Cardápio Especial Sem

Glúten e Sem Lactose 

Preparações simples que irão encantar
seu Dia das Mães

Chef Sandra Freitas e Nutri Letícia Lucero

 Quem somos

Letícia Lucero Sandra Freitas

Somos fundadoras do Projeto Minha Vida Sem. Um projeto que

busca levar informações sobre a DOENÇA CELÍACA para
todas as pessoas. Nossa missão é ajudar celíacos a
conviverem melhor com sua condição, contribuindo para uma
alimentação mais saborosa e nutritiva.

Sandra Freitas é Chef Glúten Free, descobriu ser Celíaca a 6

anos e desde lá vem buscando auxiliar pessoas que assim
como ela buscam o prazer em comer bem sem glúten.

Letícia Lucero é nutricionista, acompanhou Sandra no início

de sua descoberta da Doença Celíaca. No último ano juntou-se
a ela com a missão de juntas desenvolverem preparações
deliciosas e equilibradas do ponto de vista nutricional para
celíacos e intolerantes a lactose.

Esse material foi selecionado com carinho para você, esperamos

que aprecie!
 Introdução
Então... você já havia pensado em surpreender sua mãe no dia dela com um
cardápio de dar água na boca, e o melhor, totalmente SEM GLÚTEN E
SEM LACTOSE? Pois é... nós pensamos! E hoje queremos compartilhar com
você nossas receitinhas selecionadas com muito carinho!

Para começar, é preciso dizer que optamos em dar duas opções de

preparação para cada refeição. E antes que você nos pergunte porquê disso,
vamos já explicando que aqui no Minha Vida Sem somos democráticas!!
kkkk... sempre iremos te dar uma opção de preparação mais doce (que é a
preferida da nutri) e uma opção salgada (que é a favorita da chef). Agora é
com você, escolha qual preparação agrada mais o paladar da sua mãe, ou
faça todas as receitas, pois com certeza vocês irão AMAR todas elas!

Bom Apetite!!

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 Café da manhã
É consenso que o café da manhã é a refeição mais importante de todas,
mas também sabemos que em domingos é comum as pessoas levantarem
um pouco mais tarde, por isso optamos por sugestões que são fáceis e
rápidas de fazer:

1. Waffle proteico sem glúten com frutas

- 2 ovos
- 100ml de bebida vegetal de sua preferência
- 1 colher (sopa) de óleo de coco
- 1 xícara de farinha de arroz
- 3 colheres (sopa) de fécula de batata
- 1 colher (chá) de psyllium
- 30g de whey protein sabor baunilha
- 1 colher (chá) de fermento químico
- Canela em pó a gosto
- Açúcar de coco a gosto

Preparo: bata os ovos, acrescente os demais ingredientes um a um misturando

bem para não formar grumos. Acrescente por último o fermento. Aqueça bem
a máquina de waffle, unte com óleo de coco e acrescente duas colheres
(servir) da massa para cada waffle. Asse até que fique dourado.

Sirva com frutas como cramberry, damasco, ameixa seca e um fio de mel ou
com geleia de frutas ou com manteiga de coco.

Dica: você pode fazer uma versão salgada, substituindo o

whey protein por farinha de quinua e acrescentando
especiarias e sal a massa.
2. Torradinhas saborosa com ovos mexidos

- fatias de pão sem glúten

- azeite de oliva (ou óleo de coco
- especiarias (orégano, curry, ervas finas...)
- ovos
- sal a gosto

Preparo: regue as fatias de pão sem glúten com azeite de oliva, polvilhe as
especiarias. Aqueça uma torradeira e disponha as fatias de pão até que
fiquem levemente torrados.
Enquanto isso, prepare os ovos: em uma caneca bata os ovos, acrescente sal e
temperos a vontade. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo e
junte os ovos até o ponto da sua preferencia.

Para acompanhar o café da manhã:

1. Café preto turbinado: acrescente no café preto 1 colher (sopa) de leite de

coco em pó, 1 colher (chá) de óleo de coco e adoce conforme seu gosto.

