Relatorio Pratica Bioquimica Humana

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Relatório Prática Bioquímica Humana
bioquimca (Centro Universitário Maurício de Nassau)
A Studocu não é patrocinada ou endossada por nenhuma faculdade ou universidade

Baixado por Raphaele Resende (raphaeleresende@gmail.com)
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RELATÓRIO
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 01 e 02
ENSINO DIGITAL DATA:
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RELATÓRIO DE PRÁTICA

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RELATÓRIO
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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Bioquímica Humana DADOS DO(A)

ALUNO(A):
NOME: MATRÍCULA:
CURSO POLO:
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
ORIENTAÇÕES GERAIS:
O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito
de forma clara e concisa;
O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
Espaçamento entre linhas: simples;
Atenção: desenvolva as respostas de maneira resumida, mas garanta que todo

o conteúdo necessário foi abordado. Para essa atividade é obrigatório a
indicação de referência bibliográfica.
RELATÓRIO:
ATIVIDADE CATALITICA DA AMILASE SALIVAR
1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas

e quais materiais utilizados.
A amilase é uma enzima que é produzida na saliva, nas glândulas salivares

dentro da cavidade oral. Serve para degradar carboidrato (amido). O amido é
um polissacarídeo conhecido como reserva das plantas. A identificação
catalítica do amido é realizada com a técnica enzimática e química. Hidrolise
química e hidrolise enzimática.
A hidrolise enzimática é realizado a partir da utilização da amilase salivar.
A hidrolise química é realizado a partir da utilização de ácido clorídrico. Os

ácidos têm a capacidade de degradar as ligações glicosídicas que formam o
amido e fazer a quebra que é realizada pela ptialina. As enzimas são proteínas,
e elas tem uma característica de se desnaturarem de acordo com o meio em
que elas são submetidas. A temperatura influencia na reação catalítica, então,
verifica-se em banho de gelo e banho maria a se essas alterações de
temperatura também influenciam na reação catalítica em ambos os métodos.
Materiais utilizados.
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Reagentes: Amilase salivar, ácido clorídrico HCHC, amido 1%, lugol 2%
Equipamentos:
3 tubos para realização da atividade química (AA1, AA2, AA3); 3 tubos para a
realização da atividade enzimática (AE1, AE2, AE3); Banho de gelo; Banho
maria; Proveta; Becker; Pera de borracha; Pipeta.
Amido: Colocar 30 ml da solução de amido 1% na proveta e transferir para o

Becker, 3 ml da solução de ácido clorídrico (utilizar a pera de borracha e pipeta)
e adicionar na solução de amido que está no Becker, homogeneíza.
Em 3 tubos adiciona 5 ml de água, 5 ml da solução que está no Becker em

cada tubo (usar a pipeta e pera de borracha), homogeneíza. A partir de agora
serão realizadas as etapas para verificar se as mudanças de temperatura
interferem no processo de hidrólise tanto na química quanto na enzimática.
Tubos 1: Pegar os tubos AA1 e AE1 e colocar por 1 minuto no banho de gelo.
Acrescentar 5 gotas de Lugol 2%(reage com o iodo, formando a coloração
azul, esverdeada, na presença do amido).
Tubos 2: Pegar os tubos AA2 e AE2 e colocar no banho maria (70 graus)por 10
minutos e posteriormente no banho de gelo aproximadamente por 1 minuto
para retornar a temperatura, e acrescentar 5 gotas de Lugol 2%.
Tubos 3: Pegar os tubos AA3 e AE3 e colocar no banho maria (70 graus)por 20
minutos e posteriormente no banho de gelo aproximadamente por 1 minuto
para retomar a temperatura, e acrescentar 5 gotas de Lugol 2%.
Conclusão:
Tubos 1 que foram submetidos apenas ao banho de gelo a cor está clareando,
está ocorrendo a degradação do amido.
Tubos 2 e 3 que foram submetidos a temperatura por 10 minutos e 20 minutos

respectivamente não conseguimos perceber essa mudança. Não houve
degradação do amido. Indica que a temperatura influencia na atividade
enzimática e química.
2. Responda as Perguntas:
a) Qual a composição bioquímica do amido?
O amido é um polissacarídeo conhecido como reserva das plantas. A amilase

salivar (ptialina) é produzida nas glândulas salivares dentro da cavidade oral
e inicia o processo de degradação de carboidratos.
b) Qual o objetivo do uso de HCl, aquecimento e resfriamento no

procedimento da hidrólise química do amido?
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Degradar as ligações glicosídicas que formam o amido, fazendo a quebra, que

também é realizada ptialina.
c) Descreva a sequência de transformações operadas pela amilase na

molécula da amilose.
O iodo reage com a molécula de amido e vai resultar numa coloração azul ao
interagir com a cadeia amilose, uma vez que esta tem a estrutura helicoidal.
Já na cadeia de amilopectina o resultado será uma coloração vermelha, pois
esta cadeia possui muitas ramificações, a interação será menor. Quando em
um experimento está se testando atividade enzimática, com o controle do
tempo, esta coloração irá se dar conforme ocorre a hidrólise. Isso porque o
dissacarídeo maltose, produto da hidrólise, reage negativamente ao iodo.
d) Explique os resultados obtidos durante o ensaio bioquímico.
AE1: Após adicionar as 5 gotas de lugol observa-se que teve modificação,

coloração esverdeado. Não houve hidrólise nesse tubo. Após o banho de gelo
ainda há presença de amido. Não houve hidrólise em ambos os tubos
enzimático e químico. O processo químico vai clareando com o tempo.
AE2: Após adicionar as 5 gotas de lugol observa-se que ficou uma coloração
azul escura. Percebemos o lugol interagindo com o amido.
AE3: Após adicionar as 5 gotas de lugol observa-se que ficou uma coloração
azul escura. Percebemos o lugol interagindo com o amido.
REAÇÃO DE SELIWANOFF (REAÇÃO PARA DISTINÇÃO ENTRE ALDOSES

