UNIVERSIDADE ADVENTISTA DE MOÇAMBIQUE

FACULDADE DE CIÊNCIAS SAÚDE

CURSO DE NUTRIÇÃO 2°ANO LABORAL

CADEIRA DE MICROBIOLOGIA.

Segundo teste de microbiologia

COVAELA RAFAEL JAQUISSONE- ID 872

ACTIVIDADE FERMENTADORA MICROBIANA NA PREPARAÇÃO DE MAHEU

Beira
Dezembro
2022
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Preparação de maheu
Ingrediente
Farinha de milho
Açúcar
Agua

Modelo de preparar
Primeiro passo
Mergulhar farinha de milho 12 horas antes de preparar
Depois por água a ferver numa panela grande
Adicionar farinha, misturada com agua mexer ate ganhar consistência
Depois de cozido a papa despejar o conteúdo numa bacia e deixar arrefecer
Depois de arrefecer adicionar açúcar e mexer, cobrir com uma tampa e deixar fermentar
durante 2 a 3 dias. Mas antes separar o maheu um colocar numa garrafa e selar com tampa e
colocar na geladeira a temperatura mais baixa.
A outra garrafa colocar o maheu e deixa r a temperatura ambiente.

Segundo passo
Apos 3 dia verificou-se que a garrafa que estava na geladeira na temperatura mas baixa,
não houve fermentação devido ao factor temperatura, porque a temperatura é um dos factores
para acontecer a fermentação, porque alguns microrganismos não se proliferam devido a baixa
temperatura, elas ficam paralelizadas e quando o ambiente fica propicio elas voltam a se
desenvolver.
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A garrafa que estava a temperatura ambiente houve fermentação porque o

microrganismo desenvolve-se mais rápido a temperatura mais alta.

Fermentação- é um processo químico onde os fungos e bactérias transformam a

matéria orgânica para obter energia através deste processo, a energia é obtida para que estes

microrganismos desempenhem suas funções biológicas.

E o tipo de fermentação que ocorre no maheu é a fermentação alcoólica que consiste na

formação de álcool no final de processo, apos glicose e o quirivato perdem moléculas de dióxido

de carbono CO2 chamado de carboxilo e recebem átomos de hidrogénio dessa forma é formado

o acido etílico, isso é por conta de levedura que realizam o processo de fermentação e alguns

microrganismos que realizam a fermentação são as bactérias. Assim sendo, os microorganismos

unicelulares que se proliferam em c0ondicoes apropriadas como temperatura elevada a cerca de

30°c, e a presença de alimentos para eles é o glicólise que esta presente na farinha de milho e o

açúcar.

Assim, as eximas do microorganismo rompem as ligações entre glicose e do açúcar,

obtendo a glicólise livre de qual se alimentam e realizam a fermentação formando gás carbónico,

dióxido de carbono, este gás tem tendência de se juntar as bolhas de ar que se formam no
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momento de fermentação, são essas bolhas de ar de gás carbónico que se expande-me tornam o

possível o crescimento de maheu na garrafa.

O tipo de açúcar utilizado para maheu é o mascavo, o açúcar castanho, que é um dos

tipos de açúcar fermentáveis são aqueles que são consumidos por leveduras ou bactérias, e essa

açúcar é que vai servir de alimentos para elas. O açúcar mascavo na fermentação ele trás bastante

nutrientes e sabor.

Consideração Final

Em suma, as duas experiencias com maheu foi para verificar a acção microbiana, neste

caso verificou-se que a garrafa que esta na geleira devido as temperaturas baixas as bactérias não

efectuaram a sua acção, enquanto que a garrafa que estava fora da geladeira verificou-se que

houve a fermentação devido a presença de bactérias existente no ambiente e devido a altas

temperatura elas se proliferam rapidamente e com a presença contida no maheu ela é responsável

pela fermentação do maheu.