@casadarose_

COMIDA
CRIATIVA
23 RECEITAS PARA O CAFÉ DA MANHÃ

RECEITAS SEM PRODUTOS DE

ORIGEM ANIMAL
E SEM GLÚTEN
 ÍNDICE

Introdução......................................................... 1
Dicas.................................................................. 2
Leites Vegetais.................................................. 3
Gel de Linhaça................................................... 4
Pão tipo Baguete............................................... 5
Pãozinho de Polvilho com Banana................... 6
Pão de Resíduo de Leite Vegetal...................... 7
Pão tipo Indiano (Chapati)................................ 8
Pão de Pasta de Amendoim............................. 9
Pão de Milho de Frigideira...............................10
Bolo de Fubá com Banana e Laranja...............11
Bolo Cremoso de Abobrinha c/Chocolate.......12
Brownie de Feijão Preto....................................13
Pudim de Paçoca...............................................14
Homus de Chocolate.........................................15
Brigadeiro de Mandioca....................................16
Barrinha de Amendoim......................................17
Doce de Leite em Pó (Vegetal).........................18
Suspiro de Aquafaba.........................................19
Manteiga de Linhaça.........................................20
Manteiga de Castanha de Caju.........................21
Manteiga de Amendoim....................................22
Requeijão de Castanha de Caju........................23
Cheddar de Amendoim......................................24
Requeijão de Amendoim...................................25
Queijo de Mandioca...........................................26
Queijo de Grão de Bico......................................27
Este é um e-book artesanal, que só tem a pretensão de
ser gostoso. Foi feito totalmente no meu smartphone,
com muito carinho e amor, junto com uma enorme
vontade de alegrar olhos e bocas e ajudar a todxs que
buscam uma alimentação alternativa, criativa e
saudável. Meu nome é Rosely Luz, tenho uma filha e
um neto que são as grandes paixões da minha vida.
Durante a quarentena da pandemia de Covid-19,
sozinha na minha casa no interior de Minas Gerais, fui
desenvolvendo, criando e adaptando receitas.
Como a ideia é usar a criatividade, optei por não
utilizar produtos de origem animal. Também por
opção, tudo na minha cozinha é livre de glúten.
Selecionei receitas fáceis, de baixo custo e que
resultam em uma comida muito saborosa. Esse livro
não tem compromisso com veganismo, dietas
específicas ou regras pré estabelecidas para o paladar.
Busquei valorizar a criatividade, a acessibilidade e o
sabor. Fiz questão de fotografar cada prato, portanto
peço que não reparem nas marcas do tempo que
estão registradas nas louças e nas paredes.
Aqui, além das receitas, você encontrará dicas e
respostas para algumas dúvidas frequentes e
recorrentes.
Para finalizar, coloco-me à disposição para contato
através do meu Instagram e espero que todxs possam
saborear este livro e que sintam a delícia que é ser
criativo!

1
• AQUAFABA é a água do cozimento de grãos como ervilha,
lentilha, grão de bico. Quando esfria, ela se torna gelatinosa,
possibilitando uma liga que pode substituir um ovo inteiro ou
só a clara. Se, ao cozinhar o grão, a aquafaba ficar muito
aguada, convém reduzi-la e guardar em geladeira para o uso
em receitas.
• GRÃO DE BICO é um grão versátil, que pode ser usado em
receitas doces e salgadas. Sua farinha tambem é deliciosa! Mas,
lembre-se: a vida é muito curta para perder tempo tirando a
pele do grão de bico!
• POLVILHOS são farinhas de mandioca distintas: o doce dá
consistência e elasticidade à massa, com sabor leve. O azedo dá
crocância e deixa a massa aerada, tendo um sabor mais
acentuado e ácido. Você pode substituí-los em receitas, tendo
essa diferença em mente. Eu gosto de misturá-los, sempre que
possível.
• DEMOLHO é o tempo que você deixa os grãos em água.
Feijões, castanhas, grãos e sementes devem ser demolhados e
quanto mais tempo você conseguir, melhor!
• FARINHAS SEM GLÚTEN são muitas! Entre elas, a de trigo
sarraceno e a de pipoca são mais difíceis de encontrar, mas são
leves e saborosas. Existem tambem vários mix de farinhas
industrializadas, assim como existem várias opções para que
você faça em casa o seu próprio mix de farinhas. Nas receitas
deste livro, eu combino as farinhas da maneira que me parece
melhor.
• COADOR DE VOIL é uma das ferramentas importantes para
desenvolver receitas que levem leite vegetal e gel de linhaça.
• VALIDADE e durabilidade dos produtos sem conservantes são
sempre menores. Um leite vegetal pode durar de 3 a 5 dias.
Confie na sua intuição! Analise o cheiro, a textura, a cor, o gosto
e você irá acertar!

