Brownie

Rendimento: 1 kg que serve entre 8 a 10 pessoas (considere em torno de 100 g por pessoa)

Prep Time Cook Time Total Time

15 mins 45 mins 1 hr

Course: Chá da tarde, Sobremesas Cuisine: Americana Servings: 10 pessoas

Equipment
Balança de cozinha
Batedeira com batedor globo
Espátula de silicone ou similar
Assadeira retangular com 20 x 30cm
Grade para resfriamento (opcional)
Panela pequena para o banho-maria
Papel alumínio (opcional)
Peneira
Tigela grande

Ingredients
150 g de farinha de trigo (1 1/4 xícara)
300 g de chocolate meio amargo/negro (1 1/2 xícara)
14 g de cacau em pó natural/comum ( 2 colheres de sopa)
220 g de manteiga sem sal (1 xícara)
270 g de açúcar branco ( 1 1/2 xícara)
110 g de açúcar mascavo 1/2 xícara
5 ovos
10 g de extrato ou aroma de baunilha (2 colheres de chá)
5 g de pó de café forte (opcional) (1 colher de chá)
2 g de sal (1/2 colher de chá)

Instructions
1. Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-
os devidamente prontos para o início da receita.

Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis
no meio do processo.
2. Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C.
3. Unte a forma: Unte a forma com manteiga amolecida e cacau em pó ou forre com papel
alúminio.
4. Prepare a mistura de ingredientes secos: Em uma tigela média, peneire a farinha de trigo e o
cacau em pó com uma peneira fina. Repita a operação para garantir que os ingredientes
secos estejam bem aerados. Reserve.
5. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria: Coloque uma panela com água no fogo
médio. Quando a água estiver fervendo coloque uma tigela média em cima da panela. É
 importante que o fundo da tigela não toque na água fervendo.

Em seguida, coloque o chocolate e manteiga cortada em cubos na tigela e mexa até que a
mistura esteja homogênea. Retire do banho maria.
6. Adicione a baunilha e o café (opcional): Primeiramente, adicione a baunilha na mistura de
chocolate e manteiga e em seguida adicione o café (opcional) até que se forme uma mistura
homogênea. Reserve.
7. Prepare a mistura de ovos e açúcar: Em uma batedeira, adicione a pitada de sal, os ovos e o
açúcar. Bata até que se forme um creme fofo e claro e a massa atinja o ponto de fita.

Para verificar se a mistura atingiu o ponto de fita: Levante o batedor sobre a mistura, a massa
deve cair lentamente formando uma fita que que se mantém por alguns segundos. Esta
técnica garante que o brownie terá uma casquinha leve e quebradiça e o interior cremoso.

Caso não deseje a casquinha crocante, adicione os ovos e o açúcar diretamente na mistura
de chocolate, manteiga, baunilha e café (opcional), mexendo (sem bater) até que se forme
uma mistura homogênea.
8. Combine as misturas: Combine a mistura de ovos e açúcar com a mistura de chocolate,
manteiga, baunilha e café (opcional). Faça movimentos delicados com uma espátula, como
se estivesse desenhando o número 8. Desta forma, o ar se manterá na massa.

Por fim, incorpore a mistura de cacau em pó e farinha de trigo da mesma maneira. É muito
importante que esta mistura seja peneirada, pelo menos 2 vezes.
9. Asse o brownie: Leve o brownie ao forno para assar por 35 a 40 minutos. O tempo de
cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. Quando o bolo estiver alto
e o topo estiver cozido, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o
bolo com a ponta de uma faca ou palito. A ponta da faca deve conter um pouco de resíduo,
pois o interior é úmido.
10. Desenforme o bolo: Deixe esfriar, passe uma faca em torno da borda interna da forma para
soltar o bolo. Com muito cuidado, coloque-o de cabeça para baixo em uma tábua de corte
plana. Corte em quadrados e sirva com chantilly ou sorvete.

Notes
É possível adicionar nozes ou nozes-pecan levemente torradas na massa do brownie, antes de
levá-lo ao forno.