Resumo

Episódio 03
Decoração
Esse é o terceiro episódio do evento Mansão Cake Lover: em busca do
bolo perfeito, que é o maior reality show de confeitaria produzido e
transmitido exclusivamente aqui no canal do YouTube.

Aliado à competição, temos o evento ao vivo com aula que tem o objetivo
de mostrar todo o caminho de como fazer do absoluto zero, bolos de
andar altos e seguros, cobertos com buttercream.

Cada dia vai avançando e a gente vai se aprofundando ainda mais nos
assuntos e, lógico, vendo toda evolução durante a nossa competição!
Cronograma:

Aula 01 – Massas e buttercream.

Aula 02 – Montagem de bolo e harmonização de sabores.
Aula 03 – Decorar e detalhar um bolo
Aula 04 – Estruturação e a semifinal do reality show.
Aula 05 – Grande final e o último dia nosso evento.

O propósito aqui da Cake Lover é: propósito de superação e liberdade

através da confeitaria.

RESUMO DO CONTEÚDO DE HOJE

• Decoração de bolos

Na nossa aula a gente vai falar sobre decoração de bolo. A gente vai
decorar juntos, um bolo de 4 andares.

Dimensões do bolo

A minha base tem 30 cm de diâmetro. Depois, eu venho com 25, 20 e 15. O

bolo de baixo de 30 cm, ele tem 5 camadas de massa, 4 de recheio. O de 25,
eu tenho 4 camadas de massa, 3 de recheio. O de 20, 2 de massa e 1 de
recheio. E o nosso bolo de 15, tem 4 de massa, e 3 de recheio (que foi o bolo
que a gente montou junto), ontem, na live.

Tabuleiro e transporte

Como o meu bolo é muito grande, é muito pesado; eu prefiro fazer essa
estrutura com o tabuleiro de MDF do que com o disco de isopor, porque eu
teria um risco muito grande se eu fosse transportar, que aqui não é o caso,
eu não vou transportar esse bolo.
Cobertura de buttercream e espatulagem

A gente vai cobrir o bolo com buttercream e a gente vai falar sobre os bene-
fícios e algumas formas de aplicação. Eu vou pegar aqui o meu buttercream, 
colocar dentro de um saco de confeitar. Vou cortar um pedacinho aqui do
meu saco de confeitar e a gente vai começar a passar aqui no nosso bolo.

Eu vou começar a passar o buttercream na base do nosso bolo. Sempre vai

espalhando assim o buttercream no bolo inteiro, no bolo completo. Então,
espalha até chegar lá no topo.

Para alisar, eu aliso primeiro de qualquer jeito. Eu vou fazer esse bolo com
textura, mas primeiro eu vou ensinar vocês a alisar e aí depois, eu entro com
a textura.

Com a espátula, cuidado, porque precisa encostar no tabuleiro. E sempre

cuidado com o ângulo. Se você deixar assim e puxar, você vai começar a
criar um monte de dentinhos. Se você encostar, você puxa o creme inteiro.
Então, o ângulo de 45°, encosta a espátula. Aí, eu vou pressionar levemen-
te no bolo e sempre puxando a bailarina. Ficou defeito? Aí, eu venho nesse
momento corrigindo os defeitos que ficaram no bolo. Buraquinho, eu cubro. E
eu vou sempre cobrindo os buracos aqui para não ficar nenhum defeitinho.

Para a textura, é o mesmo procedimento da espátula reta.

Após finalizar a espatulagem, levar o bolo para a geladeira, porque ele
precisa estar bem gelado para que possa ser manuseado sem danificar.

Sobreposição dos andares

Para montar um andar sobre o outro colocar um pouquinho de buttercream 

molinho entre os bolos. Porque o buttercream da cobertura gelado, ele não
vai aderir direito se eu não colocar um molinho.
A luva é importante tá? Para não grudar o bolo na sua mão. 
Vir com uma espátula, de preferência de metal (porque ela tem que ser
bem fininha para entrar embaixo do tabuleiro). Buttercream, gente, ele
tem uma vantagem muito grande que é que quando ele fica gelado, ele
fica duro. Mas na espátula de textura, pode ser que isso seja talvez uma
desvantagem, porque se eu pegar aqui, ele quebra.

Eu não coloco cano ligando o bolo. Não tem necessidade, porque a gente
faz uma estrutura certinha para ele aguentar desse jeito. O que eu faço?
Depois que eu colo os andares, eu deixo pelo menos 1 hora na geladeira
para eles se firmarem com a colinha de buttercream que a gente fez. O
bolo é muito pesado, então o cano aqui não faria tanta diferença, tá?
Porque ele é pesado demais. 

Da forma que eu ensino, dentro do curso, alguns dá para a gente colocar

cano. Dependendo de quantos andares, de qual é o diâmetro; mas assim,
um bolo tão grande, um bolo tão pesado, não se faz necessário ter um cano
atravessando, tá? Já tem cano demais aqui dentro. Então não tem necessi-
dade mesmo disso. 

