Receita de Queijo Grego de Kefir (Labne)

Receita de Queijo Grego de Kefir (Labne)

muito bom!

E o que o kefir?
O kefir uma bebida naturalmente fermentada muito popular especialmente no
leste europeu.
Ele um probitico que possui vrias propriedades benficas, sendo a mais
famosa, a capacidade de regular o funcionamento do trato intestinal.
Essa fermentao feita pelos grozinhos de kefir, que so colnias de at mais
de 40 tipos de diferentes bactrias e leveduras imersas em uma matrix glico-
lipoproteica originrias da regio do Cucaso.

Fonte da imagem: squidoo.com

Esses grozinhos no so fceis de se produzir a partir de ingredientes simples
como outras culturas probiticas, por isso as pessoas que j o possuem os
gros fermentam o leite, os gros crescem com o tempo e ento compartilhado o
excedente para todos usufruirem dos benefcios :-)
Saiba mais sobre o kefir AQUI.

Ingredientes

- grozinhos de kefir de leite (suficienes para reagir com 2L de leite ~ 2 colh.
(sopa))
- 2 litros de leite integral (de preferncia direto da fazenda)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- ervas frescas ou desidratadas a gosto (ex: organo, alecrim, pimenta em gro)

Preparo

Em potes de vidro, coloque o leite e distribua os grozinhos de kefir.
Cubra os potes com um pano de prato e coloque um elstico para fechar em volta
da boca do pote.
Deixe os grozinhos reagirem por 24 horas e retire-os do leite fermentado (no
jogue fora os seus grozinhos!, coloque-os em mais leite para comer iogurte
lquido de kefir no dia seguinte e assim por diante).
Novamente, feche com o pano o pote de leite fermentado e deixe fermentar por
mais 24h (a parte slida vai se separar do soro "kefiran").

Fonte da imagem: permaculturenews.org

Coloque um pano voal ou pano de prato de algodo limpo sobre um escorredor de
macarro. Ou, use um filtro de papel no coador de caf.
Coloque o escorredor sobre um recipiente que va conter o soro.


Despeje o leite fermentado sobre o voal, feche as pontas com cuidado para formar
um saquinho e amarre um barbante em sua ponta. Ou simplesmente deixe no
coador.




Deixe o saquinho suspenso para drenar o queijo por 24-48 horas, bom ele ficar
sequinho.
Guarde o soro kefiran na geladeira para beber ou usar em outras receitas ou para
fazer massinhas iniciadoras de po..
Abra o saquinho com o queijo drenado e modele o queijo em bolinhas.

Nesse ponto da foto, ele um cream cheese, que pode ser temperado e usado em
pes, etc.

Tempere cuidadosamente as bolinhas com o sal e as ervas.
Coloque as bolinhas de queijo temperado em um pote de vidro, preencha o pote
com azeite de oliva e feche hermeticamente.
Deixe pegar o gosto por pelo menos 24horas.
Pronto!
Pode usar em saladas, entradinhas, comer puro, usar de condimento, etc!

PS: Se utilizar vidros esterilizados e depois de fechar hermeticamente voc deixar
por 10-15 minutos em banho-maria (~60C) da pode guardar por at 1 ano :-)
Receita de Manteiga de Kefir
Receita de Manteiga de Kefir


nossa!

Depois da receita do Queijo Grego de Kefir (Labne) aqui vai mais uma receita
usando o kefir!
Um subproduto probitico que um alimento funcional que alm de ser natural,
traz mais sade para a sua famlia ;-)

Ingredientes

- 500ml de creme de leite fresco (do lquido)
- 5 colh. (sopa) de kefir fresco j coado
- sal a gosto (pouquinho)

