Trufas de Inverno

Sumário

Introdução 03
09 Trufa de
Conhaque

Trufa de
Menta 10
11 Trufa de
Café
Trufa de
Gengibre ,
Mel e Limão
12
13 Trufa de
Pistache
Prazer, eu sou a Ana!
Se você está lendo esse
ebook, é porque
conquistou a sua
primeira estrela no
Universo da Ganache!
Obrigada por responder
às nossas perguntas!
Vamos começar a
desbravar esse universo
pelo planeta Trufa,
o representante
mais nobre do
chocolate, e foi a
minha primeira
viagem ao Universo das
Ganaches!
Meu primeiro contato
com o chocolate foi
aos 12 anos! Minha
madrinha era
professora de
culinária e eu amava
um bombom que ela
fazia, que era o de
cereja com licor.
Logo que abriu o
curso de Páscoa, eu
fui fazer, logo depois
veio o meu curso de
trufa.
Como eu já fazia
bombons moldados
eu achava super
dificil fazer trufas, e
hoje ensinarei a
vocês que não tem
nada de dificil, ao
contrário, é fácil e
prazeroso!
1989- Jornal Estado de Minas

Meu primeiro
aprendizado
com Chocolate

Naquela época eu não fazia idéia do

quão importante foi esse dia pra mim,e
quantas coisas eu conquistei com o
dinheiro que recebi através da venda
das minhas trufas!
17
anos
Liberdade
Financeira
Aos 17 anos conquistei minha liberdade
financeria vendendo trufas e bombons
na escola! E já na faculdade , eu vendia
tanta trufa, que daria pra pagar 2
mensalidades da minha faculdade de
Administração de Empresas!
3º Lugar no
Concurso Gran
Chef Patissier
com um
bombom
inovador
recheado de
melado de
malte e ganache
de Lúpulo!
Minha primeira
invenção fora da
caixinha!
Impressionei os
jurados!
Ganache e suas infinitas
possibilidades
Trufa de Conhaque

Ingredientes:
-200 g de creme de leite 35%
- 50 g de xarope de glucose
- 50 g de conhaque
- 550 g de chocolate meio
amargo 40%
- 150 g de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Coloque o creme de leite com a glucose em uma tigela e leve ao

microondas por 40 seg, para aquecer. Vire sobre o chocolate bem
picado ou em gotas , misture até que todo chocolate esteja derretido.
Se necessário volte ao microondas. pelo tempo que precisar para que
tudo esteja derretido. Acrescente a manteiga em ponto pomada, o
conhaque e bata com um mixer até homogeneizar totalmente. Cubra
com um plastico filme e deixe estabilizar para utilizar. Molde as trufas
e leve à geladeira para firmar um pouco mais.
Outros:
- 500 g de chocolate Blend
Modo de Preparo:
Derreta e tempere o chocolate e glace as trufas. Leve à geladeira para
terminar a cristalização , passe no cacau em pó e sirva!
 Trufa de Menta

Ingredientes:
-280 g de creme de leite 35%
- 85 g de xarope de glucose
- 560 g de chocolate meio
amargo 40%
- 75 g de manteiga sem sal
- 15 gotas de óleo essencial
de menta

Modo de Preparo:

Coloque o creme de leite com a glucose em uma tigela e leve ao

microondas por 40 seg, para aquecer. Vire sobre o chocolate bem
picado ou em gotas , misture até que todo chocolate esteja derretido.
Se necessário volte ao microondas. pelo tempo que precisar para que
tudo esteja derretido. Acrescente a manteiga em ponto pomada, o
óleo essencial e bata com um mixer até homogeneizar totalmente.
Cubra com um plastico filme e deixe estabilizar para utilizar. Molde as
trufas e leve à geladeira para firmar um pouco mais.
Outros:
- 500 g de chocolate Blend
Modo de Preparo:
Derreta e tempere o chocolate e glace as trufas. Salpique confeitos de
chocolate amargo e leve à geladeira para terminar a cristalização !
 Trufa de Café

