RESUMO SOBRE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Para a conservação de alimentos é preciso que uma série de métodos e ações sejam
tomadas para evitar que os alimentos se deteriorem e assim garantindo que os seus valores
nutritivos não sejam modificados e que suas condições higiênicas sejam mantidas para
permitir o consumo. Dentro das técnicas existentes de conservação de alimentos as principais
são: fervura, resfriamento / congelamento e desidratação.

A conservação ligada a fervura revela que os alimentos cozidos se conservam por mais
tempo que os crus, pois a fervura mata os microrganismos contidos no alimento. A
conservação pelo calor elevado é muito utilizada pelas indústrias, por exemplo, a
pasteurização. Já a técnica de resfriamento e congelamento, é necessário resfriar os alimentos
que normalmente é utilizado o refrigerador ou a geladeira, onde os alimentos são submetidos
à baixas temperaturas, porém superior a 0 ºC. Esse processo conserva-os por poucos dias,
variando o prazo de um alimento para o outro, já no congelamento ocorre em temperatura
abaixo de 0 ºC. No congelador ou freezer, os alimentos são submetidos, comumente, entre -10
ºC e -30 ºC onde os congelados, em virtude da diferença de temperatura, se conservam por
mais tempo que os alimentos apenas resfriados pois as baixas temperaturas apresentam
condições ambientais desfavoráveis dificultando o crescimento dos microrganismos
responsáveis pela decomposição.

Apesar de que nos dias de hoje as tecnologias avançadas empregadas para

conservação dos alimentos sejam outras, alguns processos tradicionais que podem tanto ser
realizados em grande escala industrial, quanto em pequenas produções artesanais. São eles:
defumação, salgamento e isolamento. Onde a defumação é, utilizada na conservação de
alimentos frios como carnes, linguiças e peixes, pois nessa técnica seca-se o alimento usando
fumaça. Outra forma simples é o salgamento bastante usado para conservar alimentos como
bacalhau, carne- seca e peixes. De modo que salgá-la e colocá-la para secar ao sol. Ainda
assim existe isolamento essa metodologia consiste em manter os alimentos na embalagem a
vácuo, de onde o até retirado tornando a conservação dos alimentos por um longo tempo,
pois os microrganismos não sobrevivem à falta de oxigênio, que é necessário à vida de muitos
deles.

A utilização de frascos totalmente fechados e aplicação de aditivos na indústria alimentícia

permanecem comuns atualmente, no qual substâncias são adicionadas aos alimentos para
conservar, seja para adoçar, realçar o sabor, a cor e o aroma. O corante é exemplo muito
utilizado. E por fim a conservação por irradiação, em que alimentos são submetidos a doses
minuciosamente controladas de radiação ionizante.

A chegada de um alimento até a mesa da nossa casa é decorrente de um longo

processo de produção. Partindo desse pressuposto é de suma importância a higienização e
conservação correta dos alimentos para garantir uma vida saudável livre de doenças
alimentares, como também prolongará a qualidade do mesmo.
REFERENCIAS:

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS: Só Biologia. Disponível em:

https://www.sobiologia.com.br/conteudos/Corpo/alimentos6.php. Acesso em 11 de março de
2020.

PORTAL EDUCAÇÃO: Conservação de alimentos. Disponível em:

https://siteantigo.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/nutricao/conservacao-de-
alimentos/50937. Acesso em: 11 de março de 2020.