TABELA DE ABSORÇÃO DE ÁGUA DAS FARINHAS SEM GLÚTEN

FARINHAS LEVES QTD ABSORÇÃO LÍQUIDOS RESULTADO OBSERVAÇÕES

Se adicionar mais água, perde completamente a liga. Não substitua por
GOMA DE TAPIOCA 1 colher de sopa 1/2 colher de chá Absorve 1/6 do seu volume em liquido
outra farinha leve.
AMIDO DE MILHO 1 colher de sopa 1 colher de chá Absorve 1/3 do seu volume em líquido Textura de cola. Se adicionar mais água, perde a liga.
Consistência fica um pouco mais firme que o amido de milho, mas se
ARARUTA 1 colher de sopa 1 colher de chá Absorve 1/3 do seu volume em líquido
adicionar mais água perde a liga.
Consistência fica um pouco mais firme que a araruta, mas se adicionar
POLVILHO DOCE 1 colher de sopa 1 colher de chá Absorve 1/3 do seu volume em líquido
mais água perde a liga.
Um dos amidos que mais absorve água. Textura de cola, se adicionar mais
FÉCULA DE BATATA 1 colher de sopa 1 ½ colher de chá Absorve 1/2 do seu volume em líquido
água, perde a liga.
Um dos amidos que mais absorve água. Textura de cola, se adicionar mais
POLVILHO AZEDO 1 colher de sopa 1 ½ colher de chá Absorve 1/2 do seu volume em líquido
água, perde a liga.

FARINHAS MÉDIAS QTD ABSORÇÃO LÍQUIDOS RESULTADO OBSERVAÇÕES

FARINHA DE GRÃO-DE-BICO 1 colher de sopa 1/2 colher de sopa Absorve 1/2 do seu volume em líquido Farinha média que menos absorve água.
FARINHA DE FEIJÃO BRANCO 1 colher de sopa 1 colher de sopa Absorve o seu volume em líquido Mistura cremosa, não muito espessa.
FARINHA DE SORGO 1 colher de sopa 1 colher de sopa Absorve o seu volume em líquido Mistura cremosa, não muito espessa.
FARINHA DE ARROZ 1 colher de sopa 1 colher de sopa Absorve o seu volume em líquido Mistura cremosa, parecida com mingau.
FARINHA DE PAINÇO 1 colher de sopa 1 colher de sopa Absorve o seu volume em líquido Mistura cremosa, parecida com mingau.
FARINHA DE AVEIA 1 colher de sopa 1 colher de sopa Absorve o seu volume em líquido Demora alguns minutos para absorver o líquido, não é imediato.
AVEIA EM FLOCOS 1 colher de sopa 1 colher de sopa Absorve o seu volume em líquido Demora alguns minutos para absorver o líquido, não é imediato.
FARINHA DE QUINOA 1 colher de sopa 1 colher de sopa Absorve o seu volume em líquido Farinha média que mais absorve água, deixa a textura bem grossa.
1 colher de sopa + ½ a 1 Absorve o seu volume em líquido + ½ a 1 Absorve um pouco mais de água que a farinha de quinoa e fica com uma
QUINOA EM FLOCOS 1 colher de sopa
colher de chá colher de chá textura bem grossa.

FARINHAS PESADAS QTD ABSORÇÃO LÍQUIDOS RESULTADO OBSERVAÇÕES

FARINHA DE AMÊNDOAS E
1 colher de sopa 1/2 colher de sopa Absorve 1/2 do seu volume em líquido Absorvem pouco os líquidos das receitas.
OLEAGINOSAS
FARINHA DE SOJA 1 colher de sopa 1 colher de sopa Absorve o seu volume em líquido Textura de creme espesso.
Assim como a farinha de aveia, ela demora alguns minutos para absorver
FARINHA DE MILHO 1 colher de sopa 1 colher de sopa Absorve o seu volume em líquido
os líquidos, não é imediato.
Consistência um pouco mais grossa que o arroz comum por conta das
FARINHA DE ARROZ INTEGRAL 1 colher de sopa 1 colher de sopa Absorve o seu volume em líquido
fibras.
Fica uma textura grossa e não homogênea. Não tem viscosidade, parece
FARINHA DE TEFF 1 colher de sopa 1 colher de sopa Absorve o seu volume em líquido
"areia movediça".
Demora bastante para absorver o líquido e fica com textura de açaí
FARINHA DE AÇAÍ 1 colher de sopa 1 colher de sopa Absorve o seu volume em líquido
derretido.
Textura bem viscosa. Dependendo da receita, se ficar muito viscosa, pode
FARINHA DE TRIGO SARRACENO 1 colher de sopa 1 colher de sopa Absorve o seu volume em líquido ser necessário 1 colher de chá de liquido extra para cada colher de sopa de
farinha.
Textura mais grossa que da farinha de arroz. Dependendo da receita, se
FARINHA DE AMARANTO 1 colher de sopa 1 colher de sopa Absorve o seu volume em líquido ficar muito grossa, pode ser necessário 1 colher de chá de liquido extra
para cada colher de sopa de farinha.
Textura grossinha. Absorve um pouco mais de água que a farinha.
FLOCOS DE AMARANTO 1 colher de sopa 1 colher de sopa Absorve o seu volume em líquido Dependendo da receita, se ficar muito grossa, pode ser necessário 1 colher
de chá de liquido extra para cada colher de sopa de farinha.
Absorve o dobro do seu volume em Fica bem viscosa e grossa. Demora cerca de 20 minutos para absorver os
FARINHA DE LINHAÇA 1 colher de sopa 2 colheres de sopa
líquido líquidos e hidratar completamente.
É a farinha mais difícil de trabalhar, pois é que a mais absorve os líquidos.
Ela possui absorções diferentes entre farinhas caseiras e industrializadas, e
FARINHA DE COCO 1 colher de sopa 4 colheres de sopa Absorve 4x mais o seu volume em líquido entre marcas de farinhas industrializadas. Então, antes de utilizar na
receita, faça o teste de absorção com a farinha que tiver, para ter certeza
da quantidade de líquidos que será necessário.

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