Receitas de Sopas

Saborosas
por Carla Cintra

Lámen
Passo a Passo
Introdução

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CAPÍTULO 1

Etiam Sit Amet Est Donec Maecenas

Cap. 1
Etiam Sit Amet Est Donec Maecenas
K
efir é uma bebida criada a partir da fermentação de
bactérias e leveduras produzida através da cultura de
micro-organismos que estão naturalmente presentes
nos grãos de kefir. Seu nome vem do eslavo “keif”, que
significa “bem viver” ou “bem-estar”.
O kefir é feito usando grãos “iniciais” que normalmente são
doados por outras pessoas que já possuem culturas desses
micro-organismos, que são tradicionalmente adicionados ao
leite ou à água. Além dessas duas opções, há quem faça seu
kefir adicionando leite ou água de coco, leite de cabra ou de
arroz.
Em seguida, basta deixá-los fermentar por cerca de 24
horas à temperatura ambiente. Após esse tempo, os grãos
são coados e transferidos para um novo frasco de leite para
ser usado novamente, enquanto que o líquido que ficou
está cheio de probióticos e pronto para beber. - isso resume
todo o processo
A razão pela qual esse alimento se tornou tão popular é
devido às “boas bactérias” que ele contém. Esses micro-
organismos específicos encontrados na bebida são
conhecidos por apoiar a saúde digestiva e prevenir o
crescimento de bactérias nocivas no intestino. Além disso, o
processo de fermentação libera vitaminas e minerais e não há
aditivos, produtos químicos ou qualquer outra coisa artificial.
Kefir de água e kefir de leite são bem parecidos, porém eles
mantêm algumas diferenças básicas. Embora ambos os
fermentos sejam feitos com grãos de kefir, o de leite é feito
com leite de vaca, ou algum substituto como o leite de cabra,
leite de coco, arroz, entre outros, enquanto que o outro é feito
com água adoçada com açúcar.
No caso de primeiro, a sua consistência é mais parecida com a
de um iogurte, enquanto que o de água é uma bebida. - nunca
provei com água.. sobre o leite o legal é que as bactérias meio que
transformam o leite! o produto resultado da fermentação tem baixos
níveis de lactose e dizem que até quem tem intolerância a lactose pode
tomar!
Receita
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Receita para Preparado para

4 8

Ingrediente Quantidade Quantidade em

escala

Lámen fresco ou seco 4 porções 8 porções

Caldo de legumes 8 xícaras 16 xícaras

Tamari ou molho de soja 1/4 xícara 1/2 xícara

Cogumelos shiitake seco 30 g 60 g

Óleo vegetal (dividido) 1/2 xícara 1 xícara

Cebola amarela pequena 1 2

Dentes de alho fresco 1 c. de sopa 2 c. de sopa

Gengibre fresco (descascado) 1/2 cm 1 cm

Manteiga 1 c. de sopa 2 c. de sopa

Pasta miso 1 c. de sopa 2 c. de sopa

Mirin (vinho de arroz) 1 c. de sopa 2 c. de sopa

Tofu assado 180 g 360 g

Espinafre 300 g 600 g

Cogumelos shiitake frescos 300 g 600 g

Ovos 4 8

Cebolinha 120 g 240 g

Sal de gergelim (Gomasio)

Óleo de gergelim torrado com pimenta-

malagueta
 Kefir: Manual Básico

1. Nunca manipule os grãos de Kefir com material de metal,

isso irá matá-los. Use coador e colher, preferencialmente,
de plástico ou madeira.

