada e asse em forno pré-aquecido a
180 graus por cerca de 25-35 minutos ou até passar no teste do palito.
Retire do forno, despeje a cobertura. Espere amornar para servir.
COBERTURA
Em uma panelinha misture todos os ingredientes.
Leve para cozinhar até engrossar – aproximadamente 10 a 15 minutos mais ou menos.
Depois que o bolo estiver assado, faça furinhos com um garfo e despeje a cobertura ainda
quente.

BOLO DE CENOURA COM

COCO
INGREDIENTES
2 cenouras médias
1/2 xícara de coco ralado
200 gramas de fécula de batata
4 ovos
1 colher de sopa de farinha de arroz
7 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
MODO DE PREPARO
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve. Reserve na geladeira.

Em um liquidificador, adicione as cenouras, o óleo, a água, a fécula de batata, a farinha ou
creme de arroz, as gemas e o açúcar. Bata bem até ficar homogêneo.
Coloque a mistura do liquidificador em uma bacia e acrescente as claras em neve. Misture
delicadamente.
Por último, acrescente o coco ralado e o fermento, e mexa delicadamente também.
Unte uma forma média e coloque a massa.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve o bolo para assar por aproximadamente 30 minutos,
até ficar dourado.
Retire do forno e espere esfriar um pouco para cortar.
DICAS
Se você fez o leite de coco caseiro, utilize as sobras do coco para adicionar ao bolo.
A textura desse bolo fica parecida com a de um bombocado.
Cubra o bolo com uma caldinha de chocolate ou ganache, se preferir.

BOLO DE CENOURA COM

FUBÁ
INGREDIENTES
2 cenouras médias
1 xícara de açúcar
4 ovos
1 xícara de óleo vegetal
2 xícaras de fubá
1 xícara de coco ralado
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
No liquidificador, coloque as cenouras descascadas e picadas e acrescente os ovos, o açúcar

e o óleo. Bata tudo até ficar homogêneo.
Acrescente os ingredientes secos: o fubá, o coco ralado e o sal. Bata tudo até misturar e
conseguir uma boa consistência.  Se a massa ficar muito grossa, adicione um pouco de leite
vegetal ou água. Coloque o fermento em pó e bata brevemente.
Unte uma assadeira com óleo vegetal, polvilhe fubá e coloque a massa do bolo.
Leve para assar no forno médio, entre 180 e 200 graus, por 40 minutos ou até passar
no teste do palito.
DICAS
Experimente jogar uma caldinha de goiabada na hora de servir. Fica uma delícia.

BOLO DE CHOCOLATE COM

BIOMASSA
INGREDIENTES
3 ovos
1/4 xícara de biomassa de banana verde  molinha
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 xícara de farinha de grão de bico ou de arroz
1 xícara de farinha de castanha de caju
2 colheres de sopa de cacau em pó sem glúten e leite
1 colher de sopa de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata os ovos,  o óleo vegetal e a biomassa até ficar bem cremoso.

Adicione os outros ingredientes, menos o fermento, e bata novamente.
Acrescente o fermento por último  e misture com delicadeza.
Despeje a massa em uma forma média, untada, e asse em o bolo em forno pré-aquecido a
180 graus por 30 a 40 minutos.

BOLO DE CHOCOLATE SEM

FARINHA
INGREDIENTES
MASSA CALDA
6 colheres de chocolate em pó 50% ou mais 1 xícara de leite de coco
100 gramas de coco ralado 3 colheres de sopa de chocolate em pó
6 ovos 50% ou mais (sem glúten e leite)
7 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de óleo vegetal 1 colher de sopa de creme vegetal ou
1 colher de sopa de fermento químico em pó manteiga ghee
MODO DE PREPARO
MASSA
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem, até a mistura ficar
homogênea.
Unte uma forma pequena com óleo vegetal e amido de milho e coloque a massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 a 30 minutos.
Retire do forno e despeje a calda.
Espere amornar para servir.
CALDA
Enquanto o bolo está assando, em uma panela, adicione todos os ingredientes da calda e
leve ao fogo baixo até engrossar. Mexa de vez em quando.
Despeje a calda em cima do bolo ainda quente.

BOLO DE CHOCOLATE
SIMPLES
INGREDIENTES
100 gramas de chocolate em pó 50% ou mais (sem glúten e leite)

200 gramas de mix de farinha sem glúten
200 ml de leite de coco
1 xícara de açúcar
1 xícara de óleo vegetal
4 ovos
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, bata as claras em neve e reserve.

Em outra bacia, adicione as gemas e o açúcar e bata até virar um creme.  Adicione a farinha
de arroz, o chocolate em pó, o leite de coco, o óleo e o fermento e bata bem, até ficar uma
massa lisinha e homogênea.
Acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
Despeje a massa em uma forma pequena ou média, untada com óleo vegetal e farinha de
arroz.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 a 30 minutos ou até
passar no teste do palito.

BOLO DE COCO
INGREDIENTES
1 xícara de coco ralado (seco ou fresco)

2 xícaras de mix sem glúten
100 gramas de óleo de coco gelado (precisa ser gelado para dar consistência ao creme)
4 ovos
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve e reserve.

Em outra bacia, adicione o óleo de coco gelado e o açúcar e bata bem. Acrescente as gemas
e continue batendo até um obter um creme homogêneo.
Adicione a farinha sem glúten, o amido de milho, o coco ralado, o leite de coco, a goma
xantana e o fermento e bata bem.
Adicione a claras em neve à massa e misture com delicadeza.
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-
aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.

BOLO DE COCO GELADO
INGREDIENTES
MASSA CALDA
1 xícara de farinha de grão de bico ou de 1/4 xícara de leite de coco
arroz 3 colheres de sopa de biomassa de banana
1/2 xícara de farinha de castanha de caju ou 2 colheres de sopa de açúcar
amêndoas
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
1 xícara de leite de coco
MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma tigela, adicione todos os ingredientes secos e mexa para que fiquem bem
misturados.  Acrescente o óleo vegetal,  o leite de coco e misture bem, para que fique
homogêneo e cremoso.  Adicione o fermento em pó e misture.
Unte uma forma quadrada ou retangular pequena e despeje a massa. Leve para assar em
forno pré-aquecido a 180 graus por 35 a 40 minutos.
Retire do forno e espere amornar para cobrir com a calda.
CALDA
Misture todos os ingredientes até que fiquem homogêneos. Não precisa levar ao fogo.
Quando o bolo estiver morno, faça furinhos na massa e despeje a calda.  Cubra com coco
ralado.
Espere o bolo esfriar completamente e corte em quadradinhos. Enrole no papel alumínio e
guarde na geladeira. Consuma em até 7 dias.
Você também pode congelar por até 3 meses.

BOLO DE FARINHA DE
MANDIOCA
INGREDIENTES
2 ½ xícaras de farinha de mandioca crua peneirada (bem fininha)

100 gramas de coco ralado
5 colheres de sopa de manteiga ghee  ou creme vegetal
4 ovos (as claras batidas em neve)
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de fermento químico em pó
Leite de coco suficiente para umedecer o bolo
MODO DE PREPARO
Em uma batedeira, bata a manteiga ghee ou creme vegetal, o açúcar e as gemas até obter
um creme.
Misture o leite de coco, a farinha de mandioca peneirada, o coco ralado, o sal e o fermento
em pó. Mexa bem.  Por último, adicione as claras em neve e misture delicadamente.
Coloque a massa em uma forma média untada e leve para assar em forno pré-aquecido a
180 graus por aproximadamente 30 minutos.
Retire do forno e, com o bolo ainda quente, faça furinhos com um garfo e umedeça com o
leite de coco.
Espere amornar um pouco para servir.

BOLO DE FUBÁ
INGREDIENTES
1 xícara de fubá
250 ml de água, chá de erva doce ou leite vegetal
2 ovos
1 pitada de sal
Erva doce (opcional)
MODO DE PREPARO
Bata o açúcar, os ovos e o óleo em uma batedeira até obter um creme.

Acrescente os demais ingredientes e bata bem.
Por último, acrescente o fermento e bata até incorporar. Adicione a erva doce, se preferir, e
misture com uma espátula ou fouet,
Unte uma forma de furo no meio (pequena) e coloque a massa.
Asse em forno médio pré-aquecido 180 graus por cerca de 40 minutos ou até espetar um
palito e ele sair seco.

BOLO DE FUBÁ COM COCO
INGREDIENTES
1 ½ xícara de fubá
1 xícara de coco ralado fresco
3/4 xícara de manteiga ghee gelada, manteiga de coco ou creme vegetal
2 ovos (claras e gemas separadas)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, bata as claras em neve e reserve.

Em outro recipiente, misture a farinha ou creme de arroz, a farinha de fubá e a goma
xantana. Reserve.
Na batedeira, misture o açúcar e a manteiga ghee gelada. Bata até ficar um creme claro.
Acrescente as gemas uma por uma e continue batendo.
Adicione o creme da batedeira no recipiente das farinhas e vá colocando o leite de coco aos
poucos. Misture bem.  Acrescente o sal, o fermento em pó e o coco ralado. Mexa bem.
Por último, junte as claras em neve e misture com delicadeza.
Despeje a massa em uma forma com furo no meio, untada e polvilhada. Leve para assar em
forno pré-aquecido a 200-210 graus por cerca de 35 a 40 minutos, ou até passar no teste do
palito.

BOLO DE FUBÁ CREMOSO
INGREDIENTES
2 xícaras de fubá
3 ½ xícaras de leite de coco
3 colheres de sopa de farinha sem glúten (mix)
3 ovos
3 colheres de sopa de farelo de arroz
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes e bata bem, até ficar uma massa bem
homogênea.
Unte uma forma pequena com óleo vegetal e adicione a massa.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve para assar por aproximadamente 25 a 30 minutos,
até dourar.
Retire do forno e espere esfriar um pouco para cortar.
DICAS
Se você fez o leite de coco caseiro, utilize as sobras do coco para adicionar ao bolo.
Essa massa não rende muito, então utilize uma forma pequena para assar.

BOLO DE FUBÁ SEM OVO
INGREDIENTES
1 xícara de fubá
1 xícara de mix de farinha sem glúten
1 xícara de leite de coco ou outro vegetal
MODO DE PREPARO
Adicione todos os ingredientes (menos o fermento) em um liquidificador e bata bem até

ficar uma massa homogênea.
Por último, acrescente o fermento e bata levemente.
Unte uma forma média e despeje a massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.

BOLO DE LARANJA COM

CHOCOLATE
INGREDIENTES
MASSA CALDA
150 ml de suco de laranja natural  ou 250 gramas de chocolate em barra sem
concentrado glúten e leite
2  xícaras de mix de farinha sem glúten 1 xícara de leite de amêndoas
2  ovos  (claras em neve) 3  colheres de sopa de óleo de coco
2  colheres de sopa de farinha de linhaça 1 colher de café de essência de baunilha
1/2 xícara de açúcar  (ou a gosto) 1/2 xícara de biomassa de banana verde
1/2 xícara de óleo de coco ou vegetal
MODO DE PREPARO
MASSA
Em um liquidificador, bata as gemas, o açúcar, o óleo e o suco de laranja.
Em uma travessa, misture o mix de farinhas, a goma xantana e o fermento.   Adicione a
mistura do liquidificador na mistura seca e mexa bem para incorporar todos os
ingredientes.  Por último, adicione as claras em neve e misture com delicadeza.
Despeje a massa em uma forma pequena ou média, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-
aquecido a 180 graus e asse por aproximadamente 40 minutos.
CALDA
Junte todos os ingredientes em uma panela e deixe em fogo baixo. Vá mexendo até que a
calda fique homogênea. Cuidado para não queimar.
Coloque a ganache por cima do bolo ainda quente.
Enfeite com fatias de laranja ou morangos com raspas de chocolate sem glúten e leite.

BOLO DE MAÇÃ COM CANELA
INGREDIENTES
2 a 3 maçãs médias cortadas em cubos 1/2 colher de chá de goma xantana

1 xícara de farinha de arroz 1 ½ colher de chá de canela em pó
1/2 xícara de farinha de aveia 1 colher de chá de vinagre
1/2 xícara de polvilho doce 1 colher de sopa de fermento químico
1 xícara de açúcar em pó
3 ovos 1 pitada de sal
3/4 xícara de óleo vegetal Açúcar e canela extra para polvilhar nas
60 ml de suco de maçã (ou leite de sua maçãs
preferência)
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, coloque as maçãs picadas e adicione 2 colheres de chá de canela em pó e

2 colheres de sopa de açúcar. Misture muito bem e reserve. Essa misturinha deixará com
um sabor delicioso e mais acentuado da canela.
Em uma bacia adicione os ovos e o açúcar. Bata bem com um batedor de arames até ficar
homogêneo. Adicione então o suco de maçã, o vinagre e o óleo. Bata novamente até ficar
homogêneo.
Acrescente a farinha de arroz, a farinha de aveia, o polvilho doce, a canela, o sal e a goma
xantana. Vá misturando tudo muito bem até obter uma massa lisinha e homogênea. Essa
massa fica um pouco mais pesada que uma massa de bolo tradicional.
Adicione então cerca de metade das maçãs picadas e reservadas e misture rapidamente na
massa.
Por último, adicione o fermento químico e mexa bem para incorporar.
Unte bem uma forma redonda (cerca de 22 cm) e despeje a massa. Por cima, coloque a
outra metade das maçãs reservadas. Aperte um pouco com as pontas dos dedos para que
elas afundem um pouco na massa.
Leve o bolo para assar no forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 45-50
minutos. Faça o teste do palito antes de retirar.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar antes de desenformar e servir.

BOLO DE MANDIOCA
INGREDIENTES
400 gramas de mandioca crua ralada

6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga ghee ou óleo vegetal
1 colher de chá de sal
200 ml de leite de coco
MODO DE PREPARO
Descasque a mandioca, rale em ralo fino e coloque-a em uma vasilha espaçosa. Cubra com
água e deixe de molho por 20 minutos. Depois, enxague e torça bem em um pano limpo.
Reserve.
Em uma bacia, coloque os ovos e, com o auxílio de um fouet, bata até espumar.   Adicione o
açúcar e a manteiga e continue batendo. Você pode utilizar uma batedeira, se preferir.
Acrescente a essência de baunilha e o sal e volte a bater para misturar. Junte a mandioca,
acrescente o leite de coco e mexa bem para incorporar.  Adicione o fermento por último e
misture mais uma vez.
Coloque a massa em uma forma média untada e leve para assar no forno pré-aquecido a
180 graus por aproximadamente 40 minutos, ou até a superfície ficar totalmente dourada.

BOLO DE MILHO
INGREDIENTES
3 xícaras de mix de farinha sem glúten

2 xícaras de milho verde (pode ser de latinha)
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo de coco
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
Leve ao liquidificador o milho, o açúcar, os ovos, o óleo e bata tudo até obter uma massa
homogênea.
Em uma vasilha, despeje o mix de farinhas, a goma xantana e uma pitada de sal. Acrescente
o creme do liquidificador e misture bem até incorporar.
Por último despeje o fermento e misture delicadamente com uma colher.
Despeje a massa em uma forma redonda untada, ou de silicone com um furo no meio.
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até dourar.

BOLO DE MILHO CREMOSO
INGREDIENTES
1 lata de milho verde escorrido

1 lata de leite de coco (use a lata do milho como medida)
1 lata de  farinha de milho em flocos
1 lata de fubá
1/2 ou 1 lata de açúcar (teste a massa com ½ lata de açúcar para saber se o doce está bom,
ao seu gosto, ou precisa de mais)
1/2 lata de óleo vegetal
3 ovos
Coco ralado (opcional)
MODO DE PREPARO
Comece  batendo  os ingredientes líquidos no liquidificador: o leite, o óleo e os ovos.

Adicione os ingredientes restantes e volte a bater até misturar bem.
Coloque a massa do bolo em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno pré-
aquecido a 180 graus por cerca de 40 a 50 minutos, até ficar douradinho. Faça o teste do
palito.
Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar.

BOLO DE MORANGOS
INGREDIENTES
MASSA CALDA
1 ½ xícara de morangos frescos picados 1 xícara de morangos frescos picados
1/2 xícara de leite de coco ou água filtrada 1/2 xícara de glicose de mandioca da Yoki
2 xícaras farinha de arroz (ou açúcar)
3/4 de xícara de amido de milho 1 colher de sopa de amido de milho
4 ovos
MODO DE PREPARO
MASSA
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve. Reserve.
Em uma bacia limpa, adicione as gemas e o açúcar e bata ficar um creme homogêneo.
Adicione o óleo e bata mais um pouco.
Acrescente a farinha de arroz, o amido de milho, a goma xantana, o leite de coco ou a água,
os morangos e o fermento. Bata até que os morangos estejam completamente
incorporados na massa.
Por último, acrescente as claras em neve e misture com delicadeza, com movimentos de
cima para baixo.
Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-
aquecido a 180 graus por 35 a 40 minutos, ou até passar no teste do palito.
Desenforme ainda quente e espalhe a cobertura.
CALDA
Em uma panela, adicione os morangos picados e, com a ajuda de um garfo, amasse bem até
formar uma pasta.
Acrescente a glicose e o amido de milho e leve para cozinhar em fogo baixo. Vá mexendo
até ficar como um aspecto de geleia.
Retire do fogo e espalhe a cobertura sobre o bolo de morango ainda quente.
Espere esfriar para servir. Enfeite com morangos cortados.

BOLO MÁRMORE
INGREDIENTES
2  ovos inteiros
2 ovos (separe as gemas e bata as claras em neve)
2 xícaras de farinha de amêndoas
1 colher de chá de canela em pó
2 bananas maduras amassadas
1/2 colher de sopa de cacau em pó 100% sem glúten e leite
MODO DE PREPARO
Unte uma forma de bolo com óleo de coco e forre com papel manteiga. Unte o papel
manteiga com o óleo de coco também. Você pode usar uma forma de pão ou outra forma
pequena que tiver.
Misture as 2 gemas com os 2 ovos inteiros e o açúcar, batendo bem com um fouet (ou na
batedeira)  até ficar esbranquiçado e bem fofo.   Acrescente as bananas amassadas e mexa
bem.
Adicione a farinha de amêndoas, a goma xantana e a canela na massa e volte a mexer bem.
Acrescente o fermento por último e misture.
Divida a massa em duas partes iguais e, em uma das metades, misture o cacau em pó até
ficar homogêneo. Adicione as claras em neve nas metades das massas, mexendo com
carinho para não perder as bolhas de ar.
Para a montagem deste bolo, comece colocando uma colherada de massa de chocolate no
fundo da forma, depois por cima uma de massa branca, e assim intercalando até acabar a
massa.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 a 40 minutos (até enfiar um palito de dente
e ele sair limpo).
Retire do forno e deixe amornar antes de cortar.