E CETOSES) ____________________________________

Aldoses e cetoses são grupos que são identificados dentro dos carboidratos.
Aldoses são grupos de carboidratos simples. Cetoses são monossacarídeos
que contem grupo cetona. Essa reação é chamada de Seliwanoff, que utiliza o
reativo Seliwanoff. Essa reação acontece, pois as cetoses reagem com ácidos
fortes. E ao reagir com esses ácidos fortes produz um composto chamado
furfural, que reage com o resorcinol, que é um composto derivado da ureia que
está presente no reativo de Seliwanoff, a coloração do reativo ficará vermelho,
indicando que é uma cetose.
Reagentes: Solução de HCL, 0,1 glicose 1%; frutose 1%, reativo de Seliwanoff

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Equipamentos: 1 tubo para frutose; 1 tubo para glicose; 1 tubo para água
(serve de controle negativo); Banho( 70 graus) ; Becker; Pera de borracha;
Pipeta
Tubo glicose: Adicionar 1ml de glicose; 1,5 ml de ácido clorídrico HCL,

homogeneizar. Adicionar 0,5 ml do reativo de Seliwanoff, homogeneizar e levar
ao banho maria até visualizar o resultado. Observar a coloração, após 2
minutos em banho maria o tubo da glicose permaneceu inalterado.
Confirmando que ela não é uma cetose. Não tem produção do furfural e nem
reação com o resorcinol.
Tubo frutose: Adicionar 1 ml de frutose; 1,5 ml de ácido clorídrico HCL;

para o banho maria até visualizar o resultado. Observar a coloração, após 2
minutos em banho maria o tubo da frutose ficou vermelho. Houve alteração na
cor. Indica reação do resorcinol com o furfural. Indica que ela é uma cetose.
Tubo água: Adicionar 1 ml de água; Adicionar 1,5 ml de ácido clorídrico HCL;

para o banho maria até visualizar o resultado. Observar a coloração, após 2
minutos em banho maria o tubo da água permaneceu inalterado. Confirmando
que não é uma cetose. Não tem produção do furfural e nem reação com o
resorcinol.
a) Qual o princípio da técnica de Seliwanoff?
O teste de Seliwanoff é um teste químico que permite distinguir aldoses de

cetoses, no qual esse teste baseia-se no princípio de que, quando aquecidas,
as cetoses sofrem desidratação muito mais rapidamente que as aldoses.
b) Qual o objetivo de utiliza um tubo apenas com água destilada.
Serve para controle negativo.
c) Porque é necessário aplicar fervura e ácido clorídrico (HCl) durante o teste

de Seliwanoff?
Para que o processo de desidratação dos carboidratos ocorra é preciso que

haja energia no meio, e essa energia vem da fervura. Ao desidratar os
carboidratos, o HCL forma furfurais e assume a coloração vermelha. O HCL é
um ácido produzido no estômago dos animais, a sua função é a de clivar
enzimas inativas para a digestão das proteínas no estômago e também agir na
digestão das proteínas.
d) Explique os resultados obtidos durante o ensaio bioquímico quanto a

presença de aldose e cetoses.

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O único tubo que ficou vermelho foi o da Frutose. Que indica que ele é uma
cetose. Nos demais tubos não houveram alterações de cor.
PRECIPITAÇÃO POR ÁCIDOS FORTES E METAIS PESADOS

Proteínas são biomoléculas muito importantes e estruturais, tem função

catalítica, entre outros. A principal fonte de precipitação de proteínas são ácidos
fortes no caso utilizado o ácido tricloroacético 20%, pode ser utilizado também
o ácido sulfúrico entre outros. Também utilizar substâncias como metais
pesados como cobre, chumbo, mercúrio, para fazer essa precipitação.
Reagentes: Ácido tricloroacético 20%, Acetato de chumbo, 10% Ovoalbumina

10%
Equipamentos Pera de borracha, Pipeta, Becker.
Tubo para reação do ácido tricloroacético 20% - adicionar 2 ml de ovoalbumina

10%,1 ml de ácido tricloroacético e observar, a precipitação é imediata.
Formam um líquido leitoso branco indicando a precipitação e alguns grumos da
proteína pelo ácido.
Tubo para reação do metal pesado acetato de chumbo - adicionar 2 ml de

ovoalbumina 10% e 5 gotas de acetato de chumbo e observar. Observa-se
que também houve uma precipitação de forma mais líquida.
É possível perceber que além da modificação das cargas iônicas, de tudo isso
que a gente tem nas proteínas, um ponto que é importante para a precipitação
são algumas estruturas, tipos de elementos químicos que conseguem clivar,
quebrar as estruturas da proteína fazendo esse processo de precipitação que
pode ser feito com o ácido e também com o metal pesado.
a) Por que a ovoalbunina precipita na presença de ácidos fortes e metais

pesados?
Quando o pH está acima do ponto isoelétrico (pI) a precipitação é mais

intensa . Isso porque, acima do pI, a carga líquida da proteína é negativa,
favorecendo a interação com os cátions provenientes do sal. A precipitação
abaixo do ponto isoelétrico através da adição de ácidos fortes.
b) Explique por que a ovoalbumina torna-se insolúvel após a precipitação.

