RELATÓRIO DE PRÁTICA

Nome- Bianca Santos Pereira,

Matrícula 01602700
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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Bioquímica Humana

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME: Bianca Santos Pereira MATRÍCULA: 01602700

CURSO: Enfermagem POLO: Aracaju- Uninassau
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Claudeir Dias da silva Junior

ORIENTAÇÕES GERAIS:
● O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
concisa;
● O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;

● Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);

● Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
● Espaçamento entre linhas: simples;

● Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).

Atenção: desenvolva as respostas de maneira resumida, mas garanta que todo o

conteúdo necessário foi abordado. Para essa atividade é obrigatório a indicação de
referência bibliográfica.
ATIVIDADE CATALÍTICA DA AMILASE SALIVAR
RELATÓRIO:
A digestão dos alimentos é iniciada na boca, onde se verifica, essencialmente, a
mastigação, havendo a quebra das grandes partículas alimentares em outras de menores
dimensões que vão em seguida ser deglutidas. Ao mesmo tempo que o alimento é
mastigado dá-se a mistura deste com a secreção proveniente na sua maior parte, dos
três pares de glândulas salivares - parótidas, submaxilares ou mandibulares e
sublinguais - embora haja ainda a contribuição de pequenas glândulas orais. As
glândulas salivares exibem dois tipos de secreção proteica:serosa e mucosa. A
primeira corresponde à secreção de várias enzimas, como a amilase salivar, também
frequentemente designada por a-amilase ou ptialina, lípase,fosfatases ácidas e alcalinas e
anidrase carbónica. O segundo tipo de secreção não é exclusiva deste tipo de glândulas,
sendo produzida em toda a extensão do tubo digestivo, já que o muco funciona como
lubrificante e protetor da superfície epitelial contra a abrasão, escoriação, enzimas e outros
produtos existentes no interior do tubo digestivo, permitindo também o fácil
deslizamento do alimento. A amilase familiar é sintetizada ao nível das glândulas
parótidas. A amilase salivar é uma enzima que atua provocando a hidrólise do amido, um
polissacarídeo muito abundante na alimentação, estando presente,sobretudo, em
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alimentos de origem vegetal, nos quais constitui a principal substância de

armazenamento.

1. Descreva os procedimentos realizados durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
Pêra de borracha; Pisseta com água destilada; 6 tubos de ensaio; Pipeta de vidro de
5ml; Estante para os tubos de ensaio; Cronômetro; Erlenmeyer; Proveta; Balão
volumétrico de 100 ml; Banho-maria;Banho de gelo; Béquer; Papel Toalha; Solução de
amido a 1%; Solução de HCl 1:2.

2. Responda as Perguntas:
a) Qual a composição bioquímica do amido?
Um polissacarídeo é encontrado em grande quantidade na natureza e é formado por
cadeias de amilose e/ou amilopectina. A amilose é formada por unidades de glicose
unidas por ligações glicosídicas α-1,4, e a amilopectina é formada por unidades de
glicose unidas por ligações glicosídicas α-1,4 e α-1,6.

b) Qual o objetivo do uso de HCl, aquecimento e resfriamento no procedimento da hidrólise

química do amido?
Reduzir o pH da solução, isto é, torná-la ácida. Um ótimo exemplo de ação desse
composto químico ocorre justamente no corpo humano, durante um processo do
sistema digestivo. Além dessa função, esse ácido também serve para catalisar(acelerar
reações químicas) reações orgânicas de pH baixo.

c) Descreva a sequência de transformações operadas pela amilase na molécula da

amilose.

O iodo reage com as moléculas de amido e quando o mesmo interage com as cadeias de amilose produz uma

d) Explique os resultados obtidos durante o ensaio bioquímico.

Tubo AA1: Após adicionar 5 gotas de lugol houve modificação para a tonalidade
esverdeada, não houve hidrólise, ocorreu a degradação do amido; Tubo AA2 e AA3:
não houve degradação do amido, coloração azul escura percebemos o lugol
agindo com o amido.
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REAÇÃO DE SELIWANOFF (REAÇÃO PARA DISTINÇÃO ENTRE ALDOSES E

CETOSES)

1. Descreva os procedimentos realizados durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
Essa prática segue os mesmos princípios teóricos que embasam a reação de Molisch,onde
há formação de furfural e hidroximetilfurfural (HMF). Como vimos, esses dois produtos,
isoladamente, são incolores. Assim, adiciona-se um composto fenólico ao meio para que
seja desenvolvida coloração visível (nesse caso, vermelha). A reação de Seliwanoff só
diferencia-se da reação de Molisch nos reagentes utilizados: o ácido que 01 causará a
desidratação do carboidrato é o ácido clorídrico (HCl) e o fenol que reage como o furfural e
HMF é o resorcinol. Materiais utilizados: Solução 0,1M de frutose Solução 0,1M de glicose
Água destilada 3 Tubos de ensaio Conta-gotas Pipeta de 5 mL Becker Banho-Maria
Reagente de Seliwanoff .