BOLO FALSO DE LEITE

CONDENSADO
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de pó para sorvete sabor leite condensado

200 gramas de mix de farinhas sem glúten
4 ovos
2 xícaras de açúcar (ou um pouco menos)
MODO DE PREPARO
Reserve o mix de farinhas e o fermento.  Adicione o restante dos ingredientes em um

liquidificador e bata bem.  Coloque a mistura do liquidificador em uma bacia e acrescente o
mix de farinha. Misture bem.
Por último, adicione o fermento e misture delicadamente.
Coloque a massa e uma forma untada com óleo vegetal.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 a 30 minutos.
Retire do forno e espere esfriar um pouco para servir.
DICAS
Se você quiser, assim que tirar o bolo do forno, coloque pedaços de chocolate em barra
(sem glúten e leite) sobre a massa, para decorar. Fica super bonito e saboroso.

NEGA MALUCA
INGREDIENTES
1 xícara de óleo de coco

3/4 de xícara de água
1 xícara de farinha de aveia sem glúten
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de cacau 50% ou mais (sem glúten e leite)
2 colheres de chá de farinha linhaça dourada
1½ xícara de leite de amêndoas ou outro vegetal
1 colher de sopa de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
Deixe a farinha de linhaça de molho na água por 10 minutos.

Em um liquidificador, bata o óleo e o açúcar e depois acrescente a linhaça, bata bem.
Acrescente as farinhas aos poucos  até incorporar toda a massa, coloque o cacau e a goma
xantana e misture bem.
Depois acrescente o leite e o fermento e mexa bem.
Unte a forma com óleo de coco e farinha de arroz e coloque a massa para assar em forno
pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 a 50 minutos. Faça do teste do palito.

ALFAJOR COM DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
MASSA RECHEIO
1/2 xícara de manteiga ghee ou óleo de coco 1 litro de leite vegetal
1/4 xícara de açúcar 1/2 xícara de açúcar mascavo
2 gemas
3/4 xícara de farinha de arroz
Opcional: Chocolate 50% ou mais sem
glúten e leite (para cobrir)
MODO DE PREPARO
MASSA
Bata a manteiga ghee e o açúcar até formar um creme. Adicione as gemas e bata mais um
pouco para incorporar. Misture a essência de baunilha e bata rapidamente. Reserve.
Em um recipiente, coloque a mistura das farinhas e o fermento.  Junte o creme que reservou
e misture até formar uma massa lisa e homogênea. Caso a sua massa não fique no ponto,
adicione um pouquinho de água.
Deixe a massa descansar por 2h.  Após esse tempo, em uma superfície lisa, jogue um pouco
de farinha de arroz ou forre com papel filme. Abra a massa com uma espessura de cerca de
0,5 (meio) centímetro. Corte em círculos do tamanho que desejar.
Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada e leve para assar no forno pré-
aquecido a 180 graus. Asse por cerca de 15 minutos.
Retire do forno e espere amornar para rechear.
RECHEIO
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Vá mexendo até chegar
na consistência cremosa. Pode levar de 1h a 1h30, dependendo da quantidade de leite e a
potência do seu fogão.
Quando estiver no ponto, deixe esfriar completamente e recheie o alfajor.
Você também pode utilizar vários outros recheios como manteiga de amendoim, creme de
avelã, nutella caseira, geleias.
RECEITAS DE DOCES E SOBREMESAS 244

ARROZ DOCE
INGREDIENTES
1 xícara de arroz cru

2 maçãs raladas ou em cubinhos
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara de uvas passas (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma panela e com o fogo baixo, adicione 2 xícaras do leite vegetal, a água, o arroz, a
canela, a baunilha, o açúcar e o sal. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até a maior parte do
líquido ter sido absorvida. Mexa de vez em quando.
Quando estiver no ponto, adicione os cubinhos de maçã ou a maçã ralada e deixe cozinhar
por mais 10 minutos.
Adicione o restante do leite vegetal até que o arroz fique bem cremoso. Por fim, adicione as
passas, se preferir, e misture bem.
Retire do fogo e sirva quente ou frio.
Salpique canela e decore com fatias de maçãs caramelizadas.

BEIJINHO DE COCO
INGREDIENTES
1/2 xícara de leite de soja em pó sem sabor ou leite de coco em pó

100 gramas de coco ralado seco
1 xícara de açúcar cristal fino  (opcional)
1 xícara de água
Cravos para decorar (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque 1 xícara de água e junte o leite em pó, o coco seco ralado e o
açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo por cerca de 10 minutos ou até que a massa solte da
panela.
Passe a massa para um prato untado e deixe esfriar bem.
Depois de fria, separe pequenas porções com uma colher, enrole os beijinhos e passe pelo
açúcar cristal ou coco seco ralado.
Coloque os docinhos em forminhas de papel e, se gostar, decore com cravos.

BEIJINHO DE COCO QUEIMADO
INGREDIENTES
1 xícara de purê de batata doce branca (cozida e triturada no mixer ou processador até
formar uma pasta lisa)
1 xícara de leite de coco
1 xícara de flocos de coco queimado
MODO DE PREPARO
No liquidificador, leve todos os ingredientes, inclusive os flocos de coco queimado, e bata até
formar uma massa lisa.
Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo. Vá mexendo vigorosamente por 20 minutos
ou até desgrudar completamente do fundo da panela.
Retire a panela do fogo, transfira a massa para um recipiente e deixe esfriar.
Espalhe um pouquinho de óleo de coco (ou manteiga ghee) nas mãos e faça bolinhas do
tamanho que desejar.
Passe as bolinhas nos flocos de coco queimado e coloque em forminhas para doces.

BRIGADEIRO COM BIOMASSA
INGREDIENTES
1 xícara de biomassa de banana verde

2 colheres de sopa de cacau em pó sem glúten e leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de óleo de coco ou manteiga ghee
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até
dar o ponto de brigadeiro.
Desligue o fogo e coloque o brigadeiro em um refratário. Leve para geladeira até estar
completamente frio.
Pegue pequenas porções com uma colher e faça as bolinhas do tamanho que desejar.
Passe no granulado sem glúten e leite, nas raspas de chocolate ou no cacau em pó e
coloque nas forminhas de papel.

BRIGADEIRO DE COLHER
INGREDIENTES
2 inhames
3 xícaras de leite de amêndoas
2 colheres de sopa de cacau em pó sem glúten e leite
MODO DE PREPARO
Descasque e corte os inhames. Coloque em uma panela, adicione o leite de amêndoas e

leve para cozinhar, em fogo médio a baixo, até que fique bem macio.
Quando estiver no ponto, acrescente o cacau em pó e o açúcar e mexa por cerca de 10
minutos em fogo baixo.
Retire do fogo e deixe esfriar para servir.

BRIGADEIRO DE MANDIOCA
INGREDIENTES
1 ½ xícara de mandioca bem cozida

1 xícara de leite de soja em pó
2 colheres de sopa de manteiga ghee ou creme vegetal
3 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
Cacau em pó ou raspas de chocolate sem glúten e leite, para cobrir o brigadeiro
MODO DE PREPARO
Coloque a mandioca cozida e escorrida em um processador. Bata bem para não deixar
grumos. Se não tiver um processador, passe a mandioca por um espremedor e por uma
peneira. Reserve.
Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a mandioca processada, o
leite em pó, o açúcar e o chocolate em pó.  Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo
sempre, por cerca de 10 minutos até começar a desgrudar do fundo da panela.
Unte um prato com um pouco de manteiga e despeje a massa. Deixe esfriar
completamente.
Depois de frio, unte as mãos com manteiga ghee e pegue pequenas porções da massa com
uma colher de chá também untada. Faça as bolinhas do brigadeiro.
Por último, passe as bolinhas no cacau em pó ou, se preferir, no chocolate em raspas.
Coloque nas forminhas para brigadeiro e sirva.
Você também pode colocar os brigadeiros na geladeira para ficarem bem firmes.

BROWNIE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 ½ xícara de batata doce assada

1/2 xícara de farinha de amêndoas
1/2 xícara de óleo de coco
1/2 xícara de cacau em pó 100%
1 ovo (ou gel de linhaça)
1/4 de xícara de mel ou açúcar de sua preferência
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 pitada de sal
1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente (amendoim ou castanhas ) opcional
MODO DE PREPARO
Embrulhe as batatas em papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 160 graus
por aproximadamente 1 hora ou até espetar um palito e estiver molinha. Retire do forno e
espere esfriar.
Em um processador, adicione a batata doce, a farinha de amêndoas, o óleo de coco, o cacau
em pó, o ovo, o mel, a baunilha e o sal. Processe bem até ficar uma massa homogênea.
Acrescente o bicarbonato de sódio e processe bem.
Por último, adicione as nozes picadas, se preferir, e processe rapidamente, apenas para
incorporar.
Coloque a massa em uma forma pequena de pão ou bolo inglês (30x10), untada e coberta
com papel manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 170-180 graus por
aproximadamente 40 minutos. Não deixe a massa fina, para não secar.
DICAS
Você pode guardar este brownie na geladeira para consumir geladinho. Fica uma delícia.

PRÁTICO
INGREDIENTES
2/3 de xícara de chocolate meio-amargo (sem glúten e leite)

5 colheres de sopa de óleo de coco (você pode substituir por óleo de abacate ou manteiga
ghee)
2/3 de xícara de açúcar de coco
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
2/3 de xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de cacau em pó 50% ou mais, sem glúten e leite
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio ou fermento químico em pó
2/3 de xícara de lascas de chocolate picado sem glúten e sem leite ou nozes picadinhas
(opcional)
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 220 graus. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga.
Em uma panela, derreta delicadamente o chocolate meio amargo com o óleo, em fogo
baixo, até ficar homogêneo e brilhante. Retire do fogo e reserve para esfriar um pouco.
Em uma tigela pequena, misture o açúcar e os ovos até que fiquem ligeiramente mais
claros. Reserve.
Em uma bacia média, misture os ingredientes secos: a farinha de amêndoas, o cacau, o
bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
Acrescente lentamente a mistura de ovo com açúcar na panela de chocolate derretido. Bata
até ficar bem homogêneo. Depois, adicione a baunilha e misture bem.
Por último, adicione os ingredientes secos e misture bem. Se preferir, acrescente as lascas
de chocolate ou as nozes picadas e misture levemente.
Coloque a massa na assadeira e alise a superfície com uma espátula.
Asse em forno a 220 graus por cerca de 15 minutos ou até que as bordas estejam definidas
e o centro ainda esteja levemente mal passado. O calor enquanto esfria deve terminar de
assar o centro.
Retire do forno e deixe esfriar bem antes de cortar.
Corte em pequenos quadradinhos e sirva.

CAJUZINHO DE AMENDOIM
INGREDIENTES
2 xícaras de amendoim torrado e moído

1/2 xícara de chocolate em pó 50% sem glúten e leite
1 xícara de glicose de mandioca
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no processador e processe até formar uma massa compacta
que não gruda nas mãos.
Unte as mãos com manteiga ghee e pegue pequenas porções da massa. Enrole os docinhos
em forma de bolinhas ou cajuzinhos.
Adicione um amendoim inteiro na ponta (opcional) e passe o cajuzinho no amendoim
moído, até cobrir.
Coloque os cajuzinhos nas forminhas de papel e sirva.

CHOCOLATE QUENTE
INGREDIENTES
1/2 xícara de purê de batata doce

1½ xícara de leite vegetal de sua preferência
3 quadradinhos de chocolate meio amargo sem glúten ou leite (ou 2 colheres de sopa de
cacau em pó 50%)
1 pitada de sal
1 pitada de canela (opcional)
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem.

Passe para uma panela e leve para o fogo médio até aquecer. Não é necessário ferver. 
Adicione açúcar ou adoçante, se achar necessário. Misture bem.
Sirva em seguida.

CREME DE CHOCOLATE COM

AVELÃS
INGREDIENTES
50 gramas de avelãs cruas

150 gramas de chocolate sem glúten e leite, picado
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de óleo de coco
MODO DE PREPARO
Deixe as avelãs de molho na água por 12 horas.

Depois, escorra a água e coloque no liquidificar junto com 150 ml de água morna. Bata até
virar um creme bem homogêneo. Reserve.
Derreta o chocolate picado junto com o óleo de coco. Misture bem,
Acrescente o açúcar e o creme de avelãs aos poucos, mexendo sempre, até incorporar bem
todos os ingredientes.
Coloque o creme em um recipiente de vidro com tampa e leve para a geladeira.
Sirva gelado.

CREME DE TAPIOCA
INGREDIENTES
3 colheres de sopa de tapioca granulada

2 xícaras de chá de leite vegetal (experimente com leite de coco)
2 claras de ovo levemente batidas
2 colheres de sopa de leite de coco
1 colher de sopa de coco ralado
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione todos os ingredientes e mexa bem. Deixe descansar de 5 a 10

minutos para hidratar a tapioca.
Depois de descansar, coloque em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até
ferver.
Retire do fogo e transfira o creme para uma vasilha com tampa. Espere esfriar.
Sirva o creme de tapioca morno ou leve para a geladeira por 1 hora para gelar.
Salpique coco ralado na hora de servir.

CURAU CREMOSO
INGREDIENTES
600 gramas de milho verde (em conserva ou milho em espiga)

1 ½ xícara de leite de arroz (ou outro leite vegetal da sua preferência. o de aveia deixa com a
consistência mais cremosa)
1/3 de xícara de açúcar
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Canela para polvilhar
MODO DE PREPARO
Remova a água da conserva do milho e passe-o em água corrente. Escorra bem.

Coloque o milho no liquidificador junto com o leite de arroz.   Bata tudo por cerca de 1
minuto e coe, utilizando um coador de voal  ou um coador de tela bem fina, para não deixar
passar as fibras do milho. Você obterá um caldo com cerca de 2 ½ xícaras.
Coloque o caldo em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar, a baunilha, o leite de
coco e o amido de milho (pré dissolvido no leite de coco) para não empelotar.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos ou até formar um creme
liso e de consistência mais líquida.
Coloque o curau em pequenas taças e leve ao refrigerador, de preferência por 4 a 8 horas
para que o creme adquira consistência mais firme.
Sirva gelado com canela polvilhada por cima.

DANETE
INGREDIENTES
1 litro de leite vegetal de sua preferência

1 xícara de chocolate meio amargo em barra (sem glúten e sem leite) picado
1/2 xícara de chá de açúcar
MODO DE PREPARO
Dissolva o amido de milho em um pouco do leite vegetal.  Reserve.

Em uma panela, coloque o leite vegetal, o chocolate picado e o açúcar. Quando o chocolate
estiver derretido, acrescente o amido de milho dissolvido no leite e mexa bem para ficar
uma mistura homogênea. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos em fogo baixo, para não
ficar com gosto do amido.
Tire do fogo e deixe esfriar. Para não criar a película, coloque papel filme ou um plástico em
contato com o creme.
Depois que esfriar, você pode colocar o creme em taças e levar para gelar por pelo menos 2
horas.
Salpique raspas de chocolate meio amargo sem glúten e sem leite para servir.

DANONINHO CASEIRO
INGREDIENTES
250 gramas  de inhames picados, sem casca (+/- 2 unidades médias)

1 banana pequena e madura
250 gramas  de morangos lavados e picados
1 colher de sopa de suco de limão
Açúcar a gosto
MODO DE PREPARO
Pique a banana e os morangos, coloque dentro de um saco plástico e leve pra congelar (pelo
menos 4 horas ou deixe de um dia para o outro).
Cozinhe os inhames já cortados e sem casca até ficarem bem macios. Quanto mais macio,
mais cremoso o  danoninho  ficará.
Em um processador ou liquidificador, junte os inhames cozidos, a banana congelada, o
morango congelado e o suco de limão, adoce a gosto e bata até obter um creme bem
uniforme.
Coloque em um recipiente grande ou em tacinhas, e leve para a geladeira.
Sirva gelado.

DANONINHO CASEIRO COM

TOFU
INGREDIENTES
500 gramas de morangos maduros e lavados

300 gramas de tofu escorrido
1 colher de chá de gelatina sem sabor
4 a 5 gotas de essência de morango (opcional)
MODO DE PREPARO
Coloque os morangos e o açúcar em um refratário e leve para o micro-ondas em potência

máxima, por cerca de 6 minutos.
Deixe esfriar um pouco e misture os morangos com a gelatina sem sabor. Deixe esfriar
completamente.
Coloque os morangos frios no liquidificador, adicione o tofu escorrido e a essência de
morango. Bata bem até ficar com a consistência cremosa do Danoninho.
Coloque em copinhos ou em um refratário grande e leve para gelar por pelo menos 2 horas.
Sirva gelado.
DICAS
Se você quiser que a cor fique mais rosada, adicione à mistura do liquidificador algumas
gotas de tintura de beterraba (é só bater um pedacinho de beterraba com um pouquinho de
água e usar como corante).

DOCE DE COCO COM MANGA
INGREDIENTES
200 ml de  leite de coco caseiro (ou  1 garrafinha de leite de coco comprado)

4 colheres de sopa de coco fresco ralado
1 colher de sopa de mel ou açúcar
1 manga madura
1 pedaço pequeno de gengibre sem casca
1 punhado de  hortelã  para decorar (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, cozinhe o leite de coco e o coco por cerca de 10 minutos ou até engrossar.
Acrescente o mel ou o açúcar e mexa bem para misturar. Desligue o fogo e espere esfriar.
No liquidificador, bata a manga com o gengibre. Distribua em copinhos e, por cima, coloque
o creme com o leite de coco.
Leve para a geladeira para gelar.
Decore com a hortelã ou coco ralado na hora de servir.

DOCE DE LEITE DE COCO
INGREDIENTES
1 litro de leite de coco

1/2 xícara de açúcar de coco
1 pitadinha de sal
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite para aquecer em fogo baixo.

