Ebook 40 Receitas Natalinas 2021

40 Receitas
Natalinas
SEM GLÚTEN & SEM LACTOSE
Junior Grobe - juniorgrobe@gmail.com - CPF: 042.700.629-59

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SUMÁRIO
SOBRE A AUTORA.......................................................................................................................................... 04
AH, O NATAL! ................................................................................................................................................05
RECEITAS
BISCOITINHO DE NATAL ................................................................................................................................06
BISCOITINHO NATALINO COM CREME ........................................................................................................07
BISCOITO CAMPANHE ....................................................................................................................................08
BISCOITO DE CANELA .................................................................................................................................... 09
BISCOITO DE GENGIBRE ................................................................................................................................10
BISCOITO DE GENGIBRE VEGANO ................................................................................................................11
BISCOITO NATALINO AÇUCARADO ..............................................................................................................12
BISCOITO NATALINO DE PUDIM ...................................................................................................................13
BISCOITO NATALINO ......................................................................................................................................14
BISCOITO NATALINO SIMPLES ......................................................................................................................15
COOKIE DE ESPECIARIAS ................................................................................................................................16
COOKIE TRUFADO DE CHOCOLATE ..............................................................................................................17
CHICO BALANCEADO .....................................................................................................................................18
CHOCOLATE BRANCO CASEIRO ....................................................................................................................19
CHOCOLATE PRETO CASEIRO ....................................................................................................................... 20
DELÍCIA DE MORANGO...................................................................................................................................21
MANJAR DE COCO .......................................................................................................................................... 22
PANNA COTTA COM FRUTAS VERMELHAS ..................................................................................................23
PÃO DE MEL RECHEADO ................................................................................................................................24
PAVÊ CREMOSO COM CHOCOLATE ..............................................................................................................25
PAVÊ DE ABACAXI ...........................................................................................................................................26
PAVÊ DE AMENDOIM ......................................................................................................................................27
PAVÊ DE MORANGO .......................................................................................................................................28
PUDIM ..............................................................................................................................................................29
PUDIM DE SORVETE .......................................................................................................................................30
RABANADA ......................................................................................................................................................31
TORTA BANOFFEE ...........................................................................................................................................32
TORTA DE LIMÃO ............................................................................................................................................33
TORTA DE MORANGO ....................................................................................................................................35
FAROFA DE BACON .........................................................................................................................................36
FAROFA DE BACON COM COUVE ..................................................................................................................37
FAROFA DE OVO .............................................................................................................................................38
FAROFA TRADICIONAL AMANTEIGADA ........................................................................................................39
BOLOTONE ......................................................................................................................................................40
CHOCOTONE FIT .............................................................................................................................................41
CHOCOTONE SEM OVOS ...............................................................................................................................42
PANETONE FIT .................................................................................................................................................43
PANETONE RECHEADO ..................................................................................................................................44
PANETONE TRADICIONAL ..............................................................................................................................45
PANETONE VEGANO .......................................................................................................................................46
SUMÁRIO 03

SOBRE A AUTORA
Olá, eu me Chamo Goreti Cristina (mais conhecida como Cris), e sou uma mulher apaixonada por
culinária e comida gostosa. Deixa eu te contar um pouquinho da minha história e de como cheguei
aqui.
Em 2018, comecei a ter sintomas gastrointestinais bastante severos, que começaram a

comprometer minha rotina. Eram quadros de diarreia e constipação, náuseas, gases e bastante
inchaço na barriga.
Passei por vários médicos, fiz tudo quanto é tipo de exame e absolutamente nada de diagnóstico ou
alteração. Como os resultados não davam em nada, os médicos apenas afirmavam que eram
normais os sintomas que eu tinha pois, em 2012 precisei fazer uma cirurgia para retirada da
vesícula, e essa situação havia sensibilizado meu intestino. Mas, apenas 6 anos depois a coisa iria
ficar tão “feia” assim?
Um dos médicos sugeriu então que eu estava enfrentando uma “síndrome do intestino irritável” e
recomendou uma dieta removendo os chamados FODMAPS (alimentos com grande capacidade de
fermentação no intestino). Mas, por mais fiel que eu fosse à dieta recomendada, não consegui
resultados significativos e todos os sintomas continuaram indo e voltando.
Durante algumas pesquisas, me deparei com alguns artigos falando sobre doença celíaca,
intolerância e também sobre a Sensibilidade ao Glúten. Meu exame para doença celíaca foi
negativo, então comecei a desconfiar que pudesse estar sofrendo com a sensibilidade ao glúten, já
que muitos sintomas batiam com os que eu estava enfrentando, e o diagnóstico era basicamente
por exclusão.
Comecei a fazer algumas exclusões de alimentos na minha dieta e os resultados foram animadores!
Em poucas semanas comecei a sentir uma melhora dos quadros de diarreia, gases e no inchaço que
tanto me incomodavam. Passei então a pesquisar muito sobre a dieta e como aplicá-la de forma
efetiva no meu dia-a-dia.
No começo, pensei que nunca mais poderia comer as coisas que tanto gostava, encontrei muitos
desafios e dificuldades em supermercados, para me organizar em casa, no trabalho e para
conseguir encontrar receitas que me agradassem. Meu psicológico também sofreu muito (e ainda
sofre, não vou mentir).
Conversei com muitas pessoas celíacas, intolerantes e sensíveis igual a mim. Tive um apoio incrível
e, de lá para cá, tenho procurado evitar o glúten ao máximo no meu dia-a-dia e, se eventualmente
cometo algum deslize na alimentação, tenho resultados bem ruins no meu corpo.
O meu objetivo é levar todo esse conhecimento que adquiri e que considero essencial para ajudar
você a solucionar todas as dificuldades encontradas no dia a dia, seja por problemas com o glúten
ou apenas para manter uma dieta sem ele.
Um grande abraço, Cris!
SOBRE A AUTORA 04

AH, O NATAL!
E vem chegando o tão esperado Natal!
Uma época linda de encantos com as decorações que enchem os olhos, de encontros e reencontros
de famílias, muitas risadas e o que não pode faltar: muita comida gostosa!
Aqueles biscoitinhos que derretem na boca e tem uma decoração tão linda que chega dar até pena
de comer, panetones e chocotones (eu fico muito ansiosa aguardando essa época do ano - me
perdoe a dieta, a gente se vê em janeiro rsrsr) e sem falar nas sobremesas! São tantas opções que a
gente não sabe qual escolher pra fazer ou pra comer, não é mesmo?
Épocas festivas são sempre um desafio para quem tem intolerância alimentar, mas eu quero te
dizer que: Sim, você pode se deliciar com tudo que tem direito e manter a sua saúde!
Neste ebook eu trago pra você 40 receitas natalinas, todas testadas e super aprovadas, pra você não
passar vontade e, ainda, surpreender sua família! São receitas de biscoitos variados, doces e
sobremesas, farofinhas e, o principal: panetones e chocotones. Todas elas sem glúten e sem lactose.
E se você for intolerante ao leite de vaca (caseína), também poderá substituí-lo por leite vegetal.
Então, não tem desculpa! Aproveite muito cada uma delas, curta e se delicie com toda a sua família!
Você merece!
DICAS GERAIS
Leite: Utilize leite zero lactose, leite vegetal ou, ainda, leite integral se você não tiver nenhuma
intolerância.
Creme de Leite: Utilize o creme de leite zero lactose, o creme de leite vegetal (castanhas, soja,
coco...) ou, ainda, o creme de leite integral se você não tiver nenhuma intolerância.
Leite Condensado: Utilize o leite condensado zero lactose, o leite condensado vegano ou, ainda,
o leite condensado integral se você não tiver nenhuma intolerância.
Manteiga: Utilize a manteiga sem lactose, manteiga ghee, manteiga vegana, manteiga de coco
ou gordura vegetal (becel). Se não tiver intolerância, utilize a manteiga normal.
Açúcar: Utilize o açúcar de sua preferência ou adoçante. Apenas quando a receita pedir açúcar
de confeiteiro, tente utilizá-lo, pois ele é importante para dar o ponto do preparo de algumas
delas.
Mix de Farinha sem Glúten (Sugestão): 2 xic de farinha de arroz + 2/3 xic de amido de milho +
1/3 xic de polvilho doce. Mistura bem em um vidro e utiliza na receita conforme quantidade
indicada.
Utensílios: Utilize xícaras medidoras (padrão 240 ml) e colheres medidoras. Todas as receitas
deste ebook utilizaram estes utensílios.
Substituições: Você pode testar as receitas com fazendo a substituição de ingredientes de sua
preferência. Mas lembre-se: Toda substituição faz com que você "crie uma nova receita", por
isso poderá ocasionar alteração no resultado final do seu preparo.
AH, O NATAL! 05

BISCOITINHO DE NATAL
INGREDIENTES
Biscoitos Glacê de Açúcar

1 xícara de manteiga zero lactose, com sal, em 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
temperatura ambiente 3 a 4 colheres de sopa de leite zero lactose em
1 xícara de açúcar granulado (cristal ou temperatura ambiente
demerara) 2½ colheres de sopa de xarope de milho, mel ou
2 colheres de chá de essência de baunilha melado
2 ovos em temperatura ambiente 1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 ½ a 2¾ xícaras de mix de farinha sem glúten Corante alimentar (opcional)
1 colher de chá de fermento químico em pó
½ colher de chá de sal
MODO DE PREPARO
Biscoitos
Na batedeira, adicione a manteiga e o açúcar e bata até incorporar bem. Depois, adicione a baunilha e
os ovos e bata até estar bem misturado. Adicione a farinha, o fermento e o sal e bata até a massa ficar
bem homogênea.
Divida a massa em duas porções iguais. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira por pelo menos 2
horas ou durante a noite. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre duas a quatro assadeiras grandes, de
beiradas baixas, com papel manteiga e reserve.
Retire uma porção da massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 5 minutos
para amolecer um pouco. Coloque a massa do biscoito em uma superfície enfarinhada e com um
rolo, abra a massa na espessura de cerca de 0,5 (meio) centímetro. Biscoitos mais finos ficarão
crocantes e os mais grossos mais macios.
Coloque os biscoitos na assadeira e mantenha uma distância de cerca de 2 centímetros entre eles.
Leve para assar por cerca de 8 a 10 minutos ou até que os biscoitos estejam estufados e firmes nas
bordas.
Retire os biscoitos do forno e deixe descansar na assadeira por cerca de 5 minutos e transfira para
uma grade até esfriar completamente. Repita com o restante da massa.
Glacê
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e vá batendo até ficar homogêneo. Comece com 2
colheres de sopa de leite e aumente até atingir a consistência desejada. Se usar corante alimentício,
separe a cobertura em tigelas menores e adicione corante alimentício ao seu gosto.
Coloque cada cor em um saco de confeitar e com a ponta de sua escolha. Assim que os biscoitos
estiverem completamente frios, decore ao seu gosto. Deixe os biscoitos decorados descansar em
temperatura ambiente por pelo menos 3 horas, ou até que a cobertura esteja completamente
endurecida. Você pode leva-los para a geladeira por alguns minutos se tiver pressa.
Guarde os biscoitos em um recipiente hermético ou em um prato embrulhado em filme plástico em
temperatura ambiente ou na geladeira.
BISCOITINHO DE NATAL 06