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Na prática é possível perceber que além da modificação do ponto elétrico, do

meio de cargas iônicas, de tudo isso que a gente tem nas proteínas um ponto
que é importante para a precipitação são alguns tipos de elementos químicos
que conseguem clivar, quebrar as estruturas da proteína fazendo esse
processo de precipitação que a gente também pode fazer com o ácido e com o
metal pesado
c) Explique os resultados encontrados no experimento.
Formou um líquido leitoso branco indicando a precipitação e alguns grumos da

proteína. Anteriormente é visualizado um concentrado de solução, e após a
precipitação ele fica todo turvo indicando que houve a precipitação da proteína
pelo ácido tricloroacético. Na adição do acetato de chumbo também houve uma
precipitação. Porém conseguimos ter mais visibilidade e perceber que no tubo
do ácido tricloroacético teve uma precipitação mais intensa, pois o ácido forte
tem a capacidade de quebrar as ligações peptídicas da proteína mais do que o
chumbo. Na comparação dos tubos temos um material mais leitoso no ácido do
que no metal pesado. De toda forma também temos essa percepção em
relação a solução inicial e assoluções precipitadas
PRECIPITAÇÃO FRACIONADA POR SOLUÇÕES SALINAS

CONCENTRADAS

A proteína é uma biomolécula muito importante. As proteínas são classificadas

de acordo com o seu ponto isoelétrico e dependendo do ambiente onde ela
está colocada ela interage de forma iônica com alguns compostos e podemos
mudar essa concentração iônica de acordo com o adicionamento de sais. Esse
adicionamento de sais consegue fazer com que mude a concentração desse
ambiente onde está a proteína e consiga dissociar as proteínas de forma a
precipita-las.
Reagentes: Ovoalbumina 10%; Sulfato de amônia concentrado (solução

concentrada de sais, salina, que vai proporcionar a precipitação das proteínas);
Água (para padrão negativo).
Equipamentos: Pera de borracha; Pipeta; Becker.
Tubo A: adicionar 2 ml ovoalbumina, 2 ml de sulfato de amônia concentrada,

homogeneizar e observar, a reação é imediata. Assim que adicionada
percebemos a formação de um composto leitoso, esbranquiçado que indica
precipitação das proteínas.

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Tubo B: adicionar 2 ml ovoalbumina, sulfato de amônia concentração (não fala

a quantidade), água 2 ml, homogeneizar e observar, a reação é imediata. Não
teve precipitação, a água interfere na ionização das cargas.
Essa prática demonstra a importância do ponto isoelétrico das proteínas bem

como o ambiente se é um meio dependendo da carga iônica a qual a proteína
é submetida, pode sim, ser separada através de uma concentração salina que
irá proporcionar a separação das proteínas que pode ser através de uma
coluna de resina, dependendo da coluna de onde for utilizada. É de importante
utilização clínica e biológica para de mais funções de onde queira isolar
determinada proteína.
a) Explique os conceitos de “Salting out”, “Salting in” e camada de

solvatação?
Quando adicionamos sais neutros a uma solução, ocorre um aumento da força

iônica (aumento da concentração de íons) do sistema. Assim, quando
adicionamos pequenas quantidades de sal a uma solução contendo proteínas,
as cargas provenientes da dissociação do sal passam a interagir com as
moléculas proteicas, diminuindo a interação entre elas. Consequentemente,
temos um aumento da solubilidade da proteína no meio aquoso. A esse
fenômeno dá-se o nome de “Salting-in”. ‘ Em condições de elevada força
iônica, decorrente da adição de grandes quantidades de sal, temos o efeito
contrário. A água, que apresenta um grande poder de solvatação, passa a
interagir com as duas espécies: as proteínas e os íons provenientes da
dissociação do sal. Porém, a água apresenta maior tendência de solvatação de
partículas menores (nesse caso, os íons). As moléculas de água, ocupadas em
sua interação com os íons, deixam a estrutura proteica. Como consequência,
temos maior interação proteína-proteína, diminuição da solubilidade em meio
aquoso e, consequentemente, precipitação da proteína. A esse fenômeno de
insolubilização da proteína em decorrência de um considerável aumento da
força iônica do meio dá-se o nome de “Salting-o ut”. Este é um processo
importante para separação de proteínas uma vez que a concentração de sal
necessária para a precipitação é diferente para cada proteína.
b) Qual o princípio bioquímico do experimento?
As proteínas são classificadas de acordo com o seu ponto isoelétrico e

dependendo do ambiente onde ela está colocada interage de forma iônica com
alguns compostos e podemos mudar essa concentração iônica de acordo com
o adicionamento de sais. Esse adicionamento de sais a consegue fazer com
que mude a concentração do ambiente onde está a proteína e consiga
dissociar as proteínas de forma a precipitá-las. Esse é o intuito da prática onde
consiga em uma concentração onde temos vários tipos de proteínas fazer uma
separação.
c) Explique os resultados encontrados durante o experimento.