Em outra panela, coloque o açúcar e derreta em fogo baixo. Quando o açúcar estiver
completamente derretido, adicione sobre ele meia xícara do leite já aquecido. Misture bem
(alguns  gruminhos  irão se formar, mas serão derretidos depois).
Acrescente o restante do leite e misture bem.
Deixe cozinhar em fogo baixo  por cerca de 20  a 30 minutos, até começar a engrossar (ao
final desse tempo o doce estará borbulhando). Mexa de vez em quando.
Quando estiver no ponto, salpique o sal e misture bem.
Retire do fogo e deixe descansar até amornar.
Quando estiver morno, coloque o doce de leite em um recipiente de vidro com tampa e leve
para a geladeira.
O doce irá engrossar à medida que vai esfriando.

DOCINHO DE COCO COM

AMENDOIM
INGREDIENTES
2 xícaras de pasta de amendoim  sem sal

2/3 de xícara de mel ou açúcar
1/2 xícara  de  leite de soja em pó sem sabor
3  xícaras  de coco ralado desidratado e sem açúcar  (1 delas para decorar - opcional)
200 gramas  de chocolate sem glúten e leite, para derreter (opcional)
MODO DE PREPARO
Faça uma pasta de  amendoim  no liquidificador ou processador com amendoim torrado sem

sal e sem casca. Adicione o amendoim aos poucos e bata no modo pulsar, sempre parando e
limpando o copo do liquidificador com uma espátula até formar uma farofa um pouco
úmida com o óleo natural do amendoim. Faça isso até obter duas xícaras. Ou, se preferir,
utilize a pasta de amendoim industrializada.
Coloque as duas xícaras da pasta de amendoim em uma tigela grande, adicione o mel ou
açúcar e o leite  vegetal em pó. Misture com uma colher grande ou espátula até obter uma
massa grossa e homogênea.
Adicione duas xícaras de coco ralado aos poucos, sempre misturando até obter uma massa
homogênea e fácil de modelar. Coloque a terceira xícara de coco ralado em um prato
fundo e deixe reservado para cobrir e enfeitar os docinhos.
Faça bolinhas do tamanho de brigadeiros e passe os docinhos no coco ralado. Coloque-os
nas forminhas de papel. Eles estão prontos para serem servidos ou guardá-los na geladeira.
Você ainda pode decorar os docinhos com amendoim moído ou, para a opção com
chocolate, derreta o chocolate, de preferência em banho maria. Use um palito para
mergulhar metade ou todo o docinho no chocolate derretido. Coloque sobre uma grade
para escorrer o excesso. Quando estiver firme, coloque nas forminhas de papel e leve para
a geladeira para gelar.

DOCINHO DE COCO COM

CASTANHAS
INGREDIENTES
1 xícara de tâmaras (se não encontrar, substitua por ameixas ou damascos)

1/2  xícara de amêndoas com pele
1/2  xícara de castanhas de caju ou do pará
1/2  xícara de coco ralado não adoçado
1/2 colher de sopa de melado de cana
1 ½  colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de suco de limão
Raspas de 1 limão (opcional)
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no processador. Bata tudo até ficar com aspecto de triturado
(não deve ficar uma pasta homogênea. Você deve ver pequenos pedacinhos dos
ingredientes) .
Com uma colher, faça bolinhas do tamanho que desejar e vá pressionando bem a massa
para modelar.
Salpique raspas de limão (se preferir) ou coco ralado.
Coloque os docinhos em um recipiente e leve ao refrigerador para firmarem.
Para servir, você ainda pode banhar os docinhos em chocolate derretido ou decorar como
preferir.

DOCINHO DE DAMASCO COM

COCO
INGREDIENTES
1 xícara de damasco seco
3 colheres de sopa de coco ralado
5 colheres de sopa de coco (para enrolar)
MODO DE PREPARO
No liquidificador ou processador, processe o damasco, a farinha de amêndoas e o

coco ralado até virar uma pasta.
Pegue pequenas porções e faça as  bolinhas  (molhe as mãos para não grudar).
Passe os docinhos no coco ralado e coloque nas forminhas de papel.

FALSO BRIGADEIRÃO
INGREDIENTES
150 gramas de pão sem glúten e leite

1 ½  xícara de açúcar
1/2 xícara de cacau em pó 50% sem glúten e leite
200 gramas de creme de leite vegetal (ou 1 caixinha)
6 gemas de ovo
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 210 graus e aqueça também um pouco de água para o banho maria.
Em um liquidificador, adicione o pão sem glúten com 1 xícara de leite vegetal. Bata até
formar um creme.
Adicione o restante do leite vegetal e os demais ingredientes e bata por mais 1 minuto.
Unte uma forma para pudim pequena, com creme vegetal ou manteiga ghee e açúcar.
Despeje o conteúdo do liquidificador e leve para assar no forno, em banho maria.  Deixe
assar por aproximadamente 1 hora ou até enfiar um garfo e ele sair levemente úmido.
Retire do forno e espere esfriar um pouco para levar à geladeira até gelar bem.
Desenforme e sirva gelado.
Se desejar, cubra com chocolate granulado ou raspas de chocolate sem glúten e leite.

FALSO PUDIM DE LEITE
INGREDIENTES
100 gramas de pão amanhecido picado (sem glúten e leite)

3 xícaras de leite vegetal (de preferência, utilize o de arroz)
4 ovos
1 colher de sopa de manteiga ghee ou creme vegetal
MODO DE PREPARO
Utilizando uma forma de pudim, adicione um pouco de açúcar para fazer a calda
caramelada, leve para o fogo até derreter e começar a escurecer (cuidado para não
queimar). Espalhe bem a calda por toda a forma. Reserve.
Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes e bata por cerca de 5 minutos.
Despeje na forma com o caramelo de açúcar e leve ao forno, em banho maria, por
aproximadamente 1 hora. O forno deve estar em uma temperatura de 160 a 180 graus.
Retire do forno e espere esfriar.
Depois de frio, leve à geladeira por no mínimo 3 horas antes de desenformar.
Sirva geladinho.

FLAN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de cacau em pó 50% (sem glúten e sem leite)

2 ovos
1 xícara de açúcar (ou a gosto)
1 colher de sopa de manteiga ghee de creme vegetal
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione o cacau em pó, o amido de milho e o açúcar. Mexa para misturar.  
Lentamente, vá adicionando o leite vegetal e a água, sem parar de mexer (para não
empelotar).
Leve a panela ao fogo, para cozinhar em banho maria, e vá mexendo até engrossar.
Em uma bacia, bata os ovos levemente. Retire 1/2 xícara do creme de chocolate da panela, e
adicione aos ovos batidos. Misture bem rápido.  Adicione a mistura com os ovos ao creme de
chocolate da panela, e deixe cozinhar por mais 3 a 4 minutos, em fogo baixo.
Retire a panela do fogo e adicione a essência de baunilha e a manteiga ghee. Misture bem.
Coloque o flan em copinhos individuais e leve à geladeira para gelar e firmar por pelo
menos 1 hora.  Sirva gelado.
DICAS
Se você não quiser utilizar o cacau em pó, substitua por alfarroba. Para este caso, apenas
diminua a quantidade do açúcar para 1/2 a 3/4 de xícara (ou a gosto).

GELEIA DE MAÇÃ
INGREDIENTES
1 xícara de chá de purê de maçã

2 xícaras de suco de maçã
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 colher de chá de stevia ou açúcar (cerca de 1 xícara)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione o suco de maçã e leve em fogo baixo para ferver e reduzir para
aproximadamente 1½ xícara de suco.
Depois, tire a panela do fogo, adicione a stevia ou o açúcar e pulverize a gelatina sem sabor
sobre o líquido. Deixe descansar por cerca de 5 minutos para amolecer a gelatina e volte a
panela para o fogo baixo, mexendo até derreter a gelatina.
Retire a panela do fogo e adicione o purê de maçãs. Misture bem.
Espere a geleia esfriar e coloque em potes de vidro bem fechados. Mantenha na geladeira.
DICAS
Se você quiser sentir os pedacinhos de maçã na hora de comer, coloque pedaços bem
picadinhos de maçã junto com purê e misture bem.

GELEIA DE MORANGO
INGREDIENTES
500 gramas de morangos maduros

7 colheres de chá de suco de limão
2 colheres de chá de stevia ou açúcar na quantidade de sua preferência
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque os morangos e amasse levemente com um garfo ou um amassador

de batatas.
Deixe cozinhar lentamente, em fogo baixo, até que fiquem macios. Mexa de vez em quando.
Quando os morangos estiverem macios, misture a stevia e o suco de limão em um copo e
adicione aos morangos.  Deixe cozinhando em fogo baixo, por cerca de 30 minutos, até obter
uma geleia cremosa.
Retire do fogo e espere esfriar.
Coloque a geleia em um pote de vidro bem fechado.
Mantenha na geladeira, ou se preferir, você também pode congelar. Para descongelar,
retorne a geleia para a geladeira por cerca de 24 horas.
DICAS
Você pode substituir os morangos por mirtilos (blueberries) ou amoras. Ou então, adicionar
todos juntos e fazer uma geléia de frutas vermelhas. Fica uma delícia!

GOIABADA CREMOSA
INGREDIENTES
500 gramas de goiabas vermelhas descascadas

4 colheres de sopa de frutose ou açúcar
MODO DE PREPARO
Corte as goiabas ao meio e com a ajuda de uma colher, retire os miolos.  Coloque os miolos
no liquidificador, adicione um pouco de água e bata bem. Passe por uma peneira.
Em uma panela, adicione as metades das goiabas e coloque água filtrada até cobrir. Deixe
cozinhar em fogo médio até amaciar um pouco. Quando estiverem macias, escorra a água e
amasse as goiabas com a ajuda de um garfo.  Adicione a frutose ou açúcar e os miolos
peneirados na panela, e cozinhe em fogo médio a baixo até obter a consistência de uma
goiabada bem cremosa.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Guarde a goiabada em um pote de vidro com tampa e mantenha na geladeira.
DICAS
Se você preferir uma goiabada mais consistente, quando a goiabada cremosa estiver pronta,
adicione 1/2 xícara de água e 1/2 colher de chá de ágar-ágar. Misture bem e deixe cozinhar
em fogo médio por 5 minutos. Coloque a goiabada em uma forma pequena, untada com um
pouquinho de óleo vegetal e deixe esfriar até endurecer.

IOGURTE VEGANO BASE
INGREDIENTES
1 litro de leite vegetal (amêndoas, coco ou outro que preferir),  sem açúcar

1 envelope ou 2 cápsulas de probióticos
MODO DE PREPARO
Amorne o leite vegetal (não deixe ferver) e despeje o probiótico. Misture bem.

Se preferir um iogurte com consistência mais firme, adicione uma colher de chá de ágar-ágar
diluído em um pouco de água (ferva por 3 minutos e espere esfriar um pouco antes de
misturar).   Não adicione açúcar ou saborizantes nesta etapa.
Coloque em um recipiente e tampe bem, deixando abafado por 4 a 6 horas para fermentar.
Após a fermentação, mantenha o iogurte na geladeira, em um vidro bem fechado e consuma
em até 5 dias.
Para servir, adicione baunilha ou bata em um liquidificador com frutas de sua preferência,
para dar sabor .

IOGURTE VEGANO COM

BIOMASSA
INGREDIENTES
1 xícara de castanha de caju

1/2 xícara de biomassa amolecida
1 xícara de leite de coco caseiro
Suco de 1/2 limão
Adoçante ou açúcar a gosto
MODO DE PREPARO
Deixe a castanha de caju de molho por pelo menos 4 horas.

Escorra as castanhas e leve ao liquidificador para bater com a biomassa  de banana  e o leite
de coco caseiro. Bata até obter um creme liso e, se precisar, adicione mais leite para ajudar
a bater e adquirir a consistência desejada.
Adicione o limão e o adoçante e bata brevemente.
Despeje o iogurte em potinhos individuais tampados e leve para gelar.
Mantenha na geladeira e consuma em até 5 dias.

IOGURTE VEGANO DE
BAUNILHA
INGREDIENTES
1 litro de leite vegetal (castanha, amêndoas  ou outro que preferir)

3 sachês de 1 grama cada de probióticos
1 colher de sopa de ágar-ágar (opcional, deixa o iogurte com a consistência mais cremosa)
Açúcar a gosto
Extrato de baunilha a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque metade do leite em uma panela, adicione o ágar-ágar e leve ao fogo baixo
mexendo sempre, até quase ferver.
Retire do fogo e adicione o restante do leite, misture e espere amornar (cerca de 45 graus).  
Adicione o probiótico, o açúcar e o extrato de baunilha. Misture bem.
Despeje o conteúdo em potes de vidro com tampa e deixe descansar por 8 horas em
ambiente aquecido (microondas ou forno).
Após esse tempo, coloque em uma bacia e bata com a batedeira até virar um creme liso.
Transfira o iogurte para um pote de vidro (ou mais) esterilizados com tampa e leve para a
geladeira.

IOGURTE VEGANO DE COCO
INGREDIENTES
400 ml de leite de coco cremoso

1 xícara de água
1 envelope ou 2 cápsulas de probióticos
3 colheres de chá de óleo de coco
1 colher de chá de ágar-ágar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture o leite de coco, a água e o ágar-ágar e leve para aquecer em fogo
baixo por 3 minutos.  Desligue e espere amornar.
Misture o óleo de coco, o açúcar e por último o probiótico. Mexa bem.
Despeje em um vidro esterilizado e envolva numa bolsa térmica ou em panos num
ambiente mais aquecido, como dentro do forno.
Deixe fermentar de 8 a 12 horas e, após esse tempo leve à geladeira para gelar.
Se desejar, adicione coco ralado na mistura.

IOGURTE VEGANO DE MORANGO
INGREDIENTES
2 xícaras de chá de leite de coco ou de amêndoas

200 gramas de morangos maduros lavados
2 colheres de sopa de goma de tapioca
1 colher de sopa de suco de limão
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, coloque o leite de coco ou amêndoas, os morangos lavados e picados,

a tapioca, o sal, o limão e o açúcar. Bata até obter uma mistura homogênea.
Coloque a mistura em uma panela  e leve para cozinhar em fogo médio  até ferver. Depois
diminua o fogo e deixe  cozinhar por mais 2 minutos.
Retire do fogo e espere esfriar. Depois de frio, coloque em um recipiente com tampa e leve
à geladeira por pelo menos 4 horas.
Após esse tempo, coloque a mistura em uma bacia e bata com uma batedeira por cerca de 1
a 2 minutos. Se você quiser com uma consistência mais de iogurte, adicione uma colher de
sobremesa de emulsificante e  bata por 10 minutos.
Sirva em seguida ou leve à geladeira para gelar.

MACARON
INGREDIENTES
2 ovos
3 colheres de sopa de manteiga ghee ou creme vegetal
1/2 xícara de açúcar
4 colheres  de sopa  de  açúcar de coco  (ou mascavo)
1 xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de pasta de amendoim para rechear
1 colher de sopa de chocolate amargo 70% sem glúten e leite, derretido (para decorar)
Castanhas trituradas
MODO DE PREPARO
Na batedeira, misture os ovos com a manteiga  e os açúcares até obter um creme

homogêneo.
Adicione o restante dos ingredientes com a ajuda de uma espátula e mexa.
Unte uma assadeira média e cubra com papel manteiga, também untado.
Faça bolinhas (é possível medir com uma colher de chá) e arrume em uma assadeira untada.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por no máximo 10 minutos (tire antes de escurecer).
Espere amornar e recheie com a pasta de amendoim ou geleia sem açúcar.
Decore com o chocolate derretido, se preferir.

MANJAR DE COCO
INGREDIENTES
CREME CALDA DE AMEIXA

3 xícaras de leite de coco cremoso (o 1 xícara de ameixa preta
caseiro fica muito mais saboroso) 1 xícara de água de água filtrada
1/2 xícara de amido de milho ou fécula de 2 colheres de sopa de amido de milho ou
batata fécula de batata
1 xícara de açúcar (se utilizar o mascavo, o 2 colheres de sopa de açúcar
creme ficará um pouquinho mais escuro)
2 a 3 colheres de sopa de coco ralado ou
em pedaços (você pode utilizar as sobras
do leite de coco caseiro)
MODO DE PREPARO
CREME
Em uma panela, adicione 2 xícaras do leite de coco e deixe amornar.
Com a outra xícara do leite, dilua bem o amido de milho ou a fécula. Adicione ao leite morno
e mexa bem. Acrescente o açúcar e vá mexendo até que fique bem cremoso.
Retire a panela do fogo, adicione o coco ralado ou em pedaços e misture bem.
Unte uma forma de silicone com óleo de coco ou de girassol (não se preocupe pois o óleo
de girassol não deixa gosto). Você também pode utilizar forminhas de silicone ou colocar o
creme em uma taça (intercale com as ameixas).
Coloque o creme na forma e leve na geladeira, até esfriar por completo. O creme estará
bom para desenformar, quando você puxar a lateral da forma e ele se soltar.   Desenforme o
manjar e sirva com a calda de ameixa.
CALDA DE AMEIXA
Em uma panela, leve ao fogo a água filtrada e espere ferver.
Dilua o amido de milho ou a fécula com um pouco de água e coloque na água fervente.
Mexa bem e adicione o açúcar. Vá mexendo, em fogo baixo, até começar a engrossar.
Adicione as ameixas e deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Vá mexendo para ficarem
macias de por igual.
Retire a panela do fogo e coloque a calda sobre o seu manjar.

MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
200 gramas de chocolate 60% cacau ou mais intenso

1/2 xícara de leite vegetal ou leite de coco pronto para beber  Ducoco
3 claras de ovos
Folhas de hortelã
Crocantes de amêndoas (opcional)
Frutas vermelhas para decorar (opcional)
MODO DE PREPARO
Bata as claras em ponto de neve. Reserve.

Derreta o chocolate em banho-maria, ou de 30 em 30 segundos no  micro-ondas.  Retire do
banho-maria e acrescente o leite de coco.  Misture bem para que fique homogêneo.  Caso
queira mais doce,  adicione  um pouco do açúcar de sua preferência.
Acrescente as claras em neve na mistura do chocolate e misture delicadamente.  Faça
movimentos leves e suaves para não perder a aeração das claras.
Distribua a  mousse  em potinhos ou copos individuais, ou despeje em travessa única.
Leve para gelar por pelo menos 2 horas antes de consumir.
Decore com as frutas vermelhas, crocante de amêndoas ou folhinhas de hortelã na hora de
servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM

BIOMASSA
INGREDIENTES
1 xícara de biomassa de banana verde em temperatura ambiente

3 colheres de sopa de cacau em pó sem glúten e leite
3 colheres de sopa de açúcar (caso goste mais doce é só aumentar a quantidade)
1/2 ou 1 xícara de leite vegetal
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma mistura bem cremosa e lisa.
Adicione a meia xícara do leite vegetal, e se for necessário vá adicionando mais aos poucos,
até chegar na consistência desejada.
Coloque em um recipiente de vidro ou em tacinhas individuais e leve à geladeira até servir.
Você pode servir a mousse pura ou com coco ralado, castanhas, frutas cristalizadas. Use a
imaginação.

