7 Doces Veganos sem

Glúten para fazer

e vender!
MAÍRA ALGARVE
 Sobre mim

Oi! Eu me chamo Maíra, sou

cozinheira vegana e
empreendedora. 
Eu cozinho desde sempre...
desde que minha memória
consegue se lembrar.

Aos 10 anos já fazia refeições, bolos, cafés da tarde pra

família inteira! Mas aos 18 anos me tornei vegetariana e iniciei
em um novo mundo da culinária. No início não foi nada fácil,
muitas receitas deram errado e muito ingredientes foram
comprados à toa.

Após muitos testes e muita prática na cozinha (e nesse meio

tempo, veio o veganismo), eu abri uma empresa de produtos
veganos junto com meu sócio/parceiro Álvaro.

Mesmo trabalhando em tempo não integral (eu fazia

mestrado na época), a empresa só crescia. Em algumas épocas,
não aceitávamos pedidos porque realmente não dávamos conta.

Hoje eu tenho outro propósito, de ensinar as pessoas a

fazer seus próprios doces (veganos e sem glúten) e a vende-los
para tornar isso uma fonte de renda sustentável e gratificante!

a s n es te e-book:
tiliz ad
Medidas u 240 ml
1 xícara =
e r d e so p a = 15 ml
1 colh
olh er de c há = 5 ml
1c
B OLO DE CENOUR A
 4
BOLO DE
CENOURA
Ingredientes Modo de preparo

200 g de cenoura (2 cenouras Bata no liquidificador as

pequenas/médias) cenouras, a água, o óleo e o
2/3 xícara de óleo vegetal (soja, açúcar. Bata bem! Essa parte é
milho, girassol) importante para o bolo ficar
2/3 xícara de água fofinho!
1 e ½ xícara de açúcar demerara Despeje este conteúdo em uma
(300 g) vasilha e acrescente o restante
1 e ½ xícara de farinha de arroz dos ingredientes, um a um, na
peneirada (225 g) ordem listada, mexendo sempre!
1 colher (sopa) psyllium (5 g) Coloque em uma forma untada e
1 pitada de sal leve ao forno preaquecido a 180
½ colher (chá) de bicarbonato de °C por 30 a 40 minutos.
sódio (1 g) Retire quando fincar um garfo e
1 colher (sopa) de fermento ele sair levemente úmido.
químico (10 g) Espere esfriar um pouco e cubra
1 colher (sopa) de vinagre de com uma ganache de chocolate
maçã (receita na próxima página).

Psyllium é uma fibra solúvel que vai

ajudar seu bolo a ficar mais fofinho. Se
Rendimento: 1 bolo médio (860 g)
encontra para comprar em lojas de
produtos naturais! Tempo de preparo: 20 min
+ 40 min de forno

@MAIRA_ALGARVE
 5
GANACHE DE
CHOCOLATE
Ingredientes Modo de preparo

50 g de chocolate em barra 50% Pique e derreta o chocolate

cacau (pode ser em banho-maria ou no
⅓ xícara de creme de leite micro-ondas).
vegetal (soja, arroz, castanha de Misture o restante dos
caju) (70g) ingredientes e mexa bem.
3 colheres (sopa) de açúcar Cubra o bolo e sirva!
demerara (40 g)
Essência de baunilha à gosto
Gotinhas de limão
1 pitada de sal

Rendimento: 140 g (cobertura para 1 bolo médio)

Tempo de preparo: 10 min

@MAIRA_ALGARVE
 CHOCOLATE
E DE
BROWNI

BROWNIE DE
CHOCOLATE
Ingredientes
1 xícara de leite vegetal
150 g de chocolate meio amargo
(em barra) derretido
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 xícara de açúcar demerara
(200 g)
1 e ½ xícara de farinha de arroz
(225 g)
3 colheres (sopa) de cacau em
pó (14 g)
Essência de baunilha à gosto
1 colher (sopa) de fermento
químico (10 g)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de goma xantana
50 g de chocolate (em barra)
meio amargo picado
Rendimento: 1 brownie médio com 750 g
Tempo de preparo: 20 min + 25 min de forno
@MAIRA_ALGARVE
7
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes,
um a um, na ordem listada e
mexendo sempre.
Despeje a massa em uma forma
untada com óleo vegetal.
Leve ao forno preaquecido a 200
°C por cerca de 25 minutos ou
até ver que criou uma casquinha
em cima do brownie. Esse é o
momento de desligar o fogo.
Deixe esfriar bem, corte e sirva!
Goma xantana é um aglutinante que vai
fazer seu brownie não se despedaçar e
ficar "todo juntinho". Se encontra para
comprar em lojas de produtos naturais
ou de artigos para festas.
COOK IE CO M G O TAS
DE CH O CO L AT E

COOKIE COM GOTAS
DE CHOCOLATE
Ingredientes
¼ xícara de açúcar mascavo (40 g)
¼ xícara de açúcar demerara (50 g)
¼ xícara de óleo de soja
3 colheres (sopa) de água
¾ xícara farinha de arroz (115 g)
¼ x farinha grão de bico (40 g)
Essência de baunilha à gosto
1 pitada de sal
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de fermento químico
(3 g)
50 g de gotas de chocolate em
barra picado (deixe algumas pra
colocar por cima dos cookies)
Rendimento: 345 g (6 a 8 unidades)
Tempo de preparo: 20 min + 20 min de forno
@MAIRA_ALGARVE
9
Modo de preparo
Em uma vasilha, misture todos
os ingredientes na ordem
listada.
Unte e enfarinhe uma forma.
Coloque os cookies um a um na
forma com a ajuda de uma
colher: separe em 6 porções,
aperte-as um pouquinho e
coloque pedacinhos de
chocolate por cima. Eles irão
crescer, então deixe um espaço
entre eles para não grudarem
entre si.
Leve ao forno preaquecido a 180
°C por cerca de 15 a 20 minutos.
Retire do forno quando eles
ainda estivem macios em cima,
mas dourados embaixo.
Espera esfriar para desenformar.
BANANA BREAD
 11