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No tubo A houve precipitação da proteína em concentração salina formando um

liquido leitoso esbranquiçado. Já no tubo B com sulfato de amônio não houve a
formação da precipitação de proteína. A água interfere na questão iônica das
cargas.
REAÇÃO DE BENEDICT (IDENTIFICAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES)

Os açúcares redutores são alguns carboidratos que apresentam estrutura que

é uma hidroxila em um dos carbonos que é o C1. A hidroxila ela consegue
reagir com diversos íons principalmente metálicos, a reação se baseia nessa
ligação onde a carbonila vai se ligar a um reativo que é chamado reativo de
Benedict. Esse reativo contem íons cúpricos que ao reagir com essa carbonila
forma um composto chamado de oxido cuproso. O reagente tem uma cor azul
intenso. A reação positiva dessa junção entre a carbonila do açúcar redutor
com o íon cúprico do reativo forma um composto vermelho tijolo que é uma
coloração bem diferenciada desse reativo.
Reagentes: Glicose 1%; Solução de sacarose 1%; Reativo de Benedict; Água

(controle negativo)
Equipamentos: Pera de borracha; Pipeta; Becker; Banho maria (70 graus por 5
minutos)
A partir dessa reação conseguimos identificar quais são os principais açúcares

redutores. A reação não ocorre após a imediata colocação do material. É
necessária uma reação a quente onde vamos utilizar o banho maria para
realizar reação
Tubo glicose: Adicionar 5 ml do reativo de Benedict, 5 ml de glicose,

homogeneizar, levar a banho maria por 5 minutos . Houve reação, uma
modificação, porém não é uma reação de uma cor vermelho tijolo, mas essa
modificação para a cor esverdeada indica que houve de fato uma redução dos
íons, reação do cobre, neste caso não a formação do ácido cuproso, já foi
reduzido ao máximo o cobre, mas conseguimos perceber uma diferença entre
a sacarose e a glicose. Isso significa que a glicose a aldose é um agente
redutor (monossacarídeo) e a frutose e a sacarose não é redutora.
Tubo sacarose: Adicionar 5 ml do reativo de Benedict; Adicionar 5 ml de

sacarose; homogeneizar, levar a banho maria por 5 minutos. Não teve reação,
a coloração que está no tubo é do reativo de Benedict (azul).

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Tubo água: Adicionar 5 ml do reativo de Benedict; Adicionar 5 ml de sacarose;

homogeneizar, levar a banho maria por 5 minutos. Não teve reação.
a) Explique o princípio da técnica bioquímica do experimento.
O Reagente de Benedict é uma solução de sulfato de cobre, carbonato de

sódio e citrato de sódio em água. É usado para detectar a presença de certos
tipos de carboidratos conhecidos como açúcares redutores. Estas substâncias
podem ser submetidos a reações químicas em que se dão electrões para
outros compostos, o que resulta na produção de novas substâncias, e eles
reagir desta maneira com reagente de Benedict para produzir um composto
insolúvel, de cor avermelhada.
b) Qual o conceito de “açúcares redutores”?
Um açúcar redutor é qualquer açúcar que, em solução básica, apresenta um

grupo carbonílico livre aldeído (derivado de uma aldose). Sua capacidade de
redução se dá pela presença de um grupo aldeído ou cetona livre. Todo
monossacarídeo, alguns dissacarídeos e oligossacarídeos. As cetonas
precisam entrar em equilíbrio dinâmico e se tornarem aldeídos antes de
poderem atuar como açúcares redutores.
Tubo de glicose: Com a solução em banho maria a 70 graus, após 5 minutos

houve uma modificação, porém não é uma reação de coloração vermelho tijolo,
mas a modificação de cor esverdeada indica que houve uma redução dos íons,
uma reação do cobre. E nesse caso não ha formação do ácido cuproso, já foi
reduzido ao máximo o cobre. É perceptível a diferença entre a sacarose e a
glicose, isso significa que a aldose é um agente redutor (monossacarídeo) e a
a sacarose não é redutora.
Tubo da sacarose: Com a solução em banho maria a 70 graus, após 5 minutos

não houve uma reação entre os íons. Significa que a sacarose não é um
carboidrato redutor, ou seja, ele não tem a hidroxila, a carbonila que faz a
reação com os íons cúpricos.
Tubo da água: Com a solução em banho maria a 70 graus, após 5 minutos não
houve uma reação. A cor que está no tubo é do reativo de Benedict (azul). Não
houve mudança de cor.
d) Explique como o experimento pode ser aplicado nas atividades na área

clínica.
A presença de glicose na urina pode ser um sinal de diabetes. Testar uma

amostra de urina com o reagente de Benedict é uma maneira simples de
verificar a presença de glicose em pessoas suspeitas de terem esta doença.
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No entanto, não é um teste definitivo, pois outros açúcares redutores

produzirão a mesma reação. Se a urina for positiva, outros testes terão que ser
realizados para confirmar a condição. As mulheres grávidas podem ser
testadas desta forma a intervalos regulares para detectar diabetes gestacional,
que pode aparecer durante a gravidez em mulheres sem histórico prévio da
doença.
REAÇÃO DE BIURETO

As proteínas são biomoléculas importantíssimas na configuração do nosso

corpo, fazendo parte da atividade de diversas funções. As proteínas
participam da nossa formação da membrana plasmática, de funções
enzimáticas. Para a identificação dessas proteínas temos uma reação
chamada de reação do Biureto. Ele é um composto derivado da ureia, que
reage com grupos carbonilas apresentando uma coloração violácea ou violeta.
Materiais utilizados:
Reagentes: Reativo de Biureto; Solução de ovoalbumina; Água destilada
(controle negativo);
Equipamentos: Pipetal; Pera de borracha; Becker
Tubo A: Adicionar 1 ml de água destilada, ovoalbumina (não fala quantidade),
solução de Biureto (não fala quantidade), homogeneizar e observar, não houve
reação.
Tubo B: Adicionar ovoalbumina (não fala quantidade), solução de Biureto (não
fala quantidade), homogeneizar e observar. A mudança colorimétrica vai
acontecendo, aos poucos conseguimos perceber a mudança de cor. Fica uma
cor violácea, violeta. Em torno de 1 ou 2 minutos a cor começa a se intensificar.
Indica a presença da proteína. Indicativo desses grupamentos de carbanimicos
que interagem com o Biureto.
a) Explique o princípio bioquímico da Reação de Biureto.
Denomina-se de biureto o complexo (união de macromoléculas ou átomos a

