CIÊNCIAS DA NATUREZA

QUÍMICA
Ensino Médio

Aprendendo Química na cozinha

Capítulo 1: Quanta química tem numa receita de pão:
caracterização dos ingredientes.
-Substâncias puras -Como separar uma mistura?
-A química das misturas -Substância ou mistura
-Análise de tabelas, gráficos e Mapas
CAPÍTULO

2 QUANTA QUÍMICA TEM NUMA RECEITA DE PÃO?

Muito mais do que imaginamos, a Química é uma Ciência presente no cotidiano das pessoas.
Podemos reconhecer a presença dessa Ciência em cada parte da nossa casa, desde a
produção dos tijolos e massa para a construção das paredes, como nos móveis e ornamentos
de decoração dos ambientes. Para aprofundar nosso estudo, vamos dar destaque para as
transformações que acontecem na cozinha, um espaço de convívio de familiares e amigos,
mas também o primeiro laboratório que podemos ter contato.

Nela, temos disponíveis reagentes como temperos, óleos, ácidos e fermento para a
preparação de uma transformação química. Quando misturamos estes reagentes, os
submetemos a diferentes temperaturas ou a diferentes forças mecânicas (ao bater um bolo,
por exemplo). Então, conseguimos modificar sua aparência, textura e gosto, para obter pratos
mais saborosos e bonitos.

No parágrafo anterior, introduzimos alguns termos que podem ser pouco familiares, mas
bastante específicos da Química: reagentes, ácidos, transformações químicas. A partir desse
momento eles serão muito comuns nesse percurso.

Em seu dia a
dia, você
consome pão?

Já parou pra
pensar nos
Você sabe quais
processos
ingredientes são
químicos que
necessários para
acontecem no
fazer um pão?
preparo do pão?

Você sabe
fazer pão?

2
SEDUC/MT – Material Gratuito
 Depois dessa reflexão, vamos prosseguir com uma receita, ou melhor, com uma
experimentação de pão caseiro. Leia a receita abaixo:

3
SEDUC/MT – Material Gratuito
 A panificação é um processo milenar. Estudos revelam que o pão, ou melhor, um tipo de
massa não fermentada surgiu há 14,4 mil anos. Escavações realizadas na região da Jordânia
por arqueólogos da Universidade de Copenhague, na Dinamarca, comprovam que, na época,
já se fazia algo parecido por lá. A base era um tipo de trigo selvagem (Veiga, 2020).

Os povos da Mesopotâmia e Egito conheciam a técnica do preparo do pão há pelo menos

6000 anos. Eles utilizavam a espuma produzida nos barris de cerveja para fazer o pão crescer
(Duarte, 2014).

Qualquer receita tradicional de pão leva farinha de trigo, água, fermento e sal na composição.
Esses compostos podem ser classificados como substâncias simples ou compostas.

As substâncias puras compostas são

Substâncias puras simples são
formadas por átomos de mais de um
formadas por átomos de apenas um
elemento químico e podem ser
tipo de elemento químico. Ex.: ferro
decompostas em substâncias simples.
(Fe), hidrogênio (H), gás oxigênio
Ex. água (H2O).
(O2).

O padeiro é o profissional que

acorda de madrugada para garantir o
pão nosso de cada dia, quentinho e
fresco. A função prioritária numa
padaria é fazer pães, mas há também
outras preparações como tortas e
bolos. O padeiro também tem a
função de aprovar o sabor e a
qualidade dos alimentos.

4
SEDUC/MT – Material Gratuito
 Figuras 01 e 02: Substância pura simples: chumbo Figuras 03 e 04: Substância pura composta: água e
e fósforo metálico, respectivamente. sal de cozinha, respectivamente.

Vamos ao procedimento experimental, ou melhor, ao modo de preparo do pão...