BANANA BREAD
Ingredientes Modo de preparo

½ xícara de manteiga de amendoim

Em uma vasilha, acrescente todos os
(120 g)
ingredientes, um a um, na ordem
1 xícara de banana caturra
descrita (com exceção do último
amassada (230 g)
item).
½ xícara de açúcar mascavo (80 g)
Unte uma forma de pão (ou de
¼ xícara de água
muffins) com óleo vegetal.
2 e ½ xícaras de aveia em flocos
Coloque a massa na forma e nivele
moída no liquidificador (ou farelo
bem para deixar bem retinha (faça
de aveia) (200 g)
isso com a mão molhada que ajuda
1 pitada de sal
bastante).
½ colher (chá) de bicarbonato de
Disponha, por cima, as fatias de
sódio
banana e alguns pedacinhos de
2 colheres (chá) de fermento
chocolate para enfeitar.
químico (7 g)
Leve ao forno preaquecido a 200 °C
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
por cerca de 25 minutos ou até
50 g de chocolate em barra sem
enfiar um garfo e ele sair levemente
leite (separe uns pedacinhos para
úmido.
colocar por cima)
Tire do forno, espere esfriar e sirva!
Fatias de banana com gotinhas de
limão para enfeitar

Rendimento: 1 forma de pão

Tempo de preparo: 15 min + 25 min de forno

@MAIRA_ALGARVE
LEITE CO NDENS ADO
 13
LEITE
CONDENSADO
Ingredientes Modo de preparo

750 ml de leite vegetal Coloque em uma panela o leite e

(amêndoas, castanhas, o açúcar.
amendoim, coco...) Leve para o fogo médio e vá
½ xícara de açúcar demerara mexendo sempre para não
1 pitada de sal queimar.
Gotinhas de limão Espere até reduzir a um terço do
Essência de baunilha à gosto volume inicial e ficar bem
cremoso.
Desligue e acrescente o sal e as
gotinhas de limão.
Guarde na geladeira em um pote
fechado por até 10 dias.
Observações:
1) Pra fazer um leite condensado parecido com o tradicional, use os leite de
amêndoas ou castanha de caju. Os outros ficam gostosos também, mas deixam um
sabor no fundo específico de cada leite. Isso depende do seu gosto e para qual
finalidade você quer usar a receita!

2) Em alguns casos, é possível que o leite condensado fique com aspecto de talhado.
Não se preocupe! Leve para geladeira normalmente e, após gelado, bata bem com um
fuê ou na batedeira. Logo ele volta ao normal e fica bem cremoso!
Rendimento: 325 g
Tempo de preparo: 40 min

@MAIRA_ALGARVE
BRIGADEIRO

BRIGADEIRO
Ingredientes
½ xícara de leite condensado
vegano (receita anterior)
60 g de chocolate 50% cacau -
em barra
1 colher (chá) de óleo de coco
sem sabor
Essência de baunilha à gosto
Gotinhas de limão
1 pitada de sal
Chocolate picado para enrolar
Observação:
O chocolate na massa do brigadeiro
pode ser trocado por 2 colheres
(sopa) de cacau em pó (9 g).
Rendimento: 12 unidades
Tempo de preparo: 30 min + 1 hora na geladeira
@MAIRA_ALGARVE
15
Modo de preparo
Coloque em uma panela o leite
condensado, 60 g de chocolate e
o óleo de coco.
Deixe em fogo médio e vá
mexendo sempre para não
grudar no fundo.
Quando chegar no "ponto de
brigadeiro" (desgrudando do
fundo da panela), deixe mais
dois minutinhos (ele vai ficar um
pouquinho mais consistente).
Desligue o fogo e acrescente o
sal, a baunilha e o limão.
Despeje o conteúdo em um prato
e leve para a geladeira até ficar
frio (cerca de 1 hora).
Faça bolinhas e enrole em
chocolate picadinho.
GOIABINHA

GOIABINHA
Ingredientes
½ xícara de açúcar demerara
(100 g)
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 xícara de farinha de arroz
(150 g)
½ xícara de fécula de batata
(55 g)
½ xícara de farinha de amêndoas
(55 g)
1 colher (sopa) de fermento
químico (10 g)
Essência de baunilha à gosto
1 pitada de sal
Leite vegetal (entre ¼ e ½ xícara)
Goiabada cascão para rechear
(cerca de 150 g)
Rendimento: 540 g (34 unidades)
Tempo de preparo: 30 min
+ 25 min de forno
@MAIRA_ALGARVE
17
Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 180 °C.
Em uma vasilha, acrescente todos os
ingredientes, um a um, na ordem
descrita (com exceção do último
item).
Cuidado com o leite. Não coloque
todo de uma vez, faça aos poucos
até ficar um massa modelável.
Unte uma forma grande com óleo
vegetal.
Corte a goiabada em tirinhas com
cerca de 2 cm de comprimento.
Pegue um pedacinho pequeno da
massa, faça um cilindro, amasse-o,
coloque uma tirinha de goiabada
dentro e enrole para que as
pontinhas da massa de juntem.
Faça isso com toda a massa e
disponha as goiabinhas na
forma.Leve ao forno preaquecido a
180 °C por cerca de 20 minutos ou
até elas ficarem douradas. Espere
enfriar e sirva!
 18

Me  acompanhe em tempo real:

@maira_algarve /mairaalgarve

MAÍRA ALGARVE