quimica molecula na cozinha

O que a gastronomia molecular faz é utilizar técnicas da indústria de alimentos

na cozinha tradicional, que não costuma adotar elementos químicos nas
receitas. Isso significa atuar com componentes químicos, em pequena escala,
capazes de gerar alterações na textura e na forma dos alimento
bolo tem quimica?
 2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Materiais
4 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de
Disponíveis em casa! fermento em pó
Procedimento
1
Bata as claras em neve e reserve.
2
Misture as gemas, a margarina e o açúcar até obter
uma massa homogênea.
3
Acrescente o leite e a farinha de trigo aos poucos,
sem parar de bater.
4
Por último, adicione as claras em neve e o
fermento.
5
Despeje a massa em uma forma grande de furo
central untada e enfarinhada.
6
Asse em forno médio 180 °C, preaquecido, por
aproximadamente 40 minutos ou ao furar o bolo
com um garfo, este saia limpo.
o fermento quimico
é composto pela?

fermento químico
fermento quimico
O fermento químico é composto pela
mistura de bicarbonato de sódio e
outros sais ácidos como monoidrato
de fosfato monocálcidoDistrado de
Fosfato sulfato de alumínio e sódio
Diferença entre fermento biológico e
● A diferença entre o fermento biológico
e o fermento químico está na
Constituição pois o biológico é
formado por leveduras e o químico por
bicarbonato de sódio
● O fermento biológico fermento
biológico tem como a função principal
provocar A fermentação dois açúcares
produzido gás carbônico que é
responsável pela formação dos
furinhos internos pelo crescimento da
massa ele é composto de leveduras
organismos que quando misturar com
água e farinha produz o gás que faz
crescer a massa
Fermento químico
O fermento químico é um produto formado de substância ou mistura de substância
química quem pela influência do calor é a unidade produz de desprendimento gasoso
capaz de expandir a massa elaborada com farinha amido ou fícolas aumentando-lhe o
volume à propriedade o fermento químico é indicado para o uso de massas leves como
os bolos de baixa resistência mecânica e Moldáveis estas massas são muito mais
fluida e líquidas que a massa de pão justamente para que confira aos bolos suas
texturas ternas
Gás nobre, quem não gosta de um pão quentinho com aquela manteiguinha não é mesmo? É de dar água na boca.

E a Química está presente no processo de produção dos pães! Vamos ver?

como assim josé
Fermento Biológico: tem como função principal provocar a fermentação dos açúcares, produzindo gás carbônico (CO2), que
é responsável pela formação dos furinhos internos e pelo crescimento da massa. Isso nos mostra que a presença do açúcar
é importante. As leveduras ou levedos do fermento biológico, se proliferam em condições apropriadas, como temperatura
a cerca de 30 ºC e na presença de alimento para eles. O alimento dos levedos na massa do pão é a glicose que está
presente tanto na farinha quanto no açúcar.
açúcar
Açúcar: é um dissacarídeo formado pela união de glicose e frutose. As enzimas dos micro-organismos rompem as ligações
entre a glicose e a frutose do açúcar, obtendo a glicose livre, da qual se alimentam e realizam a fermentação, formando o
gás carbônico (dióxido de carbono – CO2). Esse gás tem a tendência de juntar-se às bolhas de ar que se formam no
momento em que o padeiro está sovando a massa. São essas bolhas de ar e gás carbônico que se expandem e tornam
possível o crescimento do pão.

Isso é mostrado na equação química a seguir que representa essa reação que ocorre no pão:

C6H12O6(s) + enzima → 2C2H5OH(l) + 2CO2(g)

glicose etanol gás carbônico

INGREDIENTES
PARA FAZER O
PÃO
Os ingredientes usados em uma receita básica
de pão são farinha, água, levedura (fermento
biológico), açúcar e sal.

O fermento biológico é diferente do fermento

químico.

– Fermento Químico: é feita a base de

bicarbonato de potássio.

– Fermento Biológico: é composto por fungos

microscópicos vivos (geralmente o
Saccharomyces cerevisiae).
farinha
Farinha: a farinha de trigo contém o amido, um polissacarídeo formado por moléculas de glicose unidas de duas maneiras
diferentes. A levedura consegue quebrar as ligações entre as moléculas de glicose do amido. Assim, “alimenta-se” desse
açúcar, ou seja, fermenta-o para obter energia. Portanto, os levedos também obtém a glicose por meio do amido.O tempo
ideal para o trabalho das leveduras é de aproximadamente uma hora. Por esse motivo, é sempre necessário deixar a
massa descansar após sovar e antes de ir ao forno.
fermentação
Durante o processo de fermentação são produzidos:

1. Gás Carbônico: Faz com que a massa cresça e contribui para a formação de alvéolos no seu interior.

2. Álcool: Ele será eliminado quando a massa for assada.

3. Compostos Orgânicos: Responsáveis pelo sabor e o aroma.

esse foi nosso trabalho