Incialmente, nossa receita recomenda misturar o fermento no

Substância pura é
açúcar e, aos poucos, acrescentar o sal, os ingredientes
aquela constituída
líquidos e os ovos. somente por um tipo
de constituinte
As misturas são muito estudadas em química. Os materiais (molécula, átomos,
à nossa volta são formados por mais de uma substância íons, etc.) e possui
simples. O ar que respiramos é uma mistura gasosa, a água
propriedades físicas
como temperatura de
que bebemos é uma mistura líquida de água, sais minerais e fusão e ebulição bem
gases dissolvidos. De maneira geral, é difícil encontrarmos definidas.
substâncias puras na natureza.

A química das misturas!

Figura 05: Vidrarias de um laboratório de Ciências. Quando uma substância é adicionada a

outra, ambas deixam de ser puras e passam
a formar um novo sistema chamado mistura.
O leite, um dos ingredientes do pão, é uma
mistura composta de diversos elementos
sólidos (carboidratos, sais minerais e
vitaminas) dissolvidos em água.

A gordura do leite, por outro lado, está

presente na forma de pequenos glóbulos,

5
SEDUC/MT – Material Gratuito
 suspensos na fase aquosa. Já os carboidratos, os sais
minerais e a vitaminas estão dissolvidos completamente na Sistema
água, formando uma única fase. É qualquer conjunto de
matéria que se toma
Cada parte da mistura, que se pode observar com facilidade, como objeto de estudo.
é chamada de fase. A mistura que apresenta uma única fase No preparo do pão, o
conjunto de
é chamada de mistura homogênea (porção do leite onde os ingredientes utilizados
sais minerais, vitaminas e carboidratos estão dissolvidos). A consiste no sistema com
mistura que apresenta mais de uma fase é chamada de o qual se está
trabalhando.
mistura heterogênea (gordura suspensa na fase líquida do
leite).

Na cozinha da nossa casa pode ser encontrada mistura gasosa, líquida e sólida. Como já
citamos, o leite é uma mistura líquida. O trigo, um dos principais componentes do pão, é uma
mistura sólida formada microscopicamente por proteína, gordura, carboidrato, vitaminas e sais
minerais. O gás de cozinha é uma mistura de gases derivados do petróleo: etano, propano,
propeno, butano, buteno, pentano.

Para se obter uma substância pura, a partir de uma mistura, é necessário utilizar algum
método de separação. A gordura do leite, por exemplo, pode ser separada da fase aquosa por
um método de separação. Qual você acha mais adequado?

Sem dúvida alguma, você já utilizou algum método de

separação de mistura na sua casa.

Separar uma mistura significa isolar um ou mais

componentes (substâncias) que formam a mistura, seja
ela homogênea (que apresenta apenas um aspecto
visual, fase) ou heterogênea (que apresenta pelo menos
dois aspectos visuais, fases).

Para realizar a separação dos componentes de uma

mistura, é necessária a utilização de um ou mais métodos. Há muitos métodos de separação
de misturas, adiante vamos explicar os mais utilizados.

6
SEDUC/MT – Material Gratuito
 Como separar uma mistura?

Figura 06: Filtração.

Processos mecânicos

Filtração

É utilizada em misturas heterogêneas que contêm sólidos e

líquidos ou sólidos e gases. Como meio filtrante, podem ser
utilizados filtros de papel, algodão ou qualquer material
poroso que permita a passagem de pelo menos uma das
substâncias. Um bom cafezinho para acompanhar o pão no
café da manhã ou no lanche da tarde é preparado pelo
método da filtração.

Peneiração

Figura 07: Peneiração

É utilizada em misturas sólidas de partículas de
dimensões diferentes por passagem através de
peneiras ou crivos. É um método de separação
muito praticado na cozinha para peneirar a farinha
de trigo no preparo do pão, peneirar a farinha de
uma tapioca, coar um suco. Na construção civil,
também é usada para separar a areia da brita.

Centrifugação
Figura 08: Centrifugação.

Utilizada para separar um ou mais sólidos

suspensos em um líquido. Quando um sólido
apresenta grãos muito finos, a separação por
filtração ou decantação pode se tornar muito difícil.
A separação dos componentes do sangue, por
exemplo, é realizada em uma centrífuga de
laboratório, onde a mistura é girada a velocidades
7
SEDUC/MT – Material Gratuito
 elevadas, e a força centrífuga gerada acelera a deposição da fração sólida do sangue no fundo
do tubo de amostra. Ao lado, temos a imagem de uma centrífuga para secar salada.