MOUSSE DE CHOCOLATE DELÍCIA
INGREDIENTES
200 gramas de chocolate meio amargo em barra (sem glúten e sem leite)
1/2 xícara de leite vegetal (experimente usar o de amêndoas ou avelãs, fica delicioso)
2 claras batidas em neve
1/2 colher de sopa de gelatina em pó já hidratada
1 colher de sopa de açúcar ou a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione o chocolate picado e o leite vegetal. Leve para o micro-ondas por
aproximadamente 1 minuto ou até derreter o chocolate. Mexa bem para virar um creme
bem liso e homogêneo.
Acrescente a gelatina hidratada e o açúcar no chocolate derretido e mexa bem para
incorporar tudo.
Por último, junte as claras em neve ao creme de chocolate e misture com delicadeza,
fazendo movimentos circulares de baixo para cima. Utilize um  fouet para misturar.
Coloque a mousse em tacinhas de sua preferência ou em um único recipiente, e leve na
geladeira para firmar, por cerca de 1 a 2 horas.
Sirva gelado.
Adicione raspas de chocolate e/ou morangos na hora de servir.

MOUSSE DE MANGA
INGREDIENTES
3 mangas médias maduras

MODO DE PREPARO
Descasque as mangas e corte em pedaços.  Coloque em um liquidificado e adicione e o leite

de coco. Bata bem até obter um creme.
Se preferir, coe o creme com uma peneira ou um pano fino limpo, para retirar os fiapos da
manga.
Coloque a mousse de manga em potinhos individuais ou um único recipiente, e leve para a
geladeira para gelar por no mínimo 2 horas.
Sirva gelado e cubra com manga picadinha para decorar.

NUTELLA CASEIRA
INGREDIENTES
100 gramas de avelãs descascadas e torradas levemente

2 colheres de sopa de cacau em pó 100%
1/2 xícara de chá de leite de soja em pó
3 colheres de sopa de óleo de amêndoas ou linhaça
1/2 xícara de glicose de mandioca (Yoki)
2 colheres de sopa de água em temperatura ambiente
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Para descascar as avelãs, ferva meio litro de água. Quando estiver fervendo, adicione as
avelãs na água. Espere elas começarem a boiar, escorra a água e aperte com os dedos. A
casca sai super fácil.
Em um liquidificador, adicione as avelãs e uma pitada de sal. Bata bastante até ficar o mais
fino possível. Adicione o óleo de amêndoas ou de linhaça e bata bem.  Acrescente a glicose
de mandioca e bata mais um pouco.
Por último, coloque o cacau em pó e o leite em pó e bata alguns segundos para incorporar. 
Se você quiser uma consistência mais pastosa, adicione um pouco mais de leite vegetal, aos
poucos, e vá batendo até chegar na consistência que desejar.
Guarde a nutella caseira em um pote de vidro com tampa e leve à geladeira.

PETIT GATEAU DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
MASSA COBERTURA
250 gramas de chocolate 75% cacau 1/2 xícara de cacau 100% sem açúcar
3/4 de xícara de óleo vegetal 1/2 xícara de cacau em pó 50% 
4 ovos 1 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de leite de amêndoas
2 colheres de sopa de farinha de arroz 3 colheres de sopa de óleo vegetal (coco,
2 colheres de sopa de fécula de batata amêndoas, amendoim)
MODO DE PREPARO
COBERTURA
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver e engrossar levemente por cerca de 20
minutos, mexendo de vez em quando.
Deixe na geladeira até o Petit Gâteau ficar pronto.
MASSA
Derreta o chocolate em banho-maria e adicione o óleo vegetal até formar um creme liso e
brilhante. Reserve.
Bata os ovos com o açúcar e depois misture ao chocolate.   Coloque a farinha de arroz e a
fécula. Misture bem.
Distribua em forminhas já untadas com óleo vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 250
graus por sete minutos.
Retire do forno e cubra  o  Petit  Gateau  com a cobertura. Decore com morangos (se
preferir).

PICOLÉ DE COCO
INGREDIENTES
Leite de coco caseiro ou o pronto para beber da Ducoco

Gotinhas de stevia ou açúcar a gosto
Coco ralado   a gosto
Pauzinho de canela para substituir o palito de madeira (opcional)
MODO DE PREPARO
Misture o leite de coco e  o  coco ralado em uma tigelinha, na proporção que gostar. 
Sugestão: algo em torno de 2 xícaras de leite de coco  para  1/2  xícara de coco ralado.   Adoce
ao seu gosto.
Despeje a mistura em forminhas de picolé.  Coloque um pauzinho de canela em cada um  (ou
palitos de picolé), bem ao centro.
Leve ao freezer por pelo menos 6 horas antes de servir.

PICOLÉ DE CREME COM

COBERTURA
INGREDIENTES
100  gramas  de castanhas de caju cruas (deixar de molho por 8 horas)

50 gramas de chocolate amargo sem glúten e leite (60% ou mais de cacau)
2 colheres de sopa de mel ou açúcar
20 gramas de castanhas de caju trituradas para enfeitar
MODO DE PREPARO
Coloque o leite de coco em uma pequena panela e acrescente o açúcar. Mexa a mistura em
fogo baixo até o açúcar dissolver-se por completo. Deixe esfriar.
Retire a água das castanhas, coloque-as no liquidificador e acrescente a mistura de leite de
coco e açúcar. Adicione a essência de baunilha. Bata tudo muito bem por alguns minutos
até você obter um creme liso e homogêneo.
Preencha as formas de picolé com a mistura e coloque os palitos sem deixar que eles
encostem no fundo.  Leve ao freezer por pelo menos 6 horas.
Prepare a cobertura de chocolate: Coloque o chocolate e o óleo de coco em uma vasilha e
leve ao micro-ondas por 30 segundos. Retire e mexa muito bem com uma espátula até
dissolver o chocolate por completo. Adicione o mel ou o açúcar a essa mistura. A calda deve
estar líquida.
Coloque a calda em um copo de boca larga que caiba os picolés dentro. Se o seu picolé for
muito largo, coloque a calda em uma vasilha rasa para fazer o banho de chocolate
nos picolés.
Retire os picolés da forma e mergulhe na calda de chocolate e em seguida, cubra a
cobertura de chocolate com a castanha de caju triturada.
Sirva de imediato ou retorne-os para o freezer acondicionando-os em um pote hermético.

PUDIM COM CREME DE

CASTANHAS
INGREDIENTES
CREME CARAMELO
250 ml de leite vegetal (sugestão: leite de coco) 1/3 xícara de açúcar
250 ml  de creme de castanha de caju 1 pitada de sal
1/3 de xícara de açúcar Opcional: raspas de laranja
1 gema
2 ovos
1 colher de chá de extrato ou essência de
baunilha
MODO DE PREPARO
CARAMELO
Misture todos os ingredientes e despeje na forma do pudim.  Leve a forma ao fogão e
deixe caramelizar (cuidado para não deixar queimar).  Não mexa com colher, mexa a forma
de um lado para o outro – com cuidado porque estará bem quente, para que espalhe bem o
caramelo. Reserve.
CREME
Em uma panela, misture o leite vegetal e o creme de castanha de caju. Leve ao fogo médio
até que comece a ferver. Quando estiver fervendo, adicione o extrato de baunilha e misture
bem. Desligue o fogo e tampe a panela.
Em uma tigela, bata a gema, os ovos e o açúcar, até ficar um creme mais claro.   Misture ao
líquido ainda quente da panela, de maneira rápida e constante, para que cozinhe por inteiro
e fique homogêneo.
Despeje o líquido na forma caramelizada e leve para assar em banho-maria por
aproximadamente 45 minutos, em temperatura de 180 graus.
Retire do forno e deixe esfriar para levar à geladeira.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Desenforme somente gelado.
DICAS
O creme de castanha de caju é super fácil de fazer. No liquidificador, basta bater 1 xícara de
castanha de caju crua e sem sal (deixada de molho por pelo menos 8 horas)
 com 3/4 de xícara de água mineral. Bata até ficar bem cremoso e as castanhas terem se
dissolvido por completo. Não precisa coar!

PUDIM DE ARROZ
INGREDIENTES

2 xícaras de arroz cozido sem tempero
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de arroz ou creme de arroz
3 ovos
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 graus e aqueça também um pouco de água para o banho maria.
Em um liquidificador, adicione o arroz cozido e o leite de coco. Bata até formar um creme
mais liso.  Adicione o restante dos ingredientes e bata por aproximadamente 1 minuto.
Utilizando uma forma de pudim, adicione um pouco de açúcar e deixe caramelizar.
Coloque a mistura do liquidificador na forma, com cuidado.
Leve para assar em banho maria por aproximadamente 1 hora ou até que esteja cozido. 
Leve para a geladeira por cerca de 2 horas para gelar.
Desenforme somente gelado.
DICAS
Você pode substituir as 2 xícaras de leite vegetal da receita também por leite de coco.
Experimente substituir o coco ralado por amendoim, nozes ou outros tipos de castanhas.
Fica uma delícia.

PUDIM DE BATATA DOCE
INGREDIENTES
2 xícaras de purê de batata doce

1/2 xícara de adoçante em pó culinário  ou açúcar
1/2 xícara de biomassa de banana verde em temperatura ambiente
200 ml de leite de coco (comprado ou caseiro)
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
3 ovos
Raspas de 1 limão pequeno (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma forma de pudim, adicione um pouco de açúcar e faça o caramelo. Espalhe bem. Se
você preferir, apenas unte a forma com óleo de coco e salpique um pouco de açúcar.
Para o creme, bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma.
Cozinhe o pudim no fogo baixo, em banho-maria, por cerca de 40 minutos ou até que esteja
totalmente cozido.
Retire do fogo e deixe esfriar para levar à geladeira.
Depois de frio, leve a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Desenforme somente gelado.

PUDIM DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
4 xícaras de leite de coco

Adoçante ou açúcar a gosto
1 colher de chá de gelatina sem sabor
2 colheres de chá de extrato ou essência de baunilha
3/4 xícara de chocolate ou cacau em pó
4 colheres de sopa de manteiga ghee ou creme vegetal
1 colher de sopa de óleo de coco
1/4 de xícara de macadâmias(opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, junte 1 xícara do leite de coco,  o adoçante e a gelatina já hidratada.  Aqueça
no fogo até dissolver.
Coloque no liquidificador as 3 xícaras restantes do leite de coco, a  baunilha,  o  chocolate e a
 manteiga. Bata bem.
Depois,  acrescente a mistura da  panela no liquidificador e bata  novamente.   Adicione as
macadâmias picadas, sem bater, e  despeje em forminhas pequenas, tacinhas ou uma forma
maior.
Leve o pudim à  geladeira por  pelo menos  2  horas antes de servir. Sirva gelado.

PUDIM DE COCO COM

MANDIOCA
INGREDIENTES
2 xícaras de mandioca crua e ralada

2 ovos
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes e bata por cerca de 3 minutos.

Unte uma forma de pudim com óleo de coco e polvilhe com açúcar. Você também pode
adicionar um pouco de açúcar e caramelizar.
Adicione o conteúdo do liquidificador e leve ao forno para assar em banho maria por cerca
de 1 hora, ou até enfiar um palito de dente e ele sair limpo. A temperatura do forno deve
estar entre 160 e 180 graus.
Leve à geladeira para gelar por pelo menos 3 horas antes de desenformar.
Sirva gelado.

SAGU DE LARANJA
INGREDIENTES
750 ml de suco de laranja natural

1/2 xícara de sagu
Raspas da casca de 2 laranjas (cuidado para não raspar a parte branca)
Cravo e canela a gosto (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione todos os ingredientes e leve para cozinhar em fogo médio por
cerca de 20 minutos ou até o sagu ficar transparente (translúcido). Mexa de vez em quando.
Desligue o fogo e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos.
Distribua o sagu em potinhos ou taças individuais e leve para a geladeira por pelo menos 1
hora.
Sirva gelado.
DICAS
Se você preferir um sabor mais ácido, adicione ao sagu 1 colher de sopa de suco de limão.
Você também pode testar a receita com outros sucos de sua preferência. O suco de uva
também dá um excelente resultado.

SOBREMESA GELADA
DE MAMÃO
INGREDIENTES
300 gramas de mamão papaia

200 ml leite de coco (de preferência caseiro)
MODO DE PREPARO
Corte o mamão papaia em cubinhos e espalhe em uma forma para não grudar um no outro.
Leve ao congelador de um dia para o outro. Quanto mais congelado o mamão estiver, mais
cremosa a sobremesa fica.
Em um processador ou liquidificador, adicione o mamão congelado e o leite de coco.
Processe até obter um creme bem homogêneo e sem pedaços. Se preferir, adicione açúcar
a gosto.
Coloque em tacinhas individuais ou em um recipiente de vidro e conserve no congelador até
servir.
Retire do congelador uns 10 minutinhos antes de servir.
Sirva puro ou com geleia de morango, mel, castanhas, granola ou outros acompanhamentos
que preferir.

SORBET DE MORANGO
INGREDIENTES
2 bananas maduras
10 morangos maduros frescos
Leite vegetal para dar ponto
MODO DE PREPARO
Coloque as bananas e os morangos no congelador  de um dia para o outro.

Após congelados, bata no liquidificador  até virar um creme bem homogêneo.  Adicione o
leite vegetal aos poucos, até conseguir bater e chegar no ponto.
Sirva em seguida ou conserve no congelador por até 5 dias.

SORVETE DE BANANA COM

AMENDOIM
INGREDIENTES
4 bananas médias maduras

3 colheres de sopa de pasta de amendoim
4 colheres de chá de brigadeiro com biomassa de banana (ou a gosto)
MODO DE PREPARO
Descasque e corte as bananas em rodelas.

Coloque no liquidificador, ou em um processador, e adicione o restante dos ingredientes.
Bata bem até ficar uma mistura homogênea.
Coloque em um recipiente com tampa e leve ao congelador até congelar (mais ou menos 1
hora).
Tire do congelador e bata de novo, agora com uma batedeira, até ficar bem cremoso. Esse é
o segredo, quanto mais bater o sorvete, mais cremoso fica.
Volte ao recipiente e congele novamente por mais 1 hora.
Sirva bem gelado.

SORVETE DE BANANA COM

MORANGO
INGREDIENTES
6 bananas bem verdes
2 xícaras de morangos picados
1 colher de sopa de açúcar
5 bananas-prata bem maduras (ou a que for mais fácil na sua região)
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de leite de arroz
1 colher de chá de óleo de coco
2 colheres de sopa de colágeno hidrolisado em pó
Água suficiente para cobrir as bananas
MODO DE PREPARO
Lave bem as bananas verdes. Coloque-as inteiras na panela de pressão, cubra com água e
feche a tampa.  Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, após a panela pegar
pressão.  Desligue o fogo e deixe a pressão sair.
Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana e coloque-a no
liquidificador ou processador. Acrescente um pouco de água filtrada e processe até ficar um
creme liso (biomassa).
Misture os morangos e o açúcar na biomassa, mexa bem e coloque-os em recipiente
fechado. Reserve na geladeira para formar uma calda.
No liquidificador, bata as bananas prata, o leite de coco, o leite vegetal de arroz, o óleo de
coco e o colágeno hidrolisado. Coloque em outro recipiente e leve ao freezer por
aproximadamente 2 horas.
Quando o creme de banana estiver quase congelado, coloque na batedeira e bata em
velocidade alta por 5 minutos.   Adicione o creme de morangos na calda que se formou e
bata por mais 1 minuto.
Volte ao freezer até congelar totalmente.
Retire-o do freezer 10 minutos antes de servir

SORVETE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
500 ml de leite de coco ou qualquer outro leite vegetal

300 gramas de chocolate 70% cacau derretido
150 gramas de biomassa de banana verde em temperatura ambiente
1 colher de sopa de suco de limão
1 pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
MODO DE PREPARO
Leve ao congelador  a  vasilha da  batedeira até congelar.

Retire-a do congelador e coloque o leite de coco. Bata na velocidade mínima da batedeira
por 3 minutos. Reserve.
Enquanto isso, bata os demais ingredientes no liquidificador.
Acrescente  na vasilha congelada  os ingredientes batidos no  liquidificador e bata
novamente, por cerca de 2 minutos.
Leve ao  congelador  por cerca de 1 hora antes de servir.

SORVETE DE MORANGO
COM MEL
INGREDIENTES
4 xícaras de morangos congelados

3  colheres  de  sopa  de mel
350 ml de iogurte  vegano
1 colher de sopa de suco de limão fresco
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Coloque em um recipiente com tampa e leve ao congelador  até ficar com uma consistência
firme para servir.

TRUFA DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES
620 gramas de chocolate meio amargo em barra (sem glúten e leite) picado
1 xícara de amêndoas sem pele
1/2 colher de chá de essência de amêndoas
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o leite vegetal até que esteja quente (tolerável ao toque).  Retire a
panela do fogo e coloque o chocolate picado. Mexa bem até que o chocolate derreta por
completo e o leite esteja incorporado.
Adicione os extratos de amêndoas e baunilha e mexa bem.
Leve a mistura para a geladeira por cerca de 2 horas, até que esteja bem firme.
Pré-aqueça o forno a 150 graus e coloque as amêndoas para tostar. Deixe por cerca de 10
minutos, até que fiquem douradas e cheirosas.   Retire as amêndoas tostadas do forno e
deixe esfriar completamente.
Depois de frias, coloque as amêndoas em um processador e pulse até ficarem bem
picadinhas ou finas. Veja a textura que mais lhe agrada. Reserve.
Retire a massa de chocolate da geladeira, unte as mãos com ghee  ou óleo de coco e, com a
ajuda de uma colher, pegue porções da massa e modele em bolinhas.
Passe as bolinhas nas amêndoas trituradas e role pelas mãos novamente, para que os
pedaços de amêndoas fiquem firmes.
Coloque as trufas em um prato e deixe na geladeira até servir.
DICAS
Depois de prontas, experimente cobrir as trufas com chocolate derretido. Ficam
maravilhosas! Basta derreter chocolate em barra (sem glúten e leite) e banhar as trufas.
Coloque sobre uma grade para escorrer e, quando o chocolate secar, coloque as trufas em
forminhas ou em um prato. Leve para gelar, se preferir.

