Discente: Erica Patrícia

Docentes: Claudine Correia, Gilvânia Oliveira, Ian Lopes, Ivan Pedro, Marjorie
Cristine
Curso: Biotecnologia
Turma: 81472

Relatório de Prática - Fermentação

Os fermentos são conhecidos como agentes de crescimento e porosidade, são

responsáveis pela incorporação e produção de compostos gasosos, crescimento e textura
leve e aerada. Sem fermento seria impossível obter massas leves, macias e elásticas
características de pães e bolos. O fermento biológico é composto por leveduras, enquanto
o químico é feito à base de bicarbonato de potássio. A maneira como eles agem, é bastante
distinta. No fermento químico, o mesmo gás é obtido em reações do bicarbonato de sódio
com algum ácido. O fermento em pó começa a reagir ao bater a massa, já as leveduras
demoram um pouco a fazer seu trabalho e morrem no calor do forno (CASTRO,
MARCELINO, 2012). No fermento biológico, os microrganismos compreendem as
bactérias, os vírus os fungos e as leveduras, fazendo parte desse último grupo as
responsáveis pele fermentação do pão: a levedura Sacharomyces Cerevisiae. As células
do fermento usam açúcar para produzir a energia necessária à sua sobrevivência e
reprodução e como resultado do metabolismo do açúcar liberam, gás carbônico, álcool e
substâncias aromáticas no meio em que estiverem, nesse caso a massa do pão. O gás
produzido é responsável pelo crescimento da massa, o álcool e as substâncias aromáticas
contribuem para o sabor e aroma do pão (GOMES, 2011; ROBERT, 2018). Para a
realização da prática foram utilizados 1 Becker (250mL), 1 proveta (250mL), 1 Vidro de
âmbar (1L), 200 ml de água destilada, 40g de fermento biológico e 1 balão de festa
comum. Para a metodologia, foi medido 200mL de água destilada utilizando a proveta e
depois adicionado 100mL em 1 Becker. A água destilada foi aquecida em micro-ondas
por 30 segundos. Foi pesado 40g de fermento biológico utilizando uma balança semi-
analítica. Após isso foi acrescentado a água destilada ainda aquecida e o fermento
biológico dentro do vidro de âmbar. A solução foi agitada por aproximadamente 5
segundos e o vidro de âmbar foi tampado com um balão de festa.
 Fonte: Imagem do autor

A solução foi observada por aproximadamente 10 minutos e resultou na grande liberação

de CO2 (Gás Carbônico) e álcool.