Decantação

A decantação é utilizada para separar sólidos de líquidos e misturas de líquidos imiscíveis

(que não se misturam). Essa técnica pode ser usada para separar o óleo vegetal usado nas
frituras de resíduos sólidos ou de água.

O óleo de cozinha é um líquido imiscível e é um grande vilão para o meio ambiente. Quando
este é descartado de forma incorreta, no ralo da pia, pode provocar inúmeros problemas aos
ecossistemas aquáticos, além de provocar a impermeabilização do solo e obstrução das
galerias de esgoto, ocasionando enchentes e trazendo muitos transtornos para toda a
sociedade. Para minimizar os impactos negativos ao meio ambiente, é aconselhável o
reaproveitamento do óleo, que pode servir de matéria-prima na fabricação de diversos
produtos, como biodiesel, tintas, óleos para engrenagens, sabão, detergentes, etc.

A limpeza do óleo de cozinha pode ser feita por decantação sólido/líquido, quando tem resíduo
sólido misturado e líquido/líquido quando há água misturada. Veja as ilustrações:

Figura 09: Decantação sólido/líquido. Figura 10: Decantação líquido/líquido Figura 11: Decantação
com material alternativo. líquido/líquido com vidraria
especializada.

A figura 09 apresenta uma mistura heterogênea trifásica composta por óleo, água e areia.
Primeiramente, separa-se a fase líquida (óleo + água) da fase sólida (areia), vertendo

8
SEDUC/MT – Material Gratuito
 cuidadosamente o frasco (béquer) em um outro recipiente (frasco 2). No frasco de origem
ficará a areia e no segundo frasco a mistura líquida de água e óleo, que pode ser separada
em um funil de separação, figuras 10 e 11. Esse instrumento é utilizado para separação de
líquidos imiscíveis.

Ao deixarmos uma mistura heterogênea em repouso, a fase mais densa se deposita na parte
inferior do recipiente por ação da gravidade.

O funil de separação é dotado de uma torneira que possibilita, primeiro, a passagem do líquido
de maior densidade e, depois, o de menor densidade.

Na figura 09 podemos inferir que a areia seja resíduo sólido gerado em alguma fritura que, por
algum motivo, se misturou à água. Assim, é possível separar o óleo para ser usado no preparo
do sabão caseiro.

Dissolução Fracionada
Figura 12: Dissolução fracionada.

O método da dissolução fracionada pode ser aplicado

quando um dos componentes sólidos é dissolvido em
um líquido. A solução resultante é separada do sólido
insolúvel por filtração. Se quiser tirar o sal do óleo de
fritura, basta adicionar água. O sal dissolverá na água e
formará uma mistura bifásica que poderá ser separada
por funil de separação.

Centrifugação na indústria de alimentos

Esse é um método muito utilizado nas indústrias de
laticínios, cervejarias, processamento de óleo vegetal,
suco e separação de emulsões.

9
SEDUC/MT – Material Gratuito
 Processos Físicos

Evaporação
Figura 13: Evaporação.
É usada para separação de misturas
homogêneas constituídas de um
componente sólido e outro líquido. A
evaporação é usada para separar
misturas quando apenas a fase
sólida é de interesse. Essa técnica é
utilizada, por exemplo, para a
obtenção de sal marinho por meio da
evaporação da água do mar,
processo que ocorre de maneira
lenta e por ação das energias solar e
eólica (dos ventos).

Destilação
Figura 14: Aparelho para destilação

A destilação é uma técnica utilizada para

separar misturas homogêneas de sólidos e
líquidos ou de líquidos com temperaturas de
ebulição distintas.

Nessa separação, o sistema é aquecido até

que o componente que evapora com mais
facilidade, ou seja, o mais volátil, atinja a
temperatura de ebulição. Os vapores obtidos
passam por um condensador, onde são
resfriados ao estado líquido e coletados em um
frasco (Figura 14).

10
SEDUC/MT – Material Gratuito
 No caso de misturas homogêneas sólido/líquido,
onde o sólido é não volátil, a técnica se chama
destilação simples.

