Universidade de Rio Verde-

Campus Rio Verde

Curso de Odontologia
Disciplina: Bioquímica

AMIDO

Autores:

Roberta Gabriela Dutra

Carneiro

Professor: Vinícius Cozadi

RIO VERDE-GO
2021
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO.......................................................................................... 3

2. OBJETIVO ................................................................................................ 5

5. CONCLUSÃO ........................................................................................... 6

6. BIBLIOGRAFIA ......................................................................................... 7
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1. INTRODUÇÃO

O amido é formado nos plastídios de plantas superiores, onde é sintetizado

nas folhas que servem como carboidrato de reserva temporário. Este acúmulo no
interiordos cloroplastos durante o dia e utilizado como uma fonte principal na
síntese dasacarose citosólica no período da noite. Tal sacarose é
transportada para todos osórgãos que os pode armazenar como nas
sementes, nas frutas, nos tubérculos enas raízes. O amido encontra-se
amplamente distribuído em diversas espécies vegetais como um carboidrato de
reserva, sendo abundante em grãos de cereais (40% a 90% do peso
seco), leguminosas (30% a 50% d o peso seco), tubérculos (65% a 85%
dopeso seco) e frutas imaturas ou verdes (40% a 70% do peso seco)
(LAJOLO &MENEZES, 2006). Estet ambém uma fonte mais importante de
carboidratos na alimentação humana, representando 80% a 90% de todos
os polissacarídeos da dieta (WHO/FAO, 1998). Na indústria, o amido é
utilizado na fabricação de diferentes tipos de alimento, tais como molhos, bebidas
lácteas, sopas e farinhas. Além de alimento, o amido é utilizado na indústria de
medicamentos, têxtil, metalúrgica e até mesmo na construção civil. Para gerar
melhores resultados em sua utilização, o amido normalmente é modificado na
indústria, sofrendo processos químicos, físicos e térmicos. A modificação do amido
garante, por exemplo, um aumento na sua solubilidade, ação emulsificante,
resistência ao cozimento e mudança de viscosidade. Pelo fato de ser tão rico em
carboidratos, fonte de energia para o organismo, o amido é um excelente alimento.
Na indústria de alimentos, o amido é utilizado como: Espessantes - para dar
mais consistência a molhos e pudins, por exemplo; Ligantes - para misturar ou
combinar, tal como as gelatinas. Substituto de lipídios - gorduras, que também
consiste em reserva de energia - em alimentos dietéticos.

1.1 Como identificar a presença de amido em alimentos

Para verificar se um alimento possui ou não amido em sua composição, uma

simples e rápida experiência pode ser realizada. Basta pingar uma gota de tintura de
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iodo diluída (cinco gotas de tintura para um copinho de café de água) sobre o
alimento e esperar a reação.
O iodo possui capacidade de se ligar ao amido e formar um complexo. Essa
interação é visível em virtude da formação de um composto de coloração azul.
Assim sendo, se o alimento ficar com coloração azul, ele contém amido.

1.2 Iodo

O iodo é um micronutriente essencial para o homem e outros animais. No

organismo humano ele é utilizado na síntese dos hormônios produzidos pela
tireóide, uma glândula que se localiza na base frontal do pescoço. Estes hormônios
têm dois importantes papéis: atuam no crescimento físico e neurológico e na
manutenção do fluxo normal de energia, principalmente na manutenção do calor do
corpo. São muito importantes para o funcionamento de vários órgãos como o
coração, fígado, rins, ovários e outros.

1.3 Estrutura do amido

O amido é formado por uma cadeia composta por dois polissacarídeos:

amilose, numa proporção de 20-15%, e amilopectina, numa proporção de 75-80%.
A amilose é um polímero linear de D-glicose α-(1,4).

Figura 1: Estrutura da amilose

A amilopectina é um polímero de D-glicose com ligações α-(1,4) e 5% de

ramificações α-(1,6). Trata-se da molécula que existe com maior proporção na
composição do amido.
Estrutura da amilopectina.
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Figura 2:Estrutura da amilopectina

2. OBJETIVO

Determinar por meio da utilização da tintura de iodo, os alimentos que

possuem amido em sua composição, baseada na coloração do analito com o
reagente. Caso ocorra o aparecimento de uma coloração azul escura quase preta,
significa que ha presença de amido, caso não apareça não possui amido.

3. MATERIAIS E METODOS

3.1 Materiais

• 1 Fatia de batata
• 1 Fatia de batata doce
• Bolacha
• Fatia de pão
• 1 macarrão cru
• Farinha de trigo
• Farinha de milho
• Farinha de aveia
• Neston
• 1 copo com 50mL de água
• Tintura de iodo
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3.2 Metodologia

Primeiramente, inseriu-se 5 gotas de iodo em 50mL de água para poder ver

a real cor da tintura de iodo. Analogamente, a metodologia consiste em pingar uma
gotas de tintura de iodo em cada amostra, para visualizar se ocorrerá o
escurecimento ou não.

4. RESULTADOS

Teve como resultado, que todas as amostras apresentadas, ocorreu o

escurecimento do iodo, indicando que todos os itens usados, são compostos por
amido.

Figura 3: resultado do experimento.

5. CONCLUSÃO

Infere-se portanto, que perceber que é necessário a ação de adição de

tintura de iodo em pequenas amostras dos alimentos. Assim, podemos concluir a
qualidade do produto e sua composição quando a adição de amido, que no geral
é de milho, para melhor rendimento industrial.
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6. BIBLIOGRAFIA

https://www.biologianet.com/biologia-celular/amido.htm

https://www.todamateria.com.br/amido/

https://www.stoodi.com.br/guias/dicas/amido-o-que-e/