Conservação dos alimentos

EQUIPE : MARIA KEVELYM

MARIA HELOISA
MARIA JAINY
TAINARA
JOSE ROBSON
 OOque
queéé: :

Conservação de alimentos é o conjunto

de técnicas e procedimentos utilizados
para prolongar a vida útil dos alimentos,
garantindo sua qualidade e segurança para
consumo humano.
 Os principais métodos:

Armazenamento em Secagem
câmaras frigoríficas

Enlatamento Liofilização

Congelamento Pasteurização
 Armazenamento em
câmaras frigoríficas
Esse método conserva os
alimentos frescos em
temperaturas, geralmente de
-1°C a 10°C. É bom ressaltar
que a temperatura não
impede que os alimentos
estraguem. Contudo, o
resfriamento retarda o
processo de desenvolvimento
de microrganismos e a ação
das enzimas.
Enlatamento Congelamento
Esterilizar os alimentos e
Um dos métodos mais
enlatar os alimentos.
eficazes para a conservação
Eliminar os microrganismos
de alimentos.
e manter os alimentos livres
Usado por indústrias e donas
do contato com o ar e, por
de casa, que congelam frutas,
consequência, dos germes. A
legumes, carne, peixes, aves e
esterilização dos alimentos
laticínios. As indústrias
ocorre quando altas
congelam produtos prontos
temperaturas destroem os
como batatas fritas a pratos
microrganismos e paralisam a
de carne.
ação das enzimas.
 Secagem
Esse método que retira parte
do líquido dos alimentos, e
com ele os microrganismos
não são capazes de se
desenvolver. Ela também
reduz o tamanho e o peso da
comida, facilitando o
transporte e
armazenamentos.
Liofilização Pasteurização
O tratamento térmico que
A água é removida dos
elimina os microrganismos
alimentos ainda congelados,
termossensíveis existentes no
após um resfriamento de, em
alimento. Nesse método a
média, -30ºC, o alimento é
temperatura não irá passar
colocado em uma câmara de
dos 100°C, e o aquecimento
vácuo com calor aplicado
é produzido por vapor, água
lentamente. A água
quente, radiações ionizantes,
congelada evapora sem passar
calor seco, micro-ondas,
pelo estado líquido.
entre outros.
Uso de conservantes como métodos de conservação de alimentos:

Os conservantes impedem o alimento de apodrecer e

permitem que o consumidor

compre uma variedade

de produtos disponíveis fora da estação usual.
Os principais conservantes são:
Sal.
Vinagre.
Álcool.
Temperos.
•O processo de conservação é escolhido de acordo
com o tipo de alimento e a longevidade desejada.
Cada método vem com prós e contras, como a
utilização de substâncias químicas e algumas
evidências de diminuição de sabor.
Independentemente desse fato, os métodos de
conservação de alimentos são essenciais para
garantir a segurança dos alimentos e evitar o
desperdício.
•A conservação de alimentos é importante
para evitar desperdícios de alimentos, manter a
disponibilidade de alimentos ao longo do ano
e garantir a segurança alimentar da população.
Enriquecimento nutricional
 O que é :

O enriquecimento nutricional se refere ao

processo de adicionar nutrientes em alimentos
para aumentar seu valor nutricional. Isso é feito
para melhorar a qualidade nutricional dos
alimentos, especialmente aqueles que são
consumidos rotineiramente, que muitas vezes não
fornecem quantidades adequadas de nutrientes.
 Exemplos:

Por exemplo, o leite pasteurizado é frequentemente

enriquecido com vitaminas A e D, para compensar a
perda dessas vitaminas durante o processo de
pasteurização.
Outros exemplos incluem a fortificação de grãos com
ferro e ácido fólico, que são importantes para a prevenção
de anemia e defeitos de nascimento, respectivamente.
•O enriquecimento nutricional é uma estratégia eficaz
para melhorar a saúde pública e prevenir deficiências
nutricionais. No entanto, os alimentos enriquecidos
também devem ser consumidos com moderação, pois o
excesso de vitaminas e minerais pode ser prejudicial à
saúde.
 formas de enriquecimento nutricional
1. Adição de vitaminas e minerais: é possível adicionar vitaminas e minerais a
alimentos processados, simulando o conteúdo nutricional de alimentos frescos. Por
exemplo, a adição de ferro ao cereal matinal, vitamina C à geleia ou cálcio ao suco.
2. Adição de proteínas: alimentos como leite em pó, farinha de soja e outros
suplementos de proteínas podem ser adicionados a alimentos processados para
aumentar seu valor proteico.
3. Fortificação com probióticos e prebióticos: certas bactérias vivas (probióticos) e
compostos não digeríveis (prebióticos) podem ser adicionados a alimentos que
favorecem o microbioma intestinal, melhorando a saúde digestiva global.
4. Aumento do conteúdo de fibras: adicionar frutas e vegetais ricos em fibras a alimentos
processados é uma forma de aumentar o conteúdo de fibras e melhorar a digestão.

5. Redução de açúcar, sal e gorduras: diminuir o conteúdo de açúcar, sal e gorduras

saturadas em alimentos processados pode ajudar a melhorar a saúde em geral. Isso pode
incluir a utilização de adoçantes naturais como stevia, a eliminação de gorduras trans e uma
diminuição no teor de sódio.

6. Promover o uso de ingredientes orgânicos e sustentáveis: O ingrediente orgânico é um

alimento que não usa produtos químicos pesados em sua produção, enquanto um
ingrediente sustentável é um ingrediente que leva em conta o impacto ambiental de seu
cultivo e produção. Promover o uso desses alimentos pode melhorar a qualidade nutricional
das refeições.
 Questões:

1)Os principais métodos de conservação dos alimentos são:

A)A microbiota dos alimentos.

B)Armazenamento em câmaras frigoríficas, enlatamento,
congelamento, secagem, liofilização, pasteurização e cura.
C)A ampliação da vida útil do produto e a garantia de alcance
de maiores mercados, pelo aumento da durabilidade e
aplicabilidade dos alimentos.
D)Desidratação e secagem.
E)Todas as alternativas estão corretas.
 Respostas:

•Se você respondeu a alternativa B você acertou , caso contrário a

alternativa está incorreta.

A resposta correta é letra "B".

 Questões:

2)Qual a melhor forma de enriquecer sua alimentação

nutricionalmente?

a) Consumir suplementos vitamínicos diariamente

b) Incluir alimentos ricos em nutrientes em suas refeições
c) Fazer jejum intermitente
d) Fazer uma dieta restritiva com poucos alimentos
e) Comer alimentos processados e industrializados texto
 Respostas:

•Se você respondeu a alternativa B você acertou , caso contrário a

alternativa está incorreta.

A resposta correta é letra "B"

Obrigado pela atenção,
beijos de luz!