TRUFA DE CANELA
INGREDIENTES

1 xícara de chá de chocolate meio amargo em barra picadinho
1 colher de sopa de mel ou açúcar
1/4 de colher de chá de extrato ou essência de amêndoas
1/4 de xícara de leite de coco
2 colheres de sopa da farinha de castanhas ou de amêndoas
1 colher de sopa de cacau em pó
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho maria.

Adicione o mel ou o açúcar, a canela, o leite de coco e o extrato de amêndoas. Misture bem. 
Leve a mistura para a geladeira por pelo menos 30 minutos, até que esteja bem firme.
Retire da geladeira, unte as mãos com manteiga ghee ou óleo de coco  e, com a ajuda de
uma colher de chá (também untada), pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas.
Passe as bolinhas na mistura de farinha de castanhas ou amêndoas, ou no cacau em pó.
Coloque em forminhas ou em um prato e leve à geladeira para gelar.

TRUFA DE CHOCOLATE
COM AMEIXA
INGREDIENTES
1 xícara de ameixas secas sem caroço

1/2 xícara de chocolate meio amargo derretido
3/4 de xícara de calda de ameixa
1 colher de sopa de extrato ou essência de baunilha
3/4 de xícara de coco seco em flocos
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque as ameixas secas com a calda de ameixas e deixe de molho por pelo
menos 2 horas.  As ameixas precisam ficar bem macias. Se ainda estiverem secas, leve ao
fogo por alguns minutos para amaciar.
Coloque as ameixas com a calda em um processador e, utilizando o modo pulsar, forme
uma pasta.  Adicione o chocolate derretido e a baunilha e pulse mais um pouco até
incorporar.
Coloque a massa em uma bacia e leve para a geladeira, até ficar firme o suficiente para
conseguir modelar.  Ela precisa ter uma consistência bem resistente, para não derreter nas
mãos ao moldar.
Retire a massa da geladeira, e com a ajuda de uma colher de chá untada com
manteiga ghee, pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas. Unte as mãos com
manteiga, para não grudar.
Passe as bolinhas no coco seco e coloque nas forminhas.
Leve as trufas para a geladeira para gelar.
DICAS
Experimente essa trufa coberta com chocolate. Ela derrete na boca! Basta derreter
chocolate em barra (sem glúten e leite) e banhar as bolinhas. Coloque sobre uma grade para
escorrer e, quando o chocolate secar, coloque as trufas em forminhas ou em um prato. Leve
para gelar, se preferir.

ALFAJOR
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de arroz RECHEIO

½ xícara de amido de milho Doce de Leite Vegano ou Ganache de
¼ xícara de açúcar demerara, cristal ou Chocolate
refinado
60 ml de leite vegetal da sua preferência COBERTURA
60 ml de óleo da sua preferência 250 gramas de chocolate vegano meio
½ colher de chá de essência de baunilha amargo derretido
(opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, o amido de milho, o açúcar e misture bem.
Acrescente o leite vegetal, o óleo e a essência de baunilha (opcional). Misture muito bem com
as mãos apenas até ela dar liga.
Unte uma bancada com farinha de arroz e coloque a massa. Salpique um pouco de farinha
de arroz sob a massa também e, com a ajuda de um rolo, vá abrindo a massa delicadamente
na espessura que preferir. Quanto mais fininha, mais crocante irá ficar.
Corte com um cortador ou com a boca de um copo e, com cuidado, pegue a massa e coloque
sob uma assadeira coberta com papel manteiga.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por 10 minutos. Não deixe assar demais,
pois ficará muito duro.
Retire do forno e espere esfriar completamente para rechear.
Depois de frio, recheie com doce de leite vegano (Receita disponível neste ebook) ou com
uma ganache de chocolate. Dica: Se o doce de leite estiver muito molinho e difícil de ficar sob
a massa, leve o doce de leite para o congelador por 25-30 minutos para firmar, assim ficará
mais fácil de rechear.
Depois de recheado, derreta o chocolate para a cobertura e vá colocando cada alfajor dentro
desse chocolate. Com a ajuda de garfo vá cobrindo bem. Retire com o garfo, segure um
pouco para escorrer o excesso de chocolate e volte o alfajor para a assadeira com papel
manteiga.
Leve o alfajor para a geladeira até o chocolate endurecer e sirva.
ESPECIAL: RECEITAS VEGANAS 302

BOLO GELADO DE COCO
INGREDIENTES
1 ½ xícara de farinha de aveia Coco ralado para untar na assadeira

1 xícara de açúcar da sua preferência CALDA
1 xícara de leite de coco 1 ½ xícara de leite de amêndoas ou outro
¾ xícara de água de sua preferência
2 colheres de sopa de óleo de coco ou outro 1 xícara de leite de coco
de sua preferência ¾ xícara de açúcar da sua preferência
1 colher de sobremesa de fermento químico 1 xícara de coco seco ralado
em pó
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de aveia, a farinha de arroz, o açúcar e misture bem.
Acrescente o leite de coco, a água e o óleo de coco e misture muito bem até a massa ficar
lisinha e homogênea.
Por último, adicione o fermento químico e misture novamente para incorporar.
Unte bem uma assadeira retangular pequena, salpique coco ralado e despeje a massa.
Leve o bolo para assar em forno preaqueacido a 180 graus por aproximadamente 40
minutos.
Retire do forno e faça furinhos com um garfo no bolo ainda quente. Reserve.
Em uma panela, prepare a calda.
Adicione o leite de amêndoas, o leite de coco, o açúcar e o coco ralado. Misture bem e leve
ao fogo médio, mexendo sem parar, até a calda ficar levemente espessa.
Despeje a calda sob o bolo, cubra com mais coco ralado e leve para a geladeira por pelo
menos 3 horas ou até ficar bem geladinho.

BOLO GELADO DE LIMÃO
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de arroz MOUSSE DE LIMÃO

½ xícara de polvilho doce ½ xícara de água quente
1 xícara de açúcar (evite o mascavo ou de ¾ xícara de açúcar da sua preferência
coco se quiser um bolo clarinho) 1 ½ xícara de leite em pó de coco, soja ou
300 ml de água em temperatura ambiente outro da sua preferência
80 ml de óleo da sua preferência Suco de 1 limão
Suco e as raspas de 2 limões Raspas do limão para decorar
PARA UMEDECER O BOLO

200 ml de leite vegetal da sua preferência
1 colher de sopa de açúcar da sua
preferência
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, o açúcar, o fermento químico e o
bicarbonato de sódio. Misture bem.
Acrescente então, a água, o óleo, o suco de limão e as raspas. Misture bem até a massa ficar
bem lisinha e homogênea.
Unte uma assadeira de aproximadamente 20x20 e despeje a massa. Leve para assar em
forno preaquecido a 180 graus por cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito.
Retire o bolo do forno e reserve.
Em uma panela, adicione 200 ml do leite vegetal de sua preferência e 1 colher de sopa de
açúcar. Misture bem e leve ao fogo alto até levantar fervura e o açúcar estar completamente
dissolvido.
Vá despejando o leite quente bem devagar sob o bolo ainda quente, para que ele absorva e
umedeça de forma uniforme todo o bolo. Reserve.
MOUSSE DE LIMÃO
Em um liquidificador adicione a água quente, o açúcar e o leite em pó. Bata tudo por
aproximadamente 2 minutos. Despeje a mistura em um recipiente e adicione o suco de 1
limão. Vá mexendo bem com uma colher até ficar cremoso.
Despeje o mousse sob o bolo, espalhe bem com uma colher e decore com as raspas de
limão. Leve para a geladeira por pelo menos 1 hora. Sirva bem geladinho.

BRIGADEIRÃO
INGREDIENTES
1 litro de leite vegetal de amêndoas ou outro de sua preferência

1 xícara de açúcar da sua preferência
½ xícara de chocolate ou cacau em pó
200 gramas de creme de leite de soja (ou 200 ml de leite de coco bem cremoso)
100 gramas de chocolate amargo ou meio amargo
Raspas de chocolate ou granulado para decorar
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione o leite de amêndoas, o amido de milho e misture bem para
dissolver totalmente o amido. Coloque também o açúcar, o chocolate ou cacau em pó e
misture novamente para dissolver.
Adicione o creme de leite de soja (ou leite de coco cremoso) e o chocolate amargo ou meio
amargo. Leve ao fogo baixo e vá mexendo sem parar até ficar bem cremoso, querendo
desgrudar do fundo da panela.
Unte uma forma de pudim com óleo de coco (forma com furo no meio – com cerca de 22cm
de diâmetro) e despeje o pudim da panela.
Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas ou até ficar bem firme e gelado.
Desenforme e finalize decorando com raspas ou granulado de chocolate e sirva.

INGREDIENTES

180 gramas de açúcar mascavo ou outro de sua preferência
60 gramas de cacau em pó 100%
60 ml de óleo de coco ou outro da sua preferência
240 ml de leite de coco (caseiro ou industrializado)
150 gramas de chocolate meio amargo em gotas ou picado
50 gramas de chocolate meio amargo picado ou em gotas (opcional)
50 gramas de castanhas picadinhas (opcional)
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione 150 gramas de chocolate meio amargo e o óleo de coco. Misture
bem e leve ao microondas até derreter o chocolate por completo.
Em uma bacia, adicione o chocolate derretido, acrescente o açúcar e misture bem.
Acrescente o leite de coco e mexa bem até incorporar por completo.
Depois, adicione o cacau em pó, a farinha de arroz e 1 pitada de sal (opcional, mas realça o
sabor).
Misture bem a massa. Ela fica com uma consistência pesada, mas não é difícil de mexer ou
seca.
Por último, acrescente as castanhas e o chocolate picado ou em gotas (opcional). Misture.
Unte uma forma quadrada, com cerca de 22x22cm de fundo removível e despeje a massa.
Se você não tiver a forma de fundo removível, forre uma forma comum com papel manteiga
(assim facilita na hora de desenformar para cortar e servir).
Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 20 minutos. O
ponto é quando as laterais estiverem assadas e o centro úmido e cremoso.
Retire do forno e espere amornar para desenformar, cortar e servir.

CHURROS
INGREDIENTES
80 gramas de farinha de arroz 1 colher de chá de extrato ou essência de

60 gramas de farinha de grão-de-bico baunilha
2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou 2 colheres de chá de fermento químico em
outro de sua preferência pó
½ colher de chá de canela em pó PARA POLVILHAR OS CHURROS
2 colheres de sopa de óleo vegetal da sua 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
preferência 2 colheres de chá de canela em pó
ou água
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz e a farinha de grão-de-bico, misture bem e

reserve.
Em uma panela, adicione a água, o açúcar, o sal, a canela em pó, o óleo e o extrato de
baunilha. Misture bem e leve ao fogo alto até ferver.
Transfira o líquido quente para a bacia da batedeira e acrescente a mistura de farinhas
reservadas. Misture primeiramente com uma espátula ou colher e, depois, ligue a batedeira
em velocidade média e deixe bater até que a massa esteja completamente fria.
Por último, coloque o fermento em pó e misture bem com a ajuda de uma espátula ou
colher.
Coloque a massa em um saco de confeitar.
Unte uma assadeira com óleo e canela e vá colocando a massa no tamanho que desejar.
Polvilhe canela sob os churros (opcional).
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 25-30 minutos.
Não deixe assar demais.
Quando estiverem frios, coloque-os em um recipiente e polvilhe com a mistura de açúcar de
confeiteiro e a canela em pó.
SUGESTÃO: Sirva acompanhado de doce de leite vegano.

COOKIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
¾ xícara de farinha de arroz

¼ xícara de polvilho doce
¾ xícara de açúcar mascavo ou de coco (outros açúcares interferem na textura final)
80 ml de óleo da sua preferência
1/3 xícara de chocolate amargo ou meio amargo, em gotas ou picado
2 colheres de sopa de leite vegetal da sua preferência
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
¼ xícara de cacau em pó
¼ xícara de chocolate picado ou em gotas (amargo ou meio amargo)
½ colher de chá de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione o açúcar mascavo, o óleo, a essência de baunilha e misture tudo.
Reserve.
Em outro recipiente, adicione 1/3 de xícara de chocolate amargo ou meio amargo e 2
colheres de sopa de leite vegetal. Leve ao microondas por 30 segundos ou até derreter por
completo o chocolate.
Despeje o chocolate derretido junto com o açúcar e o óleo reservado e misture bem para
incorporar completamente.
Depois, acrescente a farinha de arroz, o polvilho doce, o fermento em pó e o cacau em pó.
Misture tudo muito bem até obter uma massa lisinha e firme. Finalize acrescentando mais ¼
de xícara de chocolate picado ou em gotas e misture novamente.
Unte uma assadeira e cubra com papel manteiga ou um tapete de silicone.
Pegue porções da massa, modele em formato de bolinhas e achate levemente com o dedão.
Esse cookie não “esparrama” na forma. Do jeito e tamanho que você colocar, ele vai ficar.
Leve a assadeira para a geladeira por 15 minutos e nesse momento, ligue seu forno em 180
graus para pré-aquecer.
Retire os cookies da geladeira e leve para assar em 180 graus por 12 a 14 minutos. Não mais
do que isso, pois ele ficará muito crocante e com a textura seca.
Retire do forno e deixe esfriar completamente na própria assadeira.

COOKIES DE AMENDOIM
COM CHOCOLATE
INGREDIENTES
1/3 xícara de pasta de amendoim sem açúcar

1 colher de sopa de óleo de coco ou outro de sua preferência
½ xícara de açúcar mascavo ou outro de sua preferência
½ xícara de amido de milho
100 a 150 ml de leite vegetal da sua preferência
60 gramas de chocolate em gotas ou picado
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a pasta de amendoim, o óleo e misture bem. Adicione o açúcar e
misture novamente.
Acrescente a farinha de arroz, o amido de milho, o fermento químico e misture para
incorporar.
Vá adicionando o leite vegetal aos poucos e misturando bem até ficar com uma consistência
que você aperta com as mãos e ele permanece unido.
Coloque então chocolate em gotas ou picadinho e misture bem.
Com uma colher, pegue porções da massa do tamanho que preferir, faça uma bolinha e
achate levemente com o dedão. Essa massa "esparrama" levemente ao assar.
Coloque os cookies sob uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone e leve
para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 12 a 15 minutos (12 minutos
para ficarem macios e 15 para ficarem levemente crocantes).
Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira.
DICA
Nesta receita você pode substituir a pasta de amendoim por 1 banana média madura e bem
amassadinha. Lembre-se que o sabor do cookie irá mudar.

DOCE DE LEITE VEGANO
INGREDIENTES
40 gramas de castanhas de caju cruas ou torradas, sem sal

40 gramas de amendoins torrados, sem pele e sem sal
1 colher de sopa de polvilho doce
½ colher de chá de extrato ou essência de baunilha
200 ml de água
MODO DE PREPARO
Coloque as castanhas de caju e os amendoins em um recipiente, cubra com água quente e

deixe de molho por 2 horas.
Descarte a água do molho e transfira as castanhas e amendoins para um liquidificador.
Adicione os 200 ml de água e bata em velocidade alta até não haver mais pedaços.
Coe a mistura do liquidificador (com um voal ou uma toalha fina limpa) diretamente em
uma panela (aperte bem para sair todo o líquido).
Acrescente na panela o polvilho doce e misture bem até dissolver por completo.
Adicione então o açúcar mascavo, o sal e o extrato de baunilha. Leve a panela ao fogo médio
e vá mexendo sem parar até que o doce de leite ganhe consistência, engrosse e você
consiga ver com facilidade o fundo da panela.
Transfira o doce de leite para um recipiente de vidro e leve para a geladeira para esfriar
antes de servir ou utilizar nas receitas.

MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
650 gramas de abóbora assada e amassadinha (pode ser cabotiá, paulista ou de pescoço)
500 ml de leite de coco ou outro de sua preferência
¼ xícara de amido de milho
½ xícara de cacau em pó 100%
1 xícara de açúcar mascavo ou outro de sua preferência
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
½ colher de sopa de essência de baunilha (opcional)
Chocolate meio amargo a gosto e ralado, para decorar (opcional)
MODO DE PREPARO
Corte a abóbora crua e faça furos com um garfo (para assar melhor). Coloque em uma
forma e cubra com papel alumínio com a parte brilhosa voltada para a abóbora. Asse em
forno preaquecido a 220 graus por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe
assar por mais 40 minutos ou até estar macia. Para esta receita a abóbora precisa ser
assada, pois se for cozida ela perde o sabor e acrescentará líquidos na receita que irão
estragar a textura do mousse.
Se sobrar abóbora assada, você pode congelar e utilizar em outros preparos.
No liquidificador, adicione a abóbora assada, o leite de coco, a canela (opcional – para
aromatizar), 1 pitada de sal (opcional – realça o sabor), o cacau em pó (se o seu liquidificador
não for potente, deixe para adicionar apenas no final) e o polvilho doce.
Bata bem até obter um creme espesso e homogêneo. Vá utilizando o modo pulsar e
limpando as laterais com uma espátula para garantir que todos os ingredientes se misturem
por completo.
Coloque a mistura do liquidificador em uma panela e acrescente o açúcar. Se você não
colocou o cacau no liquidificador, acrescente junto na panela e misture bem.
Leve ao fogo médio e vá mexendo sem parar por aproximadamente 15 a 20 minutos, até
obter um creme espesso que, ao mexer, é possível ver o fundo da panela.
Desligue o fogo, adicione a essência de baunilha (opcional) e misture bem para incorporar.
Transfira o mousse para potinhos individuais ou para uma travessa média.
Leve para a geladeira por pelo menos 3 horas ou até estar bem gelado.
Depois de frio, decore com raspas de chocolate (opcional) e sirva gelado.