• MEDIDAS deste livro:

• xíc (xícara de 240ml)
• cs (colher de sopa)
• cc (colher de chá) 2
 LEITES VEGETAIS
• Substitutos do leite de vaca nas receitas, possuem uma
variedade imensa de opções!Côco, amendoim, castanha de
caju, castanha do Pará, amêndoa, semente de girassol,
gergelim, semente de melão, arroz, inhame e até alpiste podem
produzir esse líquido que chamamos de leite. É claro que cada
um tem seu sabor característico! Ensino duas receitas, que uso
nesse livro.

• 1 xíc de amendoim cru sem pele (ou não) demolhado por 8

horas e depois escorrido, lavado e fervido em água. Deixe
esfriar por uns 10 minutos e leve para bater no liquidificador
com 1 litro de água filtrada. Coe no voal e guarde o resíduo
para usar em receitas doces e salgadas.

• 1 xíc de côco seco picado ou ralado, batido no liquidificador

com 1 litro de água quente. Coe no voal e guarde o resíduo
para usar em receitas. Você pode deixar esse leite na geladeira,
numa jarra ou vasilha de boca maior e esperar a água separar
do creme, que pode ser usado em receitas como um creme de
leite normal.

3
 GEL DE LINHAÇA

• É o substituto do ovo. Ele pode ser usado nas receitas mais

variadas, doces ou salgadas.

• Uma maneira rápida e eficiente para fazê-lo é misturar uma cs

de farinha de linhaça para três cs de água morna e esperar uns
15 minutos para formar o gel que equivale a um ovo.

• A segunda receita, embora um pouco mais trabalhosa, é

minha escolhida para as substituições, pois produz um gel mais
espesso e leitoso, que cumpre a função do ovo com perfeição!
Coloque 1/3 xíc da semente de linhaça de molho em 1/3 de
água por 8 horas. Depois bata a linhaça com a água no
liquidificador por uns 2 minutos. Após passar essa massa pelo
coador de voil, você obtem o gel. Esse gel pode ser guardado
em forminhas de gelo e congelado, para ser usado em outras
receitas (3 cs desse gel correspondem a um ovo).

4
 PÃO TIPO BAGUETE
• 60 ml de aquafaba reduzida (ou 3 cs do gel de linhaça)
• 1 cs de farinha de linhaça
• 1 xíc de farinha de arroz integral
• ½ xíc de polvilho doce
• 1 cs de açúcar demerara
• 1 pitada de sal
• 1 cc de vinagre de maçã
• ½ xíc de amido
• 1 cs de fermento biológico seco
• 4 cs de azeite
• ¼ de cc de goma xantana
• 200 ml de água morna

• Bata a aquafaba na batedeira até formar uma espuma branca

e densa (se usar o gel "leitoso" de linhaça pule essa parte).
Acrescente a farinha de linhaça, sal, açúcar e vinagre, e metade
da água morna. Misture bem, junte as outras farinhas e o
fermento e coloque o restante da água morna aos poucos, até
formar uma massa homogênea.

• Misture a goma xantana no azeite (cuidado, é pouquinho

mesmo!). Agregue o azeite com a goma xantana à massa.
Depois coloque em uma forma untada com azeite e farinhada.
Deixe a massa crescer, coberta em lugar quentinho, por 30
minutos. Asse em forno pré-aquecido a 200°, por + ou - 30
minutos ou até dourar.

