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Bioquímica do Meio Bucal

Através do estudo a seguir iremos compreender funcionamento do meio bucal.

O meio bucal apresenta na sua constituição uma grande variedade de moléculas bioquímicas e a presença de alguns tipos de microrganismos. Essa mistura proporciona um
funcionamento único ao meio bucal, cada indivíduo apresenta o seu e há mudanças em diferentes situações.

Abordaremos, a partir de agora, as principais reações químicas do meio bucal que envolvem a dieta nutricional e os microorganismos da microbiota oral.

Dieta

A dieta é muito importante para o início e evolução de doenças na cavidade bucal, visto que a microbiota já está presente e necessita apenas de estímulo para se tornar problemática.

Os carboidratos são a principal causa das lesões na cavidade bucal porque qualquer alimento muito açucarado poderá ser utilizado como fonte de energia para os microorganismos.
Na maioria das vezes essas lesões não ocorrem pelas grandes doses de carboidrato nas nossas refeições, mas sim devido a ingestão dos açúcares nos intervalos entre as refeições.

Entre os carboidratos comumente ingeridos estão o amido, frutose, glicose, galactose, sacarose, lactose.

AMIDO – Polissacarídeo de reserva vegetal, é composto por milhares de moléculas de glicose em dois polímeros unidos por ligações glicosidicas, a amilose e a
amilopectina.

Esse carboidrato é digerido pela enzima amilase salivar em partículas menores para, posteroiormente, serem absorvidos.

GLICOSE – Mossacarídeo com função energética, é principalmente produto da digestão do amido e da sacarose.
FRUTOSE – Monossacarídeo com função energética, é encontrado nas frutas e como produto da digestão de sacarose.
SACAROSE – Oligossacarídeo com com função energética, é formado por uma molécula de glicose e outra de frutose unidas por ligação glicosídica. Podemos encontrar em
grande concentração na cana-de-açúcar e por isso chega a nossa dieta como o açúcar de mesa.
LACTOSE – Oligossacarídeo com com função energética, é formado por uma molécula de glicose e outra de galactose unidas por ligação glicosídica. Podemos encontrar no
leite e derivados.
GALACTOSE – Monossacarídeo com função energética, é encontrado no leite e como produto da digestão de lactose.

Microorganismos

O meio bucal possui uma variedade de microorganismos que poderão preservar a integridade da região ou mesmo favorecer o desenvolvimento de doenças bucais. Uma microbiota
estável e a higiene bucal que limita o alimento disponível, beneficiam a integridade da boca por gerar competição entre microorganismos e diminuir os possíveis patogênicos.
Porém, qualquer descuido com dieta ou higiene, por exemplo, irão proporcionar a adesão de bactérias na placa dental e torna-las um risco a saúde do indivíduo.

São várias as espécies de microorganismo encontradas no meio bucal, entre eles os mais importantes são: Streptococcus mutans, Streptococcus salivarius, Streptococcus saguis,
Sacharomyces cerevisae, Candida albicans e Lactobacillus acidohylus.

Estes microorganismos para se manterem e proliferarem necessitam de uma fonte de carbono. Restos alimentares como carboidratos, proteínas e lipídeos, assim como moléculas
químicas do meio, são consumidas em processos bioquímicos de geração de energia.

Processos Bioquímicos

O processo bioquímico mais utilizado por microorganismos do meio bucal é a fermentação.

A fermentação é um processo bioquímico, em condições anaeróbicas, que transforma substâncias orgânicas. Com essas transformações há liberação de resíduos no meio bucal
ocasionando a destruição de estruturas do órgão dental.

O carboidrato é o substrato mais comumente utilizado no metabolismo fermentativo, porém aminoácidos e outros compostos podem ser utilizados.

Dependendo do substrato envolvido e dos resíduos liberados, a fermentação pode ser chamada de lática, alcoólica ou pútrida.

Fermentação Lática

Na fermentação lática a glicose é o substrato. A glicose é inicialmente degradada até piruvato em um processo bioquímico chamado de glicólise (demonstrada abaixo).

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Legenda: REAçõES QUíMICAS DA GLICóLISE.

Após a formação do piruvato, o processo metabólico continua e libera ácido lático.

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Legenda: REAçõES QUíMICAS DA FERMENTAçãO LáTICA.

Fermentação Alcoólica

Na fermentação alcoólica a glicose é o substrato e o produto final do processo metabólico é o álcool etílico (ou Etanol).

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Legenda: REAçõES QUíMICAS DA FERMENTAçãO ALCOóLICA.

Fermentação Pútrida (Putrefação)

Na fermentação pútrida os substratos são as proteínas do periodonto de proteção e, na sequência, do periodonto de inserção. Proteinases produzidas pelos microorganismos
degradam proteínas do meio até aminoácidos e estes são degradados por processos metabólicos de desaminação e descarboxilação.

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A desaminação e a descarboxilação geram produtos tóxicos. A amônia, aminas, gás sulfídrico, tióis, escatol, indol, indoxil, entre outros, são os produtos produzidos. Tais compostos
aumentam o pH bucal e favorecem a instalação do tártaro, irritam mucosa e periodonto, provocam degeneração tecidual, além de causar halitose.

ATIVIDADE FINAL

Sobre a microbiota oral, responda a alternativa correta:

A. Os microorganismo estão presentes diariamente associados a placa dental e seus produtos não são problemáticos ao meio.

B. Devemos fazer uma higiene adequada para que não se proliferem microorganismos na cavidade bucal.

C. Os microorganismos fazem parte da cavidade bucal e trazem benefícios quando em distribuição e concentração adequadas.

D. Os microorganismos se proliferam exclusivamente de restos alimentares, isso significa que a necessidade de escovação só ocorre após as refeições.

A amônia é um componente extremamente tóxico, na boca aumenta o pH e favorece a instalação do tártaro. Este componente é liberado quando microorganismos do meio bucal
utilizam o processo bioquímico de:

A. Fermentação lática.

B. Fermentação alcoólica.

C. Glicólise.

D. Fermentação pútrida.

Entre os carboidratos mais cariogênicos encontramos a sacarose. Devido ao seu sabor doce acentuado, a sacarose é utilizada em bolos, balas, refrigerantes, sucos, etc. A afirmativa
correta sobre esse carboidrato é:

A. É um carboidrato oligossacarídeo composto por frutose e glicose.

B. É um carboidrato polissacarídeo de reserva vegetal.

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C. Carboidrato presente no leite e derivados, rico em galactose.

D. É o carboidrato digerido pela amilase.

REFERÊNCIA

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CAMPBELL, M.K. Bioquímica 3ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2001.

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