MOUSSE DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
2 xícaras de castanhas de caju cruas (deixe de molho por 8 horas)

½ xícara de açúcar demerara ou outro de sua preferência
1 xícara de suco concentrado de maracujá
Polpa de 1 maracujá grande azedo (opcional)
MODO DE PREPARO
No liquidificador, coloque as castanhas de caju (sem a água do molho), o açúcar e o suco

concentrado. Bata bem até obter um creme bem consistente e lisinho. Prove o creme e, se
preferir, ajuste a quantidade de açúcar (se quiser mais doce) e do suco concentrado (se
quiser um creme mais azedinho e com sabor mais acentuado).
Coloque o creme em um refratário da sua preferência e cubra com a polpa do maracujá
azedo (opcional).
Se preferir, prepare uma caldinha ensinada na receita da Torta de Maracujá deste ebook.
Leve a mousse para a geladeira até ficar bem geladinho.

PÃO DE "MEL"
INGREDIENTES
1 ¼ xícara de farinha de arroz 1 colher de sobremesa de bicarbonato de

½ xícara de farinha de amêndoas ou sódio
castanhas de caju
1 colher de chá de cravo da índia moído COBERTURA
1 colher de chá de noz moscada moída 200 gramas de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de canela em pó vegano
¾ xícara de melado 1 colher de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de óleo de coco ou outro
de sua preferência
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione a farinha de arroz, a farinha de amêndoas, a canela em pó, o

cravo da índia e a noz moscada. Misture bem.
Acrescente o melado e o leite de coco. Misture bastante até ficar homogêneo. Adicione o
óleo de coco e misture novamente.
Por último coloque o bicarbonato de sódio de mexa para incorporar.
Transfira a massa para forminhas untadas de pão de mel. Se preferir, coloque em uma
assadeira retangular pequena e, depois de assado, corte os pães com moldes de sua
preferência.
Leve-os para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Se
assar na assadeira retangular, faça um teste do palito com cerca de 30 minutos (evite assar
demais para não ressecar).
Retire do forno e, quando a massa estiver fria, desenforme com cuidado.
Corte os pães de “mel” ao meio e recheie com o sabor de sua preferência. O recheio é
opcional.
Prepare a cobertura.
Derreta o chocolate com o óleo de coco em banho maria. Cuidado para não deixar a água
ferver, apenas ficar quentinha.
Quando a cobertura estiver pronta, mergulhe com cuidado os pãezinhos recheados e, com a
ajuda de um garfo, vire-os até que estejam completamente cobertos pelo chocolate.
Coloque-os em uma grade e leve para a geladeira até o chocolate endurecer.

PAVÊ DOIS AMORES
INGREDIENTES
CREME BRANCO PARA A MONTAGEM

500 ml de leite vegetal da sua preferência 150 gramas de biscoito maria/maisena sem
¾ xícara de açúcar do seu gosto (dê glúten (ou fatias de bolo de baunilha)
preferência para coloração clara) 200 gramas de frutas picadas de sua
4 colheres de sopa de amido de milho preferência (morangos, uvas, abacaxi,
½ colher de chá de essência de baunilha maçãs, peras...)
CREME DE CHOCOLATE GANACHE

500 ml de leite vegetal da sua preferência 150 gramas de chocolate meio amargo
¼ xícara de cacau ou chocolate em pó picado ou em gotas
½ xícara de açúcar da sua preferência 60 ml de leite vegetal quente, da sua
4 colheres de sopa de amido de milho preferência
1/3 xícara de chocolate amargo ou meio
amargo picado ou em gotas DECORAÇÃO (OPCIONAL)
Nozes, castanhas ou cacau em pó
MODO DE PREPARO
CREME BRANCO
Em uma panela, adicione o leite vegetal e o amido de milho. Mexa bem até o amido
dissolver por completo. Acrescente o açúcar e a essência de baunilha e misture bem.
Leve para o fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar. Quando começar a ferver,
deixe cozinhar por pelo menos 3 minutos, para não ficar com gosto do amido.
Retire do fogo e divida o creme em 2 recipientes (facilita na hora de distribuir o creme no
pavê). Cubra com papel filme ou uma sacolinha plástica em contato com o creme (para não
formar película do amido) e leve para a geladeira para esfriar.

PAVÊ DOIS AMORES
MODO DE PREPARO
CREME DE CHOCOLATE
Em uma panela, adicione o leite vegetal e o amido de milho. Mexa bem até o amido
dissolver por completo. Acrescente o açúcar e o cacau ou chocolate em pó.
Misture bem e leve ao fogo médio até ferver. Adicione então o chocolate picado ou em gotas
e continue mexendo sem parar até engrossar.
Retire do fogo e divida o creme de chocolate em 2 recipientes (facilita na hora de distribuir o
creme no pavê). Cubra com papel filme ou uma sacolinha plástica em contato com o creme
(para não formar película do amido) e leve para a geladeira para esfriar.
MONTAGEM
Em um refratário pequeno ou médio, coloque uma camada fina do creme de chocolate e
cubra com os biscoitos ou as fatias bem finas de bolo de baunilha (você pode umedecer em
leite vegetal para deixar mais macio). Cubra os biscoitos ou o bolo com o creme de
chocolate.
Coloque uma nova camada de biscoitos ou o bolo de baunilha, cubra com o creme branco e
adicione as frutas picadas de sua preferência.
Continue intercalando o pavê com os biscoitos ou o bolo, o creme de chocolate, biscoitos, o
creme branco e as frutas.
Finalize cobrindo o pavê com a ganache de chocolate.
Coloque o chocolate em um recipiente, adicione o leite vegetal quente e misture bem até
ficar lisinha (você também pode levar o chocolate com o leite frio ao microondas por cerca
de 40 segundos ou até derreter por completo).
Decore com as nozes, castanhas ou cacau em pó.
Leve o pavê para a geladeira por pelo menos 3 a 4 horas, ou até ficar bem firme e geladinho.

PUDIM DE "LEITE"
INGREDIENTES
1 litro de leite vegetal (amêndoas, castanhas – dê preferência para os mais neutros)

1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de café de cúrcuma/açafrão em pó (para dar a cor douradinha de pudim)
2 colheres de café de ágar-ágar
1 xícara de açúcar demerara ou outro de sua preferência
½ xícara de açúcar demerara ou refinado (para fazer a calda de caramelo)
MODO DE PREPARO
Em uma forma de pudim com cerca de 22cm de diâmetro (com furo no meio), coloque ½
xícara de açúcar e leve ao fogo baixo para derreter o açúcar e fazer a calda de caramelo.
Cuidado para não deixar queimar. Depois que o açúcar estiver derretido, vá girando a forma
para espalhar o caramelo em todo o fundo e um pouco nas laterais. Reserve.
No liquidificador, adicione o leite vegetal, o amido de milho, a essência de baunilha, a
cúrcuma em pó, o ágar-ágar e 1 xícara de açúcar. Bata muito bem até ficar homogêneo.
Coloque a mistura do liquidificador em uma panela bem alta e leve ao fogo alto até começar
a ferver. Quando ferver, reduza para o fogo baixo e vá mexendo se parar até o creme
reduzir e ficar cremoso (cerca de 15-20 minutos).
Despeje o creme na forma com caramelo reservada e deixe esfriar um pouco antes de levar
para a geladeira.
Depois, leve para a geladeira por pelo menos 4 horas ou até o pudim estar bem firme.
Para desenformar, retire a forma da geladeira e coloque na boca do fogão por alguns
segundos, para o caramelo começar a derreter. Se necessário, utilize uma faquinha para
soltar nas laterais e no meio da forma.
Sirva o pudim gelado.

PUDIM DE SORVETE
INGREDIENTES
PUDIM CALDA DE CHOCOLATE

600 ml leite vegetal da sua preferência 1/2 xicara de açúcar mascavo ou outro de
200 gramas de creme de leite vegetal (de sua preferência
soja ou de coco, bem cremoso) 1/3 xicara de cacau em pó
3 colheres de sopa de amido de milho 200 ml de leite vegetal de sua preferência
1 xicara de açúcar da sua preferência
CHANTILLY
250 ml leite vegetal da sua preferência, bem
gelado
3/4 xicara de açúcar da sua preferência
1 Colher de sopa de emulsificante (de
sorvete)
MODO DE PREPARO
PUDIM
Em uma panela adicione o leite vegetal e o amido de milho e misture muito bem para diluir
o amido completamente.
Acrescente o açúcar e a baunilha e misture. Por último, adicione o creme de leite vegetal.
Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até ficar bem cremoso.
Despeje o creme em um recipiente, cubra com plástico filme (precisa estar em contato
direto com o creme para não formar a película do amido) e leve para a geladeira por cerca
de 2 horas, para esfriar e firmar.

PUDIM DE SORVETE
MODO DE PREPARO
CHANTILLY
Em uma tigela, adicione o leite vegetal, o açúcar e o emulsificante. Bata com a batedeira até
obter um chantilly bem firme.
Depois que o pudim estiver bem gelado, vá adicionando o chantilly aos poucos e misture
com delicadeza para incorporar no pudim.
CALDA
Coloque a forma do pudim no congelador, para ficar bem gelada.
Em uma panela, adicione o açúcar, o cacau em pó e o leite. Misture muito bem e leve ao
fogo baixo até ferver.
Despeje a calda quente na forma gelada e leve para o congelador até endurecer (cerca de 30
minutos).
Quando estiver firme, despeje o pudim na forma e leve novamente para o congelador (por
no mínimo 6 horas – ideal é fazer de um dia para o outro).
Para desenformar, coloque a forma no fogo baixo e com uma toalha, vá “rodando” a forma,
para o chocolate ficar cremoso.
Sirva bem gelado.

TORTA TRÊS CHOCOLATES
INGREDIENTES
BASE RECHEIO 3
2 xícaras de aveia em flocos finos 100 gramas de castanhas de caju cruas e
3 colheres de sopa de cacau ou chocolate sem sal (deixe de molho na água quente por
em pó 20 minutos)
4 colheres de sopa de açúcar da sua 80 ml de água
preferência ¾ xícara de leite em pó de soja ou outro de
100 ml de água sua preferência
50 ml de óleo da sua preferência 1/3 xícara de açúcar da sua preferência
(prefira o refinado ou cristal, para o creme
RECHEIO 1 ficar branquinho)
200 gramas de chocolate amargo (pelo
menos 70% cacau) DECORAÇÃO (OPCIONAL)
130 ml de leite vegetal quente, da sua Chocolate meio amargo derretido
preferência Chocolate ou cacau em pó para polvilhar
RECHEIO 2
230 gramas de chocolate meio amargo
100 ml de leite vegetal quente, da sua
preferência
MODO DE PREPARO
BASE
Em uma bacia, adicione a aveia em flocos, açúcar, o cacau ou chocolate em pó e misture
bem. Adicione, também, a água e o óleo. Misture até obter uma massa cremosa mas firme,
que é fácil de modelar.
Unte uma assadeira de fundo removível, com cerca de 18 cm de diâmetro, e coloque a
massa. Vá espalhando e pressionando bem com os dedos, no fundo e nas laterais da forma.
Se necessário, umedeça os dedos na água.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por 25 minutos.

TORTA TRÊS CHOCOLATES
MODO DE PREPARO
RECHEIO 1
Em um recipiente, adicione o chocolate amargo e o leite quente e misture bem até formar
uma ganache lisinha. Reserve.
RECHEIO 2
Em um recipiente, adicione o chocolate meio amargo e o leite quente e misture bem até
formar uma ganache lisinha. Reserve.
RECHEIO 3
No liquidificador, coloque as castanhas (sem a água do molho), a água, o leite em pó, o
açúcar. Bata bem até ficar uma mistura homogênea e lisinha. Reserve.
MONTAGEM
Despeje o recheio 1 (chocolate amargo) sob a base da torta já fria. Bata a forma sobre uma
mesa para que a ganache espalhe de forma uniforme na forma e fique lisinha. Leve para a
geladeira ou congelador até ficar bem firme.
Quando estiver firme, despeje a o recheio 2 (chocolate meio amargo), bata bem para
espalhar e ficar lisinha e leve novamente para a geladeira ou congelador para firmar.
Por último, despeje o recheio 3 (creme branco de castanhas), espalhe bem e leve para a
geladeira por pelo menos 3 horas ou até tudo estar bem firme e gelado.
É importante esperar cada camada firmar individualmente antes de colocar a outra, para
que elas não se misturem e, ao cortar, você consiga ver cada uma delas.
Desenforme a torta e decore (opcional) com o chocolate amargo derretido ou o cacau em
pó.
Sirva gelada.

TORTA BANOFFEE
INGREDIENTES
BASE CHANTILLY
200 gramas de biscoito “Maria” sem glúten 150 ml de leite vegetal da sua preferência,
2 colheres de sopa de óleo de coco bem gelado
3 colheres de sopa de leite vegetal da sua ¾ xicara de açúcar
preferência 1 colher de sopa de emulsificante
SUGESTÃO: Se você preferir, prepare a base
utilizada na Torta de Palha Italiana ou Torta MONTAGEM
3 Chocolates, disponíveis neste ebook. 2 a 3 bananas fatiadas (qualquer banana
que você preferir)
DOCE DE LEITE
100 gramas de castanhas de caju cruas ou
torradas (ou amêndoas)
1 ½ xícara de açúcar da sua preferência
MODO DE PREPARO
BASE
No liquidificador ou processador, adicione os biscoitos e triture até virar uma farinha.
Depois, adicione o óleo e o leite vegetal. Bata novamente para incorporar e virar uma farofa.
O ponto certo é quando você pressiona com os dedos e ela fica bem grudadinha. Se não
ficar grudadinha, adicione uma colher extra de leite vegetal (ou mais) até acertar o ponto.
Unte uma assadeira de 18cm de diâmetro, com fundo removível e vá pressionando bem a
massa no fundo e nas laterais.

TORTA BANOFFEE
MODO DE PREPARO
DOCE DE LEITE
Deixe as castanhas de molho em água quente por 15 minutos.
Em uma panela, coloque o açúcar e deixe derreter até virar caramelo. Tome cuidado para
não queimar. Adicione então a água morna e vá mexendo sem parar (o caramelo vai
empelotar no começo, mas continue mexendo em fogo baixo até desmanchar).
No liquidificador coloque as castanhas sem a água do molho e acrescente o caramelo
quente da panela. Se o seu liquidificador não suporta líquidos quentes, espere o caramelo
esfriar um pouco. Bata tudo por 2 minutos.
Se você preferir o recheio mais firme, coloque em uma panela mais 100ml de água com 1
colher de chá de ágar-ágar e leve para ferver por 3 minutos. Despeje no liquidificador junto
com o doce de leite e bata para incorporar.
Despeje o doce de leite na base que está na assadeira e leve para a geladeira por 1 hora ou
até firmar.
CHANTILLY
Na bacia da batedeira, adicione o leite vegetal, o açúcar e o emulsificante. Bata em
velocidade alta até obter um creme bem firme.
MONTAGEM
Com a torta bem firme e gelada, coloque as bananas em fatias sobre o doce de leite e cubra
com o chantilly.
Leve novamente para a geladeira por pelo menos 2 horas ou até ficar bem firme e
geladinha.
Desenforme e sirva. Se preferir, polvilhe chocolate em pó ou raspas de chocolate sob o
chantilly.

TORTA CREMOSA DE NOZES

COM DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
BASE RECHEIO
2 xícaras de aveia em flocos finos 500 ml de leite vegetal (dê preferência por
3 colheres de sopa de chocolate ou cacau leites saborosos como castanhas e
em pó amêndoas)
4 colheres de sopa de açúcar mascavo ou 200 ml de leite de coco (por ter mais
outro de sua preferência gordura, ajuda na cremosidade)
½ xícara de água ¾ de xícara de açúcar (de preferência de cor
80 ml de óleo da sua preferência clara)
1 pitada de sal 6 colheres de sopa de amido de milho
½ xícara de nozes picadinhas
DOCE DE LEITE 1 colher de chá extrato ou essência de
1/3 de xícara de castanhas de caju (deixar baunilha
de molho em água quente por 15 minutos)
1/3 xícara de açúcar na sua preferência
120 ml de água
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Inicie o preparo pelo recheio.
Em uma panela, adicione o leite vegetal, o leite de coco e o amido de milho. Misture bem até
dissolver por completo o amido.
Depois, adicione o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar. Depois
de ferver, deixe cozinhar por pelo menos 3 minutos para não ficar com gosto do amido.
Quando estiver cremoso, desligue o fogo, adicione a essência de baunilha e misture bem.
Coloque o recheio em um recipiente, cubra com papel filme ou plástico em contato direto
com o creme (para não formar película do amido) e leve para a geladeira por pelo menos 1
hora ou até estar frio.
Depois que estiver frio, adicione as nozes picadinhas e misture bem. Reserve.

TORTA CREMOSA DE NOZES

COM DOCE DE LEITE
MODO DE PREPARO
BASE
Em uma bacia, adicione a aveia em flocos finos, o açúcar, o chocolate ou cacau em pó, uma
pitada de sal e misture bem. Adicione então a água e misture até formar uma massa mais
grossa, que você consegue manipular com as mãos.
Unte bem uma assadeira com cerca de 24cm de diâmetro e fundo removível. Coloque a
massa e vá espalhando e pressionando bem com os dedos, em todo o fundo e nas laterais
da assadeira. Depois, com a ajuda de um garfo faça furinhos em toda a massa, inclusive nas
laterais.
Retire do forno e espere esfriar para colocar o recheio.
DOCE DE LEITE
No liquidificador, adicione a água, as castanhas de caju sem a água do molho, o açúcar e o
açúcar mascavo. Bata por aproximadamente 3 minutos, até ficar bem lisinho e homogêneo.
Despeje a mistura do liquidificador em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sem
parar, até engrossar (textura parecida com brigadeiro).
MONTAGEM
Despeje o recheio frio sob a base da torta e leve para a geladeira por cerca de 4 horas, ou
até ficar bem firme.
Depois de firme, cubra a torta com o doce de leite ainda quente e espalhe bem com uma
colher. Leve novamente para a geladeira até ficar bem geladinho.
Desenforme a torta, salpique nozes para decorar e sirva gelada.

