Workshop

Cookie Perfeito
Receita
A ciência da mão

Exclusiva
AULA 1
na massa

Raquel Cicolin
 ESPRESSO CARAMELO
RECEITA EXCLUSIVA

Leia e releia a receita e passo a passo pelo menos 3 vezes antes de começar qualquer preparo.
Verifique se há tudo na despensa, se algum ingrediente precisa de preparo antecipado ou temperatura
específica.

Bancada limpa e preparada, comece separando os ingredientes, respeitando as medidas e temperatura

de uso.

Para Cookies recheados, prepare e congele o recheio com antecedência.

Divida em pequenas porções, 10-15g, coloque sobre um prato forrado com papel manteiga e leve para
o congelador por pelo menos 8h.

Dica
Ingredientes gelados devem ser retirados na geladeira aproximadamente 1 hora antes do uso!

Mercadinho
70g manteiga sem sal, macia não oleosa
40g açúcar mascavo
70g açúcar cristal, refinado ou demerara
1 ovo pequeno (55g)
10g extrato de baunilha
160g farinha
20g café expresso em pó ou solúvel Rend.: 8 Cookies
1,5g fermento em pó
1g bicarbonato Prep.: 15 min
2g sal
180g chocolate 54% cacau, picado ou gotas
forno.: 12-14 min
100g bala toffee ou doce de leite

Ingredientes prontos?
Pré-aqueça seu forno à 170C e prepare uma assadeira forrada com papel manteiga.

Utensílios
Balança
Espátula de silicone ou colher de pau
Bowl médio.

@bellariachocolatier
youtube.com/bellaria

suporte@ocookieperfeito.com.br
 PASSO A PASSO
RECEITA EXCLUSIVA

Preparo
1. Em um refratário junte os ingredientes secos, misture bem e reserve.
2. Em uma tigela, coloque a manteiga junto com os 2 açúcares, amacie bem, pode ser usando uma
espátula, colher de pau ou batedeira de mão.
3. Quando não houver mais traços de manteiga, adicione o ovo aos poucos, misturando muito bem
ao creme de manteiga, aqui precisamos criar uma emulsão, evite talhar, se isso acontecer os
ingredientes estavam em temperaturas diferentes, ou ovos foram adicionados rápido demais.
Então, atenção aqui, ok?
4. Junte a baunilha e misture mais um pouquinho.
5. Acrescente os ingredientes secos, misture delicadamente. Enquanto a farinha não incorporou
totalmente ao creme de manteiga, adicione os pedacinhos, eu estou usando chocolate 54% cacau e
poucos pedacinhos de caramelo, porque vou rechear meu cookie com bala toffee.
6. Misturo delicadamente, até toda farinha ser incorporada e pronto. Neste ponto temos que tomar
cuidado para não amaciar demais a manteiga e nem mexer demais a farinha, quando fazemos isso,
a manteiga aquece, resultando em cookies oleosos depois de assados, e no caso do glúten, ficarão
massudos, densos e firmes demais.

Massa pronta! Eu não assaria agora, mas eu sei que é difícil resistir! Algumas receitas de cookies
podem ser assadas logo em imediato, mas isso depende dos ingredientes e do tipo de cookie que você
deseja preparar.
Na aula 3 falaremos mais sobre isso.
Assar os cookies logo após o preparo tem interferência no resultado, a massa vai esparramar mais, o
sabor não será tão intenso, tão caramelizado.

Então embale a massa em plástico filme, ou coloque num potinho bem protegida e leve pra gelar por
no mínimo umas 4h, ou até 36h.

Por que?
Quando levamos pra gelar, o açúcar absorve a umidade da massa, e assim a massa seca, intensificando
o toque caramelizado, trazendo mais cor, mais sabor, e melhor textura ao cookie.

Forno pré-aquecido à 170C

falaremos mais sobre forno na próxima aula.

@bellariachocolatier

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