Tipos de decoração

Decoração é uma coisa muito pessoal, logo, existem várias técnicas. Aqui é
demonstrado algumas particularidades dos métodos usados no bolo do
evento ao vivo.

Stencil: cuidado com o material de stencil que vocês forem comprar. Por
quê? Se for muito duro, a hora que você colocar aqui e ele ficar soltando,
ele não adere direito no bolo. Colocar, grudar e vir com a minha espátula
aplicando no bolo. Ao puxar, ele marca.
Flores: quando a gente trabalha com flor natural, a gente precisa fazer
proteção na flor. São duas opções.

Fita floral: é uma fita especializada que vende em lojas de produtos de

confeitaria. Não vale comprar fita que vende em loja de flores, porque a de
loja de flores são tóxicas e a fita floral que vende em loja de produtos de
confeitaria é própria para isso.

A gente também pode usar cobertura fracionada, derreter e molhar o

galho da flor para proteger, eu gosto muito dessa opção, porque dá menos
trabalho, é só molhar, secar e pronto. E ela também não solta dentro do
bolo, porque a fita também pode soltar.

Corantes: A gente pode usar corante em gel nele e corante em pó. Tanto
faz. Se você for usar o corante em pó, é impossível você misturar o corante
em pó no buttercream com a mão. Ele não dissolve bem, principalmente, o
lipossolúvel. O lipossolúvel, você vai precisar de mixer para soltar a cor dele.
Agora o hidrossolúvel, na batedeira voce consegue fazer isso muito bem.
 RESUMO DO EPISÓDIO 03
REALITY SHOW MANSÃO CAKELOVER

• Dinâmica de sorteio

Antes de dar início nas provas, Bruna informa novamente os participantes sobre o
novo sorteio de duplas. Ou sejam, as duplas do 2º desafio, poderão não ser as
mesmas, dependendo do sorteio. A mesma urna, utilizada no segundo episódio,
definirá as duplas.
Em uma urna com 10 bolinhas, estão pares de bolinhas com os números 1, 2, 3, 4 e 5.
Cada um sorteará seu novo par.
Dupla 1: Fabi e Rafael Dupla 2: Débora e Carola

Dupla 3: Pri e Camila Dupla 4: Matheus e Dinho

Dupla 5: Kim e Julia

 Prova

Bruna revela que o tema do dia é decoração de bolos. Cada dupla fará uma deco-
ração, obrigatoriamente. E esse tipo de decoração será descoberta por sorteio. A
dupla só poderá usar aquilo que for sorteado. Temas de decoração sorteada, por
cada dupla:

Dupla 1: Fabi e Rafael – Papel de arroz

Dupla 2: Débora e Carola - Pasta Americana
Dupla 3: Pri e Camila - Trabalho de bico
Dupla 4: Matheus e Dinho - Isomalte
Dupla 5: Kim e Julia - Chocolate sail

Serão 2 horas e 15 minutos de prova. 

Dá-se início a prova.

Dupla 1: Massa de coco, brigadeiro refrescante de 4 leites e compota de abacaxi.

Decoração minimalista em papel de arroz.
Dupla 2: Massa de cacau, brigadeiro de chocolate, brigadeiro de caramelo salgado
com café e crocante de massa folha com chocolate 80%. Decoração de arco-íris
terroso em pasta americana.
Dupla 3: Massa de chocolate com açúcar mascavo, brigadeiro de cocada com
geleia de morango, buttercream com açúcar mascavo. Decoração com rosetas em
bico. 
Dupla 4: Massa de maracujá, brigadeiro de chocolate 41% em 3 camadas, com
duas reduções (uma de framboesa com limão siciliano e uma de maracujá). Deco-
ração bolo galáxia com isomalte.
Dupla 5: Massa de chocolate com ganache meio amargo com rum, mel e raspas de
laranja, com uma calda de amarula com rumba e suco de laranja. Isso em vários
recheios de espessuras bem finas (1 cm). Para a decoração geometric cake.
 Jurados

Cilaine Rodrigues, Diego Lozano e Mara Cakes

Eles vão avaliar todas as características do bolo: a massa, o recheio, como foi feita a
decoração, se está bonita, se está caindo.

Nota dos Jurados

As notas dos jurados foram dadas conforme avaliação, porém, mais uma vez não
foram exibidas as notas de um dos jurados, dessa vez, Mara Cakes, com intuito de
manter o mistério para as próximas provas.

O quadro a seguir ilustra as notas dadas a cada dupla.

Na avaliação individual de cada membro da dupla, a tabela a seguir ilustra quem
ganhou o ponto adicional do “brilhou”. Kim e Julia se destacaram.
O terceiro episódio da Mansão Cakelover chegou ao fim e a competição
está afunilando cada vez mais!

Espero vocês amanhã para o nosso quarto episódio.