☰

Brownie

Aperte o play
UOL Play

Filmes, series, esportes, desenhos e muito

mais!

ABRIR

Leia a Receita Veja o Vídeo

Brownie é uma receita americana de um

tipo de bolo preparado com chocolate meio
amargo e/ou cacau em pó, manteiga, farinha
de trigo, ovos, açúcar branco, açúcar
mascavo, baunilha e café (opcional). Este
bolo é geralmente servido como lanche,
juntamente com leite ou como sobremesa,
acompanhado de sorvete ou chantilly.

Brownie

PIZARRO.PÃES

Pão artesanal em Sumaré

Casa de pães artesanais de alta qualidade,
fermentação natural e ingredientes selecionados

Abrir

A primeira receita de brownie foi publicada

em 1896 no livro Boston Cooking-School
Book, da autora Fannie Farmer, embora
acredita-se que a receita foi criada em 1893
pelo confeiteiro do Palmer House Hotel, em
Chicago. Este hotel ainda serve a receita
original.

A primeira receita de brownie foi publicada no livro The Boston

Cooking School Book, da autora Fannie Farmer.

Ingredientes do brownie
Há dois tipos de brownie que se
diferenciam pela textura: cremosa e densa
(em inglês: fudgy) e seca e macia (em
inglês: cakey). Esta diferença é obtida com o
balanceamento dos ingredientes,
principalmente com a quantidade de farinha
de trigo utilizada. Quanto mais farinha, mais
próximo de um bolo de chocolate, quanto
menos farinha, mais cremoso.

A cremosidade também está relacionada com

a quantidade de gordura da receita, ou seja,
a quantidade de manteiga e de manteiga de
cacau, esta proveniente do chocolate.

Chocolate para brownie:

Chocolate meio amargo + cacau
em pó
Chocolate meio amargo
A receita do brownie é preparada com
chocolate meio amargo. Embora seja possível
prepará-la com outros tipos de chocolate,
eles não são intercambiáveis, pois cada tipo
de chocolate possui proporções muito
diferentes de manteiga de cacau, partículas
de cacau e açúcar.

O Cozinha Técnica recomenda a verificação

da lista de ingredientes do chocolate utilizado
nesta receita, pois a composição dos
ingredientes de um chocolate pode variar
bastante conforme a variedade e marca
selecionada, principalmente nos itens
porcentagem de cacau, porcentagem de
gordura e quantidade de açúcar. Por
exemplo: O chocolate ao leite possui no
mínimo 25% de cacau, enquanto o chocolate
meio amargo chega a 80%. Esta diferença
muda completamente a receita.

Os chocolates para sobremesa ou cobertura são adequados para a

receita de brownie

Cacau em pó
Os grãos de cacau são fermentados, moídos
e torrados para a formação dos nibs de
cacau. Em seguida, a manteiga de cacau é
extraída, e a parte sólida restante é moida,
produzindo o cacau em pó. Este pó é
naturalmente ácido e rico em amido, por
isso substitui uma parte da farinha de
trigo.

Cacau em pó da marca Nestlé, vendido no Brasil e da marca

portuguesa Pantagruel que possui 10% de manteiga de cacau.

O cacau varia muito de sabor, dependendo do

tipo de grão, de onde foi cultivado, da
qualidade, do tempo de fermentação, da
torração e da porcentagem de manteiga de
cacau. Além disso, algumas marcas são
alcalinizadas, ou seja, passaram por um
processo de neutralização da acidez.

Este tipo de cacau em pó é mais escuro e

geralmente contém um teor de manteiga
de cacau mais elevado, o que resulta num
bolo mais úmido e mais escuro.

Cacau em pó alcalino da marca brasileira Melken e da marca

americana Ghirardelli

Chocolate em pó é adicionado de açúcar,

sendo que a quantidade de açúcar pode
variar bastante dependendo da marca
utilizada. Quando utilizamos o chocolate em
pó, geralmente é necessário ajustar a
quantidade de açúcar da receita, por isso
verifique sempre a composição e lista de
ingredientes de um chocolate em pó.
Algumas marcas adicionam aromatizantes,
como a baunilha.

Açúcar mascavo
Açúcar mascavo ou açúcar mascavado ou
açúcar integral é um açúcar produzido com o
caldo de cana evaporado até a cristalização.
Este processo que é utilizado na Índia desde
a Antiguidade, preserva o melaço natural e
os nutrientes, por isso é considerado mais
saudável.

Este açúcar aporta um sabor único e forte,

proveniente do melaço, por isso fica
excelentes em bolos úmidos e escuros.

Açúcar mascavo da marca brasileira Mãe Terra e da marca

portuguesa Cem por Cento

Baunilha
O extrato de baunilha é um aromatizante
natural produzido com a vagem de uma
orquídea do gênero vanilla. Este ingrediente
possui um custo elevado e boa parte dos
seus compostos aromáticos desaparecem
com o calor elevado do forno, por isso deve
ser reservado para receitas nas quais se
aplica pouco ou nenhum calor, tais como:
sorvetes, creme de confeiteiro e pudins.

Em receitas assadas, como bolos e brownie,

utilize o aroma artificial de baunilha.