um íon) formado pela interação entre moléculas de proteínas e um íon livre de
cobre (Cu+2) na presença de uma base forte, que age como catalisador da
interação. Quando o biureto é formado a partir da reação descrita acima, a
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solução em que ele está presente apresenta a coloração violeta, o que indica a
presença de proteínas no material.
b) Qual o tipo de ligação que ocorre entre o Biureto e as moléculas

identificadas?
A aplicação do teste de biureto comprova a existência de proteínas

(macromoléculas que apresentam pelo menos dois aminoácidos ligados por
meio de uma ligação peptídica) em alimentos ou soluções.

Tubo A: Com adição da água(controle negativo) não houve reação do biureto.
Tubo B: Houve reação do biureto, observando uma coloração violeta bastante
clara, indicando a presença da proteína.
REAÇÃO DO LUGOL (IDENTIFICAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS)

Os carboidratos são compostos que encontramos normalmente na natureza e

fazemos a identificação dele a partir da identificação das propriedades de
ligações glicosídicas que esses carboidratos apresentam. Os polissacarídeos
são os sacarídeos que são compostos por macromoléculas, tem os
monômeros, monossacarídeos, dissacarídeos, e os polissacarídeos que
encontramos na natureza e principalmente no âmbito do reino vegetal, temos o
amido que faz parte da nossa alimentação. O amido é composto por
amilopectina e também amilose, é um composto que tem várias ligações
glicosídicas que fazem um composto grande, por isso é chamado de
polissacarídeo, são vários monômeros de sacarídeos.
Reagentes Solução de amido 1%; Solução de lugol 2% (é uma solução de iodo
que reage com as ligações da amilopectina e da amilose dentro do carboidrato,
reage na coloração azul que dependendo da quantidade de amido presente
dentro daquela substância ela vai ter uma intensificação da cor para azul mais
escuro ou azul mais claro); Água destilada (controle negativo).
Equipamentos: Pipeta; Pera de borracha; Becker
Tubo A: Adicionar 1 ml de solução de amido 1%, 5 gotas da solução de lugol,
homogeneizar e observar. Houve alteração na cor, ficou azulada, esverdeada.
Indica presença do amido.
Tubo B: Adicionar 1 ml de água, 5 gotas da solução de lugol. homogeneizar e
observar. A amostra ficou com a cor do lugol(marrom telha). Não houve reação.
Sem presença de amido.
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a) Explique o princípio bioquímico da utilização do lugol na identificação de

polissacarídeos.
O amido, é um polissacarídeo produzido em grande quantidade nos vegetais, e

é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes:
amilose e amilopectina. A molécula da amilose não apresenta ramificações e,
no espaço, assume conformação helicoidal (forma de hélice). A amilopectina
apresenta estrutura ramificada, sendo que os "ramos" aparecem a cada 24-30
moléculas de glicose. A ligação entre os átomos de carbono das unidades de
glicose nas duas estruturas são do tipo alfa 1-4.
Moléculas de alto peso molecular (como a amilose e a amilopectina)

podem sofrer reações de complexação, com formação de compostos coloridos.
Um exemplo importante é a complexação da amilose e da amilopectina com o
iodo, resultando em complexo azul e vermelho-violáceo, respectivamente. O
complexo de coloração azul intensa é resultado da oclusão (aprisionamento) do
iodo nas cadeias lineares da amilose, enquanto que a amilopectina por não
apresentar estrutura helicoidal, devido à presença das ramificações, a
interação com o iodo será menor, e a coloração menos intensa. O resultado
final da complexão do amido com o iodo é a formação de um complexo de cor
azul intensa .
b) Explique para quais situações essa técnica pode ser utilizada.
O teste de Schiller tem a finalidade de demarcar áreas de epitélio escamoso

cervicovaginal, que é rico em glicogênio e, portanto, adquire uma coloração
marrom-escuro. Áreas pobres em glicogênio adquirem uma tonalidade de
amarelo suave, caracterizando um teste de Schiller positivo. Esta
alteração não significa, necessariamente, a presença de lesão
suspeita de neoplasia, devendo ser correlacionada com outros exames
pelo ginecologista, assim como, se necessário, a colposcopia. Assim,o exame
de Papanicolau deve ser complementado pelo teste de Schiller, por ser
procedimento auxiliar e eficaz na constatação das lesões do colo uterino.Um
segundo estudo relata que o Teste de Shiller ou Teste do Lugol é considerado
complementar a citologia convencional, sendo que sua positividade (iodo -)
serve de indicação para a realização da colposcopia, enquanto sua
negatividade tranquiliza o responsável pela leitura do exame. (2) (Grau
D) A dificuldade de realizar exame ginecológico na Unidade, a
importância desse tipo de câncer nas mulheres e a facilidade de realização do
Teste de Shiller levantou a possibilidade e a necessidade de realização do
mesmo no momento da coleta. Levantamos também a importância da
realização do Teste de Schiller durante a coleta da colpocitologia, o que
completaria a avaliação do exame, diminuindo as possibilidades de falsos
negativos e o encaminhamento para o especialista.