Para misturas homogêneas de líquidos com

valores próximos de temperatura de ebulição
utiliza-se a destilação fracionada.

Umas das etapas do processo produtivo de

etanol é a destilação fracionada, e dará origem a
uma solução cuja composição será: 96% de
etanol e 4% de água.

Substâncias ou Misturas

Essa é uma excelente pergunta! Até esse

momento do nosso percurso, já conseguimos
perceber o quanto os conhecimentos de Química
são abrangentes e estão presentes na nossa vida.

Certamente, o que desejamos é que você, candidato do Exame Certificador Online, seja
impulsionado e passe a observar os acontecimentos do seu cotidiano com maior curiosidade,
fazendo reflexões, levantando hipóteses e formulando explicações para as observações.

Quando afirmamos que “a água mineral é pura”, nós nos referimos ao fato dela estar isenta
de impurezas, poluentes orgânicos e inorgânicos, que prejudicam a saúde e que podem
causar alguma doença. No entanto, como o próprio nome já nos dá uma dica, a “água mineral”
é composta por água e minerais.

11
SEDUC/MT – Material Gratuito
 Uma maneira de diferenciar uma substância de uma mistura consiste em verificar se as
temperaturas de fusão e ebulição ocorrem em patamares constantes. Vamos entender isso
melhor!

Temperatura de fusão
É a temperatura constante na qual uma substância sólida pura passa para a fase líquida.

Temperatura de ebulição
É a temperatura constante na qual uma substância líquida pura passa para a fase gasosa.

As substâncias puras e Figura 15: Curva de aquecimento da água pura e da água do mar.

misturas possuem diferentes

comportamentos quando são
aquecidas ou resfriadas. Isso
pode ser observado por meio
dos gráficos ao lado (Figura
15 - Curva de aquecimento).
O primeiro é da água pura
(substância) e o segundo da
água do mar (mistura).

Observe que, durante a fusão

(sólido para líquido) e a
ebulição (líquido para gás) da
água pura, a temperatura não
se altera, ou seja, permanece
constante. Isso é
representado graficamente
pelas linhas horizontais
vermelhas paralelas ao eixo
do tempo – chamadas de patamares.

12
SEDUC/MT – Material Gratuito
 A temperatura em que a água congela/descongela se chama temperatura de fusão, igual a
0 °C. A temperatura em que a água “ferve”, ou seja, em que entra em ebulição, é denominada
temperatura de ebulição. No caso da água, ao nível do mar, esse valor corresponde a 100
°C.

Ao contrário do que acontece com a água pura, tanto a temperatura de fusão quanto a
temperatura de ebulição não se mantêm constantes durante a mudança de estado – observe
no gráfico da água do mar. Cada substância da mistura tem um valor específico para essas
temperaturas. Dessa forma, a curva de aquecimento da mistura não apresenta patamares,
mas inclinações que representam intervalos de fusão e de ebulição.

As temperaturas de fusão e ebulição são bem definidas para substâncias puras e, por isso,
podem ser usadas para identificar ou diferenciar substâncias.

Curva de aquecimento

Uma curva de aquecimento é um gráfico de temperatura versus tempo. Pela sua

análise, podemos diferenciar as substâncias puras das misturas.

Você sabia? Você sabia?

A temperatura As claras não
influencia na combinam com
qualidade das claras gordura. Cerca de
em neves. 25% da gema é
Elas ficam mais constituída por
cremosas e estáveis proteínas e gorduras.
quando preparadas Esse é o motivo das
com ovo em receitas de bolo
temperatura indicarem a
ambiente. Nessa separação das gemas.
condição as
estruturas
Fonte: das
Claras em neve. Disponível -------------
em:
https://www.cozinhatecnica.com/201
4/09/a-leveza-das-claras-em-neve/. É mais fácil separar

13
SEDUC/MT – Material Gratuito
 É hora de aprofundar:

Substâncias e Misturas -- Não Misture!

https://www.youtube.com/watch?v=SflBUtzi6n8&list=PLDymEiDw4ee_DTU6IkS
1Kxub7MZCEPi8d&index=95

Cada um no seu lugar?! Que tal separar?!

https://www.youtube.com/watch?v=Fl9K3kcD6ko

A ATIVIDADE ESTÁ ON

1) O café é uma bebida apreciada pelo mundo todo e um excelente acompanhante de um

pedaço de pão quentinho com manteiga. O método tradicional de preparação envolve a adição
de água fervente sobre o pó. A recomendação é que a temperatura da água fique entre 92 e
96 °C. Abaixo disso, não serão extraídas todas as substâncias e, acima, o café ficará amargo.