TORTA DE ABACAXI
INGREDIENTES
BASE COBERTURA
1 ½ xícara de aveia em flocos finos 200 ml de leite de coco de garrafinha, bem
½ xícara de farinha de arroz gelado
¼ de xícara de açúcar da sua preferência 1 colher de sopa de emulsificante
100 ml de água ½ xícara de açúcar da sua preferência
60 ml de óleo da sua preferência
DECORAÇÃO (OPCIONAL)
RECHEIO Amêndoas, nozes picadas ou coco ralado
¾ xícara de açúcar da sua preferência
1 abacaxi inteiro e picado
MODO DE PREPARO
BASE
Em uma bacia, adicione a aveia em flocos finos, a farinha de arroz, o açúcar e misture bem.
Acrescente a água e o óleo e misture tudo até obter uma massa mais firme.
Unte bem uma assadeira de fundo removível de aproximadamente 20cm de diâmetro e
coloque a massa. Vá pressionando e espalhando bem a massa no fundo e nas laterais da
assadeira. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 25 minutos.
RECHEIO
Em uma panela, adicione o leite vegetal e o amido de milho. Misture bem até dissolver por
completo o amido. Acrescente o açúcar e o abacaxi picadinho. Leve ao fogo médio e vá
mexendo sem parar até engrossar. Depois que ferver, deixe cozinhar por pelo menos 3
minutos para evitar o gosto do amido.
Retire o creme do fogo e despeje sob a base fria.
Leve a torta para a geladeira por pelo menos 4 horas ou até ela ficar bem firme e gelada.
COBERTURA
Na batedeira, adicione o leite de coco, o emulsificante e o açúcar. Bata tem até formar um
creme mais firme. Espalhe o creme sobre a torta gelada, decore com as nozes, amêndoas
ou coco ralado e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Desenforme e sirva gelada.

TORTA DE CHOCOLATE
COM MARACUJÁ
INGREDIENTES
BASE RECHEIO
70 gramas de castanhas de caju cruas e sem 300 ml de polpa congelada de maracujá
sal 200 ml de leite de coco (caseiro ou
70 gramas de amendoins torrados sem pele industrializado)
e sem sal 90 gramas de tofu macio sem sal
½ xícara de cacau em pó 2 colheres de sopa de farinha de arroz
½ xícara de açúcar mascavo ¾ de xícara de açúcar da sua preferência
1 xícara de farinha de arroz ½ colher de chá de extrato ou essência de
150 ml de leite vegetal da sua preferência baunilha
CALDA
Polpa de 2 maracujás (cerca de 280 gramas
sem casca)
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
MODO DE PREPARO
BASE
No processador ou liquidificador, adicione as castanhas de caju e os amendoins e bata até
virar uma farinha. Transfira para uma bacia e adicione o cacau em pó, o açúcar mascavo e a
farinha de arroz. Misture bem. Acrescente então o leite vegetal e comece misturando com
uma colher. Depois, utilize as mãos e vá amassando e misturando muito bem até obter uma
massa firme que desgruda das mãos.
Unte bem uma forma com fundo removível (cerca de 22cm de diâmetro) e vá colocando a
massa aos poucos, pressionando bem até cobrir todo o fundo e as laterais da forma.
Reserve.
RECHEIO
No liquidificador, coloque a polpa congelada de maracujá e o leite de coco. Bata até ficar
homogêneo. Adicione o açúcar, a farinha de arroz, o extrato de baunilha e o tofu macio.
Bata novamente até ficar homogêneo. Despeje o recheio sobre a base reservada e leve ao
forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.
Retire a do forno e leve para a geladeira.
CALDA
Em uma panela adicione a polpa de 2 maracujás e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo
sem parar, até que ganhe a consistência de uma calda. Cubra a torta, já fria, com a calda e
retorne para a geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir.

TORTA DE LIMÃO
INGREDIENTES
BASE MOUSSE DE LIMÃO

1 ½ xícara de farinha de arroz 1 xícara de água quente
½ xícara de polvilho doce ½ colher de chá de ágar-ágar (ferva junto
½ xícara de açúcar da sua preferência com a água por 3 minutos)
½ xícara de água ½ xícara de açúcar da sua preferência
½ xícara de óleo da sua preferência 1 ½ xícara de leite em pó de soja ou de coco
1 pitada de sal Suco de 2 limões
Raspas de 1 limão
CHANTILLY
200 ml de leite de coco bem gelado (ou
outro de sua preferência)
1 ½ xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de emulsificante
(encontrado em lojas de confeitaria e festas)
MODO DE PREPARO
BASE
Em uma bacia adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, o açúcar, uma pitada de sal e
misture bem. Adicione a água e o óleo e misture bem até obter uma massa firme,
homogênea e que não gruda nas mãos.
Unte bem uma forma redonda de aproximadamente 18cm de diâmetro e com fundo
removível. Vá pressionando a massa até espalhar bem no fundo e nas laterais da forma.
Com um garfo, faça furos na massa, tanto no fundo quanto nas laterais.
Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 20 minutos.
MOUSSE DE LIMÃO
No liquidificador, adicione 1 xícara de água quente fervida com o ágar-ágar, o açúcar, o leite
em pó e bata bem por 2 minutos. Finalize acrescentando as raspas de 1 limão e o suco de 2
limões e bata por 30 segundos para incorporar. Despeje a mistura do liquidificador sobre a
base da torta já fria. Leve para a geladeira por pelo menos 1 hora ou até firmar.
CHANTILLY
Na bacia da batedeira adicione o leite de coco bem gelado, o açúcar de confeiteiro e o
emulsificante. Bata em velocidade alta até ficar com uma consistência bem firme.
Depois que a torta estiver bem firme e gelada, desenforme e cubra com o chantilly. Você
pode espalhar com uma colher ou utilizar um saco de confeitar. Salpique raspas de limão
(opcional) e sirva.

TORTA DE PALHA ITALIANA
INGREDIENTES
BASE RECHEIO
2 xícaras de aveia em flocos finos 300 gramas de creme de leite vegetal da
3 colheres de sopa de chocolate ou cacau sua preferência
em pó 400 gramas de chocolate meio amargo
4 colheres de sopa de açúcar mascavo ou picado ou em gotas
outro de sua preferência 80 gramas de biscoitos maria/maizena ou
½ xícara de água de água outro de sua preferência, sem glúten
80 ml de óleo da sua preferência 1 xícara de açúcar refinado, demerara ou
1 pitada de sal cristal (para fazer o caramelo)
½ colher de chá de flor de sal
Cacau ou chocolate em pó para decorar (a
gosto)
MODO DE PREPARO
BASE
Em uma bacia, adicione a aveia em flocos finos, o açúcar, o chocolate ou cacau em pó, uma
pitada de sal e misture bem. Adicione então a água e misture até formar uma massa mais
grossa, que você consegue manipular com as mãos. Unte bem uma assadeira com cerca de
24cm de diâmetro e fundo removível. Coloque a massa e vá espalhando e pressionando
bem com os dedos, em todo o fundo e nas laterais da assadeira. Depois, com a ajuda de um
garfo faça furinhos em toda a massa, inclusive nas laterais.
Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por 20 minutos. Retire do forno e espere
esfriar para colocar o recheio.
RECHEIO
Comece preparando o caramelo. Em uma panela, adicione 1 xícara de açúcar e leve ao fogo
baixo, mexendo até virar um caramelo (cuidado para não queimar). Quando chegar no
ponto, adicione o creme de leite vegetal de sua preferência e vá mexendo até o caramelo de
dissolver por completo (ele vai endurecer um pouco quando colocar o creme de leite, mas é
só ir mexendo que ele irá dissolver). Finalize adicionando ½ colher de chá de flor de sal (para
realçar o sabor do caramelo). Se você preferir, pode fazer sem (o sal de cozinha não deixa
um sabor muito gostoso). Misture bem.
Despeje o caramelo sob o chocolate meio amargo e vá mexendo até o chocolate dissolver
por completo. Por último, adicione os biscoitos picadinhos e misture bem.
MONTAGEM
Coloque o recheio sob a base já fria e espalhe bem com uma colher. Leve para a geladeira
por pelo menos 2 horas ou até a torta ficar bem firme. Desenforme e polvilhe cacau ou
chocolate em pó a gosto para decorar.

TORTA TRUFADA
DE MORANGO
INGREDIENTES
BASE COBERTURA TRUFADA

1 xícara de farinha de aveia 250 gramas de chocolate meio amargo
1 xícara de farinha de arroz picado ou em gotas
3 colheres de sopa de cacau ou chocolate 150 ml de leite vegetal quente (da sua
em pó preferência)
3 colheres de sopa de açúcar mascavo ou
outro de sua preferência DECORAÇÃO (OPCIONAL)
½ xícara de água em temperatura ambiente 4 ou mais morangos inteiros ou cortados
100 ml de óleo da sua preferência ao meio
1 pitada de sal 20 gramas de chocolate meio amargo
derretido
BRIGADEIRO BRANCO Chocolate granulado
½ xícara de água quente
¾ xícara de açúcar refinado ou demerara
1 ½ xícara de leite em pó de soja ou outro
de sua preferência
200 gramas de creme de leite de soja ou
leite de coco (de garrafinha)
200 gramas de morangos lavados e picados
MODO DE PREPARO
BASE
Em uma bacia, adicione a farinha de aveia, a farinha de arroz, o cacau ou chocolate em pó, o
açúcar e uma pitada de sal. Misture bem. Adicione também a água e o óleo.
Misture muito bem até ficar uma massa firme.
Unte bem uma forma de fundo removível com aproximadamente 18 cm de diâmetro e
espalhe a massa, pressionando bem com os dedos, no fundo e nas laterais da forma.
Com a ajuda de um garfo, faça furinhos em toda a massa, inclusive nas laterais.

TORTA TRUFADA
DE MORANGO
MODO DE PREPARO
BRIGADEIRO BRANCO
No liquidificador, adicione a água quente, o açúcar e o leite em pó. Bata bem por cerca de 3
minutos, até ficar homogêneo.
Despeje a mistura em uma panela, acrescente o creme de leite vegetal ou o leite de coco e
leve ao fogo médio, mexendo sem parar até ficar bem cremoso.
Retire do fogo e despeje sobre a base da torta. Espalhe bem e leve para a geladeira por pelo
menos 2 horas ou até o creme ficar gelado.
Depois que o brigadeiro estiver gelado, cubra com os morangos picados e aperte
delicadamente com uma colher. Não coloque os morangos sobre o creme quente ou
morno, pois ele irá cozinhar e soltar água. Não fica legal.
COBERTURA TRUFADA
Em uma bacia, adicione o chocolate picado ou em gotas e despeje o leite vegetal quente. Vá
mexendo bem até obter uma ganache lisinha.
FINALIZAÇÃO
Despeje a cobertura trufada sobre os morangos picados e espalhe bem.
Leve a torta para geladeira por pelo menos 3 horas ou até estar bem firme e geladinha.
Desenforme e decore (opcional) com o chocolate granulado, os morangos e o chocolate
derretido (faça risquinhos sobre os morangos). Use a criatividade.
Sirva gelada.

BISCOITO DE NATAL
INGREDIENTES

125 gramas de óleo de coco ou manteiga ghee Gelados
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de sopa de melado de cana
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos. Acrescente o óleo de coco ou a

manteiga ghee cortada em cubinhos e vá misturando com a mão na mistura das farinhas e
especiarias até formar uma farofa grossa.
Adicione o melado de cana e misture até ficar bem homogêneo. Não precisa mexer muito,
apenas até formar uma massa lisinha.
Embale a massa em papel filme e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos.
Em uma bancada polvilhada com farinha ou fécula de batata, abra a massa com cerca de 0,5
(meio) centímetro e corte os biscoitos no formato desejado. Procure não modelar demais a
massa para não grudar.
Coloque os biscoitos em uma forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180
graus por cerca de 10 minutos ou até começar a ficar douradinho.
Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Armazene em um pote bem fechado ou na geladeira, se preferir.
RECEITAS EXTRAS - ATUALIZAÇÕES 331

BISCOITO DIVINO
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de amêndoas

2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
2 colheres de sopa de xarope de bordo (mel ou outro adoçante)
1 colher de chá de baunilha
1 pitada de sal marinho
Cerca de 7 colheres de chá de pasta de amendoim
1 xícara de gotas de chocolate
2 colheres de chá de óleo de coco
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione a farinha de amêndoas, o óleo de coco, o xarope de bordo, a

baunilha e o sal. Misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.
Com uma colher, pegue porções do tamanho que desejar e modele os biscoitos. Aperte no
centro do biscoito para formar uma leve cavidade.
Coloque os biscoitos em uma forma coberta com papel manteiga e leve para assar em forno
preaquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos, até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Depois de frio, coloque a pasta de amendoim no centro dos biscoitos e leve à geladeira ou
congelador para o amendoim firmar.
Quando o amendoim estiver firme, derreta o chocolate em gotas junto com o óleo de coco e
banhe os biscoitos. Deixe o excesso de chocolate escorrer e leve à geladeira para o
chocolate endurecer, cerca de 15 minutos.

BOLO DE BANANA
COM AVEIA E MAÇÃ
INGREDIENTES
4 bananas bem maduras (usei a nanica, mas pode ser qualquer uma)
2 maçãs pequenas (usei sem casca)
3 ovos
½ xícara de óleo vegetal
½ xícara de açúcar
½ colher de chá de canela em pó (opcional, mas super combina)
1 ½ xícara de farinha de aveia
MODO DE PREPARO
Descasque as bananas e amasse bem com um garfo. Reserve.

Corte as maçãs em cubinhos ou bem picadinha e reserve.
Em uma bacia, adicione os ovos, o açúcar, óleo e misture bem. Depois adicione a banana
amassadinha e misture novamente. Acrescente a farinha de aveia e a canela em pó e
misture até ficar bem incorporado.
Depois adicione o fermento químico e misture novamente. Por último, acrescente as maçãs
picadinhas e misture rapidamente para incorporar.
Unte bem uma forma (utilizei uma de 20cm com furo) e despeje a massa.
Leve o bolo para assar em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 40-45
minutos (faça o teste do palito antes de retirar).
Retire do forno e deixe amornar para desenformar e servir.

BOLO DE CENOURA
FORMIGUEIRO
INGREDIENTES
BOLO COBERTURA (SUGESTÃO)

3 ovos 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
270 gramas de cenouras descascadas e 3 colheres de sopa de açúcar
cortadas em rodelas 50 gramas de chocolate meio amargo
100 ml de óleo picado, sem glúten
1 ½ xícara de açúcar 1 colher de sopa de ghee ou óleo de coco
1 xícara de farinha de arroz ou de aveia 1 xícara de leite de amêndoas
½ xícara de fécula de batata ou amido de
milho
½ xícara de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de fermento químico em
pó
1 xícara de chocolate granulado (empanado
com um pouco de farinha de arroz)
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione a farinha de arroz, a fécula de batata e a farinha de amêndoas.

Misture bem e reserve.
No liquidificador, acrescente os ovos, as cenouras, o óleo e o açúcar. Bata bem até ficar bem
homogêneo.
Adicione a mistura do liquidificador nas farinhas reservadas e mexa bem a massa até ficar
bem lisinha e homogênea. Acrescente o fermento e misture rapidamente.
Por último, coloque o chocolate granulado e misture bem.
Despeje a massa em uma forma de bolo de aproximadamente 23cm, untada com óleo.
Leve o bolo para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos.
Retire do forno e espere esfriar antes de cortar.
Para a cobertura, adicione todos os ingredientes em uma panela, exceto o chocolate
picado, e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar. Retire a panela do fogo,
acrescente o chocolate picado e misture bem para derreter.
Despeje a calda sob o bolo frio.

BOLO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

40 gramas de amido de milho (ou fécula de batata)
50 gramas de cacau em pó
½ colher de chá de goma xantana
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de vinagre (qualquer um)
1 pitada de sal
3 ovos (em temperatura ambiente)
250 ml de café morno sem açúcar (usei o coado, mas pode ser o solúvel também, água ou
leite, se preferir)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia adicione os ingredientes secos: farinha de arroz, polvilho doce, o amido de
milho, o cacau, a goma xantana e o sal. Misture bem. Reserve.
Em outro recipiente, adicione os ovos, o açúcar, o óleo e o vinagre e misture bem. Vá
adicionando essa mistura aos poucos nos ingredientes secos e intercalando com o café
morno. Misture bem até ficar uma massa lisinha e homogênea.
Por último, adicione o bicarbonato e o fermento químico. Misture rapidamente para
incorporar.
Unte e enfarinhe uma forma com cacau (forma com furo no meio de aproximadamente
21cm diâmetro) e despeje a massa.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30-35 minutos. Faça o teste
do palito.
Retire do forno e espere amornar para desenformar.
SUGESTÃO CALDA
1 colher de sopa de creme vegetal + 150 ml de água + ½ xícara de açúcar e 3 colheres de
sopa de cacau em pó. Mistura tudo e leva ao fogo médio, mexendo sem parar, até
engrossar. Faça furinhos no bolo com a ponta de uma faca e despeje a caldinha ainda
quente.

BOLO DE PAMONHA
INGREDIENTES
5 espigas de milho fresquinhas (dá pra fazer com milho em conserva – 2 a 3 latinhas)
4 ovos
½ xícara de óleo vegetal
½ xícara de farinha de fubá
½ xícara de coco ralado sem açúcar
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento químico, e bata muito

bem até ficar homogêneo.
Por último, adicione o fermento químico e bata rapidamente para incorporar.
Unte bem uma forma de pudim (com buraco no meio), polvilhe fubá e despeje a massa.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 50-55 minutos. A
massa fica bem líquida e leva mais tempo para assar.
Faça o teste do palito antes de retirar.
Retire do forno e deixe esfriar completamente para desenformar.

BOLO MESCLADO
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de aveia ou de arroz

¼ xícara de polvilho doce
¼ xícara de amido de milho ou fécula de batata
1 colher de sopa de cacau em pó
3 ovos
½ xícara de óleo
¾ xícara de açúcar ou xilitol
1 colher de sopa de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione a farinha de aveia, o polvilho doce e o amido de milho. Misture

bem.
Na batedeira, acrescente os ovos e o açúcar e bata em velocidade média por
aproximadamente 4 minutos, até ficar um creme bem fofo e esbranquiçado.
Diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando o óleo aos poucos. Coloque também a
essência de baunilha. Depois, vá adicionando a mistura de farinha reservada, aos poucos,
para não empelotar e a massa ficar bem homogênea e lisinha.
Por último, acrescente o fermento químico e misture bem com uma colher.
Unte uma forma de bolo (cerca de 20cm) e despeje metade da massa.
Na outra metade da massa, adicione o cacau em pó e misture bem com uma colher.
Despeje então o restante da massa sob a que já está na forma.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos.
Retire do forno e espere esfriar antes de cortar.