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Na primeira amostra de imediato identifica a coloração azul esverdeada,

indicando a presença do amido. Na segunda amostra não houve alteração de
cor, o que indica a ausência de amido, apresentando a coloração do lugol,
amarelada.
REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO

Os triglicerídeos são um dos tipos de classificação dos lipídeos, são

nossa reserva energética. Os triglicerídeos são importantes também na
indústria, na produção de sabão, essa reação ela ocorre porque, um sal, é
realizado através de uma hidrólise, onde a hidrólise alcalina, utilizando um sal
alcalino, faz a quebra do triglicerídeo em glicerina e ácido graxo. O ácido
graxo que é composto que faz a saponificação, ou seja, é esse composto
que faz a produção de espuma e por isso que ele é utilizado na indústria.
O sabão também pode ser feito de forma caseira utilizando óleo vegetal,
normalmente são óleos que são reaproveitados com o adicionamento da soda
cáustica que faz a hidrólise alcalina.
A água dura é composta por vários sais como cálcio, magnésio. E esses sais
fazem com que diminua a reação do sabão com a água. Diminuindo a
produção de espuma. Percebe-se em casa quando ferve água e forma uma
película branca ao redor da vasilha, ou quando a água é difícil de formar
espuma, ao lavar roupa, tomando banho, a reação do cálcio, magnésio, deixam
a água mais dura, mais pedrada, não ocorrendo a reação da interação do
sabão e água formar a espuma.
Materiais utilizados:
Reagentes: Óleo de milho (fonte de triglicerídeo), água destilada (para
verificação da espuma); Solução etanólica de hidróxido de potássio
(composição alcalina para produção do sabão)
Equipamentos: Banho maria; Pipeta de 1 ml; Pera de borracha; Becker
No tubo adicionar 5 ml de solução de hidróxido de potássio, 2 ml de óleo de
milho, homogeneizar, formação de duas fases aquosas, como o óleo é mais
denso fica precipitado no fundo do tubo. Não observando a hidrólise.
Ao aquecer a solução em banho maria por 5 minutos, observa-se que houve a
hidrólise, ficando uma solução homogênea, sendo uma unidade única. A partir
da hidrólise, verifica-se a produção do sabão, de espuma e também se
conseguimos produzir uma água dura adicionando o cloreto de cálcio.
Com a solução de hidrólise, testa-se com água e sabão fazendo
homogeneização vigorosa a fim de produzir espuma que é característica da
produção do sabão. O ácido graxo tem essa característica de formar espuma.
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RELATÓRIO
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Tubo A: Adicionar água no tubo(não fala quantidade); 2 ml da solução de

sabão, homogeneizar e verificar a produção de espuma ou não. Percebe-se a
formação de sabão, apresenta a textura que o sabão tem, escorregadio. Houve
a hidrólise.
Para ter certeza que os íons interferem nessa questão da produção do sabão,
da produção da espuma, observa-se:
Tubo B: Adicionar 2 ml da solução da hidrólise, 5 gotas da solução de cloreto
cálcio (para verificar se interfere na produção de espuma), homogeneizar.
Percebe-se visualmente que é diferente da amostra com a água. Não há
formação da espuma tão como o outro tubo, apresenta cristais, pequenas
precipitações que são do cálcio. Isso é o que acontece com a água, grande
quantidade de íons, sais, cálcio e magnésio, interfere com a reação da
produção de sabão, na produção de espuma.
a) Explique bioquimicamente o que são ácidos graxos e triglicerídeos.
Os triacilgliceróis são uma forma de armazenamento de energia nos

organismos muito mais eficiente, por serem menos oxidados que os
carboidratos e por exigirem pouca água de solvatação quando armazenados,
porque são apolares. Eles são formados a partir da reação de esterificação de
ácidos graxos com três grupos hidroxila de glicerol. Os triacilgliceróis simples
são compostos apenas de um tipo de ácido graxo; já os triacilgliceróis
misturados são formados por dois ou três tipos de ácidos graxos. A
desesterificação de um triacilglicerol é chamada de reação de saponificação
usada na produção de sabão
Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com longas cadeias hidrocarbônicas

que podem ser divididas em saturadas e insaturadas. Os ácidos graxos
saturados contêm apenas ligações simples ao passo que os insaturados
apresentam uma ou mais ligações duplas, normalmente em geometria CIS, que
confere a dobra na molécula. Essas dobras nas moléculas evitam o seu
empacotamento e diminui as interações intermoleculares de modo a diminuir o
ponto de ebulição. O ponto de fusão diminui à medida que aumenta o número
de ligações duplas. A reação de neutralização do ácido graxo neutraliza o
grupamento carboxílico na presença de uma base forte.
b) Explique a fundamentação teórica da técnica de saponificação.
A reação de saponificação também é muito conhecida como hidrólise alcalina e

é através dela que se dá o processo de manufaturação do sabão. Em termos
químicos, seria a mistura de um éster (proveniente de um ácido graxo) e uma
base (hidróxido de sódio) para se obter sabão (sal orgânico). A equação abaixo
apresenta esse processo: Éster + base forte → sabão + glicero