2. Responda as Perguntas:
a) Qual o princípio da técnica de Seliwanoff?
Este baseia-se no princípio de que, quando aquecidas, as cetoses sofrem desidratação
muito mais rapidamente que as aldoses.Este teste foi proposto por Theodor Seliwanoff,
daí ser assim designado.

b) Qual o objetivo de utilizar um tubo apenas com água destilada.

A água destilada deve ser utilizada no laboratório para deixar as vidrarias
completamente limpas, pois a água destilada é pura, então vai evitar que as análises
sofram algum tipo de interferência. Ela proporciona menos interrupções por conta de
outras substâncias presentes na água, ou seja, é usada como controle negativo.

c) Porque é necessário aplicar fervura e ácido clorídrico (HCl) durante o teste de

Seliwanoff?
A função do HCL no teste de Seliwanoff é a de desidratar os carboidratos ali presentes,
e para que esse processo ocorra é preciso que haja energia no meio e
consequentemente essa energia vem da fervura. Ao desidratar os carboidratos, o HCL
forma furfurais e assume a coloração vermelha.

d) Explique os resultados obtidos durante o ensaio bioquímico quanto à presença de

aldose e cetoses.
tubo da glicose- não teve nenhuma alteração, -tubo da frutose- houve mudança para a
cor vermelha,- tubo da água- não houve nenhuma alteração.
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PRECIPITAÇÃO POR ÁCIDOS FORTES E METAIS PESADOS

1. Descreva os procedimentos realizados durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
Este procedimento é realizado para verificar a influência de sais de metais pesados e de
ácidos fortes sobre a solubilidade da proteína, bem como a influência do pH sobre a carga
líquida da molécula polipeptídica.
Materiais utilizados: Ácido tricloroacético a 20%, Acetato de chumbo 10%, Ovoalbumina
10%, 2 tubos de ensaio, Pipeta, Pera de borracha.

2. Responda as Perguntas:

a) Por que a ovoalbumina precipita na presença de ácidos fortes e metais pesados?

Isso ocorre porque ácidos fortes e metais pesados podem alterar a estrutura da
proteína e afetar as forças de ligação entre as moléculas de proteína, resultando na
perda de sua forma nativa.

b) Explique por que a ovoalbumina torna-se insolúvel após a precipitação.

Alguns elementos conseguem privar e quebrar as estruturas da proteína fazendo o
processo de precipitação como o álcool e o calor, causando assim a desnaturação das
proteínas.

c) Explique os resultados encontrados no experimento.

Em PH situado do lado alcalino do seu ponto isoelétrico, algumas proteínas
combinam-se com cátions de metais pesados formando proteínas insolúveis. Os sais de
metais pesados reagem com seu cátion com o ânion da proteína (COO-)formando
proteínas, no caso de mercúrio de prata e de cobre, estas proteínas são insolúveis e por
isso precipitam. Os ácidos fortes desnaturam (precipitam) as proteínas, transformando-as
em meta proteínas que são solúveis.

PRECIPITAÇÃO FRACIONADA POR SOLUÇÕES SALINAS CONCENTRADAS

1. Descreva os procedimentos realizados durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
Esse processo é importante para a separação das proteínas, levando em conta que a
concentração de sal necessária para a precipitação é diferente para cada proteína.
Materiais utilizados: Ovoalbumina a 10%, Solução de sulfato de amônia concentrada, Água
destilada, 2 tubos, Pipeta de vidro, Pera de borracha.