5
PÃOZINHO DE POLVILHO COM BANANA
• 1 banana grande e madura (ou duas pequenas)
• 2 cs de óleo vegetal
• 3 cs de polvilho doce
• 1 cs de farinha de linhaça
• 1 pitada de sal
• 2 cs de polvilho azedo
• 1 pitada de canela

• As bananas deverão ser cozidas ou assadas (eu coloco a

banana prata na frigideira, rolando até a casca ficar preta e a
banana ficar dourada e macia)

• Amasse a banana e misture bem o óleo. Depois coloque o sal,

canela e os polvilhos e amasse bem com as mãos. A massa tem
que ficar no ponto de desgrudar das mãos, se for necessário
coloque um pouquinho de água ou então mais um pouquinho
de polvilho até que dê para fazer bolinhas. Coloque as bolinhas
em assadeira levemente untada com óleo e depois em forno
pré-aquecido a 200° por 30 minutos ou até dourar.

6
 PÃO DE RESÍDUO DE LEITE VEGETAL

• 1 xíc de resíduo (usei o de amendoim)

• 200g de farinha de arroz integral
• 100 g de amido
• 2½ cs de açúcar demerara
• 1 pitada de sal
• 70 ml de óleo
• 1 xíc de água morna
• ½ cs de fermento biológico seco

• Junte todos os ingredientes, formando uma massa pesada e

homogênea. Coloque a massa em forma untada com azeite e
farinhada. Deixe crescer por 30 minutos e depois asse em forno
pré-aquecido a 200° por 45 minutos.

• Você pode usar resíduos de outros leites.

7
 CHAPATI (PÃO INDIANO)

• 1 cs de farinha de arroz (ou fubá)

• 1 cs de farinha de linhaça
• 1 cs de polvilho doce (ou polvilho azedo ou ½ cs de cada)
• 1 cs de azeite
• 1 pitada de cúrcuma (opcional)
• 5 cs de água quente (misture tudo e vá colocando a água às
colheradas até que fique na consistência de panqueca)

• Espalhe a massa em frigideira antiaderente ou levemente

untada e cozinhe até que desgrude (+- 2 minutos), depois vire e
deixe mais 30 segundos do outro lado.

• Eu não gosto de tampar a frigideira pois junta água e amolece

a massa. Mas se quiser, pode tampar.

• Pode acrescentar semente de girassol, gergelim, chia, quinoa,

etc.

8
 PÃO DE PASTA DE AMENDOIM

• 1⅓ xíc de leite vegetal

• ½ xíc. de pasta de amendoim
• 1½ xíc de farinha de arroz integral
• ¼ xíc de amido
• ¼ xíc de polvilho doce
• ¼ xíc de açúcar
• 2 cc de bicarbonato
• ½ cc de sal

• Bata o leite com a pasta de amendoim no liquidificador até a

pasta "sumir" no leite. Junte este leite misturado com a pasta
de amendoim aos ingredientes secos em uma vasilha. A massa
fica pesada, portanto é melhor misturar com a mão. Colocar em
forma untada e enfarinhada no forno pré-aquecido a 200° por +-
40 minutos.

• Esse pão fica delicioso depois de frio. Vale a pena esperar um

pouco para desenformar!

9
 PÃO DE MILHO DE FRIGIDEIRA

• ¼ xíc de xícara de milho verde

• ¼ xíc de água
• 1 cs de farinha de linhaça
• 2 cs de fubá
• 1 cs de farinha de arroz
• 1 cc de vinagre de maçã
• 1 cc de fermento químico
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de cúrcuma (opcional)

• Bata tudo no liquidificador e coloque numa frigideira, em fogo

baixo, tampada. Quando começar a dourar as beiradas, vire
para cozinhar do outro lado por mais uns 3 ou 4 minutos.

• O tamanho da frigideira vai determinar o tamanho do pão. Se

ela for pequena, ele ficará mais alto.

