FERMENTAÇÃO

Flávio Nóbrega
 ACEPTORES ACEPTORES FINAIS DE RENDIMENTO
PROCESSO METABÓLICO ETAPAS E LOCALIZAÇÃO INTERMEDIÁRIOS DE HIDROGÊNIOS E ENERGÉTICO
HIDROGÊNIOS E ELÉTRONS APROXIMADO EM ATPs
ELÉTRONS (POR MOLÉCULA DE
GLICOSE)

• Glicólise → Citosol
• Ciclo de Krebs → Matriz 36 a 38 ATP
RESPIRAÇÃO CELULAR mitocondrial (cálculo antigo)
AERÓBICA • Fosforilação oxidativa → NAD e FAD Gás Oxigênio (O2) 30 a 32 ATP
Espaço intermembranas e (cálculo atual)
membrana interna

Normalmente uma
• Glicólise → Citosol substância inorgânica Variável
RESPIRAÇÃO CELULAR • Ciclo de Krebs → Citosol (como NO3-, SO42- (menor que 38, porém maior
ANAERÓBICA • Fosforilação oxidativa → NAD ou CO32-, mas não o que 2)
Citosol oxigênio
molecular (O2)

• Glicólise → Citosol
• Formação do composto
FERMENTAÇÃO fermentado NAD Molécula orgânica 2 ATP
 ROTAS METABÓLICAS DO ÁCIDO PIRÚVICO
Dependendo do organismo e das condições fisiológicas, o ácido
pirúvico pode seguir caminhos distintos.

1. Transformar-se em álcool etílico (C2H5OH) e

gás carbônico, caracterizando a fermentação
alcoólica.
2. Converter-se em ácido láctico (C3H6O3),
caracterizando a fermentação láctica.
3. Sofrer descarboxilação e depois se converter,
em acetil Co-A.
BIOQUÍMICA DA FERMENTAÇÃO
BIOQUÍMICA DA FERMENTAÇÃO
Fermentação Alcoólica
 BIOQUÍMICA DA FERMENTAÇÃO
Fermentação Alcoólica

Saccharomyces cerevisiae
BIOQUÍMICA DA FERMENTAÇÃO
Fermentação Láctica
BIOQUÍMICA DA FERMENTAÇÃO
Fermentação Láctica
Fermentação e outros produtos
Chaim Weizmann

Clostridium acetobutyricum
Butanol
Amido
Acetona
BIODIGESTÃO
 RESUMO GERAL - TIPOS DE FERMENTAÇÃO
TIPOS EQUAÇÃO OCORRÊNCIA
Fungos (lêvedos:
ALCOÓLICA C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP Saccharomyces cerevisiae),
algumas bactérias, e em
certos tecidos vegetais.
Bactérias (lactobacilos),
LÁTICA C6H12O6 → 2C3H6O3 + 2ATP protozoários, tecidos
animais(particularmente nos
músculos).
Há também a fermentação acética, realizada por certas bactérias (acetobactérias), em
que o produto final é o ácido acético(C2H4O2). Elas provocam o azedamento do vinho e
dos sucos de frutas, sendo responsáveis pela produção do vinagre. Outros produtos
que podem ser originados por fermentação: ácido propiônico, butanol e acetona.
 Produtos finais de várias
fermentações microbianas