2. Responda as Perguntas:

a) Explique os conceitos de “Salting out”, “Salting in” e camada de solvatação?

salting-out: é um processo pelo qual substâncias solúveis em água são excluídas da
fase aquosa pela adição de sais.
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salting in: refere-se ao efeito em que o aumento da força iônica de uma solução
aumenta a solubilidade de um soluto, como uma proteína. Este efeito tende a ser
observado em forças iônicas mais baixas.
Camada de solvatação: Entende-se pelo fenômeno que ocorre quando um composto
iônico ou polar se dissolve em uma substância polar, sem formar uma nova
substância.As moléculas do soluto são rodeadas pelo solvente. A solvatação acontece
tanto em soluções iônicas quanto moleculares.

b) Qual o princípio bioquímico do experimento?

Quando adicionamos sais neutros a uma solução, ocorre um aumento da força iônica
(aumento da concentração de íons) do sistema. Assim, quando adicionamos pequenas
quantidades de sal a uma solução contendo proteínas, as cargas provenientes da
dissociação do sal passam a interagir com as moléculas proteicas, diminuindo a
interação entre elas.

c) Explique os resultados encontrados durante o experimento.

Tubo A: vemos a presença de um precipitado esbranquiçado que demonstra
a precipitação das proteínas da ovoalbumina (proteína do ovo) em concentração salina
como sulfato de amônio.
Tubo B: onde foi colocada a água destilada não conseguimos perceber a formação desse
precipitado.

REAÇÃO DE BENEDICT (IDENTIFICAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES)

1. Descreva os procedimentos realizados durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
O Reagente de Benedict é uma solução de sulfato de cobre, carbonato de sódio e citrato
de sódio em água. É usado para detectar a presença de certos tipos de carboidratos
conhecidos como açúcares redutores. Estas substâncias podem ser submetidas a
reações químicas em que se dão electrões para outros compostos, o que resulta na
produção de novas substâncias, e eles reagem desta maneira com reagente de Benedict
para produzir um composto insolúvel, de cor avermelhada. A glicose e a frutose produzem
uma reação positiva, mas a sacarose – açúcar de mesa – não. O reagente é usado no
teste de alimentos e para detectar a glicose na urina, que pode ser um sinal de diabetes.
Materiais utilizados: Pipetas de vidro 5ml, Pipeta de vidro 5mL,Tubo de ensaio, Estante
para tubos de ensaio, Pêra de borracha ,Papel toalha, Descarte para pipetas, Frasco com
água destilada ,Reagente de Benedict, Solução de sacarose 1%, Solução de glicose 1%,
Banho-maria.

2. Responda as Perguntas:

a) Explique o princípio da técnica bioquímica do experimento.

Os alimentos podem ser testados quanto à redução de açúcares moendo ou moendo
uma pequena quantidade e adicionando-o ao reagente de Benedict em um tubo de
ensaio, depois o aquecendo por alguns minutos. A cor da solução resultante indica se
algum desses compostos está presente e dá uma ideia aproximada de quanto. O teste
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detectará açúcares comumente encontrados em alimentos, como glicose,

frutose, maltose e lactose. No entanto, não detecta sacarose, o tipo mais comumente
adicionado aos alimentos processados. Ferva a sacarose com ácido clorídrico diluído e
ela se decompõe em glicose e frutose, que podem ser detectadas.

b) Qual o conceito de “açúcares redutores”?

A água que foi o controle negativo após o aquecimento, como esperado, não teve
nenhuma reação, uma vez que a água não é um açúcar redutor, percebemos que a cor
que está no tubo é do reativo de Benedict, portanto não houve mudança de cor Na
sacarose, após o aquecimento, percebe-se que não houve redução e nem os íons, a
sacarose não é um carboidrato redutor, não tem a hidroxila (carbonila que faz a reação
com os íons cúpricos). Na glicose após o banho maria de 5 minutos houve uma
modificação para a cores esverdeada indicando a redução dos íons (reação do cobre)
neste caso não á formação do óxido cuproso mas, percebemos uma diferença entre a
sacarose e a glicose ou seja,a glicose é um agente redutor.

c) Explique os resultados encontrados no experimento.