• Espere esfriar! Esse pão fica delicioso frio!

10
BOLO DE FUBÁ C/ BANANA E LARANJA

• 1 xíc de fubá
• 2 bananas maduras
• 3 cs do gel de linhaça
• ½ xíc de amido
• ½ xíc de suco de laranja
• ¼ xíc de óleo
• 1 cc de vinagre
• 1 cs de fermento químico
• ½ xíc de açúcar
• 1 pitada de sal

• Amasse as bananas e misture com o gel de linhaça e os

demais ingredientes líquidos. Depois misture os sólidos,
deixando o fermento por último. Unte e polvilhe uma forma
com fubá e asse no forno pré aquecido por + ou - 30 minutos.

11
 BOLO CREMOSO DE ABOBRINHA C/
CHOCOLATE
• 1 xíc de abobrinha ralada (com casca)
• ½ xíc de óleo
• ¾ xíc de leite vegetal
• 1 cc de baunilha
• 1 cs de vinagre de maçã
• ¾ xíc de açúcar demerara
• ½ xíc de farinha de arroz integral
• 2 cs de amido de milho
• ½ xíc de cacau em pó
• ½ cs de bicarbonato de sódio
• ½ cs de fermento químico
• ½ cc de sal
• ¼ de xíc de chocolate meio amargo picado

• Rale abobrinha sobre uma toalha de papel e deixe

"escorrendo" enquanto prepara os outros ingredientes. Depois
misture todos os ingredientes muito bem, deixando para
acrescentar o fermento por último. Asse em forma untada e
polvilhada com cacau, em forno pré aquecido a 200°, por 45
min. + ou -

12
 BROWNIE DE FEIJÃO PRETO

• 1 xíc de feijão preto cozido, sem caldo e sem temperos

• 3 cs de gel de linhaça
• 1½ cs de cacau
• 5 gotas de baunilha
• ¼ de xícara de açúcar demerara
• ½ cs de fermento químico
• ¼ xíc amendoim torrado (opcional)

• Processe (ou liquidifique) o feijão com um pouquinho de água

(se necessário). Acrescente o gel de linhaça, a baunilha e depois
o restante dos ingredientes, deixando o amendoim para o final.
Bata tudo no liquidificador ou no processador e coloque em
forma untada com óleo e polvilhada com cacau, por 25
minutos, em forno pré-aquecido a 200°.

13
 PUDIM DE PAÇOCA
• 300ml de leite vegetal (usei o de coco caseiro)
• 300ml de água
• 3 cs cheias de amido
• 4 cs de açúcar demerara
• 100 gr de paçoca caseira
• 5 gotas de baunilha

• Caramelize uma forma de furo no meio. Bata tudo no

liquidificador e depois leve ao fogo baixo, até que engrosse.
Deixe na geladeira por 4 h.

• CARAMELO: Na própria forma, coloque ¾ xic de açúcar e ½ xic

de água. Fogo baixo, não precisa mexer. Quando estiver
dourado, com ajuda de uma colher, espalhe por toda a forma.

• PAÇOCA: No processador (ou liquidificador) bata 150gr de

amendoim torrado e 30gr de açúcar demerara até o ponto de
paçoca.

• Você pode substituir a paçoca caseira por "paçoquitas" (7

unidades) e usar leite de amendoim ou outro leite vegetal.

14
 HOMUS DE CHOCOLATE

• 1 xíc de grão-de-bico cozido

• 2 cs de cacau
• 2 cs de melado
• 1 cs de óleo de coco (ou qualquer outro)
• 5 gotas de baunilha

• Bata tudo no processador ou liquidificador e se for necessário

coloque um pouquinho d'água.

• Fica delicioso em biscoitinhos, torradas, bolos ou sozinho!

