Utilização dos materiais que chegam às células

Metabolismo celular
• Conjunto de reacções químicas que ocorrem
numa célula. É através do metabolismo que é
feita a gestão de recursos materiais e
energéticos da célula.
Como é mobilizada a energia nas reacções
metabólicas?

• Resolva o Doc. 1 da página 124 do manual

Sugestão de resposta ao Doc. 1

• O metabolismo celular inclui reacções de:

▫ Catabolismo – moléculas complexas são convertidas em moléculas

mais simples, com libertação de energia (exoenergéticas).

▫ Anabolismo – síntese de moléculas complexas a partir de

moléculas simples, com gasto de energia (endoenergéticas).

• As reacções de catabolismo e anabolismo relacionam-se de tal

forma que a energia libertada pelas primeiras é utilizada nas
segundas.
• No mundo biológico existem
processos de catabolismo que
ocorrem na presença de oxigénio,
aerobiose, ou na ausência de
oxigénio, anaerobiose.
• Estes processos foram estudados
por muitos investigadores desde o
século passado.
• A actividade experimental que se
segue é baseada numa experiência
realizada por Louis Pasteur.
 Resultados obtidos:

Apesar da quantidade de
glicose consumida ter sido igual
em ambas as garrafas:
- O número de leveduras obtido foi
maior na garrafa B do que na A;
- Registou-se um aumento de
temperatura em ambas as garrafas.

Conclusão
• As leveduras são fungos unicelulares
capazes de mobilizar energia da glicose
em meio anaeróbio ou em meio aeróbio,
utilizando vias catabólicas diferentes.
 Fermentação
• As leveduras são seres anaeróbios facultativos
porque conseguem mobilizar a energia de
compostos orgânicos em condições de anaerobiose e
de aerobiose.
• Mas existem outros seres em que a mobilização de
energia a partir da degradação de compostos
orgânicos se realiza exclusivamente por fermentação
em meios desprovidos de oxigénio. São seres
anaeróbios obrigatórios.
 Fermentação alcoólica e fermentação láctica.
O que há de comum? Em que diferem?

• Resolva o Doc. 2 da página 128 do manual

Sugestão de resposta ao Doc. 2

• A fermentação alcoólica, tal como a fermentação
láctica, compreende duas fases sequenciais:

▫ Glicólise;

▫ Redução do ácido pirúvico.

 Glicólise
• (glykýs = açúcar + lýsis = dissolução, libertação)
• Esta fase ocorre no hialoplasma da célula pois é nele
que se localizam as enzimas que catalisam as
diversas reacções.
 Redução do ácido pirúvico
• O ácido pirúvico, ou moléculas orgânicas que se
formam a partir dele, são aceptoras dos electrões do
NADH, o que permite regenerar o NAD+.
• O NAD+ pode, assim, voltar a ser utilizado na
oxidação da glicose com formação de 2 ATP.
• Os produtos finais da fermentação dependem da
molécula orgânica que é produzida a partir do ácido
pirúvico.
Fermentação alcoólica
Fermentação láctica
• O rendimento energético quer da fermentação
alcoólica quer da fermentação láctica é de 2 ATP
resultantes da glicólise.
• Grande parte da energia da glicose permanece nas
moléculas de etanol ou do ácido láctico (compostos
altamente energéticos).
Aplicações práticas de processos de fermentação

• Fabrico do pão

• Fabrico de bebidas alcoólicas

• Fabrico de produtos lácteos fermentados

• Actualmente os conhecimentos sobre as reacções
químicas em que estão envolvidos microrganismos
conduziram ao desenvolvimento de tecnologias mais
sofisticadas aplicadas na indústria alimentar. A
biotecnologia moderna tem permitido melhorar os
métodos utilizados na indústria alimentar,
aumentando a produtividade, a variedade e a
qualidade dos alimentos fabricados.
• Um outro aspecto com o qual a Humanidade desde
cedo se debateu relaciona-se com a necessidade de
conservação dos alimentos, que se alteram
rapidamente após a sua colheita.
• As alterações de alimentos por acção microbiana
revestem-se de grande importância porque se trata
do tipo de deterioração mais comum no
armazenamento de produtos alimentares,
conduzindo a perdas económicas muito significativas.
• Por outro lado, se esses produtos deteriorados
chegarem ao consumidor, podem constituir graves
riscos para a saúde pública.
• A conservação dos alimentos constitui, portanto, um
aspecto da máxima importância na indústria
alimentar e também nas nossas casas.
• Os métodos de conservação de alimentos têm como
finalidade retardar ou impedir a sua deterioração,
mantendo, tanto quanto possível, as suas qualidades
nutricionais.
 • Até ao século XIX os métodos de conservação eram limitados.
Processos clássicos Exemplos de alimentos Acção sobre os microrganismos
conservados
Salga Carnes, peixes Na presença de uma solução hipertónica as células
dos microrganismos ficam plasmolisadas e
morrem.
Solução de açúcar Compotas, geleias Devido à hipertonicidade da solução ocorre a
destruição de microrganismos.
Vinagre Pimentos, pepinos Acidificação dos alimentos, tendo uma acção
microbicida significativa.
Secagem ao sol Carnes, peixes, frutos A desidratação dos alimentos e dos
microrganismos a eles associados torna-os
inactivos por diminuição da quantidade de água.
Defumação (muitas Carnes, peixes Impregnando a superfície dos alimentos com
vezes depois da salga) compostos antimicrobianos existentes no fumo da
madeira, fica inibido o crescimento de
microrganismos.
• Actualmente, além de se utilizarem ainda processos
de conservação clássicos, mas com técnicas mais
elaboradas, muitos outros processos de conservação
se aplicam, por vezes, associando alguns deles.
Alguns tratamentos de conservação actuais Efeitos Exemplos de Conselhos de
alimentos armazenamento pelo
consumidor