BISCOITINHO NATALINO
COM CREME
INGREDIENTES
Biscoitos Creme
1 xícara de manteiga zero lactose 1 xícara de manteiga zero lactose
1 xícara de açúcar granulado (cristal ou 3 xícaras de açúcar de confeiteiro
demerara) 1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo 1 colher de sopa de leite de coco
1 colher de sopa de essência de baunilha Corante alimentar, opcional
3 xícaras de mix de farinha sem glúten Granulado sem glúten, opcional
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de chá de sal
MODO DE PREPARO
Biscoitos
Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre uma assadeira com papel manteiga.
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro, cerca de 1-2
minutos. Depois, junte o ovo e o extrato de baunilha e misture bem.
Adicione a farinha, o sal e a goma xantana e bata em velocidade baixa até incorporar completamente.
A massa deve estar ligeiramente firme, mas ainda flexível - não pegajosa e não muito rígida.
Divida a massa em duas partes e coloque uma delas sobre papel manteiga enfarinhado. Cubra com
filme plástico e com a ajuda de um rolo, abra a massa para que fique com cerca de 0,5 (meio)
centímetro de espessura. Use os cortadores de biscoitos no formato desejado.
Repita com o restante da massa. Não precisa refrigerar se você for assar na sequência. Se quiser
assar mais tarde, mantenha os biscoitos na geladeira.
Transfira os biscoitos (com cuidado) para a assadeira preparada e leve para assar por 8 a 10 minutos
(depende muito do forno, do tamanho e espessura dos biscoitos).
Retire do forno, deixe esfriar na assadeira por cerca de 10 minutos, e coloque os biscoitos sobre uma
grade até esfriarem completamente.
Creme
Adicione a manteiga e o açúcar de confeiteiro na tigela da batedeira. Misture em velocidade baixa até
que o açúcar esteja incorporado. Aumente a velocidade e bata por mais 1 minuto. Acrescente o
extrato de baunilha e o leite de coco e misture até que a cobertura fique clara e fofa, cerca de 1
minuto ou menos. Adicione o corante alimentar, se usar.
Cubra os biscoitos com o creme e salpique granulado (se preferir). Sirva imediatamente ou guarde em
um recipiente hermético até a hora de servir.
BISCOITINHO NATALINO COM CREME 07

BISCOITO CHAMPANHE
INGREDIENTES
1 ovo (separar clara da gema)

3 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de amido de milho
Açúcar demerara ou cristal para polvilhar
MODO DE PREPARO
Na batedeira, adicione a clara e bata até ficar em ponto de neve (bem firme).
Com a batedeira ligada, vá adicionando as 3 colheres de sopa de açúcar e bata até dissolver
bem.
Desligue a batedeira e vá adicionando o amido de milho peneirado aos poucos e mexendo
delicadamente com uma espátula. É importante adicionar o amido devagar e ir mexendo
com delicadeza para não formar grumos e a massa não perder a aeração.
Unte uma forma com óleo e coloque a massa em um saco de confeitar.
Dentro da forma, modele os biscoitos no tamanho que desejar (deixe um espaço entre eles),
e polvilhe açúcar granulado por cima.
Leve os biscoitos para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 15 a 20 minutos
ou até dourar. O tempo de forno pode variar muito de acordo com cada modelo, então fique
de olho para não queimar.
Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar completamente.
Mantenha guardado em um pote bem fechado para ficar crocante.
Essa receita é excelente para fazer pavê.
BISCOITO CHAMPANHE 08

BISCOITO DE CANELA
INGREDIENTES
3 claras de ovo
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
3 ½ xícaras de farinha de amêndoas
4 colheres de chá de canela
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1/4 colher de chá de sal
1 ½ xícaras de gotas de chocolate sem glúten para cobertura (opcional)
MODO DE PREPARO
Forre 2 assadeiras com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 180 graus.

Em uma tigela grande, bata as claras em neve até ficarem bem firmes.
Adicione o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas, a canela, a baunilha e o sal. Misture
lentamente para incorporar. Não misture demais. A massa ficará ligeiramente pegajosa, mas
fácil de manusear. Se a massa estiver muito úmida para ser trabalhada, adicione mais farinha
de amêndoas, uma colher de sopa por vez, até chegar no ponto.
Cubra a bancada com papel manteiga e polvilhe cerca de 2 colheres de sopa de açúcar de
confeiteiro. Forme uma bola com a massa, enrole no açúcar de confeiteiro para evitar que
grude e alise levemente. Vá abrindo a massa até chegar na espessura aproximada de 0,5
(meio) centímetro. Usando um cortador de biscoitos, corte a massa e coloque nas assadeiras
preparadas. A massa pode grudar um pouco, então use uma espátula levemente untada
para transferi-los para a assadeira.
Leve os biscoitos para assar por 15-20 minutos, até que estejam firmes, com uma cor mais
clara e o fundo ligeiramente dourado.
Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma grade.
Quando os biscoitos estiverem completamente resfriados, derreta as gotas de chocolate e
mergulhe as pontas ou os biscoitos inteiros um de cada vez no chocolate derretido. Polvilhe
granulado, se preferir, e deixe secar para servir
Guarde em um recipiente hermético por até 10 dias.
BISCOITO DE CANELA 09

BISCOITO DE GENGIBRE
INGREDIENTES
2 ½ xícaras de mix de farinhas sem glúten 1/2 colher de chá de cravo moído
1 xícara de farinha de amêndoas 1/2 xícara de óleo de coco derretido
1/2 xícara de manteiga zero lactose 1/2 xícara de açúcar de coco
derretida 1 ovo
1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio 1 xícara de melaço
1 colher de chá de gengibre moído 2 colheres de sopa de água quente
1 colher de chá de canela em pó
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Em uma tigela adicione o óleo de coco, a manteiga, o ovo, o açúcar de coco e o melaço e
misture bem.
Em uma tigela, misture a farinha sem glúten, a farinha de amêndoas, o gengibre, a canela, o
cravo e o bicarbonato de sódio. Despeje lentamente a mistura seca na tigela de mistura
líquida e e com a batedeira, deixe bater em velocidade baixa por cerca de 1 minuto. Vá
adicionando lentamente a água quente na mistura até incorporar. A massa fica lisa e grossa.
Espalhe um pedaço de filme plástico sobre uma bancada, despeje a massa com uma
espátula e forme uma bola. Embrulhe com plástico filme e leve para a geladeira por no
mínimo 3 horas, de preferência durante a noite.
Corte um pedaço de papel manteiga do tamanho de sua assadeira e coloque-o sobre o
balcão. Retire a massa da geladeira, desembrulhe e coloque sobre o papel manteiga.
Pressione com as mãos para achatá-la um pouco. Cubra a massa com plástico filme e, com a
ajuda de um rolo, abra a massa até ficar na espessura de 0,5 (meio) centímetro.
Corte os biscoitos no formato que desejar. Para utilizar os cortadores, molhe o cortador na
água e em seguida corte a massa. Remova o cortador da massa com a ajuda de um palito, e
se a massa não sair com facilidade, coloque no congelador por cerca de 5 minutos e tente
novamente.
Depois de cortados, coloque os biscoitos na assadeira (deixe cerca de 1,5 centímetro
entre cada um deles) e leve ao congelador por cerca de 5 minutos. Retire do congelador e
leve para assar por cerca de 8 a 10 minutos até ficarem firmes, porém macios.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir ou decorar.
BISCOITO DE GENGIBRE 10

BISCOITO DE GENGIBRE
VEGANO
INGREDIENTES
2 e ¾ xícaras de farinha de amêndoas ou 1/2 colher de chá de cravo

avelãs 1/4 colher de chá de noz-moscada
1/4 xícara de farinha de coco 1/4 xícara + 2 colheres de sopa de agave
1/2 colher de chá de sal ou mel
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/4 xícara de melaço
3/4 colher de chá de canela 1/4 xícara de óleo de coco derretido
3/4 colher de chá de gengibre
MODO DE PREPARO
Em uma tigela média, misture todos os ingredientes secos e reserve.