Fonte: Como fazer café. Disponível em: https://www.mexidodeideias.com.br/receitas/infografico-do-cafe-4-manual-do-cafe-coado/. Acesso

em: 09 fev. 2022.

Figura 16: Fazendo Café

No preparo da bebida, qual é o método
de separação aplicado?

a) Decantação.
b) Destilação.
c) Filtração.
d) Evaporação.
e) Peneiração.

2) O óleo de cozinha usado não deve ser

descartado na pia, pois causa poluição das águas e prejudica a vida aquática. Uma maneira
simples e barata de evitar a contaminação ambiental é fazer a coleta do óleo usado nas
14
SEDUC/MT – Material Gratuito
 residências e encaminhar para unidades de reciclagem. Nessas unidades, ele é purificado
para retirar água e outras impurezas para que possa, então, ser reutilizado na fabricação de
sabão e biocombustíveis.

Considerando essas informações e os processos de separação de misturas, responda:

a) Óleo e água formam que tipo de mistura?

__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

b) Quais métodos de separação podem ser usados para separar o óleo de cozinha de
impurezas sólidas e água?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

3) Classifique os materiais listados (ingredientes para preparar o pão caseiro) como

substância pura ou mistura. Se precisar, na sua casa, separe cada um deles e consulte os
rótulos para se certificar se são substâncias ou misturas:

a) Farinha de trigo:_____________________________________________
b) Leite morno:________________________________________________
c) Água morna:________________________________________________
d) Óleo:______________________________________________________
e) Açúcar:____________________________________________________
f) Fermento biológico:__________________________________________

4) Indique um método para separar os componentes das seguintes misturas:

a) Sal de cozinha: ______________________________________________

b) Células vermelhas e plasma sanguíneo: __________________________
c) Vinagre e azeite: _____________________________________________
d) Água e areia: ________________________________________________
e) Álcool da gasolina: ____________________________________________

15
SEDUC/MT – Material Gratuito
 5) Analise as misturas abaixo e classifique-as como homogênea ou heterogênea:

a) Soro fisiológico:___________________________________________________
b) Gasolina:________________________________________________________
c) Refrigerante com cubos de gelo:______________________________________
d) Água gaseificada:__________________________________________________

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Embrapa. Composição. Disponível em:

https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Agencia8/AG01/arvore/AG01_128_21720039243.ht
ml. Acesso em: 06 jan. 2022.

DUARTE, F. T. B. A Fermentação alcoólica como estratégia no ensino de transformação

química no nível médio em uma perspectiva interdisciplinar. Dissertação de mestrado em
Ensino de Ciências, 2014. Disponível em:
<https://repositorio.unb.br/bitstream/10482/17042/4/2014_FlaviaTocciBoeingDuarte.pdf>.
Acesso em: 06 jan. 2022.

MCGEE, H. Comida e cozinha: ciência e cultura da culinária. Trad. M. B. Cipolla. 2ª ed. São
Paulo: Editora WMF Martins Fontes, 2014.

MORTIMER, E.; et. al. Matéria, energia e vida: uma abordagem interdisciplinar. São Paulo:
1ª Ed., Scipione, 2020.

Pão Caseiro. Disponível em: <https://www.tudogostoso.com.br/receita/178357-pao-

caseiro.html>. Acesso em: 05 jan. 2021.

VALIN, P. A química do pão. Disponível em: https://cienciaemacao.com.br/a-quimica-do-

pao/. Acesso em: 08 jan. 2022.