2. Suco de laranja com mamão e cenoura: No liquidificador bata uma

laranja, uma fatia de mamão e 1/2 cenoura pequena com 500ml de água.
Adoce conforme seu gosto e sirva em seguida.
 2. Rocambole de Carne com
molho de vegetais

- 600g de carne magra moída

- 50g de quinua em flocos
- 50g de farinha de quinua
- 1 colher (chá) de sal
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de adobo
- 1 cebola fatiada
- 1 cenoura ralada
- fatias de queijo sem lactose (opcional)

Preparo: Em um recipiente misture a carne moída, a quinua em flocos, a

farinha de quinua, o sal, o ovo e os temperos. Amasse muito bem com as mãos
até formar uma mistura homogênea. Abra a carne sob um filme plástico a uma
espessura de 1 cm, acrescente a cenoura ralada, a cebola fatiada e as fatias de
queijo. Após enrole o rocambole. Unte uma assadeira com óleo, coloque o
rocambole e cubra com papel alumínio. Leve ao forno aquecido a 180C por 40
minutos, após retire o papel alumínio e deixe dourar.

Para o molho de vegetais:

- 1 cebola grande
- 1 cenoura grande
- 2 tomates grandes
- 1/2 beterraba pequena
- alho, sal e temperos a vontade

Leve todos os ingredientes a uma panela de pressão, cubra os vegetais com

água e leve ao fogo por 15 minutos. Retire do fogo, leve os vegetais ao
liquidificador, bata bem. Após volte o molho para a panela, acerte o sal e
temperos, deixe ferver mais alguns minutos e está pronto! Sirva com o
rocambole e delicie-se!
 Almoço
Almoço de domingo geralmente é especial e se for o domingo de Dia das
Mães, mais especial ainda! Então surpreenda sua mãe com essas preparações
especiais e capriche nos acompanhamentos e na decoração dos pratos. Sua
mãe merece!

1. Batata Suíça

- 3 batatas médias
- sal e pimenta do reino a gosto

Para o Recheio:
- ½ cebola cortada
- 1 dente de alho
- Tempero verde Q.B
- Pimentão verde, vermelho e amarelo o Q.B(quanto baste)
- 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso sem lactose
- Frango cozido e desfiado na quantidade necessária (em torno de 1 xícara)
- Fiozinho de azeite ou óleo

Preparo: Cozinhe as batatas em água fervente por 7 minutos e leve à geladeira

para esfriar. Quando estiverem frias, rale-as em um ralador grosso. Coloque em
uma vasilha e tempere com o sal e a pimenta. Enquanto isso, refogue os temperos,
coloque o frango desfiado e o requeijão, reserve.
Em uma frigideira espalhe o azeite e coloque metade da batata em forma de
círculo. Espalhe o molho de frango. Finalize com o restante da batata. Só agora
ligue o fogo e deixe dourando por alguns minutos. Com ajuda de um prato, vire a
batata para dourar do outro lado. Assim que estiver bem douradinha é só desligar
o fogo e servir.

Dica de recheios:
Legumes, Bacon e queijo, Calabresa, Carne de porco e alho poró.
 Sobremesas

1. Verrine de abacaxi

Base:
- 200g de Biscoito/bolo sem glúten triturado

Modo de Fazer: Triture os biscoitos, quebre o bolo em pedaços e reserve.

Doce de abacaxi com coco

- 1 abacaxi in natura
- 500g de coco ralado fresco
- 60g de adoçante
- 160g de gemas

Modo de Fazer: Triture o abacaxi já descascado no liquidificador, despeje em

uma panela, acrescente os demais ingredientes e cozinhe até obter um creme
com  consistência mole, ideal para recheio.

Chantilly de Coco
- 200 ml de Leite de Coco
- 200 ml de creme de soja
- 12 g de Gelatina sem Sabor
- 20 g de Emulsificante

Modo de Fazer: Dissolva a gelatina em 50 ml de água quente, reserve. Misture

os demais ingredientes no bowl da batedeira e bata em velocidade média até
ficar bem cremoso. Leve a geladeira por aproximadamente 1h.
Quando estiver bem gelado, bata novamente por mais 5 min.
Está pronto para usar!

Montagem:
Escolha taças de sua preferência, forre o fundo com os biscoitos triturados.
Acrescente uma camada do creme de chocolate e outra do creme de abacaxi,
decore com raspas de chocolate.
2. Mousse de Maracujá

- 200ml de suco de maracujá concentrado

- 200ml de creme de leite zero ou vegetal
- 10g de gelatina sem sabor
- 20g de emulsificante para sorvete
- 60g de adoçante sucralose

Modo de Fazer:
Derreta a gelatina com aproximadamente 40ml de água em ponto de fervura,
reserve.
Na batedeira adicione o suco de maracujá, o creme de leite/vegetal e o
adoçante, bata até misturar bem em seguida acrescente o emulsificante e
bata por cerca de 5min (vai quase dobrar de volume) acrescente a gelatina,
bata até incorporar bem. Distribua em taças e leve a geladeira por no mínimo
4horas. Sirva a seguir.