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RELATÓRIO
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Praticamente, todos os ésteres são oriundos de óleos e gorduras, daí o porquê

das donas de casa usarem o óleo comestível para a confecção do sabão
caseiro.
No primeiro tubo é identificada a formação de sabão, com textura tátil que o

sabão tem de escorregadio, a que seria de um sabonete líquido, consegue
sentir o líquido viscoso e a formação de espuma, mudou totalmente de cor,
ocorreu a hidrólise. Já no segundo tubo temos a percepção visual de que é
diferente da nossa amostra com a água. Não há formação da espuma tão
vigorosa como vimos no outro tubo, percebe-se cristais, pequenas
precipitações que são do cálcio, é o que acontece com a água, grande
quantidade desses íons dos sais(cálcio e magnésio) ela interfere com a reação
da produção de sabão.
SOLUBILIDADE DOS LIPÍDIOS

Os lipídios são uma biomolécula muito importante. Temos várias categorias

como os ácidos graxos, triglicerídeos, fosfolipídeos, todos eles fazendo parte
de alguma função do nosso corpo. Essa biomelécula tem uma característica
bem peculiar onde tem uma hidrofobia, não é solúvel em água, consegue
perceber visualmente, quando há uma separação entre o óleo e a água.
Reagentes: Óleo de milho, água destilada (solvente), solução de ácido
clorídrico;
Solução de hidróxido de sódio molar; Solvente éter etílico; Solvente álcool
etílico ou etanol;
Equipamentos: Pipeta de 1 ml, Pera de borracha, Becker
Tubo da água: Adicionar 3 ml de água, 1 ml de óleo, homogeneizar e observar.
O óleo e a água não se misturam. Uma vez que uma característica do lipídio é
ser hidrofóbico. Não consegue ter a dissolução em água. Não houve
solubilidade.
Tubo de ácido clorídrico HCL: Adicionar 3 ml de ácido clorídrico, 1 ml de óleo,
homogeneizar e observar. Mesmo em ácido a gente não consegue
dissolubilidade do lipídio, o óleo quando entra no estômago é isso que ocorre.
Mesmo tendo uma grande quantidade de ácido clorídrico não há
homogeneização. Por isso, no intestino delgado a bile vai emulsificar, vai
quebrar, o lipídeo e a ação da lipase pancreática vai poder atuar.

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RELATÓRIO
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Tubo de hidróxido de sódio: Adicionar 3 ml de hidróxido de sódio, 1 ml de óleo,

homogeneizar e observar. Não conseguimos solubilidade. Mesmo em uma
solução muito alcalina não há homogeneização.
Tubo de etanol: Adicionar 3 ml de etanol, 1 ml de óleo, homogeneizar e
observar. Percebe-se algumas bolhas por menores da molécula do lipídio. O
álcool etílico consegue fazer um pouco de solubilidade. Não é tão solúvel.
Tubo de éter: Adicionar 3 ml de éter, 1 ml de óleo, homogeneizar e observar.
Perceber que com o éter é onde conseguimos uma melhor solubilidade. O éter
é o solvente que consegue fazer essa solubilidade.
Na prática consegue entender melhor o comportamento dos lipídios dentro do
nosso organismo dentro das nossas estruturas, alguns solventes que
conseguem a solubilização são hidrofóbicos, quanto maior a concentração de
água em determinado solvente, terá menor solubilidade.
a) Explique a estrutura bioquímica dos lipídios correlacionado com sua

característica de insolubilidade em soluções aquosas.
Entre as principais funções biológicas dos lípidos está o armazenamento de

energia, o facto de se tratar de moléculas estruturais nas membranas e de
intervir na sinalização celular. O termo lípidos se utilizar por vezes como
sinónimo de gordura, na realidade possui um significado mais amplo, uma vez
que as gorduras constituiriam apenas os triacilglicerídios. Muitos lipídios
contêm ácidos gordos como componente principal (triglicerídios, fosfolípidos).
Em virtude de sua insolubilidade em soluções aquosas, os lipídeos corporais

são geralmente compartimentalizados, exemplo: gotículas de triglicerídeos
(triacilgliceróis) nos adipócitos ou transportados no plasma em associação com
proteínas (lipoproteínas). Uma vez que uma característica do lipídio é ser
hidrofóbico. Não dissolve em água. O lipídio para estar sendo introduzido em
meio líquido ele precisa ser carreado principalmente por proteínas. Uma
característica do lipídio é ser hidrofóbico. Não dissolve em água. O lipídeo para
estar sendo introduzido em meio líquido ele precisa ser carreado
principalmente por proteínas.
b) Explique a fundamentação teórica da técnica de solubilidade dos lipídios.
Devido à natureza apolar, os lipídios apresentam baixa solubilidade em água e

boa solubilidade em solventes orgânicos. Sabendo que os lipídios são
moléculas apolares e conhecendo o princípio da solubilidade que "semelhante
dissolve semelhante", certamente as amostras que contêm lipídios formarão
soluções de apenas uma fase com as substâncias apolares; e com as
substâncias polares formam soluções onde são observadas mais de uma fase.

