E-BOOK

LEITES VEGETAIS
2020

ATELIÊ VEG
 LEITES VEGETAIS?
Sim! Os leites vegetais são feitos a partir de cereais como
o arroz e a veia; de sementes oleaginosas como o gergelim,
a semente de girassol e abóbora; de frutos secos como o
coco, a amêndoa, a castanha-de-caju e, ainda, outras
versões feitas com tubérculos (como o inhame) ou com
frutas frescas (como a banana).
ESTE "TREM
É BÃO"?
Eles são ricos em nutrientes importantes para o
organismo. Possuem vitaminas, minerais, fibras, gorduras
boas e, além disto, podem ser muito saborosos, versáteis,
acessíveis e fáceis de preparar. Não possuem colesterol,
lactose ou glúten, podendo ser ótimos substitutos aos
leites de origem animal.

Caso tenha alergia a algum dos Aleitamento materno até os 2 anos

grãos do leite vegetal, não se ou mais e de forma exclusiva até o
deve ingeri-lo. 6º mês de vida do bebê. 01
MAS VOU USAR COMO,
COM O QUÊ?
Os leites vegetais podem ser consumidos puros, adoçados
ou não, em combinações com frutas frescas ou secas (uva-
passa, tâmaras e ameixas, por exemplo), para o preparo
de vitaminas e smoothies. Acrescentando café, chocolate
ou cacau, canela e especiarias.
Além disso, eles podem ser utilizados em receitas como
bolos, pães, biscoitos, tortas, molhos, mingaus,
sobremesas, laticínios e em muitas outras preparações
(doces ou salgadas).

Um requeijão de castanhas-de-caju, por exemplo, fica

muito saboroso!

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 É CARO E DÁ
TRABALHO DEMAIS, NÃO?
Produzir nosso próprio leite é maravilhoso e,
normalmente, fica mais barato que comprar pronto e
acaba sendo mais saudável, pois não tem aditivos
químicos e conservantes em sua composição. Claro que
nem sempre dá para “botar a mão na massa” por um ou
outro fator, mas incluindo esse hábito na rotina, nem que
seja aos poucos, já vai mudando nossa relação com os
alimentos e seu potencial. É libertador!

SÓ ISTO?
QUAIS UTENSÍLIOS Sim! Basicamente,

+
eu vou PRECISar? para fazer o
leite vegetal, é só
COADOR lavar os grãos,
LIQUI deixar de molho,
DE VOAL DIFI escorrer,
PENEIRA FINA OU
PANO FINO DOR lavar de novo,
bater com água
e coar.
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 COMO É A TEXTURA
DOS LEITES VEGETAIS?
A textura do seu leite vai depender da quantidade de
água no preparo. Então, se quiser um leite mais cremoso,
encorpado, utilize menos água. Se a ideia é um leite mais
líquido, aumente essa quantidade. Alguns grãos já
tornam, por suas propriedades, o leite mais encorpado -
como o leite de aveia e de castanhas-de-caju, ou mais
líquido - como é o caso do leite de arroz.
Use sempre água filtrada no preparo dos leites (e
também no demolho).
"AGITE ANTES DE BEBER"
Eles costumam decantar, mas basta agitar que
ficam homogêneos de novo.

DEMOLHO? PRA QUÊ?

Os grãos, sementes e oleaginosas precisam ser lavados e
deixados de molho de 8 a 12 horas, em duas medidas de
água filtrada para cada medida do ingrediente que for
usar. Esse tempo de descanso é importante para a
redução dos antinutrientes que esses alimentos possuem.
São substâncias que interferem na absorção e utilização
de proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas, minerais
e, além disso, colaboram para desconfortos gástricos.
Após esse tempo, descarte a água do demolho e lave bem
em água corrente antes de utilizar. SÓ ISTO?
COMO ARMAZENAR DEPOIS DE PRONTO?
Mantenha os leites vegetais na geladeira em vidros
limpos - se possível, esterilizados - e fechados. Se
precisar aquecer, não deixe ferver, pois podem
talhar e também perder parte dos nutrientes.

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 E OS RESÍDUOS?
Você não precisa descartar os resíduos depois de coar o
leite. Dá pra usar em receitinhas como bolos, pães,
biscoitos, farofas, tortas, sopas, panquecas, pastinhas,
ricotas, farinhas.