Em outra tigela média, misture os ingredientes molhados. Adicione os ingredientes secos aos
molhados e mexa apenas até incorporar.
Divida a massa em quatro partes, coloque-as em plástico filme e leve ao freezer por pelo
menos 30 minutos ou até a massa ficar bem firme.
Em uma bancada, coloque papel manteiga e enfarinhe com farinha de amêndoas ou outra
de sua preferência.
Retire a massa da geladeira, uma parte por vez, abra sobre o papel manteiga com a ajuda de
um rolo e deixe a massa com aproximadamente 0,3 centímetros de espessura e corte os
biscoitos no formato desejado, de maneira rápida.
Coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve para assar por cerca de 7 a 10
minutos. Eles ainda estarão moles quando você os tirar do forno.
Retire o papel manteiga da assadeira para evitar que os biscoitos assem demais. Se quiser
que fiquem crocantes, deixe esfriar na assadeira.
Depois de frios, decore como preferir. Dica: chocolate branco derretido fica um charme e
delicioso.
Guarde os biscoitos em um recipiente com tampa e bem fechado.
BISCOITO DE GENGIBRE VEGANO 11

BISCOITO NATALINO
AÇÚCARADO
INGREDIENTES
Biscoitos Cobertura
3 xícaras de mix de farinha sem glúten 1/3 xícara de manteiga zero lactose em
1 colher de chá de fermento químico em pó temperatura ambiente
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de sal peneirado
1 xícara de manteiga zero lactose, em 2 colheres de sopa de creme de leite zero
temperatura ambiente lactose
1 xícara de açúcar Corante alimentar (opcional)
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
1/4 xícara de creme de leite zero lactose
MODO DE PREPARO
Biscoitos
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga até obter um creme claro e fofo (aproximadamente 2
minutos). Adicione o açúcar e misture bem. Em seguida, adicione o ovo e a baunilha. Bata
bem para ficar homogêneo. Por último, adicione o creme de leite e misture apenas até
incorporado.
Lentamente, adicione a mistura de farinhas e vá batendo até ficar homogênea.
Corte a massa em duas partes e embale cada metade com plástico filme. Leve à geladeira
por cerca de 2 horas, até ficar bem firme.
Em uma superfície enfarinhada e com a ajuda de um rolo, abra a massa com cerca de 3
milímetros de espessura. Corte no formato desejado e coloque os biscoitos em uma
assadeira forrada com papel manteiga. Repita o processo com a segunda parte da massa.
Leve os biscoitos para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 7 a 10 minutos
(até o fundo começar a dourar).
Retire os biscoitos do forno e coloque sobre uma grade para esfriar completamente, antes
de colocar a cobertura.
Cobertura
Em uma tigela, adicione a manteiga e bata até obter um creme claro e fofo. Acrescente
lentamente o açúcar de confeiteiro peneirado e bata bem. O glacê ficará bem grosso, então
adicione o creme de leite aos poucos, até ficar homogêneo, mas não aguado. Nesse
momento, se preferir, adicione também 1 gota do corante alimentar.
Cubra os biscoitos já frios com o creme ou decore com um saco de confeitar.
BISCOITO NATALINO AÇÚCARADO 12

BISCOITO NATALINO
DE PUDIM
INGREDIENTES
3/4 xícara de manteiga zero lactose

1 xícara de pudim de baunilha preparado (de caixinha)
4 xícaras de mix de farinha sem glúten
1 xícara de açúcar
1 ovo
1/2 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira, bata a manteiga e o açúcar por 1 minuto. Adicione o ovo e a baunilha
e misture até ficar homogêneo.
Acrescente o pudim e misture até ficar bem homogêneo. Adicione o restante dos
ingredientes e misture por 1 minuto. A massa deve ser ligeiramente pegajosa. Se estiver
muito grossa / quebradiça, adicione mais pudim ou leite (pode ser também vegetal), 1 colher
de sopa de cada vez, até obter a consistência certa.
Embrulhe a massa em filme plástico e leve para refrigerar por pelo menos 2 horas. Você
pode manter refrigerada por até 4 dias antes de assar.
Em uma superfície levemente polvilhada com o mix de farinha sem glúten e com a ajuda de
um rolo, abra a massa na espessura desejada (cerca de 0,5 meio centímetro fica ótimo) e
corte nos formatos que preferir.
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga (distância de cerca de 3
centímetros entre eles) e leve para assar por cerca de 8 a 10 minutos até que pareçam firmes
e as bordas inferiores estejam começando a ficar douradas.
Retire do forno, deixe esfriar na assadeira por cerca de 10 minutos, e coloque os biscoitos
sobre uma grade até esfriarem completamente.
Cubra com a cobertura de sua preferência.
BISCOITO NATALINO DE PUDIM 13

BISCOITO NATALINO
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de amêndoas

1 xícara de mix de farinha sem glúten
1/2 xícara de manteiga zero lactose
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 ovo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, adicione a manteiga, a baunilha, o ovo e o açúcar e bata em velocidade média
até que esteja homogêneo.
Em outro recipiente, misture a farinha de amêndoas, o mix de farinha sem glúten e o
bicarbonato. Vá adicionando aos poucos na mistura da batedeira e mexa até misturar muito
bem.
Separe a massa em duas partes e embrulhe individualmente em filme plástico. Leve para
descansar na geladeira por cerca de 30 minutos - 1 hora.
Em uma bancada lisa, coloque papel manteiga e sobre ele coloque uma das partes da massa.
Cubra a massa com filme plástico filme e vá abrindo a com um rolo até que tenha cerca de
0,5 (meio) centímetro de espessura.
Corte a massa com cortadores de biscoito natalinos ou no formato que desejar. Se a massa
estiver grudando muito nos cortadores, coloque em uma assadeira coberta com papel
manteiga e leve os biscoitos para o freezer por cerca de 10 minutos. Isso facilita que você
retire os biscoitos dos cortadores sem quebrar.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve os biscoitos para assar por cerca de 6 a 10 minutos
(dependendo do forno) até que estejam assados, mas não dourados.
Enquanto eles estão assando, repita o processo com a segunda parte da massa.
Quando os biscoitos estiverem assados, retire o papel manteiga e os biscoitos da assadeira e
deixe esfriar completamente. Deixe-os no papel manteiga enquanto esfriam para que
possam endurecer, antes de transferir para um prato para decorar.
Decore como preferir.
BISCOITO NATALINO 14

BISCOITO NATALINO
SIMPLES
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de arroz

3 colheres de sopa de farinha de amêndoas
3 colheres de sopa de fécula de batata ou polvilho doce
125 gramas manteiga zero lactose gelada
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de sopa de melado de cana
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos. Acrescente a manteiga cortada em

cubinhos e vá misturando com a mão até formar uma farofa grossa.
Adicione o melado de cana até ficar bem homogêneo. Não precisa mexer muito, apenas até
formar uma massa lisinha.
Embale a massa em papel filme e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos.
Em uma bancada polvilhada com farinha ou fécula de batata, abra a massa com cerca de 0,5
(meio) centímetro e corte os biscoitos no formato desejado. Procure não modelar demais a
massa para não grudar.
Coloque os biscoitos em uma forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180
graus por cerca de 10 minutos ou até começar a ficar douradinho.
Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Armazene em um pote bem fechado ou na geladeira, se preferir
BISCOITO NATALINO SIMPLES 15

COOKIES DE ESPECIARIAS
INGREDIENTES
2 xícaras de mix de farinha de farinha sem glúten

1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de cravo moído
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 xícara de açúcar mascavo ou açúcar de coco
6 colheres de sopa de óleo de coco ou óleo vegetal
6 colheres de sopa de melaço
1 ovo
1 colher de sopa de raspas de laranja, opcional
3 colheres de sopa de açúcar para enrolar
MODO DE PREPARO
Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato, o sal e as especiarias (canela, cravo,
gengibre).
Em uma tigela grande, misture os ingredientes restantes, exceto as 3 colheres de açúcar para
enrolar.
Adicione a mistura seca à mistura úmida e mexa apenas até incorporar. A massa ficará bem
molhada.
Leve para refrigerar por cerca de 2 horas ou até que esteja firme o suficiente para manusear.
Pré-aqueça o forno 180 graus e forre uma assadeira com papel manteiga.
Pegue porções da massa, modele em bolas com as mãos, passe no açúcar, e coloque na
forma. Alise um pouco com a palma da mão para ficar no formato de cookie.
Leve para assar por cerca de 6 a 9 minutos.
Retire do forno e deixe os cookies esfriarem por 3 minutos na assadeira. Depois, coloque
sobre uma grade para esfriar completamente.
Armazene os cookies em um recipiente hermético por até 5 dias.
COOKIES DE ESPECIARIAS 16

COOKIES TRUFADOS DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
100 gramas de chocolate sem açúcar picado

1 xícara de gotas de chocolate amargo
6 colheres de sopa de óleo de coco ou manteiga zero lactose
3 ovos
1 ½ colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de farinha de aveia sem glúten
1/2 xícara de farinha de tapioca (goma)
1 colher de chá de goma xantana ou goma guar
1/4 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 xícara de gotas de chocolate amargo extra (opcional)
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 graus e cubra uma assadeira com papel manteiga.
Em uma recipiente, derreta o chocolate sem açúcar junto com 1 xícara de gotas de chocolate
amargo e o óleo de coco (ou manteiga) no microondas. Vá mexendo de 30 em 30 segundos
até que esteja completamente derretido. Cuidado para não queimar.
Em outro recipiente, bata os ovos e o açúcar até ficar cremoso e de cor amarelo claro: cerca
de um minuto ou mais. Adicione nessa mistura a baunilha e o chocolate derretido.
Misture os demais ingredientes secos e despeje a mistura líquida. Misture muito bem para
incorporar. Adicione as gotas de chocolate restantes, se desejar. A massa fica bem grossa,
especialmente quando o chocolate derretido esfria. Ela fica bem firme quanto colocada na
forma.
Modele os cookies com uma colher de sopa de massa e pressione no formato desejado. Eles
não vão mudar de forma no forno.
Asse em forno pré-aquecido por cerca de 8-10 minutos até ficar ligeiramente firme.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Os biscoitos ficam mais firmes quando esfriam e ficam muito melhores se não forem
assados demais!
COOKIES TRUFADOS DE CHOCOLATE 17

CHICO BALANCEADO
INGREDIENTES
1 litro de leite zero lactose ou outro de sua preferência

