Mauricio de Souza experimentando o “Bolo da Magali”

que eu preparei em comemoração aos 50 anos da Magali. (2014)

Leite
Condensado
• 1 e 1/2 xícara de leite em pó de coco
• 1/2 xícara de açúcar demerara
• 1/2 xícara de água quente

1- Em um liquidificador, adicione todos os

ingredientes e bata por alguns minutos até ficar
bem homogêneo.
Creme de
Leite
• 1 xícara (chá) de arroz branco cru
• 1 e 1/2 litros de água

1- Em um liquidificador, coloque o arroz e a água

e bata por alguns minutos até triturar um pouco o
arroz.
2- Coloque a mistura em uma panela, e cozinhe por
30 minutos, em fogo baixo, mechendo de vez em
quando para não queimar no fundo.
3- Volte a mistura no liquidificador e bata até virar
uma pasta bem homogênea

DICA: Essa receita rende 1 litro de Creme de Leite

de Arroz. Se você quiser fazer apenas o equivalente
a 1 caixinha de Creme de Leite de 200 ml , reduza a
receita em 1/5 da original.
Ganache de
Chocolate
• Chocolate Vegano Meio Amargo
• Creme de Leite Vegano

1- Em um bowl em banho maria, derreta o

Chocolate.
2- Adicione o Creme de Leite Vegano e misture
bem até ficar bem homogêneo.
 Brigadeiro de
Colher
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite vegetal de sua
preferência
• 2 colheres (sopa) de creme vegetal
• 4 colheres (sopa) de cacau em pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• Granulado de chocolate (sem leite) a gosto

1-Em uma panela, misture o leite vegetal, o

creme vegetal, o cacau e o açúcar. Leve ao fogo
alto até a fervura. Abaixe o fogo e deixe
cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre.

Obs.: quando passar a espátula no fundo da

panela e estiver vendo o fundo, já está no
ponto. Finalize polvilhando o granulado.

Como substituir ovo em receitas veganas

Chantilly de
Aquafaba
• 250ml de aquafaba
(água do cozimento do grão de bico enlatado)
• 2 a 3 pontinhas de colheres (chá) goma xantana
(ou emulsificante de sorvete ou cremor de tartaro)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• Gotas de limão a gosto
• Raspas de limão a gosto

1- Para fazer o merengue, bata a água do grão de bico

na batedeira, em velocidade máxima, até que forme
uma consistência espumosa.
2- Adicione goma xantana e bata por alguns minutos.
3- Acrescente o açúcar aos poucos e bata por mais 5
minutos até que fique firme e brilhante. Em seguida,
adicione as gotas e raspas de limão.
Bolo de
Massa Branca
• 1 1/2 xicara de farinha de trigo
• 1 xicara de açucar
• 1 pitada de sal (pequena)
• 6 colheres de oleo
• 1 xicara de suco de laranja (pode substituir por leite vegetal tbm)
• 1 colher de sopa de fermento

1- Unte uma forma e polvilhe com farinha enquanto preaquece o

forno em 190 °C. Em uma vasilha, misture a farinha, o açúcar e
o sal. Adicione o óleo, o suco de laranja e misture bem. Adicione
o fermento e misture cuidadosamente, até agregar a massa.
Distribua a massa na forma e leve ao forno de 30 a 45 minutos ou
até dourar.
Bolo de
Chocolate
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 10 colheres de sopa de açúcar
• 5 colheres de sopa de cacau em pó ou achocolatado
• 1 pitada de sal
• 8 colheres de óleo
• 1 e 1/2 xícara de leite vegetal
• 2 colher de chá de vinagre
• 1 colher de sopa de fermento em pó químico

1- Unte uma forma e polvilhe com farinha enquanto preaquece o

forno em 190 °C. Em uma vasilha, misture a farinha, o açúcar,
o cacau e o sal. Adicione o óleo, o leite vegetal e o vinagre
e misture até ficar bem homogêneo. Adicione o fermento e
misture cuidadosamente, até agregar a massa. Distribua a massa
na forma e leve ao forno de 30 a 45 minutos ou até dourar.
Bolo de Caneca
de Chocolate
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de cacau em pó ou achocolatado
• 2 colher de sopa de açúcar
• 8 colheres de sopa de agua
• 2 colher de sopa de oleo
• 1 colheres de chá de fermento em pó químico

1- Em uma caneca, misture a farinha, o cacau e o açúcar.

Adicione a água e o óleo e misture bem. Adicione o
fermento e misture cuidadosamente, até agregar a massa.
Distribua a massa na caneca e leve ao microondas por 3
minutos ou até cozinhar bem.
Bolo de Chocolate
de Frigideira
• 4 colheres de sopa de fubá
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 pitadas de sementes de erva-doce
• 4 colheres de sopa de leite vegetal
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sobremesa de vinagre branco
• 1 colher de sobremesa de semente de linhaça moída (ou chia) + 7
colheres de sobremesa de água (deixar descansando 15 minutos)
• 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
• Goiabada a gosto (opcional)

1- Em um bowl, misture o farinha, o açúcar, o cacau e o sal.

Adicione a leite vegetal, o óleo, o vinagre e a “babinha”
de linhaça e misture bem. Adicione o fermento e misture
cuidadosamente, até agregar a massa.
2- Em uma frigideira já untada com óleo e farinha, distribua a
massa, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
Bolo de Fubá
de Frigideira
• 4 colheres de sopa de fubá
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 pitadas de sementes de erva-doce
• 4 colheres de sopa de leite vegetal
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sobremesa de vinagre branco
• 1 colher de sobremesa de semente de linhaça moída (ou chia) + 7
colheres de sobremesa de água (deixar descansando 15 minutos)
• 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
• Goiabada a gosto (opcional)

1- Em um bowl, misture o fubá, a farinha, o açúcar, o sal e

a erva doce. Adicione a leite vegetal, o óleo, o vinagre e a
“babinha” de linhaça e misture bem. Adicione o fermento e
misture cuidadosamente, até agregar a massa.
2- Em uma frigideira já untada com óleo e farinha, distribua a
massa, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
Bolo de Tapioca
(sem forno)
• 1 litro de leite vegetal
• 500 gramas de tapioca granulada
(Não é a massa de tapioca de fazer na frigideira, hein? É uma que é parecida com sagú..hehe)
• 300ml Leite condensado vegetal
• 1 vidro de leite de coco
• 100 gramas de coco ralado
• 4 colheres de açúcar
• Ganache de Chocolate (pagina XX)

1- Em um bowl, misture o leite vegetal quente com a tapioca

granulada. Adicione o leite condensado vegetal, o leite de
coco, o coco ralado e o açucar e misture bem. Distrubua a
massa em uma forma já untada com óleo e leve a geladeira
por algumas horas até endurecer.
Bolo de
Cenoura
• 1 a 2 cenouras
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite vegetal
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal
•Ganache de Chocolate (página XX)

1- Unte uma forma e polvilhe com farinha enquanto preaquece

o forno em 190 °C. Em uma vasilha, misture a farinha, o açúcar
e o sal. Pique a cenoura e leve ao liquidificador com o óleo e o
leite vegetal. Bata até ficar homogêneo. Adicione aos poucos essa
mistura à mistura seca, mexendo sempre. Adicione o fermento e
misture cuidadosamente, até agregar a massa. Distribua a massa
na forma e leve ao forno de 30 a 45 minutos ou até dourar.
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