Aroma artificial de baunilha com corante de caramelo que

proporciona a cor escura

Receita de brownie
Nesta receita, os ovos e o açúcar são batidos
até o ponto de fita. Esta técnica garante que
o brownie terá uma casquinha leve e
quebradiça e o interior cremoso (em inglês:
fudgy brownie).

hersheys.com.br

Hershey's Special Dark - Hershey's…

Chocolates 60% Cacau, Cremosos, Com Pedaços
de Frutas, Cacau 100% Sustentável

Saber mais

Imprimir

Brownie
Rendimento: 1 kg que serve entre 8 a 10 pessoas
(considere em torno de 100 g por pessoa)

Refeição
Chá da tarde, Sobremesas

Cozinha
Americana

Preparo 15 minutes
Cozimento 45 minutes
Tempo total 1 hour

Serve 10 pessoas

Equipamentos necessários
Balança de cozinha
Batedeira com batedor globo
Espátula de silicone
Forma retangular em alumínio com 30 x 20 x 5 cm
Grade para resfriamento (opcional)
Panela pequena para o banho-maria
Papel alumínio (opcional)
Peneira fina
Tigela grande

Ingredientes
150 g de farinha de trigo (1 1/4 xícara)
300 g de chocolate meio amargo (1 1/2 xícara)
14 g de cacau em pó ( 2 colheres de sopa)
220 g de manteiga sem sal (1 xícara)
270 g de açúcar branco ( 1 1/2 xícara)
110 g de açúcar mascavo 1/2 xícara
5 ovos
10 g de aroma de baunilha (2 colheres de chá)
5 g de pó de café forte (opcional) (1 colher de chá)
2 g de sal (1/2 colher de chá)

Modo de preparo
1. Prepare os ingredientes (mise en
place): Separe todos os ingredientes e meça-os,
deixando-os devidamente prontos para o início da
receita.

Esta etapa é importante para o sucesso da sua

receita, pois evita surpresas desagradáveis no
meio do processo.
2. Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C.
3. Unte a forma: Unte a forma com manteiga
amolecida e cacau em pó ou forre com papel
alúminio.
4. Prepare a mistura de ingredientes secos: Em
uma tigela média, peneire a farinha de trigo e o
cacau em pó com uma peneira fina. Repita a
operação para garantir que os ingredientes secos
estejam bem aerados. Reserve.
5. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-
maria: Coloque uma panela com água no fogo
médio. Quando a água estiver fervendo coloque
uma tigela média em cima da panela. É importante
que o fundo da tigela não toque na água fervendo.

Em seguida, coloque o chocolate e manteiga

cortada em cubos na tigela e mexa até que a
mistura esteja homogênea. Retire do banho maria.

6. Adicione a baunilha e o café

(opcional): Primeiramente, adicione a baunilha na
mistura de chocolate e manteiga e em seguida
adicione o café (opcional) até que se forme uma
mistura homogênea. Reserve.

7. Prepare a mistura de ovos e açúcar: Em uma

batedeira, adicione a pitada de sal, os ovos e o
açúcar. Bata até que se forme um creme fofo e
claro e a massa atinja o ponto de fita.

Para verificar se a mistura atingiu o ponto de fita:

Levante o batedor sobre a mistura, a massa deve
cair lentamente formando uma fita que que se
mantém por alguns segundos. Esta técnica
garante que o brownie terá uma casquinha leve e
quebradiça e o interior cremoso.

Caso não deseje a casquinha crocante, adicione

os ovos e o açúcar diretamente na mistura de
chocolate, manteiga, baunilha e café (opcional),
mexendo (sem bater) até que se forme uma
mistura homogênea.

8. Combine as misturas: Combine a mistura de

ovos e açúcar com a mistura de chocolate,
manteiga, baunilha e café (opcional). Faça
movimentos delicados com uma espátula, como
se estivesse desenhando o número 8. Desta
forma, o ar se manterá na massa.

Por fim, incorpore a mistura de cacau em pó e

farinha de trigo da mesma maneira. É muito
importante que esta mistura seja peneirada, pelo
menos 2 vezes.

9. Asse o brownie: Leve o brownie ao forno para

assar por 35 a 40 minutos. O tempo de cozimento
pode variar um pouco, devido ao tipo de forno
utilizado. Quando o bolo estiver alto e o topo
estiver cozido, faça o teste da ponta de faca. Abra
o forno com cuidado e perfure o bolo com a ponta
de uma faca ou palito. A ponta da faca deve conter
um pouco de resíduo, pois o interior é úmido.

10. Desenforme o bolo: Deixe esfriar, passe uma

faca em torno da borda interna da forma para
soltar o bolo. Com muito cuidado, coloque-o de
cabeça para baixo em uma tábua de corte plana.
Corte em quadrados e sirva com chantilly ou
sorvete.

Video

Informações adicionais
É possível adicionar nozes ou nozes-pecan levemnte
torradas na massa do brownie, antes de levá-lo ao
forno.

Cooktop 5 Bocas Brastemp Branco…

R$ 3.406,70
Clube Compra Certa Saber mais

Onde comer brownie nos

Estados Unidos
A receita original no Palmer House Hotel, em
Chicago

Brownie do hotel Palmer House Hotel

O premiado brownie da padaria Baked, em

Nova Iorque.