VEIGA, E. História do pão: como o alimento evoluiu ao longo de 14 mil anos. Disponível em:
https://revistagalileu.globo.com/Sociedade/Historia/noticia/2020/03/historia-do-pao-como-o-
alimento-evoluiu-ao-longo-de-14-mil-
anos.html#:~:text=Estudos%20revelam%20que%20o%20p%C3%A3o,um%20tipo%20de%2
0trigo%20selvagem. Acesso em: 08 jan. 2022.

16
SEDUC/MT – Material Gratuito
 REFERÊNCIAS DE IMAGENS

Figura 01: Substância pura simples: chumbo

Fonte: Os 5 elementos químicos mais letais. Disponível em:
https://super.abril.com.br/ciencia/os-elementos-da-morte/. Acesso em: 07 jan. 2022.

Figura 02: Substância pura simples: fósforo metálico

Fonte: Características del Fósforo. Disponível em: https://www.caracteristicass.de/fosforo/.
Acesso em: 07 jan. 2022.

Figura 03: Substância pura composta: água

Fonte: Água. Disponível em: https://pixabay.com/pt/images/search/agua/. Acesso em: 12 jan.
2021.

Figura 04: Substância pura composta: sal de cozinha

Fonte: Por dentro do cloreto de sódio e suas características. Disponível em:
https://www.estudokids.com.br/por-dentro-do-cloreto-de-sodio-e-suas-caracteristicas/.
Acesso em: 07 jan. 2022.

Figura 05: Vidrarias de um laboratório de Ciências.

Fonte: Vidrarias. Disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/laborat%c3%b3rio-pesquisar-
qu%c3%admica-teste-217074/. Acesso em: 12 jan. 2021.

Figura 06: Filtração.

Fonte: Filtração. Disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/caf%c3%a9-chemex-copo-
4313336/. Disponível em: 12 jan. 2022.

Figura 07: Peneiração.

Fonte: Peneiração. Disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/peneira-
a%c3%a7%c3%bacar-de-confeiteiro-1262922/. Acesso em: 12 jan. 2022.

Figura 08: Centrifugação.

Fonte: Centrifugação. Disponível em: https://bakeandcake.blog.br/category/dicas-e-tecnicas/.
Disponível em: 12 jan. 2022.

Figura 09: Decantação sólido/líquido.

Fonte: Misturas. Disponível em: https://escolakids.uol.com.br/ciencias/misturas.htm. Acesso
em: 13 jan. 2022.

Figura 10: Decantação líquido/líquido com material alternativo.

Fonte: Funil de decantação alternativo. In: S2 Química. Disponível em:
https://www.youtube.com/watch?v=D7bavZQrQ1c. Acesso em: 13 jan. 2022.

Figura 11: Decantação líquido/líquido com vidraria especializada.

Fonte: PERUZZO, F. M.; CANTO, E. L. Química na abordagem do cotidiano. Ed. Moderna,
v.2, São Paulo, 2010.
17
SEDUC/MT – Material Gratuito
 Figura 12: Dissolução fracionada
Fonte: Conceito e exemplo de dissolução fracionada. Disponível em:
http://elexemplos.com/2019/08/conceito-e-exemplo-de-dissolucao-fracionada.html. Acesso
em: 13 jan. 2022.

Figura 13: Evaporação.

Fonte: Extração de sal. Disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/extra%c3%a7%c3%a3o-
de-sal-mar-sal-evapora%c3%a7%c3%a3o-485919/. Acesso em: 13 jan. 2022.

Figura 14: Aparelho para destilação

Fonte: Destilação. Disponível em: https://pixabay.com/pt/vectors/destila%c3%a7%c3%a3o-
fracionada-qu%c3%admica-161574/. Acesso em: 13 jan. 2022.

Figura 15: Curva de aquecimento da água pura e da água do mar

Fonte: GODOY, L. P.; Dell' Agnolo, R. M.; MELO, W. C. Multiversos: ciências da natureza:
matéria, energia e a vida: ensino médio. Editora FTD, 1ª Ed., São Paulo, 2020. (Adaptado)

Figura 16: Fazendo café.