2. Para cultivar o Kefir dê preferência a jarras e recipientes de

vidro, sempre bem limpos, porque eles não interferem no
desenvolvimento do Kefir. Recipientes de plástico podem
ser propensos a contaminação. Para limpar bem os vidros
onde você vai deixar o Kefir fermentando, lave com água e 6. A fermentação na geladeira é mais lenta. Se for sair de
passe água fervente. - eu gosto da jarra medidora pq fica mais férias, por exemplo, você pode armazenar o Kefir até 3
fácil de controlar a medida do leite semanas na geladeira, em um recipiente tampado que ele
se manterá vivo. Depois é só coar (descartar o líquido) e
3. Eu aconselho que você separe os materiais que vai mexer
voltar ao processo normal. Importante ressaltar que pode
com o seu Kefir somente para este fim. Por exemplo, tenha
demorar alguns dias até eles voltarem completamente à
uma peneira própria e os recipientes de vidro específicos
ativa. - e se for ficar fora por mais tempo: freezer!
somente para usar com o Kefir, isso diminui
consideravelmente o risco de contaminação 7. O tempo ideal de fermentação é de 24 a 48 horas, mas se
a temperatura ambiente estiver muito alta a fermentação
4. Nunca (JAMAIS) aqueça os grãos de Kefir. Isso vai matar os
pode acontecer em 12 horas.. Aconselha-se não deixar os
seus bichinhos!
grãos na mesma água/leite por mais de 3 dias, eles podem
5. O ideal é que a fermentação ocorra em temperatura morrer por falta de alimento. - eu deixo 24 horas pq uso todas
ambiente e a evolução é melhor em temperaturas em as manhãs. A depender do que se deseja em termos de
torno de 22ºC a 30ºC. Assim, o processo de fermentação e funcionamento do instestino e até para receitas, tem
o tempo vai variar de acordo com a temperatuae recomendações mais específicas de deixar tipo 24, 48 ou 72
ambiente, em dias mais frios a fermentação será mais horas. Mas eu diria que 24 é aquela "sem erro"..
lenta, em dias mais quentes mais rápida.- quando está calor,
ele fica super cremoso!
Dicas: Evite mexer no kefir quando for coar: coloque o líquido transparente ou cor de caramelo, parecem mini cristais e a cor
a ser coado aos poucos na peneira e dê leve batitinhas para vai variar de acordo com o tipo de açúcar que você usa (cristal,
escoar o líquido no recipiente que você vai armazenar. mascavo, rapadura).

Não é necessário lavar os grãos entre um cultivo ou outro, mas
recomenda-se fazer isso uma vez na semana. Depois de
peneirado, lave os grãos com água filtrada. - faz isso com os seus
quando for usar pela primeira vez!!
eu vou estar te dando eles dentro de um potinho pequeno.. daí vc coloca
eles em uma peneira de plástico e joga água filtrada (é bom evitar da
torneira pq tem cloro) para "lavá-los" (mas no dia-a-dia não precisa - a
"gominha" q eles ficam do leite, é normal.
Sempre que os seus grãos se multiplicarem aconselha-se a
guardar uma porção de backup. Você pode congelar os grãos
ou desidratar. - daí às vezes (muitas vezes.. pq nem sempre vai ter
para quem doar ou não precisa mais de backup), vai acabar descartando
mesmo, paciência
Se bem cuidado os grãos de Kefir tem vida longa.

Para cada litro de água/leite recomenda-se usar cerca de 3 a 4

colheres (sopa) de grãos de kefir. Se usar mais o processo de
fermentação será mais acelerado e o reverso também é
verdade. - se vc for usar que nem eu, 150-170 ml bastam pq batido
junto c frutas (q já tem água por si) dá um sucão de 200-250 ml.

gosto do leite integral e é recomendável que seja daquele gelado,

sabe? Gosto desse daqui

Nunca consumir o Kefir que apresentar gosto ou cheiro

estranho. É normal um sabor um pouco mais ácido, mas nunca
cheiro e gosto totalmente desagradável. - eu não gosto desse
gosto dele puro, por isso sempre faço suco, batendo c fruta q daí fica
ótimo. Ah, e sempre uma pedrinha de gelo p n tomar quente haha.

A cor dos grãos de Kefir de leite é sempre branquinho, se tiver

Minhas filhinhas aqui !! hahah Pode usar guardanapo, pano ou
algum escuro descartar, pois ele com certeza não está papel toalha (com elastiquinho) para tampar.. Deixo na pia assim.
saudável. O Kefir de água tem tonalidade mais cristalina,