Também podem ser usados em cima de panquecas ou

tortas para decorar, em massas de hambúrgueres para
dar liga, por exemplo, ou o que sua imaginação mandar.
Oh, até rimou!

POSSO GUARDAR
PARA USAR DEPOIS?
Se não for usar na hora, eles podem ser guardados na
geladeira (armazenados em potes ou saquinhos fechados)
por até 3 dias ou no prazo de até 6 meses no congelador.
Dependendo da quantidade de resíduo que gerar, se
achar pouco, você pode ir juntando e congelando para
utilizar depois.

GOSTEI!

Então, Vem cá!

aproveite este
e-book com
10 receitas de leites
vegetais e dicas de
como aproveitar
seus resíduos 07
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 ÍNDICE
1 LEITE DE COCO 10
2 LEITE DE ARROZ 12
3 LEITE DE AVEIA 14
4 LEITE DE ALPISTE 16
5 LEITE DE GERGELIM 18
6 LEITE DE AMÊNDOAS 20
7 LEITE DE CASTANHAS-DE-CAJU 22
8 LEITE DE SEMENTES DE GIRASSOL 24
9 LEITE DE SEMENTES DE ABÓBORA 26
10 LEITE DE SEMENTES DE MELÃO 28
SOBRE MIM E O VEM CÁ! 31

LEGENDA:
Sabor rendimento
MEDIDA DA XÍCARA
USADA NAS
RECEITAS: 240ML
demolho Validade
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 1 LEITE DE COCO
MARCANTE cerca de 2A3
600ml dias

INGREDIENTES:
1 coco seco
2 ½ xícaras de água filtrada

Modo de preparo:
Fure o coco, retire a água e quebre-o.
Para facilitar a retirada da polpa, coloque o coco em uma assadeira e
leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos. Retire
do forno e aguarde esfriar.
Com o auxílio de uma faca ou colher, retire a polpa, corte em
pedaços menores e coloque no liquidificador com a água, bata por 3
minutos e coe.

receita de cocada
etiel od soudíser so odnasu

Ingredientes:

1 ½ xícara de resíduo do leite de coco

¾ xícara de açúcar (demerara ou cristal)
½ xícara de água

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o açúcar e a água e mexa com a ponta do
dedo. Leve ao fogo médio, deixando cozinhar por 15 minutos ou até
que esteja em ponto de fio (quando se forma um fio ao derramar a
calda com a colher). Acrescente o coco e misture. Cozinhe por 5
minutos (não precisa mexer).
Transfira tudo para um refratário e deixe descansar por 10 minutos.
Unte uma assadeira e modele as cocadas com a ajuda de duas
colheres de sopa (ou com colheres menores, se preferir) e distribua-
as. Deixe descansando por cerca de 1 hora ou até que estejam
sequinhas por fora e... pronto!

Guarde em pote fechado por até 4 dias.

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 2 LEITE DE ARROZ
8 horas MUITO cerca de 3 dias
LEVE 700ml

INGREDIENTES:
1 xícara de arroz (integral ou branco)
3 xícaras de água filtrada

Modo de preparo:
Após o processo de demolho, descarte da água e lavagem do arroz,
coloque-o no liquidificador com água nova, bata por 3 minutos e coe.

receita de farinha
etiel od soudíser so odnasu

Coloque os resíduos do leite de arroz em uma assadeira, forrada com

papel manteiga, e leve ao forno a 180°C para secar. Bata no
liquidificador para triturar até formar uma farinha. Se quiser que ela
fique mais fininha, é só passar em uma peneira. Guarde em potes
fechados por até 3 meses.

Você pode usar a

farinha para o preparo
de pães, bolos e para
empanar.

Se puder, escolha o grão integral para fazer a preparação do leite.

