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Engenharia de Alimentos
Introdução a Engenharia de Alimentos
Conservação de Alimentos
a) Presença de microrganismos
Amadurecimento
Enzima em contato com
oxigênio atmosférico
Alterações por Agentes Químicos
Oxigênio atmosférico: participa de todas as
reações oxidativas que ocorrem entre os
componentes dos alimentos.
Ranço Oxidativo : - alteração da matéria graxa por
oxidação
Alterações por Agentes Químicos
alimento
energia
b) Micro-organismos patogênicos
Doenças
CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
ESTRATÉGIAS DE CONSERVAÇÃO
DOS ALIMENTOS
AGENTES FÍSICOS E QUÍMICOS
Tratamentos térmicos
Radiações ionizantes
Decréscimo de pH
Modificação da atmosfera.
Os métodos convencionais de
conservação de alimentos
Principais métodos
o Método de esterilização
o Método de Pasteurização
Conservação pelo calor
Método de pasteurização
Pasteurização da cerveja
Conservação pelo calor
Método de esterilização