BOLO REI
INGREDIENTES
120 gramas de farinha de arroz Raspas de 1 laranja

50 gramas de polvilho doce 35 gramas de castanhas do pará trituradas
80 gramas de amido de milho grosseiramente
100 gramas de açúcar mascavo ou 100 gramas de frutas cristalizadas
demerara 50 gramas de ameixas secas sem caroços
½ colher de sopa de fermento biológico cortada em pequenos cubos
seco 1 colher de chá de fermento químico
½ colher de sopa de psyllium
1 colher de chá de goma xantana DECORAÇÃO
6 colheres de sopa de óleo vegetal 1 gema peneirada para pincelar
3 ovos 15 gramas de castanhas do pará trituradas
50 ml de vinho tinto seco ou leite vegetal 70 gramas de frutas cristalizadas
150 ml de leite vegetal 35 gramas de ameixas secas inteiras sem
½ colher de chá de sal caroço
Raspas de 1 limão
MODO DE PREPARO
Na batedeira, adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, o amido de milho, o açúcar, o

fermento biológico, o psyllium, a goma xantana, o óleo vegetal, os ovos, o vinho, o leite
vegetal e o sal. Bata em velocidade média até obter uma massa bem lisinha e homogênea.
Retire a bacia da batedeira e acrescente as raspas de limão e laranja, as castanhas, as frutas
cristalizadas, as ameixas sem caroços e o fermento químico. Misture bem com uma colher
para incorporar todos os ingredientes.
Unte uma forma com furo no meio (aprox. 20cm de diâmetro por 10cm de altura) e polvilhe
açúcar demerara (ajuda a formar uma crostinha - opcional).
Despeje a massa na forma, pincele a gema e distribua as castanhas, frutas secas e as
ameixas para decorar. Dê uma leve apertadinha, só para as frutas grudarem na massa.
Deixe a massa descansar por cerca de 35 minutos para crescer.
Depois, leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 45
minutos.
Retire do forno e espere esfriar para desenformar e cortar.

CHEESECAKE BROWNIE
INGREDIENTES
CAMADA DE CHOCOLATE CAMADA DE CHEESECAKE

3/4 xícara de farinha de arroz ou mix sem 350 gramas de tofu
glúten 4-5 colheres de sopa de açúcar ou eritritol
1/4 xícara de farinha de tapioca (goma) 2 colheres de sopa amido de milho
ou amido de milho 2 ½ colheres de sopa óleo vegetal
2 ovos 1 colher de chá extrato de baunilha
3/4 xícara de açúcar de sua preferência 3-4 colheres de sopa suco de limão para o
1/2 xícara de cacau em pó sabor do cheesecake
1/3 xícara de manteiga de nozes ou
amendoim
160 ml de leite vegetal
1 colher de chá extrato de baunilha
1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre uma assadeira de 20x20 com papel manteiga.
Adicione todos os ingredientes da camada de chocolate em uma tigela grande e misture
bem com a batedeira elétrica até incorporar.
Para a camada de cheesecake: Bata todos os ingredientes em um liquidificador, batedeira
ou processador de alimentos até ficar completamente homogêneo e cremoso.
Utilizando duas colheres de sopa, vá colocando a massa aos poucos na forma (uma de
chocolate e uma de cheesecake) intercalando desta forma até finalizar a massa.
Com um palito, dê uma leve misturada para formar uma “decoração”.
Asse no forno preaquecido por cerca de 30 a 40 minutos ou até que um palito saia quase
limpo (não molhado, mas também não seco). Teste o centro da massa após 30 minutos,
depois após 35 minutos... Fique de olho para não assar demais, pois o tempo pode variar de
um forno para o outro.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar.
Eles ficam muito mais saborosos no segundo dia, então, se aguentar, deixe um pouco para
provar no dia seguinte.

MASSA DE PIZZA
INGREDIENTES
1 ½ xícara de polvilho doce

2 ovos levemente batidos
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça seu forno em cerca de 250 graus (o segredo para uma boa pizza é um forno
bem quente).
Em um recipiente, coloque o polvilho doce, a farinha de arroz, o açúcar e o sal. Misture bem
e reserve.
Em outro recipiente, adicione a água morna (tolerável ao toque) e acrescente o fermento.
Mexa para dissolver.
Despeje a mistura de fermento com os outros ingredientes secos reservados, acrescente os
2 ovos levemente batidos e o azeite de oliva extra virgem. Misture com a colher até a massa
começar a se formar. Depois, use as mãos para terminar de formar a massa. Como é uma
massa sem glúten, você não precisa sovar, somente misturar bem até ficar homogêneo.
Unte uma assadeira de aproximadamente 35 cm de diâmetro com azeite de oliva e coloque
a massa. Vá abrindo a massa na forma com as mãos mesmo.
Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 20 minutos para que ela
cresça um pouco.
Em seguida, leve ao forno para pré-assar por cerca de 10 minutos.
Depois, retire do forno, cubra com o molho e o recheio de sua preferência e leve novamente
ao forno até que esteja tudo douradinho (aproximadamente 20 minutos).
Retire do forno e coloque a pizza sobre uma tábua para cortar.
Ela fica douradinha por baixo e muito saborosa.

MASSA PODRE PARA

EMPADÃO
INGREDIENTES
1/2 xícara de farinha de amêndoas ou mix sem glúten

1/2 xícara de farinha de aveia
1 ovo (se a massa esfarelar, adicione mais 1 ovo)
100 gramas de banha de porco cortada em cubos
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione todos os ingredientes secos e acrescente a banha de porco. Vá

misturando com as mãos até desmanchar a banha de porco e formar uma farofa grossa.
Quando estiver nesse ponto, adicione 1 ovo e vá misturando bem. A massa deve ficar firme
e desgrudar das mãos. Se estiver esfarelando, acrescente mais um ovo.
Unte uma assadeira de 20cm e abra a massa. Adicione o recheio de sua preferência e leve
para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Você pode congelar esta massa apenas depois de assada (dura cerca de 45 dias no
congelador).
Se for fazer um empadão fechado, dobre a receita para ter massa suficiente para cobrir o
recheio.

MUFFIN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
SECOS LÍQUIDOS
120g de farinha de aveia sem glúten 180 ml de leite vegetal
70 a 100g de açúcar de coco 160g de compota ou geleia de maçã sem
50g de cacau em pó sem açúcar açúcar
1 colher de chá fermento químico em pó 65g de manteiga de amendoim
1/4 colher de chá bicarbonato de sódio 1 colher de sopa vinagre de maçã
1/4 colher de chá sal 1 colher de chá extrato de baunilha
90g de gotas ou lascas de chocolate
MODO DE PREPARO
Forre uma forma de muffin com forminhas de papel papel (ou unte a forma) e pré-aqueça o
forno a 180 graus.
Adicione todos os ingredientes secos (exceto as gotas de chocolate) a uma tigela grande e
misture. Depois, adicione os ingredientes molhados e mexa para incorporar bem.
Por último, misture as gotas de chocolate e mexa delicadamente.
Divida a massa na forma de muffin e asse por 24 a 27 minutos ou até encontrar rachaduras
no topo dos muffins. Faça um teste de palito. Insira o palito no centro de um muffin. Ele
deve sair quase limpo, levemente pegajoso.
Retire do forno e deixe os muffins esfriarem para servir.
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias ou congele por
até 3 meses.
DICAS
Farinha de aveia: Se você não tiver farinha de aveia, basta processar a aveia em flocos em
um liquidificador até obter farinha de aveia.
Açúcar de coco: Você pode usar qualquer adoçante ou açúcar como xilitol, eritritol ou
açúcar comum. Eu usei 70 gramas de açúcar, no entanto, se você gosta de mais doce, pode
usar até 100 gramas.
Compota de maçã - Você pode usar banana amassada (vai alterar o sabor final).

PANETONE RECHEADO
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de aveia sem glúten ou farinha de arroz

1 xícara de farinha de amêndoas (ou castanhas, avelãs, macadâmia, nozes)
1 colher chá de CMC (ou 1½ colher de chá se não usar a goma xantana)
½ colher chá de goma xantana (ou 1 ½ colher de chá se não usar o CMC)
2 colheres de chá de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de açúcar mascavo ou demerara
3 ovos
2 colheres de sopa de óleo de coco ou outro óleo vegetal
1 colher de sopa de vinagre (qualquer um)
1 colher de sopa de essência de panetone (opcional)
½ xícara de leite vegetal morno
Gotas de chocolate, passas a gosto ou frutas cristalizadas.
Recheio: brigadeiro ou outro de sua preferência.
MODO DE PREPARO
Em uma tigela adicione os ingredientes secos: farinha de aveia, farinha de amêndoas,

polvilho doce, CMC, goma xantana, o fermento biológico seco e o açúcar. Misture com a
uma colher e reserve.
Na batedeira, adicione os ovos, o óleo de coco, o vinagre e a essência de panetone
(opcional). Bata brevemente, apenas para começar a espumar. Adicione os ingredientes
secos e o leite morno e bata até a massa ficar completamente homogênea. Acrescente o sal
e bata novamente. Por último, incorpore as gotas de chocolate e misture bem.
Divida a massa em 2 porções iguais e coloque em duas formas de 500g de panetone (ou
uma única forma de 750 gramas). Coloque metade da massa na forma e cubra com
brigadeiro ou outro recheio de sua preferência (utilize um saco de confeiteiro para facilitar).
Depois, cubra com o restante da massa e deixe descansar por aproximadamente 1 hora (até
dobrar de tamanho).
Depois que descansar, com o forno frio, coloque uma forma com água fervente embaixo da
grade, coloque o panetone na assadeira de cima e só então ligue o forno a 180 graus e deixe
assar por aproximadamente 40 minutos.
DICAS
Experimente cobrir o panetone com uma ganache de chocolate com leite de coco, fica
divino. Você também pode fazer o panetone sem o recheio de brigadeiro, e manter apenas
as gotas de chocolate, passas ou frutas cristalizadas, então ficará um panetone tradicional.

PÃO DE ABÓBORA
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha sem glúten ou mix sem glúten

1 ¼ xícara de açúcar
1 pitada de chá de noz-moscada moída (opcional)
1 pitada de cravo moído (opcional)
1/2 xícara de passas, nozes ou castanhas picadas (opcional)
1 ½ xícara de purê de abóbora (cozida sem tempero e amassada)
2 ovos grandes
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma de pão grande.

Em uma tigela grande, misture a farinha, a goma xantana, o fermento, o bicarbonato, o sal,
a canela, a noz-moscada e o cravo. Acrescente as passas (ou as nozes/castanhas), e mexa
bem. Reserve.
No liquidificador, adicione a abóbora, o açúcar, os ovos, o óleo, o leite e a baunilha. Bata
bem até ficar homogêneo. Despeje a mistura do liquidificador nos ingredientes secos e
mexa para incorporar completamente.
Despeje a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 60-65 minutos ou até
que passe no teste do palito (precisa sair sequinho).
Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos e, depois, coloque para esfriar
completamente sobre uma gradinha.
Guarde bem embrulhado em filme plástico em temperatura ambiente por até 3 dias. Ele
também pode ser congelado inteiro ou em fatias.

PÃO DE BANANA COM

FARINHA DE COCO
INGREDIENTES
1 xícara de banana amassada

3 ovos
1/2 xícara de manteiga de amêndoas ou outra oleaginosa
1/4 xícara de óleo de coco derretido
1/2 xícara de farinha de coco industrializada
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 xícara de chocolate em gotas ou picado
MODO DE PREPARO
Unte e forre uma forma pequena de pão com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 180
graus.
Em uma bacia, adicione a banana amassada, os ovos, a manteiga de amêndoas, o óleo de
coco e a baunilha. Misture bem.
Depois, adicione a farinha de coco, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Mexa bem
até ficar uma mistura homogênea. Por último, acrescente o chocolate e misture
delicadamente para incorporar.
Despeje a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 45 minutos ou até
passar no teste do palito.
Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente sob uma grade.

PÃO DE LÓ
INGREDIENTES
3 ovos inteiros
1/2 xícara de açúcar refinado (não pode ser outro)
1 pitada de sal
Raspas de limão ou laranja (opcional)
1/2 colher de chá de suco de limão
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
(opcional)
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte e forre com papel manteiga duas formas redondas
com diâmetro de 18 cm (se for com fundo removível facilita para desenformar).
Em uma batedeira, adicione os ovos inteiros e bata por aproximadamente 5 a 10 minutos,
até dobrar de volume e ficar bem cremoso.
Depois, vá adicionando o açúcar aos poucos e continue batendo para incorporar.
Adicione as raspas de limão ou laranja e a baunilha e bata rapidamente para misturar.
Para finalizar, adicione o amido de milho aos poucos e peneirado (para não formar grumos).
Com a ajuda de uma espátula ou fouet mexa delicadamente, com movimentos de baixo
para cima, para incorporar. Precisa ser bem devagar para não perder a aeração. Ela fica
bem cremosa e aerada. Não vai fermento nessa massa.
Divida a massa entre as duas formas e leve para assar por aproximadamente 25 minutos.
Faça o teste do palito. Se for no forno elétrico, cuidado para não queimar a parte de cima.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar e cortar para rechear.
Para cortar, utilize uma faca de serra.

TRUFA DE AMENDOIM
INGREDIENTES
RECHEIO
160 gramas de pasta ou manteiga de amendoim sem sal
3 colheres de sopa de xarope de bordo, agave, açúcar ou adoçante de sua preferência
4 a 5 colheres de sopa farinha de coco
1/2 colher de chá extrato de baunilha
1 pitada de sal
COBERTURA
120 gramas de chocolate meio amargo picado ou em gotas
1/2 colher de chá óleo de coco (opcional)
MODO DE PREPARO
Adicione todos os ingredientes do recheio em um processador, batedeira ou liquidificador e

bata por alguns segundos até que a mistura esteja bem homogênea.
Dependendo do tipo de pasta ou manteiga de amendoim, pode ser necessário adicionar
menos ou mais farinha de coco. Comece adicionando apenas 4 colheres da farinha de coco.
Se a mistura ficar muito líquida, adicione a quinta colher. Se ficar muito seco, adicione leite
vegetal, 1 colher por vez, até acertar o ponto. A massa deve ser macia, mas não pegajosa.
Com as mãos e usando uma colher, faça bolinhas com o recheio e coloque sobre um prato.
Se as bolinhas estiverem grudando muito, umedeça as mãos com água ou um pouquinho
de óleo de coco.
Leve as bolinhas para a geladeira por cerca de 45 minutos.
Para a cobertura de chocolate, basta derreter o chocolate com o óleo de coco em banho-
maria ou no microondas. Mergulhe cada bola de recheio no chocolate derretido. Retire com
um garfo e deixe escorrer o excesso de chocolate.
Em seguida, coloque as trufas em uma assadeira ou prato forrado com com papel manteiga
e espere endurecer.
Mantenha na geladeira até servir.


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Ebook 300 Receitas Sem Glúten E Sem Leite - Revisada e Ampliada PDF

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Sobre os Ingredientes e Suas Substituições

Dicas Gerais de Conservação dos Ingredientes ............................................................................ 24

Dicas Gerais para o Preparo das Receitas

E Vamos Lá! ............................................................................................................................................ 27

RECEITAS EXTRAS - ATUALIZAÇÕES

Em 2018, comecei a ter sintomas gastrointestinais bastante severos, que começaram a

Comecei a fazer algumas exclusões de alimentos na minha dieta e os resultados foram

Um grande abraço, Cris!

E certamente você já tomou consciência de tudo isso!

O segundo desafio é aprender como obter os nutrientes em quantidades suficientes no dia-a-

Delicie-se com cada uma delas, faça adaptações, use a criatividade!

Cuide de sua alimentação e faça a diferença na sua saúde e na sua vida!

Conhecida como uma incapacidade do organismo de produzir a enzima LACTASE, que é

FARINHAS QUE DÃO ESTRUTURA AOS BOLOS

FARINHAS QUE DÃO MACIEZ E UMIDADE ÀS MASSAS

FARINHA SEM GLÚTEN

As farinhas de amêndoas, castanhas e amendoim são alimentos que contém nutrientes

Para preparar as farinhas de amendoim e castanhas, siga o processo da farinha de amêndoas,

FARINHA DE ARROZ BRANCO

A farinha de aveia é riquíssima em fibras que auxiliam na redução do colesterol, ajudam a

FARINHA DE MILHO AMARELO - FUBÁ

FARINHA DE MILHO BRANCO

COMO SUBSTITUIR O GLÚTEN?

COMO SUBSTITUIR O AÇÚCAR?

1 xícara de açúcar equivale a:

Néctar de Agave: ¾ de xícara. Reduza os líquidos da receita em ¼ de xícara para cada

COMO SUBSTITUIR AS GORDURAS?

COMO SUBSTITUIR O OVO?

Já o Fermento biológico promove o crescimento das massas de pães através da fermentação

BIOMASSA DE BANANA VERDE

DICAS GERAIS DE CONSERVAÇÃO

Se forem comprados em sacos fechados, observe a validade e guarde-os também em vidros

DICAS GERAIS DE CONSERVAÇÃO DOS 24

DICAS GERAIS PARA O

UTENSÍLIOS DOMÉSTICOS QUE SERÃO UTILIZADOS

DICAS GERAIS PARA O 25

DICAS GERAIS PARA O

DICAS GERAIS PARA O 26

1 cacho de banana nanica verde (não pode estar madura)

Retire as bananas do cacho e lave bem com água e sabão.

300 gramas de ameixas pretas sem caroços

1 xícara de açúcar (ou um pouco mais, se preferir mais doce)

Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes secos e misture.

2 ½ xícaras de massa de tomate (extrato de tomate) bem grosso

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture bem.

2 xícaras de leite vegetal

Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes (exceto o creme de leite - opcional) e

1/2 xícara de chocolate meio amargo picado (sem glúten e leite)

1/4 de xícara de cacau em pó (sem glúten e leite)

2 xícaras de suco de laranja puro

Em um recipiente, misture o suco de laranja e a água.

CREME DE LEITE COM

1 xícara de castanhas de caju (sem sal e sem casca)

Cubra as castanhas de caju com água e deixe de molho por 12 horas.

CREME DE LEITE DE COCO

1 coco fresco sem casca

Em um liquidificador, adicione o coco e a água e vá batendo até o coco ficar em pedaços

2 inhames médios descascados e picados