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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EAD DATA:

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VERSÃO:01

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BIOQUIMICA HUMANA – Aula 1

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME: Josiele Ádrian da Silva Ferreira MATRÍCULA: 01540766

CURSO: Biomedicina POLO: Uninassau Caruaru
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Rosilma Oliveira

TEMA DE AULA: ATIVIDADE CATALÍTICA DA AMILASE SALIVAR

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula.

Na aula foi realizado a técnica de hidrolise química e enzimática para degradação do

amido, utilizando amilase salivar. Amilase é uma enzima produzida nas glândulas salivares
parótidas, que servem para degradação do amido. Amilase salivar, em condições
específicas de pH 6.8 e temperatura 37°C, catalisa a hidrólise das ligações da cadeia
glicosídica do polissacarídeo amido. A hidrólise do amido é considerada parcial, enquanto
os produtos resultantes formam uma mistura de moléculas de glicose, maltose e dextrina
limite. A enzima alfa- amilase salivar que atua catalisando a hidrólise de algumas ligações
do amido na boca, resultando em moléculas menores, comumente conhecidas por
oligossacarídeos. "A hidrólise do amido na presença de ácido origina a glicose".

2. Materiais utilizados.

- Em todas as técnicas foram usados, 3 tubos para cada técnica, proveta, pipeta
volumétrica, becker, pera de borracha, estufa e banho de gelo.

Hidrolise química - Solução de ácido clorídrico, Amido a 1%, Solução de Lugol.

Hidrolise enzimática - Amido 1%, Amilase salivar, Água destilada, Solução de Lugol.

3. Responda as Perguntas:

A) Qual a composição do amido?

O amido é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é um

carboidrato formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-glicose. Ele é formado
por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, que são constituídos de moléculas de α-
glicose, mas são ligeiramente diferentes. Amilose, numa porção de 20-15% e amilopectina
numa proporção de 75-80%.
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B) Comente os resultados obtidos nos tubos 1, 2 e 3 no procedimento da hidrólise
química do amido.

A hidrólise ácida ocorre na presença de um ácido mineral em solução aquosa, podendo

ser diluída ou concentrada. Os principais ácidos utilizados são o ácido sulfúrico
(H2SO4) e o ácido clorídrico (HCl), porém podem ser utilizados também em alguns
casos o ácido nítrico (HNO3) e fosfórico (H3PO4).

 Tubo 1, teve uma reação esverdeada após o lugol, altera esta coloração por conta
da atuação da enzima PTIALINA, e com o tempo foi clareando, indicando que estava
ocorrendo a degradação do amido, a temperatura no banho frio não influenciou na
degradação.
 Tudo 2 e 3 não houve hidrolise, os compostos de ambos tubos ficaram com cor azul
predominante, que indica a presença do amido, e que não houve a degradação do
amido. A temperatura influenciou na degradação.

C) Qual o objetivo do uso de HCl, aquecimento e resfriamento no procedimento da

hidrólise química do amido?

 A principal função do ácido clorídrico (HCI), seja qual for a ocasião, naturalmente
será a de reduzir o pH da solução, isto é, torná-la ácida. A reação com o uso de
ácido clorídrico favorece a hidrólise do amido.
 Durante o aquecimento em meio aquoso, os grânulos de amido sofrem mudanças
em sua estrutura, envolvendo a ruptura das pontes de hidrogênio estabilizadoras
da estrutura cristalina interna do grânulo, quando uma temperatura característica
para cada tipo de amido é atingida.

D) Descreva a sequência de transformações operadas pela amilase na molécula da

amilose.

- Ao ingerirmos um alimento, ele precisa ser reduzido em partículas menores. A digestão,

portanto inicia-se na boca, utilizando-se o AMIDO como veículo para essa quebra.

 Do processo de catálise das ligações glicosídicas da amilose, resultarão a

maltose, a amilopectina e a glicose;
 Do processo de catálise das ligações da amilopectina, resultarão a dextrina.