15
 BRIGADEIRO DE MANDIOCA

• 1 xíc de mandioca bem cozida e amassada

• 1 cs de óleo de coco
• 2 cs de açúcar demerara
• 1 cs bem cheia de cacau
• ½ xíc água

• Faça um caramelo ralo com açúcar e água. Depois misture a

mandioca, cacau, oleo de côco e cozinhe em fogo baixo,
mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela, em ponto
de brigadeiro de colher. Deixe na geladeira por 2h.

16
 BARRINHA DE AMENDOIM
• 2 xíc amendoim cru e sem pele
• ½ xíc côco ralado
• ¼ xíc melado

• Torre o amendoim (atenção, não torre demais pois fica

amargo). No processador, coloque o amendoim ainda quente e
bata até a textuxa de massa moldável. Tire essa massa do
processador e misture bem com o côco e o melado. Depois é so
moldar na forma de barrinhas ou outra forma qualquer.

• Fica mais gostoso ainda se você cobrir as barrinhas com

chocolate.

• Quando você processa o amendoim consegue várias texturas:

farinha, paçoca, massa, pasta e creme, dependendo do tempo
de processamento.

• Você pode fazer no liquidificador, mas vai demorar muito

mais.

17
 DOCE DE LEITE EM PÓ (VEGETAL)

• 1 xíc de leite de coco em pó (ou leite de soja em pó)

• ½ xíc de açúcar demerara
• 1 cs de óleo de coco
• ½ xíc de água quente

• Pulverize bem o açúcar junto com o leite em pó no

liquidificador. Depois coloque o óleo de coco líquido e bata
mais. Vá colocando a água aos poucos até a consistência
desejada.

• Se você colocar mais água vai virar um leite condensado e se

você levar ao fogo baixo com 40 g de chocolate meio amargo e
mexer até engrossar, terá um brigadeiro de colher.

18
 SUSPIRO DE AQUAFABA

• 200ml de aquafaba reduzida e gelada

• 100g de açúcar demerara
• raspas de limão (opcional)
• Você pode misturar umas gotas de baunilha ou raspas de
laranja no lugar das raspas de limão

• Bata a aquafaba em batedeira até o ponto de clara em neve. A

partir da metade do processo, vá acrescentando o açúcar e
batendo. No final misture as raspas de limão.

• Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga, em

formato de suspiro com uma colher ou com saco de confeiteiro
e depois no forno pré-aquecido, mais baixo possível. (Se você
não tiver o forno muito baixo deixe a porta do forno
ligeiramente aberta com ajuda de uma colher de pau ou de um
pano de prato dobrado). Vai levar pelo menos uma hora e meia
para ficar pronto.

• Lembre-se que suspiro não assa, ele seca!

19
 MANTEIGA DE LINHAÇA

• ½ xíc do gel de linhaça "leitoso"

• 1 cc de açafrão em pó
• 1 cc de vinagre de maçã
• 1 cc de sal
• 1 xíc de óleo de coco líquido

• Bata tudo no liquidificador, colocando aos poucos o óleo de

coco. Quando tudo estiver bem batido e homogêneo coloque
em um pote de vidro na geladeira por 2 horas.

• Essa manteiga derrete no pão e é simplesmente deliciosa.

20
 MANTEIGA DE CASTANHA DE CAJU

• 40 g de castanha de caju crua (demolhada por pelo menos

duas horas)
• 2 cs de azeite
• 1 cc de cúrcuma em pó (opcional)
• 100 ml de óleo de coco líquido
• 1 pitada de sal

• Bata tudo no liquidificador até que não tenha mais os

resíduos da castanha (deve ficar um creme homogêneo). Deixe
na geladeira por mais ou menos 2 horas.

• Você pode fazer com amendoim.

21
 MANTEIGA DE AMENDOIM

• 1 xíc amendoim cru e sem pele

• 2 cs azeite
• Sal a gosto

• Torre o amendoim levemente, para não amargar. Bata o

amendoim ainda quente no processador até adquirir a
consistência de pasta. Acrescente o azeite e o sal e processe
mais um pouco. Mantenha na geladeira.

• Dá certo no liquidificador, mas demora muito mais.