O reagente de Benedict (também conhecido como solução de Benedict ou teste de
Benedict) é um reagente químico (azul) comumente usado para detectar a presença de
açúcares redutores, incluindo glicose, galactose, lactose, maltose e manose. O
reagente de Benedict consiste essencialmente em uma solução de sulfato de cobre
(CuSO4) em meio alcalino, que, na presença de um agente redutor, torna-se marrom
devido à formação de óxido cuproso (Cu2O).Neste experimento, a identificação de
açúcares redutores pela reação de redução dos íons Cu2 + presentes no reagente de
Benedict pode ser demonstrada de maneira simples. Graças aos açúcares redutores,
obtemos o resultado final prático.

d) Explique como o experimento pode ser aplicado nas atividades na área clínica.
Uso do Reagente de Benedict para monitorar Diabetes. O reagente de Benedict também
reage com açúcares redutores, ou seja, açúcares que reagem positivamente com o
reagente de Benedict, ou seja, reagem com o reagente de Benedict, por isso podem
ser chamados de açúcares redutores; pois durante a oxidação reduzem a quantidade
de açúcar presente no reagente. Cu2 +. Curiosamente, a frutose e muitas outras
cetoses também podem reduzir os açúcares,embora as cetonas não sejam oxidadas
pelo reagente de Benedict. O que acontece com essas cetoses é que elas se organizam
em aldoses na presença da solução teste básica de Benedict. Por exemplo, a D-frutose
é convertida em D-glicose ou D-manose, cada uma das quais reduz o açúcar. Essa
capacidade de detectar aldoses (monossacarídeos) torna o reagente de Benedict muito
útil para monitorar o diabetes, detectando a presença de glicose na urina. O teste é de
natureza qualitativa, ou seja, é usado apenas para verificar a presença de açúcares
redutores para determinar a quantidade. No entanto, ele pode ser usado como um teste
quantitativo bruto, na medida em que uma cor esverdeada indica apenas um pouco de
açúcar redutor; amarelo, um pouco mais; e vermelho, muito.

REAÇÃO DE BIURETO
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1. Descreva os procedimentos realizados durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
No caso de detectarmos uma reação positiva para proteínas com o reagente de Biureto
iremos observar a mudança de coloração do meio de azul para a cor roxo; Reação
caracterizada por uma cor violeta após a adição de sulfato de cobre a todos os
componentes com duas ligações amida ou peptídica ligadas diretamente ou através de um
átomo de carbono intermediário.
materiais utilizados:
Sulfato de cobre;
Hidróxido de sódio (encontrado em loja especializada em reagentes químicos. A soda
cáustica também pode ser usada em substituição);
Leite integral;
Ovos;
Balança;
Gelatina em pó (incolor e sem sabor);
Água quente;
Água em temperatura ambiente;
Garrafa térmica para manter a água aquecida;

2. Responda as Perguntas:

a) Explique o princípio bioquímico da reação de Biureto.

A reação do Biureto é o resultado da formação de um complexo entre Cu2 + e as
proteínas ou peptídeos com mais de dois aminoácidos. As ligações peptídicas são
ligações amidas, e o par de elétrons dos átomos de nitrogênio das amidas encontram-
se disponíveis, podendo servir de ligante para o átomo de cobre II.

b) Qual o tipo de ligação que ocorre entre o Biureto e as moléculas identificadas?

Através da ligação peptídica, o Cu2+do Biureto reage com as proteínas formando
complexos quadrado planares. Dessa forma, aminoácidos livres que não possuem
ligação peptídica não podem ser detectados.

c) Explique os resultados encontrados no experimento.

comprovar a existência de proteínas (macromoléculas que apresentam pelo menos dois
aminoácidos ligados por meio de uma ligação peptídica) em alimentos ou soluções.

REAÇÃO DO LUGOL (IDENTIFICAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS)

1. Descreva os procedimentos realizados durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
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Esta solução é usada como um teste indicador da presença de amidos em compostos

orgânicos, com os quais reage tornando-se azul escuro / preto. Soluções elementares de
iodo como a de Lugol mancham amidos devido à interação do iodo com a estrutura da
bobina do polissacarídeo.
pipeta 1ml; água destilada ou mineral; iodo; tubo de ensaio; solução de amido a 1%
solução de lugol a 2%

2. Responda as Perguntas:

a) Explique o princípio bioquímico da utilização do lugol na identificação de

polissacarídeos.
Na presença de iodo pode sofrer reações de complexação, com a formação de compostos
coloridos variando do azul intenso ao vermelho- violácea. Com isso, objetivou-se
identificar a presença de amido em alimentos rotineiros, utilizando o lugol como
reagente.
b) Explique para quais situações essa técnica pode ser utilizada.
Identificar polissacarídeos, é utilizada para ajudar no rastreamento do câncer do colo do
útero, como desinfetante em feridas pequenas.

c) Explique os resultados encontrados no experimento.

para identificação de amido nos alimentos, quanto mais intensa a cor maior presença de
amido nos alimentos

REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO

1. Descreva os procedimentos realizados durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
A saponificação é a principal reação na criação de barras de limpeza, e é muito importante
entender essa reação para desenvolver esses produtos. Em suma, é a combinação de
triglicerídeos com uma base forte, gerando glicerol (glicerina) e sais de ácidos graxos
(sabão).
Materiais utilizados: sabão e glicerol (álcool), óleo, tubo.

