Queijo Curado de Kefir

O fabrico de queijo com leite kefirado é uma excelente e deliciosa alternativa ao consumo de queijo de
supermercado feito por nós próprios… existe coisa melhor que comermos o que nós mesmo fazemos.

No grupo Kefir e Kombucha Portugal do Facebook podes encontrar muita informação sobre a utilização
destes probióticos. No respeitante a queijos, existem muitas possibilidades – queijo creme, queijo curado,
requeijão. O processo de fabrico não é rigoroso, ficando ao gosto de cada pessoa, o tipo de leite, horas de
fermentação, dias de cura, etc.
 Fermentar 1 litro de leite gordo por 72h.
 Coar o leite fermentado.
 Dessorar o leite fermentado por 72h guardando no frigorífico utilizando um coador de pano ou um filtro de
café. Ter cuidado de ir retirando o soro para não deixar o coador imerso no soro.
Não deite fora o soro. Este contém a proteína Whey pura que os atletas consomem através de suplementos
comprados em lojas. Pode utilizá-lo para fazer gelatina, substituindo a quantidade de água fria por soro de
kefir, para demolhar leguminosas, adicionando um pouco de soro à água, evitando o efeito de aerofagia,
misturar em sumos e batidos, ou regue as plantas.

 Tempere com 4 colheres de café com flor de sal e misture bem.

 Num prato coloque o aro sobre um guardanapo de papel.
 Verta a pasta para o molde, tendo o cuidado de espalhar bem para evitar bolsas de ar.
 Deixe num lugar quente e seco por 2 ou 3 dias até que o queijo se separe do molde.
 Após retirar do molde guarde no frigorífico e deixe curar no mínimo 10 dias, eu prefiro o 20 dias, gosto deles
bem curado.
 Substituir os guardanapos pelo menos de manhã e à noite até já não ser necessário.
 Após a cura pode consumir ou armazenar em azeite num frasco.