Preparo

Em um pote de vidro limpo, misture o creme de leite fresco + kefir e feche com
uma tampa (mas no feche hermeticamente... deixe s coberto).
Deixe a mistura reagindo por 24 horas em temperatura ambiente.
(Nessa etapa voc vai obter um creme azedo, que pode ser usado no lugar do
mascarpone em uma receita de Tiramisu, por exemplo, se for fazer em outra
ocasio... no meu caso eu passei o buttermilk no coador de caf de papel e fiz um
creme de leite.. mas vamos continuar a receita da manteiga)...
Coloque o creme em uma tigela e bata manualmente com uma esptula at a
manteiga comear a granular (gros de gordura do leite com a separao do
"buttermilk", que um lquido intermedirio entre o leite e o creme de leite).
Separe o buttermilk lquido (que pode ser usado em outras receitas).
Continue batendo os granulos de manteiga um pouco mais para formar uma
massa densa.


Lave a manteiga com gua bem gelada com cubos de gelo e jogue fora o lquido.
Coloque novamente mais gua bem gelada com gelo e dobre a manteiga e corte
com a esptula dentro da gua gelada para retirar qualquer resto de buttermilk que
ainda esteja misturado na manteiga.
Retire bem a gua gelada novamente.
Nesse ponto, chegou a hora de adicionar um pouquinho de sal na manteiga, caso
queira e misturar bem.
Coloque a manteiga sobre uma tbua inclinada e fique dobrando e achatando ela
com a esptula para drenar o mximo possvel qualquer aguinha que ainda esteja
misturada na massa.
Modele o bloco de manteiga com a forma de sua preferncia (eu recomendo
retangular).
Embale bem a manteiga em papel manteiga e coloque no refrigerador.
Ela estar boa para consumo por at 4 semanas.
Pronto!


Receita de Ricota / Cottage de Kefir


Fonte da imagem: tastykitchen.com
muito bom!

Essa receita fcil e prtica, a nica coisa que tem que prestar ateno na
temperatura do leite...
Ela serve de base para fazer vrios tipos de queijos de kefir (sem Rennet) que eu
estarei postando muito em breve \o/
Eu fiz a ricota a olho e deu certo..rsrs.. mas se voc quiser certeza absoluta 120%
que vai dar certo perfeito eu recomendo usar um termmetro culinrio :-)
Pode-se fazer com qualquer tipo de leite e at com leite sem gordura, mas eu acho
melhor fazer com leite integral.

Ingredientes

- 2 litros de leite (eu usei integral)
- 500ml de kefir coado, bem cido (48h)
- 2 colh. (sopa) de vinagre (ocasional)

Preparo

Em uma panela, coloque o leite integral e ligue em fogo baixo e d umas mexidas
de vez em quando, at atingir 60C.
(IMPORTANTE: 60C Celsius) - ponto que fica bem quente para o dedo e antes de
comear fervura.
Comece a despejar constantemente o kefir aos poucos, mexendo bem
delicadamente (ou melhor, nem mexa).
O leite vai comear a talhar e voc j pode ir retirando cuidadosamente com uma
peneira grande e colocando em um escorredor de macarro/arroz forrado com um
pano de algodo ou voal limpo e mido (preste ateno para no esquentar
demais o leite).
Deixe escorrendo uns 20-30 minutos, para sair qualquer resto de soro.
Desenforme em um recipiente, "quebre" a ricota com um garfo enquanto ainda
est morna, feche o recipiente e leve geladeira para esfriar.
Pronto!

PS: se o leite ficar quente demais ou se voc mexer demais, o talhado vai se
dissolver no soro e no h santo que faa voltar...s vezes, diminuir um pouco a
temperatura do leite ajuda..
Em condies "timas", o talhado vai se separar do soro amarelado
completamente... CASO isso no ocorra, podemos fazer umas gambiarras :-P
Gambiarra 1: coloque um pouco mais de kefir coado e d uma mexida leve (vai
sair mais talhado)..
Gambiarra 2: se no estiver satisfatrio ainda, d uma esguichada de vinagre
(umas 2 colh. (sopa) ) que da o resto de talhado que tiver que sair, vai sair.