22
 REQUEIJÃO DE CASTANHA DE CAJU

• 1 xíc de castanha de caju crua, demolhada por 8 horas

• 3 cs de azeite
• 1 cs de limão
• 1cs RASA de polvilho doce
• ½ xíc de água quente
• 1 pitada de sal
• 1 dente de alho pequeno (opcional)
• 1 pitada de pimenta preta (opcional)
• 1 cs de levedura nutricional (opcional)

• Bata tudo no liquidificador até ficar bem homogêneo e depois

leve à geladeira por 2 horas.

• Fica uma delícia, mesmo sem os ingredientes opcionais. Se vc

não conseguir demolhar a castanha, pode fervê-la por 10 min. e
depois escorrer, que dará certo!

23
 CHEDDAR DE AMENDOIM

• ½ xíc de amendoim torrado (deixar de molho em água bem

quente por 20 minutos)
• 2½ cs de polvilho doce ou azedo
• 50 ml de óleo (usei óleo de coco)
• 1 cc de sal
• 1 cc de açúcar
• 1 cc de vinagre de maçã
• 1 cenoura crua, pequena, cortada em cubos (+- 20 gr)
• 350 ml de água em temperatura ambiente
• 1 cs de levedura nutricional (opcional)

• Bata tudo no liquidificador por 3 a 4 minutos até que fique

homogêneo e o amendoim fique bem incorporado. Leve ao
fogo baixo até desgrudar do fundo da panela. Deixe na
geladeira por 2h.

• Pode comer gelado, como um requeijão cremoso, colocar em

pizzas, gratinar em pães, batatas, legumes, etc...

24
 REQUEIJÃO DE AMENDOIM

• ½ xíc de amendoim cru, sem pele, demolhado por 8 horas ou

fervido durante 10 min
• 50 ml de óleo vegetal
• 1 cc de sal
• ½ cc de açúcar
• 1 cc de vinagre
• 2 cs de polvilho azedo
• 1 cs de polvilho doce
• 350 ml de água

• Bata tudo no liquidificador por mais ou menos 3 minutos (o

amendoim deverá se misturar bem ao creme). Leve ao fogo
baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
Deixe na geladeira por 2 horas, no mínimo.

• Esse requeijão tambem é delicioso como molho para

acompanhar saladas, misturado ao arroz ou misturado ao
macarrão alho e óleo!

25
 QUEIJO DE MANDIOCA

• 1 xíc cheia de mandioca cozida amassada e quente (guardar a

água do cozimento - você vai precisar de 1½xíc dessa água)
• 1½ xíc de polvilho doce
• ½ xíc de polvilho azedo
• 1 cc de fermento biológico seco
• 1 cs de orégano
• 1 cc de cúrcuma
• 1 cc de sal
• 3 cs de azeite
• suco de 1/2 limão
• 1 cs levedura nutricional (opcional)

• Misture tudo, acrescentando a água do cozimento devagar até

que solte das mãos. Unte um pote de vidro com azeite e
coloque a massa do queijo apertando bem. Deixe pelo menos
24 horas na geladeira.

• Esse queijo pode ser fatiado, grelhado ou assado. Dura um

mês na geladeira e fica mais saboroso a cada dia que passa!

26
 QUEIJO DE GRÃO-DE-BICO

• ½ xíc de grão-de-bico cru (demolhar por 12 horas)

• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 cs de azeite
• 1 cc de sal
• 1 pitada de pimenta
• suco de um limão pequeno
• 1 cs de levedura nutricional (pode substituir por ervas)
• 1¾ xíc de água

• Lave e escorra o grão-de-bico demolhado e coloque junto com

os demais ingredientes no liquidificador ou processador,
batendo até ficar homogêneo. Leve ao fogo baixo mexendo
sempre até engrossar. Coloque em um recipiente de vidro já
untado com azeite e deixe na geladeira por no mínimo 4 horas.

27
 Minha gratidão a todxs!
Espero que tenham se divertido e que tenham
saboreado as comidinhas despretenciosas e criativas.

Aguardo seu comentário!

@casadarose_

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