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RELATÓRIO
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No tubo de etanol consegue-se perceber a visualização de algumas bolhas por

menoridade da molécula do lipídio. O álcool etílico, não é tão solúvel, mas
consegue fazer um pouco dessa solubilidade. No tubo de éter visualiza-se que
com o éter é onde se consegue uma melhor solubilidade. O éter é o único
solvente que consegue fazer essa solubilidade. No restante dos tubos não
houve solubilidade.
Referências
https://pt.wikipedia.org/wiki/Teste_de_Seliwanoff
http://www.academico.uema.br/DOWNLOAD/RoteirosProdutosNaturais_prote
%C3%ADnas_EBAH.pdf
http://www.academico.uema.br/DOWNLOAD/RoteirosProdutosNaturais_proteín
as_EBAH.pdf
https://www.portalsaofrancisco.com.br/quimica/reagente-de-benedict#:~:text=A
%20sacarose%20em%20ebuli%C3%A7%C3%A3o%20com,quantidade%20de
%20a%C3%A7%C3%BAcares%20redutores%20detectados.&text=A
%20presen%C3%A7a%20de%20glicose%20na%20urina%20pode%20ser
%20um%20sinal%20de%20diabetes.
https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/teste-biureto-sala-
aula.htm
http://plone.ufpb.br/ldb/contents/paginas/teste-do-iodo
https://pt.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7%C3%BAcar_redutor
https://aps-repo.bvs.br/aps/em-que-casos-sao-indicados-realizar-o-teste-de-
schiller/
https://pt.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido#:~:text=Os%20l%C3%ADpidos
%20ou%20lip%C3%ADdios%20ou,entre%20os%20quais%20se%20incluem
http://plone.ufpb.br/ldb/contents/paginas/saponificacao
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2274192/mod_resource/content/0/Resu
mo_08_Gr10.pdf

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Relatório Prática Bioquímica Humana

bioquimca (Centro Universitário Maurício de Nassau)

A Studocu não é patrocinada ou endossada por nenhuma faculdade ou universidade

Baixado por Raphaele Resende (raphaeleresende@gmail.com)

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Bioquímica Humana DADOS DO(A)

Atenção: desenvolva as respostas de maneira resumida, mas garanta que todo

1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas

A amilase é uma enzima que é produzida na saliva, nas glândulas salivares

A hidrolise enzimática é realizado a partir da utilização da amilase salivar.

A hidrolise química é realizado a partir da utilização de ácido clorídrico. Os

Reagentes: Amilase salivar, ácido clorídrico HCHC, amido 1%, lugol 2%

Amido: Colocar 30 ml da solução de amido 1% na proveta e transferir para o

Em 3 tubos adiciona 5 ml de água, 5 ml da solução que está no Becker em

Tubos 2 e 3 que foram submetidos a temperatura por 10 minutos e 20 minutos

a) Qual a composição bioquímica do amido?

O amido é um polissacarídeo conhecido como reserva das plantas. A amilase

b) Qual o objetivo do uso de HCl, aquecimento e resfriamento no

Degradar as ligações glicosídicas que formam o amido, fazendo a quebra, que

c) Descreva a sequência de transformações operadas pela amilase na

d) Explique os resultados obtidos durante o ensaio bioquímico.

AE1: Após adicionar as 5 gotas de lugol observa-se que teve modificação,

REAÇÃO DE SELIWANOFF (REAÇÃO PARA DISTINÇÃO ENTRE ALDOSES

1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas

Baixado por Raphaele Resende (raphaeleresende@gmail.com)

Tubo glicose: Adicionar 1ml de glicose; 1,5 ml de ácido clorídrico HCL,

Tubo frutose: Adicionar 1 ml de frutose; 1,5 ml de ácido clorídrico HCL;

Tubo água: Adicionar 1 ml de água; Adicionar 1,5 ml de ácido clorídrico HCL;

a) Qual o princípio da técnica de Seliwanoff?

O teste de Seliwanoff é um teste químico que permite distinguir aldoses de

Serve para controle negativo.

c) Porque é necessário aplicar fervura e ácido clorídrico (HCl) durante o teste

Para que o processo de desidratação dos carboidratos ocorra é preciso que

d) Explique os resultados obtidos durante o ensaio bioquímico quanto a

Baixado por Raphaele Resende (raphaeleresende@gmail.com)

PRECIPITAÇÃO POR ÁCIDOS FORTES E METAIS PESADOS

1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas

Proteínas são biomoléculas muito importantes e estruturais, tem função

Reagentes: Ácido tricloroacético 20%, Acetato de chumbo, 10% Ovoalbumina

Equipamentos Pera de borracha, Pipeta, Becker.

Tubo para reação do ácido tricloroacético 20% - adicionar 2 ml de ovoalbumina

Tubo para reação do metal pesado acetato de chumbo - adicionar 2 ml de

a) Por que a ovoalbunina precipita na presença de ácidos fortes e metais

Quando o pH está acima do ponto isoelétrico (pI) a precipitação é mais

b) Explique por que a ovoalbumina torna-se insolúvel após a precipitação.

Na prática é possível perceber que além da modificação do ponto elétrico, do

c) Explique os resultados encontrados no experimento.

Formou um líquido leitoso branco indicando a precipitação e alguns grumos da

PRECIPITAÇÃO FRACIONADA POR SOLUÇÕES SALINAS

1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas

A proteína é uma biomolécula muito importante. As proteínas são classificadas

Reagentes: Ovoalbumina 10%; Sulfato de amônia concentrado (solução

Equipamentos: Pera de borracha; Pipeta; Becker.

Tubo A: adicionar 2 ml ovoalbumina, 2 ml de sulfato de amônia concentrada,

Baixado por Raphaele Resende (raphaeleresende@gmail.com)

Tubo B: adicionar 2 ml ovoalbumina, sulfato de amônia concentração (não fala

Essa prática demonstra a importância do ponto isoelétrico das proteínas bem

a) Explique os conceitos de “Salting out”, “Salting in” e camada de

Quando adicionamos sais neutros a uma solução, ocorre um aumento da força

b) Qual o princípio bioquímico do experimento?

As proteínas são classificadas de acordo com o seu ponto isoelétrico e

c) Explique os resultados encontrados durante o experimento.

No tubo A houve precipitação da proteína em concentração salina formando um