E) Comente os resultados obtidos nos tubos 1, 2 e 3 no procedimento da hidrólise

enzimática do amido.

F) Explique a relação entre a atividade da amilase salivar, o tempo de incubação da

enzima com o amido e a variedade de cores observada no procedimento da
hidrólise enzimática do amido.
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A atividade da amilase salivar no amido está diretamente ligada ao tempo de incubação e

temperatura a que foi submetido, quanto maior o tempo de incubação mais escura é a cor
da solução para azul predominante ou roxo em temperaturas quentes e em temperaturas
frias para esverdeada, e conforme o tempo vai passando a solução vai clareando e
degradando o amido.

4. Conclusão sobre a atividade catalítica da amilase salivar.

TEMA DE AULA: REAÇÃO DE SELIWANOFF (REAÇÃO PARA DISTINÇÃO ENTRE

ALDOSES E CETOSES)

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula.

2. Materiais utilizados.

3. Responda as Perguntas:

A) Explique o princípio bioquímico do teste de Seliwanoff.

B) Comente os resultados obtidos nos 3 tubos utilizados no procedimento, correlacionando
com a presença ou não de aldoses e cetoses.
C) Explique qual o objetivo de utilizar um tubo apenas com água destilada.
D) Qual a função do ácido clorídrico (HCl) e da fervura aplicados no teste de Seliwanoff?

4. Conclusão sobre a identificação de aldoses e cetoses utilizando o teste de Seliwanoff.

TEMA DE AULA: PRECIPITAÇÃO POR ÁCIDOS FORTES E METAIS PESADOS

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula.

2. Materiais utilizados.

3. Responda as Perguntas:

A) Comente os resultados obtidos no procedimento da precipitação da ovoalbumina com

ácido forte e metal pesado.
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B) Qual a fundamentação teórica que explica o processo de precipitação das proteínas
com ácidos fortes e metais pesados?
C) O que ocorreu com a ovoalbumina para que ela formasse um precipitado insolúvel neste
experimento?

4. Conclusão sobre a precipitação de proteínas por ácidos fortes e metais pesados.

TEMA DE AULA: PRECIPITAÇÃO FRACIONADA POR SOLUÇÕES SALINAS

CONCENTRADAS

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula.

2. Materiais utilizados.

3. Responda as Perguntas:

A) O que é “Salting out”, “Salting in” e camada de solvatação?

B) Explique o princípio Bioquímico da precipitação de proteínas por adição de
soluções salinas.
C) Comente os resultados observados da precipitação da proteína por sulfato de
amônio na presença e ausência da água, correlacionando com a solubilidade da
proteína.

4. Conclusão sobre a precipitação das proteínas por adição de sais neutros (soluções
salinas concentradas)

TEMA DE AULA: REAÇÃO DE BENEDICT (IDENTIFICAÇÃO DE AÇÚCARES

REDUTORES)

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula.

2. Materiais utilizados.

3. Responda as Perguntas:

A) Qual a composição do Reativo de Benedict?

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B) O que são açúcares redutores?
C) Explique a fundamentação teórica do Teste de identificação de açúcares
redutores com o Reativo de Benedict.
D) Comente os resultados observados no experimento relacionando com a
identificação de açúcares redutores.
E) Exemplifique algumas aplicações deste teste na área clínica. É um teste
qualitativo ou quantitativo?

4. Conclusão sobre a identificação de açúcares redutores utilizando o Teste de Benedict.

https://www.scielo.br/j/rn/a/xZvWbFLLVBWyvwSJNKNnFsM/?lang=pt

https://brasilescola.uol.com.br/quimica/amido.htm

https://www.stoodi.com.br/blog/quimica/hcl-o-que-e/

https://www.scielo.br/j/rn/a/GfmRYZccVmD6dbNchqBHXgR/?lang=pt

https://www.scielo.br/j/rn/a/GfmRYZccVmD6dbNchqBHXgR/?lang=pt