4 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara de açúcar (ou 1 caixinha de leite condensado zero lactose)
3 colheres de sopa de amido de milho
Açúcar para fazer o caramelo
Bananas em rodelas (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, adicione as gemas e o açúcar e mexa bem até desmanchar completamente o
açúcar e não formar grumos. Em outro recipiente, coloque o amido de milho e um pouco de
leite e mexa bem para diluir.
Vá adicionando o leite aos poucos na mistura de ovo e açúcar, e mexa bem. Na sequência,
adicione o amido diluído.
Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar.
Retire do fogo e adicione a essência de baunilha. Misture bem. Cubra com papel filme para
não formar película, enquanto prepara o caramelo.
Prepare o caramelo em uma panela pequena conforme de costume. Cuidado para não
queimar. Ou então, em um recipiente de vidro, que possa ir ao microondas, adicione 4
colheres de sopa junto com 4 colheres de açúcar. Misture bem. Leve a mistura ao
microondas, em potência alta, por cerca de 3 a 4 minutos (vai depender muito do
seu aparelho). Assim que começar a fazer uma fumacinha (ferver), retire do microondas e
misture bem. O ponto do caramelo é quando você consegue enxergar a colher. Se ficar
muito escuro, passou do ponto e pode amargar a sua receita.
Espalhe o caramelo na travessa (nesse momento, se preferir, cubra o caramelo com as
bananas em rodela). Despeje o creme sobre o caramelo.
Bata as claras em neve bem firme com 2 colheres de sopa de açúcar para cada clara (ou 1
colher se preferir menos doce). Cubra o creme da travessa com as claras e leve ao forno
preaquecido a 250 graus por cerca de 4 a 6 minutos, apenas para dar uma leve dourada nas
claras.
Retire do forno e espere amornar um pouco e leve para a geladeira por pelo menos 4 horas,
até gelar bem.
CHICO BALANCEADO 18

CHOCOLATE BRANCO
CASEIRO
INGREDIENTES
250 gramas de manteiga de cacau

1 ½ xicara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite em pó zero lactose ou outro de sua preferência
1/2 colher de chá de essência de baunilha ou outra de sua preferência (opcional)
Forma de silicone para moldar o chocolate (forminha de gelo também dá super certo)
MODO DE PREPARO
Leve a manteiga de cacau para derreter em banho maria. Ela fica um óleo quando derrete,
não se assuste.
Adicione o açúcar de confeiteiro e o leite em pó aos poucos. Vá misturando e mexendo até
dissolver completamente o açúcar e o leite. Molhe a ponta dos dedos na mistura, para sentir
se está bem lisinha.
Por último, adicione a essência de baunilha (opcional).
Retire do banho maria e deixe ficar em temperatura ambiente.
Depois, coloque o chocolate nas forminhas de sua preferência e leve para a geladeira por
cerca de 30 minutos ou até ficar bem firme.
Você pode manter o chocolate na geladeira por cerca de 30 a 40 dias.
Esse chocolate equivale ao chocolate nobre e você pode utilizar para fazer coberturas,
recheios, usar em suas receitas de sobremesas. Fica uma delícia!
CHOCOLATE BRANCO CASEIRO 19

CHOCOLATE PRETO
CASEIRO
INGREDIENTES
1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar

1/3 xícara de óleo de coco sólido
1/3 Xícara de açúcar mascavo (ou ¼ de xícara se preferir menos doce)
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Frutas secas ou castanhas (opcional)
Forma de silicone para moldar o chocolate (forminha de gelo também dá super certo)
MODO DE PREPARO
Derreta o óleo de coco em banho maria. Na sequência, adicione o cacau, o açúcar e a

baunilha e misture muito bem até ficar bem lisinho e homogêneo.
Despeje o chocolate nas forminhas e adicione as castanhas ou frutas secas, se preferir.
Leve para gelar por cerca de 2 horas antes de desenformar.
A validade da receita é a mesma do óleo de coco.
Mantenha refrigerado, pois como a base é óleo de coco, se estiver muito quente, ele irá
derreter.
CHOCOLATE PRETO CASEIRO 20

DELÍCIA DE MORANGO
INGREDIENTES
Creme Montagem
300 gramas de cream cheese zero lactose Biscoito champanhe (receita
250 gramas (3/4 da caixinha) de leite disponível neste ebook)
condensado zero lactose 1 pacote de suspiros (opcional)
150 gramas (3/4 da caixinha) de creme de
leite zero lactose Cobertura
180 gramas de chocolate branco ou outro Chantilly vegano ou ganache de
de sua preferência chocolate com creme de leite zero
lactose ou leite de coco
Geleia de Morango
1 bandeja de morangos picados Decoração
1/4 de xícara de açúcar refinado Morangos
1 colher de sopa de suco de limão Suspiros
1 colher de sopa de licor de cassis (opcional) Geleia de morango
MODO DE PREPARO
Creme
Em um recipiente, adicione o chocolate branco e derreta no microondas ou em banho
maria. Na sequência, adicione o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Reserve.
Na batedeira, coloque o cream cheese e o leite condensado, adicione também o creme de
chocolate branco e bata até obter uma mistura bem cremosa.
Geleia de Morango
Em uma panela, coloque os morangos, o açúcar e o suco de limão e leve ao fogo médio,
mexendo de vez em quando, até engrossar. Desligue o fogo e adicione o licor de cassis (se
preferir). Deixe esfriar para usar.
Montagem na Travessa
Em uma travessa, coloque uma camada do creme, cubra com os biscoitos champanhe
(umedeça no leite), espalhe uma pequena camada da geleia de morango, cubra com outra
camada do creme e espalhe suspiros quebradinhos (opcional). Repita o processo: coloque
os biscoitos umedecidos, a geleia, cubra com o creme, adicione suspiros... Finalize com uma
camada dos biscoitos e cubra com o chantilly de sua preferência (ou com a ganache).
Decore ao seu gosto com os morangos, suspiros e a geleia de morango.
Deixe na geladeira por pelo menos 3 horas para firmar e gelar.
DELÍCIA DE MORANGO 21

MANJAR DE COCO
INGREDIENTES
1 xícara de leite de sua preferência (integral, sem lactose ou vegetal)

200 ml de leite de coco
1/2 xícara de coco ralado seco ou fresco
MODO DE PREPARO
No liquidificador, adicione todos os ingredientes e bata por cerca de 2 minutos.

Depois, despeje em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar.
Retire do fogo e coloque o manjar em uma travessa da sua preferência (ou tacinhas) e leve
para a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Sirva gelado com calda ou geleia de morango, ameixas, damascos ou outra sua preferência.
MANJAR DE COCO 22

PANNA COTTA COM
FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
Panna Cotta
5 colheres de sopa de açúcar ou adoçante de sua preferência
1 colher de sopa de essência de baunilha
10 gramas de gelatina em pó incolor
Calda
Morangos (você também pode adicionar mirtilos e framboesas)
1/2 xícara de água
MODO DE PREPARO
Calda
Para a calda, em uma panela adicione o açúcar e os morangos picados e leve ao fogo baixo
para começar a caramelizar. Depois, adicione a água e deixe cozinhar até começar a
engrossar (cerca de 15 minutos em fogo médio).
Retire do fogo, coloque em um recipiente com tampa e leve para a geladeira para gelar.
Panna Cotta
Em uma panela, adicione o leite de coco, o açúcar e a essência de baunilha e misture bem.
Leve para o fogo médio, mexendo sem parar até começar a ferver. Desligue o fogo e
esperar amornar.
Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem e, quando o leite estiver morno,
adicione a gelatina e misture bem.
Despeje a panna cotta no refratário de sua preferência (tacinhas ou um maior) e leve para
gelar.
Para a montagem, depois que a panna cotta estiver fria, cubra com a calda, decore com
morangos ou frutas vermelhas e sirva.
PANNA COTTA COM FRUTAS VERMELHAS 23

PÃO DE MEL RECHEADO
INGREDIENTES
Massa 1/2 colher de chá de noz moscada

1/4 xícara de óleo de coco sem sabor ralada
1/2 xícara de açúcar mascavo 1 ½ colher de chá de bicarbonato de
1/4 xícara de mel sódio
200 ml de leite de coco ou outro de sua 1/2 colher de chá de goma xantana
preferência
2/3 de xícara de farinha de trigo sarraceno Recheio
1/3 xícara de farinha de arroz Doce de leite zero lactose
1/3 xícara de fécula de batata ou polvilho doce
1 colher de sopa de cacau em pó 100% Cobertura
1 colher de chá de canela em pó 400 gramas de chocolate meio amargo
1/2 colher de chá de cravo em pó
MODO DE PREPARO
Massa
Unte e forre com papel manteiga (também untado) uma forma 20x30 e pré-aqueça o forno a 180
graus. Em uma bacia, adicione os ingredientes molhados: óleo de coco, o açúcar mascavo, o mel e o
leite de coco. Misture bem com um fouet.
Em outra bacia, adicione e misture os ingredientes secos: trigo sarraceno, a farinha de arroz, a fécula
de batata, o cacau, os condimentos, o bicarbonato e a goma xantana. Adicione os ingredientes secos
sobre os molhados e mexa rapidamente até a massa ficar com uma consistência grossa e um pouco
elástica.
Espalhe a massa na forma previamente untada e coberta com o papel manteiga, formando uma
camada bem uniforme. Leve para assar por cerca de 10 minutos. Faça o teste do palito, ele precisa
sair sequinho. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar. Se preferir, leve para
geladeira para firmar mais rápido.
Depois, usando um molde de 5 x 5 cm, ou com uma faca, faça os cortes em quadradinhos da massa
(rende cerca de 24 pãezinhos de mel).
Recheando o Pão de Mel

Espalhe o doce de leite sobre 12 quadradinhos. Com uma colher, vá ajustando até deixar uma
camada uniforme. Cubra cada quadradinho recheado com um quadradinho do pão de mel cortado
sem recheio.
Cobertura
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e cubra os pãezinhos recheados. Fica mais
fácil colocar os pães sobre uma grade e ir espalhando o chocolate com uma colher, deixando
escorrer nas laterais. Mas se você preferir, pode mergulhá-los no chocolate (para isso, deixe os
pãezinhos na geladeira por alguns minutos para firmar, pois a massa é bem sensível).
Leve os pãezinhos para a geladeira até o chocolate endurecer.
PÃO DE MEL RECHEADO 24