Dica:

Para outros sabores substitua o suco por de outra fruta ou

então por leite vegetal e para saborizar pode usar sucos em
pó tipo tang ou pó para sorvete.
 Lanche da tarde
Hummm... tem cheirinho de bolo no ar!!! O domingo pede um lanche
especial, então escolhemos dois bolos que são nossos referidos, esperamos
que sua mãe aprecie tanto quanto nós!!

1. Bolo de milho
- 180 g de farinha de milho
- 100g de fécula de batata
- 50g Óleo de Girassol
- 50g coco ralado
- 50g adoçante
- 3 ovos
- 300ml de leite vegetal
- 15 g fermento pó

Recheio:
- 250g de goiabada diet

Modo de Fazer
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o adoçante e o creme vegetal até obter um creme.
Acrescente aos poucos, o coco , as farinhas e o leite vegetal até obter uma
mistura homogênea.
Acrescente o fermento em pó e despeje em forma redonda com furo, (20cm de
diâmetro) untada e asse em forno pré-aquecido a 180° por 40 min. Deixe
esfriar para desenformar.
No micro-ondas derreta a goiabada, se necessário coloque 50ml de leite
vegetal na goiabada para deixar mais líquida. Despeje em cima do bolo.
2. Bolo de tomate

- 8 tomates sem pele (picados)

- 2 ovos
- 1 lata (grande) de sardinha 
- 12 colheres (sopa) de farinha de Quinoa
-  1 cebola (grande) picada
- 1 colher (sopa) fermento em pó
- Azeitonas picadas a gosto
- Tempero verde a gosto
- Sal e pimenta a gosto

Preparo: misture bem todos os ingredientes. Colocar em forma untada com

óleo e enfarinhada. Assar em forno quente. 

Dica:
1. Você pode substituir a sardinha por atum ou 200g de frango
cozido e desfiado.
2. Acrescente outros vegetais que você goste, pimentões vermelhos,
palmito, alho poró... use a imaginação.
3. Para complementar o lanche, sirva os bolos com um chá de cascas
de abacaxi e maçã com canela e cravo da índia.
 Jantar
O jantar pede uma refeição leve... Sugerimos duas preparações deliciosas e
rápidas de serem preparadas. Sirva acompanhadas por vegetais salteados
ou saladas cruas.

1. Risoto de limão siciliano

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 4 colheres sopa de azeite
- 100ml de vinho branco
- suco de 1 limão siciliano
- raspas de 1 limão siciliano
- 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
- 3 colheres sopa de parmesão ralado sem lactose ou qualquer outro queijo sem
lactose
- caldo de legumes

Preparo: aqueça o caldo de legumes. 

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente
o arroz e misture bem por uns 3 minutos. Junte o vinho e mexa até começar a
secar. Acrescente um pouco de caldo de legumes e continue mexendo. Quando
começar a secar, acrescente mais caldo e assim sucessivamente até que o arroz
esteja cozido. Junte o queijo ralado, o gengibre, o suco de limão e as raspas e
mexa vigorosamente. Siva a seguir.
 2. Crepe low-carb

- 2 colheres de sopa de farinha de quinoa

- 2 colheres de sopa de  farinha de amaranto
- 2 colheres de sopa de farinha de banana verde
- 2 ovos
- 1 colher de café de sal
- 200ml de água

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador ou com fouet. Aqueça

uma frigideira anti aderente, unte levemente com azeite e coloque porções da
massa com a ajuda de uma concha pequena. Frite de ambos os lados e siva
com o recheio de sua preferencia. 
Rendimento: 3 porções

Gostariamos de ressaltar que todas as receitas que você recebeu

são preparações que consumimos em nossa rotina alimentar e
essas preparações foram especialmente refeitas para eventuais
ajustes nas receitas e para fazermos as fotos dos pratos reais,
assim, quando você for fazer, pode esperar que fique
semelhante os nossos!

Se você tiver alguma dúvida em relação as preparações,

use as redes sociais para se comunicar com a gente.

Um beijo grande e até a próxima!!