Ingredientes:
-280 g de creme de leite 35%
- 85 g de xarope de glucose
- 560 g de chocolate meio
amargo 40%
- 75 g de manteiga sem sal
- 8 g de café solúvel

Modo de Preparo:
Dissolva o café solúvel no creme de leite e coloque junto com a
glucose em uma tigela e leve ao microondas por 40 seg, para
aquecer. Vire sobre o chocolate bem picado ou em gotas , misture até
que todo chocolate esteja derretido. Se necessário volte ao
microondas. pelo tempo que precisar para que tudo esteja derretido.
Acrescente a manteiga em ponto pomada e bata com um mixer até
homogeneizar totalmente. Cubra com um plastico filme e deixe
estabilizar para utilizar. Molde as trufas e leve à geladeira para firmar
um pouco mais.
Outros:
- 500 g de chocolate Meio amargo
- grãos de café torrado para decorar.
Modo de Preparo:
Derreta e tempere o chocolate e glace as trufas. Decore com café em
grão de chocolate amargo e leve à geladeira para terminar a
cristalização !
 Trufa de Gengibre
com mel e limão
Ingredientes:
-310 g de creme de leite 35%
- 20 g de gengibre em
pedaços
- 30g de xarope de glucose
- 20 g de mel
- 590 g de chocolate branco
- 50 g de manteiga sem sal
- 5 g de raspas de limão
Modo de Preparo:
Descasque e corte o gengibre, aqueça junto com o creme de leite na
panela, até começar a ferver. Desligue a panela e tampe por 20
minutos. Retire os pedaços de gengibre vire sobre o chocolate bem
picado ou em gotas , misture até que todo chocolate esteja derretido.
Se necessário volte ao microondas. pelo tempo que precisar para que
tudo esteja derretido. Acrescente a manteiga em ponto pomada, o
mel e as raspas de limão e bata com um mixer até homogeneizar
totalmente. Cubra com um plastico filme e deixe estabilizar para
utilizar. Molde as trufas e leve à geladeira para firmar um pouco mais.
Outros:
- 500 g de chocolate Branco
- Casquinha de limão cristalizado
Modo de Preparo:
Derreta e tempere o chocolate e glace as trufas. Decore com
casquinha de limão e leve à geladeira para terminar a cristalização !
 Trufa de Pistache

Ingredientes:
-310 g de creme de leite 35%
- 50 g de pasta de pistache
puro
- 50g de xarope de glucose
- 590 g de chocolate branco
- 50 g de manteiga sem sal
- 50 g de pistache triturado
grosseiramente
Modo de Preparo:

Coloque o creme de leite com a glucose em uma tigela e leve ao

microondas por 40 seg, para aquecer. Vire sobre o chocolate bem
picado ou em gotas , misture até que todo chocolate esteja derretido.
Se necessário volte ao microondas. pelo tempo que precisar para que
tudo esteja derretido. Acrescente a manteiga em ponto pomada, o a
pasta de pistache e bata com um mixer até homogeneizar
totalmente. Por fim misture os pistaches triturados grosseiramente.
Cubra com um plástico filme e deixe estabilizar para utilizar. Molde as
trufas e leve à geladeira para firmar um pouco mais.
Outros:
- 500 g de chocolate Meio Amargo
- Pistache inteiro ou triturado grosseiramente para decorar
Modo de Preparo:
Derreta e tempere o chocolate e glace as trufas. Decore com pistache
e leve à geladeira para terminar a cristalização !
Dica Estelar da
Ana

O creme de leite 35% é o ideal para fazer as

nossas trufas. Se você utilizar outro tipo de
creme de leite sua receita pode não ter o
resultado esperado. Caso não encontre Creme
de leite 35% em sua cidade, em um universo
bem próximo vou te ensinar a fazer!
 E aí? Faltam
quantas estrelinhas
para você brilhar no
Universo da
Ganache?
Preparei esse ebook
com muito carinho,
pra você que
acabou de dar o
primeiro passo para
um Univerco com
infinitas
possibilidades!
Gratidão!
Abraços,

Ana Silvia Valadão