PAVÊ CREMOSO COM
CHOCOLATE
INGREDIENTES
Creme Montagem
450 ml leite (de sua preferência) Biscoito Maria da marca "Schar" ou biscoito
3 colheres de sopa de amido de milho (se champagne (receita disponível neste ebook).
quiser mais firme, use 4 colheres) Se você preferir, também pode utilizar fatias
1 lata de leite condensado sem lactose bem finas de bolo de chocolate ou baunilha
200 gramas de creme de leite sem lactose de sua preferência.
(ou leite de coco bem cremoso) 1/2 xicara de leite da sua preferência (para
1 colher de chá de essência de baunilha umedecer os biscoitos)
(opcional). Cacau ou chocolate em pó para decorar
Cobertura
300 gramas de chocolate meio amargo
200 ml leite da sua preferência
MODO DE PREPARO
Creme
Em uma panela, adicione o leite, o amido de milho e mexa bem para diluir o amido de milho
por completo. Depois, adicione o leite condensado e o creme de leite. Misture tudo e leve
para o fogo médio, mexendo sem parar, até ficar bem cremoso.
Desligue e o fogo e adicione a baunilha. Mexa bem para incorporar.
Despeje o creme em um refratário, cubra com plástico filme em contato com o creme, e leve
para gelar por cerca de 2 horas.
Montagem
Molhe os biscoitos no leite e comece a montagem em uma travessa de sua preferência.
Despeje o creme sobre os biscoitos (a quantidade vai depender do tamanho da sua travessa
e do número de camadas que você quiser fazer), e vá intercalando o biscoito com o creme.
Finalize com o creme e leve para a geladeira por umas 2 horas para firmar.
Depois, prepare a cobertura: coloque o chocolate e o leite em um recipiente e leve para o
microondas de 30 em 30 segundos até derreter o chocolate por completo.
Despeje delicadamente a cobertura sobre o pavê, espalhe bem e leve novamente para gelar
por pelo menos 4 horas, até ficar bem firme.
Para servir, polvilhe chocolate ou cacau em pó.
PAVÊ CREMOSO COM CHOCOLATE 25

PAVÊ DE ABACAXI
INGREDIENTES
1 caixinha de leite condensado zero lactose

1 caixinha de creme de leite zero lactose
200 ml de calda de abacaxi (você pode utilizar a própria calda que vem na lata do abacaxi
em caldas)
Biscoito champanhe para montagem (receita disponível neste ebook)
Abacaxi picadinho para montagem e cobertura do pavê
Coco ralado (opcional
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite, amido de milho e a calda de
abacaxi. Misture muito bem até dissolver por completo o amido.
Depois, leve a panela ao fogo baixo e vá mexendo sem parar até o creme engrossar.
Retire do fogo, coloque em um recipiente, cubra com plástico filme em contato com o creme
(para não criar película) e leve para a geladeira para esfriar.
Depois de frio, faça a montagem: em um refratário, espalhe um pouco do creme, coloque os
biscoitos champanhe (você pode umedecer um pouco os biscoitos com calda de abacaxi ou
com leite de sua preferência), cubra novamente com o creme, espalhe abacaxi picadinho e
vá intercalando novamente com o biscoito, o creme, abacaxi até finalizar com o creme.
Você pode cobrir o pavê com abacaxi picadinho ou com o coco ralado. Finalize de acordo
com sua preferência.
Esta quantidade ingredientes rende um pavê pequeno com uma única camada de biscoito.
Dobre ou triplique a quantidade se quiser um pavê de tamanho maior.
PAVÊ DE ABACAXI 26

PAVÊ DE AMENDOIM
INGREDIENTES
400 ml de leite de coco (zero lactose, amêndoas, ou outro de sua preferência)

4 gemas peneiradas
Essência de baunilha a gosto
10 paçoquinhas (mais 2 para decorar)
Biscoito champanhe (receita disponível neste ebook)
200 gramas de chocolate meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite zero lactose
1 colher de sopa de óleo de coco (opcional - deixa a cobertura mais brilhosa)
Guaraná ou leite para umedecer os biscoitos
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione o leite de coco, as gemas, o açúcar e o amido de milho. Misture
muito bem para incorporar o amido e não ficar grumos.
Leve ao fogo médio, adicione as paçoquinhas e vá mexendo sem parar até o creme
engrossar.
Retire do fogo, coloque o creme em um recipiente, cubra com plástico filme (em contato
direto com o creme para não formar película) e leve para a geladeira para esfriar.
Depois, prepare a ganache: em uma tigela, coloque o chocolate picado, o creme de leite e
leve ao microondas ou banho-maria até ficar homogêneo. Adicione o óleo de coco por
último, se preferir, e misture bem.
Para a montagem, em uma tigela, adicione uma camada do creme, cubra com o biscoito
(umedeça no guaraná ou leite), cubra com mais uma camada do creme (se preferir, você
pode alternar as camadas com a ganache de chocolate – uma de creme e outra da ganache).
Repita o processo e finalize a montagem com a ganache.
Salpique paçoquinhas para decorar.
Sirva gelado.
PAVÊ DE AMENDOIM 27

PAVÊ DE MORANGO
INGREDIENTES
Creme
600 ml de leite de coco ou outro de sua preferência
4 colheres de sopa de açúcar ou adoçante de sua preferência
4 gemas passadas pela peneira (sem película)
6 colheres de sopa de amido de milho (se quiser um creme mais grosso e firme,
adicione mais)
Montagem
Biscoitos champanhe (receita neste ebook)
Morangos a gosto para o recheio e para decorar
Coco ralado para polvilhar
MODO DE PREPARO
Creme
Em uma panela, adicione cerca de 100 ml do leite, o açúcar, o amido e a baunilha e misture
bem até dissolver o amido por completo. Depois, junte as gemas e o restante do leite e
mexa bem.
Leve a panela ao fogo e vá mexendo sem parar até engrossar (após ferver, geralmente uns 3
minutos são suficientes para engrossar e cozinhar bem o amido). Retire do fogo, coloque o
creme em uma travessa e cubra com plástico ou papel filme (esse processo é importante
para não criar película sobre o creme).
Leve à geladeira por mais ou menos 40 minutos a 1 hora para esfriar.
Montagem
Forre uma forma retangular com cerca de de 12x22cm (forma de pão ou bolo inglês) com
um plástico e coloque os biscoitos champanhe no fundo até preencher completamente.
Adicione o creme e os morangos picados e repita o processo novamente finalizando com o
biscoito. Faça quantas camadas preferir.
Reserve um pouco do creme para cobrir o pavê.
Cubra o pavê com o plástico e leve ao congelador por mais ou menos 4 horas ou até que
fique bem firme. Após esse tempo, desenforme o pavê em uma travessa e cubra com o
restante do creme, polvilhe coco ralado e decore com morangos ao seu gosto.
Sirva gelado.
PAVÊ DE MORANGO 28

PUDIM
INGREDIENTES
6 ovos peneirados
1 colher de sopa de essência de baunilha
5 colheres de sopa de açúcar + 2 colheres de sopa de água para fazer o caramelo
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno à 150 graus e coloque cerca de 2 litros de água para ferver.
Faça o caramelo. Em uma panela pequena adicione as 5 colheres de açúcar com as 2
colheres de sopa de água, e leve ao fogo médio/baixo até o açúcar caramelizar e ficar com
uma cor âmbar. Fique ao de olho na panela o tempo todo, pois o caramelo queima muito
rápido. Quando o caramelo chegar no ponto, despeje no fundo de uma forma de pudim
(com buraco no meio) e espalhe rapidamente em todo o fundo o da forma e nas laterais.
Reserve.
Para o pudim, coloque no liquidificador os ovos, o leite de coco, o açúcar e a baunilha. Bata
muito bem até ficar homogêneo.
Derrame o creme batido na forma caramelizada e cubra a forma com papel alumínio (o lado
brilhante do papel precisa ser virado para o pudim).
O pudim precisa assar em banho maria. Para isso, pegue uma forma maior que a de pudim,
coloque a forma do pudim dentro, e adicione a água fervente (para formar uma banheira).
Deixe o pudim assar por 1 hora em 150 graus (precisa assar lentamente) retire o alumínio e
verifique a consistência (precisa estar parecido com uma gelatina). Não pode estar mole,
senão não irá firmar. Se ainda estiver mole, cubra novamente com o papel alumínio e deixe
mais uns 15 minutos no forno.
Desligue o forno e deixe o pudim mais 1 hora descansando dentro do forno
Depois, leve o pudim para a geladeira, de preferência de um dia para o outro.
Para desenformar, passe uma faquinha nas laterais e no centro da forma. Faça uma
“banheira” de água quente dentro de uma forma maior e coloque o pudim gelado por
alguns segundos dentro (esse processo ajuda a soltar o caramelo).
Sirva gelado.
PUDIM 29

PUDIM DE SORVETE
INGREDIENTES
Pudim Calda de Chocolate

600 ml leite zero lactose 1/2 xicara de açúcar
200 gramas de creme de leite zero lactose 1/3 xicara de cacau em pó
3 colheres de sopa de amido de milho 200 ml de leite zero lactose
1 xicara de açúcar
Chantilly
250 ml leite zero lactose bem gelado
3/4 xicara de açúcar
1 colher de sopa de emulsificante (de sorvete)
MODO DE PREPARO
Pudim
Em uma panela adicione o leite e o amido de milho e misture muito bem para diluir. Acrescente
o açúcar e a baunilha e misture. Por último, adicione o creme de leite. Misture bem e leve ao
fogo médio, mexendo sem parar até ficar bem cremoso.
Despeje o creme em um recipiente, cubra com plástico filme (precisa estar em contato direto
com o creme para não formar a película do amido) e leve para a geladeira por cerca de 2 horas,
para esfriar e firmar.
Chantilly
Em uma tigela, adicione o leite, o açúcar e o emulsificante. Bata com a batedeira até obter um
chantilly bem firme.
Depois que o creme estiver bem gelado, vá adicionando o chantilly aos poucos e misture com
delicadeza para incorporar.
Calda
Coloque a forma do pudim no congelador, para ficar bem gelada.
Em uma panela, adicione o açúcar, o cacau em pó e o leite. Misture muito bem e leve ao fogo
baixo até ferver.
Despeje a calda quente na forma gelada e leve para o congelador até endurecer (cerca de 30
minutos). Quando estiver firme, despeje o pudim na forma e leve novamente para o congelador
(por no mínimo 6 horas – ideal é fazer de um dia para o outro).
Para desenformar, coloque a forma no fogo baixo e com uma toalha, vá “rodando” a forma, para
o chocolate ficar cremoso e soltar da forma.
Sirva bem gelado.
PUDIM DE SORVETE 30