Esterilização Destruição dos Conservas de Longa duração à

Temperatura igual ou superior microrganismos alimentos cozinhados, temperatura ambiente.
a 100ºC em recipientes por exemplo em lata
fechados (peixes, tomates, etc)

Calor
Pasteurização Destruição Leite, charcutaria Conservação no
Temperatura inferior a 100ºC microbiológica frigorífico.
durante algum tempo parcial

Ultrapasteurização (UHT) Destruição dos Leite Conservação à

Temperatura de 183ºC durante microrganismos temperatura ambiente
2s enquanto a embalagem
estiver fechada.
Crioconservação ou Paragem do Carne, peixe Conservação pelo menos
Frio congelação metabolismo a -18ºC, mantendo a
Temperatura inferior ou igual a microbiano mesma temperatura até à
-30ºC sua utilização.
Irradiação Destruição de Batatas, cebolas Pouco utilizado
Por radiações UV ou por radiações ionizantes microrganismos
emitidas por isótopos radioactivos.
Liofilização Inactivação dos Leite em pó, sopas em Temperatura ambiente.
Desidratação no vácuo de produtos congelados microrganismos pó, café instantâneo

Aditivos alimentares Inibição da Fiambre, presunto, Temperatura ambiente

Adição de substâncias químicas, geralmente em actividade dos sumos
pequenas quantidades microrganismos
 Respiração aeróbia
• A energia do ácido pirúvico é utilizada por um grande
número de seres vivos. Efectivamente, o ácido pirúvico
em presença de oxigénio livre, entra numa cadeia de
reacções enzimáticas que permitem a oxidação,
originando compostos mais simples, CO2 e H2O.
• É no interior das mitocôndrias, estruturas das células
eucarióticas, que ocorrem etapas fundamentais da
respiração aeróbia.
 Qual a relação entre as mitocôndrias e a
respiração aeróbia?

• Resolva o Doc. 3 da página 134 do manual

Sugestão de resposta ao Doc. 3

(NADH)
• Para além dos processos de fermentação e de
respiração aeróbia existem seres vivos, como certas
bactérias, que vivem em meios privados de oxigénio
e que utilizam um mecanismo de mobilização de
energia designado por respiração anaeróbia.
• Neste processo o aceptor final de electrões é um ião
inorgânico, como o NO3- ou SO42+, e não o oxigénio.
Comparação entre o rendimento energético
da respiração aeróbia e da fermentação
• Uma vez conhecido o rendimento energético em termos
de moléculas de ATP por mole de moléculas de glicose,
é possível calcular a percentagem da energia potencial
da glicose aproveitada em cada um dos processos
catabólicos.

• Da energia restante uma parte fica retida nos produtos

finais e a maior parte é libertada sob a forma de calor, o
que em certos animais permite a manutenção da
temperatura do corpo.
• Há situações em que os processos de fermentação e
de respiração aeróbia coexistem.
• Nas células musculares, a renovação permanente de
ATP pode efectuar-se por diferentes vias catabólicas,
nomeadamente a respiração aeróbia e a
fermentação láctica.
• Em caso de exercício físico intenso, as células
musculares humanas, por não receberem oxigénio
em quantidade suficiente, podem, desta forma,
sintetizar uma quantidade suplementar de ATP.
• A acumulação de ácido láctico nos músculos é
responsável pelas dores musculares que surgem
durante estes períodos de intenso exercício. O ácido
láctico sintetizado nos músculos é rapidamente
metabolizado no fígado, sob pena de se tornar
altamente tóxico para o nosso organismo.