Já se sabe que essa versão é a mais saudável, pois sua camada mais
externa, além de lipídeos e proteínas, é rica em vitaminas, minerais e
fibras solúveis e insolúveis e compostos fenólicos.
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 3 LEITE DE AVEIA
12 horas MARCANTE cerca de 2A3
600ml dias

INGREDIENTES:
1 xícara de aveia (flocos finos, médios ou grossos)
2 xícaras de água filtrada

Modo de preparo:
Após o processo de demolho, descarte da água e lavagem dos grãos,
coloque-os no liquidificador com água nova e bata por 2 minutos.
Coe logo em seguida.
Colocar 5 pedrinhas de gelo, na
O leite de aveia, quando aquecido, engrossa hora que bater, ajuda a reduzir
devido ao amido em sua composição, o que o a viscosidade (Dica do blog
torna um espessante natural. Presunto Vegetariano).

receita de PANQUECA DE BANANA

etiel od soudíser so odnasu

Amasse duas bananas (quanto mais madura, mais docinha sua

panqueca), junte aos resíduos do leite de aveia, acrescente canela a
gosto e misture bem. Se quiser, pode adoçar como preferir.
Aqueça uma frigideira, de preferência antiaderente, untada com óleo
vegetal e coloque a massa. Deixe cozinhar por uns 2 minutos, vire e
mais 2 minutos do outro lado.

Você pode servir a

panqueca com geleia
ou melado de cana por
cima.

A veia não possui glúten, mas embalagens precisam indicar a presença

dessa proteína quando, no processo de beneficiamento e acondicionamento
do grão, ele entrou em contato com os mesmos equipamentos por onde
passaram grãos que possuem o glúten. Então, caso seja alérgico(a) ou
intolerante ao glúten, sempre verifique o rótulo da embalagem. 15
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 4 LEITE DE ALPISTE
8 a 12 MARCANTE cerca de 1 dia
horas 500ml

INGREDIENTES:
½ xícara de alpiste
2 xícaras de água filtrada

Modo de preparo:
Após o processo de demolho, descarte da água e lavagem das
sementes, coloque-as no liquidificador com água nova e bata por 3
minutos e coe.

dica - adubação de plantas

etiel od soudíser so odnasu

Os resíduos do leite de alpiste são ricos em silício e podem ser

usados para adubar e deixar suas plantas mais bonitas.

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18
 5 LEITE DE GERGELIM
8 horas levemente cerca de 1 dia
MARCANTE 700ml

INGREDIENTES:
1 xícara de gergelim (com ou sem casca)
3 xícaras de água filtrada

Modo de preparo:
Após o processo de demolho, descarte da água e lavagem das
sementes, coloque-as no liquidificador com água nova e bata por 3
minutos, desligue o liquidificador e aguarde 3 minutos. Bata
novamente por mais 2 minutos e coe.

receita de pastinha de ervas

etiel od soudíser so odnasu

Com os resíduos do leite de gergelim, coloque um fio de azeite,

temperinhos (com chimichurri fica ótimo!), sal a gosto, misture tudo
e está pronto.

Se precisar
armazenar,
guarde em Você pode servir
geladeira por com torradinhas
até 3 dias. e pães.

A semente integral - que é com casca, é mais amarga, mas concentra

maior quantidade de vitaminas, cálcio e proteínas.
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 6 LEITE DE AMÊNDOAS
12 horas leve cerca de 3a5
700ml dias

INGREDIENTES:
1 xícara de amêndoas cruas
3 xícaras de água filtrada

Modo de preparo:
Após o processo de demolho, descarte da água e lavagem das
amêndoas, coloque-as no liquidificador com água nova, bata por 3
minutos e coe.

receita de ricota
etiel od soudíser so odnasu

Com os resíduos do leite de amêndoas, junte ¼ de xícara de água ou

um pouco mais (a quantidade de água vai depender da umidade do
seu resíduo), gotinhas de limão, salsa, orégano e sal a gosto. É só
misturar tudo e está pronto.

Se precisar
armazenar,
guarde em Você pode servir
geladeira por com torradinhas
até 4 dias. e pães.

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 7 LEITE DE CASTANHAS-DE-CAJU
12 horas levemente cerca de 3a5
marcante 800ml dias

INGREDIENTES:
1 xícara de castanhas-de-caju cruas ou torradas (sem sal)
3 xícaras de água filtrada

Modo de preparo:
Após o processo de demolho, descarte da água e lavagem das
castanhas, coloque-as no liquidificador com água nova e bata por 5
minutos. Não é necessário coar, pois as castanhas-de-caju se
dissolvem por completo.