RABANADA
INGREDIENTES
Pão sem glúten cortado em fatias grossas (utilize o pão de sua preferência, caseiro ou
comprado)
2 xícaras de leite zero lactose
2 colheres de chá de essência de baunilha
3 ovos
Manteiga zero lactose para untar a frigideira
Açúcar de confeiteiro e canela em pó para polvilhar
MODO DE PREPARO
Em um prato fundo ou uma tigela, misture o leite, 2 colheres de açúcar e a baunilha. Mexa até
dissolver completamente o açúcar. Reserve.
Em outro prato, adicione os ovos e bata bem com um garfo, até ficar misturado.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio e adicione manteiga suficiente para forrar o fundo da
frigideira.
Enquanto isso, passe uma fatia do pão no leite e, em seguida, passe nos ovos batidos (deixe
escorrer bem os ovos).
Leve a fatia do pão na frigideira e deixe dourar de um lado e depois do outro. Pressione
levemente com uma espátula, para garantir que toda a fatia do pão fique com a casquinha
crocante.
Adicione manteiga, se necessário, após retirar cada fatia.
Para finalizar, passe as rabanadas em uma mistura de açúcar de confeiteiro e canela em pó e
sirva em seguida.
RABANADA 31

TORTA BANOFFEE
INGREDIENTES
Base da Torta
100 gramas de manteiga zero lactose Açúcar e manteiga para caramelizar
1 xícara de açúcar Canela em pó (opcional)
1 ovo
1 colher de sopa de essência de baunilha Merengue Suíço
1¼ xícara de farinha de aveia ou de arroz 2 claras
3/4 de xícara de farinha de amêndoas (ou 1/4 de xícara de açúcar
outra oleaginosa) 2 colheres de chá de cremor de tártaro
1 pitada de sal (essencial para ajudar a estabilizar as
claras e não derreter – encontrado
Recheio facilmente em lojas de produtos para
Bananas cortadas em rodelas festas e panificação).
Doce de Leite sem Lactose
MODO DE PREPARO
Base da Torta
Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha de aveia, a farinha de amêndoas e o sal. Adicione a
manteiga em temperatura ambiente e misture bem até formar uma farofinha. Por último, adicione o
ovo. Se a massa ficar muito mole, umedeça as mãos com óleo ou manteiga e abra em uma forma
com 18 ou até 23 centímetros de diâmetro. Fure a massa com a ajuda de um garfo e leve para assar
em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos ou até ficar dourada. Retire do forno e
deixe esfriar.
Merengue Suíço
Adicione as claras e o açúcar em um recipiente e leve para derreter em banho-maria até não sentir
mais o açúcar. Cuidado para não cozinhar as claras, não pode passar de 60 graus. Depois, coloque as
claras na batedeira e comece a bater até formar um creme branquinho bem firme
(aproximadamente 5 minutos). Adicione o cremor de tártaro e bata mais um pouco para incorporar.
Coloque o merengue em um saco de confeitar para decorar. Você também pode utilizar uma colher
ou espátula para cobrir.
Recheio
Em uma panela, adicione a manteiga, deixe derreter e coloque as bananas. Salpique um pouco de
açúcar e canela e vá mexendo até as bananas começarem a caramelizar. Desligue o fogo e reserve.
Montagem
Com a base da torta fria, cubra com o doce de leite, espalhe a banana caramelizada e
cubra com o merengue suíço. Se você tiver um maçarico culinário, doure levemente o merengue. Se
não tiver, não precisa levar ao forno. Se preferir, salpique canela em pó para dar uma cor.
Leve a torta banoffe para gelar.
TORTA BANOFFEE 32

TORTA DE LIMÃO
INGREDIENTES
Base da Torta Creme de Limão

100 gramas de farinha de aveia 2 xícaras de leite zero lactose
100 gramas de farinha de grão de bico ou 4 gemas sem película (peneiradas)
de amaranto 3 colheres de sopa de açúcar de sua
100 gramas de farinha de amêndoas ou preferência
outra oleaginosa de sua preferência 2 a 3 colheres de sopa de amido de
70 gramas de amido de milho milho (o creme precisa ficar bem
1 pitada de sal firme para não escorrer na hora que
3 colheres de sopa de açúcar cortar a torta)
1½ colher de chá de fermento químico em 1/2 xícara de suco de limão
pó Raspas de 2 limões
80 gramas de manteiga zero lactose bem
gelada Merengue Suíço
2 ovos (dependendo do tipo de farinha, se 3 claras
for mais seca, talvez precise acrescentar 1/3 de xícara de açúcar ou xilitol
mais um ovo para dar o ponto) 2 colheres de chá de cremor de
tártaro (essencial para ajudar a
estabilizar as claras e não derreter –
encontrado facilmente em lojas de
produtos para festas e panificação).
MODO DE PREPARO
Base da Torta
Em uma tigela, adicione todos os ingredientes secos: farinha de aveia, farinha de grão
de bico, farinha de amêndoas, o amido de milho, o sal, o açúcar e o fermento químico.
Misture bem.
Depois, acrescente a manteiga cortada em pedaços e misture com os dedos até virar uma
farofa. Adicione os 2 ovos e misture até obter uma massa lisa. Se a massa ainda ficar muito
seca, adicione mais um ovo. Não mexa demais a massa, apenas o suficiente para incorporar
todos os ingredientes. Embale a massa no plástico filme e leve para a geladeira por no
mínimo 4 horas.
Depois, com a ajuda de um rolo, abra a massa em uma superfície polvilhada, cubra uma
forma untada e com fundo removível, e faça furos no fundo com um garfo (para não estufar
quando assar).
Leve a massa para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos ou
até ficar levemente dourada. Retire do forno e espere esfriar para montar.
TORTA DE LIMÃO 33

TORTA DE LIMÃO
MODO DE PREPARO
Creme de Limão
Em uma panela, adicione o leite e o açúcar e leve ao fogo para amornar.
Em quanto isso, numa tigela separada, misture bem as gemas e o amido. Adicione
um pouco do leite morno para fazer a temperagem das gemas e mexa bem. Depois,
adicione as gemas temperadas na panela do leite, volte tudo para o fogo médio,
adicione o suco de limão e as raspas de limão. Vá mexendo sem parar até
engrossar.
Retire o creme do fogo e coloque em um recipiente que possa ir à geladeira. Cubra
com plástico filme encostando no creme (para não formar película do amido) e leve
para a geladeira até esfriar completamente.
Merengue Suíço
Adicione as claras e o açúcar em um recipiente e leve para derreter em banho-
maria até não sentir mais o açúcar. Cuidado para não cozinhar as claras, não pode
passar de 60 graus.
Depois, coloque as claras na batedeira e comece a bater até formar um creme
branquinho bem firme (aproximadamente 5 minutos). Adicione o cremor de tártaro
e bata mais um pouco para incorporar.
Coloque o merengue em um saco de confeitar para decorar. Você também pode
utilizar uma colher ou espátula para cobrir.
Montagem
Adicione o creme de limão na base da torta e espalhe bem.
Depois, cubra com o merengue suíço (com o saco de confeitar ou com uma
espátula) e
decore de acordo com sua preferência.
Deixe a torta na geladeira até servir.
TORTA DE LIMÃO 34

TORTA DE MORANGO
INGREDIENTES
Massa 3 colheres de sopa de amido de milho

2 xícaras de castanhas de caju cruas e sem sal 1 colher de chá de essência de baunilha
trituradas
1 xícara de farinha de arroz Cobertura
1/4 xícara de açúcar demerara 12 morangos médios
1/2 colher de chá de sal 80 ml de água filtrada
2 colheres de sopa de manteiga zero lactose 2 colheres de sopa de açúcar
100 ml de água filtrada
Para decorar
Recheio 10 morangos
575 ml de leite zero lactose 1/4 xícara de castanha de caju cruas e
1/2 xícara de açúcar de sua preferência sem sal trituradas
MODO DE PREPARO
Massa
Em um recipiente, adicione a castanha de caju triturada, a farinha de arroz e o açúcar. Misture bem e
adicione o sal, o óleo de coco e a água. Mexa brevemente com uma colher e continue a misturar com
as mãos, até formar uma massa firme. Espalhe a massa em uma forma com 22 cm de diâmetro e
untada com óleo de coco ou manteiga. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca
de 20 minutos. Retire do forno e espere esfriar para rechear.
Recheio
Em uma panela, adicione o leite, o açúcar, o amido de milho e a essência de baunilha. Misture até
ficar sem grumos. Leve a panela ao fogo médio e vá mexendo até atingir uma consistência espessa.
Desligue o fogo e transfira o creme para um recipiente para esfriar. Coloque na geladeira por cerca
de 50 minutos a 1 hora.
Cobertura
No liquidificador, adicione os morangos e a água e bata bem. Peneire o líquido com a ajuda de uma
peneira e adicione o açúcar. Coloque a cobertura em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo
sem parar, para reduzir um pouco e ficar com a consistência de uma geleia. Coloque em um
recipiente e leve à geladeira até esfriar.
Montagem
Após a massa, o recheio e a cobertura estarem frios, monte a torta.
Comece pelo recheio. Espalhe bem sobre a massa e retorne para a geladeira por mais 30 minutos
para firmar.
Em seguida, decore com os morangos cortados pela metade e vá adicionando a cobertura. Por
último, adicione as castanhas de trituradas apenas nas bordas da torta.
TORTA DE MORANGO 35

FAROFA DE BACON
INGREDIENTES
500 gramas de farinha de mandioca ou biju

200 gramas de bacon picadinho
2 colheres de sopa de manteiga zero lactose
6 dentes de alho picadinhos (ou mais, se preferir)
1 cebola picada
100 gramas de uvas passas (opcional) – ajuda a absorver a gordura
Tempero a gosto (sal, pimenta, cominho...)
Tempero fresco a gosto (salsinha, cebolinha, coentro...)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, frite o bacon em fogo médio, e vá mexendo sempre até que a gordura
derreta bem e o bacon fique douradinho e sequinho.
Acrescente a manteiga, misture bem e, quando ela derreter, adicione o alho e mexa até o
alho começar a dourar.
Adicione a cebola e mexa até murcharem.
Adicione as uvas passas e, assim que elas começarem a absorver a gordura, coloque a
farinha de mandioca. Mexa bem para incorporar e, depois, mexa de vez em quando até a
farinha ficar douradinha (cuidado para não queimar).
Experimente e ajuste o sal (coloque por último, pois como o bacon é salgado você pode
acabar perdendo o ponto e salgar demais).
Por último, acrescente os temperos frescos a gosto e misture.
Transfira a farofa para um recipiente de vidro e sirva.
Se for guardar, mantenha a farofa em um pote de vidro bem fechado, para permanecer
sequinha, por até 3 dias.
FAROFA DE BACON 36