2. Responda as Perguntas:

a) Explique quimicamente o que são ácidos graxos e triglicerídeos.

Ácidos Graxos são componentes estruturais dos fosfolipídios das membranas celulares.
Também podem ser encontrados na sua forma livre e ser oxidados em certos tecidos
para produzir energia. São constituídos por átomos de carbono ligados que podem
formar cadeias curtas ou longas, e eles podem ser saturados ou insaturados.
Os triglicerídeos são óleos e gorduras de origem animal e vegetal formados pela reação
entre três ácidos graxos e uma molécula de glicerina.

b) Explique a fundamentação teórica da técnica de saponificação.

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A saponificação nada mais é do que uma reação que cria um sal orgânico e um álcool
por meio de um éster de base inorgânica em uma solução aquosa. Em outras palavras,
a mistura do éster, uma substância resultante da reação entre um álcool e um ácido,
com uma base resulta em um sal orgânico, também chamado de sabão.

c) Explique os resultados encontrados no experimento.

Produção de sabão através triglicerídeo hidrolisado saponificado.
A saponificação também é conhecida como hidrólise alcalina, através dela é que se
torna possível o feitio do sabão. Falando quimicamente, seria a mistura de um éster
(proveniente de um ácido graxo) e uma base (hidróxido de sódio) para se obter sabão
(sal orgânico).

SOLUBILIDADE DOS LIPÍDIOS

1. Descreva os procedimentos realizados durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
Os lipídios formam uma classe bem complexa de biomoléculas, que se caracterizam mais
por sua solubilidade em solventes orgânicos apolares (como clorofórmio, éter, benzeno) e
baixa solubilidade em solventes polares (como água, etanol, metanol) e não por apresentar
algum grupo funcional comum a todos eles. testado solubilidade de lipídio em água, ácido,
hidróxido de sódio, etanol e éter.
Materiais utilizados: Óleo, água destilada, ácido clorídrico, hidróxido de sódio, solventes,
éter.

2. Responda as Perguntas:

a) Explique a estrutura bioquímica dos lipídios correlacionado com sua característica de

insolubilidade em soluções aquosas.
São insolúveis em água porque suas moléculas são apolares, ou seja, não têm carga
elétrica e por esse motivo não possuem afinidade pelas moléculas polares da água.

b) Explique a fundamentação teórica da técnica de solubilidade dos lipídios.

vamos identificar a presença de lipídios nas amostras. Para isso utilizamos algumas
substâncias como éter, água e hidróxido de sódio. Os lipídios são moléculas apolares e
conhecendo o princípio da solubilidade que "semelhante dissolve semelhante",
certamente as amostras que contêm lipídios formarão soluções de apenas uma fase
com as substâncias apolares; e com as substâncias polares formarão soluções onde
observamos mais de uma fase.

c) Explique os resultados encontrados no experimento.

Em contato com a água, alguns lipídeos podem formar micelas, devido ao fato de
possuírem caráter anfipático, ou seja, um grupo carboxila em uma de suas
extremidades, o que confere certo grau de hidrofilia à molécula de lipídio, e um grupo
apolar na outra.
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http://plone.ufpb.br/ldb/contents/paginas/teste-de-solubilidade
https://www.manualdaquimica.com/quimica-organica/reacao-
saponificacao.htm#:~:text=A%20rea%C3%A7%C3%A3o%20de%20saponifica
%C3%A7%C3%A3o%20%C3%A9,um%20sal%20e%20um
%20%C3%A1lcool.&text=A%20rea%C3%A7%C3%A3o%20de%20saponifica
%C3%A7%C3%A3o%20%C3%A9%20aquela%20em%20que%20um
%20%C3%A9ster,um%20sal%20e%20um%20%C3%A1lcool.
https://blog.nutriblue.com.br/o-que-e-e-qual-a-funcao-do-lugol/
https://dicas.vestibulares.com.br/amilase-salivar/#:~:text=A%20amilase
%20salivar%20%C3%A9%20uma,alimentar%20para%20o%20trato%20digest
%C3%B3rio.