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 8 LEITE DE SEMENTES DE GIRASSOL
12 horas marcante cerca de 3
600ml dias

INGREDIENTES:
1 xícara de sementes de girassol (com ou sem casca)
2 ½ xícaras de água filtrada

Modo de preparo:
Após o processo de demolho, descarte da água e lavagem das
sementes, coloque-as no liquidificador com água nova, bata por 5
minutos e coe.

receita de pastinha
etiel od soudíser so odnasu

Com os resíduos do leite de sementes de girassol (sem casca),

coloque um fio de azeite, salsa picadinha a gosto, pitada de sal,
levedo de cerveja e lemon pepper a gosto, misture tudo e está
pronto.

Se precisar
armazenar,
guarde em Você pode servir
geladeira por com torradinhas
até 3 dias. e pães.

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 9 LEITE DE SEMENTES DE ABÓBORA
12 horas leve cerca de 2a3
700ml dias

INGREDIENTES:
1 xícara de sementes de abóbora
3 xícaras de água filtrada

Modo de preparo:
Após o processo de demolho, descarte da água e lavagem das
sementes, coloque-as no liquidificador com água nova e bata por 3
minutos, desligue o liquidificador e aguarde 3 minutos. Bata
novamente por mais 2 minutos e coe.

dica
etiel od soudíser so odnasu

Os resíduos do leite de sementes de abóbora você pode aproveitar

em pães, cookies, bolos, tortas e sopas.

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 10 LEITE DE SEMENTES DE MELÃO
leve cerca de 2a3
250ml dias

INGREDIENTES:
Sementes de 1 melão inteiro
1 xícara de água filtrada

Modo de preparo:
Retire as sementes do melão, coloque-as em uma peneira ou coador
de voal. Se não quiser, não precisa lavar as sementes, pois o sabor
do leite fica leve. Se preferir, lave em água corrente.
Coloque-as no liquidificador com a água, bata por 3 minutos e coe.

receita de farofinha
etiel od soudíser so odnasu

Coloque os resíduos do leite de melão em uma assadeira, forrada

com papel manteiga, e leve ao forno até que seque. Os flocos podem
ser servidos no cereal, com frutas.

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 SOBRE MIM E O VEM CÁ!
Olá! Eu sou a Pat.

Sou mineirinha, nascida em Contagem, tive

uma infância muito divertida e a gente comia
fruta no pé. Morávamos em uma casa com
quintal e pomares e tenho uma lembrança
muito forte da minha mãe fazendo,
cozinhando praticamente tudo que a gente
comia. Comida boa, simples, mas cheia de
afeto! E eu, que só sabia fazer brigadeiro e
cocada, nunca gostei muito de cozinhar.

Nos mudamos pra Belo Horizonte há muitos anos, me formei em Design de

Interiores e Engenharia Civil, mas amo trabalhos manuais desde muito nova e
tenho um ateliê em casa.

Em 2015 iniciei o processo de transição para o vegetarianismo e, de lá pra cá,

muita coisa mudou e eu também. Com a vontade de comer alimentos sem
carne, e sem nada de origem animal à medida que fui me informando, eu
tomei gosto por preparar os meus rangos e os da minha família, sempre
focando em alimentos saudáveis.

COM ISSO, E a vontade de dividir com outras pessoas

receitas baratas, dicas e otras cositas más só
NASCEU O cresce. Eu vejo um mundo onde possamos viver
VEM CÁ! em harmonia com todos os seres. Cozinhar sem
ingredientes animais é muito simples e
ATELIÊ VEG qualquer um consegue.

O paladar da gente muda à medida que tiramos certos sabores do prato. E

novos sabores virão, e vamos descobrindo como é bom viver assim.

O veganismo se tornou uma paixão pra mim. Muito antes de seguir este lindo
processo de descobrimento interno e ao meu redor eu já estava mergulhada
nele. Minha relação com o meio ambiente e com os animais se transformou e
percorro um caminho sem volta, em que tenho conhecido pessoas incríveis e
dado passos libertadores.

Espero que
QUER VER OUTRAS tenha curt
ido
RECEITAS COM este e-book
e
LEITES VEGETAIS E obrigada po
r ter
TAMBÉM MUITAS chegado at
é
DELÍCIAS? aqui. Até m
ais!
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