FAROFA DE BACON COM
COUVE
INGREDIENTES
200 gramas de farinha de mandioca

100 gramas de bacon cortado em cubinhos
4 colheres de sopa de manteiga zero lactose ou azeite de oliva
1 cebola picadinha
2 dentes de alho (ou mais se fizer bastante farofa)
Couve picada a gosto
Sal a gosto
Tempero a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela, frite o bacon até ele ficar dourado e sequinho e liberar toda a gordura.
Retire o bacon da panela e reserve.
Com a panela ainda quente e com o óleo do bacon, adicione a manteiga e espere derreter.
Adicione o alho e refogue até ficar dourado. Depois, acrescente a cebola e refogue até
murchar.
Acrescente a farinha de mandioca e a couve (você pode jogar um pouco de água fervente na
couve – enxaguar – antes de colocar na panela, isso ajuda a tirar o gosto mais “amargo”).
Misture bem, e no fogo médio, vá mexendo de vez em quando até a farinha dourar.
Desligue o fogo, acerte o sal, coloque o bacon e os temperos de sua preferência e misture
bem.
FAROFA DE BACON COM COUVE 37

FAROFA DE OVO
INGREDIENTES
4 ovos cozidos e picados grosseiramente

1 ½ xícara de farinha de mandioca ou biju
1/4 xícara de azeite de oliva ou manteiga zero lactose
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola picada
1 colher de sopa de tempero seco de sua preferência (salsinha, cebolinha,
chimichurri...)
Tempero a gosto (sal, pimenta do reino e outros)
Temperinhos frescos - opcional (salsinha, cebolinha, coentro...)
MODO DE PREPARO
Em uma panela grande, aqueça o óleo e junte a cebola e o alho. Refogue até a cebola ficar
levemente dourada.
Em seguida, adicione os temperos secos, o sal, a pimenta e outros a gosto. Misture bem.
Adicione a farinha de mandioca e vá mexendo sem parar, em fogo médio, até a farinha
começar a dourar (cerca de 5 a 10 minutos).
Retire a panela do fogo, finalize a farofa adicionando os ovos picados e os temperinhos
frescos.
Transfira para um recipiente de vidro e sirva.
Para garantir o sabor e o frescor da farofa, consuma no mesmo dia.
FAROFA DE OVO 38

FAROFA TRADICIONAL
AMANTEIGADA
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de mandioca

2 colheres de sopa de manteiga zero lactose
1/2 colher de sopa de colorau (experimente usar páprica defumada, fica delicioso!)
Sal e temperos a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela, derreta a manteiga e misture o colorau. Mexa bem.

Acrescente a farinha de mandioca e misture bem, para a manteiga incorporar em toda a
farinha.
Deixe o fogo baixo e vá mexendo, com paciência, até tostar a farinha.
Adicione o sal e os temperos a gosto e prove se está no ponto.
FAROFA TRADICIONAL AMANTEIGADA 39

BOLOTONE
INGREDIENTES
Ingredientes Secos Ingredientes Molhados

1 xícara de farinha de aveia sem glúten 6 ovos
1 xícara de farinha de arroz 2/3 xícara açúcar
1 xícara de polvilho doce 200 ml de leite de coco ou zero
1/2 xícara de cacau em pó 100% lactose
1 colher de sopa de fermento biológico 1/4 xícara de óleo vegetal
seco 2 colheres de sopa de essência de
1 colher de chá de goma xantana panetone
1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 pitada de sal
1/2 xícara de gotas de chocolate 70% ou
outro de sua preferência

1 ½ xícara de mix de castanhas e frutas
secas picadas a gosto (essencial o mix para
a massa não ficar muito pesada apenas
com o chocolate).
MODO DE PREPARO
Em uma bacia grande adicione todos os ingredientes secos e misture bem. Reserve.
Em outro recipiente, misture os ingredientes molhados.
Adicione os ingredientes molhados na bacia dos ingredientes secos e mexa rapidamente até
que tudo fique bem incorporado e a massa esteja homogênea. A massa fica bem pegajosa,
úmida e elástica.
Transfira a massa para forminhas de 18 cm de comprimento por 4 cm de profundidade
(estilo forminha de bolo inglês) ou então forminhas de panetone do tamanho de sua
preferência. O Importante é encher de massa até metade das formas. Para espalhar a
massa nas forminhas molhe a ponta dos dedos na água e pressione gentilmente a massa.
Deixe a massa fermentar e descansar até chegar no topo da forma, isso pode demorar 1 a 2
horas ou até mais dependendo do clima da sua região.
Quando a massa chegar no topo da forma, pré-aqueça o forno a 180 graus e leve os
bolotones para assar por aproximadamente 20 minutos. Faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar para servir.
BOLOTONE 40

CHOCOTONE FIT
INGREDIENTES
200 gramas de farinha de amêndoas

1 colher de sopa de cacau em pó 100% (opcional – para dar cor)
5 ovos
4 colheres de sopa de adoçante da sua preferência
1 colher de sopa de fermento químico em pó
2 colheres de chá de goma xantana
1 colher de chá de essência de panetone
Chocolate meio amargo picado ou em gotas, a gosto
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em 200 graus.

Em um recipiente, adicione os ovos e bata bem. Adicione as essências de baunilha e de
panetone e misture bem. Adicione o adoçante e misture levemente.
Acrescente o fermento e a goma xantana e misture bem.
Coloque a farinha de amêndoas e o cacau (opcional) e bata novamente. A massa fica bem
firme e pegajosa. Se você preferir, bata a massa a batedeira. Esse processo facilita a ativação
da goma xantana.
Acrescente chocolate em gotas ou picado e misture para incorporar.
Despeje a massa em duas formas de 250 gramas para panetone e dê uma leve batidinha
para espalhar.
Deixe a massa descansar um pouco (cerca de 5 a 10 minutos), para não ficar muito pesada.
Coloque os chocotones em uma assadeira (essencial para não queimar o fundo) e leve ao
forno em 200 graus por cerca de 5 minutos. Depois baixe a temperatura para cerca de 160-
170 graus e deixe assar por cerca de 10-15 minutos até começar a dourar.
Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar.
CHOCOTONE FIT 41

CHOCOTONE SEM OVOS
INGREDIENTES
1 ½ xícara de mix de farinha sem glúten 3 colheres de sopa de óleo de coco

ou farinha sem glúten da Schar Raspas de 1 limão
1/2 xícara de açúcar 300 ml de leite de coco ou zero lactose,
1/2 colher de chá de sal morno
2 colheres de sopa de psyllium* 100 gramas de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de cacau em pó 100% picado em pedaços grandes
1/2 colher de chá de goma xantana ou
CMC (dobrar a quantidade se não Cobertura
encontrar psyllium*) 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 ½ colher de sopa de fermento 2 colheres de sopa de cacau em pó
biológico seco 1/2 colher de sopa de óleo de coco
2 colheres de chá de essência de 1 colher de sopa de água bem quente
panetone
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, adicione o mix de farinha sem glúten, o açúcar, o sal, o cacau em pó, a goma xantana
e o fermento (cuidado para não colocar o fermento em cima do sal). Misture bem. Faça um buraco
no meio e adicione o óleo de coco, a essência de panetone, as raspas de limão, o psyllium e o leite de
coco morno. Misture muito bem até ficar com uma massa bem homogênea. A massa fica bem
espessa e pegajosa.
Despeje a massa na forma de panetone e alise com uma colher.
Coloque os pedaços de chocolate (vá afundando na massa) e alise novamente.
Deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos (cuidado para não crescer demais pois pode baixar na
hora de assar).
Leve para assar em forno preaquecido a 210 graus por aproximadamente 35 minutos ou até que
esteja dourado. Retire do forno e deixe amornar.
Para a cobertura, em uma tigela adicione o açúcar de confeiteiro, o cacau em pó, meia colher de sopa
de óleo de coco e 1 colher de sopa de água bem quente. Misture muito bem com uma colher até que
esteja completamente homogêneo e não tenha grumos.
Despeje a cobertura sobre o chocotone morno ou frio e deixe escorrer nas laterais.
Você também pode servir com uma ganache de chocolate com leite de coco, fica uma delícia.
Dicas
Forma de aro removível - 14 cm diâmetro x 7 cm de altura coberta com papel manteiga, untada e
polvilhada ou forma de papel para panetone (facilmente encontrado em lojas de panificação).
Mix de Farinha: 1 kg de farinha de arroz branca ou integral + 250g de fécula de batata + 100g de
polvilho doce + 40g de polvilho azedo. Adicione tudo em um pote de vidro e bata bastante para
misturar todos os ingredientes. Utilize na proporção indicada nas receitas.
CHOCOTONE SEM OVOS 42

PANETONE FIT
INGREDIENTES
200 gramas de farinha de amêndoas

5 ovos
4 colheres de sopa de adoçante da sua preferência
1 colher de sopa de fermento químico em pó
2 colheres de chá de goma xantana
Essência de panetone a gosto
Frutas cristalizadas e passas a gosto
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em 200 graus.

