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RECEITAS
PANC COM
KOMBUCHA

Lucas Mourão / Jaca Verde PANC

Maio 2020
APRESENTAÇÃO
A Jaca Verde PANC é um
empreendimento que, desde 2016,
se dedica a promover o
conhecimento e uso das plantas
alimentícias não convencionais
(PANC) no dia a dia através de
cursos, oficinas e consultorias.

Também difunde receitas

vegetarianas / veganas e
fermentados com PANC
gratuitamente em seu Instagram
@jacaverdepanc. Desde 2018
trabalha com aulas de kombucha.
Para saber mais sobre seu trabalho
acesse www.jacaverdepanc.com.br

Todas as fotos deste ebook são de autoria de

Lucas Mourão / Jaca Verde PANC e é proibida
sua reprodução sem os devidos créditos ou
autorização prévia.
KOMBUCHA ROSA
DE PITAYA
Ingredientes:
> 500 ml kombucha de chá verde
> 200 ml suco da casca de pitaya
> 2 colheres de chá de açúcar
> Sumo de meio limão
Modo de fazer:
Misture a kombucha previamente fermentada
(entre 5 a 10 dias) com o suco das cascas de
uma pitaya, bem coado, o sumo de limão e
açúcar. Feche a garrafa e deixe fermentar por
1 a 3 dias na sombra, Leve para a geladeira em
seguida ou já saboreie!
 PITAYA
A pitaya é um fruto que vem de um cacto 
trepador, originário das Américas. Existem
várias espécies de pitayas, e a mais comum
delas tem casca rosa com escamas e polpa
branca. Além da polpa deliciosa e suculenta,
sua casca é um ótimo corante rosa pra
diversas receitas culinárias!
 KOMBUCHA
LIMÃO ATARÉ
Ingredientes:
> 600 ml kombucha de mate
> 150 ml suco de limão galego
> 4 colheres de chá de açúcar
> 1 /2 colher de chá de pimenta da Guiné (ataré)
Modo de fazer:
Misture a kombucha previamente fermentada
(entre 5 a 10 dias) com o suco de limão, sementes
da pimenta amassadas e açúcar. Feche a garrafa
e deixe fermentar por 1 a 3 dias na sombra, Leve
para a geladeira em seguida ou já saboreie!
 ATARÉ
A ataré (Aframomum melegueta), também
conhecida por pimenta da Guiné, é uma
semente que vem de um fruto parente do
gengibre. Seu sabor é um misto de cardamomo
com gengibre e tem uma leve picância na boca
que lembra pimenta. É culturalmente conhecida
na África como condimento e também em
rituais religiosos, pois segundo tradições locais,
quando se mascam suas sementes, o contato
com os deuses é favorecido.
 KOMBUCHA
LARANJA CAQUI
Ingredientes:
> 500 ml kombucha de chá
preto
> 250 ml suco de caqui
> 1 pedaço pequeno de
gengibre

Modo de fazer:
Misture a kombucha
previamente fermentada
(entre 5 a 10 dias) com o
suco de caqui, bem coado, e
o pedaço de gengibre,
inteiro ou ralado. Feche a
garrafa e deixe fermentar
por até 2 dias na sombra,
Leve para a geladeira em
seguida ou já saboreie!
 CAQUI

O caqui (Diospyros sp.) que

conhecemos é um fruto de origem
asiática e tem vários tipos
diferentes: chocolate, guiombo,
Fuyu...que recentemente são mais
facilmente encontrados no
comércio. No entanto quase não
vemos os caquis sendo usados para
além do seu consumo in natura. Que
tal testá-los mais na culinária?
 KOMBUCHA
ROXA CLITÓRIA
Ingredientes:
> 450 ml kombucha de chá
verde ou mate
> 350 ml chá de clitória
> 4 colheres de chá de açúcar
> 1 pedaço de gengibre

Modo de fazer:
Misture a kombucha
previamente fermentada
(entre 5 a 10 dias) com o chá
adoçado e o pedaço de
gengibre partido ou ralado.
Feche a garrafa e deixe
fermentar por 1 a 5 dias na
sombra, Leve para a
geladeira em seguida ou já
saboreie!
 CLITÓRIA

A clitória, também conhecida por feijão

borboleta (Clitoria ternatea) é uma planta
trepadeira de flores azuis comestíveis
que funcionam como corante alimentar,
tingindo os alimentos de azul!
Originária do Sudeste Asiático, por lá
também é conhecida como butterfly pea
e na religião hindu tem significado
especial como a flor invencível da deusa
Durga.
 KOMBUCHAS
COM CAFÉ
Ingredientes:
> 1 SCOBY com no mínimo 2 dedos de grossura
> 200 ml kombucha previamente fermentada (chá
preto, chá verde ou mate)
> 1,5 L café ou infusão flores de café ou infusão
folhas de café
> 7 colheres de sopa de açúcar
Modo de fazer:
Para as folhas ou flores: Faça a infusão com 4
colheres de sopa para 1,5L. Espere esfriar, adoçe e
adicione o SCOBY Fermente por 5 a 7 dias.
Para o pó de café: coe o café normalmente e deixe
esfriar ou faça infusão a frio (2 colheres de sopa
para 1,5L). Espere esfriar, adoce, adicione o SCOBY
e fermente por 5 a 7 dias
 CAFÉ
Nosso amado café (Coffea arabica) vem de um
arbusto que tem origem no país africano da
Etiópia, e que é cultivado hoje em grande parte
das áreas tropicais do mundo, principalmente em
terras altas (Colômbia, Quênia, partes do Brasil).
Além dos famosos e apreciados grãos torrados,
as folhas e flores do café também fazem ótimas
infusões e podem ser usadas na culinária!
 BÔNUS
VINAGRE KOMBUCHA
DE MAÇÃ
Ingredientes:
> 750 ml kombucha de chá
verde
> 2 maçãs bem maduras sem
sementes
Modo de fazer:
Separe 750 ml da kombucha
que ficou muito ácida em
uma garrafa e deixe
fermentar mais duas
semanas, sem tampar, com
um tecido protegendo a
entrada de insetos. Adicione 2
maçãs com casca, picadas
em pedaços pequenos na
garrafa e deixe fermentar
mais 10 dias. Retire as maçãs
e deixe fermentar mais 14
dias. Feche a garrafa e
saboreie seu binagre
artesanal em vinagretes,
molhos, etc.