Fonte: Como fazer café. Disponível em:
https://www.mexidodeideias.com.br/receitas/infografico-do-cafe-4-manual-do-cafe-coado/.
Acesso em: 09 fev. 2022.

ANEXO

GABARITO COMENTADO

1)
a) Incorreto. A decantação é utilizada em mistura heterogênea sólido-líquido. As partículas
sólidas se depositam na parte inferior do recipiente, quando deixado em repouso, por ação da
gravidade.
b) Incorreto. A destilação é uma técnica utilizada para separar misturas homogêneas de
sólidos e líquidos ou de líquidos com temperaturas de ebulição distintas.
c) Correto. O preparo do café é feito com a adição de água quente sobre o pó e utilização
de um filtro para separar a fase líquida da fase sólida. Essa é uma mistura heterogênea, em
que a fase sólida (pó de café) fica dispersa no líquido. Esse processo de separação
sólido/líquido é chamado de filtração.

18
SEDUC/MT – Material Gratuito
 d) Incorreto. A evaporação é usada para separação de misturas homogêneas constituídas
de um componente sólido e outro líquido.
e) Incorreto. Apesar de ser bastante utilizada na cozinha, a peneiração não é o método mais
adequado no preparo do cafezinho. A peneiração é utilizada em misturas sólidas de partículas
de dimensões diferentes, por passagem através de pequenos orifícios ou crivos.

2)
a) Mistura heterogênea, porque visualmente observam-se duas fases.
b) Filtração ou decantação para separar impurezas sólidas. A decisão entre os dois métodos
depende se as impurezas ficam em suspensão (filtração) ou se depositam no fundo do
recipiente (decantação). A mistura líquida (água + óleo) pode ser separada por decantação
em funil de separação.

3)
a) Farinha de trigo: mistura. A farinha de trigo comercializada no Brasil é enriquecida com
ácido fólico e ferro.
b) Leite morno: mistura heterogênea. Composto de água, gordura, proteína, vitaminas e sais
minerais.
c) Água morna: a água servida nos nossos lares é tratada ou mineral, ambas são misturas
homogêneas. No tratamento são adicionadas substâncias oxidantes, coagulantes,
desinfetantes, alcalinizantes e fluoretantes.
d) Óleo: mistura de ácidos graxos obtidos a partir da leguminosa (soja, girassol).
e) Açúcar: substância. O açúcar comum é constituído por sacarose.
f) Fermento biológico: mistura. O fermento biológico é composto por fungos microscópicos
vivos.

4)
a) Sal de cozinha: Evaporação.
O sal de cozida (cloreto de sódio) é extraído da água do mar. A evaporação pode ser aplicada
em misturas sólido-líquido (sal + água), quando apenas a fase sólida é de interesse.
b) Células vermelhas e plasma sanguíneo: Centrifugação.
Aplica-se a centrifugação em misturas sólido-líquido, quando o tamanho da partícula do sólido
é tão pequena que não pode ser separada por filtração, por exemplo. A força gerada pela
centrífuga acelera a deposição da fração sólida no fundo do tubo da amostra.
c) Vinagre e azeite: Decantação com funil de separação.
19
SEDUC/MT – Material Gratuito
 Vinagre e azeite é uma mistura heterogênea líquida. O método mais adequado para essa
mistura é a decantação com funil de separação.
d) Água e areia: Filtração ou decantação.
Água e areia é uma mistura sólido-líquido heterogênea e pode ser separada por filtração (a
areia fica retida no filtro e a água passa pelo filtro) ou por decantação (depois de deixar a
mistura por um tempo de repouso, a areia sedimenta no fundo do recipiente e a água fica
como sobrenadante).
e) Álcool da gasolina: Destilação fracionada.
A mistura de álcool e gasolina, nas suas devidas proporções, forma um aspecto homogêneo
e pode ser separada por destilação fracionada, pela diferença de temperatura de ebulição.

5)
a) Soro fisiológico: mistura homogênea.
b) Gasolina: mistura homogênea.
c) Refrigerante com cubos de gelo: mistura heterogênea.
d) Água gaseificada: mistura heterogênea.

20
SEDUC/MT – Material Gratuito