Em um recipiente, adicione os ovos e bata bem. Adicione as essências de baunilha e de
panetone (geralmente uma colher de chá já é suficiente) e misture bem.
Adicione o adoçante e misture levemente.
Acrescente o fermento e a goma xantana e misture bem.
Coloque a farinha de amêndoas e bata bem. A massa fica bem firme e pegajosa. Se você
preferir, bata a massa a batedeira. Esse processo facilita a ativação da goma xantana.
Acrescente as frutas cristalizadas e as passas (salpique farinha de arroz antes de colocar na
massa, para que as frutas não desçam para o fundo da forma).
Despeje a massa em duas formas de 250 gramas para panetones e dê uma leve batidinha
para espalhar.
Deixe a massa descansar um pouco (cerca de 5 a 10 minutos), para não ficar muito pesada.
Coloque os panetones em uma assadeira (essencial para não queimar o fundo) e leve ao
forno em 200 graus por cerca de 5 minutos.
Depois baixe a temperatura para cerca de 160-170 graus e deixe assar por cerca de 10-15
minutos até começar a dourar.
Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar.
PANETONE FIT 43

PANETONE RECHEADO
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de aveia em glúten ou farinha de arroz

1 xícara de farinha de amêndoas (ou castanhas, avelãs, macadâmia, nozes)
1 xícara de polvilho doce
1 colher chá de CMC (ou 1½ colher de chá se não usar a goma xantana)
1⁄2 colher chá de goma xantana (ou 1 ½ colher de chá se não usar o CMC)
2 colheres de chá de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de açúcar mascavo ou demerara
3 ovos
2 colheres de sopa de óleo de coco ou outro óleo vegetal
1 colher de sopa de vinagre (qualquer um)
1 colher de sopa de essência de panetone (opcional)
1⁄2 xícara de leite zero lactose morno
1 colher de chá de sal
Gotas de chocolate, passas a gosto ou frutas cristalizadas.
MODO DE PREPARO
Em uma tigela adicione os ingredientes secos: farinha de aveia, farinha de amêndoas, polvilho
doce, CMC, goma xantana, o fermento biológico seco e o açúcar. Misture com a uma colher e
reserve.
Na batedeira, adicione os ovos, o óleo de coco, o vinagre e a essência de panetone (opcional).
Bata brevemente, apenas para começar a espumar. Adicione os ingredientes secos e o leite
morno e bata até a massa ficar completamente homogênea. Acrescente o sal e bata novamente.
Por último, incorpore as gotas de chocolate e misture bem.
Divida a massa em 2 porções iguais e coloque em duas formas de 500g de panetone (ou uma
única forma de 750 gramas). Coloque metade da massa na forma e cubra com brigadeiro de sua
preferência (utilize um saco de confeiteiro para facilitar). Depois, cubra com o restante da massa
e deixe descansar por aproximadamente 1 hora (até dobrar de tamanho).
Depois que descansar, com o forno frio, coloque uma forma com água fervente embaixo da
grade, coloque o panetone da assadeira de cima e só então ligue o forno a180 graus e deixe
assar por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno e espere amornar para servir.
Dicas
Experimente cobrir o panetone com uma ganache de chocolate com leite de coco, fica divino.
Você também pode fazer o panetone com outro recheio que preferir: creme de coco, doce de
leite, beijinho. Use a criatividade.
Você pode fazer esse panetone sem recheio também, se preferir.
PANETONE RECHEADO 44

PANETONE TRADICIONAL
INGREDIENTES
250 gramas de farinha de arroz

250 gramas de fécula de araruta ou de batata
8 gemas
1/2 colher de sopa de sal
1½ colher de sopa de fermento biológico seco
350 gramas de açúcar
250 ml de suco de laranja ou água
250 gramas de óleo de coco ou manteiga zero lactose
Raspas de laranja a gosto (opcional). Se preferir, substitua por essência.
Raspas de limão a gosto (opcional)
2 colheres de sopa de licor de limão, conhaque ou cachaça
500 gramas de frutas cristalizadas, chocolate em gotas (ou picado) ou castanhas
Palito de churrasco (para esfriar o panetone)
MODO DE PREPARO
Na batedeira, adicione as gemas e o açúcar e bata até virar um creme espesso - gemada (cerca de 4
minutos). Com a batedeira ligada na velocidade mínima, adicione a farinha de arroz, a fécula de
araruta, raspas ou essência de laranja e limão, o fermento, o licor e o sal. Bata levemente até
incorporar.
Troque o batedor da batedeira para o de raquete. Adicione o óleo de coco na massa e a goma
xantana. Ligue a batedeira na velocidade mínima e vá adicionando o suco de laranja ou a água aos
poucos. Vá aumentando a velocidade da batedeira a cada 10 segundos até a velocidade máxima
(para ativar a goma xantana) – esse processo levará cerca de 3 minutos. A massa fica pastosa e
elástica (desce bem devagar do batedor). Se estiver mole, bata mais um pouco.
Depois, na velocidade baixa, adicione aos poucos as frutas ou o chocolate e bate por cerca de 30
segundos, apenas para incorporar.
Utilizando uma forma de 500 gramas para panetone, coloque cerca de 900 gramas de massa (se
utilizar formas pequenas de 100 gramas de panetone, coloque cerca de 150 gramas de massa; na
forma de 250 gramas de panetone coloque cerca de 400 gramas de massa; na forma de 1kg de
panetone, coloque cerca de 1,8kg de massa.)
Despeje a massa na forma de sua preferência e dê uma leve batidinha para espalhar. Evite ficar
espalhando com uma colher, pois pode comprimir a massa e deixar pesada.
Deixe a massa fermentar e descansar por cerca de 3 a 4 horas (até chegar no limite da forma).
Leve para assar em forno preaquecido a 160 graus por cerca de 45 minutos.
Retire do forno e com a ajuda de um palito de churrasco, fure de um lado ao outro do panetone
(bem na base do panetone) e deixe esfriar de cabeça para baixo por cerca de 2 horas. Esse processo
é necessário para que o panetone não baixe e fique murcho após sair do forno.
Dura cerca de 5 a 7 dias. Você também pode congelar por até 3 meses.
Você pode fazer todo o processo da massa na mão, sem o uso da batedeira, mas vai exigir bastante
força e tempo batendo para chegar nas consistências indicadas em cada fase do preparo.
PANETONE TRADICIONAL 45

PANETONE VEGANO
INGREDIENTES
Ingredientes Secos Ingredientes Molhados

1 ½ xícara de farinha de aveia 1 xícara de suco de laranja, de maçã ou
1/2 xícara de farinha de arroz ou farinha de água
sorgo 1/2 xícara de ameixas secas ou tâmaras
1/2 xícara de polvilho doce ou araruta sem caroço
1/4 colher de chá goma xantana ou CMC 1/2 xícara de banana amassada
2 colheres de sopa de fermento biológico 1/4 xícara de óleo vegetal de sua
seco preferência
Raspas de 1 laranja (opcional) 1/4 xícara de sementes de girassol ou
1 pitada de sal castanhas trituradas
1/4 colher de chá de noz moscada em pó 1 ½ colher de chá de essência de
(opcional) panetone (opcional)
3/4 xícara de frutas secas de sua
preferência e polvilhadas com farinha de
arroz
MODO DE PREPARO
Reserve uma forma de panetone de 500 gramas ou 4 formas de 100 gramas e coloque sobre uma
assadeira.
Em uma panela, coloque o suco de laranja e adicione as ameixas ou tâmaras. Leve ao fogo médio e,
assim que ferver, desligue o fogo e reserve.
Em uma bacia, misture todos os ingredientes secos e reserve.
No liquidificador, adicione os ingredientes molhados (aqueça novamente as ameixas e o suco de
laranja para que entrem no liquidificador bem quentes). O calor vai ajudar a ativar o fermento e fazer
o panetone crescer mais rápido. Vá batendo até formar uma consistência mais grossa.
Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos e mexa com uma colher até
incorporar bem e a massa ficar grossa e homogênea.
Transfira a massa para a forma de panetone (ou as forminhas menores) e deixe crescer até que o
panetone chegue no topo da forma.
Quando a massa estiver no topo, pré-aqueça o forno a 180 graus por uns 10 minutos e leve o
panetone para assar por cerca de 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito.
Retire o panetone do forno e coloque sobre uma grade para esfriar
Depois que ele estiver completamente frio, retire-o da embalagem de papel e faça a decoração que
preferir.
PANETONE VEGANO 46

Feliz
Natal!
UM GRANDE ABRAÇO!
CRIS

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ESTE EBOOK É DE AUTORIA DA EMPRESA MASCIARI PRODUTOS

É EXPRESSAMENTE PROIBIDO REPRODUZIR, DISTRIBUIR,

TODO O MATERIAL É PROTEGIDO POR DIREITOS AUTORAIS. O

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Em 2018, comecei a ter sintomas gastrointestinais bastante severos, que começaram a

Um grande abraço, Cris!

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Biscoitos Glacê de Açúcar

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BISCOITINHO NATALINO COM CREME 07

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1 ovo (separar clara da gema)

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Forre 2 assadeiras com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 180 graus.

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Pré-aqueça o forno a 180 graus.

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2 e ¾ xícaras de farinha de amêndoas ou 1/2 colher de chá de cravo

Em uma tigela média, misture todos os ingredientes secos e reserve.

BISCOITO DE GENGIBRE VEGANO 11

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BISCOITO NATALINO AÇÚCARADO 12

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3/4 xícara de manteiga zero lactose

BISCOITO NATALINO DE PUDIM 13

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1 xícara de farinha de amêndoas

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1 xícara de farinha de arroz

Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos. Acrescente a manteiga cortada em

BISCOITO NATALINO SIMPLES 15

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2 xícaras de mix de farinha de farinha sem glúten

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100 gramas de chocolate sem açúcar picado

COOKIES TRUFADOS DE CHOCOLATE 17

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1 litro de leite zero lactose ou outro de sua preferência

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250 gramas de manteiga de cacau

CHOCOLATE BRANCO CASEIRO 19

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1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar

Derreta o óleo de coco em banho maria. Na sequência, adicione o cacau, o açúcar e a

CHOCOLATE PRETO CASEIRO 20

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1 xícara de leite de sua preferência (integral, sem lactose ou vegetal)

No liquidificador, adicione todos os ingredientes e bata por cerca de 2 minutos.

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PANNA COTTA COM FRUTAS VERMELHAS 23

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Massa 1/2 colher de chá de noz moscada

Recheando o Pão de Mel

PÃO DE MEL RECHEADO 24

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PAVÊ CREMOSO COM CHOCOLATE 25

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1 caixinha de leite condensado zero lactose