Workshop

Cookie Perfeito
O visual que vende

Como Assar

Como
AULA 2

fotografar

Raquel Cicolin
 AULA 2
O VISUAL QUE VENDE

Mais um dia de Workshop aqui no ateliê, estou curiosa para saber como foi sua primeira
fornada!
Ai que delícia foi a primeira aula!
Já aprendemos uma receita exclusiva, conhecemos um novo tipo e sabor de cookie,
aprendemos a rechear, cuidados com a massa e ingredientes.

Alguém já assou a receita de ontem?

Compartilhe aqui comigo suas experiências, como estão seus cookies, cheirinho, sabor,
textura?

Notou diferença entre a massa gelada e a que passou a note na geladeira?

Hoje vou mostrar como eu gosto de assar meus cookies.

Forno e Assadeira
Sugiro usar uma assadeira retangular, lisa, de preferencia de alumínio, o material da assadeira
influencia no resultado também.

Estou usando uma assadeira de alumínio mais grossa, eu raramente forro ou unto minhas
assadeira para assar cookies, isso porque cookies tem como principal ingrediente a manteiga,
ela já vai repelir a assadeira, usar manteiga para untar, seria adicionar mais gordura, o que pode
deixar a base dos cookies oleosas demais.

Mas, estes cookies em especial, tem caramelo ou doce de leite que podem grudar, então desta
vez, vamos para o lado seguro, forrando com papel manteiga.

Depois desse tempo de geladeira, retire, deixe na bancada por mais ou menos 20-30 minutos,
quando estiver maleável, mas ainda gelada, divido em porções iguais, sem manusear demais
essa massa, e sem alisar!
Se for rechear, o recheio deve estar congelado, se programe para fazer isso com antecedência,
eu sempre tenho Balla toffe cremosa, trufas, doce leite e Nutella sempre congelados para
emergências de cookies recheados!

@bellariachocolatier
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O VISUAL QUE VENDE

Coloco o recheio com jeitinho, sem deixar vão para não correr risco de vazar, dou uma
achatinha e no topo e leve de volta para a geladeira.

Esses cookies vão ao forno gelados, então só coloco meu forno pra aquecer depois de prepara
los na assadeira.
Coloque sobre o papel manteiga com uma distância de pelo menos 3cm entre eles, pronto,
agora cookies na geladeira, forno aquecendo à 165C no meu caso que é elétrico, forno
convencial entre 170-175C

Me perguntaram sobre Air Fryer, sim, podemos utiliza la para assar alguns tipos de cookies,
mas não todos. Teste à 150C por 6-7 minutos, massa gelada.

Antes de levar pra usar, coloco raspas de chocolate, um pedacinho de chocolate amargo e um
pedacinho de bala toffee congelada no topo.
Esses são seus cookies, use a imaginação na finalização!

Leve para assar entre 12 e 14 minutos, o tempo de forno varia de forno para forno, eles devem
sair do forno ainda bolinhos ao toque, eles firmam depois de frios.

E os bonitinhos que estão no forno, como saber se estão prontos? Observando!

Tem cheirinho de cookie na casa?
Como estão as bolinhas? esparraram? achataram, estão gordinhas?
Como estão as bordas? levemente douradas?
começou a dourar, ainda estão molinhos ao centro, estão perfeitos! Retire do forno, espere 2
minutos, e transfira para uma grade.

Como esses cookies tem recheio delicado, depois de tirar do forno, vou manter um pedacinho
de papel manteiga apenas no centro do cookie para evitar que o recheio vaze enquanto ele
esfria.

depois de frio, retiro o papel, e salpico um pouquinho de sal, este aqui é flor de sal, traz um
leve toque salgado ao cookie, destacando o sabor do chocolate, café e caramelo.

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O VISUAL QUE VENDE

Depois de assar, analise visualmente as duas fornadas, os cookies apresentam diferença?

tem diferença de cor? textura? como a massa se comportou no forno? teve diferença entre uma
fornada e outra?
E o sabor? cheiro? tem diferença entre uma fornada e outra? Isso tudo é pura ciência! adoro!

Esse é um experimento, quero que observe, que aprenda a analisar uma massa descansada e
sem descanso.

Me conte, vai se aventurar e variar essa receita com um toque seu? um recheio diferente talvez?

Use a página de anotações deste material, anote tudo o que observou nesta primeira aula, e
vamos conversar na aula seguinte!

Embale apenas depois de 8h horas pronto, e aconselhe seu cliente a requenta lo por alguns
segundo no microondas ou alguns minutos em forno à 50C antes de consumir, o chocolate
volta a derreter e a massa fica mais macia!

Depois de frios, prontos para as fotos!

Vou de dar algumas dicas de como fotografar seus Cookies de forma irresistível a atrair o
cliente certo, clientes com potencial de compra e paladar exigente.

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O VISUAL QUE VENDE

Dicas que valem ouro

★Fotografar alimentos, precisa de atenção especial em alguns pontos.

★A iluminação é essencial, procure sempre fotografar durante o dia e perto da janela.
★Sua bancada de trabalho ou cenário escolhido precisa estar limpo, demonstrar além da
qualidade e parecer delicioso, precisa demonstrar cuidado e higiene no ambiente de preparo.

★Sempre use tecidos e bancadas limpas, sem farelos ou louças sujas.

★Use louças delicadas que contrastem a cor do alimento
★Sempre use alguns dos ingredientes da receita no cenário.
★Tente focar na textura, no ponto mais apetitoso
★Sempre no ângulo de visão que abre o apetite, como se estivesse sentado à mesa, pronto
para saborear a sua sobremesa favorita, qual ângulo chama mais a atenção? 45ºC.

★O fundo e cenário nunca devem chamar mais atenção que o produto.

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 ANOTAÇÕES
O COOKIE PERFEITO

@bellariachocolatier

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Olá!
Olá, meu nome é Raquel Cicolin, faço,
fotografo e como doces.
Trabalhei como professora de inglês durante
muitos anos, mas acabei me encontrando na
Confeitaria!
Deixei as salas de aula para trás e me recriei
através dos doces e chocolates da vida.
Sou muito curiosa, sempre busco novas
técnicas, novos sabores e sobremesas
diferentes.
Não sou muito de seguir regras, e amo me
aventurar na cozinha, uma autodidata muito
dedicada, sempre disposta a aprender algo
novo em cada receita que deu errado.
Depois de mais de 15 anos neste mundo doce
da Confeitaria, passei a compartilhar minhas
receitas e técnicas favoritas no Youtube, onde
hoje somo mais de 12 milhões de
visualizações e mais de 250 mil inscritos.
Agora se você também se encanta pela
confeitaria, te convido a mergulhar neste
mundo doce junto comigo neste novo
Workshop.
Raquel Cicolin

@bellariachocolatier

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